【関西】 の 【江戸前寿司】

1 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/01(水) 15:48:48.24 ID:h6ChOERO.net

・・・どうよ？

6 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/03(金) 14:03:46.44 ID:2sCGuVYE.net

寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

7 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/03(金) 19:00:34.89 ID:ABi+nWl3.net

江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから

漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで

8 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/04(土) 12:28:30.98 ID:1QnhhjI4.net

すし屋って難しいね
大将の人柄も関係してくるし

9 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/04(土) 16:38:33.92 ID:ddGWfNPL.net

>>6
>関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

具体的に説明お願いします

10 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/04(土) 20:53:01.97 ID:B7Fkfgxe.net

関西とくに京都では江戸風に憧れる？風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに

11 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/05(日) 10:16:26.44 ID:zNNWNZwg.net

質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。

12 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/05(日) 12:47:13.00 ID:LRTgxn7q.net

>>7
魚は焼く以外は少し寝かせた方が旨い。
関西でも白身も寝かせてから出すし。
今はやりの熟成はどれも同じ味になるから意味ないけど関西の江戸前は研究熱心な人が多い印象。

13 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/05(日) 21:59:38.23 ID:UvqPbi7j.net

東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなｗ

14 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/06(月) 02:12:40.58 ID:3ox6NNCB.net

結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな

15 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/07(火) 19:11:51.98 ID:kQiS29iB.net

大阪の福喜鮨とかは正統派だな

16 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/08(水) 09:19:34.78 ID:SxaODLeH.net

>>15
正統派も何も江戸から大阪に流れついた店だから

17 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/08(水) 18:34:58.16 ID:7+lbx+NO.net

>>16
無知を語るな
流れついた？、ちゃんと暖簾分けの店

18 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/09(木) 00:55:28.44 ID:yPxnX7t/.net

東京の店から暖簾わけされたのに
東京で店は出せずに大阪に流れついた


でいいか？

19 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/09(木) 08:55:24.17 ID:TLEAAD5W.net

>東京で店は出せず

ちゃんと銀座に在るがな

20 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/09(木) 09:24:50.40 ID:ArsjJRqh.net

え？日本橋のが本店じゃなくて
銀座に本店があって日本橋のは大阪支店なの？
それは知らなかった
勉強になるなー

21 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/11(土) 03:22:52.44 ID:ZoZ8xy+A.net

だははhきさまらね、とうぜん日本橋といったら私なんだけども、
まー福喜なんてものはまーろくなものじゃないね。
パーのプーだよ？大阪にまでご迷惑をおかけしてまったく、
お里がしれるとやらだよねぇだははははははははh

22 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/12(日) 23:48:50.30 ID:qlGDEjfE.net

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

23 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 09:32:08.29 ID:Yf/Om2p9.net

>>22
馬鹿なのかね？

24 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 12:30:34.98 ID:IquQpa58.net

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

25 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 12:44:52.24 ID:Yf/Om2p9.net

>>24
福島産でなくてよかったものだね？
愚かなトーホグ人どもが作った物などだははははh

26 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 13:13:38.73 ID:+q1IzDf2.net

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

「週刊ダイヤモンド」はＪＡグループ京都の米卸が販売するコメの産地判別検査を実施した。
その結果、「滋賀産」や「魚沼産」として販売されていたコメに中国産が混入している疑いがあることが分かった。
ＪＡグループ京都の米卸「京山（きょうざん）」が販売する複数のコメに産地偽装の疑いがあることが本誌の調べで分かった。
専門の検査機関に産地判別を依頼したところ、「滋賀産」や「魚沼産」として売られていたコメに中国産が混入しているとの結果が出たのだ。

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

27 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 13:28:55.66 ID:Yf/Om2p9.net

>>26
まったく関東のべえべえどもは如何わしいことばかり、じつに畜生どもだね？

28 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/13(月) 14:40:37.60 ID:3XpjD5VA.net

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

【中国産】偽装事件のお詫びと京山へ調査、回答待ち【魚沼産】

http://image.rakuten.co.jp/higasiyama-kyoto/cabinet/kyozan/imgrc0067932738.jpg

29 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/15(水) 21:49:13.62 ID:jcIW5VFC.net

それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないｗ
それを大きくもないのに２分割で
食味はパッサパサ（笑）
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに

30 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/15(水) 23:37:17.55 ID:UWs7JMPS.net

>>29
あるやろな。わかるで。

31 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/16(木) 09:09:14.14 ID:TxueB5Pe.net

>>29
店名出さないと意味ないな
つか、そんなに酷いならいまどき行く前から情報あるでしょ

32 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/16(木) 16:38:24.13 ID:qbncb3Zqh

神宮外苑海味の店主中村龍次郎は在日朝鮮人
素行不良の犯罪者で逮捕歴のある社会のゴミ

33 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/16(木) 19:58:26.82 ID:x6KysgDH.net

