【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】

1 ：ななしの珍味：04/08/30 13:07 ID:fgFcHFXm.net

プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿（金華ハム）とかの非加熱加工肉って旨いよね

2 ：とぼとぼテレジア ◆y4hrBfjK1o ：04/08/30 16:56 ID:FqmIVXcu.net

　　　　　　　ｴ〜ｲ♪　　　☆彡
　　　　　　　　　　　　　　 /
　｀｀)　　　　　　∧_∧　 / きまづく 2 ゲット♪
｀)⌒｀)　　　　　(*ﾟーﾟ)/)
　;;;⌒｀)≡≡ ⊂ 　　く
　　;;⌒｀)⌒｀)　ノ　 つつ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
パルマハムの添加物なしが好きです♪
しかも端っこの形が悪くて安いやつ（200ｇ800円とか)

3 ：ななしの珍味：04/08/30 18:06 ID:VpRcFo0z.net

ハム好きが３ｹﾞｯﾄ！

4 ：ななしの珍味：04/08/30 22:09 ID:cVk+eDfp.net

自分で作って食ってる。寄生虫にびくびくしながらね（笑）
今はラルドを熟成中。もう１年半くらいになるかな。

5 ：金華火腿：04/08/30 23:23 ID:iRthx1Hy.net

買って帰ったら、空港で撥ねられた！
腹に入れちゃうもんでも、ダメなのか〜？

校庭駅って・・・

6 ：ななしの珍味：04/08/31 00:21 ID:5HplOxJ8.net

ダイソーで売ってるドライカルパスが好き

7 ：ななしの珍味：04/08/31 15:10 ID:hN4U8rpJ.net

>>5
ユンケル口蹄疫

8 ：ななしの珍味：04/08/31 17:22 ID:2TefMtA0.net

ぬるぽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガッ







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬるぽ

9 ：ななしの珍味：04/09/01 08:29 ID:yfyipNcQ.net

コッパが禿げしく好き

10 ：ななしの珍味：04/09/01 12:39 ID:XZet+mBc.net

プロシュートはメロンよりもモモやイチジクの方が合うと思う。
あと柿も合う。

11 ：ななしの珍味：04/09/01 12:48 ID:jA8wbETR.net

前のスレでも言ったけど「金華火腿」は普通生では食わないって。
　■豚の腿肉を使った鰹節
と思った方がいい。上質の出汁が取れるのは衆知のとおり。浙江省では高級食材
というより、一般家庭でも普通に使われる鰹節。

12 ：ななしの珍味：04/09/01 12:52 ID:jA8wbETR.net

>>10
先日白金のイタリアンで「仏蘭西産黒無花果＋生ハム」の組み合わせが絶妙だった。
仏蘭西産黒無花果：非常に旨い。

13 ：ななしの珍味：04/09/01 13:39 ID:XZet+mBc.net

>>11
前のスレなんかないし意味不明
スレッドのタイトルも生でそのまま食べることに限定していないし
「金華火腿」を使った旨い料理とかも語ってくれ

14 ：11：04/09/02 14:35 ID:AmAAOv9z.net

>>13
すまそ！！確かにそのとおり。

漏れが印象に残っているのは、

１）鼈の杭州風の酒蒸し：
　　鼈を捌き、ぶつ切りにして塩・酒・生姜・金華火腿・椎茸・筍（何れもスライス）を皿に
　　載せ20分位？蒸す。魚の「清蒸○魚」に調理法が似ているが、「清蒸○魚」は葱を使う
　　ことが多いように思うし、火腿も使わないんで、「清蒸甲魚」と呼べるかどうか不明。
　　これは家庭でも料理店でも宴席にはよく出て来る。鼈の代わりに皮付きの蛙でも旨い。

２）蜜漬け金華火腿の月餅：
　　以前上海に行く度に国営商店で買い求めた。1個1元。日本や向こうで色々な種類の月餅
　　を試したが個人的にはこれが一番好き。確か「蜜汁月餅」のような名前だった。

