お酢

261 ：隠し味さん：2006/08/11(金) 21:22:06 ID:svndtVEM.net

深部培養法では１２〜２０％の酢を醸造。
市販の酢は４〜５％だから
およそ３倍に水で薄める。
よって、果汁の使用率は３０％そこそこになるのです。
>>176 でも書かれている。
機械速醸法は学会では深部培養法とか、全面発酵法という。