【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】

1 ：隠し味さん：2020/09/16(水) 10:27:36.48 ID:6n6wb4M6.net

自宅でも簡単にできる味噌作り
味噌の仕込みの仕方、作り方、手作り味噌ならではの料理レシピなど、
味噌作りに関する話題を扱うスレです。

■味噌作り参考リンク
http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
http://shopkouji.com/page025html.html
http://www.takata-foods.com/miso/make.html
http://natuland.daa.jp/

■味噌を使ったレシピなど
http://www.miso.or.jp/recipe/menu_01.html
http://www.koujiya.com/recipe/index.html
http://www.mikochan.jp/recipe/

■前スレ
【手前】味噌作りのすすめ 3年目【簡単】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/salt/1398991840/

2 ：隠し味さん：2020/09/16(水) 10:28:41.86 ID:6n6wb4M6.net

過去スレ
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/l50
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/

3 ：隠し味さん：2020/09/16(水) 23:59:39.22 ID:roM03KMV.net

>>1
スレ立ておつです！

4 ：隠し味さん：2020/09/17(木) 09:50:19.68 ID:BDUyGWmf.net

＞1ありがとう

5 ：隠し味さん：2020/09/18(金) 22:29:28.80 ID:4/Yau0m3.net

祝新スレ

6 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 17:21:43.93 ID:lwJKRDhO.net

うめおつ

7 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 17:38:17.11 ID:+0KylKtu.net

おつです

8 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 18:46:52.10 ID:RTjOVVhY.net

大豆煮るのってやっぱり圧力鍋でやってる？

9 ：隠し味さん：2020/09/19(土) 18:47:53.18 ID:RTjOVVhY.net

納豆は煮るより蒸す方がいいらしいけど味噌もかな？

10 ：隠し味さん：2020/09/20(日) 14:34:34.68 ID:AQuDhGUY.net

うちは普通の鍋でやってるけど毎年美味しい味噌が出来てるよ

11 ：隠し味さん：2020/09/20(日) 16:05:05.02 ID:xjIjfwyG.net

1月に作って今味見をしたけどまだ熟成していない
やっぱしまともな味がするまで3年かかりそう

12 ：隠し味さん：2020/09/22(火) 15:27:30.34 ID:2YhKWABA.net

三年て

13 ：隠し味さん：2020/09/22(火) 18:37:15.49 ID:xLgrh/hN.net

３年てｗ
しょうゆになってしまう？

14 ：隠し味さん：2020/09/23(水) 00:43:25.64 ID:VPAjCn7z.net

>>11さん
私も3年くらい寝かさないとちゃんと味噌の味がしないです。なんでだ？気温とか？
東海地方のめっちゃ暑い地域です。

15 ：隠し味さん：2020/09/23(水) 09:09:08.44 ID:+njTWim2.net

>>8
圧力鍋だけど、小分けにして大豆を煮るのが面倒で
3.6Kgで8回煮ていたのが、2.1Kgで5回と年々豆の量が減り
15Kg以上だった仕上がり量も10Kg弱まで減ってきた