３）湖南風火腿の蜜漬け：
　　新宿の「雪園」等で出る。蜜漬けにした火腿と棗をパンで挟んで食す。

４）じゅん菜スープ：
　　じゅん菜や冬瓜を具にした金華火腿出汁のスープ。

15 ：11：04/09/02 14:45 ID:AmAAOv9z.net

>>13
（続き）

湯（スープ）や蒸し物に使う場合、日本の鰹節とは異なり、火腿も食す。塩分は
湯や蒸し物にすることによって適度に抜ける。

「蜜漬け」：造り方を見た訳ではないが塩抜きしている筈。

それと「金腿」ではないが、先日新橋の「翠園酒家」で「雲腿炒飯」を
食った。「雲腿」を4mm角位の賽の目に切り、炒飯に混ぜる。塩味はあまり
強くなかったんで塩抜きしているのかもしれない。味は無論旨かったが
「鰔魚炒飯」の方が好み。

16 ：なんせ腸詰が甘いもんで…：04/09/02 23:05 ID:Yet/b9d1.net

>13
料理じゃないんですが、台北の南門市場でスライスされたものを
パック詰めして18切れ100元位で売ってるのがありまして。
それを買ってきては、日曜日なんかに、HOTELでNETしながら、
塩辛さをウィスキーでごまかして
チビリチビリとやってると結構しあわせです。

17 ：11：04/09/03 10:11 ID:JfiAt8uD.net

>>13
>>14の訂正
　×確か「蜜汁月餅」
　○確か「蜜腿月餅」
中国人は4文字で表現することに拘るので「蜜」と「火腿」を2文字で表現するとなると
「蜜腿月餅」のような表現になる筈。

18 ：ななしの珍味：04/09/04 11:21 ID:OKk4yAxl.net

甘党なんで「蜜腿月餅」って奴に興味津々
日本でも手に入るところあるかな？

19 ：11：04/09/04 17:22 ID:ln/FEnHU.net

>>18
いや分りません。横浜の中華街に数多くの月餅売ってる店がありけどあるかどうか..。
尚、名称ですが、「蜜汁金腿」という名前だったかも知れません。上海人の知り合いが
いれば分るかもしれない。或いはお土産で頼めるかも..。

「火腿と蜜」という組み合わせなら大多数の湖南料理屋にあると思う。例えば新宿の
「雪園」とか池袋の「華湘」なんかです。

20 ：ななしの珍味：04/09/05 20:58 ID:llxqtlLY.net

新宿伊勢丹の地下でパンチェッタ．テサっていうイタリアの生ベーコンを買った
シナモンの風味が効いた不思議な味わいだった
カルボナーラに使ったら旨かった

21 ：ななしの珍味：04/09/06 01:35 ID:3GC6kbkm.net

ハモンイベリコ
禿げしく高い　禿げしく旨い

22 ：ななしの珍味：04/09/06 02:13 ID:+S+FrdfG.net

＞＞１０、１２「仏蘭西産黒無花果＋生ハム」
NYCで米国産無花果＋生ハムを、北部伊国から来たビストロで食べたのが最高。
ただ生ハムも種類により、合うのと合わないのがあるようですねえ。

23 ：ななしの珍味：04/09/06 13:02 ID:r3O9FI9W.net

>>21
家の近所品川駅構内に「Dean＆Deluca」っていうNYCの高級店、実際は伊藤忠と
スカイラークの合弁会社がやっている店があるんだけど、
　１）ハモンセラーノ
　２）ハモンイベリコ
　３）パルマ産プロシュート
　４）金華火腿
全部揃っている。腿丸一本置いてあり注文に応じて切り売りしてくれる。
値段は２）＞４）＞１）＝３）の順。
１）と３）は同じ値段ながら、個人的には３）の方が好き。２）は高過ぎて
引いているし、４）は別のルートで手に入れているから此処では買っていない。

>>22
ええ、そうだと思います。ある程度風味がないと、スナックの「生ハムメロン」
みたいになっちゃいますよね。

24 ： ななしの珍味：04/09/06 15:27 ID:+S+FrdfG.net

>>23「Dean＆Deluca」っていうNYCの高級店
このチェーン店はNYCでは、そんなに高級じゃあないですよ。
スターバックスにちょっと毛が生えた程度。ややヨーロッパ調のサンドイッチ等
を出してますが、プロシュートの種類をそろえてると云う感じではないです。
しかし日本ではもう少しグレイドアップしてやってるようですね。これも高級感
を出して、ターゲット層に売りやすくしてるのでは？？？　こんなこというのも
３０年以上NYCに住んでるからです。

25 ：ななしの珍味：04/09/07 10:29 ID:XRGUfIDS.net

>>24
あ、そうなの？失礼しました。こちらは20年以上前仕事で短期滞在しただけなんで..。

日本では高級イメージバリバリですね。開店当初は極端だった。海産物も「うちわ蝦」だの、
一寸他のスーパーでは売ってないものも出していたんでビックリしたが流石に海産物は
普通の高級スーパー並みになってきた。

