【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

隠し味さん

●基本の鶏油
　　鶏皮２パックで、丼半分～１杯程度。
　　鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１～２時間じっくり。
　　鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
　　濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
　　濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
　　香りを移したところに塩胡椒。
　　塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
　　混ぜ合わせる。

●使い方
　　インスタントラーメンに。
　　炒め物、鍋物に。
　　煮物のコクだしに。
　　何にでも使える、万能調味脂。