ナンプラーとニョクナムを使い分ける！

1 ：もぐもぐ名無しさん：04/01/11 07:50.net

スーパーでもどちらも同じメーカーから売ってますが、
どう使い分ければよいのでしょうか。
原材料も同じカタクチイワシ。

タイ料理にはナンプラー、ベトナム料理にはニョクナム（ヌクナム）なんていわないでね。

110 ：隠し味さん：2008/07/01(火) 00:01:59 ID:UAvwy/js.net

チンポにはナンプラー。
マンポにはニョクマムだな。

中華娘の体臭がナンプラー臭いな・・・と思ったら、
俺の口臭だったorz
初めてのセックルで興奮して口がカラカラだったんだ＞＜

それ以降、日本の女とやる時にはペットボトルを
近くに置くようになった。
口に含んで口移ししてあげると喜ばれるよ。

111 ：隠し味さん：2009/05/07(木) 04:18:44 ID:7VEzQ018.net

>>90
そろそろ使い切ったかい？

112 ：隠し味さん：2009/10/18(日) 21:45:37 ID:35XDgUip.net

手元にあるナンプラーとヌックマムの原材料のリストを比べてみたんだが
ナンプラーには砂糖が入ってるけど、ヌックマムには入ってないんだな
ナンプラーのボトルは4本あるんだが、全てに砂糖が入ってた

113 ：隠し味さん：2010/09/28(火) 17:30:37 ID:4pkB9tzL.net

ほぼ一年ぶりのカキコ

114 ：イタ魚醤：2010/10/04(月) 18:00:05 ID:LSnodcDS.net

スパゲッティにはColatura di alici di Cetara
http://www.youtube.com/watch?v=mwO6_lzweoU

115 ：隠し味さん：2010/10/06(水) 06:24:55 ID:5Nt6a0cD.net

栃木県 那須烏山

ここで鮎や鮭を使った魚醤が売られている

鮭しか試していないが、鮭っぽさを残しつつクセも少ない感じで使いやすい
それなりにうま味も出てたよ

116 ：隠し味さん：2010/10/08(金) 14:43:37 ID:cIG3+fAP.net

我が家では,まだ魚醤が市民権を得てないので,
一本使いきるまで次が買えない｡
よって食べ比べができないんだけど,ニョクマムとしては
最初に買ってみた,ユウキのもののアンモニア臭が
キツくて,ナンプラーが良いと思った

おんなじものとは,言えないな。
俺様にとっては｡

117 ：隠し味さん：2010/11/27(土) 20:17:04 ID:a9XfrAku.net

ナンプラー、ニョクマム、
いしる、しょっつる
やはり日本産の方が口にあう。
が、安いのでアジア産も歓迎。

118 ：隠し味さん：2010/12/08(水) 19:17:51 ID:Mu2IFjwg.net

ちょっとズレるけど以前、プラホック作りのドキュメンタリー見てたら、
海に居るはずのアジやイワシが普通に淡水にいてびっくりした。
それを原料にするらしいんだけど、所変われば生態も違うんだね