肉類は未だに「A5ランクの前沢牛」や生の「イベリコ豚」など最高級品で頑張っている
みたい。

パンは「メゾンカイザー」のものをOEM調達してるし、野菜も凝っている。基本的に高い
んだが、香草など、50円位から売ってるんで時々利用しています。

26 ：ななしの珍味 ：04/09/07 14:50 ID:n9kFafBY.net

>>25
いやはや済みません、日本のDean＆Delucaは未だ知らないのですが、
大体想像付きます。これはもう米国で云うDeliで、高級な店。NYC
で最も有名なのは、Balducci's です。最近はGarden of Edenなんて
気の利いた名前のも、進出しており華やかです。

27 ：ななしの珍味：04/09/07 16:59 ID:XRGUfIDS.net

>>26
確かに向こうのURL（紙袋に印刷されている）にアクセスするとそんな最高級店って
感じじゃなかったんで不審に思って調べたら、何のことはない。伊藤忠とスカイラーク
が合弁で「高級イメージ」を振りまいているらしいことは想像できたんですが、
24、（26？）さんの指摘で、「やっぱね〜」と真相が分った次第です。最高級でない
にせよ、一応高級店だと思ってましたから..。尚、この店、表参道はじめあちこちに
出店しているみたいです。

Balducci's、Garden of Edenなんて全く知りません。初耳です。勉強になりました。
これらの店もどこかが仕掛け人になって東京に進出してくるかもしれませんね。
あっ、そういえば品川駅にはDean＆Delucaの他、グランドセントラルオイスターバー
なんかも出店してます。行ってませんが大変な人気でいつも行列してます。

28 ：ななしの珍味：04/09/07 19:27 ID:jSCD0zPv.net

リステリア菌の問題があるのでそのままはあまりすすめない。
ちょっと加熱したほうがいいと思います。

29 ：ななしの珍味 ：04/09/07 20:15 ID:n9kFafBY.net

>>27 さん、２２、２４、２６を書いた者です。
グランドセントラルも人気は相変わらずですが、内容が少し落ちてます。
実は、今日本の実家に帰ってまして、両親の面倒を見てます。グラセンに
関しては、私のHPを見て下さい。　Http:// の後に以下のを貼付けるのです。
homepage.mac.com/turbonaga/Personal13.html
よろしく。

30 ：27：04/09/08 07:59 ID:rNufaAjB.net

29さん、HP拝見しました。

31 ：２９：04/09/08 08:15 ID:FxsGUgpl.net

27さん　有り難うございました。
いつでもお気軽に、のぞいてみて下さい。

32 ：ななしの珍味：04/09/15 00:29:45 ID:Bx6dblZL.net

なんだか皆さん高尚な話題になっていますね。
自分は近所のスーパーに売っている208円の丸大の生ハムで、
ビールを飲むのが好きです。
生ハムは生なのになんで帰省中がいないんでしょうか?

33 ：ななしの珍味 ：04/09/15 09:47:27 ID:MUsWnFB+.net

＞＞３２さんへ、　２９ですが、生ハム製造法で次のHP見てはどうですか？
ttp://www.rnac.ne.jp/〜granvia/ham.htm

整形ー塩漬け（２週間）、塩抜きー乾燥（２ヶ月）、熟成（８−１０ヶ月）
要するに、豚の漬け物を、日陰で干し、寝かせたものですね。

34 ：ななしの珍味：04/09/16 01:02:00 ID:PEGLFaNW.net

昔スペインにいた頃ハモンセラーノのちょっと古くなって乾きかけの奴を
大きめのフランスパン（やたら固い）に挟んで食べるのが好きだった。

35 ：ななしの珍味：04/09/16 10:10:43 ID:pAGH5lEe.net

>>34
うん、生ハムを挟んだバゲットはサンドイッチとして最高に旨い。無論風味のある
ハムじゃなきゃダメ。パルマ産プロシュート、ハモンセラーノ、ハモンイベリコ等
だ。自分でも作るが、Pertier（赤坂見附）のヤツはなかなか。VIRON（渋谷）のは
旨いには旨いが、ピクルス挟んだりで余計な仕事をし過ぎる。Simple is the best.

