＜手作り＞ポン酢 その１＜レシピ＞

1 ：隠し味さん：2006/03/13(月) 12:49:36 ID:Ogq0oLQN.net

市販されているﾎﾟﾝ酢についての話題ではなく
　( ・∀・)o
ﾎﾟﾝ酢を自作されている方の為のｽﾚです。
ﾚｼﾋﾟの公開、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ、ｅｔｃ..など
遠慮なく発言してください。


関連ﾘﾝｸ

第三回　あなたのレシピ
「手作りポン酢」
http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html
レシピのページ
http://www.bekkoame.ne.jp/~kinoue/recipe.html
ポン酢の作り方（男の趣肴HP）fr
http://www.ajiwai.com/otoko/make/ponn_fr.htm
ポン酢レシピ
http://www.marutani-21.co.jp/ponzu.htm
<!--HERE-->ポン酢（手作り／和食）<!--HERE-->
http://www.shufu2.jp/cook/docs/00649.html
「手作りの味」ポン酢
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/031/
お鍋がますます楽しくなる、自分味のポン酢だれ　ポン酢醤油の作り方 - ［料理のABC］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20041111A/

72 ：隠し味さん：2008/04/20(日) 03:08:20 ID:DCF2bBAv.net

>>71
多分目の前で化学調味料を使わずに作っても、化学調味料の味がすると思うよ。

73 ：隠し味さん：2008/04/20(日) 03:42:57 ID:pbNvfupj.net

>>70
まろやかでうまかった

74 ：隠し味さん：2008/04/23(水) 01:36:39 ID:XSGj9+/0.net

我が家のポン酢は
醤油にレモン汁を入れてます

75 ：隠し味さん：2008/08/25(月) 08:23:29 ID:g1uSaDWS.net

　
ポッカのレモン100（105円）があるのでいつでも作れるな‥

76 ：隠し味さん：2008/11/05(水) 10:23:13 ID:AeSDXg4V.net

昆布や鰹節（出汁）を入れても腐らないの？

77 ：隠し味さん：2008/11/06(木) 23:44:37 ID:0E2tCReR.net

>>76
腐るから早く使った方がいい

78 ：隠し味さん：2008/12/19(金) 14:54:55 ID:SHQFSn7F.net

いいれす

79 ：隠し味さん：2009/04/07(火) 21:07:14 ID:KLxsE0MQ.net

手軽に作れるなら作りたい

80 ：隠し味さん：2009/04/10(金) 23:09:01 ID:sGlXH0Iu.net

柑橘類を搾ればそれだけでポン酢
上肢さえあれば手軽に作れる

81 ：隠し味さん：2009/06/17(水) 02:22:54 ID:T5XQY+ve.net

作ったよ。でもあっさりすぎるの。
もっとコクを出すにはどうすればいい？
味醂？かつお？

82 ：隠し味さん：2009/06/17(水) 16:51:40 ID:aF1wpiHI.net

柑橘類の絞り汁以外を混ぜた瞬間にそれはポン酢ではなくなる
コクなんて物を求めることが間違い
望むのであればコクのある柑橘類を品種改良で作れ

83 ：隠し味さん：2009/08/01(土) 06:51:20 ID:4BXYbybI.net

ゆずの汁をスーパーで買えば高くなる
ぽん酢メーカーが仕入れるコストの方が圧倒的に安いから
買った方がおいしくて安い

84 ：隠し味さん：2009/08/02(日) 09:24:19 ID:Be/dkxw2.net

薄口　100cc
濃口　50cc
レモン汁　40cc
酢　10cc　
砂糖　大1

これでしゃぶしゃぶ食べたらウマい。
市販品はもう何年も買ってない

85 ：隠し味さん：2009/10/05(月) 20:24:20 ID:GO/mf7s2.net

最近自作ポン酢の美味しさに目覚めた。
一人暮らしで冷蔵庫が小さいのだが、出来ればたくさん作って長期貯蔵したのを使いたい。
醤油、酢、味醂、酒等を混ぜて昆布と鰹節を漬けこんで置いてから瓶詰してるんだけど、そもそも
・昆布や鰹節を使い、冷蔵庫でなく台所のミニ床下貯蔵庫での保存は可能か？　（している人がいるか）
・もし大丈夫な場合、火入れはしているか？
・火入れするならそのタイミングはどこか？　（最初の味醂や酒だけで煮詰めるのか、全てを混ぜ合わせた後に煮詰めるのか）

