【郷土寿司】江戸前以外のお寿司を語ろう【なれ鮨】

1 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/10/23(火) 10:37:45.76 ID:UYFhW64Q.net

今お寿司というと、江戸前のにぎり寿司が一般的になっていますが
それぞれの郷土にも色々な伝統的なお寿司がありますよね
押し寿司中心の大阪寿司とか、京都の鯖やハモの棒寿司とか
伊勢のてこね寿司とか、そういう地域のお寿司文化や、そのお寿司が食べられる
おすすめの店、またはレシピなどを語り合いましょう。

このスレの対象には、滋賀県の鮒寿司とか、和歌山のなれ鮨も含みますが
酢飯ではない「めはり寿司は」どうした物か

77 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/04(火) 20:17:32.52 ID:nIzTAK7v.net

>>76
そこしかないから、解るとは思いますが、ここです
ttp://www.kyoto-nishiki.or.jp/omise/sakana/tenpo-104.html

78 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/04(火) 20:47:43.93 ID:Gt5QKOuk.net

>>76
ありがとう。「魚重」さんって言うんだ。
お持ち帰り(保存食だから当たり前かっ）もあるんだね、
是非いってみたいです、アドバイスありがとうです。

79 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/04(火) 21:43:11.98 ID:nIzTAK7v.net

>>78
むしろ持ち帰りしかないよ

80 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/05(水) 21:13:29.90 ID:+X3St7kT.net

>>79
情報ありがとうです！

81 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/05(水) 21:15:54.99 ID:+X3St7kT.net

魚重さんをブックマークしました。
京都に行ったら是非食べたいなー

82 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/20(木) 10:49:47.18 ID:80CoHheZ.net

鮒寿司が食べたくなってきた、頭の部分に熱燗注いでも美味いんだよな。

83 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/12/26(水) 12:25:36.07 ID:4wF5Wie4.net

イワナのコツ酒みたいに？
長浜で頭だけ売ってたんで、今度やってみる

84 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 13:07:44.20 ID:C615541I.net

大阪の寿司って、本当にマズイな

85 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/10(木) 14:16:33.99 ID:IL95gA0/.net

大阪・高２自殺　体罰認める
塩 木 容疑者、まもなく逮捕へ！？

86 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 11:26:29.28 ID:G/RXm2FY.net

>>84
>>85

■大阪は何故寿司文化が貧弱なのか？■４貫
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1349483160/

に行けw

87 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 11:27:33.84 ID:G/RXm2FY.net

大阪叩き厨の節操と常識の無さは異常

88 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/11(金) 16:30:45.41 ID:xtxDgVsf.net

で、大阪の寿司ってどんなの？
発酵させる系？なじませる系？のっける系？

89 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/20(日) 15:16:23.47 ID:hI44BCUZ.net

箱につめ込んで押しつぶす系

90 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/01/23(水) 11:50:22.63 ID:LzY5CXFn.net

魚の鮮度と品質が悪い系

91 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/02/01(金) 12:30:37.67 ID:F1Afimf1.net

故郷の節分が、段々とウホッ巻に染まっていく

92 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/03/18(月) 12:14:17.00 ID:yBwFu7gS.net

ウチのおいなりさんを見てくれ
こいつをどう思う？

http://gurutabi.gnavi.co.jp/gourmet/item/6762/

93 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/10(月) 12:15:14.88 ID:4hMNOGW5.net

高知の田舎寿司

http://syouwabenn.exblog.jp/16964961/

94 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/06/21(金) 11:13:55.74 ID:G0CFhOsA.net

>>88
なじませる系だな、だから江戸に下ったあと、気の短い江戸っ子が
すぐに食べられるにぎり寿司に魔改造した。

95 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/06(火) NY:AN:NY.AN ID:YfBTuQQA.net

>>58　>>60　
>>14だけど久しぶりに覗いた。
愛知にもあるんだね。売ってるんだったら食べたいなあ。

96 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/07(水) NY:AN:NY.AN ID:8sm5M4xx.net

愛知にもだって？
同じ川の下流じゃねーか！

津島ではこれを街の特産物と決定し
街の顔として売り出している様だ
大抵の寿司屋にモロコ寿司の看板が出てる

97 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/07(水) NY:AN:NY.AN ID:+UptopnN.net

石川　富山の寿司が鮮度も抜群で
うまいと巷で聞くんだがどうなんだろう？

98 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/08(木) NY:AN:NY.AN ID:tc6/N+dj.net