36 ：32：04/09/17 01:13:16 ID:OoAYcvd2.net

>>33
なるほど、塩漬けにするから寄生虫がいないのですね。
勉強になります。
ところで29さんは丸大の生ハムは大好きですか?
イタリアと言えばサッカーの本場、プロのシュートはすごいですよね。
自分はレアルが大好きです。

37 ：32：04/09/17 01:16:01 ID:OoAYcvd2.net

僕はいつもダブルソフトに挟んで食べてます。
マヨネーズをたっぷりかけて。
それを食べながらスーパードライを飲むと最高に美味しいですよ。みなさん。

38 ：ななしの珍味：04/09/17 07:39:32 ID:RHUmf6pF.net

皆さん、生ハム丸ごと１本購入されたことがありますか？
いつかやってみたいと思うのですが、食べ終わるまで（相当時間がかかると思いますが）
どのようにして保管するのがよいと思われますか？
少しずつ切り取りながら食べていくってのをやってみたいんですがねぇ。

例えば、専用小型冷蔵庫を買うとか、購入後解体してブロックにし、
ブロックごとに真空パックするとかになるんですかねぇ。
一般に売っている薄切り５枚程度じゃ満足できない！
大都市圏なら固まりを好みの厚さ・欲しい枚数切り分けて売ってますけど、
私の住む田舎ではそういう店は無くて･･･。
もし、丸ごと１本購入している方、または購入した経験のある方がいらっ
しゃいましたらご教授方お願いします。
ｍ(＿　＿)ｍ

参考
ttp://store.yahoo.co.jp/otokonodaidokoro/a5a4a5bfa5-13.html

39 ：29：04/09/17 09:54:54 ID:RYrxKXlI.net

>プロのシュートはすごいですよね。
これはギャグですね？　私のHP見られたかな？

40 ：ななしの珍味：04/09/17 18:36:48 ID:J9jb12jt.net

>プロのシュートはすごいですよね。

寒い

41 ：ななしの珍味：04/09/17 23:11:51 ID:mCPuKpHy.net

ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
パンはイタリアのフランスパン（なんかややこしい）が一番相性良かった。

42 ：ななしの珍味：04/09/22 03:49:30 ID:9dUKAEEo.net

豚肉の場合は有鈎条虫というものです。
この有鈎条虫というのは非常にこわいもので、日本産の豚肉は原則的に安全であると言われていますが、
輸入のものが増えてくると注意をする必要があります。

この寄生虫の生活史はとても複雑ですが、人が終宿主で人の便の中に卵が混じり、
何らかの原因でこの卵を豚が食べ筋肉の中で幼虫（この幼虫を有鈎のう虫と呼ぶ）が寄生し、
この有鈎のう虫に感染した豚肉を人間が食べると、腸管の中で３〜４メートルのサナダ虫になりまた卵を生みます。

もしこの卵が人の口に入ると人は豚と同じ中間宿主の役割を果たし、人の脳や筋肉に有鈎のう虫が寄生します。
これが神経系に寄生すると神経有鈎のう虫症と呼ばれます。
筋肉や皮下にも寄生することがあり、皮下では結節がたくさんできます。

人の腸管の中に有鈎条虫がいるときは卵をどんどん生み、卵の一部が腸の中から直接侵入してきて
自家感染を起こし有鈎のう虫が増え続け、無数の有鈎のう虫が皮下に寄生し、神経にまで達し、
ひどいときは死に至ります。

43 ：ななしの珍味：04/09/22 03:51:21 ID:9dUKAEEo.net

中国の旧満州の辺りでは非常に多く、台湾、中南米のメキシコに多いのです。
メキシコの田舎の店頭で売られている豚肉をみると明らかに感染しているのがわかるので
こういう肉を売ってはいけないと指導しても、有鈎のう虫は５ミリメーターほどで
ラグビーボール形をした真珠のようにきれいで肉眼でもみることができ、
豚肉に真珠をちりばめたようなので高値で売れるために売ることをやめないのです。
こういう訳でメキシコでは感染者が減らないのです。

最近アフリカで起こったことですが、あるアフリカ人がてんかん発作を起こして有鈎条虫を便と一緒に排出し、
呪術師の所に相談に行ったところ、呪術師はてんかんの原因は体から出てきたこの虫であると告げました。
確かに有鈎条虫に感染していると脳有鈎のう虫症である可能性があり、てんかんを起こす可能性もあります。