16 ：隠し味さん：2020/09/24(木) 11:40:11.02 ID:hfrdnPs8.net

>>14
東海といえば赤味噌だよね？
あそこまで色濃くなるには３年寝かすのかいな？
白味噌大好きな自分は３ヶ月とかでも平気っすｗ

17 ：隠し味さん：2020/09/24(木) 13:25:15.12 ID:xzXQOmgl.net

馬鹿舌という

18 ：隠し味さん：2020/09/24(木) 17:16:30.01 ID:O2T/fHs3.net

味噌という味覚が人とは違うからかな？

19 ：隠し味さん：2020/09/24(木) 23:22:54.11 ID:thxAMTbz.net

市販品で、麹と大豆臭い味噌ない？
辛口で甘い匂いのしない粉っぽい香りの味噌が欲しいんだよなあ。

手作り、塩多めの若いこうじ味噌なら
そういった風味が出るけど作るのﾏﾝﾄﾞｸｾ

20 ：隠し味さん：2020/10/15(木) 08:47:11.41 ID:p71179nL.net

どうよ

21 ：隠し味さん：2020/10/15(木) 23:05:12.75 ID:lq+qEMmV.net

12月に仕込んだのが良い感じに出来上がった 今年は麹から作ってみようと思う

22 ：隠し味さん：2020/10/16(金) 01:17:45.17 ID:PEDzqHoH.net

俺みたいに米から作れ

23 ：隠し味さん：2020/10/16(金) 01:27:50.43 ID:c6DLlyqp.net

いきなり数百万の支出を要求するな

24 ：隠し味さん：2020/10/16(金) 02:49:55.50 ID:y3YYmLbh.net

まだ4ヶ月しか経ってないけど味見したくてたまらない
まだ熟成させないと

25 ：隠し味さん：2020/10/18(日) 00:45:51.76 ID:YdqxY2Nj.net

>>24
麹の配合量にもよるけど、夏超えたら一応は味噌になってるよ

26 ：隠し味さん：2020/10/18(日) 19:11:06.53 ID:q69+bPEs.net

>>25
麹は大豆と同量にしたんですが、色もだいぶ濃くなっていたので明日にでも味見してみます！
ありがとうございます

27 ：隠し味さん：2020/10/23(金) 06:39:44.97 ID:MTyPUNbA.net

美味い美味すぎる

28 ：隠し味さん：2020/11/08(日) 22:10:52.78 ID:P5gWpFLg.net

早く寒くならないかなー
初味噌づくり楽しみー ^^)

29 ：隠し味さん：2020/11/11(水) 20:38:58.27 ID:5OCIDF6j.net

いつ仕込もうかな

30 ：隠し味さん：2020/11/11(水) 23:36:43.20 ID:iVEf0y4E.net

味噌好きな人の膵臓は大丈夫ですか？

31 ：隠し味さん：2020/11/11(水) 23:46:16.42 ID:w8046nCv.net

皆さんどんな容器に仕込んでますか？

32 ：隠し味さん：2020/11/12(木) 01:49:53.65 ID:2VBYINVk.net

甕使ってるよ

33 ：隠し味さん：2020/11/13(金) 00:29:52.06 ID:h8Eq1sFx.net

1月に仕込んだのそろそろ食べようかな

34 ：隠し味さん：2020/11/13(金) 02:32:34.85 ID:dCzJvfPO.net

>>31
ぬか漬け用樽に漬け物用のポリ袋を入れて仕込んでる

35 ：隠し味さん：2020/11/13(金) 13:12:50.38 ID:BS7Y/Nm5.net

ジップロックで二キロ作るつもり

36 ：隠し味さん：2020/11/17(火) 19:41:34.66 ID:wUI/Nh/p.net

木樽で7ヶ月寝かせすぎたかな？
カッチカチの味噌になってしまった。
木樽だと水分が抜けすぎるのかな？

37 ：隠し味さん：2020/12/04(金) 08:13:38.38 ID:OtExBQUX.net

そろそろ味噌出してみようかな
美味しくなってるといいな

38 ：隠し味さん：2020/12/04(金) 09:37:28.72 ID:oEUSdTfn.net

豆味噌作ってみたいけど
豆麹が通販しか売ってない場合は
気に入ってる米麹使って大豆を豆麹化しちゃえば良いって事？

39 ：隠し味さん：2020/12/07(月) 23:57:30.46 ID:61aiLKBi.net

種麹がいるんじゃ？
やったことないから自信ないけど

40 ：隠し味さん：2020/12/30(水) 18:50:50.86 ID:QClzhCP+.net

味噌づくり参考リンクを基に味噌仕込みました、初めてなので楽しみです。

41 ：隠し味さん：2020/12/30(水) 20:57:44.94 ID:j0oDVozL.net

今日寒い
味噌づくりいよいよかな

42 ：隠し味さん：2021/01/07(木) 09:34:28.29 ID:3p9ICMxQ.net

鶴の子大豆で初めて味噌作ってみようと思う
麹は富山の有名な店のものを使いたい　これも初めて

去年さぼって作ってないから残りも少なくて寒のうちに仕込まないととあせる

43 ：隠し味さん：2021/01/10(日) 14:19:45.03 ID:Us6GwWyD.net

おすすめの生麹教えて下さい！
いっぱいあってわからないんです

44 ：隠し味さん：2021/01/12(火) 22:01:48.18 ID:dmg+yaHn.net

>>43
これって言えないけれど
手前味噌の作り方をアップしていて麹を通販しているようなサイトであれば
どこのを選んでも間違いはないと思う

大きい冷凍庫があるから冷凍で届いてもOKとか
届いてすぐ塩切りし仕込むから今の季節常温でもOKとか
作り手のほうの事情も考慮すべきかな

近郊にある糀屋さんを探すのもいいかも

もっと言えば「生」にこだわらなくても
みやこや、マルコメの「乾燥」でもおいしく作れましたよ

おいしい味噌になりますように

45 ：隠し味さん：2021/01/12(火) 22:11:15.61 ID:lf7I2gOr.net

うん、みやここうじは美味いですよ
生麹のことは分からなくてスマンけどこれは言える

46 ：隠し味さん：2021/01/27(水) 21:10:42.53 ID:8yrn9N8t.net

皆さん、完成した味噌はどんな容器に移してますか？
やっぱりホーローが良いのかな
セリアのプラ容器みそストッカーなら\100で済むけど、
容器の違いが風味や劣化に影響あるかもと迷ってます

