寿司は値段が高すぎる

167 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/04/20(金) 12:57:30 ID:UAZDBVel.net

初登場。

＞１６６のとおり、昔は鮨屋か泥棒かというくらい儲かったらしい。
それは２０年以上前の話。

今は当然そんなことをやっていたら、客が来なくなり、潰れるのは当たり前でしょ。
実際、自分が働いていた店はロスが出ないように仕入れのロットをできる限り少なくして（ただ少なくするとコストが上がるので、
バランスのいいところまで少なく）して、少しでも安く売ろうとしてたよ。
テイクアウトのお店だが。

んで、鮨は魚へんに旨いと書くでしょ？
魚をおいしくして食べるのが鮨なんよ。
＞１２４、＞１３４に言っていることはよくわかる。

味は個人ごとの嗜好の問題で変わるので、押し付けたくないが、
一応私の考えを。

まず、アジだ。こいつは脂が乗っていれば、〆た直後でもおいしい。
が、やはり、〆後１２時間くらい経ってからの方がおいしく、
３０時間以上経過すると、劣化し、旨みより臭みが強くなってしまう。

ブリ。こいつは紛れもなく〆たてがおいしい。
２４時間を越えると脂が強すぎてしつこい。

鯛、平目。鯛と平目に限ったことではないが、白身の魚は
（ブリは青物で白身ではない）〆たては全くといっていいほど
味がない。旨みはもっとない。
最低〆てから２４時間以上たつと、脂が分解され、アミノ酸になり、
旨みが出てくる。かと言って４８時間以上経過すると、脂が分解されすぎて
身が柔らかくなりすぎてしまう。私は釣ってきてから丸１日は寝かします。