この呪術師の診断は正しかったのですが、患者が持参した有鈎条虫の変節をすりつぶしその汁を飲ませた数日後、この患者はけいれんを起こし死亡しました。
変節をすりつぶしたという事は、何百万個の有鈎条虫の虫卵を飲ませたことになり、これが一気に感染したことが原因です

44 ：ななしの珍味：04/09/22 03:52:35 ID:9dUKAEEo.net

ー脳に感染したりした時の治療法はあるのですか？

治療法はないので開頭手術をしています。
日本でも患者さんが見つかることがありますが中国人留学生などに多く、
発作を起こして病院に運ばれ調べてみると脳に影が見つかり、
開頭手術をしてみると有鈎のう虫が見つかるという例がたくさんあります。

45 ：ななしの珍味：04/09/22 04:05:41 ID:9dUKAEEo.net

■２　トキソプラズマ症
　トキソプラズマ症はトキソプラズマ原虫（図１）が感染して起こる病気で世界的に分布しています。
重要な感染経路の一つにブタなどの筋肉中に存在している原虫を誤って口から取り込むルートがあります。
妊娠初期に感染すると死流産や胎児に先天性の障害を引き起こす恐れがあります。

一方成人では、日本では健康成人の20−40％、アメリカでは30−50％が感染歴を持っているとされていますが、
症状をあらわさない不顕性感染が普通です。
動物の場合も不顕性感染が多いため、食肉検査で見逃されて食肉として店頭に並ぶ可能性は否定できません。
　この病気は、肉用家畜の飼育方法や肉の調理方法、それに食習慣などを反映して国や地方によって感染率に差がみられます。
しかしトキソプラズマ原虫は70℃で５分程度加熱、または−15℃で凍結することで感染性を失うとされています。
妊娠初期の方や妊娠の可能性のある方は特に感染予防に注意を払っていただきたいと思います。

46 ：ななしの珍味：04/09/22 04:08:58 ID:9dUKAEEo.net

■３　旋毛虫（せんもうちゅう）症
　これは旋毛虫（トリヒナともいう）（図２）と呼ばれる寄生虫が感染して起こる病気で、日本を含めて世界中の家畜や野生動物などに広く分布しています。
ヒトは感染動物の肉を生で、または加熱不十分な調理方法で食べることで感染します。
摂食した虫の数が少ない場合には無症状か軽症で終わりますが、多数の寄生虫の場合には発熱や、腹痛、下痢などの消化器症状があらわれ、
その後幼虫が体内を移行する時期になると目の周りの浮腫や筋肉痛などの急性症状をあらわします。

　日本では狩猟で殺したクマの肉や、郷土料理店などのクマの肉を生で食べて感染する例が報告されています。
国外でも生肉や調理不十分の肉が原因となっていますが、国や地域によって食習慣が違うために原因となる動物肉もさまざまです。
その一部に、豚肉のソーセージ、馬肉のタルタルステーキ、インドシナ半島などの伝統的な犬肉料理、北極圏の一部で生食される
北極熊やセイウチの肉、クマや野生ブタの肉などが知られています

47 ：ななしの珍味：04/09/22 04:11:31 ID:9dUKAEEo.net

■４　有鉤嚢虫（ゆうこうのうちゅう）症
　この病気はブタに寄生している有鉤条虫（図３）と呼ばれる寄生虫が、生あるいは調理不十分の豚肉を食べることでうつります。
侵入した有鉤条虫は体の中の各所に停留して嚢虫と呼ばれるステージを形成することがあります。
特に脳などの中枢神経に嚢虫が形成されると痙攣や、意識障害、精神障害を引き起こすことがあります。
嚢虫が臓器の中で腫瘤を形成すると腫瘍との区別が困難で、診断が難しい寄生虫症とされます。

　有鉤条虫症は国内では沖縄に存在すると言われていました。
海外ではスラブ諸国、アジア、東欧、中央・南部アフリカ、メキシコ、中南米と、広い地域に存在しています。
特にヒトの糞便をブタに対して餌として与えたり、畜舎の周囲で野菜等に肥料として播いたりするなど飼育状況が衛生的でない地域に多い感染症です。
　有鉤条虫と近縁の寄生虫に、ウシやヒツジに感染している無鉤条虫と呼ばれる寄生虫があります。
感染したときの症状は有鉤嚢虫症に比べると軽微ですが、牛肉やヒツジ肉の生食を避け、十分に加熱調理することによって感染を防ぐことができます。

