【】はま寿司　51皿目【】

296 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2024/04/02(火) 08:38:21.30 ID:tTPpkOgJ.net

>>295
ガスバーナー臭がするよね
素材が低温で水分が多いから、どうしてもガスの匂いがすぐには気化できずに残っちゃう

本来の「炙り」って備長炭で焼鳥を焼いてる、あの遠赤外線での調理スタイルのことで、
直接火に触れずに熱源から放たれる熱線で化学変化を起こす調理法。
いわゆる「ロースト」に相当する。
釜内が500度を超えるピザの焼成もジャンルとしては炙りに該当する

ガスバーナーや高火力の熱源を直接ぶつけて表面に焼き目をつけるだけの、
中が生状態なら「焼霜」「火取」が本来の表現。
ただ焼霜って一般用語ではないし、火取は日取と聞き間違えそうだしで、
聞き取りやすい炙りが採用されて広がったのでは？
「課金する」と一緒で現代用語()なんだよ

長くなってしまったけど、「炙り」は本来生じゃない。
中心部までタンパク質変性を起こす調理法なんだ