>>31
レストラン街みたいなところの最初は調べた上でのある天ぷら屋に行くつもりが
なんか食欲というか胃の調子が「天ぷら」じゃないな〜となり
急遽結構繁盛してる寿司屋があったのでふらっと入ってしまった勿論情報なしで
しかもカウンターが空くのを待って

34 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/21(火) 09:05:40.63 ID:Iv3ukgfi.net

レストラン街だかデパートだか知らないけど
まぁダメだと思うな

35 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/22(水) 17:28:32.63 ID:jeGTuZ+s.net

早川光氏が一目置いている(首都圏の)
仕入れ先
https://youtu.be/h5GAHbc3A8g
https://youtu.be/IpNtUmCw20E
https://youtu.be/vCLTHx17y0A
https://youtu.be/yxKzreizE80

36 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/02/28(火) 22:29:43.10 ID:lk7HPXbg.net

https://youtu.be/S1TwR2Lf0Z8

37 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/03/12(日) 14:35:20.54 ID:NXYEcmIC.net

>>29いくらだったん？

38 ：長木よしあき｢それではブサメンキモメン色川高志の告発です」：2017/03/16(木) 15:58:49.04 ID:BtV5c1WI.net

【青戸６丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

https://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8A%A0%E8%97%A4%E6%99%BA%E5%A4%A7%E3%80%80%E5%86%A4%E7%BD%AA
（※50分超の動画を見て下さい）

39 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/04/02(日) 15:42:31.63 ID:+yK+c8ody

神宮外苑海味の店主中村龍次郎は在日朝鮮人
犯罪前科多数の社会のゴミ、素行不良で嫌われてる

40 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/06/06(火) 02:19:55.81 ID:eSwHzl/L.net

ミシュランのビブグルマンに掲載されたお寿司屋さん
「鮨 千陽 」
(オープンわずか11ヶ月でビブグルマン掲載)

【ネットニュース】髪の毛を触った後にすしを握った女性店長 3か月間で養成の「すし職人」ってこんなもの？[無断転載禁止]©2ch.net･
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/6574b315661cda25b2eed9579c5d3b74.jpg
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/db807990ff0de30b8548168094e8d2fe.jpg
http://i.imgur.com/vaFnScT.gif

41 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/06/06(火) 14:53:40.34 ID:y4yiSEJe.net

結構かわいいのな
こんな子のやってる寿司屋なら行きたい

42 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/06/09(金) 02:00:16.78 ID:j5Zdjkca.net

髪の毛触ってからちょっと拭いた手で握った子か
ちょっとかわいいと思うが、無いわ

43 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/06/09(金) 09:08:00.93 ID:N4bmzD3I.net

おっさんがトイレ行った後に握るのと
女の子が髪の毛触った後に握るのと
どっちがいいかって話だろ？

44 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/09(土) 23:41:29.25 ID:YKGQFgAO.net

>>43
両津勘吉はトイレに行ったあと手を洗わないで寿司を握っていたような、、、

45 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/16(土) 04:03:07.45 ID:U3Ou4f4n.net

それにしても
江戸前寿司屋が異常に増えたな〜
一時期
蕎麦屋が異常に増えた時期があったが・・・

46 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/23(土) 08:49:05.56 ID:lhNWWfHO.net

大阪の寿司屋は都内の寿司屋と
比べると煮穴子や煮蛤など
煮たタネを使った握りがとても不味い

47 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/24(日) 01:36:50.03 ID:ESMY+ifr.net

穴子と蛤は素材でいいのが手に入らないだろ

48 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/27(水) 18:01:35.40 ID:I+AOgiRN.net

>>47
堺産の穴子を銀座でも使ってるって聞いて
驚いた事あったけどな

49 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/03/31(日) 18:45:27.35 ID:sVhNnmFG.net

九十九里産のハマグリは関西でも手に入るが
煮蛤にするには身が硬いという
江戸前に使う上物のハマグリは東京湾内産で
これは身が柔らかいという

50 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/04/01(月) 14:09:32.04 ID:JpKWNsyO.net

はまぐりと言えば桑名じゃないんだ

51 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/03(火) 21:33:04.25 ID:l7E6M95o.net

>>29
いやぁ、有名店の分店ってだけで値段も想像つくけどさー
寿司に旨い不味い言いたいなら、なんで有名店の分店って理由でその店行ったのよ？
飲み屋の女の子に聞いた方がまだマシかもよ

52 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/08(日) 10:17:43.63 ID:j0Y0eAHA.net

関西に江戸前を持ってこないで!
お願いだから

53 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/08(日) 17:45:29.98 ID:j0Y0eAHA.net

オリンピックのせいで東京湾＝うんこ水というのがバレちゃったからな。

54 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/18(水) 10:05:23.38 ID:hgLZhWYt.net

東京人は何でも東京産が美味いと思ってるからな。

55 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/11/15(金) 21:32:10 ID:mH5Cr6gn.net

>>53
中国人が養魚池の上にポットン便所の矢倉を設置しているのと同じ