48 ：ななしの珍味：04/09/22 04:13:26 ID:9dUKAEEo.net

■５　おわりに
　今回は肉から感染する可能性のある三つの寄生虫・原虫疾患を紹介しました。
この他にも感染した動物の肉の中の病原体を食べてうつる可能性のある人獣共通感染症は多数知られています。

　食品媒介性の人獣共通感染症を防ぐための最も基本的な対策は、食用家畜を衛生的に飼育し、感染症のない良好な健康状態に保つことです。
しかし、われわれが個人的に家庭でできる対策もまたきわめて有効です。
それは、肉類は一度凍結（−20℃以下）されたものを選び、生食を避け、中心部まで十分に加熱調理することです。

　海外では珍しい料理等につい手を出したくなりますが、それぞれの地域の事情を十分に把握しておく必要があるでしょう。
食用にする肉は屠畜場で行われる食肉検査に合格したものであることはもちろんです。検査を行っていない肉や野生動物の肉を
購入したり食べたりすることは健康保持の観点からきわめて危険な行為といえます。

49 ：ななしの珍味：04/09/22 04:15:10 ID:9dUKAEEo.net

延々スマンソ
頭の片隅に自己責任を。

50 ：ななしの珍味：04/09/23 23:12:51 ID:9FawlddY.net

生ハム類は果実やパンとの組み合わせで食することが多いが実は白飯に合う。
炊きたての白飯にEXヴァージンオイルを垂らして少し混ぜ、それを生ハムで包んで口に運ぶ。
文句無しに旨い。

51 ：ななしの珍味：04/10/01 10:28:19 ID:3aY7pAE4.net

昨日「ハモンイベリコ」を買って来て食ったが、「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」
とは格段に風味が違うね。色と脂の乗りも違う。本鮪とメバチ程の差がある。あっさりしたのが
好きな人には合わないかもしれない。値段は「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」の
２倍半。

52 ：ななしの珍味：04/10/02 03:54:19 ID:8tSXxImq.net

ハモン・サン・カ

53 ：ななしの珍味：04/10/03 13:57:09 ID:2Rlx3ajY.net

サラミも非加熱だったのか、知らんかった。

54 ：ななしの珍味：04/10/08 10:17:36 ID:c9nH3nor.net

アインスバインが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

55 ：ななしの珍味：04/10/08 10:19:29 ID:c9nH3nor.net

誤字った・・・
正しくはアイスバインが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

56 ：ななしの珍味：04/10/10 03:01:53 ID:zeFhpo3l.net

アイスバインて加熱するんじゃなかったっけ

57 ：ななしの珍味：04/10/10 04:03:11 ID:arvIRebC.net

塩漬け豚肉を茹でた物だとの事だが…食ったことない。
なんか食いたくなってきたぞ。

58 ：ななしの珍味：04/10/10 20:47:40 ID:OZ+eqqR/.net

ももや肩ロースを塩漬けにしてからゆでたものをよく作っている。
燻製していないハムだが、ゆで過ぎないように気をつけると生ハムに近い食感になる。
アイスバインは食べたことないが、製法は似てるけど味は結構違うんだろうな。

非加熱じゃないのですれ違いｽﾏｿ

59 ：ななしの珍味：04/10/10 23:25:33 ID:TXl3VIoV.net

結局誰も足１本買いの保存方法について答えてないのね｡｡｡
しょんぼり｡｡｡

60 ：ななしの珍味：04/10/11 03:13:40 ID:0pfKtiLU.net

>>59
売ってる店に聞け。

61 ：ななしの珍味：04/10/11 17:23:22 ID:mFhAf8KY.net

御殿場の二の岡ハムが美味い
富士山方面に出かけたら必ず寄って買う

62 ：ななしの珍味：04/10/11 21:21:50 ID:ruhNnijv.net

コンビニで売ってる生ハムを食ったりするが
あのクチャクチャしたところがうまいところなのだと思う

でもトリワサの方が好きー

63 ：ななしの珍味：04/10/14 13:55:33 ID:uXmcXIsy.net

長期熟成した本格的な生ハムとコンビニで売ってる生ハムは
まったくの別物と思った方が良い。

64 ：\360：04/10/15 00:08:16 ID:68Gu3/Ks.net

大船軒のサンドウイツチ弁当は鎌倉ハム使用でつ。

65 ：ななしの珍味：04/10/15 10:07:52 ID:/VpBo4K0.net

なあなあ、プロシュートの生ハム食ったんだけどさ、あれだったら
国産のほうがおいしい気がするが、そんな漏れはだめなのか？

66 ：ななしの珍味：04/10/15 15:30:30 ID:x0FwITPe.net

>>65
「プロシュートの生ハム」という表現自体おかしい。プロシュートってイタリアの
生ハム。パルマ産が有名だ。スライスしたのをパックして売っているが丸一本から
削って貰うのがよい。但し下手な職人が手で切るより機械でスライスした方が上。
最高に旨いのは「ハモン・イベリコ」。但し値段も高い。

