[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]]

1 ：ななしの珍味：04/11/12 08:53:13 ID:day41rGG.net

ﾚﾊﾞ刺やｾﾝﾏｲをはじめとして色々とある肉の刺身について語りましょう

538 ：業界通：2007/08/12(日) 23:38:41 ID:wdGW8+Ew.net

>>534
名古屋
　保健所の権力＞焼肉屋の組合
東京その他
　保健所の権力＜焼肉屋の組合
　もしくは数が多すぎて取り締まれない。ってことだと思うよ。

539 ：業界通：2007/08/12(日) 23:43:04 ID:wdGW8+Ew.net

あーあと書き忘れたけど、検出率に季節性のないO157やカンピロの食中毒が
夏場に多く出るのは、夏バテで消費者の体力が落ちているためだと推測される。
（カンピロは食品中で増えないといわれているし、O157にしても今の冷蔵設備からして夏だけ増えるとは考えにくい）
だから「夏バテだし、体力つけるためにレバ刺しでも食うか！」は危険だよ。
「今日も元気だレバ刺し食おう」ぐらいのがいいね。連投ｽﾏｿ

540 ：534：2007/08/13(月) 14:23:19 ID:Ka//nD5F.net

534です。
>>538
納得。よくわかりました。表のメニューに掲載されない理由もわかったような。
>>537
抗生剤のんでから食べるようにします。クラリスとかクラビットとかで効きそう。

541 ：ななしの珍味：2007/08/22(水) 17:59:09 ID:wjw9nuPn.net

>>539
なるほど冷凍近くまで冷たいのになんで夏に食中毒が多いかの謎が解けたよ。

542 ：ななしの珍味：2007/08/31(金) 13:20:29 ID:FA+kaoO9.net

食中毒怖かったらイカ刺しにごま油と塩かけてみろ
まじでレバ刺になるから

543 ：ななしの珍味：2007/09/01(土) 02:51:38 ID:mXyr17IQ.net

レバー刺しは一回冷凍したほうがよいとですか？やはり？
そのままではお腹こわしますか？

544 ：steal@K097159.ppp.dion.ne.jp：2007/09/01(土) 04:11:40 ID:1j9GM/GL.net

ななしの珍味 543

545 ：steal@K097159.ppp.dion.ne.jp：2007/09/01(土) 04:13:34 ID:1j9GM/GL.net

ななしの珍味 543

546 ：ななしの珍味：2007/09/01(土) 21:58:51 ID:VmK/jjtr.net

>>543
冷凍はアニサキスという寄生虫に効果的だが、これは肉には関係ない。
問題となる細菌にはあまり効果はない。
まぁ多少弱るかもしれないけど、確実とはいえないね。
どっちかというと冷凍よりも中途半端な温度(0℃付近とか）の方が菌は弱りやすいよ。
細胞も壊れやすいから肉の旨さも落ちるかもしれないけどね。
ま気休めにしかならないかもしれないけど・・・・

547 ：ななしの珍味：2007/09/04(火) 21:49:29 ID:OobmtU1C.net

牛刺ブロックで２００ｇ買ってきて夕飯に。ちと多かったけど満足〜

548 ：ななしの珍味：2007/09/13(木) 22:38:29 ID:fIo7bTG4.net

レバ刺し食べたいが生食できるレバーが近所に売ってない
購入できる人がうらやましい

549 ：ななしの珍味：2007/09/16(日) 22:07:55 ID:7AWKQdew.net

つ通販
楽天で買ったレバ刺、あま〜いとはいかなかったが
通販と考えれば十分

550 ：ななしの珍味：2007/09/17(月) 09:23:28 ID:3l323wX8.net

楽天のどの店？そこが重要

551 ：ななしの珍味：2007/09/17(月) 23:04:04 ID:woo/J8VW.net

>>548
生食用牛レバーはこの世に存在しないよ
加熱用が流通過程で生食用に化けるだけ
だから加熱用で売ってるのを個人の責任で生で食べても同じこと
決して店や薦めた俺を訴えないようにww
失敗したらこんなことになるけどね・・・