119 ：隠し味さん：2011/03/16(水) 15:35:20.11 ID:ZnsMnrIF.net

馬鹿だなあ
白しょうゆを使いなよ。

120 ：隠し味さん：2012/03/09(金) 00:59:42.30 ID:GdjrafWT.net

ナンプラーって万能ですね

121 ：隠し味さん：2012/03/12(月) 00:06:32.40 ID:+xfbLDwX.net

ウマー、でもクサー、でもウマー
万能じゃねえよ、使いどころを選ぶ部類だろ

122 ：隠し味さん：2012/03/13(火) 19:08:21.48 ID:eT9CrAI/.net

すごくいいですよ　よく使います

123 ：隠し味さん：2012/03/15(木) 12:58:50.24 ID:52dN3zaw.net

ナンプラーって味わいが深いよな

124 ：隠し味さん：2012/03/18(日) 00:05:19.85 ID:bVMv70dN.net

味はタイの調味料が最強だ

125 ：隠し味さん：2012/03/20(火) 01:25:17.97 ID:YHkH4Iou.net

ナンプラーって意外に高い

126 ：隠し味さん：2012/05/17(木) 16:23:39.54 ID:b4Cow0ax.net

タイフェスで100円の買えばよかった

127 ：隠し味さん：2012/08/17(金) 17:33:13.98 ID:3cJbJHqw.net

まんこの匂い

128 ：隠し味さん：2012/08/18(土) 08:49:05.17 ID:8WbnCvHN.net

ナンプラーはどこのスーパーでも見るけど、ニョクナム売ってない
カルディならあるだろうか？

129 ：隠し味さん：2012/08/24(金) 00:55:04.04 ID:17q1dyz8.net

後味はニョクマムの方がすっきりしている気がする。
ナムプラはちょっと苦味が残る感じ。

130 ：隠し味さん：2012/08/24(金) 00:58:00.24 ID:17q1dyz8.net

やまやで一時期ニョクマムみかけた気がする。
最近はどうだろ。

131 ：隠し味さん：2012/10/24(水) 11:39:18.64 ID:BVc11iiv.net

醤油だと思って使うと　ショッパイよね。

132 ：隠し味さん：2013/02/20(水) 14:15:14.91 ID:dvbX2hzU.net

保守

133 ：隠し味さん：2014/02/17(月) 17:45:56.78 ID:3RKB4Kty.net

コラトゥーラって高いけど
美味しい？
使った事ある人、どんな料理に合うか
教えてください

134 ：隠し味さん：2014/02/22(土) 16:18:40.12 ID:I8yodIRd.net

>>133
コラトゥーラはアンチョビの汁の上澄みだから、香りも味もアンチョビそのまま
価格分の価値があるかは、アンチョビの好き嫌いで分かれる
オリーブオイルと合わせると上等なドレッシングになる

東南アジアの魚醤みたいな癖は全く無いから
あの臭みや癖が好きな人には物足りないかも
料理の仕上がりも全く違う

135 ：隠し味さん：2014/02/24(月) 02:13:49.34 ID:YVJCYIB1.net

ほう。

136 ：隠し味さん：2014/02/25(火) 10:40:51.67 ID:SSNamA0C.net

ナンプラー/ニョクマムって、砂糖入れて発酵させてるよね
開封後常温に置くとすぐ腐るから開けたら必ず冷蔵してる

137 ：隠し味さん：2014/02/25(火) 11:48:52.37 ID:mCujOXO5.net

ナンプラーは砂糖入ってるね
でも、ニョクマムは砂糖入ってないところがナンプラーとの大きな違い、と認識してるが

138 ：136：2014/02/26(水) 01:14:27.30 ID:DIz2NNF4.net

>>137
ほんとだ〜！ニョクマムは砂糖入ってないんだね、ごめん
フーコック産ニョクマム、アメ横の河内屋で大瓶のが安いけど
冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
最近はカルディの小瓶のほうを買ってた
一度使い始めるとよく食べたくなるから大瓶で買いたいけどね

139 ：隠し味さん：2014/02/26(水) 06:53:23.93 ID:+3azA2i6.net

>>138
＞冷蔵しないと(しても長期だと)使ってる間に麹みたいなのがわくから
うちは常温で置いてるけど問題ないな
20%の塩濃度だから液中には危ない微生物生育しないと思うけど、表面に産膜酵母が生えて、それを土台にカビが生えてるのかも

カルディとかで売ってるフーコック産ニョクマムおいしいよね。ナンプラーも数種使ったけどこれが一番上品でおいしい
アメ横のカワチヤは自分もお気に入りの店だ

140 ：136、138：2014/02/26(水) 14:07:39.41 ID:DIz2NNF4.net

>>139
詳しくありがとう！うちの瓶にわくのはたしかに
カビとアルコール臭い。保存環境悪いのかな？
やばい感じになるとすぐに捨ててしまうし
安全策を取って最近は小瓶のしか買ってない

141 ：隠し味さん：2014/03/10(月) 20:02:25.02 ID:Dm7aflfg.net

スレ違だけど、
雷魚などの淡水魚を醗酵させた調味料の瓶詰めあるじゃない？ ↓
http://shp.mobile.yahoo.co.jp/p/store/thaifoodmekon/2003000001.html
↑あれを使いこなせたら東南アジア料理通だろうな。

142 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:44:26.74 ID:KojUcA4Z.net