「国産」って、どこかの名人の作った拘りハムでもあるの？

67 ：ななしの珍味：04/10/15 16:01:20 ID:3npusc6v.net

プロシュートにも熟成期間の長短がある。
短期熟成のものは国産の量産品とあまり変わらない。安いけど。

68 ：ななしの珍味：04/10/22 12:05:20 ID:Dn8WkzK8.net

大根おろしを生ハム、生ベーコンで包んで食べるとｳﾏｰ
生ハムの塩分とりすぎは大根のカリウムがなんとかしてくれるし、
素敵ですわー

やっすいので十分おいしい。ってか安い方がこの場合ウマイ。

69 ：ななしの珍味：04/10/22 20:16:42 ID:/7Q94CUX.net

生サラミは旨いね。
生ベーコンもいい。

それよりラルド食べてみたい。

70 ：ななしの珍味：04/10/23 01:01:18 ID:qbW9XyPX.net

イビサ・レストランのスペイン風生ハムがたまらん。

スモークかかってるけど、タンもいける。
サラミも感動した。
パンもうまかった。

・・・でもあのハコ持って電車乗ったら、女子高生に「麻原だよ・・・」と言われたorz

71 ：ななしの珍味：04/10/25 21:40:09 ID:i9kSfwNS.net

>>69
あー美味しいよな、脂の塊なのになw
ペックとかイルサルマイヨあたりなら売ってそうだ

72 ：ななしの珍味：04/11/04 04:54:57 ID:ExprujLP.net

>>71
成城石井に売ってた

73 ：ななしの珍味：04/11/15 16:49:53 ID:gNaGMmhc.net

プロシュートよりコッパが好きでしゅ

74 ：ななしの珍味：04/11/18 14:25:50 ID:XzVni+pk.net

タイに行ったら「ネーム」を食ってみたいんだが、
いざ目の前にしたら果たして食えるかどうか…
生の豚ひき肉を葉っぱに包んで発酵させたもの。ただそれだけ。
一応「発酵してるから食える」けど、生で豚肉でおまけに熱帯地方だ。

75 ：ななしの珍味：04/11/18 14:50:06 ID:R9FuufbZ.net

>>74
あたるかどうかというよりは、寄生虫が激しく怖いなそれ。
豚に寄生やつはかなり危険らしいからな。

76 ：32：05/01/07 02:01:00 ID:pXDWc7vS.net

>>41
> ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
ダブルソフトに挟んで食べる方が美味しいですよ。
バゲットというのがどういうものかよく知りませんが。

77 ：ななしの珍味：05/01/20 04:01:45 ID:ehK2Pdjy.net

ペッパーまぶしてあるハムって、何か美味しい食べ方あるのかな？

78 ：32：05/02/01 23:07:30 ID:lDmnfjSy.net

>>77
ダブルソフトに挟んで食べると最高ですよ。
あと、マヨネーズと味の物とをかける。

79 ：ななしの珍味：05/02/11 00:14:12 ID:Z9WU1xm1.net

生ハム大好きです。プロシュートの方が好きです。金華ハムとか食べて見たいですね〜とにかく週に８日は生ハム食べても良いくらい生ハム好きです！！！パスタ屋さんとかで生ハム無いと腹が立ちます。生ハムとアンチョビとエンガワと塩です！！！

80 ：ななしの珍味：05/02/13 20:16:44 ID:Y/PTzrTX.net

私も生ハム大好きで、グリコの生ハムとコンビニの生ハム
よく買います！
でも今日レストランで食べた生ハムは別格でした・・・
もう噛めば噛むほど味が出るっていうんでしょうか、少し
固めな感触なんですがそれがとても美味しかった〜〜〜〜(*＾ー＾*)