鮮度がいいなら、むしろ刺身で食いたいね
鮮度が保証できない環境で食べていくための生活の知恵
そんなものが知りたい

99 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:mntbPvLp.net

鮮度が保証できない様な寿司ｗｗｗ

100 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/01(日) 15:07:02.68 ID:EDiIjbXo.net

やっぱ２ｃｈには>>98みたいな馬鹿が必要だわｗｗ

101 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/09/29(日) 19:00:52.39 ID:NFej+HvA.net

高知の鯖の姿寿司が好き。
というか、高知の柚の酢が効いた寿司飯が大好きです。関東で高知の寿司飯を食べられる場所はないものか

102 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/18(金) 05:21:33.94 ID:NbJ2ToI/.net

最近焼きさばの押し寿司に嵌ってしまった、あれはうまい。

103 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/18(金) 07:41:57.69 ID:NbJ2ToI/.net

>>97
このスレ的には、富山ならマスの鮨とブリの鮨だな
特にブリの鮨が好きだ。

104 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/10/20(日) 07:42:38.08 ID:gB9PMXV0.net

>>103
物産展や駅弁イベントで、マスの寿司は売ってるんだけど
ぶりの寿司はめったに見かけないよな、あまり人気がないのかね
まあネットで買えるからいいけどさ。

105 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/25(月) 22:28:03.09 ID:oyI9eCj+.net

>>98
押し寿司とかなれずしとか、知恵の集まりだよね。
前は江戸前オンリーだったけど、最近は押し寿司とか好きになってしまった。

106 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/26(火) 20:50:07.28 ID:mlGpFyLD.net

今日東京駅で柿の葉寿司買ってきた。
うめえええええ。
昔はこんなの見向きもしなかったのに。
滋養有りすぎ。押し寿司最高。

107 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/12/13(金) 16:12:19.99 ID:refeemio.net

>>106
柿の葉寿司というと、有名なのはタナカだけど、ヤマトと言う店のが一押しだよ

108 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/12/16(月) 02:09:09.74 ID:X+WhW7XO.net

アセ寿司も忘れるなよ

109 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/12/21(土) 19:18:47.63 ID:mNuvd69w.net

>>108
アセ寿司ってなんだ？

110 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/12/28(土) 00:48:55.16 ID:j/iLLdal.net

>>108
アセの葉っぱって笹みたいなかんじだね。
なんというか、大阪の寂れた海岸の使われていない汲み取り便所の裏に生えてそうな植物。

あせ寿司は笹寿司みたいなものなのかな。すごくおいしそう。
でも関東では手に入らないでしょ？
ましてわが茨城では。
最近、ようやく県内で押し寿司の店見つけたぐらい後進国。
しかもうちから70KMも離れていて、東京駅行った方が早いかもしれない。
ただ、おいしかった。茶巾寿司もやってるので、またいってみようかな。

111 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/02/16(日) 20:09:23.42 ID:T+IjzCC7.net

大阪名物便所の裏の葉っぱ寿司

112 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/02/17(月) 06:27:22.29 ID:0oJkzrKy.net

[

113 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/07/15(水) 15:56:23.96 ID:yF6vFrLx.net

警察による税金を使ったいやがらせ犯罪、集団ストーカー。犯行内容
盗聴、盗撮、尾行、待ち伏せ、家宅侵入、窃盗、器物破損、風評のばらまき、就職妨害、リストラ工作、
暴走族や暴走大型車両による騒音攻撃の繰り返し、住居周辺での事件のでっちあげ、音声送信の強要、
電磁波による触覚攻撃、思考盗聴、無言電話、無実の人間を犯人にでっち上げ、ヘリによる威嚇、殺人、
メディアを使ってのほのめかし。特に家宅侵入、器物破損、窃盗は犯罪そのもので、犯罪組織に人を
逮捕する権限をあたえているのが今の日本で、日本は恐ろしい国になっている。

114 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2016/01/31(日) 18:27:05.70 ID:zhNNwITe.net

箱につめ込んで押しつぶす系 これには醤油はつけるな

115 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2016/03/13(日) 14:05:40.74 ID:UfaI2aiG.net

以前、空弁で焼き鯖寿司が流行ったのも、従来の江戸前風の寿司以外も食べたい欲求からだと思う

【海の恵み】空弁の火付け役！みち子がお届けする浜焼き鯖寿司
http://www.umi-megumi.com/
空弁の火付け役！みち子がお届けする浜焼き鯖寿司。空弁に採用された自慢の焼き鯖 寿司を是非ご賞味ください。鯖独特の臭み ...

