【】はま寿司　50皿目【】

768 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2024/03/04(月) 01:06:53.66 ID:W0+JYZF5.net

魚に含まれるEPAとかDHAって脂はオメガ3脂肪酸という油で酸化すると独特の臭みが出る
その臭みがいわゆる魚臭い嫌なにおい
基本的にタンパク質は肉でも魚でも寝かすとアミノ酸に分解され旨みが増すが脂の多い魚はそれと同時に脂が酸化して臭くなる
だから鯛やマグロの赤身は寝かせた方が旨くなって脂の多い青魚は臭くなる
ちなみにエゴマ油やアマニ油は植物から作られてるのにオメガ3脂肪酸の一種なので酸化すると魚臭くなる