☆garlic☆『にんにく』についてさぁ〜語れ・２

518 ：ビタミン774mg：2008/10/17(金) 23:22:53 ID:3j7ZE7C9.net

>>517
補足ありがとうございます

>>510のつづき　ニンニクの匂いとアリナミンについて

アリシンがニンニクのニオイの元ではあるが、それはアリシン自身
がニオイの元と言うよりも、化学的に不安定なアリシンは、特徴的なニンニ
ク臭を持つアリルスルフィド類などの揮発有機イオウ化合物に変換される
、それがニンニクのニオイの元。

ニンニクの研究者の多くも、ニンニクの薬効の多くはアリシンが担っている
と言っている。