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【酒造】自家醸造総合2【猿酒??】

1 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 09:04:39 ID:jurPiedM.net
ここは自家醸造の諸々について語り合うスレです。
次スレは>>980が宣言して立ててください。
立てられない場合は頼むレス番を指定すること。
なお、sage進行です。

◆前スレ
 【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/

◆関連サイト
 猿酒wiki
 ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
 醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
 ttp://brewer.tank.jp/
 その他(過去ログ、Q&A等)
 ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

◆関連スレ
 どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
 蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
 【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
 手づくりビール総合スレ 5ケース目
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1244202762/
 醸  自家醸造総合  かもすぞー【猿酒25】
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1248512902/
 焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
 独り寂しく密造酒を作る
 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/

■注意事項
・爆弾ができることがあります
・毒物ができることがあります
・税務署が来ることがあります
意味がわかるまではwiki・過去ログを読んだほうが良いかもしれません

■わからないことがあったら
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記を満たして書くと適切な答えが返って来やすいです
・スルーされても泣かない

【内容物】(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)+補糖上白糖100g
【酵母】 (例)カメリア酵母10g
【容器】 (例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ+輪ゴム
【期間】 (例)5日間
【その他】(例)置き場所:押入れ
【質問】 (例)容器内にいつの間にか妖精さんがいるんだけど病院行った方がいい?

※荒らしに注意※
〜お、w、顔文字の多用、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするかIDや荒しが使う単語をNG登録しましょう。
自分の主張の無理に押し付け無い事、そういった内容の書き込みはスルーする事。
荒らしにレスをつけるのも荒らしです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。

============ここまでテンプレ============

2 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 09:05:40 ID:jurPiedM.net
以下独り言
・なんか新スレ立たないし荒らしが居なくなるまで…とか言っていると一生立ちそうにないので勝手に立てました
 気温も下がってきて醸造日和になりますし

・猿酒何スレ目かがややこしくてわからなくなってきたのでいっそのこと自家醸造総合スレ2として立てました
 かっとなってやった いまは反省している

・スレタイ・テンプレの改変は前スレに出ていた意見と個人的な趣味によって変えられています
 ワイン板の行数制限があまりにゆるかった+猿酒用の内容を削ったらスカスカだったので限界まで遊んでみました

・酒板とワイン板にスレが分かれた経緯は猿酒21にあります
 簡単にまとめるとあまりに荒らしが酷いんでID付の板に移動しね? というものでした

・もしかしたらこの後やる夫醸造やらシードルクローンやらのレスがあるかもしれません
 が、少なくともテンプレではありません …とだけ言っておきます

>>1の本文が思いつかなかったので簡潔にやっつけときました
 だれかひとつウィットにとんだヤツを考えてくれ

3 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 17:32:17 ID:pqSNaJj5.net
いちょつ

4 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 21:34:14 ID:iHb3vBSQ.net
        __, -- 、   
       (ノ     ヽ  これは>>1乙じゃなくてアルコール云々
       ,'  ・    ・ .: 
       i   ト----イ i  よくやった。もう無くなったのかと思ったぞ
 プリ    ヽ  ー‐‐‐' /  次の特売日にジュース買い込む予定
    /  /` iーi--イ
  (乙)


5 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 21:49:02 ID:osBYJ1gT.net
>>1

【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246333633/
こいつもいつかテンプレに入れてやってくれ

6 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/05(土) 15:13:05 ID:BGTv3kRT.net
結局酵母進化説云々はどうなったんだよ

7 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/05(土) 20:30:37 ID:Vqm+4UyH.net
>>6
単なるデマだろ、あんなもん。

8 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/05(土) 23:31:17 ID:Myt9m451.net
信じている人の都合の良いように進化しますw

9 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/06(日) 01:55:01 ID:KNsbASyZ.net
パン酵母使ってるヤツは、パン臭が消えるから代重ねは良い方法だよ
進化などしないけどね

10 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/06(日) 12:13:02 ID:lWQvA4SU.net
そんな簡単に進化できるなら、人間ではなく酵母が地球を支配しているよw

11 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/06(日) 13:28:36 ID:UOvXp3Hh.net
酵母進化論信者の存在が既に都市伝説

12 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/07(月) 13:52:24 ID:Q1UyH6Jx.net
あんまり噂してるとまた出てきちゃうぞw

13 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/07(月) 18:10:17 ID:ecP6fbkh.net
>>1
国税庁、タックスアンサーより

■酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要です

酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料(薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることの
できるもの又は溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。)を
いい、当該製品により製造されたものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必
要になります。

購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載
されていると思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1%未満となるようにしてください。

酒類の製造免許を受けないで酒類を製造した場合は、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金に処せられる
ほか、製造した酒類、原料、器具等は没収されることになります。

根拠法令等:酒税法第7条、第54条

14 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/07(月) 23:20:31 ID:rFsxlOlC.net
ドライイーストと砂糖を加えて3日ですがオリがほとんど出てません。
臭いもあまりアルコール臭くありません。
どうしてダメなんでしょうか……季節柄、寒すぎることはないと思うんですが……

15 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/08(火) 06:10:49 ID:ou9+Jzzl.net
発泡は一切なし?

16 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/08(火) 13:04:50 ID:fbtf221S.net
マジレスすると情報が少なすぎてエスパー以外回答不可能

17 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/08(火) 20:00:50 ID:J7vwpIpI.net
腐敗臭かアルコール臭、どっちか出るまで様子見

18 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/08(火) 20:36:31 ID:Knj59bda.net
温度上がりすぎて菌死んだ可能性とかないの?
俺の住んでる地域はまだまだ日中暑いから醸造デビューできずにいるんだが

19 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/08(火) 20:42:19 ID:ou9+Jzzl.net
炎天下の車内でもアルマーニ
味はさておき40℃くらいじゃそう死なんだろ

ジュースに加糖しすぎて酵母不活化とエスパー

20 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/09(水) 00:28:04 ID:85K1OR4c.net
スジャータの378円赤葡萄、旨すぎワロタw
醸そうと思ってたが、半分以上飲んでしまった

21 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/09(水) 02:29:03 ID:Z2PIbKzS.net
そーなのか飲んでみたい。
うまいといえば、青研の葉取らずリンゴがジュースと言うよりリンゴそのものの味がしてうますぎる。
ただ、猿酒にしてもうまいかっていうと…そうでもなかったw

22 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/09(水) 13:24:46 ID:SzC/emY0.net
山梨周辺の無添加ストレート飲むと
わざわざ醸すことに疑問を感じるね。
そんぐらいジュースが美味い。

23 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/09(水) 23:44:05 ID:+o1vR7qx.net
美味しいジュース=美味しいワインになるとは限らないからね。
ある程度高いジュースを醸すなら、その値段のワインを買った方がマシなのは言うまでもない。
特に赤は皮と種があってこその風味ができるから。
やはり猿酒のコスパは安いブドウジュースで醸すことなんだと思う。

24 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/09(水) 23:58:19 ID:9zSx5up9.net
先生!なんか醸造一週間目にして表面にうっすら白い幕が張ってしまったんですけど、これってもしかしてカビですか?
失敗ですか?廃棄するしかないですか?

25 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 00:48:49 ID:EgJjit7Y.net
おそらく失敗だ、気温高いから
腐ちゃった可能性大

26 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 01:16:48 ID:VQ4uMFdP.net
>>24
振って泡出る?

27 :24:2009/09/10(木) 09:35:24 ID:XirBxBtB.net
>26
すいません、すでに表面を鍋の灰汁取りの要領ですくいい取って、別な容器に入れて少し砂糖を加えてしまいました。
現状だと、ガスは出てるみたいです。
なんかビニール臭?がするような気がするけど、腐敗臭、納豆臭は無し。
味は酸味もあるけど許容範囲内な感じで、お腹の不調も無し。
このままヨーグルトでも加えて様子みるか、廃棄するか、悩みどころです。
それとも、蒸留に挑戦してみようかな。

28 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 10:07:10 ID:D3GUzEFj.net
>>27
産膜酵母の可能性高し、健康には無害、ただし香りや味は落ちる。
そのまま醸して大丈夫だと思うよ。
基本的にカビの臭いはすぐに分かる、人間のカビに対する感受性はかなり高いから。

29 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 10:14:38 ID:D3GUzEFj.net
>>27
産膜酵母は酵母には珍しく好気性なんで、空気との接触が多い環境だと起こりやすい。
発酵が旺盛な時期は、表面に二酸化炭素の膜が張られるので問題ないけど、
発酵が弱くなったり、停止したら空気にあまり触れさせないようにした方が良い。
ただしびっちり蓋をすると発酵や二次発酵により蓋を飛ばす可能性があるので
ある程度は空気を逃がすことの出来る緩さで閉めた方が良いです。

30 :24=27:2009/09/10(木) 10:55:04 ID:XirBxBtB.net
おお!なるほど、カビじゃなさそうな気配なんですね。
ありがとうございます。このまま様子みます。

31 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 20:01:55 ID:VQ4uMFdP.net
>健康には無害
主観だけど、産幕酵母が幅を利かせてる酒は妙に酔いが回るのが速くて
しかも30分ぐらいで頭痛とか二日酔いのような症状が出る。
ちなみにちゃんと手入れしてる物は飲んでも上記症状は出ない。
あ、飲むのは大抵発酵させてる最中です。リンゴで、甘みが残ってるのが好きだから。

自分は野良酵母でやってるんだけど、目を離すと産幕酵母が繁殖し出す環境らしい。
そのままにしてると産幕酵母は消えてくれない。

対処法はぬかみそに習ったやり方。
ぬか床をかき回す理由の一つは、表面に繁殖する産幕酵母を底に沈めて空気を遮断すること。

自分はペットボトルをきっちり蓋して半日ほど逆立ちで置く。
そのためにはあらかじめ軽く振って炭酸を抜き、さらにボトルを潰して極力空気も追い出した状態で蓋をする。
そして炭酸が溜まってくるごとにガス抜き・方向転換。
何度か繰り返せば膜を張らなくなる。

予防法は、ボトル内を二酸化炭素で満たすようにすること。
キャップをレギュレーター代わりにして、ある程度の内圧を保ったまま少しずつガスが漏れるように
締め具合を調整。
泡が吹き出さないようにボトル内の余白は十分取る。

32 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/10(木) 20:35:45 ID:D3GUzEFj.net
>>31
確かに人によっては何らかの影響があるかもしれないし
一応酵母の一種なんでアルコールも発生させるので無害とは言えないかもね。
ただシェリーなんかの風味付けの為に使われている酵母でもある。
基本的にこの酵母にコンタミされると酸化臭が出てくる、シェリーや紹興酒みたいな香りね。
あとこの酵母は酸度が低い(pHが高い)と発生し易いのでレモンやクエン酸などで
酸度を高めると発生しにくくなるかもね。

基本的に空気にさらされる環境だと発酵まえならカビや微生物に汚染され易いし
発酵後も産膜酵母だけでなく酢になってしまう酢酸菌も繁殖し易くなってしまう。

33 :31:2009/09/10(木) 21:19:43 ID:VQ4uMFdP.net
ぎゃー
膜が全部幕になってる恥ずかしいごめんなさい

>>32
発酵途中だからというのも関係あるかな?と思ってます。

34 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/14(月) 07:48:58 ID:ZfGKvFw+.net
>>29
進研模試の偏差値でいうと2ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報+は35程度の読者を想定しています。

35 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/14(月) 17:29:08 ID:B7AYyxai.net
>>31
産膜酵母も微量であれば良酒特有の甘いまろやかな香りを付けてくれるんだよねー


36 :28:2009/09/15(火) 02:45:37 ID:x4RVWsJK.net
>>35
あなたはかなり醸してる人とみました。
こういった悪玉的な酵母やダメージを与える微生物も少量だと複雑味うpの要因にもなるらしい。
単一の培養酵母よりも複雑な酵母環境になる野生の酵母で自然発酵させている高級なワインメーカーも結構多い。
またネゴシアンというワインを樽ごと買い付けるワイン商はつまらんワインだと
わざとブレタノなどに汚染されたワインを少量入れてスパイス代わりにして味わいを出していたりらしいね。

37 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/15(火) 22:11:26 ID:1cpbfio2.net
>>36
赤いコーリャンという映画ではしょんべん入れていたよ。

38 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/16(水) 02:10:56 ID:LQ+AuK3s.net
>>37
糞食い民族の事例だされても困る

39 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 06:58:46 ID:a2yeG7Z5.net
>>38
中国人は朝鮮人と違って糞を喰わないんじゃない?

40 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 13:28:01 ID:Vr2vJW++.net
嫌韓の人たちは中国と朝鮮の違いが理解できないのさ

41 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 15:09:17 ID:ibsOjMrj.net
ぶっちゃけ中国だか韓国だかの話はいいので酒造りの話をしてくれ

42 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 15:44:41 ID:K6pPAAWb.net
野良酵母や酸膜酵母って何て酒類ですか?
酒を造る上で管理してるなら知ってるでしょ。具体的な回答して。
酢酸酵母や乳酸酵母、納豆酵母って聞いたことがない。

43 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 15:53:01 ID:ibsOjMrj.net
あれ、まだ夏休みって終わってなかったっけ

44 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 18:39:43 ID:Vr2vJW++.net
まず「酵母」でウィキペってみるべき

45 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 19:00:24 ID:XkQwlKoW.net
1行目から理解不能だわ
無駄に高圧的だし

46 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/17(木) 19:32:16 ID:ZCeYmex1.net
>>42
野良酵母の酒類は醸造酒で、酸膜酵母の酒類は混成酒です。
酒について興味があるなら常識ですがなぜそんなことも知らないの?具体的な回答して。
>聞いたことがない。
そうですねとしか言いようがない。

47 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/19(土) 20:22:23 ID:6UGQUb2z.net
>>46
荒れるからアホは構うな

48 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/19(土) 23:40:13 ID:6uAbJmhe.net
醸造の際に出る二酸化炭素を利用して炭酸水を作ったりできないだろうか
折角の純度の高い二酸化炭素なんだし

49 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/20(日) 12:08:02 ID:dMloR27f.net
>>48
二酸化炭素を集めて、密閉した容器に水と一緒に入れて振れば出来ると思う。
ただし、炭酸の濃いの作るのは難しいんじゃない。

ペットボトルに水を入れて、砂糖と酵母いれてキッチリふた閉めてうまく発酵できれば
一応、炭酸水は出来ると思う。1Lあたり砂糖4gで一気圧できるらしいので、4、5気圧程度に
したほうが良いとおもうが、ただこれだと多少のアルコールと酵母臭が付くと思うけど。

50 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/20(日) 12:15:49 ID:Ewwe47Vj.net
水に炭酸吸わせるのは以前TVで見たけど、炭酸ガス中で冷水を戸板に伝わせるような機械でやってた。
試すならペットボトルに水上なり下方置換なりでガスを満たして、少量の水を入れて、
手回し式缶ビール冷却器のやり方で水を冷やしながら炭酸と触れさせては。

目的は炭酸水が欲しいんでなく、副産物の有効利用なのは分かるけど…なかなか無いね。

51 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/21(月) 12:13:39 ID:uRJXOu2F.net
あと副産物でいったらオリがあるけど、これも使いようがないか・・・

52 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/21(月) 20:21:52 ID:WHzD2vCY.net
オリこそエビオス代替で使えるじゃないか

53 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/21(月) 20:49:10 ID:uRJXOu2F.net
>>52
ほほう、乾燥させて飲むの?
体に良いなら、作ってみたいな。

54 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/23(水) 23:00:21 ID:Na/mur2o.net
猿酒初挑戦(o・ェ・o)
小心者なんで、500mlのQoo白葡萄に砂糖流し込んで2日目・・。
なんだかシュアシュア言ってるw
でも泡がまったく出てないのが心配・・。

55 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/24(木) 00:32:18 ID:iRuRnvHg.net
>>53
勘違いかもしれんが、酵素製剤って細胞壁をどーたらこーたらしてるとか書いてなかった?

56 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/26(土) 08:32:39 ID:XPsuF9JV.net
お酢になっちゃった...illorz

57 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/26(土) 09:48:32 ID:lP0aTk4L.net
おめでとうwww
逆に考えるんだ。酢酸菌GETだぜと考えるんだ。

58 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/26(土) 17:25:20 ID:XPsuF9JV.net
そ、それじゃ・・・前向きに考える

酢酸菌ゲットだぜ!!(oっェ<o)っ[酢]

59 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/26(土) 21:07:42 ID:Y/VClPhr.net
でも、いいな酢。
速醸法じゃないワインビネガーは結構値が張るんじゃない?

60 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/26(土) 22:19:23 ID:Pn+SRn7Q.net
長期熟成させればね

61 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/29(火) 22:16:38 ID:JCOte6CV.net
今日からチャレンジ

62 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 00:03:07 ID:F1Ib9sF6.net
そろそろ始めるために普段呑まない炭酸PET買ってきた
やっぱ甘い炭酸飲料苦手だわ

63 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 08:55:33 ID:bwPm53ag.net
2リットルのコーラ買って来た
嫌いだから中身が減らない

64 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 12:19:20 ID:TRRYn6Ag.net
すみません教えてください。
ホシノ天然酵母を使うとき、種菌はあらかじめ起こしておかなきゃいけないんですか?
それとも、カメリアみたいに何もせず突っ込んでもいいんですか?
ホシノ天然酵母のパンを焼くときの使い方を見ると、30時間かかると書いてあるので
それなら面倒だからカメリアでやろうかな、でも臭いなと悩んでいます

65 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 13:54:16 ID:ikpxVZiE.net
君はカメリア使いなさい。

66 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 15:28:00 ID:bwPm53ag.net
1リットル20円以下で作れて
多少雑菌が入っても問題なく作れて
三日で作れて
アルコールは5%以上の自作酒ってない?

出来たら作り方を教えてください

67 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 16:23:34 ID:weZp2S56.net
無理

68 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 16:35:01 ID:jclMf1nr.net
水95に大してエタノール5を混ぜればいいと思うよ

69 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 16:52:53 ID:bwPm53ag.net
>>67
無理か……
>>68
有害みたいだから遠慮する

軽く水洗いした500ミリリットルのペットボトルに砂糖60g、ヨーグルトほんの少し、水300ミリリットルで三日で試作したが甘すぎるアルコール度数が低い
コーヒーフィルターでろ過して軽く温めて殺菌して呑んだ
乳酸で雑菌や雑味は湧いてないが
アルコール度数が3、5%くらいしかない

俺のレシピはカロリーが無駄に高いし酔えない
改良点はあるかな?

70 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 16:55:47 ID:2HCvIULU.net
過去ログとwiki嫁と言わざるを得ない

71 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 17:08:59 ID:jclMf1nr.net
エタノールが有害だと……

72 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 17:20:25 ID:bwPm53ag.net
ウキは難しくてよくわからない
市販の消毒エタノールは有害物質が混ざってるらしいから

73 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 20:34:02 ID:gCrV2SN0.net
http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/faq.html

74 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/03(土) 22:16:09 ID:YBeQ8K9J.net
ここのWikiは中学生でも密造始められるくらい噛み砕かれてるだろ
あれを難しいと思うなら向いてないとしか

75 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/04(日) 02:52:25 ID:InZ3OszV.net
カンロレードルってどこで売ってますか?
できれば通販でなくて店頭で買いたいんですけど

76 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/04(日) 13:50:31 ID:yPEf+kZi.net
>>75
ダイソーで売ってるよ。

77 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/04(日) 20:11:19 ID:InZ3OszV.net
>>76
さんくす
早速行ってみる

78 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/07(水) 19:49:41 ID:lYdub55u.net
「できごころ」という醸造専用機をゲットしたのですが
温度高杉でしょうか?
40度ぐらいで1日温めてくれるようなのですが・・・

79 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/09(金) 16:49:02 ID:7ZjKNOlC.net
誰もレスしてくれないので自分で試してみましたw
2代目の酵母菌と砂糖とジュース1Lを出来心に突っ込んでスイッチONしたら
2時間ぐらいですが、激しく泡が出ています。
ぷくぷくというよりも表面全面泡だらけです。
半日ぐらいでできてしまいそうです。。

80 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/09(金) 18:48:42 ID:oRjjloL0.net
「できこごろ 保温」でググったら、参考になりそうなサイトがヒットしました。
本来は、果実酒を作る機械のようですが、納豆も作れるみたいです。

81 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/09(金) 18:50:55 ID:7ZjKNOlC.net
できごころ、バザーで200円で買いました

82 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 11:23:15 ID:VzYBQb1i.net
できごころかぁ。
買うべきか買わざるべきか。

83 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 17:54:09 ID:wPKufK/+.net
200〜300円で手に入るなら、実験用に買ってみるのもいいんじゃない?