焼き鯖寿司のお取り寄せ・通販【若廣オンラインショップ】
http://wakahiro.jp/
羽田空港「空弁」にて5年連続売上第1位 の「焼き鯖寿司」でおなじみの若廣 通販サイトです。かつて御食国と呼ばれた若狭小浜 ...

116 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/06/24(土) 08:11:19.06 ID:8fqWHs+H.net

http://blog.goo.ne.jp/pfaelzerwein/e/651149ed33ebe502c449d25f26e95cc7
http://blog.goo.ne.jp/pfaelzerwein/e/343446f5d60714b494325e2cfb202d4aこうした鮒ずしを試すと、最初から想定していたようにもはやどのような新鮮なネタであっても
江戸前などは如何に野卑でつまらない食事
だということが実感できるだろう　―　
あんなものは船縁で捌いて塩水で濯いだものを口に入れるに等しい。
正直醤油を浸けなければ下痢するような生ものなどには、その食文化程度から、うんざりするようになっている。

117 ：色川高志「高添沼田の親父を金属バットで集団殴打撲殺してください」：2018/08/27(月) 16:55:16.68 ID:4xiKnlHo.net

高添沼田（葛飾区青戸6−２３−２１ハイツニュー青戸103号室）の挑発
高添沼田の親父「関東連合文句があったらいつでも俺様を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!!　関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)

118 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/04(水) 22:37:39.64 ID:V+krbsAx.net

おまえら飯食ってる時に江戸前の話すんなよ

119 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/11/06(水) 13:37:57 ID:esCGRcMj.net

>>1
江戸前の定義って何ですか？
自分は、(過去に？)江戸湾で採れたもの中心の握りだと思ってたのですが、ある人から自分で醤油等つけないで板さんが塗って食べるだけにしてくれるのが江戸前だと聞いたので。

120 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/11/15(金) 21:45:18 ID:mH5Cr6gn.net

関西の鯖寿司に代表される押し寿司
箱寿司や柿の葉寿司もそうだが
原材料表記を見れば必ず「アミノ酸等」と表示してある
現在食品添加物として許されているアミノ酸は57種類に及ぶという
それで先日、鯖好きの友人との旅行用の弁当に柿の葉寿司を買おうと
いつも買ってる持ち帰り寿司店にいったら
ケースになく10分で作れますのでというので
そんなに慌てて作る必要ないよと言ったのだが・・・・
悪い予感は的中
食ったら味が濃い濃いのだｗｗｗ
アミノ酸等の入れすぎだ
風味的には魚醤というかナンプラーというか
それっぽいのを化学合成したアミノ酸等を入れすぎたのだろう
無言で食す友人wwww
気まずいわな
本来ネタの熟成で風味が酢飯に移るのが押し寿司なのだが
（自作の押し寿司の場合、この熟成には2日半かかる）
酢飯に魚醤的なアミノ酸等を混ぜているのが関西の押し寿司の
現状なのだ

121 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/11/15(金) 22:00:09.70 ID:dOo6Rjw3.net

金沢では金沢前なんだが？
江戸前なんていう下衆なものと一緒にして欲しく無い。

122 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/11/16(土) 19:51:52.97 ID:Cyb7BIZa.net

京都特有のですしと言えば　　

鯖寿司

123 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/07/31(金) 01:12:36 ID:+lUaOQzy.net

・あくまでも一般論
握り寿司（いわゆる江戸前寿司）
押し寿司（大阪寿司の事、大阪以外では単に押し寿司かバッテラと呼ぶ）
お好み焼き（いわゆる関西のお好み焼き）
広島風お好み焼き（広島以外ではそう呼んで関西のと差別化される）
そば、うどん、おでんに関しては、東西で全く違うから、共通共用概念が不可能。

124 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/09/18(金) 04:07:04.34 ID:xX/U5D20.net

>>123
握り寿司は仕事をする江戸前寿司と仕事をほとんどしない生鮨があって
ほとんどは生鮨だね

125 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/03/18(金) 20:03:06.31 ID:be9LucTZ.net

XDQ

126 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2023/03/27(月) 20:00:53.71 ID:wraUeFDOS

あげ