回転寿司 店員だけど質問ある？

315 ：現役回転寿司正社員＠３年目：2006/04/26(水) 02:33:56 ID:EYXHqdq2.net

久々に来た。

>>305　歯ごたえのないエンガワはカラスガレイのエンガワ（冷凍）。
　　　　歯ごたえのあるエンガワのヒラメのエンガワ。特に天然モノは美味。

>>310　切り身で入荷するのは冬場のフグくらい。ほとんどの魚はシメた状態で入荷。
　　　　ヒラメやコチなどは（市場が休みの日の前はタイやハマチも）活魚で入荷。

>>314　ネタの数は魚によるからなんとも言えないけど、ある平日の昼営業分の仕込みにおける「サク（切り身）→ネタ」の時間は・・・
　　　　ハマチ片身、タイ１枚、黒鯛１枚、ヒラメ１枚、カツオ片身、金目鯛２枚で約４５分。
　　　　活魚をシメるところからだと約１時間半〜２時間弱。