47 ：隠し味さん：2021/01/28(木) 16:28:09.66 ID:p4swojPf.net

CanDoのみそ入れいいよ

48 ：隠し味さん：2021/01/30(土) 21:04:49.87 ID:lEX9flaU.net

手作り味噌に挑戦したいと思っています
量が少ない（大豆250g、米麹250gを予定）のでジップロックで作ろうと思うんですが、
袋は大きめでも（空気が抜けにくいとかカビが生えやすいとか）問題ありませんか？

49 ：隠し味さん：2021/01/30(土) 23:07:39.03 ID:FBjw5s0Y.net

ないよ

50 ：隠し味さん：2021/01/30(土) 23:53:50.85 ID:lEX9flaU.net

>>49
有難うございました

51 ：隠し味さん：2021/01/31(日) 10:58:21.36 ID:rvmjTi4v.net

自分もジップロックで初の味噌づくりを予定してる
出来上がりで一キロ作る予定
団子にして詰めるって絶対に必要な工程なのかな

52 ：隠し味さん：2021/01/31(日) 11:11:40.70 ID:tMITUjxe.net

>>51
必要ない
あれは樽に詰めるときに隙間ができないようにするための昔ながらの対策にすぎないのです
ジップロックのような、透明で目視できて、形も変えられるような容器には無用

53 ：隠し味さん：2021/01/31(日) 11:31:04.64 ID:rvmjTi4v.net

うわ早速ありがとうございます
手で玉作るほうが雑菌はいってよくない気がしてたんです
袋ドシンと落としたりして空気抜いていきます

54 ：隠し味さん：2021/01/31(日) 11:34:29.01 ID:rvmjTi4v.net

みんな塩は何つかってます？
瀬戸のほんじおや西友のPVの塩が好みの味だし普段使いなのでこれで行くべきか
赤穂の甘塩にして塩分より大豆分をたくさん接種できるようにしようかとか
少しだけどシママースをブレンドしよかなーとか

55 ：隠し味さん：2021/02/07(日) 23:16:31.38 ID:64Jv5U+H.net

一番やすい精製塩に塩化マグネシウムを３％混ぜてます

56 ：隠し味さん：2021/02/08(月) 01:58:18.01 ID:Hz+yWRUw.net

子供ちっさくて放射性物質が気になるので
デボラ湖の塩使ってます…
海塩に近い味なのでまあ大外れではないかなと

57 ：隠し味さん：2021/02/10(水) 15:34:51.23 ID:CH3iA3v2.net

本当に大豆や塩って何でも上手く行くよね。直近10回はデータ残してるけど、業スーの最安大豆が一番美味かった。発酵って偉大。

58 ：隠し味さん：2021/02/11(木) 06:34:38.06 ID:ESZxDBMC.net

発芽玄米麹の味噌また作るぞ

59 ：隠し味さん：2021/02/15(月) 08:46:05.43 ID:THM5Mrql.net

初味噌づくりします
乾燥麹と生麹はどちらが作りやすいでしょうか
工程はきにならず、味と途中のカビ対策に良いほうを使いたいです

60 ：隠し味さん：2021/02/16(火) 13:07:14.78 ID:TcXwLggL.net

>>59
カビ対策にはラミジップなどのガスバリア袋を使うといいかも

過去8回カビ(産膜酵母も）を出さないために、あーでもないこーでもないと試行錯誤してきて
7回目にやっと全く出さずに仕上がった
（水分量を減らした結果、熟成に1.5倍くらい時間がかかった）けれど

最近やっとラミジップという手があったのかと目からうろこ
次回からは少量で回数多く作るわ

味はどちらもおいしいし、作りやすさも同程度なので
両方試してみてはいかが

61 ：隠し味さん：2021/02/16(火) 17:38:33.34 ID:08fNRQ6T.net

>>59
ポリ袋に味噌を詰めて、焼酎をスプレーしてから密閉するとカビませんよ。
何らかの作業で袋を開けたら、その都度焼酎スプレー、発酵が進むと焼酎は要らなくなります。