高校陸上部員、顧問が差し入れした生レバーを食べて食中毒
http://15680re583.blog107.fc2.com/blog-entry-131.html

552 ：ななしの珍味：2007/09/17(月) 23:05:34 ID:1+RZ497Q.net

むら○　牛○でも買ったがむら○のがよかったかな

553 ：ななしの珍味：2007/11/02(金) 23:05:43 ID:j5eswguf.net

成城石井の牛たたきはうめえな
いつでもあるから助かる

554 ：ななしの珍味：2007/11/02(金) 23:58:54 ID:KBJcD4F4.net

ムケチンと書くだけで運勢アップ
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/cat/1193809308/

555 ：ティンミ：2007/11/04(日) 12:21:44 ID:0LuPMewL.net

蒲田の駅の中の肉屋は、ガツシンや豚タンやコブクロが激安で売ってた。
今も、そうなのかは分からないが・・・。
自転車で買いに行ってたなぁ。

556 ：ななしの珍味：2007/11/12(月) 01:18:52 ID:zusOQyCm.net

>>555
地元ですがもう在りませんよ

557 ：ななしの珍味：2007/11/13(火) 07:54:54 ID:NXh1hZW4.net

俺は肉屋で働いてた時はレバーの皮を剥いてた時はよくツマミ食いしてたな 冬場は休憩中にストーブの上でレバーやらﾊﾗﾐやらホルモンなどを塩で焼いて食べると最高!肉屋の特権だ

558 ：ななしの珍味：2007/11/14(水) 08:02:19 ID:z7v6vBBK.net

肉屋てBなの？

559 ：ななしの珍味：2007/11/24(土) 00:24:48 ID:cOMzg0cj.net

珍しい物を食べるオフ
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1195480211/
mixi
http://mixi.jp/view_community.pl?id=124821

560 ：ティンミ：2007/11/25(日) 10:26:49 ID:YyM5wF2E.net

もう無くなっちゃったのかー。残念。地元のスーパーには、豚ナンコツが格安で売ってる。圧力鍋で煮込むと柔らかくなって、うまいよ。

561 ：ぱとりおっと ◆DlyW/s8ibQ ：2007/11/26(月) 00:20:46 ID:QTIRyiLY.net

　鹿は獲った日から2日以内にレバ刺しとして喰う。後は冷凍。まだ中った事はない＾＾；
　良く洗い血抜き、薄皮をむいてラ−油と味塩で普通に食べます。家畜よりよほど綺麗です。家畜は抗生物質とか肝臓に凝縮されるから。

562 ：ななしの珍味：2007/11/26(月) 14:57:39 ID:vyksAW/j.net

中るというより寄生されるのが恐ろしいわけだが・・・
せん毛虫がいたら命にかかわるよ。

563 ：ななしの珍味：2007/12/10(月) 13:47:35 ID:rQKIrdoj.net

西武新宿線沿線でレバ刺しブロックで
売ってる精肉店ないっすかね？
もう居酒屋行くカネはないけど、
レバ刺しは食べたいのです……
禁断症状発症なのです……。

564 ：ななしの珍味：2007/12/10(月) 20:59:39 ID:l/kHvLOe.net

>>549
通販のレバ刺しなんて論外だろｗ
上手な冷凍してくれるのら話は別だが真空もどきは本当に論外

ブランド肉を扱ってるような肉屋を探せばレバ刺しなんて週イチくらいで朝〆たの昼過ぎに入荷するだろ
ただ狂牛病以来、値段が倍以上の100�c600円になり、レバ刺しという名目では売ってないぞ