84 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 18:46:27 ID:Y4KxwXXX.net
ヨーグルトメーカーでもいけそうな希ガス

85 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 20:13:35 ID:wPKufK/+.net
>>84のIDが素敵

86 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 22:05:48 ID:3MmC7SNq.net
>>83
ヤフオクは1200円だしなぁ

87 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 22:12:14 ID:wPKufK/+.net
>>86
そんなにするの?
リサイクルショップとかバザーに出てることがあるみたいだから
地道に探した方がよくない?
20年以上前の品物だよ

88 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 22:17:40 ID:3MmC7SNq.net
一応未使用品らしいけど

20年以上前なのか……

89 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/13(火) 22:50:08 ID:wPKufK/+.net
箱に書いてあったメーカーの電話番号、03-3になる前だったよw

あると便利だと思う。1L一気に作れる。
ただ、200円だから買ったけど、1200円だったら買わなかったな

90 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/16(金) 16:02:59 ID:2SsGogSK.net
電気あんかを使えば良い

91 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/24(土) 17:34:08 ID:cIeCiey1.net
いや、電気あんまのほうが良い

92 :Appellation Nanashi Controlee:2009/10/29(木) 01:23:02 ID:JuJ5kGHO.net
醸し中の容器より一回り大きい容器に入れて、外側の容器の方に水いれて水槽用のヒーターがベスト
26℃で1000円ちょいとかだし

93 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/01(日) 17:22:55 ID:hDchcbbD.net
ひよこ電球最強!

94 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/01(日) 17:31:06 ID:H58O0Icg.net
俺のぬくもりが一番さ

95 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/01(日) 19:55:50 ID:BiVXsNav.net
>>94がおにゃのこなら是非その酒が飲みたい

96 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/03(火) 10:23:50 ID:hoz7u6RH.net
>>58
イイな、酢酸菌。
ビールが大量にあるのでモルトビネガーを作りたくて探しているのだが
探し方が悪いのか売ってないようで。
酵母は結構簡単に手に入ったのだが今ウェルチを醸している。
乳酸菌はヨーグルトに入っているし。

97 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/03(火) 12:33:37 ID:j/TijyLw.net
ワインよりワインビネガーの方が高いもんな
酢酸菌俺も欲しいよ

98 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/04(水) 19:00:17 ID:nEh9tml9.net
>>95
おっさんだけどね

99 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/06(金) 19:35:02 ID:9fum5xzE.net
>>82
室温で1〜2週間待てるなら、加温は不要。

100%果汁のりんごジュース使うと、
3週間位でシードルできるよ。

100 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/06(金) 19:38:43 ID:9fum5xzE.net
完全発酵させた巨峰の白ワインうま〜。
(*^_^*)

101 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/06(金) 21:01:39 ID:1O+9LjIc.net
>>100
シュールリーにしたのですね?おいしそうですね。
市販果実を搾汁するとどうしても高価になってしまうので踏み切れません。
今日もグレープヴェルチを仕込みました。
1ヶ月に2本を順番に鴨仕手います。

102 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/06(金) 22:33:10 ID:9fum5xzE.net
>>101
市販のブドウを使ったらとても高くなる、故に自家栽培だ。
ウェルチと山梨辺りで売られている一升瓶詰めの果汁と、どちらが安い?


103 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/07(土) 22:35:25 ID:trz2W00i.net
>>102
中身がウェルチだったりするので山梨の一升瓶詰めは注意が必要。

104 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/16(月) 07:45:09 ID:3lQno2VS.net
カモシ
http://q.pic.to/177mbs

105 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/16(月) 21:25:16 ID:gdEjRnb+.net
最近はハンズで酵母扱わなくなったのか?
ビール製造キットは売ってたが。

106 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/16(月) 23:33:02 ID:A9yUFJF+.net
横浜のハンズでは売ってたよ。

107 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/16(月) 23:57:41 ID:gdEjRnb+.net
横浜は遠いな。とりあえず本店いってみます。

108 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/17(火) 00:03:56 ID:lKK7+6fL.net
りんごジュースずっと常温で置いとけばシードルになるんですか?

109 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/17(火) 07:20:00 ID:8O9IZ5g7.net
成るかもしれない。

110 :Appellation Nanashi Controlee:2009/11/19(木) 10:03:58 ID:Jp2Ytme1.net
>>108
消極的な方法は、ほって置くだけ。
ジュースが腐るのを防ぐのならば、
1.8リットルに30g程度のアルコールの為の砂糖と酵母を入れて、
炭酸飲料のペットボトルに入れて、キャップは緩くして
ガスが抜ける様にする。
発酵が進み、糖分が無くなったら滓引きをして、更にガス発生の為の砂糖を5g位入れて、キャップをしっかり締める。

微炭酸から弱炭酸に仕上がる。
冷蔵庫に保管し適当なタイミングで飲む。

111 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/01(火) 23:20:32 ID:qqx0wRIH.net
誰か、結果報告頼む。m(_ _)om

112 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/02(水) 15:41:41 ID:TQgFusep.net
7倍濃縮りんごジュース1キロを4リットルの水で割って仕込んでみた。

これはウマイwww

113 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/02(水) 21:04:52 ID:gL+L5d0s.net
先週末に二週間ほど○した黒砂糖400g+水2L のうち2/3を蒸留して300mlちょいにまでした。

溶液一口飲んでみたけど予想外にいけた。

114 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/04(金) 18:31:47 ID:w25gvwNv.net
アルコール度数を高めにした猿酒を神社エールで割ると美味い

115 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/04(金) 21:18:20 ID:uHIz7ff8.net
>>113
どんな蒸留器を使うんだ?

116 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/04(金) 22:26:13 ID:9HbD6oD4.net
蒸留なんて、深鍋とサイズの合う中華鍋と茶碗があれば
できるだろ。

117 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/04(金) 22:59:09 ID:hiWEi6OI.net
>>115
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/

ここの752と753に書いてた。蒸留の話をこっちであんますんのもスレ違いかと思ったので。

118 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/05(土) 12:00:14 ID:2iqJxo8F.net
>>117
d

119 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/05(土) 18:43:02 ID:QhB256CR.net
りんご100%ジュースを買ってきたから明日からでも仕込もうと思ってます。
補糖はみんな100[g/l]ぐらい?

スパークリングにしたいけど長期保存のために火入れもしたい。
と思ってたら圧力鍋で醸せば二酸化炭素が出ても勝手に過剰な圧力になったら抜けるからスパークリングに出来るとwikiにあった。

火入れしてから圧力鍋にドライアイスと一緒に入れてもスパークリングに出来んじゃね!?ってことで年末にでもやってみます。

圧力鍋とかあってやってみた人はレポお願いします。

120 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/05(土) 20:07:16 ID:bmc7esPu.net
ドライアイスはものによっては不純物が入っていておいしくなくなるから気をつけてねー

121 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/05(土) 20:25:28 ID:QhB256CR.net
>>120
ご指摘ありがとうございます。

調べてみたらドライアイスは製造行程では雪みたいな粉のような結晶が作られて、それをブロック状に固めたりするために数%ほど水が使われているみたいです。
あとはドライアイスを床に落としてゴミがくっついたりとかに気をつけてればキレイなもんみたいです。

122 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/07(月) 23:41:59 ID:Fderc91q.net
猿酒飲んでみた
炭酸効いてて意外にうまい


123 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/11(金) 22:19:59 ID:oTbNH9HM.net
今日から始めました。
カメリア酵母6gを200ml(糖度12%)で予備発酵させてから75ml×2、50ml×1と分けて
1lに対し三温糖100gを補糖したリンゴジュースと葡萄ジュースに75mlを
200mlに対しグラニュー糖24gを補糖したリンゴジュース(培養用)に50mlを加えた後
40度前後のぬるま湯でジュースの温度を上げてから現在1時間程度たったんですが…

培養用の200mlは元気がいいのに1lの2本は反応がほとんどありません。
投入した酵母の量が少なかったのでしょうか?

124 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/11(金) 22:56:51 ID:6tSMJVBK.net
この時期は、寒いからね〜

125 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/12(土) 04:03:10 ID:T1ogEW1Q.net
>>123
予備発酵したイースト使うと初動が遅くなるよ
素人考えだけど酵母菌が拡散しちゃうような
鮮度に問題がある場合を除いて
ドライイーストはぱらぱらかけた方が間違いないみたい

いずれにせよ酵母が生きていれば発酵はしているはずだから
1時間くらいで目立った反応がなくても気にする必要なし

126 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/12(土) 05:32:38 ID:0HhHSAV5.net
>>123
容量が大きい+温度が低いために二酸化炭素の限界溶解量が大きくなって目には醗酵の様子が見えないだけだと思う

127 :123:2009/12/12(土) 13:32:07 ID:lRG/hRIZ.net
みなさんの仰る通りみたいでした。朝起きたらシュワシュワとすごいことに…。
てか葡萄は良い香りなんですけどリンゴはすごい臭いですね…失敗したのか不安になるくらい…。
硫黄っぽい匂いなんで大丈夫だとは思うんですが…。

128 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/12(土) 15:19:40 ID:ggEdjSed.net
>>127
俺もりんごジュース(クリアタイブ)を醸して3日目に澱引きしようとしたときにめっちゃ容器のなか臭かったけど飲んでみたら平気な感じだった。

醸し出したら溶液が白濁した感じに濁ってきたけど5日目にも澱引きして8日目の今朝みたら上澄みのあたりがもとの透明に戻ってきてた。

129 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/12(土) 15:44:50 ID:lRG/hRIZ.net
>>128
自分の場合ペットボトルの空気を抜いて、膨らんできたら抜いてを部屋で繰り返してるのですごい部屋が臭くて…
澱引きどころかまだ1日も経ってないんですけど醗酵しすぎなんでしょうか…。

リンゴジュースも良く考えないで混濁タイプを買ってしまいました…。
どこかでお茶のタンニンを凝集剤代わりに使ってる人がいたけどやってみようかな…。

130 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/13(日) 01:19:14 ID:Ulrs4/Cd.net
>>129
それ危険だぞ
仕込んで二三日して発酵が一番盛んなったときに栓が飛ぶ可能性がある

131 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/13(日) 05:33:47 ID:QfGlNevk.net
>>130
見てることが多かったので…。見てないこともあるので今は蓋開いた状態でビニール袋で封をしてます。
とはいえ醗酵がなんだか昨日よりも元気ない…。気温が低いからかな…。

132 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 05:03:44 ID:BbNKn4Yl.net
パイン濃縮還元100%をコーラ1.5Lペットボトルでやってる。

過去ログで泡が凄いと聞いていたから、ブローオフとエアロックを兼ねて、
1.5Lキャップに金魚ホース繋いで、水(ステアライザー)をちょっと入れた
500mlペットボトルに突っ込んでおいた。

結果、1.5Lボトルから漏れるほど泡立たなかったが、
最盛期では、0.5秒間隔で6φ程の泡が 「ポッポッ」 と出ていた。
およそ2秒で1ccのCO2が出ている換算だ。
栓を締めて放置してたら、とんでもないことになるだろうと実感できた。

133 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 09:16:41 ID:Eahakv4x.net
>>132
あれ…そんなに出ないんだけど俺だけかな…

134 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 14:32:49 ID:Eahakv4x.net
醸し始めて3日目。試飲してみたらワインと大差なかったんだけど…こんなに早くできるものなのだろうか…。
使わなくなったダウンジャケットで包んで気温も25度くらい維持してたんだけど…。

135 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 18:29:32 ID:+ZINP+Ya.net
砂糖入れないならそんなもん

136 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 21:23:01 ID:Eahakv4x.net
>>135
砂糖はかなり添加した。
2lにつき300g位入れてるかも。

137 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 21:31:16 ID:Iqkne5QZ.net
酵母は????

138 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 21:39:03 ID:Eahakv4x.net
>>137
カメリアの酵母

139 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/14(月) 22:02:27 ID:EBGQnSlz.net
25℃維持なら発酵はかなり速く進みそう

>>ワインと大差なかったんだけど
3日あれば甘口ワイン程度にはなるか

140 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/16(水) 04:57:38 ID:4b6iVPMF.net
>>133
集気して、水に入れた管から出てる泡だからよく判るのかもです。
今までのペットの蓋を緩めてシュワシュワの音だけとは全然違います。
メトロノームの刻むリズムの如く、なんだか口ずさみたくなるような感じです。
今では2秒弱で一泡出てます。そろそろ澱引きするかな…

141 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/18(金) 21:20:56 ID:kuWhdnWT.net
机脇の棚に醸し中のペット置いてる
地震の微振動検知に重宝してる
さっきもゆらゆらキタ――((゚∀゚))――!

142 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/18(金) 22:16:22 ID:BQNHe1IM.net
俺はこっちの酵母を使っている。

白神こだま酵母ドライ
http://www.cuoca.com/item/17110.html

カメリアよりパン臭くない。



143 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/21(月) 11:39:28 ID:h6AHXL80.net
去年の春にネットでりんごワインキット買って
説明書読んだだけで面倒になって放置してた。
昨日気が付いたら濃縮ジュースの缶詰めが液漏れしてて床がベタベタに。
開封したら缶が中から錆びてて液中にキラキラしたものが浮かんでた。
缶詰めって味は損なっても形は何年ももつと思ってたから一年半ってのは意外だった。
多分買って半年ぐらいで中に金属は溶け出し始めてたんだろな。

缶類を放置してる人がいたら気を付けて。

144 :Appellation Nanashi Controlee:2009/12/30(水) 23:06:54 ID:NBvHO73f.net
正月用にシードル仕込んでます
楽しみ

145 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/08(金) 19:52:03 ID:dYnfZyNb.net
白神こだま酵母でシードルを仕込んでるんだが、なんだかアルコールの度数が体感で大体
5%くらいになったら発酵が急激に弱くなったような気がするんだけど気のせいだろうか。
りんごから絞ってやってて滓がかなり残ってるんだけど変な雑味とかはなくてよかった。

146 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/09(土) 08:02:12 ID:ltdHdb1l.net
俺のは大丈夫だった。
体感、8%

147 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/09(土) 15:51:52 ID:90VrWetM.net
>>146
そうなのか。じゃあ別の理由かな。

まあ俺のは味の薄いりんごで作ったから少しくらい甘いほうがいいかな、と考えることにしよう。
酸味も少ないから糖が全部アルコールに変わると味がほぼなくなってしまいそうだし。
酸味を増やすためにヨーグルトとかを添加して乳酸菌ですっぱくするのはありかな?
後からクエン酸を入れるのが無難そうだけど…

148 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/09(土) 16:22:02 ID:jvSkd1VM.net
>>145
もともとのりんごの糖度が低かったんでね?
どのくらい補糖しているか分からんからなんともいえんけど


149 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/30(土) 20:40:27 ID:2jvJDJRt.net
ちっと遅いがシードルとミードを仕込み始めた
合わせてサイダーで割るとうまい
他の人も既に仕込みはじめているんだろうか

150 :Appellation Nanashi Controlee:2010/01/31(日) 06:51:00 ID:bLqpEcMv.net
りんごジュースに砂糖をくわえて作ってたけど
果糖とかブドウ糖のが風味がいいのかな 発酵も速そうだし

151 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/05(金) 13:54:37 ID:0HrbL1Qt.net
伊予柑を皮ごとミキサーにかけて水と砂糖を入れて作っているが、柑橘系はやばいんだっけ?とりあえずいまのところは大丈夫っぽいが。

152 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/08(月) 23:13:36 ID:OLfeqwZ+.net
柑橘系は、酸が抜けにくかった希ガス。

153 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/09(火) 23:05:15 ID:rQ9xNjT6.net
つか皮ごととか苦くて飲めたもじゃないと思うが

154 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/10(水) 00:28:19 ID:gtL61rwb.net
伊予柑ですが、1週間経過時点はなんとか飲めたけどやっぱ苦いんで果肉と皮を取って砂糖水を追加した。
もう少ししたらまた味見してみる予定です。

155 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/10(水) 11:17:55 ID:Fk38oGsV.net
ワイン酵母が醸し出すのはエチルアルコールだけじゃないぞ
元の材料によってメチルに限らずいろんな物質が生成される

あんまり人類が伝統的にやってない方法にチャレンジするのは
人体実験乙としかいいようがない

156 :Appellation Nanashi Controlee:2010/02/10(水) 23:27:53 ID:gtL61rwb.net
ttp://www.umaimontei.com/mikan-sake.htm
こういうの市販してるんで柑橘系でもいけるんではないかと思った。
今日また味見してみたが甘すぎ、、、もう少し発酵させないといかんっぽい。
酸味はちょうどよい感じ、これからどうなるかわからんが。
甘さが丁度良くなればかなりうまいと思われる。
みかんとオレンジとりんごも同じような方法で作成中です。

157 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/04(木) 18:40:55 ID:5wwyJLe7.net
最近初めて醸造に挑戦したんだが
澱引きを2回やって放置しても全然澄んでこない。
そういうものなのか?
できれば澄ましてみたいんだが・・・

158 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/04(木) 22:34:12 ID:t4VINtdz.net
ニセハチミツでつくったミードも結構イケるな
100円のぶどうジュースでつくったのよりうまいかもしれん

159 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/04(木) 23:10:30 ID:5DoO0WQb.net
>>157
そういうもの
発酵がほとんど終わりの状態にならないと澄んではこない
今の気温だと発酵の進みは緩やかだから気長にまちな

160 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/04(木) 23:28:30 ID:5wwyJLe7.net
>>159
thx
のんびり待ちます

161 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/05(金) 02:03:55 ID:Cz+Fwabi.net
葡萄ジュース醸して一ヶ月たってから飲んでみた。
味は酸味がちょっとあるが300円ワインと同じような感じになったみたいだ。

162 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/05(金) 17:17:54 ID:rz+2ZoRP.net
けちってブドウジュース少しと砂糖とハチミツと水でかもしてるけど
ブドウジュースが多いやつのほうが発酵がはやいな

163 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/25(木) 12:36:58 ID:ew4rJBtI.net
シーズン到来だな
今年はレーズンで貴腐ワインもどきに挑戦してみよう

164 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/25(木) 12:57:00 ID:ilJgOl1+.net
傷んだトウモロコシを手に取ったら
握ったところからじゅくじゅく泡が噴き出して発酵して
テーブルに酒の水たまりが出来た

って変な夢見た。
さ、仕込みに掛かろ。

165 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/30(火) 18:42:29 ID:016tXmux.net
パン酵母だとパン臭さがきついというので今生イーストに戻してるのですが、この泡がイーストなのですか?

166 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/30(火) 19:49:49 ID:oS2LG8/G.net
泡は二酸化炭素だね

167 :165:2010/03/31(水) 01:36:41 ID:HZPP3lHW.net
二酸化炭素だったのですか…
てっきりイースト菌だと思って、家族にこれが酵母だよと嘘をついてしまいました…
泡の下の味噌汁みたいな色の液をぶどうジュースに入れればOKですか?

168 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/31(水) 01:50:41 ID:qgLAuo/B.net
泡立ってるんならそれでおk
澱ができてるならそれいれてもいいし

169 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/31(水) 04:27:36 ID:Fk8M/J6x.net
165の言葉が足りてない気がしてしょうがない
泡の中身は二酸化炭素
泡の膜は酵母菌の生きたのや死んだのや酵母のエサの混ざったもの
特にウソでもない
どこを取ってもしっかり酵母がいる

170 :Appellation Nanashi Controlee:2010/03/31(水) 08:37:27 ID:3YGAUUsF.net
酵母菌は泡にくっつくから、泡の方にたくさんいるよ。
ただ復水したんなら、あまり気にせず全量使えば良いと思う。

171 :165:2010/03/31(水) 20:35:57 ID:HZPP3lHW.net
すみません泡だけ使ってました
今から醸造します、皆さんのご協力感謝致します


172 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/08(木) 14:21:00 ID:uVlC3ncA.net
          
  ∧_∧    6-7月の参院選まで、わずか3ヶ月。
 (=・ω・)   外国人地方参政権は成立しそうだね。
.c(,_uuノ   原発の村や地方警察は彼らのものになるね。
「原発=核弾頭」だから外国人が握るのって怖い。
ウイグルみたく民間人が住んでる所で核実験とか・・・

『参院選大負け+世論が猛反対』
それか衆院の5名程度が離党して民主が野党になれば、
不成立かもしれないが、民主+公明+αが大負けする可能性も低そう。

  ∧__∧   あと少しで運命が決まるといっても、
  (`・ω・´)  「差別」って言われるの嫌だろ? 
 .ノ^ yヽ、TVや新聞に嫌がらせを恐れずに立ち上がれと言わないだろ?
 ヽ,,ノ==l ノ  プロレス前田のように元在日で風当たり強いのに、
  /  l |   声をあげて反対なんて勇気、個人にはないだろ?
核汚染でどうなっても自分達の責任なんだからあきらめろ〜〜

民主党内の『永住外国人の地方参政権を慎重に考える勉強会』
他党他議員はググるなり〜〜


173 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/11(日) 03:44:43 ID:vv7Xz5Xt.net
そろそろ暖かくなり始めてきて醸造シーズン開始だな。
久しぶりにブドウでも醸そ。

174 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/11(日) 10:07:54 ID:ANULRvnl.net
アンカとダンボールと毛布でシーズンなんか関係ねえ

175 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/11(日) 22:39:46 ID:VBE62J2K.net
>>173
リンゴジュースでシードルが良いな。

176 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/13(火) 19:11:18 ID:nF57b7em.net
はじめてシードルを作っています
酵母入れて数時間なのに容器の下の方に酵母の死体みたいなのが網目状に沈殿しています、
ぶどうの時はシュワシュワと音を立てていたのに、これでは何の音もしません、なにか間違った手順をしてしまったのでしょうか?

熱湯に砂糖を入れ、すこし水で薄めたものに酵母を入れる

特に酵母の反応が無いままジュースとまぜる

4時間放置しておくと、そこの方に網目状のごみのようなものがたまる

どなたか解決策をご存知の方、是非私に教えていただけないでしょうか、よろしくお願いします



177 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/13(火) 20:59:24 ID:09bQ8JeC.net
>>176
>熱湯に砂糖を入れ、すこし水で薄めたものに酵母を入れる

40℃超えたら酵母菌たいてい死ぬって知ってる?

とりあえずイーストを追加して様子を見るぐらいしか手はないだろ

178 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/13(火) 23:11:47 ID:iv66l0H+.net
酵母って網目になるっけ?なんとなくだが違う菌が繁殖してるような。

179 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/14(水) 07:00:17 ID:YujWTyNR.net
何の菌か知らないけどたった4時間でコロニー作れる?しかも網目の模様状で広がるようなって。
広い容器で、振動とかで、沈殿物が波紋状のパターンを描いただけじゃない?

180 :176:2010/04/14(水) 19:11:25 ID:AQwzARIU.net
皆様のご協力感謝します
アドバイスの通りにイーストを加えて一晩寝かせてから砂糖を少量入れてみた所、
無事にシュワシュワと泡を立てて酵母が反応しているのが分かりました、
網目状のゴミのようなものは恐らく底の方に沈殿したごみが反応の時の泡でなるものだと思います
しかしなんともオレンジの方はオレンジと屁が混ざったような臭いなので、これはwikiの言うとおりおかしくなってきている
前兆なのでしょうか?
それと容器内の泡が規則的に並んでて綺麗でした

181 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 09:58:02 ID:bvaS5bbN.net
>>180
>屁が混ざったような臭いなので
よく分からんけど、ゆで卵をむいた時の匂いとか、硫黄のような匂いなら
還元臭ってやつかもね、これは酵母が栄養不足等でストレスを受けていると
よく出てくる匂い。自家醸造だとまあまあ出やすい。
そのまま放置で酸化が進めば自然と匂いは抜けるの多いので無視して大丈夫だと思う。

182 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 11:34:28 ID:HBYUjBzJ.net
腐敗臭だったらアウトだから注意な

183 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 20:54:47 ID:kg7aEIMC.net
みんな緩く蓋をするとか言ってるけど、ペットボトルで作るなら
蓋にキリで穴あけて閉めるのでもいいんでしょ?


184 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 20:58:28 ID:2FSlVq74.net
密閉できなきゃ炭酸封入できないがな

185 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 21:09:11 ID:kg7aEIMC.net
ビビリだからきっちり蓋するのが怖いんだよう。
一度甘酒はじかした事があって、掃除に大変な思いをしたことがあるんだよ。

186 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/15(木) 22:52:56 ID:s+ay785H.net
>>183
いいけど、小さな穴だと、もしふきこぼれるほど泡が立ったら悲惨なことになるよ
大きい穴だと埃や雑菌の混入を心配しなきゃならないし
ゆるく蓋をする方が簡単で便利だと思うけど

>>184-185
発酵の最初から密閉するのは無茶
炭酸封入するときは一旦発酵が終わったあとプライミングシュガー追加して密閉するんだ

187 :176:2010/04/15(木) 23:07:32 ID:CsXKp0U1.net
>>181-182
臭いは言われてみれば腐敗臭というよりゆで卵の臭いなので、アドバイス通りに放って置く事にしました
ありがとうございました!

188 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/19(月) 22:50:40 ID:UAcpcaAC.net
自分は硫黄のような、イーストのようなクサッ!?ってなる匂いがしてきたので
びっくりして捨てちゃったよ…

せっかく、林檎の皮から増やした酵母で発酵させていたのに勿体無いことしたのかな。


189 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/20(火) 07:20:00 ID:WGjJ4BED.net
>イーストのような
えっ

190 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/22(木) 14:59:32 ID:w0eV4PKj.net
ことしはサクランボワイン醸してみるかな。
選果ではじいたのが一日数キロ出るんだよな。

191 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/22(木) 18:29:14 ID:92FBkJVw.net
真似できんわい

192 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/22(木) 21:43:18 ID:0cN6Zh8i.net
>>188
バッカモーン!そいつがルパンだ!!

193 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/22(木) 22:10:04 ID:nttzgOd7.net
出てこなくていいよ・・・アニヲタ

194 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/22(木) 22:44:27 ID:0cN6Zh8i.net
えっ、別にそんな…
過剰反応されても

195 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 00:37:51 ID:CH+ZAP2R.net
ナイスタイミングでの発言+突っ込み一回位までならガマンできるが
カリオストロだのガンダムだののセリフ言い出すと
必要以上にわらわら沸いてきて延々続くのがウザイんだよ

196 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 03:56:26 ID:gO62KJ9/.net
^^;

197 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 04:09:18 ID:jjSSVTtv.net
正直カリオストロとかガンダムとか言われてもタイトルくらいしかしらね
ネタレスなんざスルーすりゃいいだけじゃん

198 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 14:15:33 ID:ur1+sZl5.net
>>197
アニヲタ出てくると延々続くからさ・・・(酷いときなんか20レス以上のを見た事がある)

199 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 14:25:29 ID:LsZbzeGC.net
^^;

200 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 16:10:31 ID:WxINb4t2.net
>>193,195,198

^^;

201 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 19:01:04 ID:cX/Jwaup.net
今お前らがグダグダやってることも同じくらいうざいんだけど

202 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 19:06:36 ID:WxINb4t2.net
>>193で余計な心配して口を滑らしたりしなければ
この10レスくらいの流れも起こらなかったよな・・・
アニヲタじゃなくて俺があらしてた
ごめんね

203 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 19:11:54 ID:WxINb4t2.net
清々しい自演で一件落着したところで

醸しきったジンジャービアについて語らないか
美味くできたやついる?

204 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 19:31:21 ID:+VjhlLtK.net
>>203
スレタイに何て書いてようと、ここは 『ワイン板』 ですが・・・

205 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 22:13:12 ID:8qRI0wth.net
またアニオタの粘着始まったがな(´・ω・`)
自家醸造総合って書いてあるのにネー(*´・ω・)(・ω・`*)ネー

>>203
オッス!ジンジャー・ビアー・ワインの話、聞きたいッス!
よく知らないから教えてくんろ。βακαは華麗にスルーしぃょぅ(=゜ω゜)ノ

206 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/23(金) 22:46:27 ID:LsZbzeGC.net
黙っていられずに反応してしまうのを粘着と言うんだよね?205は自分は違うってつもりなの?
スルーっていうのは全く触れない事だよね?205は触れてるよね?

それ、どこが華麗?

207 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 00:45:04 ID:foyfU0wY.net
スルーしようって呼びかけに煽るのが荒らし。ナガレからいってアニオタっぽいが・・・
こういうのが出てきても今後は普通にスルーしようぜ。オラとの約束だぞ!

ジンジャービアごくごく(´・ω・`)

208 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 01:12:51 ID:DqvO+moc.net
ホラまたスルーできてない。
粘着する。
スルーって言ってる自分がスルーできてないの、よく恥ずかしくないね。
嫌いな奴を無視。子供でもやってる単純な行為だよ?

悔しくて言い返さずにいられない、自分が最後に言い放って勝ち逃げしたい、これが粘着。
俺がやってるこの行為とアンタがやってるそれ、同じ事なのを認められないの?

俺の話、屁理屈だろうが何だろうが一応筋は通ってるよね。
けどアニオタとか俺に関係のない決めつけ、それは根拠説明できるの?
アンタのやってる事、アンタが嫌ってるこのβακαな俺以下のレベルだよβακα以下ちゃんw

ちゃんと反論できるの?
それともちゃんとスルーできるの?
煽られてスルーできないのは成長が足りない証拠だよ?がんばれよβακα以下ちゃん!

209 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 01:49:41 ID:dyABpYQg.net
ビールの話題は
お酒、Bar@2ch掲示板 ttp://gimpo.2ch.net/sake/
でどうぞ

210 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 03:49:56 ID:5rufmzZc.net
総合だから別にビールの話題してもいいと思うが
しかし顔文字の人久々に見たな

211 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 04:06:46 ID:foyfU0wY.net
ちょっとイラッ☆と来る事があって、猿ワイン泥酔で凍死しそうですた。
この板はID出るから、ここに立てて正解だったね。
荒れてるけど、みんなも気にせず 自家醸造総合 語って仲良く使おうね。
それにしても、ジンジャービア、今度作ってみようかなー。

212 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 07:18:04 ID:5KDYEd4d.net
そういや、猿酒って酔い方が変だよな。
ある程度の量を超えると、スッコ〜ンと記憶が途切れる。

213 :ジンジャービア:2010/04/24(土) 12:18:39 ID:DqvO+moc.net
☆☆☆ ジンジャービア をNGワードですっきりっ!!!☆☆☆

IDは正解だね。
不特定多数の住民の目に触れようとする荒らしと違って、
的を絞った叩きの場合はIDを変えずにおいてあぼーnしてもらう、ってことができるから。
該当者は気になってチラチラ覗いてくる、それでおk。www

自分のどういう態度が叩かれてるのか、言われてようやく少しだけ分かってきたみたいだけど、
まだまだ意識が足りないね。
結局悔しくて「イラッ☆」とか「荒れてるけど」とかチラ付かせずにはいられないんだよね。
そのアンタの性格、それが叩きを誘ってるんだよ。

その荒れてる原因のご本人様が
「仲良く使おうねっ!キラッ!!」
とか言ってんだからw バカすぎてあきれるよww
俺だけじゃない、普通の感覚を持った住人ならみんな同感だよ。
その証拠にお前を擁護する人もいないだろ?
おっと、IDが出るんだから自演擁護は慎重にね。
まあID変えたところでレスが臭いから分かっちゃうんだけどっ!キラッ( ゝω・ )☆☆

あと結構どこでもなんだけど、
自演を真っ先に叩く奴は自分がやってるから牽制のつもりで、ってのが多いんだよねー。

しかもジンジャービアが板違いと言われてるのに(ID出てるから俺じゃないのは分かるよね?)
ムキになって繰り返してる、それ粘着体質がすごくよく表れてるよ?
つかそれ以前に板違いは立派な荒らしだよ!

こんなに親切に教えてくれる人、そうそう居ないから大事にようネー(*´・ω・)(・ω・`*)ネー

214 :ジンジャービア:2010/04/24(土) 12:23:49 ID:DqvO+moc.net
>>210
ああ、すまん。これは↑板違いを責めたいんでなく、
人の話を聞かないβακα以下ちゃんの態度を責める道具に使いたいだけだから。

215 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 13:55:47 ID:XS4Vwjkk.net
うざいんで消えてくれるかな?

216 :ジンジャービア:2010/04/24(土) 14:01:13 ID:DqvO+moc.net
専ブラぐらい使ってね★

217 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 19:47:51 ID:WkfvTXxk.net
>>215
アニオタの相手スンナ。黙ってNGにするのが賢いお。粘着に触ったりしちゃらめぇ〜( ^ω^)w
ここは自家醸造総合だから、ジンジャービール含めて自家醸造について議論していこおず。


218 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 20:17:49 ID:218C8rXB.net
ワイン@2ch掲示板

◆この板はワイン関連の話題のみを扱う板です。
◆ワイン以外の酒類の話題はお酒・Bar板でどうぞ。
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219 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 20:51:29 ID:5rufmzZc.net
このスレが立った経緯くらい過去ログで見てくるべきだと思うんだ、うん

220 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 20:54:19 ID:CRxfX6nQ.net
>>219
ワイン@2ch掲示板 のルールはそれ以前から有ると思うが・・・

221 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 22:06:22 ID:YXfb4/58.net
おまいら!もちつけぇェェェっぇェェェェェッェぇぇっぇぇ!!!!
アニヲタの策略に乗るなよ。
これまでも問題なく自家醸造総合でやってただろが。
ジンジャービールはこのスレでいいし、
シュガーワインみたいなもんdなろ。

222 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 23:31:45 ID:UZCvkmiH.net
>>221
飲用とはいえ、果汁を醸造する限りにおいては、ワインと認めるが、ビールとなると話が違う。
板違い退散!!!
ちなみに日本酒も、糖化という工程があるから、ワインとは認められない。
「ライスワイン」は言葉のあやにすぎない。

223 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/24(土) 23:40:20 ID:YXfb4/58.net
麦茶と砂糖でバーレイワイン醸したよっー
あまり美味しくなかったヽ(`Д´)ノ

引き続き、ジンジャービールとか、
シュガーワインとか、どぶろくとか、
今までどおり色んな酒について語ろー

224 :ジンジャービア:2010/04/25(日) 02:31:56 ID:qOA8fOuD.net
落ち着きがないのは頭に来てる自分だろ?
他の奴らはすっかりしらけ面だっつの。過剰反応してんのはお前だけだバカ。

んで気に食わないから俺をたたきたいんだけど正当な理由が無くて困ってんのなw
だからお前が嫌いなアニオタだと言うことにして
悪=アニオタ=俺
って図式を無理矢理でも成立させたいのな。
俺を非難したかったら、俺がどう間違ってて何を正せばいいか指摘すればいいんだよ。
それが相手に負けを認めさせるってこと。
今は逆に指摘されっぱなしじゃないか。
とりあえずお前は忍耐力を付けろ。
我慢が足りない、でしゃばりだから食い付かれんだよ。

225 :ジンジャービア:2010/04/25(日) 02:40:44 ID:qOA8fOuD.net
あとわざわざIDの出ない他板に行って自演擁護とかみっともないぜ?
みっともないつか、あれは完全に荒らし行為。やってはいけないことだ。
まあ、あれが自演ってのは証明しきれない決め付けだけどな。おまえの言いがかりと同じでな。
しかし臭うんだよなあw

226 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 05:19:29 ID:tLdTRA7e.net
あぼーん多いね。何かあったの?w
キチガイ粘着でも沸いてるのかな?w見えないクマーw

>>223
どぶろく(・∀・)イイ!!
漏れも自家醸造総合だし、ぶっちゃけフツーにココでいいと思う

227 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 05:59:54 ID:qOA8fOuD.net

    指摘が辛いからって目を背けちゃダメだよ!

          原因は自分だからね☆


ス ル ー で き な い  β α κ α 以 下 ち ゃ ん !

228 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 06:19:56 ID:iUNlFz4m.net
この荒れ具合、193は自分が原因だとは理解できないんだろうなぁ・・・

229 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 06:21:09 ID:tLdTRA7e.net
うn。すまなかったんだ(´・ω・`)
アニメ・漫画っていう君の趣味を否定し、怒らせてしまった。

だが、いい加減に荒らすのをやめろ。これは警告だ。
運営に報告してアク禁にしてやってもいいんだぞ?

俺達は何も悪いことをしていない。
ただ酒を造って楽しんでるだけで、誰にも迷惑掛けちゃいない。

どぶろくやビールをここで造ってもいいだろ。
どこの板にだって灰色なスレッドはある。
しかし、灰色なスレッドを消す削除人ってのはいない。
いたとしても削除人を剥奪されるような厨房だけ。
悔しかったら削除依頼でもしてみろってんだアンチw

230 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 07:25:23 ID:iUNlFz4m.net
見えない敵と戦うのはつらそうだなぁ・・・

231 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 07:54:50 ID:NWcWwcXe.net
ID:tLdTRA7
ID:qOA8fOuD

まとめて消えろっつうのうぜぇから

232 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 08:07:09 ID:LI7Pp6MR.net
スレッドが腐造しとる

233 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 08:39:48 ID:qOA8fOuD.net
これは警告だ キリッ!!

くゎーカーッコイイ!!!
んじゃ早く報告よろしく。できなかったらまた笑ってやるから本気で行けよ!

アク禁に さ れ て や っ て も いいんだぞ?

234 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 08:40:34 ID:jji4NnW+.net
火落ち菌は去れ

235 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 09:37:08 ID:tLdTRA7e.net
>>231
スマン。アニオタ呼び寄せちまったみたいだな。
説得しても聞くような相手じゃないって分かったから、ID変えて無視するYO!
みんなもアニオタキチガイは放置でヨロ!
後、今回のを反省してアニメネタは禁止&徹底スルーしよーぜ〜>ALL
ここ移る前も、ビップの”もやしもん”厨とかマジキモかったからな!!ガクブル(((;゚Д゚)))
多分、厨の多い酒板隔離スレから脱獄してきた香具師だろ。マジキチw

236 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 09:38:08 ID:qOA8fOuD.net
あ、よく見たら
>俺達は何も悪いことをしていない。

俺「達」で話をくくればみんなが「そうだそうだー」って援護してくれるとでも思っちゃったの?

で、
>ただ酒を造って楽しんでるだけで、誰にも迷惑掛けちゃいない。
>どぶろくやビールをここで造ってもいいだろ。
>どこの板にだって灰色なスレッドはある。
そんなの少しも責めた事はないのに…急に何トンチンカンな懺悔をはじめてるの?
許しを請う内容が違うよ?
もう自分が何の話をしてる最中だったか分からないくらいボケてきちゃってるの?

お前は 態度 を責められてるんだから。さんざん言ってあげてるよね。

237 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 09:39:00 ID:qOA8fOuD.net
うわ変なタイミングでカブったw

238 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 15:41:35 ID:SDK+XN2R.net
あー、突然脈絡も無くアニオタの話題出してた奴はもやしもんでの新参大量流入のトラウマ持ちだったのか
たしかにあの時は酷かった

でも正直アニオタアンチもアニオタ擁護も必死過ぎる奴は両方気持ち悪い
つか酒の話をしろと

239 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 17:47:37 ID:qOA8fOuD.net
「アニオタ」「キチガイ」「厨」
何も考えれない頭でも、これ出しとけば叩けた気になるから便利な単語だよね。
相変わらずレッテルに頼っちゃうのは俺を正論で指摘できないからだよね。
それでさ…今更言いにくいんだけど、俺>>192じゃなくて>>199なんだ。すまない。

>>192とか普通別に目にも留めないレスなのに異常に食いつくのが、
既に何か根に持ってるのが丸見え。
>>198なんて具体的すぎて説得力有ったよww
どうせその時も自分が絡んでコテンパンにされて、悔しすぎて忘れられないってとこだろ。
んでいい機会だからアニオタ批判で鬱憤を晴らそうと。
それが「粘着」なんだよ。
これはレッテル貼りじゃなくて事実な。
お前の「アニオタ」は関係ない人への無根拠なレッテル貼りな。


>>238
アニオタ擁護なんていねえよ。荒らしに洗脳されんなw

240 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 17:50:12 ID:qOA8fOuD.net
あるぇ〜? まだ書き込めるよ?

早く俺を  ア  ク  禁  し  て  よ !

…ねぇ、本物の荒らしがいたとしても、
そいつにかまってる奴が居ると削除人が動いてくれないって知ってた?
脅すつもりが逆に無知っぷりをアピールw
しかも動いてくれないのはナント!自分がかまっているせい!!
皮肉だねぇw

で、アク禁にしてもらおうと思ってるうちにやっと気付いて
今更またあわてて
>放置でヨロ!
>徹底スルーしよーぜ〜>ALL
とか言い出してんのw
自分が一番できてないくせにww

241 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 18:15:11 ID:qOA8fOuD.net
トラウマがあるんか知らんが、すぐ怒り出して相手を不快にさせるのがお前の悪いとこなの。
不快にさせたら相手に怒られるのは分かるよね?
で、お前は怒られたらまた言い返しちゃう、そういうのを「逆ギレ」って言うの、知ってる?
そんなの叩かれるに決まってるでしょ。

どうせ日常でもそんなんで嫌われてるんでしょ?
で、ここが大事な居場所だと。
でもそんな風に怒ってたらどこにいても居場所はなくなるよ。
自分で自分の首を絞めてるんだよ。
自分が悪いんだよ。

俺は別にここ大事じゃないからいくらでも叩くよ?
俺はちょくちょくここに来るから(お前と違って平穏なら暴れないw)
イヤならお前が出てけばいいし、
居たければ良い子にしてなきゃいけない。

ネット上だからってわがまま言う子は、実はネットにも向かないんだよ。
匿名の2ちゃんでさえな。

242 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/25(日) 19:50:45 ID:jjWHp6RM.net
まあまあ
とにかくここはワイン板なんだからワインの話限定で

243 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/26(月) 00:40:53 ID:TXm5e+4I.net
よし
赤玉スイートワインの話をry

244 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/26(月) 00:52:01 ID:c6qFzwtJ.net
じゃあ俺は麦ワインの話を(ry

245 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/26(月) 22:36:54 ID:LdR4oxlQ.net
リンゴジュースを醸したあとの澱にもう一回リンゴジュース入れて放置したらなんか変な味になった・・・
みんなは澱って再利用してる?
もしくは予備発酵とか。

246 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/26(月) 23:08:43 ID:MqnRhs7o.net
再利用しまくってる
変な菌でも混入しなけりゃ変な味にはならないと思うよ

247 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/26(月) 23:41:08 ID:UJyH1E6I.net
俺も再利用しまくって、そろそろ3年目の澱というか酵母。
めいらく赤葡萄専用の発酵タンクの内側もかなりエグイ感じになってきた。
味は安定してる。旨い。

248 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 08:44:33 ID:rXrOOWYH.net
>>245
むしろ澱しか使ったことない。
捕まえた野良酵母を3年ぐらい飼い続けてる。
冷蔵庫で1年寝てたのに、ジュース投入したら予備発酵なしですんなり目覚めてくれた可愛い奴。

249 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 08:49:57 ID:rXrOOWYH.net
あ、肝心な事忘れてたけど
自分もずっとリンゴジュースでやってる。

変な味に関して、
ウチの場合は産膜酵母も少し混じってるようで
ボトル内の酸素を極力追い出して発酵させないと変な味や臭いがして悪酔いする酒になる。

250 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 08:53:08 ID:dp7S7M3Y.net
ペクチナーゼと亜硝酸塩を手に入れた
凄いの醸してやる

251 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 14:59:28 ID:1kVtPRoT.net
紙パックジュースで初めて作ってみたが、混ぜが足りなかったせいか、
補糖用に入れた砂糖が見事沈殿していらっしゃる。
大失敗になるのか、当初の予定より度数低くなるだけで済むのか楽しみだこと(ノ∀`)

252 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 15:52:34 ID:rXrOOWYH.net
発酵して来りゃそのうち溶けるかと。
っていうか飽和して溶けきらないほどの大量投入じゃないよね?
酵母コロすほど入れちゃいかんよw

253 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 16:08:33 ID:1kVtPRoT.net
なるほど、そんではとりあえず様子見で。
補糖の量に関しては、ジュース1リットルに対して100グラムなので
生き残ってくれると思うちょります(ノ∀`)

254 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 21:42:19 ID:PPCD8Yom.net
>>248
捕まえたってのが気になる
レーズンでも使ったの?放置?

255 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 22:12:17 ID:rXrOOWYH.net
>>254
林の中で果物もないのにどこからとも無く甘い匂いが漂ってて、
元をたどったら竹の切り株で
溜まった樹液と雨水の混ざったのが真っ白に発酵してるのを見つけて、
興味がわいてペットボトルに汲んで取ってきた。
調べて天然の猿酒だと知って(2chの猿酒もその時知った)、
ジュースに投入したら無事発酵して、
そこから分離培養とかも簡易的にやってみて現在に至る。
だから捕まえてきた、って感じ。

変な菌が混じっててもおかしくないはずだけど、
今まで酒は出来てるしコツも掴んだし飲んでても異常ないのでオッケー!的な。

256 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 22:35:25 ID:fqpnrD/n.net
かぐや姫だw

257 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 22:36:49 ID:jztpNHuF.net
すげえ これこそ本物の猿酒か
ちょっとこわいけど

258 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/27(火) 23:57:04 ID:qjXqVBrt.net
野良酵母

259 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/28(水) 00:16:25 ID:tGmkO3q/.net
当時2ちゃんで色々教わって、うpもしたけど。
発酵中の竹(グロ注意)
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844342.jpg
菌を分離した結果
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844372.jpg

分離培養は猿酒スレ式に100均材料で簡単にできる。
1.小タッパーにゼリーを投入、レンジ加熱で殺菌&溶かして表面を平らにしたら寒天培地の完成。
2.原液を針金で塗り拡げたら猿酒同様室温で育て、良さげなのが繁殖した部分を使う。
(一緒に写ってるのはフルーツゼリーの果肉)
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org844407.jpg

260 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/28(水) 00:32:46 ID:QYuVdl4K.net
SUGEEEEEEEEE
何者だよw

261 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/28(水) 01:12:18 ID:0qfofDeh.net
オレンジのは良く見るけど、白いのは初めて見たな。
酵母菌だったのか。粘菌だとばかり思ってたよ。
粘菌もフルーツぽい良い香りを出すんだよね。

262 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/28(水) 01:38:18 ID:cUhwDSWc.net
>>255
すげぇwww
是非レポよろしく

263 :Appellation Nanashi Controlee:2010/04/28(水) 08:34:42 ID:tGmkO3q/.net
>>261
正直、酵母だと確定する方法がないから「飲んで酔う物が出来るなにか」。
こいつで初めて猿酒を知ったし、菌の扱いもこの時ググって調べた素人。
使い回しばかりで市販の酵母を使ったことないから本来の普通がどんな物かも知らない。

竹は他にもオレンジや黒が混じったのがあったけど見るからに毒々しくて怖かった。
白いのは虫も集まってたぐらいだし、ちょっと舐めてみて死ななかったからおkだろうと。

粘菌は見たことも無い。嗅いでみたい!
林では竹から何メートルも離れた屋外でも甘い匂いを感じるほどだったのに、
分離して使い回してる奴はジュースの匂いに混じってモッサリした匂いが少しする程度。
産膜酵母が増えるとアロンアルファ的な甘いような溶剤っぽい匂いがするけど
それをやると悪酔いと頭痛が来る。

264 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/02(日) 23:22:58 ID:vuq3s5iA.net
ウェルチぶどうとサフ小袋でスパゲッティのお供が出来ました

265 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/03(月) 22:07:09 ID:BZ5TMUqi.net
ウェルチグレープにヤングワインイースト入れて作ってみた。
長期保存したいんだけど、ワインって火入れしても大丈夫なのか?
まぁまだ今日仕込んだばっかりなんだが・・・

266 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/03(月) 22:40:24 ID:eHuK/fKA.net
ウェルチとかめいらく赤葡萄とかで醸して、
火入れせずに普通に長期保存しちゃってる。
特に問題は無いけど、定期的にガス抜きはしてるか。

267 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 00:04:41 ID:0kHG1g10.net
俺もそれだけど微妙に炭酸あるのが気に入らん。
火入れすると酵母が死んじゃうんだろ?せっかく身体にいいものって思ってるので火入れはしたくないなぁ。
でもエビオスとかの酵母は死んでるわけで(多分)
よくわからん世界だなぁ

268 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 02:23:44 ID:y4KGIOMV.net
酵母が体に良いってのは眉唾だろ?体に悪くない(=食物全般)のは確かだけどw
それよりも火入れは風味が変わるから嫌う、って物だと思うけど。

269 :265:2010/05/04(火) 19:37:07 ID:9BNgnMeU.net
じゃあ火入れはせずにそのまま熟成してみるよ。ありがとう。

270 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 20:09:28 ID:PGZAWA02.net
ジュース酒は熟成しても不味いんだけどね

271 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 20:10:54 ID:PGZAWA02.net
それと、sage忘れたことに対する謝罪は?
謝れ!住人さんに謝れ!

272 :265:2010/05/04(火) 20:58:26 ID:9BNgnMeU.net
ごめん。普段携帯メインだからうっかりしてた。
これから勉強して質問に答える側になるから許してくれ。

273 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 21:04:44 ID:G5BCCXFE.net
サゲとか気にしてる化石級のバカはごく少数だから気にすんな

274 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 21:19:12 ID:y4KGIOMV.net
>>270-271の方がちょっとずれてる

275 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 22:39:34 ID:kb0xqSV8.net
>>272の純粋さと比べて>>271ときたら・・・

276 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/04(火) 23:53:09 ID:PGZAWA02.net
そうだな。265もsageなかったから悪かったけど、漏れも悪かったよ。
ちょっとジンジャービア飲みすぎて胸がイラッ☆としていたんだ。

277 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/05(水) 00:18:43 ID:ljOr+ba7.net
ルール違反のスレでルールを叫ぶドアホあげ

278 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/05(水) 02:10:03 ID:3TDoN6e5.net
>>276
そうだねお前は邪魔だね

279 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/05(水) 14:26:12 ID:c/ynbnqn.net
>>276
ジンジャービアならしかたない

280 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/05(水) 17:32:45 ID:3TDoN6e5.net
とか言うとイヤミも分からず本気に受け取りかねんからなー。
黙ってろとはっきり言ってやらないとw

281 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/06(木) 12:20:24 ID:cYEMP6Nx.net
ワイナリーから山葡萄ジュース(ストレート)を入手。醸してやるぜ。ヒヒヒ

282 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/06(木) 17:38:14 ID:+YnNnZar.net
いまウェルチを醸してるんだが、なんか市販のワインみたいに澄んだ色じゃなくてにごってるんだ。
アルコールの匂いはするし、盛んに泡が出てプチプチいってるのが聞こえるから、酵母はがんばってるんだろうけど。
発酵が終了してオリが沈殿すればきれいな色になるのかな?

283 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/06(木) 17:51:04 ID:KKTdqOLG.net
>>282
そだよ


284 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/06(木) 18:04:11 ID:+YnNnZar.net
すばやい回答サンクス。月曜日で1週間だからそれくらいになったらオリ引きかな・・・

285 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/06(木) 23:48:43 ID:E6ciPkDh.net
ウェルチだと、澱が沈殿してそれっぽく綺麗に
なるまでは、1ヶ月くらい待つといい。
澱引きまで1週間は短くないか?
泡が完全に出なくなるまで待った方がいいね。


286 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/07(金) 17:33:42 ID:FZIv8nUT.net
まあ季節によるわな
冬は一ヶ月くらいで澱引きしてた

287 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/07(金) 18:07:58 ID:K/UVx4dq.net
庭の苺がもうすぐ大量に採れる季節になるんだが、イチゴワインて醸したことある?
あまり水分ないから砕いて水と砂糖と酵母放り込めばいけるかな?

288 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/07(金) 18:42:01 ID:EP57pYEr.net
>>287
いけるよ
絞るのが大変だから覚悟し〜や

289 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 00:56:26 ID:XhWhyzYD.net
http://www.geocities.co.jp/PowderRoom/8045/ichigo.html
いちごワインのレシピ発見。

っていうか、結構あるのね、いちごワイン。
http://www.city.oyama.tochigi.jp/contents/7d4a081301350ab/7d4a081301350ab11.html
http://store.shopping.yahoo.co.jp/bikkuri/b9f1bbbaa4.html

絞るのは、ジューサーとか↓とか使えば速いんじゃね?
http://vegetafarm.jp/goods/1192436090649/

あるいは↓で。
http://www.asahi.com/food/news/TKY200909220118.html


290 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 11:20:34 ID:isVm7sXj.net
桃の天然水っぽい果汁2%のパック入りのジュースに
イースト入れたけど案の定、発酵しない。
どの成分が発酵を阻害してんだろ

291 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 13:12:40 ID:KIhjyQ9O.net
単純に、糖分が足りないんじゃね?
砂糖追加だ。

292 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 13:27:59 ID:3wkZ+GOs.net
>>290
合成甘味料ばかりで糖が入ってないとかは?
砂糖水でさえ発酵するよ。

293 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 13:28:39 ID:3wkZ+GOs.net
被ったスマン

294 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 13:33:04 ID:/AydA5qG.net
>>289
発酵したあとで滓を分離する事だよ
日本酒のCMなんかで良く見る、袋状のものを作れば楽勝なんだろうけど
布巾だの手拭いなんかでやるとすぐ詰って面倒な事請け合い
強く絞ると横からはみ出してくるし・・・

295 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/08(土) 18:26:11 ID:HTYXGm+y.net
>>294
ぶどうみたいに自然と澱が分離しないのか?
>>289 のレシピみると澱引き6回もやってるな。かなり分離しにくそうだができなくもなさそう。

296 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/09(日) 17:35:27 ID:XpcC+NWN.net
>>291-292
甘味料も入ってるが一応、果物ジュースの半分の糖分が
入ってるようだから素のままでも発行するかなと思ったんだが

1.5リットルに水増ししてほとうしたら発酵した。
よく見たら保存料は入ってないしやっぱ糖分の不足か

297 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/09(日) 19:58:42 ID:kKNTnb/S.net
酵母の胞子だか何かも他の菌と同様空中を漂ったりするんだよね?
醸し中のペットボトルをキーボードの横に置いてて、常に鼻のそばで臭ってる状態なんだけど、
ここ一週間ぐらい勢いよく発酵するにつれて、飲んでもないのに屁の勢いがものすげーの。
やっぱ関係ないかw

298 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/10(月) 17:02:27 ID:PUphg+7T.net
横から失礼。
三ツ矢サイダーの2gPETを使い回してみたんだが
心なしかペットボトルが柔らかくなった気がするんだが
まさか溶けてしまった訳じゃないよね?

299 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/10(月) 23:08:06 ID:dW+i8QT2.net
ミード作る前に本物を手に入れて飲んでみたんだけど、まったく口に合わなかった……
あぶないところだった・・・

300 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/15(土) 08:59:39 ID:NCXBLFz+.net
こないだ178円の砂糖見かけて、思わず5個買ってしまった。
寒くてなかなか苺が育たん。


301 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/15(土) 20:22:56 ID:o7aHyomX.net
ここ数日寒かったせいで発酵止まった。

302 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/15(土) 23:40:14 ID:m3/K2WVO.net
シードル作ってるんだがことごとくウンコ臭くなるんですが
前作ってたときは上手くいってたのですが
何か原因があるんでしょうか?

303 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/15(土) 23:46:26 ID:18VViLau.net
雑菌コンタミする原因なんて環境が解らないと知りようがない

304 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/16(日) 08:51:05 ID:RKSAJncv.net
リンゴじゃあんましアルコール濃度上がんないから、ウンコ菌に襲われたらイチコロだな。

305 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/21(金) 10:51:50 ID:wQThqOL0.net
ピルクル+酵母で・・・・・

306 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/21(金) 23:12:27 ID:0TgxeaCN.net
初猿酒で711の100%リンゴとぶどうを醸した
シマやクアスをイメージしてたら
辛口シードルと水っぽい赤ワインになっちまった
これじゃ我が家では飲み手がいない 料理に使うか

甘口や発泡性飲料で止めるにはどうしたらいい?
菌はカメリアを予備発酵して液ごと、ぶどうの方には砂糖を小さじ1足して
16日に500ml弱ずつ仕込んで室温、
昨日おりびきしてそれぞれ砂糖を小さじ半分追加して今朝まで室温→冷蔵

307 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 00:29:42 ID:8i8tEXUS.net
>>306
発泡性の液体が入ってたガラス瓶につめて湯煎


青梅の蜂蜜漬けを作ったはずが梅由来酵母で醗酵してるくさい
味の薄いミードみたいな味がする

308 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 08:05:07 ID:3khsnTjX.net
>>306
甘口で止めるなら湯煎でコロす。ただし炭酸も抜ける。
炭酸を残すなら勝手に止まるまで完全発酵。ただし甘みは無くなる。
炭酸を強くするならプライミングシュガー。ただし発酵の再開なので甘みが残るわけでない。
甘口かつ炭酸…発酵中に飲む。ただしすごく屁が出る。たまに悪酔い、頭痛も。ちびちび試してみる。

309 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 08:12:01 ID:z2tTceAk.net
殺してから加糖すればいいんじゃまいか

310 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 10:19:07 ID:3khsnTjX.net
自分も詳しくはないんだけど、炭酸が抜けないように殺す方法ある?

311 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 12:35:40 ID:gL90qUoB.net
そん事よりタンニンを増やす方法ある?パウダー以外で。
木片でも入れとくかな。
これじゃワインじゃなくアルコールのぶどうジュースだよ。


312 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 12:48:28 ID:lvQ3hQ96.net
>>310
60度台の低温殺菌ならペットボトル耐えられるんじゃないだろうか
やったことないけどさ

>>311
過去にブドウの種や皮と一緒に醸して補渋って人は居たな
あと海外掲示板でよく見るのが紅茶で補渋ってパターン

313 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 13:36:28 ID://xrYoDv.net
渋みが出るんかね?


314 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/22(土) 13:42:37 ID:p4jFicJR.net
>>306
加糖少なすぎ。
500mlなら50〜100グラムぐらい加糖せんとアルコール濃度あがんないよ。

315 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 02:27:43 ID:fN0hBT99.net
やばい。
他に食べ物が無い、自室の保温ボックスの中にGがいた。
幸いなことにボトル自体は洗濯ネットで覆っているので害は無く
ボトルをそっと取り出してアースジェット噴霧した。

あー、部屋の外だけじゃなく中もG対策しないといけないのか…。
朝になったらやろう…orz

316 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 08:24:43 ID:qGBoZbVg.net
Gって何?2ch用語か。普通話で頼む。

317 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 08:25:43 ID:AKuZeORo.net
こっくろーちだろw

318 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 12:16:57 ID:dUjcl2sI.net
>>316
すいません。ゴキブリです。
成虫でないチャバネがいました。

電気ひざ掛け敷いて暖かいから住み着いたのかもしれず。
昨日放置したままの死骸を片付けようと毛布ペラッと捲ったら
もう一匹生きてた…

orZ コシ、ヌケタ…

319 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 12:26:35 ID:jKiCeHgb.net
文字でさえあんまし見たい物じゃないからな

320 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 12:28:50 ID:jKiCeHgb.net
ってリロードしないうちにもう書かれてたォェ
基本的に腐敗臭だからそういうのや小バエなんか寄ってくる。
対策は必要。

321 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 13:26:29 ID:qCFdhsm0.net
夏だから暖房設備いらねーかと思ってダンボールの中に
蓋を緩めたペットボトルで醸してたら、蓋のスクリューのとこに蛆状のよくわからない
生物がうねうねしてたんでやむなく処分したことはある。

それ以来夏でも覆いで包んでる

322 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 14:32:08 ID:jKiCeHgb.net
パイナップル100%で、初めてクリアじゃないのをやり始めた。
澱が固形物に付着して沈殿するようで、"うどんつゆでふやけきった揚げ玉"状のモロモロが大量に溜まってる。
おかげで液自体は白濁感が薄くなった。
沸いてくる泡にも澱の茶色はほとんど無く、きれい。
モロモロは自重が増すまでは泡が付いては浮かび消えては沈みのプカポン状態で懐かしかった。

323 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 16:29:56 ID:ZiN/nNXp.net
冷蔵庫につっこんでても普通に発酵するからそれでやってる

324 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/23(日) 23:50:15 ID:F5tVlWmE.net
こっちは冷蔵庫にいれると止まる
濁った酒が冷蔵庫にいれるとすぐに沈殿する

引っ越して来てからフラッシュやシードルみたいなのは臭くなって失敗する
多分部屋の環境が悪いと思うんだけど下水の臭いが上がってきてる
どうにかできないものか

325 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/24(月) 00:08:39 ID:zWk90Xm4.net
悪い意味で蔵付き酵母か…
流しのS字の配管や、排水口の蓋の中にある釣鐘みたいな構造の所、ちゃんと水が溜まってる?


326 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/24(月) 04:34:17 ID:pA5oXlE/.net
>>324
323だが菌がサフの小袋なのと、冷蔵庫が古くて冷却能力が落ちてるのが原因かもしれない。
冷蔵庫の温度って弱中強で調節できるようになってないか?

327 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/25(火) 00:47:02 ID:QeV0yhrk.net
>>325ある意味蔵付き酵母だなw
排水管まっすぐなホースなんだが…
ミードはできたんだけどなやっぱシードルとかはむりだな

>>326パーシャルがあればいいんだろうがついてないからなあ
今度弱にしてやってみるよこれなら雑菌入りにくいだろうし

328 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/25(火) 18:21:36 ID:oy2TXMmQ.net
>>327
水を溜めて空気を封止しないと臭いは来るね。
レッツDIY

329 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/27(木) 07:56:52 ID:AM7vGlg6.net
>>290だけどどうにも発酵が進まないんでもしやと思って
普通のジュースを足してみたら発酵が完了したわ

単純に糖分以外の栄養不足だったんだわ
まぁ確かに果汁数%で糖と添加物だけじゃ水に砂糖と変わらんわな


330 :Appellation Nanashi Controlee:2010/05/27(木) 20:45:10 ID:t2wAs5mG.net
冷蔵庫の中でも駄目でした…
でもいい場所みつけました。冷蔵庫のとなりです
冷蔵庫の排熱で保温されててなぜかできましたw
あと身近にブドウ作りからやってる叔父がいたので詳しく聞いてみます

331 :306:2010/06/01(火) 21:51:56 ID:cauOru7S.net
ありがとう
アルコール濃度はいらないんだ
ほかは工夫してみる

水っぽい赤ワイン、冷蔵庫に放っておいたら
渋み?コク?なんだか飲めるようになってきたんでちびちび消化してる

イースト菌が余ってるからってやってみたけどかえって増えるんね
おり引きした底のやつ捨てられず砂糖与えて飼っちゃってるよ

332 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/02(水) 19:06:44 ID:lps3b7Zr.net
1Lに砂糖50g入れると酵母止まると思う

333 :331:2010/06/03(木) 03:10:03 ID:NKU1wQUe.net
あらたに100%アップルと飼ってたイースト液ひと匙
炭酸ペット500mlに入れ
ゆるく蓋して一日室内放置

がんがん炭酸吹いてるのをへこませて空気抜いて蓋閉め冷蔵庫

ほどよい炭酸飲料になりました。とっとと飲めばよかったようだ。

作っておくor日持ちさせるなら最初から冷蔵庫でもいいのかもしれん
濁ってる以外は満足

334 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/03(木) 18:56:42 ID:fY5opWhB.net
>>332
えっ

335 ::2010/06/03(木) 19:25:23 ID:CvQbHoOP.net
知らなかったのかい?肩の力抜けよアッー
理由は糖度が高いから。日本酒のように、
平行複醗酵すりゃ大丈夫だけどね

336 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/03(木) 19:34:55 ID:X7MUGuG6.net
耐糖に限界があるのは誰でも知ってるよ
50gってところに突っ込まれたんだろ

337 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/04(金) 14:00:04 ID:3Je5kHph.net
余計なことをしなくても果汁30%程度のりんごジュースを口のみして、途中で飽きて放置しとくと酒になってるよね

338 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/04(金) 22:25:51 ID:VWWitYgW.net
>>335
えっw

339 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/05(土) 00:44:33 ID:jAvrXDw5.net
>>313 種、果皮にはタンニンが多く含まれており、渋みの元となる。
又、ぶどうの果梗(つる)を入れるのは、ブルゴーニュでは当たり前。

340 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/09(水) 11:37:57 ID:7cdu6moR.net
今朝NHKのアサイチって番組で甲州のワイン蔵中継してたけど
澱を沈めたまま貯蔵したほうが苦味?がなくなるとか言ってたな

341 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/09(水) 23:42:35 ID:DK3T3a0+.net
まじでか
試してみたいが今の時期じゃなあ

342 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/10(木) 01:28:47 ID:KdDhAes3.net
シュール・リーにするってこと?

343 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/10(木) 23:10:03 ID:tdhmZh2h.net
>>342 シュール・リーだ。酵母臭がワインに加わる。

344 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 00:11:11 ID:43URnICD.net
100%オレンジを炭酸化したら
泡もオリも凄まじくちっとも沈まなくて臭い

ジュースで飲むならクリア果汁に限るんだったな


345 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 00:17:57 ID:XrjLDFof.net
柑橘系は昔から鬼門とされとる
orange wine等でググって海外自家醸造サイト参考にレシピ組まないと大抵失敗する

346 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 00:44:07 ID:LVgWFNwm.net
>>344
そう思ってクリアばかりやってたけど、
今回混濁パイナップルで繊維も入ってるやつやったら酵母が大量に増殖して発酵しまくってる。
繊維に酵母がくっついてモロモロした澱がボトル1/3ぐらい占めてる。
逆に混濁分が凝集してクリアな上澄みが出来てる。

347 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 12:53:25 ID:43URnICD.net
>346
ほう!

でも3分の1が澱ってのはなかなかの贅沢品になってしまうな

348 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 21:56:40 ID:j9DKEV66.net
>>炭酸化
500mlのPETにサンキストのパインジュースを400ml程入れてやってみた
室温25度前後だったせいかカメリアの使用期限切れてたせいか
2日経っても殆んど泡出ず・・・
ダメ元でダンボール箱に入れて窓辺の暑いとこに放置してたらブクブクきました!
ものすごい炭酸ですね、栓開いたらブシュッ!っときました

ところで近所のスーパーがカメリア切らしてたので酒粕買ってきたんだけど
これでも出来るのかな?
今1.5LのPETにリンゴジュース1L入れて適当にやってるんですが^^;




349 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 22:18:39 ID:lqc5Kl2b.net
分離培養できるような設備がなければ酒粕は無理
少なくともドライイーストみたいに手軽に使えない
ドライイーストは適切に保管していれば使用期限1年ぐらい過ぎても大丈夫
期限内でも密閉の仕方や温度管理がダメなら使えないのはいうまでも無い

350 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/11(金) 23:58:26 ID:HHjGV+6R.net
味の比較に国産・海外産のシードルをそれぞれ1本買ってみたら、
国産と自作シードルはほとんど同じ味だったけど、海外産のはビールみたいな味と泡だった。
なにをどうしたらこんな味に…?

351 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/12(土) 00:21:00 ID:DsOuTkRd.net
>>350
欧州のリンゴの品種って国光より酸味が多いだろ
日本人はリンゴに過剰な甘みを求め酸味を嫌う
シードルも日本仕様の味になってるんじゃないかな?

352 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/12(土) 00:33:54 ID:cE2LKO21.net
酒粕からの分離がどれだけ大変かって言うのは知らないから置いといて、
分離培養自体は設備無くても
100均材料でこのスレで猿酒作ってるレベルで出来る

353 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/12(土) 12:15:49 ID:16yEngxT.net
>>351
なるほど。
国産はニッカの紅玉、海外のは南アフリカ製のSavanna Dryでした。

354 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/12(土) 20:44:21 ID:R1J7Rc+f.net
パイナップルやリンゴの混濁果汁で透明が分離って、
どぶろくのようなのとちがって、やっぱ少し濁ってる
更に時間も凄いかかる。しかも不味い・・・(´;ω;`)ウッ
製品版があるので、混濁果汁じゃなければ美味しニカ

>>353
それ以外にも、小さい青リンゴみたいなのを使うから。
そもそも果物はトマトでもリンゴでも生食限定って訳でなくて
バナナやマンコーのように、未熟なのを加熱して食べる感覚か。

355 :348:2010/06/13(日) 22:27:55 ID:qq9UTOrw.net
酒粕とリンゴジュースで作ってたやつ、朝起きたら気泡が出てました
カメリア使ったパインの方と比べて緩やかですが
なんとか醗酵してくれたみたい^^

今のところカメリアみたいにパン臭くないのがうれしい

356 :190:2010/06/17(木) 12:56:36 ID:LIOefN7y.net
さくらんぼ醸し始めました。いまんとこ3リットルぐらい。すごい勢いで発酵しとります。
20リットルタンクに選果で撥ねたものから腐ってないやつ(実割れや双子果)を1日1〜2キロぐらい追加していくつもり。
軽く潰してから加えとりますが、これが結構めんどい。
酵母はRED STARのコート・ド・ブランが残ってたので使っとります。

357 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/17(木) 20:32:23 ID:v0C96nwL.net
苺醸したよ。葡萄と同じくらい結構簡単に分離するじゃん。まだ1回目の澱引きしたとこだけど。
ちょっとにごってるけど、澱引き繰り返す前になくなりそう。
なんていうか、色は薄い赤色、カキ氷の苺シロップをうすーくしてアルコール添加したような味だ。
たぶん来年は作らない。

358 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/17(木) 23:46:20 ID:odiiT0DE.net
今メープルシロップを醸してる。
メープルの酒ってあんまり、ってかほとんどないよね

基本的にはミードと同じ感じで、少し補糖してみた。
どうなっかな・・・

359 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/18(金) 12:33:21 ID:I2Koenes.net
メープルのブランデーってのが売ってるみたいだが、醸造酒ってのは聞かないな。
っていうか、そもそもメープルシロップの入手が難しいし、高価。

ところで、アルコール濃度が高くなりすぎたり、補糖やりすぎたりすると発酵が止まるよね。
このとき酵母さんは休止状態なの?死亡なの?

360 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/19(土) 02:11:16 ID:+TICN7um.net
そういえば、クローゼットに
2年くらいになるメープルシロップを醸して澱引きしたやつが
あったのを思い出した。飲んでみるかな。
前回味見したときは、紹興酒みたいな味だった。

361 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/20(日) 02:01:15 ID:LEOJzZA0.net
上等な発泡酒をお洒落な箪笥に入れといたり・・・

362 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/20(日) 21:09:35 ID:GWiBwog6.net
いま桃とぶどうの果汁100%ミックスジュースやってる。
どこに隠れてたのか知らんが苦みのような味が出てきた。
変なニオイとか出てない分まだマシだけどこれはおすすめできん。

363 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/22(火) 08:29:12 ID:m7RwDjLU.net
ももとももの間に隠れていた味

364 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/22(火) 09:50:59 ID:hTfE5y3q.net
>>361
”ケーキを食べさせれば”なんてまるでマリーアントワネット

365 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/23(水) 17:48:31 ID:f++BljK6.net
ケネディの招待もフルシチョフのそれも

366 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/23(水) 19:43:00 ID:qPf6hL0N.net
>>363
むしろ(ry

367 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/23(水) 21:03:55 ID:lf4yHvFx.net
腿と腿の間なら酸っぱいよな

368 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/23(水) 22:44:33 ID:mul6hJxK.net
キラークイーン?

369 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/24(木) 18:40:59 ID:DbpIz7AD.net
火薬にゼラチン

370 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/24(木) 19:48:09 ID:2ugl0Hl7.net
>>368
女王様物語の殺し屋女王だな

371 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 16:36:31 ID:uX06ULoK.net
ttp://www.umaimontei.com/mikan-sake.htm
上に書いてるけど、みかんの濁りは皮にあるわけだから、
普通のオレンジジュースじゃなくて、皮を処理した缶詰みかんをミキサーにかけ、
ろ過してやれば結構飲めるものが出来るんじゃないかと思った。
シロップごとジュースにしても結構すっぱいので盛大に砂糖を添加してみたが、さてどうなるか?

あと亀レスだが>>263さんへ
つい最近読んだ本の中に、アフリカの筍酒(筍の成長点を切って、そこからでてくる樹液を集める。筍に付いている酵母で自然に酒が醸される)
ってのがあって、割と真剣に作ってみようかと考えてたので、凄く興味深いです。
竹の種類はなんですか? あと、切り株は筍?or 成熟した竹? 
まだこのスレ見てるなら、教えてください。

372 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 18:38:28 ID:gBaB6oCx.net
筍のさき切ってもさほど樹液って出なかったようなきがするんだが。
種類によるのかな?
葡萄ちょん切ると数週間樹液出っ放しになる。切り口にいろんな粘菌とかが繁殖してるんだが、
樹液集めてみようかな。でもほとんど味しなかったような気がするから、糖度はかなり低いな。

373 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 20:23:43 ID:uX06ULoK.net
筍の皮をそいで、本当に幹の先端を薄く削るらしいです。
筍は全盛期にはかなり勢いよく伸びるので、その成長を支える樹液も結構出ると思います。
ただ、成長が早いため周りの組織が盛り上がって、樹液の噴出を止めるそうです。
だから、一日に二回、半ミリ〜一ミリづつくらい削らなければならない、と読んだ本には書いてました。
ちなみに「酒づくりの民俗誌」山本紀夫 編著 です。酒作りのハウツー本ではないですが、
バナナ酒等の作り方や、様々な民族の酵母の扱いなども載っていて所々興味深い部分もあります。
ブドウのツタの樹液は分かりませんが、白樺とか、カエデ(砂糖カエデで無くとも蜜は取れるそうです↓参照)
ttp://portal.nifty.com/2009/04/14/b/index.htm などは有望だと思います。
特に梅雨の時期は樹液の量が増えると思われるので、
山とか雑木林を所有している人は試してみてはどうでしょうか? 
……ちょっとスレの趣旨から外れている気がしてきました。ごめんなさい。

374 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 21:13:08 ID:oFrNkCM7.net
>>371
若い竹っぽいけど種類とか全然分かりません。
写真で判断できるでしょうか?
大きさは、切り株にペットボトルの口先を突っ込める程度の太さです。

発酵してない切り口
ttp://www2.age2.tv/rd2/src/age3813.jpg
発酵物と背景に転がる竹、落ちてる葉っぱ
ttp://www2.age2.tv/rd2/src/age3814.jpg

375 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 22:21:50 ID:uX06ULoK.net
>>374
ありがとうございます! 見た感じだと、真竹?
酒を醸せるほど濃い樹液を取れるのは筍の第一節までだと書いてあったので、アフリカで作られているものとは違うようですね。
竹に溜まっているのが樹液なら凄い可能性を感じますが……うーん、雨水みたいにも見えるし、謎だ。
今度暇が出来たら、親戚の持ってる竹林で実験させてもらおうかな。
あと、これ見て酒を醸そうと思ったあなたの実験精神に感動しました。前の画像は見れなかったので。
今日ヤマモモ採りに行ったとき、何となく酵母の香りを探してみましたが、
唯一見つかったのは畑の片隅で腐った玉葱が出してる黒い汁の中でした。俺には無理でした。

376 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/27(日) 23:57:04 ID:oFrNkCM7.net
>>375
溜まってるのは殆ど雨水だと思います。
ちょうど今ぐらいの時期で、梅雨だったと思います。

今気付いたんですが発酵している物は切り口断面の樹液オンリーな場所で既に発酵していて、
それが中に垂れて雨水に浮かんでるっぽいですね。
発酵してない方は切り口が乾いてる感じ。樹液が出てなさそう?

>これ見て酒を醸そうと
以前リンゴが腐ってるのに良い匂いだったことがあって、味見もせず捨てたんですが
後から好奇心が沸いてきてちょっと味見ぐらいすれば良かったと後悔したので。
それで発見した時に「竹 切り株 酒」でググったら
 香住町の竹林で切り株から酒
ttp://www.kobe-np.co.jp/kobenews/sougou/010715ke14530.html
という記事が出てきたので確信しました。

377 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/28(月) 00:22:01 ID:5wSdepQu.net
ちなみに自分が見つけたのは岐阜南部。
養老伝説で酒が沸いたのも同じく岐阜南部…ってのはたまたまだと思うけど、
養老も何らかの猿酒だったんじゃないかと思ったり。

378 :Appellation Nanashi Controlee:2010/06/28(月) 19:46:50 ID:4iEykUB8.net
>>376
ヨーグルトの上澄みのような味、というのは↓のカルピスのような味、という表現に似ているので、少し飲んで確かめてみたかったですね。
ttp://afric-africa.vis.ne.jp/essay/meal03.htm
養老伝説について。デンプンの豊富な植物の根茎が地下で発酵して、
酒になるというのは考えられない事は無いんじゃ無いかと思います。

ちょうど探していたものが見つかったのでつい興奮して書き込んでしまいましたが、
かなりマニアックで実用性が無さそうなので、微妙にスレ違いだったようにも思えます。
>>376さん、質問に答えてくれてありがとうございました。とても参考になりました。
考えているより手軽で、飲むに値するような物が出来たなら、また報告させてもらうかも知れません。

379 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/05(月) 03:14:26 ID:JTTuDtpY.net
やっと酵母が採れそうだ
腐(りかか)ったキウィを砂糖水に入れたのがシュワシュワになった

380 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/13(火) 22:27:46 ID:BAVm7A3G.net
356さん
私も桜桃を醸してみました
ハネの佐藤錦5キロほど
割れよりも青いのを多用したせいかほとんど酒味感じられず
補糖しようかなと思っています

356さんはどうでしたか

381 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/15(木) 15:35:48 ID:OC/iNOfT.net
wikiのレシピ
1000mlに100g、2000mlに200gってのはかなり少ないんじゃないか?
1000mlに160g、2000mlに320gぐらい補糖しないと腐ってしまうだろ

382 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/15(木) 19:05:03 ID:whQJHAfu.net
はぁ?

383 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/15(木) 23:48:14 ID:EzlYHfcy.net
何度作ってもまろやかなワインはできねーなぁ。アルコール化したぶどうジュースだ。

384 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 02:22:28 ID:Km3HV0AN.net
きっとタンニンがたりんのだなあ
お茶っ葉とかスモーク用のチップでなんとかならないかなあとか妄想

385 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 08:45:07 ID:0+vx1d78.net
タンニンパウダーっての売ってるぜ。紅茶で代用ってのもあるらしいが。

386 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 09:03:03 ID:UI69PRKq.net
ウェルチみたいな濃厚タイプだと
タンニン入れなくてもワインっぽくなるよ

387 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 12:49:34 ID:8McbtPu+.net
ウェルチも紅茶入りもやっぱジュースだよ(´・ω・`)ショボーン
樽買って試そうかな

388 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 13:10:53 ID:7UWikBp+.net
それを言えば300〜500円のワインの立場がないw

389 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 18:08:15 ID:8McbtPu+.net
あの〜ウェルチワインと300〜500円ワインって別物だぜ?
300〜500円ワインは本物のワインだ。何で安いかはググってくれ。
俺は多少のコストがかかっても「本物」を作りたいのよ。

おっと顔真っ赤にしての反論はいらない。勝手な俺の妄想だからな。

390 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 20:33:06 ID:9oxMJZuj.net
いつも一言多くて、多分周りの人間はいつもイラッ☆とさせられてるよ。
もう周りに居てくれる人なんて無いかも知れないけど。

391 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 21:11:45 ID:O76bR+jk.net
定期的にこの話題出るな
茶葉でも足りないなら自家醸造家向け通販サイトでタンニン買うか
喰ったブドウの皮でもつけ込めばいい

392 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/16(金) 21:17:16 ID:YexEIosm.net
常駐だけじゃないんだからタンニンしてやって
なんちて

393 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/18(日) 18:41:37 ID:oejzDQKM.net
っていうか、本物志向なら市販のぶどうジュースじゃなくて、
普通にブドウ買って潰して作ればいいのではないだろうか。樽買うくらいならさ。
ブドウは、生食用の品種じゃ物たりないなら、
山梨辺りの農協(または、ワイン造ってる片手間に、ブドウ狩り園やってるところとか、探せばあるんじゃないかな)
で、頼んでみてはどうか。

394 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/18(日) 19:49:10 ID:6vGsKkSh.net
二年前に作っってた酒忘れて放置してたら酢になってた

395 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/18(日) 21:44:32 ID:92hFpiDy.net
>>393

うん、ワイナリーから葡萄液買ってきてるよ。でもやっぱ違うんだよなぁ

396 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/18(日) 21:52:57 ID:kUZ+BOIl.net
庭があるなら甲州葡萄をいちめんに植えるべき

397 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/18(日) 22:50:02 ID:RpuWormZ.net
タンニンを買うという最も楽な道を何故避ける

398 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 02:36:13 ID:VqTyG1HL.net
葡萄液だけで作ることが物足りなさの原因だろう。
旬の時期に房ごと入手して、皮と果肉を別に粉砕。必要なら市販ジュースを加える。
皮は綿袋に入れて共に醗酵開始。
好みの土香が出たところで綿袋を引き上げて熟成させる。

シュールリー的な造りになるけど、これが一番まろやかな風味が出る。

399 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 10:23:01 ID:Yk156qya.net
白ならジュースからつくってもソコソコのができるけど。
本格的な赤ワインを目指すならジュースじゃ無理、色素は皮から渋みのタンニンは種、皮、樽から抽出するものだから。
ネタだとは思うが樽買うなら、オークチップ買ったほうがいいと思う。

まぁ、本格的なワインを個人で作ろうと思えば金はかかる、道楽みたいなもん。

400 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 11:39:33 ID:cu38utdd.net
昔高校の生物の授業でワインを作った!
授業で試飲をして、、、
昔はおおらかだったなぁ、、、

401 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 11:42:14 ID:zTSZ1A7D.net
学究目的の醸造なら違法じゃないんだっけ
それ以前に未成年に飲ませたらあかんけどな

402 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 12:50:33 ID:+ghfG+A9.net
太平洋戦争敗戦直後のおおらかな山梨県の風景を想像した

403 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 15:42:46 ID:F25CmjhE.net
つまり生の葡萄をフードプロセッサに入れてブドウジューズでかさまし、オークチップを入れて醸造がお手軽かな
安くなったら試してみよう

404 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 18:28:50 ID:a49nbfD9.net
フープロの隙間に付いてた細菌が繁殖して食中毒w

405 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 18:50:33 ID:esmc9kol.net
砂糖をどっぷり入れりゃ大体大丈夫なんだがな。
そんな事したらワインじゃなくてただの猿酒だw

406 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/21(水) 19:53:57 ID:nednizdg.net
ハロー ムーンシャイナーズ

うまく醗酵できてるかい?そろそろ蒸留の準備かな。 
まさか酢を作っちゃめ〜な?

407 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/22(木) 05:29:44 ID:fB8LXl9W.net
シマをミント入りで仕込んでやったぜ


暑ぃ


408 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/22(木) 23:32:33 ID:Z6u4w7cp.net
スジャータ ブルーベリー&カシスをさっき試してみた。なるかな。

409 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 01:10:48 ID:Xq7SZ30N.net
>>403
ぶどうジュースを入れると、薄くなるよ。
ワイン造りにセニエって言う方法があるんだけど
破砕したブドウからワザと果汁部分をある程度抜き取って果皮の比率を
高めて、濃いワインをつくる方法があるんだ。
なんでジュースでかさ増しすると、量は増えるけどコクは低くなっちゃうよ。

ワイン用のブドウは皮と種の比率が高いものが多い。だから果肉が多い巨峰とかは
ワインには不適で、巨峰でワイン作っても、色の薄い渋みの少ないロゼに近いワインになりがちなってしまう。

410 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 01:25:46 ID:Xq7SZ30N.net
あとフードプロセッサもやめたほうがいいかも。
種はタンニンが豊富で潰しちゃうとエグ味がでてしまうから。
普通は破砕って言って、ブドウの皮を破く位で醸す。
そんで自分好みの色の濃さと渋みが付いたら布の袋などに入れて絞る。


411 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 06:40:27 ID:kNf28rOR.net
ブドウ、楽に潰す方法ないか?
ボールに入れてビール瓶の底で押しつぶしてるんだが、しんどい。
素足はなんか気が引けるし、ばっちいし。


412 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 07:08:46 ID:4+gkE+V2.net
ビニール袋二重にしていれて麺棒で百叩き

413 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 12:26:29 ID:vhutErtg.net
手頃な片手サイズの臼と杵があったら良さそうだな

414 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 16:09:58 ID:nzpTo0k9.net
>>411
足に酵母を住み付かせれば水虫にもならないし、、
いろいろ便利じゃね?

415 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 16:32:13 ID:8O3RGpWP.net
納豆足だと糸引きワインになるかもなwww

416 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/23(金) 17:12:49 ID:KRaf/JNv.net
入浴の習慣が無かったヨーロッパの土人ですら問題無かったんだから
現代日本人の足は大丈夫だろう

417 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/24(土) 17:02:41 ID:4TZg4sbC.net
どぶろくって酸化が早いけど
ビタミンCの錠剤とかクエン酸でも入れとけば
長持ちしたりするんかな?

418 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/25(日) 12:11:13 ID:AbYb8Kow.net
>>417
火入れすればいいんじゃね?

419 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/25(日) 14:13:28 ID:0+LZfhZj.net
冷蔵庫に入れておけばゆっくり醸せるかと思ったけど、大して変わらんなあ
一ヶ月前のシードルがまだ若いままだった。これはこれでおいしい
でもやっぱり、キツめの味にするには常温で毎日面倒見てやらなきゃ駄目なんだな

420 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/25(日) 23:42:11 ID:1R2Q9+Vd.net
発泡ジュースで止めたいんだが
この季節冷蔵庫の開閉が多いからか
発酵が進んですぐパンパンになる あぶないあぶない

421 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/26(月) 12:52:39 ID:KVThMEGA.net
乳酸菌の方が低温で活動出来るっていうけど、ヨーグルトよりシードルの方が
冷蔵庫内でもガンガン発酵進む気がするなあ

422 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/26(月) 13:29:10 ID:WzFEqF5r.net
日本酒酵母のせいか冷蔵庫のポケットで常にプクプク状態だよ

423 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/26(月) 15:33:14 ID:DE04hS5c.net
>>420
そんな頻繁に出し入れしない野菜室の奥にでも入れといた方がいいな (^^;)

424 :Appellation Nanashi Controlee:2010/07/30(金) 00:35:43 ID:6TtUtZg9.net
自分とこは密封ペットじゃなくて、普通の冷水筒で作ってるよ
夜仕込んで台所で朝まで放置、または一日放置で飲む
すごく発泡はしないがしゅわしゅわだ
産膜酵母が出にくいように、蓋の上にラップするけどね

425 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 10:53:31 ID:VmUdEpMo.net
ここ最近上白糖酒にハマってる

426 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 14:18:14 ID:EZ3k+9At.net
>>425
kwsk


427 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 18:22:12 ID:VmUdEpMo.net
>>426
いや単純にジンジャービアのガリ抜きってヤツさね
個人的に生姜が無くても結構イケルと判明したんで


用意するもの
塩素系漂白剤等で殺菌した空の1.5L炭酸飲料用ペットボトル…1本
上白糖…100〜150g
水道水…1L
酵母(ドライイースト)…5g

以上をペットボトルに入れてシャカシャカして、ふたを閉めずにホコリ避けに乗っけて
気温に大きく左右されるけど、20〜25℃で大体三日三晩放置で完成

ポイントは産膜酵母が発生しやすいので、一日に朝晩2回ほど炭酸抜きを兼ねてシャカシャカシェイクする事くらいかね
もしジンジャービアを作りたければ最初に生姜すりおろし1欠け分(と好みでレモン半個分のしぼり汁)を一緒に混ぜればいいんよ
炭酸付けたかったら飲む数時間前にペットボトルに上白糖15gほど投入して、ふたをしっかりして室温放置(放置忘れて爆発には注意してね)

428 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 18:28:08 ID:VmUdEpMo.net
おっと誤字誤字
上白糖…100〜150g
だけど末尾の0が多かった
これじゃアルコール度数が簡単に1%超えちまう

アルコール度数を1%超えさせないためにも
上白糖…1〜1.5g
で頼むさね
ただ度数低いと腐敗しやすいんで注意ね

429 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 18:31:55 ID:/B2lhlbs.net
大体のものクエン酸いれて酸味を調整すると美味くなると気づいた

430 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 21:02:45 ID:fc7qhbaD.net
決まった語尾を付けて自分のキャラ(笑)を作るアニオタってキモいよね

431 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 21:16:35 ID:fHEIivD5.net
>>430
ていうかお前は二度とくるなって何回言われれば気が済むの?

432 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 23:00:44 ID:fc7qhbaD.net
みんな、キチガイはスルーだよ!
ジンジャービアごくごく( ^ω^)

433 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/08(日) 23:47:47 ID:VmUdEpMo.net
>>430,432
何言ってんのかちょっとよくわからんかったけど
んーと俺へのレスだったん?

434 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/09(月) 00:15:09 ID:9ePsIM7x.net
ttp://portal.nifty.com/2010/08/07/b/
アルコールが出ないわけがないが
写真から最終的に500ml作ってるとして
何度ぐらいになるんだろうか

435 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/09(月) 01:18:51 ID:wUZSBPHP.net
硫黄臭い・・・

436 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/09(月) 08:16:49 ID:2VJjCOhP.net
8時間てのが味噌だな。
写真の量の砂糖入れてほっとくと爆発するぞ。

437 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/25(水) 12:20:39 ID:xibSu+Fa.net
マッコリ初挑戦したのだが、なかなか美味だな。ただこの酸味が乳酸菌によるものなのかは・・・

438 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/25(水) 15:52:54 ID:Pd720GDr.net
ぶどうじゅーすにどらいいーすとかけた 初挑戦 たのしみ

439 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/25(水) 16:07:59 ID:VVNzvtJe.net
白菜の古漬けのシュワーなんかは乳酸菌発酵によるものらしいけどね

440 :Appellation Nanashi Controlee:2010/08/26(木) 01:04:42 ID:BBPdqcfw.net
で?

441 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/14(火) 07:45:49 ID:K29hTmZ0.net
しゅわしゅわシードルゼリー レシピ
リンゴジュース 1L
ゼラチン 大さじ1
上白糖 大さじ3
鍋で溶かして、コカコーラ1.5L容器に流し込み常温で1日、その後冷蔵庫で1日。
固まったらカッターで上部を切り落とす。フタは緩め、寒天だとうまくいかない。

442 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/14(火) 07:48:21 ID:K29hTmZ0.net
>>441
あと、微温くなったら容器に酵母も投入。

443 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/14(火) 22:49:26 ID:ycMEJ9fv.net
酵母の量が書いてないぞ

444 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/16(木) 18:29:35 ID:IcdKgc0p.net
酵母がアルコール作るには酸欠状態じゃないとだめだとか。
でも毎日かくはんしてくださいとな。
半密閉状態なら自作の炭酸ガスで酸欠になるのか。

445 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/16(木) 21:09:23 ID:tS4INwLr.net
>>444
酵母がアルコール発酵するのは酸欠状態で必死に生き延びるため
非常にストレスのかかった状態なのだ
で、ストレスに負けると醗酵をやめる

撹拌するのは酵母を励起するためだな
酸素を供給するのはNG
酵母が酸素呼吸するときはアルコールは生成しないからな

446 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/16(木) 22:45:32 ID:xsL9YZsi.net
普通にパイレックスの開放型容器で作ってるけどアルコール発酵するよ

447 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 12:21:02 ID:RvQnn1vE.net
発酵中は無かったんだけど発酵が終盤過ぎてからホコリ臭いにおいが
付いてしまいました。あるいはカビ臭いとでも言うのか、とにかく
既製品には絶対に無い香りです。こういう経験ありますか? 多分
ミニッツメイドの100%ぶどうで作ったと思いますが。

448 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 12:29:53 ID:6qpbI5wP.net
チミの主観なんでなんともいえないがいつもと違うならやめときなさい

449 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 13:03:03 ID:yi7RyYWq.net
火落ちだな

450 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 13:14:41 ID:RvQnn1vE.net
>>449
今ウィキで調べてみました。でも紹介されてるような例えでは判別
出来ないんですよね。再度確認しても瓶の蓋を開けて嗅いだだけでは
分かり難いのです。飲んでみて初めて何だコリャ?!と言うような。。
主観的で申し訳ないんですが、本当に耳かき数杯分の土埃を溶かしたような
味で。

451 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 13:34:32 ID:yi7RyYWq.net
飲めないなら失敗したんだろ
次回から雑菌に気をつけろ

452 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 13:38:24 ID:EFYyyzb1.net
発酵人に納豆は禁物

453 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 13:52:05 ID:RvQnn1vE.net
>>451
そうですね、今夏は特に暑かったですし。雑菌の脅威も例年以上だったの
でしょうか。まぁジュース代程度の無駄で済んだと思えばアレですが。

454 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/20(月) 22:57:23 ID:nlrDnErp.net
クリアアップルを砂糖たっぷりぶち込んでカメリアで醸したら
うまいのが出来た。いつもは糖分残った状態で(香りもイマイチ)飲んでいたが
完全に糖が無くなるまでほっといたら、ブランデーっぽい良い香りになった。
味は薄いけどドライで飲みやすい。シロップ入れたらリンゴ味に戻った。

455 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/21(火) 04:33:16 ID:VLbDMtLh.net
>>454
追加報告
ガムシロップよりリンゴジュースで割った方がおいしかった。

456 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/29(水) 19:32:02 ID:aOXL4DEb.net
ちょっと聞きたいんだけどセメダイン臭って納豆菌の嫌気発酵?
納豆菌に汚染されたら消毒できるかな?

457 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/29(水) 23:17:54 ID:z7zvdgMR.net
産膜酵母は有機溶剤系の臭いがするっぽいけど

458 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/30(木) 01:58:00 ID:C6mnJPK+.net
海苔佃煮一週間ぶりに食べたらセメダインの臭いがしてて
納豆にかける自作のタレもセメダインの臭いがしてたから
煮沸じゃ死なないっていうし、酒に感染するんじゃないかと気になって
今度検証してみるよ

459 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/30(木) 12:44:20 ID:Ar0qBB2l.net
納豆の方が被害者なんじゃないか

460 :Appellation Nanashi Controlee:2010/09/30(木) 16:43:54 ID:Y21HsPMb.net
漂着記念カキコ
水草育てるついでに作ってま(できちゃってる

461 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/01(金) 11:30:38 ID:nFx0ajQB.net
カシス&グレープ醸したらうますぎてワロタ

462 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/02(土) 13:21:34 ID:2uSDSww/.net
20時間ほど経つけど泡が出ない天然酵母だし失敗したかなぁって思って
ちょっと揺すってみたら容器のふちに小さい泡が出てきた

463 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/04(月) 23:31:06 ID:vdeivw61.net
ヤマソービニョン 発行中。
高温の夏のため、酸が足りない。

464 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/10(日) 09:57:06 ID:KHP811C+.net
産膜酵母さんがインしました
ttp://josup.xrea.jp/src/up1139.jpg

465 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/11(月) 21:52:37 ID:PizlInC0.net
3度トライして3度とも失敗してるんだけど
なんでだろうか。

2Lのペットボトルの中をアルコール消毒して
100%ジュースを1L入れる。
カメリア酵母を3g入れて、ガシガシ混ぜて
蓋を半開きにして1週間放置。

3度ともすっぱい+苦いでアルコールの
香りはまったく感じない。
完全に腐敗しているような気がする。

酵母を入れた後振り混ぜるのがだめなのだろうか。

466 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/11(月) 22:26:04 ID:S8Q6NPLs.net
加糖もせず菌の多い部屋で半開きにしてたら発酵前に腐るんじゃないの
ラップと輪ゴムにしてみたら

467 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/11(月) 22:47:09 ID:nExFWyVS.net
糖度が低いと最初から雑菌が住み着き易くなるもんね

468 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 00:03:40 ID:A5u9joFp.net
試したのが暑い時なら酵母より雑菌が活発だしね

469 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 07:07:29 ID:04mLlqAo.net
>>465
すっぱくなるということは温度が高くて乳酸菌が繁殖したのかな?

一度失敗した容器は雑菌に汚染されているから
かなり念入りに除菌しないとまた失敗する

もし同じ容器を連続して使っているなら
その辺が原因


あと気になるのは2リットルの容器に1リットルの仕込み、
かつイースト投入後撹拌するという点
これだと水面が雑菌に対して無防備なのかもしれない

正常に醗酵が進むときは、イーストの放出するCO2で容器内の空気が
追い出されて雑菌の繁殖が抑えられるんだが、
容器内に空気がたくさんあったら追い出しきる前に繁殖されてしまいそうだ

まぁ、その辺対処してもう一度やってみ

あっと、正常に醗酵が進むときはかなり湧き上がるので容器にジュースを
満タン近く入れるのはNGね
分かってると思うけど

470 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 07:42:20 ID:RvADKzsV.net
>>465
表面に膜ないか?あれば酢酸菌の可能性も高い。

471 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 21:01:22 ID:lfDrjXQW.net
砂糖を入れてないのが失敗の一因だと思う
りんごなら最低50gは入れるけど

472 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 21:13:50 ID:txLtby2P.net
自分は3L仕込みで補糖270gだな
理由は簡単、どっちも100円ローソンで購入するから
かなりストロングが出来るから、自分じゃ消化しきれなくて友達とかにもあげてる
「ペットボトルは返せよ!」とw

473 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 21:22:27 ID:PVOdk2VN.net
>>472
アメリカ?にもローソンがあるのか・・・

474 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 21:38:58 ID:e1G0KWk0.net
>>465
炭酸飲料が入っていた1.5リットルのペットボトルに20〜25℃のジュースを1.0リットル入れる
糖度20度になるように補糖する
ドライイースト2gを液面全体に満遍なく振りかける
ガスが抜けるように緩くペットボトルキャップを締める
ドライイースト投入後30分経過したらペットボトルキャップを強く締めて念入りにシェイク
シェイク後にペットボトルキャップを緩めた状態に戻す

475 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 21:41:50 ID:04mLlqAo.net
>>465に加糖はあんま関係ないだろう

普通ジュースの糖度は10%前後で
ビール仕込むのと同程度の濃度

ビールでもよほどヘマしないと雑菌繁殖はしないぞ

476 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 22:22:50 ID:e1G0KWk0.net
>>456
セメダイン臭が強い=酢酸エチルが過多
酵母が発生源のセメダイン臭なら、醗酵温度が高かったり酸素量が少なかったりが要因。
雑菌由来のセメダイン臭は知らない。

>>475
微生物同士で糖を奪い合って繁殖しているから、糖が多い割に酵母が少ないってのが、
雑菌が糖を得て繁殖しやすい環境な。

ビールはホップで雑菌の繁殖を押さえている。日本酒は乳酸で初期の雑菌繁殖を押さえている。
真っ当なワインは亜硫酸塩で殺菌する。
ミードや猿酒はそういったことをしないから、雑菌が繁殖しやすいとも言える。

477 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/12(火) 22:57:19 ID:mgQIv8XF.net
あるいは酵母がもう死んでるとかね

478 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 00:23:24 ID:qHCHww98.net
>>476
糖濃度が濃いと雑菌の多くは繁殖しにくい

479 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 01:52:24 ID:3sh50Vda.net
>>465
単に汚いだけと思われ
・新しいペットでやってみる
・蓋は取らずかっちり締めから半回し程度にする


480 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 03:35:17 ID:E6fl6BJO.net
ペットボトルって実は物凄く小さい穴がいっぱい開いてるらしいけど
不潔な環境でも、その小さい穴から細菌やらウィルスは侵入しないよね?

481 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 06:56:48 ID:Ct66OSao.net
こんなにたくさん返事がもらえるとは思っていなかったので
ちょっとびっくり。

皆様どうもありがとうございます。
一人ひとりにレスは難しいのでこのコメントをもってお返事とさせて
頂きたいです。

さて、1,2回目は確かに雑菌のことなんてあまり考えていなかったので
3回目はその辺に注意して作りました。

買ってきたばかりのミネラルウォーター入りのペットボトルを開ける。
中身を出して、そこに消毒用エタノールを50mlほど入れて
振って中を消毒。
そこにすぐにオレンジジュースを入れて、酵母を入れて、
あとは前回書いたようにガシガシ振って、蓋を半開きにしました。

これを水まわりではなく、清潔な場所においてあとは放置していました。
表面に膜などはなかったと思いますが、2日目くらいから下に
澱がかなりたまっていました。
一回だけ、蓋閉めて軽く振ったのですが、ジュースの中にたまっていたのか
炭酸でペットボトルがやや膨らみました。

その後は蓋をまた半開きにして、1週間放置してました。

セメンダイン臭はしなかったような気がします。
これがパン臭か?と思ったのは思いましたが。


みなさんからのコメントを参考に次は
1)ペットボトルを1.5Lに変えてスキマを大きすぎないようにする。
2)補糖をする。
3)ラップ+爪楊枝で穴
4)すぐに振り混ぜず、2時間くらい様子を見てからにする

これくらいですかね。
今晩仕込んで見ます。

どうもありがとうございました。
また、結果について報告させていただきます。

482 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 07:32:52 ID:iiIA9w7b.net
穴なんてあけたら意味ないよ。ガス圧で自分で輪ゴム押し広げて抜かすんだから
基本密閉。危なくなったら抜けるようにする。圧力鍋と同じだよ

483 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 08:04:23 ID:ezXy3+al.net
>>480の話は眉唾で読んでたが、ミネラルウォーターペットで醸してるのか
自分は量り売り焼酎の4Lペット
移し替えも炭酸飲料用の硬質ペットにしてる
多少は耐性あるかなと思って

484 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 19:22:09 ID:ZlqtXRPk.net
>>480
気体分子が通れるかって位の穴だからウィルスのような大きい物は通らんよ

485 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 19:39:36 ID:3+KC2v2R.net
>>481
エタノールで消毒した後乾くの待たずにジュース+酵母?
エタノールで酵母がお亡くなりになったって事はないかな?

486 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 22:54:51 ID:d4MFD51P.net
9Lサイズのウォータージャグで仕込んでる

487 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/13(水) 23:25:06 ID:Ct66OSao.net
465です。

こんばんは。

帰りがけにりんごジュース1Lと1.5Lのペットボトルを調達して
今仕込みました。

エタノールで今回も消毒しましたが、
消毒後はもちろん中のアルコールを捨ててから
仕込んだので、酵母がお亡くなりになることは
ないと思いますです。
まず補糖として砂糖を50g入れました。
そこにりんごジュースを1L入れてよくかき混ぜてから
カメリアを3振り掛けました。

でも、今気づいたのですが、買ってきてすぐ仕込んだので
りんごジュースがまだ冷たいです。
常温に戻してからが良かったかな。

482さんに教えていただいたように
覆いはラップをかぶせてゴムでとめるだけに
しています。

変化がありましたら、また報告させていただきます。

488 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/14(木) 12:48:38 ID:fzvFemyI.net
俺はキャンプ用20L水タンクで醸してる。

489 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/14(木) 14:54:34 ID:Sbg40J0Z.net
冷蔵庫が満杯なんでイチゴジャムの大瓶を外に置いて使ってた。
久しぶりにパンに塗ってやろうと蓋を開けたら、泡が匂いが…妖しい。
いくら糖分控えめだからって醗酵するか、普通。

490 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/14(木) 16:38:52 ID:x3+RJ5ww.net
開封済みのものなら、けっこう腐敗(発酵)するよ。
冷蔵庫に入れていても腐らせたことあるし

491 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/14(木) 19:05:14 ID:iWyMziqJ.net
冷蔵庫ぐらいの温度なら日本の外気温でもあるし

492 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/14(木) 22:17:24 ID:ZBFoX9hg.net
>>489
当分控えめは高糖度の保存効果ないぞ

493 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 03:37:21 ID:yD8uBHDr.net
酵母は液面に優しくふりかけて、混ぜない方が良いよ。
なぜなら酸素があると、糖からエネルギーの代謝効率が非常によく増殖しやすいから
ただしアルコール発酵はしないけどね。増えれば表面だけではなく液中で無酸素による
アルコール発酵をし始めるから大丈夫。
無酸素だとアルコール発酵するけど、エネルギー効率が悪いので増殖が遅くなるみたい。
最初に他の雑菌よりも早く酵母を増やすことが大事。
酵母が優位になればアルコールによって他の雑菌が増えにくくなるし、二酸化炭素が液面に
膜を作ることにより、空気中からの接触が減るし好気性の雑菌が繁殖もむずかしくなる。

494 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 09:19:08 ID:WEePHIId.net
>>493
かもして一日目、シュワシュワしてるのが楽しくて砂糖ガンガン入れてる

趣旨が違ってきた…

495 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 11:21:10 ID:9akrdMrt.net
なかなか澱が落ちない…
ガス抜きはしてるんだけど

>>493
あるあるww

496 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 12:19:38 ID:dZqbwf9f.net
ちゃんと比重計使ってるんだろうなw

497 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 15:00:14 ID:WEePHIId.net
>>496
凄いアバウトにやってるけどまだシュワシュワいってるから大丈夫かな?
まだ白濁としてる

498 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/19(火) 16:14:32 ID:tIdZDfww.net
元気なら大丈夫

499 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/20(水) 21:08:29 ID:szmcgp4F.net
白濁してるのを飲むのが好きだ
酵母のせいか、飲んだあとの数日は腸の調子が良いし

500 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/20(水) 21:48:47 ID:SSM126Dm.net
二日目、何か微炭酸チクチク酸味の
マミーみたいな液体に成長。
ほんのり気分がよろしいが、もっとアルコール増えるのかな?
このままジュース足しながらちびちび飲めそう?

501 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/20(水) 22:12:12 ID:QdtUA3sP.net
注ぎ足すより容器2つで交互に作ったほうが安全だよ腐造防止的な意味で

502 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/21(木) 04:04:24 ID:kEASzA+R.net
>>501
ありがとう、まだ発酵してるし澱も底にたまってた。
ある程度飲んだら別容器でやってみる!

503 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/21(木) 09:37:24 ID:T4qr/QYu.net
澱に居る酵母を使って醸す事が出来るなら株を分けて仕込みの量を増やしてそれをまた分けて……
蔵でも作るか!w

504 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/21(木) 23:35:32 ID:/6IFAPrb.net
この3年くらい、酵母を買い足したことがない。
3年前から使い続けてる酵母がまだまだ元気。

505 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/22(金) 14:48:49 ID:iislhaOB.net
>>504
ずっと同じ容器でするの?
別容器に澱残ってる液体混ぜて飼ってるの?

506 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/22(金) 17:13:53 ID:UvrXST//.net
504じゃないが、自分はそうだなあ
特に問題なく醸されてるし

507 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/23(土) 15:06:27 ID:MyxHp8zg.net
野良酵母の侵入による変質が起きてるだろうなw

508 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/23(土) 19:55:24 ID:FnGWos2c.net
それもまたよし

509 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/25(月) 22:05:31 ID:b/5YQHUV.net
生ぶどうの野良酵母で注ぎ足して2回目
糖度20くらいだったけど10日でほぼ終了甘さがだいぶ取れた

野良でもトレーニングすれば十分いけるね

510 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/25(月) 22:09:34 ID:51w0uIfC.net
>>509
有機ノンオイルレーズンから酵母とって作ろうと考えているのですが、
何か注意点あったら教えて下さい

あとやっぱりレーズン酵母に合うのはワインですかね?

511 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/25(月) 22:41:56 ID:b/5YQHUV.net
干しブドウはよくわかんないけど、生ぶどうのことでいうなら「開けるな」ってことかなぁ。
空気入れろって書いてあるけど開けるとビンの壁面に取りつかれてカビが生えるんだよね。
多少生えても平気だけど気分的によくないから。

512 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/26(火) 00:15:38 ID:+PGeJt2V.net
>>505
そうそう。同じ容器で気にすることなく。
毎回、砂糖とジュース加えるだけ。
毎回、普通に醸し上がって、普通に消費して、
また普通に材料足すの繰り返し。

最初の頃は、容器の熱湯消毒とかいろいろやってたけど、
もう今はそんなことすらしてない。


513 :Appellation Nanashi Controlee:2010/10/26(火) 00:40:22 ID:UhxzF93M.net
>>511
レスどうも。カビに注意ですね。わかりました。
ただずっと蓋開けないと、ガスが貯まりすぎる気が・・大丈夫なんでしょうか。
あと今調べたら、レーズン酵母は葡萄が常に水につかってるとカビにくいようなので、
そこも気をつけてみます。

514 :Appellation Nanashi Controlee:2010/11/30(火) 23:26:57 ID:BM1MrJTs.net
ガス抜いたらすぐにふたを閉めればいい話
つーかどうやったらカビ菌が排気されてるところから容器内に入ることができるんだ?
むしろそっちの方が疑問

515 :Appellation Nanashi Controlee:2010/12/13(月) 21:10:30 ID:BLjzPusN.net
カメリヤ酵母ってアルコール何度まで耐える?

516 :Appellation Nanashi Controlee:2010/12/17(金) 12:09:11 ID:u72dY3UE.net
>>515
16度位と聞いた事がある。だが、糖度28?を越えると酵母は増えないとおもた。



カメリヤはパン臭いぞ。白神こだまを使え。



517 :Appellation Nanashi Controlee:2010/12/17(金) 18:27:23 ID:4e+ARq24.net
えっ、白神こだま?
確かに発酵力は強い。
ラガー酵母並みに10℃でもしっかり仕事する。
でも匂いがね〜。

サフのセミドライはどう?
使ったこと無いけど

518 :515:2010/12/19(日) 01:27:32 ID:wZVCMSMz.net
≫516、≫517

どもっす
サフのセミドライと白神こだまか・・・

了解、探してみる

519 :518:2010/12/22(水) 22:13:20 ID:tG2bsnlP.net
連投失礼

両方とも当然市販はされて無いようだな・・・
実は訳あって酒関係の製品は買えない

明日ぶどうが安く売られるみたいだからそれを買ってくる
培養についてよくわからなかったらまた聞くと思う

520 :Appellation Nanashi Controlee:2010/12/24(金) 10:40:16 ID:LtulgcLl.net
>>519
サフセミドライイーストレッド
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/763228/
サフセミドライイーストゴールド
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/750989/
白神こだま酵母ドライ
http://item.rakuten.co.jp/mamapan/396943/

酵母を起こすなら『天然酵母 レーズン』でググってこい。

521 :518:2010/12/25(土) 00:45:39 ID:VDVXlAup.net
了解

522 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/08(土) 16:35:17 ID:WaG7XGVC.net
蒸留した酒を樽に突っ込めばウィスキーになるんだろうけども
樽なんてないから燻製用のホワイトオークチップを焼いて
それに浸そうかと考えてるけどもこの方法はどうなのかアドバイス頼む。

523 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/08(土) 23:41:43 ID:6T8esSQt.net
ワインではオークチップを入れてわざと樽香を付けるのがあるけど、焦げ味を
付けるとなれば相当のチップをぶち込まなくちゃダメな気がするね。

524 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/09(日) 00:32:02 ID:bJAMLJsw.net
自作ウィスキーって大抵チップで済ますよね
樽は高いし邪魔だし天使の分け前多そうだし
なにより小型樽でもそのサイズに合った量を蒸留するのはかなり苦労しそう

525 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/09(日) 11:53:06 ID:BvtNwa4X.net
>>522
ワインの自家醸造でも、ウイスキーの自家蒸留でも、
チップを使うのは価格的に当然だろ……。
殺菌と着色を兼ねてオーブンで焼くのが吉。

>>523
チップ10g/Lも入れれば十分だろ。
チップ500gが400〜1000円程度だから安いものだと思うが。

526 :522:2011/01/09(日) 16:25:38 ID:EMpeoun1.net
ありがとう。
今720mlの瓶で醸造してるが蒸留したらフィルムケース1本文も取れないだろうな。

527 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/09(日) 18:58:00 ID:S4dvkeaT.net
ペットボトルで醸してるのに俺の分け前でだんだん減って行ってしまう
なんでだろう

528 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/10(月) 23:20:17 ID:ynlbjvH6.net
自家醸造最大の問題だね >俺の分け前

529 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/11(火) 08:54:59 ID:1nhNJnl0.net
酵母により糖分が炭酸ガスとアルコールに分解されるので炭酸ガス分は目減りする。
更に、例えばエタノールと水を1gずつ混ぜても2gにはならない。
小豆1升と大豆1升混ぜても2升にならないのと同じ。
結果、見かけ上目減りするのは避けられない。

530 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/11(火) 12:11:01 ID:SCaFNPmj.net
金のかからない手軽な蒸留方法ないかな?

531 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/11(火) 18:38:14 ID:UaV7k5TG.net
ヤカン+銅パイプ
参考:やる夫が酒をつくるようです ウィスキー編 働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww
http://workingnews.blog117.fc2.com/blog-entry-1608.html

532 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/12(水) 02:31:31 ID:1TZZsnIa.net
俺は、コーヒーにお湯を注ぐ、口先が良い具合にS字に曲がったポットに、管をつなげて
やってみたら結構上手くいったよw

533 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/13(木) 17:26:48 ID:xHu+w9cn.net
上白糖でやろうと思っているんだが、これと一緒にやるといいとか、何かオススメのレシピとかある〜?

534 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/13(木) 21:16:37 ID:6LQJPdAW.net
いきなりど素人登場 砂糖でレシピを問う 上白糖は高級でござるの巻き

535 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/13(木) 22:18:45 ID:TWmrtHz5.net
>>533
砂糖だけでやるなら麦茶で溶くのがいいみたいよ。

話は変わって、蒸留だとエタノールまで飛んできそうだから
凍らせて抽出しようと思ってるんだけどやってみた人の話聞きたい。

536 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/14(金) 00:01:41 ID:vl2X7o8T.net
>>535
ありがとう、試してみようと思う。
>>534
蜂蜜はやって成功して、次の獲物として見つけたのが砂糖だったんだ…まぁ、確かに皆と比べると経験値は少なめなのかな…

537 :Appellation Nanashi Controlee:2011/01/15(土) 19:07:11 ID:uSnBb7TK.net
失敗作を冷凍濃縮すると不味さも濃くなるんだよな


538 :Appellation Nanashi Controlee:2011/03/30(水) 15:22:25.37 ID:zOmrOihu.net
>>536
もう今更だろうけど保守も兼ねてレスしとくと砂糖なら何使ってもほとんど同じ
更に言うとただ砂糖(とミネラル補給)だけだと全くおいしくない
蒸留技術のある人が黒糖使ってラム作ったりそういう上級者向けだね

539 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/05(木) 11:30:14.92 ID:zVoDhQM8.net
圧力鍋使う以外の効率的方法ないの?

電子制御圧力窯とかいうのをパナソニックが売ってるみたいだけど
http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1304030339

540 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/05(木) 12:02:42.95 ID:88c5gi5y.net
>>539
家庭用蒸留機
どう見ても精子です本当にありがとうございました

541 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/05(木) 12:18:06.32 ID:zVoDhQM8.net
http://panasonic.jp/cooking/products/nabe/index.html 低温調理メニュー95度
でアルコールだけ蒸発させる

ゼオライト式除湿機で蒸気の水分だけとる
http://kakaku.com/item/K0000229230/

で高純度のアルコールになる気がするんだけど

542 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/07(土) 08:46:13.03 ID:wPTuKGZ5.net
結晶式分離法ためしてみようと日本酒を凍らせたら全部固まっただけだった

543 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/09(月) 12:29:09.05 ID:LQVBgyjt.net
http://www.numberone.jp/what/index_5.html
これ本当?
試した人いる?

544 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/09(月) 15:19:09.64 ID:4UybcZAs.net
そのHP作成者の程度は疑わしいな

545 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/09(月) 18:44:06.77 ID:LQVBgyjt.net
逆浸透圧浄水器で本当に蒸留できるなら
ヤフオクで中古が3万ぐらいだし買うんだけどなあ

546 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 12:19:07.90 ID:mkEb0WnV.net
http://gigazine.net/news/20070508_barter_list/
自家醸造しても他人に売ったら捕まる
しかし物々交換なら大丈夫?

547 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 12:45:12.55 ID:GhdYfNdE.net
>>546
捕まるつって、何がどうなった時点で違法になるか調べなよ

548 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 14:17:02.00 ID:mkEb0WnV.net
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E9%A1%9E%E8%A3%BD%E9%80%A0%E5%85%8D%E8%A8%B1
めんどくさい規制だね
何のためにあるんだろ

549 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 17:30:13.88 ID:GhdYfNdE.net
>>548
2行目に書いたるじゃんよw

550 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 19:28:24.42 ID:mkEb0WnV.net
http://ascii.jp/elem/000/000/179/179497/index-2.html

551 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/12(木) 20:35:44.33 ID:q5PscgW4.net
>>550
面白いね

552 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 01:01:58.32 ID:CYydhWqb.net
口噛みで発酵させて1週間

3日前から猫尿でもウンコでもない謎のにおいが続いてる
これ何?

553 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 11:33:34.07 ID:QFiBpFt/.net
農薬でも入れて飲めないアルコールにすれば
合法にはなるんだなきっと

554 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 17:23:08.14 ID:QFiBpFt/.net
>>552
雑菌に酵母が負けたんじゃね

555 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 22:12:28.81 ID:XOqxGQbr.net
>>553
なるわけねぇじゃん
アルコール濃度が1%を超えれば即違法
ただ摘発されるかどうかは別の話

556 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 22:38:19.80 ID:hBYUgJi6.net
飲料じゃなければ酒になるわけねえじゃん
消毒用アルコールも酒かよw

別に>>555は「アルコール1%を超えてから薬品を入れるまでの間が酒になるから」とか
狭い範囲の事で揚げ足取りをするつもりではないんだろ?
なら最初から飲めなくてかつ発酵の邪魔をしない物を入れておけばいいだけだから

557 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/13(金) 22:45:30.36 ID:hBYUgJi6.net
自レス
今調べたら
>医薬用の(日本薬局方の)エタノールは酒税が設定されているが、
とあるので>>556の2行目は酒もあるw

558 :552:2011/05/14(土) 01:28:52.43 ID:IDFz3PFw.net
>>554
やっぱりそうなるよな

了解、今回はおとなしく蒸留することにする

559 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 07:27:23.11 ID:1qbArZAr.net
不可飲処理を施せば、酒税は適用されませぬ
みりん風調味料なんかはそれですよね

560 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 12:57:39.91 ID:ARf8DqY8.net
林檎ジュースとかで寒天培地を作って酵母を繁殖させてシードル寒天が出来れば、
アルコールを含むけど飲料じゃないから違法ではなくなるのか

561 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 18:53:55.62 ID:cKkpefLI.net
アルコール作ったらアウトなんじゃないの?

562 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 20:14:47.25 ID:cK+xZ+59.net
おまいら、税務署に申告でもするつもりかw
他人に自慢してチクられない限り摘発されることはない。

563 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 20:23:10.04 ID:ARf8DqY8.net
摘発以前に、そもそも違法でないならコソコソする必要もないし。

564 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/14(土) 21:39:04.83 ID:Ur1PwV9C.net
>>559
みりん風調味料はアルコール濃度1%未満に抑えてるんだよ
不可飲処置したのは醗酵調味料

565 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/16(月) 09:40:11.65 ID:nX0+x8tI.net
>>556
>最初から飲めなくてかつ発酵の邪魔をしない物を入れておけばいいだけだから
そういうもので安く買えるものしらないです?
特に雑菌の繁殖おさえて酵母だけ残すようなの

566 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/16(月) 12:18:59.06 ID:nX0+x8tI.net
>>560
味噌も空気遮断するとアルコール発酵するんだぜ

567 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/17(火) 18:21:48.09 ID:/91Rw2Eu.net
http://www.sakelog.com/

568 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/20(金) 23:39:02.94 ID:q6JCsdmm.net
灯油の中でアルコール醗酵させてみた
泡が出てるから醗酵はしてるんだろうけど
味見できないからアルコールなのかわからない

どうやって計測したらいいんだ

569 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/21(土) 00:12:09.45 ID:N4M54Bx8.net
なにやってんだw
568が楽しそうなのだけは分かったが意図が分からんw

570 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/21(土) 03:33:51.38 ID:UuyObWY1.net
食用油でやってみてくれ
癖のないキャノーラ油あたりで

571 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/23(月) 14:04:09.95 ID:4xuc8atZ.net
灯油まじってるかもしれないバイオエタノールっぽいものが出来きそう
本当に使えるのか試すのに廃車寸前の車とかどっかないのかな

572 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/24(火) 00:10:23.79 ID:g2ZaEDez.net
>>539
の自宅でできるバイオエタノール作成方法の記事が大幅更新

今は醗酵を自動制御できる機械が1万円で売ってるんですね
納豆もヨーグルトも甘酒も簡単にできるそうな

当然、酒もできるんだろうけど誰もその話題に触れないな

573 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/25(水) 13:03:08.99 ID:OkN/RHzs.net
http://www.milehidistilling.com/Alcobase_Extreme_Turbo_yeast_p/83327.htm
超強力酵母
殺菌の必要ないなら生ゴミから酒作れたりしないのかな

574 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 12:18:46.10 ID:8ihwFWYp.net
黒糖酢ができてた…(´・ω・`)

575 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 14:54:56.01 ID:eIsGm2I+.net
パン酵母のかけらを舐めたら
体内で発酵しているのか
酔った時と同じ感じの頭痛してきた

576 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 16:50:48.63 ID:eIsGm2I+.net
安い料理酒を買ってきて蒸留するのって合法なの?

577 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 21:03:54.40 ID:eIsGm2I+.net
いいこと思いついた

RO浄水器で純水を作って
1%のアルコールを混ぜる

ネットで売る。

アルコール以外の不純物が実質ないから蒸留しやすい

買った奴が蒸留して酒にしようが、
このあたりの機械で燃料にしようが知ったことない
http://www.spiritsunlimited.co.nz/upload/Editor/File/Euro5op.pdf

問題は重量があるから近所にしか売れないことだな

578 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 21:14:56.14 ID:Xqds0k3x.net
果たしてそんなものを誰が買うのか

579 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 22:02:24.86 ID:eIsGm2I+.net
>>578
そうだよねえ
蒸留できる人なら自分で醸造もしちゃうだろうからねえ

580 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 22:09:50.61 ID:eIsGm2I+.net
そうだ
蒸留機とセットで売ればいいのか
マニュアル英語しかないから
日本語訳つければいけるか?

581 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/26(木) 22:38:38.65 ID:J2Sw9n8q.net
こんなの買う奴には普通に酒買えよっていいたくなるな

582 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/27(金) 17:41:43.61 ID:bkdSAShP.net
昨日の夜からウェルチ800mlと砂糖100g弱程追加して開始
ジンジャーエールやったときのペットボトル使い回したら、洗ったのに生姜臭い
発泡すごいね。ずっと沸きっぱなしだ…
硫黄臭ってなんだろうと思って10mlくらいコップにとって飲もうとしたら
猛烈な硫化物臭が。 試飲する前にガス抜きしないと酸欠で死んだりしそう

583 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/27(金) 19:36:07.31 ID:bkdSAShP.net
ぶつぶつ湧いてる泡が3ミリくらい溜まって炭酸ガス濃度が上がると発酵が止まって
シューッと消える
綺麗に消えてガス圧が下がると発酵が始まってまた泡が湧き出す
おもしろい

584 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/27(金) 23:05:34.56 ID:R7QuNlbS.net
そのりくつはおかしい

585 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/29(日) 02:30:57.56 ID:zrNdjgir.net
今日は雨降りでやや温度が低いからか泡立ちが穏やかだ
三升漬にご飯継ぎ足したがそっちは元気よく泡だってる

586 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/29(日) 10:31:20.39 ID:zrNdjgir.net
味見したが、発酵させすぎたか…甘みがなくて渋くて香料の匂いが…微妙だ

587 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/29(日) 11:28:12.36 ID:zrNdjgir.net
コップについで置いといたら、やたらと澱が溜まってた
雑味の原因はこれか

588 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/29(日) 16:26:07.72 ID:zrNdjgir.net
元のペットボトルに移し変えて6時間
どんどん澄んできてる
かもしてる間、よく発酵するように毎日かき回してたのは駄目だったのか

589 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/29(日) 23:29:46.18 ID:zrNdjgir.net
さらに7時間。濁りがだいぶ澄んできて赤黒さが増した
底に澱がだいぶ溜まったので、一旦別の容器に移して澱を取り除いてもとに戻した
まだわずかに泡が立つけどこれでいいんだろうか

590 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/30(月) 16:47:26.11 ID:HirhEq3I.net
いろんなものが発酵させれるから面白いよな
そこらの雑草すら発酵するからな

591 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/31(火) 00:04:35.01 ID:5PcAC4/n.net
うん、今ワインの澱使ってナンを発酵させてる
いやナンでもない…

592 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/31(火) 00:29:43.35 ID:5PcAC4/n.net
そして一作目は静置して、開いた炭酸ボトルにめいらくで二作目開始
先にじゃりじゃりの砂糖水入れて、ジュース入れて砂糖溶けるように混ぜてるうちにもう泡がたってきた
気温が低いからか泡がクリーミィだ

593 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/31(火) 14:22:22.90 ID:5PcAC4/n.net
なかなかナンが膨らまなかったが、さすがに12時間以上放置したら膨れてた
焼いてくる

594 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/31(火) 15:41:22.78 ID:5PcAC4/n.net
これは…おやき…
美味いけどあんまり良く混ざってなかったか

595 :Appellation Nanashi Controlee:2011/05/31(火) 19:17:10.34 ID:ktSHReyV.net


596 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/01(水) 03:42:19.78 ID:z/qBibaS.net
1作目味見。苦味渋みが和らいでる気がする。
炭酸が抜けたからか酸味もなんか和らいで、なんか旨い。
昨日まで飲むとなんか頭痛くなったのに。
といっても甘みも香りも全然売り物には比べようもないので
まだかなり試行錯誤の余地ありだな

597 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/01(水) 21:50:24.67 ID:z/qBibaS.net
だいたい澱が沈んだようなので1作目をボトル詰め
800mlで作ったのにワインボトル半分しかない…

598 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/01(水) 22:17:21.71 ID:/EV1XvB6.net
>>597
澱、沈みきってないよそれ・・・

599 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 01:53:11.09 ID:vywC4JnC.net
もう澄んでるけど?

600 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 12:18:40.47 ID:v7jscCT3.net
果物をホワイトリカーにつけるのは合法なのか

薄めたホワイトリカーに果物つけたら、果物の天然酵母で・・・

601 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 14:17:56.73 ID:6bnsqPcY.net
20度以下に薄めたらホワイトリカーだろうと違法ですお客様

602 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 14:36:32.73 ID:v7jscCT3.net
梅酒飲もうと思ったら
アルコールきついので
水で割ったけど
めんどくさくなって
そのまま放置したら違法なの?

603 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 15:19:48.03 ID:vywC4JnC.net
美味ければいいじゃない
去年漬けた奴? アルコール感がきついならもう少し寝かせるといいよ
1:1で割ると美味いくらいのがおすすめ

604 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 15:49:58.21 ID:v7jscCT3.net
そうかスーパー酵母なら20度以上でも関係なくアルコール合成するから関係ないか

605 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 15:57:36.02 ID:v7jscCT3.net
でんぷんは麹が分解するけど
イヌリンはどうやって分解したらいいんだ
重曹でも使う?