（こちらのサイトを参考にしました）
http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm

62 ：隠し味さん：2021/02/20(土) 08:50:18.94 ID:jIKHC66T.net

春に作ったお味噌を開けたけど、美味しくできて満足
味噌作り楽しいですね
今からまた仕込もうかな

63 ：隠し味さん：2021/03/07(日) 23:08:55.96 ID:qoewFbSc.net

>>59です　アドバイスありがとうございました
今日やっと仕込みました！
スケジュールが立てにくくて麹はパラパラの乾燥を買いました
袋はリードのジップ袋にしたら抗菌って書いてあった
空気を完全に抜くことができなかったけどカビに強いと信じたい…
来年はスタンド型のらみじっぶ買います

64 ：隠し味さん：2021/03/08(月) 09:23:39.92 ID:ZfPSJZhv.net

やばい
色々調べたら水分多すぎ麹は初心者で少なすぎだっかたもしれない
大豆500g 乾燥麹600g 塩250g 茹で汁400〜不明
大豆に塩切りを混ぜるときに固すぎて混ざらず茹で汁どんどん足してしまった
麹がどんどん水分を吸って力仕事になってしまい…
へらじゃなくて手で混ぜたらよかったな(´・ω・`)

65 ：隠し味さん：2021/03/11(木) 17:39:43.75 ID:FEFIvp3N.net

今回は白エンドウで作ってみた　どうなるかなー

>>64
麹の比率は多いほうが失敗しにくいけど半々くらいでも問題なく味噌になる
ただ水多すぎはてきめんにカビるんだよなー
手でギュっとしてぎりぎり固まるかどうかくらいでいいんだけどヘラだと分かりにくいのかもね

66 ：隠し味さん：2021/03/11(木) 21:40:09.78 ID:DdRSb+sI.net

手でぎゅっとして割るとパカリと割れるくらいってあとから知りました
く〜無念！
指埋めてヒビが入るくらいってそんなに乾いてたのか
蒸し大豆のレシピを試してみたいので次の週末にまた作ります！
レスありがとう

67 ：隠し味さん：2021/03/13(土) 14:40:27.49 ID:y0ogeS8b.net

怖い…
>>64で作ったジップロック味噌の様子を確かめるのが怖い
袋を毎日モミモミするとカビないという情報を拾ったので揉みたいんだが怖い

68 ：隠し味さん：2021/03/15(月) 21:14:42.20 ID:/iWxmsnx.net

恐怖に打ち勝ち見てみた！　ぜんぜん無事！
しかし味噌が固くてとても揉み揉みなんてできない
これはもしかして水分量がイケてる証左だろうか
(ここはお前の日記帳か)

69 ：隠し味さん：2021/03/15(月) 21:28:53.99 ID:Ve/t1297.net

良かったじゃん
カビ地獄怖いもんね
固ければ足せばいいだけだし

70 ：隠し味さん：2021/03/15(月) 21:37:01.25 ID:/iWxmsnx.net

>>69
レスありがと
愛してる！

71 ：隠し味さん：2021/03/21(日) 08:57:19.49 ID:ACILzYSS.net

ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！

クチャクチャ同様
麺類をすする音は下品で汚らしい
こんな汚らしい音が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、同じアジア人すらも含む全世界の人たちから
クチャクチャ同様の汚らしい音として非常に迷惑がられている。

・麺類のすすらない食べ方。

先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。

72 ：隠し味さん：2021/03/22(月) 20:47:56.12 ID:ciT1yZS1.net

青大豆でやっと仕込んだ!一段落

73 ：隠し味さん：2021/03/28(日) 19:07:36.06 ID:9dvORdA0.net

ザ!鉄腕!DASH!!★1 味噌

74 ：隠し味さん：2021/03/28(日) 21:08:37.57 ID:z4YmYRBn.net

麹作りに突っ込み入れまくってしまったw

75 ：隠し味さん：2021/03/28(日) 21:20:29.65 ID:doR3bZm2.net

反射炉メインやったなあ…

76 ：隠し味さん：2021/03/31(水) 00:48:14.36 ID:w51NDWeS.net

3月第一週に仕込んだジップロック味噌
固くて揉めなかったのが今は柔らかく揉み揉みできるようになってる
少し水分も出てきてるし密閉のつもりが気体が沢山入ったのか発生したのか
一パックはチャックの部分が切れてしまったので明日時間があったら入れ替えよう
みなさんの味噌は元気ですか