YOUKI食品
http://youki.jp/youki/9.3/30660/-/mother_catalog_num.30658/

143 ：隠し味さん：2014/03/12(水) 16:49:24.02 ID:KojUcA4Z.net

ナンプラー　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110058

ヌクナム　レシピ
http://www.youki.co.jp/recipe/item/youki/na.html#y110046

ナンプラーの方が万能だね。
ヌクナムはやっぱしベトナム料理になる。

144 ：隠し味さん：2014/03/14(金) 21:11:08.87 ID:fxRGApdR.net

>>141
こういうやつはカピで懲り懲りしたｗ
タイ料理にも駿河の桜えび(全形、粉)を使ってる

145 ：隠し味さん：2014/10/25(土) 10:46:07.55 ID:xVeXZJLK.net

お尻の穴に指を挿れて嗅いだときの匂い

146 ：隠し味さん：2015/04/16(木) 19:59:29.56 ID:iLgw83qn.net

ナンプラー使い切れない

147 ：隠し味さん：2015/08/10(月) 06:23:43.65 ID:61xwbkrz.net

東南アジア版のしょっつる

148 ：隠し味さん：2015/08/26(水) 05:27:32.76 ID:RWQ/VyMS.net

>>141
イサーン(タイ東北部)とかラオス辺りで作る元々のソムタムはナンプラーじゃなくてそれの上澄みと川蟹の塩漬けで味付けするらしい


くさい(直球)

149 ：隠し味さん：2015/08/26(水) 12:14:02.84 ID:ogaprHt0.net

横浜でソムタムプーパラー食ったけど途中でめげたわ
臭いもん平気だと思ってたんだが

150 ：隠し味さん：2015/08/26(水) 14:59:39.27 ID:3zXAhXo4.net

ふざけんじゃねーよ！
てめーん家の玄関先に夏場ナンプラーブチまけてゃんからなぁ！

151 ：隠し味さん：2015/09/14(月) 11:47:15.31 ID:+B5/hpAM.net

>>150
袋詰めにしたプラーラー爆弾は警官隊や首相のお家に投げつける定番アイテムらしいっすよ

152 ：隠し味さん：2015/09/18(金) 14:41:35.22 ID:dfKJC627.net

>>150
ソムタムプーパラーの話してるのにナンプラーとかなまっちょろいこと言ってんじゃねえよ
お返しにおまえの家にはプラーラーぶちまけてやるよ

153 ：隠し味さん：2015/11/09(月) 15:22:17.17 ID:W1S5Gqzu.net

ひでーな。こりゃ。

http://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/14448885.html

154 ：隠し味さん：2016/12/20(火) 13:58:03.75 ID:V4xWSoin.net

ナンランプー

155 ：隠し味さん：2016/12/23(金) 01:48:37.87 ID:eZxAY78/.net

美味い

156 ：隠し味さん：2018/09/21(金) 16:33:57.49 ID:EmWiYr1e.net

日本人ならイシルかショッツル

157 ：隠し味さん：2019/03/17(日) 19:14:39.39 ID:WYuphmvl.net

ザ!鉄腕!DASH!!東京湾でまたアイツを…発見!!DASH海岸10周年SP★1

158 ：隠し味さん：2023/01/24(火) 19:59:07.85 ID:p+ZZO4sN.net

コラトゥーラというイタリアの魚醤を検索して
ナンプラー　ニョクマムで
ここたどり着いたけど
どれもカタクチイワシなのね

ここが１９年前からあるのがびっくり

159 ：隠し味さん：2023/05/14(日) 05:50:49.86 ID:ymBkt9UvZ

少子化対策だのと憲法の下の平等を無視した世代による公平性すらない私利私欲に満ちた税金泥棒利権に反対しよう！
金持ちは現在でも莫大な財産を相続するための後継者を作ってるし，虐待た゛のいし゛めだのとは無縁の富裕層向け私立校に行かせてるわけだか゛
こいつら税金泥棒と゛もか゛やろうとしているのは．歴史的ハ゛力の黒田東彦によって１兆円にも達した資本家階級か゛，いくら金か゛あろうと対価に
て゛きなけれは゛ただの紙切れた゛からと゛うにかしろと．莫大な資産を末代まで盤石なものとするための要求を資本家階級から受けたことだからな
要するに．資本家階級からの要求によって女性を家畜化して儲けてきた結果、少子化が進んだ現状に対して．また白々しいこと始めたわけよ
賄賂癒着してる資本家階級の莫大な資産に切り込むとか．と゛の党も一言も語らないあたり金まみれ世界最悪腐敗国家ふ゜りが分かりやすいた゛ろ
末代まで家畜であるお前ら労働者階級同士て゛税金やら融通し合うことで未来の不幸な家畜を増殖させようというのか゛少孑化対策の本質な
資本家階級は分離課税て゛所得税など払っていないか゛．労働者階級か゛払う所得税ってのは正式名成り上がり防止格差固定目的税というからな

創価学會員は．何百萬人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ一が□をきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほと゛か゛あるぞ！
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