565 ：ななしの珍味：2007/12/12(水) 22:24:47 ID:T14Zwgy8.net

いや通販でそれなりに満足できるところはある
もちろん高いけど
〆たてじゃないと許さん、という人に無理に食えとはいわないよ

566 ：ななしの珍味：2007/12/13(木) 17:48:08 ID:dpEQ11CS.net

仕事で糞腹立ったことがあったから、
レバ刺しとホッピーを摂取しに行く！
レバ刺しで明日もリセットじゃあああああ！

567 ：ななしの珍味：2007/12/13(木) 17:48:53 ID:dpEQ11CS.net

仕事で糞腹立ったことがあったから、
レバ刺しとホッピーを摂取しに行く！
レバ刺しで明日もリセットじゃあああああ！

568 ：ななしの珍味：2007/12/13(木) 18:49:54 ID:sH69GrR7.net

クジラの刺身盛食いたいよ

569 ：ななしの珍味：2007/12/22(土) 09:46:49 ID:5kNnk9o5.net

>>563
安くレバ刺し食べたいならもつ焼き屋の豚レバ刺しがいいよ。
西武新宿線沿線なら歌舞伎町のカミヤがオススメ。
レバ刺し一皿350円、串焼き1本70円、酒もビール以外かなり安い。
レバ刺しを軽く炭火で炙ったタタキ風の半焼きも旨い。

http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13010856/
http://gourmet.yahoo.co.jp/0000689010/0002601000/ktop/

570 ：ななしの珍味：2008/01/04(金) 03:02:12 ID:Jn7Hll67.net

この前、名古屋コーチン専門店に行って
鶏の刺身とレバ刺し初めて食べた。

牛レバーよりも癖無くて、凄く美味しかった。
牛も好きだが、鶏のほうがもっと好きになったよ。

571 ：ななしの珍味：2008/01/27(日) 22:44:21 ID:Dj3bMNBJ.net

通販でレバ刺し食った
味が薄いが家で食えるのがいいところだな

572 ：ななしの珍味：2008/01/28(月) 10:40:15 ID:qlsRYqg1.net

近所のヤオコーで、
馬刺しブロックがお手頃価格で
買えるようになって嬉しい。

573 ：ななしの珍味：2008/02/07(木) 01:35:59 ID:Pr9/bASN.net

ひさしぶりにくじらの尾の身のサシミ食ったがあまりウマイもんじゃないな。
馬サシや牛サシのほうがウマイ。

574 ：ななしの珍味：2008/02/07(木) 10:30:47 ID:DdRCsjNL.net

くじら刺しは、ミンクの上肉以外は認めない。

575 ：ななしの珍味：2008/03/03(月) 05:04:31 ID:zzP/BXMK.net

鶏刺しうますぎるだろ
なんだあれ(´･ω･｀)

576 ：ななしの珍味：2008/03/03(月) 20:02:52 ID:WbPNdMPs.net

ｾﾝﾏｲの調理方法を教えてください。
ﾎﾞｲﾙしたあと黒い部分は取り除くべきなのでしょうか？

577 ：ななしの珍味：2008/03/05(水) 22:21:28 ID:3ri7FbVa.net

黒い部分？
センマイにそんな部分あったっけ？

578 ：九曜：2008/03/07(金) 18:50:57 ID:xLYsiQCF.net

買ってきた生センは氷水に漬けて洗う
ヒダに付いてる汚れも落ちるし歯ごたえもシャキっとする

ボイルは家でした事ナス(´･ω･`)

579 ：ななしの珍味：2008/03/16(日) 01:26:37 ID:/kzD/udY.net

ハツ刺し結構イケるな
コブクロは苦手

580 ：ななしの珍味：2008/03/16(日) 19:09:55 ID:gtUhxSDg.net

よく行ってるもつ焼き屋、以前ずい焼きやずい刺しあったんだよな〜
もう２度と食べられないのかな・・

581 ：ななしの珍味：2008/03/16(日) 19:31:45 ID:3RIo7yTu.net

狂牛病のせいか

582 ：ななしの珍味：2008/04/02(水) 13:34:03 ID:4myem3Z+.net

俺の親は生肉大嫌いで口に入れただけで吐いたことあるらしいんだけど鯨だけは刺身で食うんだが鯨も哺乳類だよな？

あとレバ刺し300円って安いか？

583 ：ななしの珍味：2008/04/02(水) 14:32:23 ID:Z+q43/Ul.net

量にもよるが、安いほうだな

584 ：ななしの珍味：2008/04/24(木) 00:45:54 ID:fVPDSE1h.net

牛レバ刺し豚レバ刺し鳥レバ刺し馬レバ刺し
どれもウマー

585 ：ななしの珍味：2008/05/02(金) 10:38:30 ID:5o/WKZpP.net

>>558
みたいな人間は自給自足してなさい 最低

586 ：ななしの珍味：2008/05/02(金) 21:53:10 ID:dKiIy2O2.net

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔａｋａｔｏｂｂｓ．ｃｏｍ
打ち込んでみたら、すごいものがみれるよ！