77 ：隠し味さん：2021/04/02(金) 07:31:43.91 ID:v85jbwJL.net

昨年の見てみたら酒粕のお陰でカビなしだった
味噌粕で何作ろうか楽しみだ

78 ：隠し味さん：2021/04/14(水) 19:24:21.75 ID:ispQwI9e.net

まだ

79 ：隠し味さん：2021/04/22(木) 07:03:59.32 ID:y5+wa10r.net

やばい早く仕込まなきゃ4月が終わってしまう

80 ：隠し味さん：2021/04/23(金) 14:42:55.04 ID:ZoVjbeKK.net

ジップロック味噌にベージュ色のぁゃυぃコロニーを発見
スライダーの近くが敗れていた取り除いて袋交換したけど大丈夫かな
みんなの味噌はお元気ですか

81 ：隠し味さん：2021/05/12(水) 19:25:41.25 ID:G+MNJoW/.net

どうよ？

82 ：隠し味さん：2021/05/12(水) 19:32:21.10 ID:JuariXO+.net

(味噌は)元気でーす！

83 ：隠し味さん：2021/05/25(火) 12:27:30.37 ID:PKjHrjEq.net

みそちゃん
普段買ってる信州みそそっくりの色合いになってる
これもう食べられるのかもしれないな

84 ：隠し味さん：2021/05/27(木) 14:20:30.34 ID:PREgGSer.net

ビニール袋の味噌にたまりっぽい水分が出て湿っている様子なのですが
海苔のようなわかめのような?緑がかった黒っぽい色の部分があります
カビ的な立体じゃなくて水分がその色です
これはカビでしょうか
袋の底の角と口部の縛っている部分の水っぽい部分です

85 ：隠し味さん：2021/06/09(水) 08:41:40.18 ID:YgWeOZwc.net

引越し先にキッチン床下収納があってすごく嬉しい
今の家は風通しいまいちだし暑くなりすぎるから、味噌や梅の置き場所に困っていた

86 ：隠し味さん：2021/06/14(月) 23:37:23.43 ID:OSwrHjNg.net

床下いいですね　我が家にも涼しい場所はありませんw

噌仕込む消毒にウイスキーってどうでしょう
焼酎で瓶をじゃぶじゃぶ洗ったあと酎ハイにして飲んでいたのですが
焼酎好きではないんです　安いウイスキーでどうかなと

87 ：隠し味さん：2021/06/19(土) 23:01:12.52 ID:WZ8oIYOl.net

俺は普通に食器用のアルコールスプレー使ってる

88 ：隠し味さん：2021/06/21(月) 14:03:21.49 ID:WOGxsK+M.net

白味噌好きだから
3月８日仕込んだやつがもう出来上がり

89 ：隠し味さん：2021/06/21(月) 16:18:06.53 ID:6ph9WLoJ.net

どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色＠南関東室内
やや超えて濃くなった？
これはもう食べられるのかな

90 ：隠し味さん：2021/06/22(火) 10:51:11.68 ID:J2+9Ie6t.net

去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね

91 ：隠し味さん：2021/07/04(日) 09:31:27.84 ID:KvODnOTF.net

さて天地返しするか

92 ：隠し味さん：2021/07/12(月) 22:23:34.68 ID:m5OtqAXz.net

半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな

93 ：隠し味さん：2021/07/13(火) 11:26:38.53 ID:zwkKhXxw.net

ほお

94 ：隠し味さん：2021/07/17(土) 17:10:58.93 ID:PP7mkcJW.net

もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな？いよいよ仕上げ？
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ

95 ：隠し味さん：2021/09/16(木) 05:05:12.08 ID:UEzSASB9.net

秋だよ

96 ：隠し味さん：2021/09/17(金) 18:40:48.25 ID:twuMKCOX.net

白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど

97 ：隠し味さん：2021/09/19(日) 12:08:36.84 ID:5CZ0amB5.net

エンドウ?
どんな味?

98 ：隠し味さん：2021/09/22(水) 12:22:18.77 ID:6TEUAn39.net

金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど

99 ：隠し味さん：2021/11/06(土) 19:58:16.70 ID:ZK+Y5Xao.net

さてそろそろ

100 ：隠し味さん：2021/11/14(日) 18:52:48.14 ID:0b+EJ/YA.net

このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか