【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】

1 ：隠し味さん：2014/05/02(金) 09:50:40.43 ID:FBUpmxbW.net

自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-foods.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/l50
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/

952 ：隠し味さん：2020/07/14(火) 08:53:05 ID:EgAnAbbN.net

マスヤミソの玄米麹で味噌作ってみた
玄米麹だとコクが出るのかな？

953 ：隠し味さん：2020/07/14(火) 11:51:23 ID:3073T2zl.net

玄米味噌ってシジミとかナメコと合うよね。
八丁味噌を混ぜても美味しかった。

954 ：隠し味さん：2020/07/15(水) 07:41:26 ID:dNMVUhPf.net

この時期くら仕込む猛者はいますか？

955 ：隠し味さん：2020/07/15(水) 08:41:03.29 ID:EUcAms/T.net

今日仕込みますよ

956 ：隠し味さん：2020/07/15(水) 09:45:48.26 ID:Ocs2XHPC.net

上から底までカビ一杯になるよ

957 ：隠し味さん：2020/07/15(水) 11:03:54 ID:8OCTEsIw.net

そんなことないだろ

958 ：隠し味さん：2020/07/15(水) 18:13:34 ID:daMxenNu.net

空気が入らないところにはカビが生えないので、しっかりと詰め込めば中身は大丈夫
ただ容器のフチの部分に隙間があるとカビが入り込むので、しっかり詰め込むのが重要だと思う
あと、乳酸菌が全体的にまわるのが早いか、腐敗菌が回るのが早いかの勝負だから
できるだけ殺菌して作ることだと思うな

容器のアルコール殺菌、手洗いも含めて

959 ：隠し味さん：2020/07/16(木) 10:51:38 ID:gFxk8NYp.net

初冬くらいまで待った方が無難かな

960 ：隠し味さん：2020/07/16(木) 22:45:29.74 ID:a7dXAhVJ.net

しこんだ味噌の上に1センチくらい熟成味噌を塗れば全くかびない
原理は、生きのいい酵母の出すCO2でカビが窒息すると推定

961 ：隠し味さん：2020/07/16(木) 23:25:22.85 ID:osCmB7Xf.net

酒粕でもよかったよ
夏仕込みするけどカビない

962 ：隠し味さん：2020/07/17(金) 18:30:26 ID:0M5GOLhs.net

>>960
ある特定の菌が密集していると、そこにはもう他の菌が入り込む余地がないという性質があるんだよ
だから、納豆とかも納豆菌ばかりで、納豆がかびるということがない

味噌には酵母とか乳酸菌が十分に居るので、他の金が入り込む余地がないので
発酵ず進んだ味噌を塗るとカビなくなる
ただし、市販の味噌は加熱されて菌が殺されているものでは意味がない

963 ：隠し味さん：2020/07/18(土) 12:27:56.33 ID:xC4kZr1V.net

>>962
なる

964 ：隠し味さん：2020/07/22(水) 20:56:19 ID:KYoqFPKk.net

>>914だけどもうちゃんと味噌の香りがするようになった
仕込んで2か月ちょっとなのに
夏越したら味見しようと思う

965 ：隠し味さん：2020/07/29(水) 04:47:40 ID:j3phloj1.net

>>955
私は昨日仕込んだよ。
今日も仕込むよ。
麦麹自作。

966 ：隠し味さん：2020/07/29(水) 06:15:33.03 ID:3WN8nubN.net

初心者が始めるならいつ頃がいいの？

967 ：隠し味さん：2020/07/29(水) 08:03:01 ID:+P73oROu.net

>>965
写真頼む

968 ：隠し味さん：2020/07/29(水) 17:47:03 ID:HDCPyFLI.net

>>966
一般的には1月から2月頃
3月頃から温かくなって発酵が始まり、暑い夏でさらに発酵して10月ぐらいに食べられるというパターンになる
何も考えずに10月ぐらいに様子を見れば良いので楽

6月以降だと秋冬が近いので発酵が進まず、来年の夏ぐらいまで状態を管理して見極める必要がある
3月〜5月も、時期的に温かいので結構早く発酵するけど、場合によっては12月ぐらいまで遅くなるので管理が面倒

まとめると仕込んで9月、10月ぐらいで確認すればいい寒仕込みが一番楽

969 ：隠し味さん：2020/07/31(金) 01:56:55 ID:NJqhgNXS.net

>>967
ほいよ
https://i.imgur.com/YlH7BiV.jpg
ラミジップで仕込んでるよー。
いつもは透明のやつだけど切らしててアルミのに入れた。
中が見えないからあれだけど

麦麹
https://i.imgur.com/kCYdudV.jpg

970 ：隠し味さん：2020/07/31(金) 04:38:37 ID:G1Q5O0gS.net

>>969
ありがとう

餅麦で作ってみようかな

971 ：隠し味さん：2020/08/01(土) 19:38:12 ID:bOrOyST+.net

袋で作るのってカビにくい？

972 ：隠し味さん：2020/08/17(月) 14:02:25 ID:BtEUWhZk.net

夏の天地返しまだできてないや

973 ：隠し味さん：2020/08/18(火) 18:24:20 ID:hBnu4nUc.net

天地返ししたことないなあ。そういえば

974 ：隠し味さん：2020/08/20(木) 00:00:30 ID:UPJsWva5.net

私もした事ない
今年は味見ついでにやろうかな

975 ：隠し味さん：2020/08/22(土) 20:19:11 ID:ji8yhvSB.net

でかい樽でもなきゃ手返しいらん説

976 ：隠し味さん：2020/09/01(火) 22:39:54 ID:KvNSQiTY.net

3月末に仕込んだ味噌を味見したらめちゃくちゃ美味かった
1月末に仕込んだ水分多めでやってしまったものよりも美味くてびっくり
発酵って面白いね

977 ：隠し味さん：2020/09/01(火) 22:52:12 ID:/UQvhuj2.net

おめでとう
美味しくて良かったね

978 ：隠し味さん：2020/09/01(火) 23:25:06 ID:Wf5/9zOY.net

うちのは低塩分で作ったからカビが出まくりだろうな　怖くて蓋を空けていない

979 ：隠し味さん：2020/09/01(火) 23:28:50 ID:GbV9bXEM.net

タッパで初めて作ったんだけど側面のところに白いモヤモヤが・・
これはカビかな？

980 ：隠し味さん：2020/09/02(水) 00:00:44.54 ID:XyW7htf+.net

それたぶんうま味の素の結晶
なんていうかは忘れたｗ
チロシン？

981 ：隠し味さん：2020/09/02(水) 07:51:22.03 ID:uPB/5qYA.net

>>980
ネットの画像検索でみた結晶みたいじゃないんですよね・・
もうちょっと様子見てみます！ありがとうございました

982 ：隠し味さん：2020/09/02(水) 08:03:17.36 ID:XyW7htf+.net

側面は空気が入らないから、普通はカビないから大丈夫だと思うけどなあ

983 ：隠し味さん：2020/09/10(木) 14:57:07 ID:jC4vGFdR.net

>>979>>981
産膜酵母じゃないの？
どのみち取り除いたほうがいいと思うよ

うちのレッドキドニービーンズの味噌もいい感じに産膜酵母ができてた
仕込んで4か月ちょいだけど十分に食べられる

984 ：隠し味さん：2020/09/11(金) 13:20:43.95 ID:fAFx6fN/.net

保温器で西京味噌を作るように
普通の味噌のレシピで50度くらいで保温したらどうなるか
されたことある人います？

985 ：隠し味さん：2020/09/11(金) 14:35:57.72 ID:fAFx6fN/.net

>>924
醤油入れても香り良くご飯に合うよ
塩分注意だが

986 ：隠し味さん：2020/09/11(金) 16:21:49.83 ID:fAFx6fN/.net

なんかゆっくり発酵のほうが格段に美味しそうですね
パンの低温発酵みたいものか
ペットヒーターを使ってヨーグルトや甘酒を作ってきて
味噌に挑戦しようとしたのですが、これだと市販の普通の価格帯味噌と同じかも……

987 ：隠し味さん：2020/09/11(金) 22:48:06.27 ID:O211YDlO.net

>>981
空気のないところはカビないよ
木の桶ならそんなの見えない
気にしない、気にしない

988 ：隠し味さん：2020/09/12(土) 21:06:37.12 ID:HBgHn4GC.net

>>986
なんか勝手に解釈してるみたいだけど、
フツーに味噌造りして何の問題もないからだよ
年に一度寒造りで1年間で必要な味噌を造ることの繰り返しをしているだけ
そして、それで市販の味噌よりも十分においしい

そこに高温にしてみようとかの要素がみじんもない

989 ：隠し味さん：2020/09/13(日) 12:27:33.74 ID:+duOYQg8.net

>>988
哲学的で素敵ですね
買った大豆が異様に美味しいんで(100円の煮大豆比較)とりあうず作ってみます
一日か二日の即席で作ろうと考えたのは、冷蔵庫の味噌がもうすぐ無くなりそうだから
来年は寒造りしてみます

990 ：隠し味さん：2020/09/13(日) 12:28:10.06 ID:+duOYQg8.net

ありがとうございました

991 ：隠し味さん：2020/09/13(日) 22:15:23.03 ID:fusBWPE1.net

一度作ってみたいと思ってるけど一人暮しだと消費し切れない
味噌汁毎日飲まないし

992 ：隠し味さん：2020/09/13(日) 23:49:23.27 ID:B9ypEAXp.net

出汁なんかいらない。
お椀に味噌入れてお湯注ぐだけでも
本当に美味しんだよ。

993 ：隠し味さん：2020/09/14(月) 00:03:41.22 ID:t3S8uLmg.net

ジップロックで作る少量の味噌作り、という手もあるよ
1〜2キロ程度のやつ
それに保存食だから賞味期限ないし

994 ：隠し味さん：2020/09/14(月) 00:05:52.77 ID:t3S8uLmg.net

味噌汁以外にも
味噌味の野菜炒め、味噌鍋、味噌を揉み込んだ肉炒め、もろきゅう
などなど使おうと思えば用途は多いです

995 ：隠し味さん：2020/09/14(月) 00:40:52.14 ID:pJhN3j/c.net

味噌ラーメン

996 ：隠し味さん：2020/09/14(月) 14:11:29.77 ID:3DNCE9/W.net

>>991
自分も一人でジップロックで作るつもり
味噌の袋が一年以上持つから
手作りだと何年も経って高級味噌になりそう

997 ：隠し味さん：2020/09/16(水) 10:24:25.24 ID:6K3Vuerv.net

小分けして作るのも管理しやすいし楽しいよね

998 ：隠し味さん：2020/09/16(水) 10:29:29.73 ID:6n6wb4M6.net

次スレ立てたよ

【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/salt/1600219656/

999 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 15:56:19.96 ID:o9I6gFvw.net

うめ

1000 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 15:56:47.26 ID:o9I6gFvw.net

１０００ならみんなの手前味噌が世界一！

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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