587 ：ななしの珍味：2008/06/04(水) 19:24:09 ID:JX5KmU2b.net

>>537が正しいのだけどスレが止ったな。今まで食ってたんだからひるむ
なと。

保健所の指導も強化されていまやレバ刺しもなかなか食えないね。
深凍結なんて寄生虫には効いてもカンピロバクターには効かない。
やっぱり70度一分過熱だって。

ちなみにカンピロバクターがレバ刺しより蔓延しているのは鶏肉。厚生労働省
のHPでどうぞ。半生調理も危ないからね。子供と年寄りにはダメよ。

俺は食うよ。当然だ。

588 ：10：2008/06/05(木) 15:13:14 ID:Ah4kuSl6.net

ミノ刺身最高〜♪

これも最高〜☆
http://takarakuji-buy.jp/

589 ：ななしの珍味：2008/06/06(金) 19:21:51 ID:vr53yp5s.net

刺身OKの豚レバー買ったらまるごと来た。
下処理はどうしたらいいんやろ？

590 ：ななしの珍味：2008/11/10(月) 19:46:09 ID:svrJkN5i.net

うまい牛レバ刺しくいてー

591 ：ななしの珍味：2008/12/03(水) 18:40:07 ID:hm9Uw3tX.net

俺がよく行く焼肉屋で出す牛ミノのタタキがあまりにも美味すぎてもう

592 ：ななしの珍味：2008/12/08(月) 16:49:35 ID:Gfb+QPEp.net

つい先ほど届いた通販レバ刺し200g。
思ったより量多くてちょっと気持ち悪い。
タレに使ったごま油が悪かったかな？
どうか病気になりませんように…
今は気休めに緑茶飲んでる。

593 ：ななしの珍味：2008/12/10(水) 07:28:08 ID:eEkyiT9I.net

冷凍してあるササミがあるんだけど、解凍してとりわさ大丈夫だよね？

594 ：ななしの珍味：2008/12/10(水) 17:25:14 ID:39cJa4dS.net

レバ刺し食べたい。
通販で売ってるんだ。買って見ようかな。

595 ：ななしの珍味：2008/12/10(水) 17:54:38 ID:rogHXrZ+.net

馬刺しヘルシー赤身
大量200本
お一人様2本限り！
【入札で3ポイント】【1円スタート】
ttp://auction.rakuten.co.jp/event/pr/point/081205/

596 ：ななしの珍味：2008/12/25(木) 23:33:03 ID:Gqv6MR1Q.net

レバ刺しって九州の甘い醤油で食うとめちゃくちゃ美味いのな

597 ：ななしの珍味：2008/12/28(日) 19:55:30 ID:WTlJcqyN.net

レバ刺しはなんてったって胡麻油効いた塩ダレでしょうが

598 ：ななしの珍味：2008/12/29(月) 01:08:07 ID:3wRTwwam.net

いやいやショウガ醤油でもイケるよ。

599 ：ななしの珍味：2008/12/29(月) 07:55:56 ID:WMgG2Tl5.net

おろしにんにく醤油もなかなか・・・

600 ：ななしの珍味：2008/12/29(月) 08:56:48 ID:WMgG2Tl5.net

表面をサッと焙ったのも最高に旨い！
ついでに600GET

601 ：ななしの珍味：2008/12/29(月) 09:27:15 ID:58ZPiwQu.net

塩のみでも美味い
豚レバ刺しでは宇ち多゛や埼玉屋のは塩オンリーで食える

602 ：ななしの珍味：2009/01/08(木) 06:39:53 ID:ghJNo26C.net

昔高級焼肉屋に連れて行ってもらった時、ヒレ（味付け無しでマグロの刺身大に
切り分けてあった）が出てきたが、それをワサビ醤油に漬けて食ってみたら
超Umeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee！！！
正直、その前に出てきた霜降りの寿司がカスみたいに感じた。

