[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]]

537 ：業界通：2007/08/12(日) 23:35:28 ID:wdGW8+Ew.net

レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。
しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。
つまり
と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。
特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。
そのためおそらくこの世に「100％安全なレバ刺」は存在しない。
皆これを(レバーだけに）肝に命じて食べるように。
ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。
僕自身は55歳位までは食るけどね。