豆板醤やめられない
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 22:53 ID:aJ0IEO37.net
- 昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ウマー
- 2 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/11 22:54 ID:rOqeQq+6.net
-
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フグ田ガイル フグ田アッシュ 磯野ナッシュ 磯野バルログ
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磯野バイソン 磯野レミー フグ田Q ブランカ
- 3 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 09:20 ID:38LgxVEg.net
- 豆板醤大好きです。
今、自宅で使ってるのは瓶に入っているキッコーマンのもの。
口からサラッと出てくるので、非常に使いやすい。
でも量が少ないから減りが早い。
その前に使ってたのは、業務用スーパーで買ったもので、量はメチャ多い。
スプーンでその都度すくって、使う。
使いやすくて量の多い豆板醤情報知りたいです。
- 4 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 12:12 ID:cI8diXVs.net
- テンメンジャンとは全然違うもの?味も違う?
- 5 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/12 20:49 ID:SlxhqBdA.net
- 台湾の友人にもらったトウバンジャン
これがめちゃ馬
日本で売ってる当番ジャンはそら豆で作るらしいんだが、
台湾のそれは大豆でつくってある。
それだけで他に味を足す必要が無いくらい、
甘味もコクもある。
- 6 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 00:53 ID:/qwrIcGY.net
- >>4
全然違う。
テンメンジャンは甘い。トウバンジャンは辛い。
- 7 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 02:10 ID:gzV1DNY6.net
- >>5
へー豆板醤はそら豆で作るもんだと思ってた。
- 8 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/16 08:51 ID:HYnG6bqj.net
- >>5,>>7
おかしいぞ!!。
蚕豆を原料にした中国味噌を「豆瓣醤」(「豆板醤」)という。唐辛子が入っているもの
を正確には「豆瓣辣醤」という。これが日本で言われている「豆板醤」である。唐辛子の
入っていな「豆瓣醤」も当然ある。
蚕豆を原料にしない中国味噌で唐辛子が入っているものは通常「辣醤」という。
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/toubanjan.html
http://yarunara.pro.tok2.com/choumi.htm#006
- 9 :5:04/08/16 12:46 ID:U9yyPQFo.net
- 豆瓣醤 wan ja shan 萬家香 chili bean sauce
ってラベルに書いてあるよ。
台湾の友人は今日帰国してしまったんで、
それが何なのかもう分らない・・・
確か大豆で作ってあるんだよ、って言っていたよ。
流暢な日本語で。
とっても美味しいんでまた欲しいんだけど、
日本では売っていないみたい。
どなたか心当たりありませんか。
- 10 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 15:35 ID:tIwDPbUs.net
- >>9
どれ見ても「原料は空豆」って書いてあるよ。
特に最後のには
「そら豆味噌でそら豆と小麦粉を主原料として造った味噌で、中国の北京に比較的多い。
そら豆を水に浸してふやかして芽を出して皮を除去して用いる。この芽を出した豆を豆瓣
というので豆瓣醤という。」
とある。
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101291.html
http://www.seria-yuki.com/mes/mes04.html
http://godspark.hp.infoseek.co.jp/tokusyuzairyou.htm
http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/gaisho05.htm
http://www.hyoei.ac.jp/~hyoeiweb1/cooking/column_n/colum10.html
- 11 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/18 22:59 ID:qpIRRO/d.net
- すいません。質問というか相談なんですが、過去に100円ショップの
キャンドゥで豆板醤らしきものを買ったんです。でも豆板醤ではなくて
ケイリン?ラーオージャン?とかいう感じの言葉でした。その味が忘れ
られなくて、豆板醤を買ったら違うんですよ・・・。どなたか辛い系の調味料
にお詳しい方ピンときたら教えてください。
なんとなーく天下一品ラーメンの辛味噌に似てました。甘くないんでコチュジャン
とも違うんです。
- 12 :名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/19 00:24 ID:w9rnfaPr.net
- >>11
天下一品を知らんので、あしからず。
辣椒醤(ラージャオジャン)
海鮮醤(ハイセンジャン)
柱侯醤(チュウハイジャン)
の中にない?辛味噌系のペースト状の物を適当に思い出してみた。
- 13 :なめとんか ◆bNu6JMHbnc :04/08/22 22:58 ID:b9zwvIQm.net
- チンボに塗って舐めさせる。
コレ最高!