なんか通販で高いの買おうか迷ってます・・・あーお金ないのにｗ

81 ：ななしの珍味：05/02/18 07:42:40 ID:LSWn8Ooc.net

生ハムじゃあないけど昨日「みなさんのおかげです」で食ってたアイスバイン
ってうまいの？

82 ：ななしの珍味：05/02/18 16:35:21 ID:86xqllwY.net

生ハム茹でたらハム煮だ
<ヽ｀∀´>

83 ：ななしの珍味：05/03/16 22:34:09 ID:C+RQ5MLQ.net

生ハムめろんぬ

84 ：ななしの珍味：05/03/17 08:16:08 ID:qhTb5MTl.net

プロシュート＋イチヂクが好き。
ハモンイベリコ　セラーノも旨いよね〜。

85 ：ななしの珍味：05/03/18 14:55:34 ID:kcA84voD.net

ハモン・イベリコ・ペジョータ
禿げしく高いが禿げしく旨い

86 ：ななしの珍味：2005/06/16(木) 15:43:28 ID:qROQJVBg.net

プロシュート＋洋梨もうまいよ。

87 ：ななしの珍味：2005/07/12(火) 18:58:28 ID:q6KhpAMR.net

>>86
それうまいよな。よく熟れたエーテル香のする洋ナシと合う。

88 ：ななしの珍味：2005/07/18(月) 00:21:31 ID:r5Jf68eX.net

ニュー速ＶＩＰからきますた⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃
サラミ最高だお⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃

89 ：ななしの珍味：2005/07/26(火) 18:00:02 ID:hi8vMuuL.net

ブルガリア旅行した際に食べたサラミのような物。
ルカンカ、スジュックって名前。
これ食べてから、サラミなんか食べる気がしなくなった。
それくらい旨い。

90 ：terra ◆TerrOYirR2 ：2005/09/04(日) 12:50:39 ID:8K/oOocO.net

来週ホームパーティーやるので生ハム等購入検討中ですが
１本買うべきかスライスで買うべきか考えています。
このスレの38にも同様の発言がありましたがレスが無かったようですので
私も質問します。どなたか個人で１本買われた方がいらっしゃいましたら
体験談などご披露ください。

91 ：ななしの珍味：2005/09/04(日) 14:33:59 ID:VG2pZBnn.net

>>85
奴はうまいよな。木の香りがついてる。セラーノとかとやっぱり味がちがう

92 ：terra ◆TerrOYirR2 ：2005/09/04(日) 14:45:34 ID:8K/oOocO.net

ハモンイベリコは１本買うと10万見ておかないといけないけど
今回の予算だとハモンセラーノを１本かイベリコやパルマを
スライスかというところですね。

93 ：ななしの珍味：2005/09/07(水) 19:29:14 ID:Fb+MMzSU.net

生ハム1本買ってスライスしはじめてから、
どれくらいの日数持つものなの？

94 ：マグロの生ハメ：2005/09/17(土) 18:29:16 ID:8Fr8O69t.net

【日本初】「マグロの生ハム」全国へ　商品化した和歌山の水産会社が本格販売に乗り出す
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126948983/l50
生ハムは、生け締め（捕れた魚をその場で血抜きして鮮度を保つ）したビンチョウマグロ
を独自の技術でスモークした後、15日前後熟成させる。スモーク技術や加工できるマグロ
の種類を見極めるのが難しかったという。同水産は１年がかりで今年３月、商品化にこぎ
つけた。

95 ：ななしの珍味：2005/09/18(日) 12:28:50 ID:LVRWlmAy.net

香港あたりから火腿かついで持って帰ってこれないかな

96 ：terra ◆TerrOYirR2 ：2005/09/20(火) 13:17:03 ID:QwLCT9r/.net

香港では雲南火腿の缶詰をよく買ってきます
上海へ行ったときは金華火腿のブロックを買ってきました

97 ：ぱたねぐら：2005/09/27(火) 18:33:33 ID:pE9FDpt8.net

来月スペインに行ってきます。
毎日イベリコ食って
お土産にイベリコ2ｋｇ程密輸してきま〜す♪

98 ：ななしの珍味：2005/10/01(土) 22:53:04 ID:yrWUkDfX.net

関連スレ

塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/l50

99 ：ななしの珍味：2005/10/02(日) 05:40:32 ID:PQPa/+Ms.net

>>97
密輸って言うことは、やっぱりあの手の加工肉関係は検疫の関係で
持ち出し禁止、なんですか？

100 ：ななしの珍味：2005/10/02(日) 13:59:11 ID:v993NDjk.net

１００ｇｅｔ！