回転寿司 店員だけど質問ある？

316 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/04/26(水) 08:32:12 ID:VHRXtiJm.net

大手のチェーンじゃなくても、切り身の冷凍は使ってるよ。
ただ同じ切り身でもレベルの違いがあるから
いいものを使えば、お客さんはおいしいと言ってくれるし
ちょっと値段下げたものを使うと、明らかに味が落ちる。

うちは社員さんが朝早くから来て、切り身で仕入れた魚を
ネタにしていってます。朝〜開店前と、昼のピーク過ぎ〜夕方に。
マグロはでっかい冷凍のを切り分けてます。
100円皿のマグロはどこでもまず冷凍だと思うがな。