- 14 :隠し味さん:04/08/23 04:19 ID:mQ129bUD.net
- 食欲出るから夏バテ防止になるよな。
- 15 :隠し味さん:04/08/23 08:15 ID:tFvFl8nB.net
- 掃除当番じゃん。
- 16 :隠し味さん:04/08/23 13:21 ID:n0rZm3H4.net
- >>9-10
定義云々より、そのメーカーのは大豆が原料だ。
アメリカに輸出してるからソラマメは使えんだろ。
ttp://www.wanjashan.com/thicksauces.htm
- 17 :隠し味さん:04/08/23 14:15 ID:lqVw1MXO.net
- >>16
そりゃ、バッタもんやな〜!
- 18 :隠し味さん:04/08/23 18:30 ID:uaM2XXFT.net
- >9です。
そら豆使用でないと、トウバンジャンの定義からは外れてしまうんですね。
>16 それです。そこにある、緑の蓋のがもらっったトウバンジャン(?)です。
これ美味しいんですよ。
辛すぎない、トウバンジャンというものに初めて出会ったんで感激してます。
これを手に入れるのはどうしたら良いんでしょう・・・
- 19 :隠し味さん:04/08/23 19:43 ID:8Wv2A0j+.net
- >>13
ホントにやったんだったら、君は神だよ。
そんなことしたら、のたうち回るぜ、きっと。
と釣られてみる。
- 20 :隠し味さん:04/09/06 21:33 ID:ypAAGRXT.net
- 私、豆板醤って麻婆豆腐位しか使い道が思い浮かばず
全く減らないんですけど、どういう使い方したらいい
でしょうか?
特に、野菜料理で使えるレシピってありますか?
- 21 :隠し味さん:04/09/07 14:13 ID:FHMj/WT6.net
- >>20
俺の場合は麻婆豆腐の最後に豆腐を入れるまでを作っておいて
それに野菜とか入れたり、ビーフン入れたりして食べてた。
ホイコーローっぽいのかな。あんましよく知らないけれどもそれを丼飯の上にかけて食べるとウマー。
ところでおまいらの使っている豆板醤ってどこのメーカーのもの?
料理に使いやすいとか、旨いとか他にもメーカー別に長点や欠点がわかればいいと思うんだが。
ちなみに俺は業務スーパーで買った豆板醤。量が多くて楽しみにしてたのだが実際使ってみると
思ったものと全然違っていて使い勝手が悪かった。
ユウキ食品の四川豆板醤はいいと思うね。結構液状で料理に使いやすいと思う
- 22 :隠し味さん:04/09/07 14:45 ID:lv9kPZCf.net
- >>21
私が書いたレスかとオモタ!!
色々なメーカーの違いが知りた〜い。
以前、業務用の凄い大きい物を使ってました。
テクスチャーが硬めで、何か粒々感があった。
炒めやすいし、量が調整しやすくて自分は使いやすかった。
液状だと炒めるというより、煮詰まる感じだし
サラサラし過ぎて出し過ぎちゃう事もあるもんで。
- 23 :22:04/09/07 14:57 ID:lv9kPZCf.net
- >>20
辛いもの得意ですか?