603 ：ななしの珍味：2009/01/08(木) 16:20:17 ID:YDsKBy9B.net

レバ刺しは神

604 ：ななしの珍味：2009/01/12(月) 23:39:44 ID:AslATyf5.net

まだ子供のイノシシを友人が目の前で〆てくれた。
取り出したレバーをスライスして水でサッと洗って差し出された。
食えなかったよ。
イノシシのレバ刺しって普通に食っていいんだろうか。
新鮮ではあるけどね。

605 ：ななしの珍味：2009/01/17(土) 01:16:03 ID:fyiPTRHc.net

千載一遇のチャンスを
逃したね#

606 ：ななしの珍味：2009/01/17(土) 05:57:53 ID:LWjaPy7M.net

俺は田舎だから近くに屠殺場ある、だから肉屋に行くとレバ刺しが安く買える。
なかなかパックでレバ刺しが売ってるなんか珍しいよね、まぁそれだけだが

607 ：ななしの珍味：2009/01/24(土) 15:19:46 ID:BLfVBh3t.net

もつ焼きまるいのレバ刺しは、すげーぞ

608 ：ななしの珍味：2009/01/24(土) 15:29:09 ID:Gb4yVaGO.net

石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！

609 ：ななしの珍味：2009/01/24(土) 19:49:36 ID:BUtoQH/y.net

まるいは量は凄いんだけど味が

610 ：ななしの珍味：2009/01/24(土) 20:56:40 ID:DaQUnuxU.net

>>606
進研模試の偏差値でいうと２ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報＋は35程度の読者を想定しています。

611 ：ななしの珍味：2009/02/13(金) 18:07:57 ID:5pO8Gp7g.net

あらた生レバ最強伝説
http://maromaro.com/archive/2009/02/03/arata_motsu.php

612 ：ななしの珍味：2009/03/12(木) 15:43:40 ID:QHm8Lid7.net

鹿刺しが美味しい
http://www.aruru.net/bbs/show/2009031200135.html

613 ：ななしの珍味：2009/03/26(木) 18:54:06 ID:uwKISxM0.net

俺よくスーパーの牛肉のパック生で食べるけど案外大丈夫だぜ

614 ：ななしの珍味：2009/03/27(金) 12:45:57 ID:lrrob4y7.net

これからも自己責任で続けてくれ。

615 ：ななしの珍味：2009/03/28(土) 00:53:45 ID:+Pfg/d4e.net

練馬光が丘駅にある『すしおんど』で常連用にある隠しレシピ。
『室内犬の刺身』『ミケネコのレバ刺』『鳩の軟骨揚』店長に言えば日によって
２０００円から４０００円で厨房内か持ち帰りで喰えます。
くれぐれも内緒で。

616 ：ななしの珍味：2009/04/04(土) 16:02:14 ID:rZTBC9BV.net

近所の肉屋でレバ刺し買ってるんだけどコリコリしてる時とトロッと
してる時がある。これは単なる個体差？

617 ：ななしの珍味：2009/04/05(日) 13:15:53 ID:fBOcNDqc.net

馬刺し、最強。

618 ：ななしの珍味：2009/04/07(火) 22:49:02 ID:Id4HAups.net

店で食べた肉刺しなら、肉処やっちゃんの盛り合わせが最高だったな。
立石界隈とかの居酒屋でも、モツ刺しは食べられるけど
値段、内容的にも 肉刺しを出す店では抜けていたと思う。
一品辺りの量が多いので、ある程度の頭数で行った方が
お得だし品数も頼めるよ。予約は必須かな。

