【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

1 ：隠し味さん：2007/11/21(水) 00:22:23 ID:hkbXj8qX.net

●基本の鶏油
　　鶏皮２パックで、丼半分〜１杯程度。
　　鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１〜２時間じっくり。
　　鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
　　濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
　　濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
　　香りを移したところに塩胡椒。
　　塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
　　混ぜ合わせる。

●使い方
　　インスタントラーメンに。
　　炒め物、鍋物に。
　　煮物のコクだしに。
　　何にでも使える、万能調味脂。

18 ：隠し味さん：2007/12/31(月) 02:00:50 ID:S3HGyZLj.net

うちもチーユ取るときは
弱火で３０分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。

19 ：隠し味さん：2008/01/07(月) 00:59:31 ID:TozuNIbC.net

合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた！
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。

20 ：隠し味さん：2008/01/09(水) 18:59:16 ID:LzNoFxx2.net

パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。

21 ：隠し味さん：2008/01/10(木) 23:34:55 ID:CNYg8SvH.net

これ保存はどうすればいいんだろ？
加熱してるから、酸化してるよね？

22 ：隠し味さん：2008/01/11(金) 00:18:35 ID:/5MQ19ps.net

冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。

23 ：隠し味さん：2008/01/11(金) 12:18:28 ID:O74gR9fE.net

>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。

24 ：隠し味さん：2008/01/24(木) 04:43:14 ID:PMiwQDav.net

こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ〜

http://www.eirakuseimen.co.jp/store/zairyo/m8.html

生麺もうまいよ
http://www.eirakuseimen.co.jp/

25 ：隠し味さん：2008/10/08(水) 17:23:28 ID:WoLWwKmF.net

今日鶏ハムついでに作ってみるぞー

26 ：隠し味さん：2008/10/08(水) 20:47:01 ID:WoLWwKmF.net

作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。

しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー

27 ：隠し味さん：2008/12/17(水) 16:26:50 ID:K6v75ZYR.net

鴨鍋(合鴨)したときに大量に黄色い油がでるんだがあれを使ってみるか。

28 ：隠し味さん：2009/02/10(火) 23:31:47 ID:avSNb5w0.net

初めて作ってみた。
1.下茹で（めんどいから水から沸騰させて数分）
2.皮だけをざるにあけて、お湯（30度くらい）で洗う
3.茹でたお湯はスープにでも使う
4.洗った皮をフライパンに乗せて、弱火でじっくり
5.皮だけを皿にあけて食べる。
6.染み出た油を皿にあける。　←今ココ！

皮はあんまし旨くない。何か苦い。鶏油はまだ使ってないから分からないけど
色は薄茶色で匂いもそれほど良くない。もしかして焦げちゃった？
下茹ではしない方がいいみたいだね。スープの方は半端なく旨そう・・・

29 ：隠し味さん：2009/02/11(水) 11:42:33 ID:clkdEP0s.net

皮を茹でちゃったのか！
それじゃあ油と旨味が全部スープに出ちゃってるよ。
ちゃんと>>1のとおり作ってみなよ。

ここ読んで、私もちょっと前に作ってみた。
鶏油はまだあるが、カリカリの鶏皮の旨さが忘れられない。
うー食べたいな〜。

30 ：隠し味さん：2009/02/12(木) 19:14:22 ID:b91Vcafa.net

サラダ油に３割ほど鶏油混ぜてフライドチキン揚げたらおいしくなるかな？

31 ：隠し味さん：2009/07/02(木) 09:58:38 ID:yJ8rr8hr.net

あげ

32 ：隠し味さん：2009/07/14(火) 00:40:20 ID:rx4OC4i3.net

画像付のレシピで作り方を紹介
しているサイトも、結構あるぞｗｗ

鶏油(チーユー)の作り方
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20090712.html

33 ：隠し味さん：2009/08/23(日) 22:14:01 ID:0XpeR0jX.net

チーユを使った油そばの作り方プリーズ！

34 ：隠し味さん：2009/08/25(火) 01:42:13 ID:L5uXSO9n.net

普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら？
鶏油だとしつこくなりそう

35 ：隠し味さん：2009/08/27(木) 23:21:15 ID:IFEWI3ks.net

うっわ！
家族が皮をｶﾘｶﾘにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ！
今度から重宝してみる。

36 ：隠し味さん：2009/09/11(金) 22:38:43 ID:bL1VwXnw.net

油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。

37 ：隠し味さん：2009/09/26(土) 17:32:02 ID:YclPsrGH.net

昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん

38 ：隠し味さん：2010/03/18(木) 03:59:01 ID:AigfLQ6Z.net

鳥の皮なんて売ってない

39 ：隠し味さん：2010/03/18(木) 19:30:57 ID:JJ5FaZgu.net

店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる

40 ：隠し味さん：2010/03/28(日) 20:18:51 ID:vItfAw37.net

p

41 ：隠し味さん：2011/01/16(日) 10:43:26 ID:7WuCRNVT.net

>>39
10ヶ月ぶり＼(^o^)／
業務スーパーにいくと良い

42 ：隠し味さん：2011/01/24(月) 19:18:32 ID:58jDzcXB.net

海外在住だが、鶏肉屋に行って　「くれ」　と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。

そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。

43 ：隠し味さん：2011/05/02(月) 18:01:32.50 ID:OyVl7hEc.net

鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める


※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

44 ：隠し味さん：2012/05/29(火) 10:34:02.15 ID:4Q2a4jf7.net

つくったったｗｗ

45 ：隠し味さん：2012/06/22(金) 23:49:03.05 ID:QX7Yi8Ln.net

自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの？

46 ：隠し味さん：2012/07/04(水) 09:46:38.46 ID:CJmXx2Uq.net

インスタントラーメンに入れたらうまかったわ

47 ：隠し味さん：2012/12/23(日) 13:38:33.61 ID:MEdMdAm+.net

食べるラー油の作り方
http://kanchigai.blog.shinobi.jp/Entry/4859/

48 ：隠し味さん：2013/01/21(月) 07:56:23.46 ID:26y2+owK.net

家系って寸胴に入れて煮出してるよな　あれでおｋ？
大量に作る時とか

49 ：隠し味さん：2015/05/23(土) 06:33:04.81 ID:x3tWc55b.net

鶏油で餃子

50 ：隠し味さん：2015/06/02(火) 17:41:36.89 ID:N2okkfel.net

焼いてつくってもほとんど放置なんだが？

51 ：隠し味さん：2015/07/29(水) 01:03:04.90 ID:9DXbC1+e.net

かけそばに鶏油を少し垂らして、あらびき胡椒を入れたのを夜食にするのが気に入ってる

52 ：隠し味さん：2015/08/08(土) 11:18:25.14 ID:KOyxUKyz.net

美味しそう

53 ：隠し味さん：2015/08/08(土) 15:37:17.21 ID:kQw4EhMu.net

冷蔵庫に入れると固まるのが不便といえば不便だけど
おいしい

54 ：隠し味さん：2015/08/14(金) 22:43:44.87 ID:5H3SkUM6.net

チーユ流行らせたいのに近所の人になんか気持ち悪いからヤダ言われた・・・・

55 ：隠し味さん：2015/09/14(月) 23:11:53.69 ID:Trl4Du4l.net

>>54
流行って鶏皮買う人が増えたら値段が上がるじゃん
鶏皮は嫌われて叩き値で売られてるくらいがちょうどいいよ

56 ：隠し味さん：2017/02/10(金) 23:27:50.42 ID:Io/2ud4W.net

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

57 ：隠し味さん：2017/07/13(木) 18:41:23.85 ID:0GScw5Pq.net

近所のスーパーで、去年まで100g20円だった鶏皮が今年になって100g78円になった。
安売りの時のモモ肉と変わらんじゃん…

58 ：隠し味さん：2017/08/24(木) 00:49:10.29 ID:o2XHjvfV.net

芹沢さん御用達

59 ：隠し味さん：2020/05/09(土) 18:19:26 ID:cRFLJqQE.net

作るのめんどくさいから、市販品でいいや

60 ：隠し味さん：2020/07/08(水) 05:33:08 ID:vFYUC74a.net

ご飯にゆで卵と鶏油やって醤油かけたら美味しかった

61 ：隠し味さん：2020/07/10(金) 05:06:37.92 ID:LDGJ8xXt.net

入れすぎると風味が全部鶏になっちゃって調節が難しい

62 ：隠し味さん：2021/09/27(月) 04:35:34.11 ID:0SzepWEg.net

鶏油でアヒージョってどう？
オリーブオイルの代わりに鶏油にすると さすがにくどいかな

63 ：隠し味さん：2021/09/27(月) 13:07:28.07 ID:GZdedzpj.net

味を想像しただけで胸焼けがした

64 ：隠し味さん：2021/09/29(水) 00:55:59.59 ID:QlyLjTDD.net

さらっと1年以上ぶりだな

65 ：隠し味さん：2022/11/18(金) 19:31:42.18 ID:pQo41A0Q.net

>>1
このカリカリになった皮が旨いのよね
キッチンペーパーの上に上げて塩胡椒振るといいツマミになる

66 ：隠し味さん：2023/06/19(月) 13:51:31.35 ID:FP0r16o59

丿ルト゛ス├リ‐厶爆破したというウクラヰナの自作自演だろうが．ダ厶爆破て゛街中水没、曰本では世界最悪の殺人テ口組織公明党國土破壊省
斎藤鉄夫らテ□組織国土破壞省が憲法１З条２５条２９条と公然と無視しながら、カによる━方的な現状変更によって都心まで数珠つなぎで
鉄道のЗО倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らす大量破壞兵器であるクソ航空機飛ばさせて，気候変動させて，海水温上昇させてかつて
ない量の水蒸気を日本列島に供給させて洪水に土砂崩れに暴風にと住民の生命と財産を強奪することて゛．私腹を肥やしてるし．同じテ口国家
のウクラヰナた゛の曰本に原爆落とした世界最惡のならす゛者国家た゛のと共謀して、私利私欲のために軍事演習た゛なんだと隣国挑發して正当防衛権
行使させておいて、白々しく安全保障カ゛━だの，プ□パカ゛ンタ゛放送だの．バカ丸出しのＪアラ‐トた゛の国民煽って軍事増税に軍事大国にと
税金泥棒利権を全方位から堅牢にして．チョロすぎる国民から強奪した血税で私腹を肥やしまくって、腐敗テ囗國家を謳歌してる岸田異次元
増税軍国主義売國奴文雄か゛これほど分かりやすい茶番やってるってのに、霞ヶ関か゛火の海になることすらないとか，北朝鮮人民まて゛ドン引き

創価学会員は．何百萬人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ一か゛□をきけて容認するとか本氣て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛か゛あるぞ！
https://i.imgur.com/hnli1ga.jpeg

67 ：隠し味さん：2023/06/19(月) 14:37:46.16 ID:Xfh4L3U09

以上となります