あくまで自己責任ということで経験が有る人がいたら教えて下さい。

86 ：隠し味さん：2010/08/19(木) 13:39:27 ID:aIfNcf/b.net

>>75
私もポッカレモンが使えないかと思っていましたが、
果汁を使った場合と比べてどうですか？

87 ：隠し味さん：2010/09/16(木) 02:03:18 ID:B4OsASU6.net

トマト入れたらどーか,最近はやっりみたいだし

実際カゴメがトマポンという製品出してる

88 ：隠し味さん：2010/10/15(金) 16:09:18 ID:1vyvz3VS.net

自作ポン酢に昆布や鰹節入れる場合は味醂､酢で出汁を取る
醤油を入れてしまうと味や香りがでなくなってしまうから効果半減だよ

89 ：隠し味さん：2010/10/17(日) 11:06:15 ID:8sb48pMT.net

>>88


「味醂､酢で出汁を取る」ってどうやって？
水の代わりにみりん、酢でだしをとるってこと？

おまいの作り方を教えてちょ！

90 ：隠し味さん：2010/10/17(日) 14:33:19 ID:5hEmsB4i.net

カボス果汁１
だし醤油１
醤油１

この割合がコクもありながらスッキリした味わいで美味しかった。

91 ：隠し味さん：2010/10/19(火) 17:12:30 ID:nc2cqE3Q.net

あ

92 ：隠し味さん：2011/03/08(火) 16:18:06.99 ID:pzqSBFDF.net

い

93 ：隠し味さん：2011/03/21(月) 13:42:51.98 ID:YwE3IVNs.net

私は簡単に

酢100cc
醤油100cc

だな。

94 ：隠し味さん：2011/05/31(火) 02:11:07.36 ID:MGatj+uf.net

色々工夫するより、
手軽に醤油と酢だけで作った方が、
市販のポン酢に、わりと近いような気がする。

95 ：隠し味さん：2011/06/01(水) 20:09:11.16 ID:aGY82EX6.net

それ酢醤油ですから

96 ：隠し味さん：2011/12/12(月) 10:17:47.65 ID:8t9GBjT1.net

ポン酢と酢醤油の違いも分からない人って…

97 ：隠し味さん：2011/12/12(月) 19:03:55.98 ID:qhUR0SjZ.net

家の柚子が沢山生ったのでポン酢を久しぶりに作った。

自分は返し作ってから合わせて寝かせるので
返し　1L　：　柚子絞り液　1L
（返しは濃口500ml：薄口500ml：みりん100ml：酒100ml：厚削り鰹節80g：昆布一片。
これを軽く沸騰させた後、一週間寝かせてザルとガーゼで漉したもの。）
混ぜてそろそろ一週間。週末は美味しいポン酢で何を食べようか？(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

追伸、鰹節は入れたままでも良いらしいが、
少しでも血合いが入ると生臭くなるから一度返しの状態で確認すべし。

98 ：隠し味さん：2011/12/31(土) 10:36:01.04 ID:6wJn17Ny.net

真似して作ってみる

99 ：隠し味さん：2012/02/23(木) 21:17:33.99 ID:FiE0L+id.net

みんなちょっとオリジナリティ有り過ぎ。

市販品の良いものを味わってみて参考ぐらいにはしてみるべきでは？

俺のオススメは　京都大原　志野　のポン酢

俺はコレの味を知ってからミツカンの味ぽんがどれだけ酷い味か思い知った。

100 ：97：2012/02/25(土) 21:45:27.78 ID:3NHNFM5W.net

普通に市販品なら旭ポン酢でいいじゃん。市販なら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ。

あと、キムチ鍋の素とか作っている会社を信用しろって言うのが無理
ポン酢がメインなら唐辛子沢山の発酵系製品なんぞ作らないってｗ

101 ：隠し味さん：2012/03/10(土) 14:28:29.78 ID:zCkJocMj.net

>>93それ酢醤油な

102 ：隠し味さん：2012/11/24(土) 23:01:49.03 ID:D4zGXS8T.net

うわー、みんな本格的だな。
うちは醤油2:米酢1:柑橘酢(カボス、ゆず、ダイダイ、シークワーサーなど)1
これに昆布粉末と顆粒鰹だしをぱらぱらっと入れておわり。
市販品は甘いね。

103 ：隠し味さん：2012/11/28(水) 22:34:38.90 ID:DvzNHQ3j.net

http://himuka-dream.jp/

104 ：隠し味さん：2012/12/07(金) 01:04:34.99 ID:WB4C1AY4.net

醤油、たまり、だいだい、酢・・・各１
に昆布を浸けておく。もう1年くらい浸けっぱなし

105 ：隠し味さん：2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN ID:jRLJIdFb.net

ポン酢最高！
この前の話しだけど無性にポン酢が飲みたくなったからごくごく飲んだけど酸っぱすぎ。
なので今は4対6で割って飲んでる(^-^)
名ずけてぽんジュース

106 ：隠し味さん：2013/09/02(月) 07:07:07.78 ID:meuy/gcw.net

/
　
　
http://www.apaman-yao.jp/store/
　
　
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg　
　
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
　
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
　
　
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。

弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
　
■http://rfi.a.la9.jp/hn203/kb/kb-main3.html
　
　http://homepage2.nifty.com/e-d-a/hn203/ansec/animal.html
　
　
/

107 ：隠し味さん：2013/09/04(水) 09:22:08.62 ID:TDNA9epG.net

苓明高校が販売の乳製品を回収ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/5004240441.html?t=1378253953621
天草市の県立苓明高校で、実習で製造して販売した乳製品の飲料に黒い沈殿物が混入していることがわかり、
高校は、この飲料に加え、同じ機械で製造した別の製品のあわせて７５０本余りの自主回収を始めました。
自主回収が行われているのは、苓明高校が実習で製造して販売した「乳製品乳酸菌飲料」とこの飲料と同じ機械で
製造した「ポン酢しょうゆ」です。ttp://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/5004240441_m.jpg
県教育委員会によりますと、これらの製品は高校の食品科学科の実習で製造し主に学校の職員や生徒の保護者に
販売しているもので、先月２７日に「乳製品乳酸菌飲料」を購入した職員の家族がビンの底に黒い異物が沈殿している
ことに気づいたということです。
このため、苓明高校は、賞味期限内の「乳酸菌飲料」２６７本に加え、同じ機械で製造された「ポン酢しょうゆ」
４９２本の自主回収を始め、学校のホームページなどで回収を呼びかけています。
これらの製品は、学校の関係者以外には、一部が市内の物産館や催しの際などに一般に販売されましたが、
今のところ、購入した人からの健康被害の報告はないということです。
苓明高校は、製品に何が混入したのかや、混入した経緯について現在、確認を進めているということで、
「異物を見つけた場合や健康に異常があった場合は連絡してほしい」と話しています。

108 ：隠し味さん：2017/02/17(金) 03:15:09.21 ID:bNdiO5EY.net

http://video.fc2.com/content/20170217zvb26gMy

109 ：ブサメンキモメン色川高志の告発：2017/03/05(日) 03:54:39.46 ID:lQp4xubQ.net

【青戸６丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

https://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8A%A0%E8%97%A4%E6%99%BA%E5%A4%A7%E3%80%80%E5%86%A4%E7%BD%AA
（※50分超の動画を見て下さい）

110 ：隠し味さん：2017/03/15(水) 12:31:30.71 ID:RVNAfpXZ.net

だし醤油とか顆粒だしとか素麺つゆって化調入りじゃん。
手作りする意味なくね？

111 ：隠し味さん：2018/09/21(金) 16:37:47.91 ID:EmWiYr1e.net

酸っぱくてしょっぱいだけのクソ調味料
どうりで、やしきたかじんが押してたわけだ

112 ：隠し味さん：2018/11/16(金) 08:39:53.04 ID:tNhzctUt.net

ポン酢作るときに干し椎茸入れてる人いる？
レシピ検索しても引っかからないから、ポン酢に合わないとか？

113 ：隠し味さん：2019/06/09(日) 15:05:03.58 ID:S1PkwEHT.net

山椒もミカン科？だから柑橘類の一種と考え、山椒の実も入れてる
沢山入れると、少しピリッとなるのがいい
市販品では味わえない、我が家のオリジナル

114 ：隠し味さん：2020/10/29(木) 21:31:37.30 ID:QmnX2D/w.net

干し椎茸はせっかくの柑橘類のかおりを椎茸で台無しにしそう

115 ：隠し味さん：2022/01/26(水) 16:55:36.41 ID:nEW7hXNW.net

橙一個10円で売ってたので15個購入
約一リットルの果汁が取れた
醤油同量に味醂を250ccと鰹節昆布で仕込み終了

116 ：隠し味さん：2022/04/07(木) 19:09:57.67 ID:pG4uariV.net

スダチやカボスよりオーソドックスな柚子が好き

117 ：隠し味さん：2022/05/29(日) 18:27:02.98 ID:21XnadO+.net

旭ポン酢みたいなの自作したいんだけどいいレシピないかな

118 ：隠し味さん：2022/11/18(金) 19:28:21.75 ID:pQo41A0Q.net

醤油１０
酢１０
柑橘系の何か１
砂糖１

119 ：隠し味さん：2023/06/15(木) 17:41:14.79 ID:FsMJr6Vo.net

( ﾟДﾟ)y─┛~~

120 ：隠し味さん：2023/09/08(金) 12:01:18.61 ID:wFAv6Kro.net

やっぱレモンは合わねぇな
すだちなんかの少し苦味のある柑橘系がベストだわ
レモン入れるなら酢醤油のほうがいい

121 ：隠し味さん：2023/09/28(木) 01:31:53.90 ID:2ZYN7o+C.net

ちょっと、お前、それマジかよ？