大根と人参が余っている時に家で必ず作るもの・・・
「大根と人参の豆板醤煮」 陳健一
材料4人分 大根1/2本・人参1本・干し貝柱50g・細葱少々
鶏スープ2と1/2カップ
水溶き片栗粉大さじ2〜3
1・干し貝柱は軽く洗ってボウルに入れ、被るくらいの水を加え、強火で約30分蒸して柔らかく戻す。
2・大根、人参は皮を剥き5_角・6〜7aの長さの棒状に切り、熱湯に塩1つまみ、油小さじ1を入れた中にいれ、
2〜3分ゆでて水気を切る。
3・中華鍋に油大さじ2を熱し豆板醤を軽く炒めて、鶏スープと野菜を入れ貝柱を荒くほぐし汁ごと加える。
砂糖小さじ1、醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1、塩こしょう少々で味を調え、弱火で20分位煮込む
4・仕上げに小口切りした葱を散らし、片栗でとろみをつける。
中華粥なんかに、すごく合います。
- 24 :22:04/09/07 15:00 ID:lv9kPZCf.net
- 連続すみません。
干し貝柱は無くてもOK。
うちは干し椎茸とか、稀に干しエビなんかで代用してます。
ドレッシングに入れたり、麻婆以外でも炒め物に使ったら、
けっこう用途ありますよね。
- 25 :隠し味さん:04/09/07 15:23 ID:ShlZ62FF.net
- 私も基本的にYUKIの四川豆板醤つかってます。
麻婆豆腐以外の使い道としては、回鍋肉とか、炒め物に辛みをつけたい時に少量。
焼肉のつけダレに混ぜても美味しいですよ。
あと、鶏ガラスープと油でのばしてドレッシングとかね。
- 26 :隠し味さん:04/09/07 16:33 ID:zvGX3dBy.net
- ユウキ食品の中華調味料は日本人向けにアレンジされ杉。
全国どこでも手に入れやすいとなると、やっぱ李錦記。
うちで使ってるのはコレ。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07496
ユウキとは、風味が全然違う。
- 27 :21:04/09/07 18:37 ID:FHMj/WT6.net
- ユウキ食品と李錦記が有名どころなのかな。
自分も早いところいま使っているマズーな豆板醤から開放されたい・・・。
業務用買うときにマズーなのは不幸だ。
それから誰かピーシェン豆板醤を使っているって人いないのかな?
あれで麻婆豆腐とか作ったらかなりウマーそうなんだけど近くだと売ってないし高いのがちょっと財布につらい・・・
>>22の見て思ったんだけども
やっぱり使う豆板醤ってせいぜい普通の店とかで売ってるようなサイズを使ってる人が多いんだろうか?
それとも1kg入ってるような業務用を買ってきたり通販したりする人はどんくらいいるのかな?
ちなみに俺の場合は後者。
業務用を買ってきてそれを使いたいって気持ちが高い。
- 28 :隠し味さん:04/09/07 22:48 ID:V8FWPCaJ.net
- まあ有名だけど、ユウキは他の調味料でも評判わるいね。
変に日本人向けに改良してある印象がある。
これは中華調味料に限らず、ケイジャンスパイスやジャークシーズンニングもそうで
本場には到底およばない味だった(たぶん取っ付きやすいようにわざとそうしてるんだと思う)
手軽に手に入れれるメーカーだったら李錦記の方がおすすめだな、豆板醤に限らず。
>>21にいいたいのは、とりあえず有名どころに限らず小瓶で各種そろえてみて自分の気に入った奴を
あらためて気に入ったメーカーの業務用を買った方がいいんじゃない?って事。
思いきった選択が外れて、気に入らない業務用を嫌々使うはめになって、
他のを試せないよりはいい経験になると思うよ。
- 29 :隠し味さん:04/09/08 04:58 ID:e3luV6Hn.net
- しかし、日本人向けにアレンジされ過ぎというなら、
まずキッコーマンや味の素などがあって、自社の伝統と従来技術を結集したような味付けで、
どのスーパーにもあるという状況なのだから、
有紀は良い方じゃないの?
というか俺は有紀は結構好き。
豆板醤は熟成が足りない感じで他の味噌類と合わせて使うけど。
- 30 :名無しさん:04/09/08 06:20 ID:VFEM/7xE.net
- 賞味期限が昭和の豆板醤を食べたけど美味しかったと言ってる人が
いた。
熟成させるとはいえどどうなのかな?