他に手頃なところだと、池袋近隣にある みつぼなどもあるけど
あそこって江戸川橋の本店以外は、何か今ひとつな印象しかないんだよね…。

619 ：ななしの珍味：2009/04/08(水) 08:16:56 ID:tGqJh1um.net

モツ刺しはうまいけど
翌日トイレの住人になっちゃうから
休みの前の日しか食べられないのが残念だな

620 ：ななしの珍味：2009/04/09(木) 08:28:01 ID:yDIDM+HC.net

砂肝の刺身は最高だな。

621 ：ななしの珍味：2009/04/10(金) 16:49:42 ID:pRKQzDX2.net

昨日、焼鳥用の砂肝を刺身で食った。

今の所腹は大丈夫。

622 ：ななしの珍味：2009/04/10(金) 19:21:45 ID:ZF7ftGBW.net

牛たたき好きだ

623 ：ななしの珍味：2009/04/13(月) 15:34:26 ID:OrOUBeOG.net

そうかぁ
それは よかった

624 ：ななしの珍味：2009/04/14(火) 21:24:39 ID:QfX1YOYl.net

子供のころ叔父とウサギ狩って帰る途中俺だけ山奥ではぐれた
あまり動かないように一夜を明かし朝持ってたナイフでウサギさばいて生で食べた
腹が減ってたから食べれたけど醤油もなんもないから脂っこかった

625 ：ななしの珍味：2009/04/15(水) 01:32:21 ID:HXHMpwlK.net

馬刺しのたてがみウマス

626 ：ななしの珍味：2009/04/17(金) 10:13:29 ID:5B6T3dNa.net

コウネ刺しはウマいな

627 ：ななしの珍味：2009/04/18(土) 01:46:25 ID:uh/E/Qjp.net

それぞれ刺しの種類で変わるかもしれないけど
みんなどんな酒とあわせてる？

628 ：ななしの珍味：2009/04/18(土) 03:45:07 ID:rC3M2TEE.net

モツ刺し＝ホッピー+キンミヤ
馬刺し＝熊本米焼酎のロック
牛肉刺し＝芋or米の焼酎でロック
鶏刺し＝日本酒(火入れor生どちらでも)

基本的に焼酎が合っていると思う。日本酒でも良いけど。
と言うか、焼酎に一番合うのが肉刺し系って感じかな。
芋焼酎とかは案外、摘みを選ぶしさ。
魚介系の刺身に合わない酒でも、肉刺しなら合うよ。

629 ：ななしの珍味：2009/04/18(土) 13:45:39 ID:uh/E/Qjp.net

>>628
すごい、かなりの飲み手と見ました・・・
近い意見で嬉しいですわ

630 ：ななしの珍味：2009/04/20(月) 07:40:53 ID:kFsusfIq.net

馬ホルモンの刺身美味しい

631 ：ななしの珍味：2009/04/21(火) 21:01:30 ID:8Pw3RBFz.net

馬レバ刺し、馬ハツ刺し、馬タン刺し、馬大動脈刺し
このあたりは食ったことあるが
美味いですね

632 ：ななしの珍味：2009/04/22(水) 01:19:24 ID:eXFjd+s9.net

馬レバ刺は味が濃い…ような気がする めっちゃウマい

633 ：ななしの珍味：2009/05/02(土) 11:03:03 ID:PNpDN53F.net

昨日タンとハツとレバーと馬の刺身食ったがウマーだった。

634 ：ななしの珍味：2009/06/01(月) 11:59:24 ID:xXWw9zWe.net

皆さんの地域で牛レバ刺しはタレに漬かって出てきますか？
それともタレは別皿ですか？

それともう一つ
レバ刺しを凍ったまま出す店をどお思います？

635 ：ななしの珍味：2009/06/03(水) 20:54:00 ID:fDIcWGeJ.net

>>634
両方のパターンがあるね。それぞれ美味しいよ。

あと凍ったままはいかんな。論外。

636 ：ななしの珍味：2009/06/04(木) 01:31:06 ID:6fzDMQYr.net

スライスした馬刺しなんかだと、若干凍ったのが出た事もあるけど
レバ刺しで凍ったのを出した店は記憶にないなぁ…。

637 ：ななしの珍味：2009/06/04(木) 11:54:38 ID:NB1Koyay.net

タレに漬かったレバ刺の存在を今知った。
旨そう。