- 31 :隠し味さん:04/09/08 15:34 ID:O1INb5zG.net
- 李錦記の豆?醤って色が赤いね。熟成した豆?醤って、茶色い筈だ。ただ、これも
数年放置したら色が茶色くなってきた。
- 32 :隠し味さん:04/09/10 02:22 ID:QOSoZQZ1.net
- >>20
豆板醤で味噌汁なんかどう?
味噌汁というか、中華スープになるけど。
- 33 :隠し味さん:04/09/10 22:46:45 ID:0bYzKygR.net
- >32 それ漏れよくやるよ。豆が材料だからそれっぽくなるよね。
- 34 :隠し味さん:04/09/10 23:18:54 ID:w6DdW1zD.net
- >>20です レスありがとうございます。
マーボーの豆腐入れる前のアン作りって良いですね。
色々なモノに掛けて食べると美味しそう。やってみます。
あと、味噌汁に入れるというのは初耳です。有名なんでしょうか?
出来上がり寸前に入れる感じでしょうか?お薦めの具ありますか?
スープ物に合うとしたら、中華風のスープでも良い感じかな?
- 35 :隠し味さん:04/09/10 23:59:59 ID:KB/LAAld.net
- 冬の鍋で大活躍します。
味噌に豆板醤でウマーですよん。
白菜と豚肉とネギでよくやります。
- 36 :隠し味さん:04/09/11 01:17:13 ID:Vbt7qjWa.net
- >>34
俺はたまに味噌汁に入れてます。
ただ、豆板醤だけだと味が悪いから
普通の味噌を入れる分をちょっと豆板醤に変えてみるかんじでいいと思う
お勧めはやっぱり豆腐とか・・・かな。
- 37 :隠し味さん:04/09/11 19:58:27 ID:SS8PeMyK.net
- さっきお椀に湯味噌(だし入り)スプーン一杯と
豆板醤好みで入れて湯を入れて混ぜた(ねぎもあればよかったんだけど)
味噌汁うまかったよ。
- 38 :隠し味さん:04/09/13 03:54:54 ID:uyOHYPTr.net
- 焼きそばに混ぜて食べると( ゚Д゚)ウマー
- 39 :11:04/09/13 15:20:14 ID:7mndvvnp.net
- >>12
お礼遅くなってすみません!!それです!!辣椒醤です!!
今検索したらニンニクも入ってるし、字の雰囲気にもみおぼえあるので絶対それだと
思います!!豆板醤よりずっと美味しかったんですよ。あんまり美味しいくて気に入ってた
んで、うちでは「私の友達」って呼んでてw、正式名称記録してなかったんですよね・・。
いやーでも100円で買えたのはたんにラッキーなだけで、ネットだと数百円するものなんですね。
ほんとありがとうございます。絶対買います。
- 40 :隠し味さん:04/09/14 02:12:14 ID:Lw5juZtL.net
- いつもごはんに付けて喰ってる
俺はこれと味のりがあれば他はいらないので同居人には家計助かるって言われてる
- 41 :隠し味さん:04/09/16 00:42:59 ID:jX330Bqs.net
- ちょっと前に神戸の東栄商工って店でピーシェン豆板醤買った。
普通の豆板醤も売ってたんで2:1くらいでブレンドして麻婆豆腐作ると
メチャ( ゚Д゚)ウマーでした。
東京で買える店ないか探してるんだけど見つからないよー
- 42 :隠し味さん:04/09/16 00:47:12 ID:HzzbKo6W.net
- >>41
その店、ググってもイソターネットタウソページでもHitしないんだけど、
店名は間違いないですか??
- 43 :隠し味さん:04/09/16 01:00:17 ID:HzzbKo6W.net
- >>41
42だけどスマソ。
よくよく調べたら南京町にあるみたい。
イソターネットタウソページに出てないのは不安だけど・・・。
- 44 :隠し味さん:04/09/16 01:02:48 ID:HzzbKo6W.net
- >>41
たびたびスマソの42です。
東栄商工じゃなくて東栄商行じゃん。w
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