606 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 17:12:46.04 ID:vywC4JnC.net
ナン二枚目(前の残り)
冷蔵してたのを出して、手でこねてから焼いてみた。前回ので、蓋すればフライパンでOK名の確認したから
今回は薄めにと思ったが粘るので手にくっついてあまり薄くならない。
かなり薄くしないと焼いてる時膨らむから、どうしてもおやき状になる。難しい


607 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 17:23:38.97 ID:vywC4JnC.net
ああ、薄めたアルコールで醸すって話か
誤読してた
糖分足りなくて無理でしょ
そのまま放置してるとアルコール抜けて普通に腐ると思うよ
前に夏の暑い時、米のとぎ汁を植木にやろうと思って
南向きの窓のそばの物陰にボールのまま置き忘れて
しばらくしたらフルーティな匂いで気づいたことあったけど。

>>605
イヌリンは加水分解するから、酸加えて加熱したらどうだろう

608 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 19:12:09.99 ID:v7jscCT3.net
>>607
なるほど
乳酸で勝手に分解されるなら
特に何もいらなそうですね

609 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 20:25:08.70 ID:v7jscCT3.net
>>607
梅酒つくるときに砂糖いれるのはレシピにあるぞ

610 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/02(木) 21:36:59.82 ID:vywC4JnC.net
>>609
いや600でリカーに果実だけでやるのかと思ったから。
そりゃ普通の果実酒は氷砂糖入れるさ

611 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/04(土) 15:20:08.29 ID:APEG6kF3.net
ジンジャーエールにしてもワインにしても1.5リットル(実容量1リットル)だと物足りない…
炭酸でもっとでかい容器はないものだろうか
単にでかいヤツは見つかるけど、大五郎とか消費する自信ないし

612 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/05(日) 15:44:45.21 ID:EJRd6NXP.net
ゴミの袋って水が少し漏れる
もっと丈夫な袋あるといいよね

613 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/05(日) 19:07:34.26 ID:4k2MQtEQ.net
キャメルバッグとか?

614 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/05(日) 19:18:42.14 ID:4k2MQtEQ.net
人が少ないので日記がわりにしているが、
30日に始めた二作目がようやく糖度が下がってきた
甘みを残したいので底の澱を移さないように詰め替えたら、澱が沈むだろうか
糖度が残ってるうちは勝手に発酵進むから火入れしないと駄目だろうか

ちなみに漬物容器で作成した梅ジュースが
勝手に発酵開始して発泡し始めた。
少し分けて、二作目を少量混ぜたほうは梅干臭がする…おもしろい
適当なところで実は上げてジャムにするから、イヌリンとかは知らん

615 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/05(日) 22:06:35.71 ID:EJRd6NXP.net
ゴミ袋の底に新聞紙しけば水もらないのか
醗酵でガス発生しても袋が膨らむだけだし
これいいかも

616 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/07(火) 12:36:38.56 ID:KcRs+U0K.net
バナナの皮の糖の量がすごい
でも食えないんだよね

617 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/07(火) 13:28:12.62 ID:arB4wAmg.net
醸して蒸溜したら燃料作れそうだね

618 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/07(火) 16:17:34.04 ID:KcRs+U0K.net
>>617
毎日バナナ食ってると
ペットボトル5本がぎゅうぎゅうになるのもあっというま

619 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/07(火) 20:57:15.53 ID:arB4wAmg.net
セルロースは発酵しないだろうから、ミキサーかけて濾したら詰めやすいと思う
水溶性分出すために溶媒として水を混ぜて

620 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/08(水) 13:59:16.08 ID:BYGY8hTY.net
時間かければセルロース部分だけ残ってくるので
残りはベランダ菜園に直行

621 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/09(木) 03:31:15.07 ID:kOfXY5cv.net
http://www.spiritsunlimited.co.nz/productdetail-212-30+litre+fermenter.html

こんな感じの大容量容器が国内でも売ってないものかなあ

622 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/09(木) 20:20:08.86 ID:2VsPyqGv.net
>>621
売ってるよ、輸入品だから高いけど
ttp://www.sakeland.net/?pid=24022665

623 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/10(金) 19:36:10.55 ID:jrvkbtUm.net
発酵終わる前に、早めに何度か滓引きをすると甘みが残せるね

624 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/11(土) 15:10:36.40 ID:o+M13fHS.net
梅シロップを自然発酵してたのが、酒石酸発酵になったので捨てた
ぶどうの方も汚染されてたようで、ゆっくり揺らすと表面い白いもやが…
天然酵母つええ

625 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/11(土) 16:25:38.11 ID:o+M13fHS.net
味見してみたら普通だったので早合点だったようだ

626 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/12(日) 03:49:37.55 ID:e32GbpRj.net
二作目半分上澄みとった残りが澄んできた
ウェルチは結局濃い香りがきつくて合わなかったがめいらくは白も混ざってるからか
おとなしめの香りでいい感じ

627 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 15:22:02.95 ID:MSQ1K83c.net
麦芽にでんぷんを分解する酵素があるなら
芋の芽にもでんぷん分解する酵素あるんだよね

628 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 16:23:20.25 ID:MSQ1K83c.net
サラダ油にパン酵母いれたらシンナーの匂いしてきた

629 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 17:00:22.79 ID:0Lun4imw.net
芋の芽は毒あるぞ
あと油に酵母って何の目的?

630 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 17:11:35.44 ID:MSQ1K83c.net
油にアルコールなら酒税法関係ない

631 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 18:43:11.83 ID:0GxIBn1e.net
油に酵母入れてどうするつもりだったんだ
単糖類しか食えないぞ

632 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 19:07:25.08 ID:vZm7JdQN.net
二作目完了ボトルへ移動
三作目が発泡が落ち着いてきた
クローブ5本入れて作ったジンジャーエールも香りが良くていい

633 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/15(水) 19:09:33.33 ID:vZm7JdQN.net
油で酵母が溶けてんじゃないの?

634 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/17(金) 16:56:03.24 ID:tpFocfvm.net
砂糖ってどっかで安く売ってないものかなあ

635 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/18(土) 15:29:15.59 ID:IhuEveaA.net
ウェルチグレープ100の800gの容積って何ml?
ググッたけど分からなかった
知ってる人いたら教えてください

636 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/18(土) 21:00:12.26 ID:64sw10uG.net
初挑戦でりんごジュース2L+上白糖200g+赤サフ4gで6日仕込んだら甘みと香りの乏しい渋ワインみたいなのが出来た
もっと甘い方が好みだけどまずまずの出来かな
次はピーチやライチに挑戦してみる

637 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/19(日) 04:33:04.67 ID:v9bLE0lJ.net
>>635
ラベルに800mlって書いてあるはず

638 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/19(日) 20:40:23.97 ID:v9bLE0lJ.net
4作目のパインが醸しすぎて甘みが全然無い上に硫黄臭くてたまらん
ある程度攪拌しないといかんらしい

639 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/19(日) 21:14:48.67 ID:loDdP4ob.net
硫黄臭はどのみち出るよ
しばらく放置していればそのうち消えるかと

640 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/19(日) 22:25:51.42 ID:v9bLE0lJ.net
ぶどうよりきついね。3日目だけどかなり強烈

641 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/20(月) 09:58:45.65 ID:tY18v/6K.net
ウォータージャグの注ぎ口にG?が卵生みよった
澱引き分そろそろ瓶詰めしようとコップに注いで
味見…
妙にゴミが浮き沈みしてるなと思ってよく見たらギャー
ちょっと飲んでもうたっちゅうねん
上蓋から上澄み掻い出し中だが、思惑違いで底面びっしり
だった場合を想像したら全然作業が進まない。

642 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/20(月) 20:58:23.13 ID:2nm/J4Zz.net
嫌な想像をさせるな

643 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/21(火) 01:35:09.56 ID:eRkyndZM.net
パイン醸したのが酵母の味しかしない…

644 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/21(火) 01:44:26.04 ID:eRkyndZM.net
なにかに似てると思ったら、ヨナヨナの底のほうにのこった酵母の味そっくりな…
パイン分はどこへ…

645 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/21(火) 14:21:55.24 ID:Df+OJVTn.net
酵母がおいしくいただきました

646 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/21(火) 22:24:06.16 ID:O8BmI3fy.net
そしてアルコールのオシッコと二酸化炭素のオナラもしました。

647 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/21(火) 22:59:35.54 ID:EF/uU18U.net
今まで1000ml128円の安物グレープジュースで醸してきたけど、今回初めてめいらく赤葡萄で
醸してみたら比べものにならないくらい美味かったw
安物ジュースの場合甘みが残ってないと不味くて飲めたもんじゃないが
これなら甘みを感じなくなるまで醗酵させても十分美味い

もう安物では醸せない体になってしまった

648 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/22(水) 22:39:40.36 ID:fdKThGRg.net
むしろこれをkwsk
>>1000ml128円

649 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/23(木) 08:47:18.82 ID:xufwQM++.net
海外通販で買ったスーパー酵母
袋がでかすぎる
これ一袋でバケツ10個ぐらいできそうな予感するんだけど

650 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/23(木) 11:46:25.47 ID:/rCzQnLJ.net
スーパー酵母でパン焼いたらどうなるんだろう

651 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/23(木) 18:10:02.61 ID:pzJzAG3j.net
パン酵母だとグルテンチョキチョキするのも仕事だけど
醸造用には重視されないスキルだから、膨らみにくいんじゃないかと予想する

652 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/24(金) 16:50:28.24 ID:OMuKaKob.net
セルロースを酸につけて煮ると糖になるのか
サンポールにそこらの雑草いれて煮たら発酵するのかな

653 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 00:02:59.29 ID:96xOl1+p.net
サンポール飲む気?

654 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 11:26:18.83 ID:nBznIWxl.net
酸て、クエン酸とか、酒石酸とかでもいいの?

655 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 14:56:17.75 ID:lLK0F92q.net
サンポールでも蒸留すれば関係ないじゃん


656 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 14:56:59.63 ID:lLK0F92q.net
加水分解の化学式をみると酸ならなんでもいいように見えるけど
詳しくはしらん

657 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 17:21:45.57 ID:96xOl1+p.net
>>655
界面活性剤が残るだろ、合成洗剤の部分

658 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 19:51:29.59 ID:nHi0X4Nt.net
そんな無理してアルコール作らんでも、安い焼酎でも買った方が...

659 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 20:04:47.64 ID:RFOCE80a.net
りかのじっけん的なのも楽しみのうちじゃん!

660 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 20:30:16.50 ID:96xOl1+p.net
じんたいじっけんなら、飲んだ人を解剖するところまでやらなきゃ!

661 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 20:55:08.37 ID:RFOCE80a.net
実験対象そっちかよw

662 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/25(土) 23:44:20.39 ID:30QiXuiD.net
亜硫酸塩も実験してくれ

663 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/26(日) 12:52:35.25 ID:0lJEbCq0.net
ドライイーストって開封したら全部使い切らないといけないの?
ジップロックとかにいれても無駄?

664 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/26(日) 16:20:50.74 ID:W8w8CYNQ.net
説明書き書いてあるでしょ

665 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/26(日) 19:45:18.65 ID:RAqFfgsN.net
自分は冷凍保存している。

666 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/26(日) 22:53:59.78 ID:z3zfJh4h.net
俺は冷蔵保存している
賞味期限切れていても問題なす

667 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/27(月) 08:46:28.24 ID:0rTb1ElR.net
常温保存してるが問題やばくなったことは無い

668 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/27(月) 22:01:57.58 ID:fXhTgZWl.net
アルコールの風味がまったくしない
単なる酸っぱい液体しかできない
何が間違ってるんだろ

669 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/27(月) 22:59:58.26 ID:3mj44in1.net
振って炭酸抜いた?
酵母は沈殿した?
液体が澄んでるのに酸っぱいなら、雑菌混ざってるのをそのまま醸して酢酸になってるとか

670 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/29(水) 16:20:38.71 ID:TzyMWmip.net
アルコール度数20%の焼酎を買ってくる
スーパー酵母で23%にしてから20%に薄める
増加した分を転売

671 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 12:21:54.06 ID:UCZqFlQb.net
パン酵母が体内で繁殖しはじめてから
すごい体調よかったのに
抗生物質飲んだらずっと体調悪い
酵母が死んだのかな

672 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 12:30:38.64 ID:rGlpdKuX.net
パン酵母は胃酸を耐えないからそもそも体内で増殖しないだろ
肛門から入れてたりしてたなら知らんが

673 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 13:12:32.74 ID:UCZqFlQb.net
調子が悪いのは鼻と喉のあたりだけど
ここも死ぬの?

674 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 14:42:57.98 ID:iQbFGHwV.net
>>672
そんな事したら腹の中でガス出しまくって調子悪くなるでしょ
>>673
気候の変化でしょ
東北か北海道?湿度が上がって楽になったんだと思う

675 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 20:21:49.09 ID:UCZqFlQb.net
2006年ぐらいの過去スレが一番情報充実してますね

676 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 22:55:19.65 ID:iQbFGHwV.net
その頃に戻りたい…

677 :Appellation Nanashi Controlee:2011/06/30(木) 23:06:36.95 ID:adasUQhf.net
腹が?髪が?

678 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/01(金) 00:05:59.00 ID:B4e6K6W9.net
金が。リーマン前だったら…

679 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/01(金) 00:25:09.24 ID:IosNBWzq.net
こんな時こその猿酒だ!

680 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/01(金) 20:18:01.58 ID:0DpEZgii.net
ダイソーで水槽用貼る水温計っていうの買って仕込んだばかりのペットボトルに貼ってみた
けっこう誤差ありそうだけど大まかな目安くらいにはなりそう

681 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/02(土) 01:57:21.31 ID:4UZLeV0s.net
酢酸菌って最初から酸性の水使えば繁殖しないのかな

682 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/02(土) 03:53:59.51 ID:8LTmDjm7.net
好酸だと思うけど

683 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/02(土) 12:59:07.22 ID:4UZLeV0s.net
http://punpunpun.blog107.fc2.com/blog-entry-1682.html
雑菌繁殖対策調べてたらこんなの検索上位に出てくるんだが

684 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/02(土) 15:51:56.97 ID:hkNqCdj+.net
ええい、ねぎはまだか!

685 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/04(月) 04:11:45.42 ID:32hbFKxu.net
飼料用のとうもろこしが安いそうだけど
どこで買えるの?

686 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/04(月) 04:16:32.03 ID:32hbFKxu.net
http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1309317649

687 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/04(月) 16:24:43.84 ID:GYHevu4x.net
>>685
先物でトウモロコシを買って現受すればいいかも
ただしトン単位だと思う

688 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/04(月) 21:32:39.18 ID:pgjl2WUb.net
売ってたとしても10キロ単位とかそんなだろ
業務用なんだから

689 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/05(火) 00:41:28.04 ID:ShL7kQnv.net
こことかいろいろ穀物扱ってる20Kg単位
国産麦、2千円しないのか…
http://pigeon.waguri.net/grain/


690 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 03:29:07.19 ID:iMftNp6j.net
20キロか
ペットボトルで少しづつ醗酵させていくとして
残りはどうやって保存したらいいんだ

691 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 05:00:50.34 ID:vsMSPSVb.net
Bar板のスレでちょっと前に
焼酎のPETを12本並べて醸してる人がいたなあ
穀物だから米保存するのと同じ保存でいいと思うよ

692 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 17:04:19.45 ID:Y5ZnNDsX.net
>>689
くず米の方が安くないか

693 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 19:22:15.99 ID:7WnaTv94.net
姿見えてるよ

694 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 19:24:31.14 ID:7WnaTv94.net
ごめん誤爆した

695 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 20:20:34.51 ID:vsMSPSVb.net
>>692
>>685の指定が飼料用とうもろこしだったから探しただけ

696 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 21:02:01.78 ID:2yuUVSrc.net
飼料用って事は人間の口に入れるための基準を満たしてないってことだよね。
具体的な基準は知らないけど
単に形が悪いとかだけでなく育ちが悪くて不味かったり変な味がするとか
出荷までの扱いも靴で踏んだり草が混じったりでぞんざいだったり
その辺大丈夫か?

697 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 21:28:57.15 ID:JzJVF25l.net
やっぱ農薬の基準値も違うのかな

698 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 22:27:13.66 ID:r4Lz6b5+.net
飼料用トウモロコシは、人さまが食うやつとは品種が違うで。
ちっとも甘くねぇ。

699 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 23:51:39.93 ID:vsMSPSVb.net
>>696
デントコーンでぐぐれ

700 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/06(水) 23:54:50.07 ID:aLfv+ais.net
バラ科の植物は糖分と毒を結合した状態で茎とかにもってるそうな
イチゴの茎(ランナー)は確かに糖分いっぱいあった

他のバラ科の植物もみんなそうなんだろうか

701 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/07(木) 05:42:54.61 ID:/ZBpLyXt.net
>>700
バラ科サクラ属は杏、アーモンド、梅など種の部分にアミグダリン蓄積するよ
それが分解してあのいい香りになるわけで

702 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/07(木) 20:34:05.98 ID:1TObAk5f.net
自分好みの蒸留鍋を加工する方法ってないのだろうか
ホームセンターでセメントが売ってたんだけど、あれは水漏れするのかな

703 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/07(木) 21:00:11.10 ID:1TObAk5f.net
オーブン粘土なんてものがあるのね
これで鍋の蓋部分に蒸留塔つくれば蒸留装置になりそう

704 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/08(金) 20:29:27.90 ID:Kezl+JQy.net
リンゴをカメリアで鴨下の物を試飲
最初補糖無しでカモして結局20g位補糖して4日
ナニこの臭いを冷蔵庫に入れて試飲中
ドライに仕上がりましたがナニこの臭い これがイースト臭何でしょうか。
アルコールっぽい感じはしませんが後からがつんとくる感じです

良くできた日本酒みたいで酔いが感じれrないのに
酔ってきますね、危ない危ない


705 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/11(月) 23:05:11.71 ID:ZpGf4u07.net
めいらくの赤葡萄売ってるスーパーみつけたので試しに1L仕込んでみた
なんか泡がもこもこ4センチくらいたまってるんだけどw

706 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/12(火) 12:48:57.71 ID:FOOE0efQ.net
復興財源に酒税増税案、政府内で浮上


707 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/12(火) 12:56:43.84 ID:FOOE0efQ.net
方法アルコール「製造」がとりしまられちまう
http://d.hatena.ne.jp/mytestdone/20110429/1309627015

708 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/12(火) 20:07:35.59 ID:YaLRCezI.net
それなら酒やめるだけさ
タバコは簡単にはやめられない人多いようだけどね

709 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/14(木) 12:44:13.05 ID:EPcw5L3V.net
蒸留の残液を使いまわしてたら
すごい塩辛くなってた

塩だけ除去する方法ないのかな

710 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/14(木) 18:39:31.97 ID:fDpoiTOE.net
しんとうまく

711 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/15(金) 17:25:48.83 ID:rTkfFOKx.net
塩が混じると雑菌が湧きにくくなる半面
発酵しなくなる
塩にも耐える菌とかいるのかな
海で発酵してるもの採取してくるとか?

712 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/15(金) 17:37:20.70 ID:rTkfFOKx.net
>>709
>>711
醤油になるのかな

713 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/15(金) 18:11:33.89 ID:rTkfFOKx.net
醤油に使ってる酵母が生きたまま入ってるの
どっかにないかなあ

714 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/15(金) 21:19:03.87 ID:wQ5eFtGm.net
味噌や醤油がアルコール臭くなるって失敗でしょう
麹なら普通に生き延びるけど

715 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/18(月) 09:04:25.88 ID:gwRvejuG.net
醤油も途中でアルコール発酵するとwikiに書いてあった

アルコール度数20あれば雑菌はでてこないと思ってたけど酢酸ができてる予感

716 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/19(火) 14:48:21.96 ID:wOOTblVq.net
最近の研究でアルコール発酵が含まれることがわかった
醤油は酒税法をとるべき

717 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/19(火) 14:56:43.94 ID:5DSMatoF.net
アルコール20度の醤油とか…

718 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/19(火) 16:06:53.37 ID:wOOTblVq.net
1%以上のアルコール分あれば酒なんじゃなかったの?

719 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/20(水) 08:47:16.90 ID:8l7rbywd.net
めんつゆとか夏場発酵して容器が膨らんだりしてるな
爆発させてる家庭もあんだろうか

720 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/20(水) 11:17:04.82 ID:GBYKKYRs.net
確かに、かすかなアルコール臭を感じる事があるな、特に夏場とか。
出荷時にアルコール分を除いたりはしてないんだろうか。

721 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/20(水) 12:55:23.68 ID:V7enfGDm.net
アルコール度数25以上の焼酎に
梅をつけても酢酸発酵はしないの?

表面に酢酸菌ぽい膜があるような

722 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/25(月) 23:50:58.13 ID:5E6U13T7.net
安いウォータージャグ買ったので一気にたくさんつくるぞー

723 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/26(火) 10:37:16.49 ID:2VQnsw2B.net
うちはEMバケツだ

724 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/28(木) 02:27:29.64 ID:QiIbL72b.net
シャトレーゼで樽生ワイン買って飲んでみたが、渋くて微妙
自分で作ったほうが納得できる味ってどういうことだこれ…

725 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/28(木) 10:12:29.47 ID:gIR/OzGW.net
いちかばちか寝かせようぜ

726 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/30(土) 10:32:58.30 ID:HEBTpAj0.net
久々に来てみた。
最近、3Lで\1000くらいのワイン買ってばかりで、すっかり醸さなくなってしまった。

ホエー酒作ってる人って、まだ来てるのかな?
牛乳でヨーグルトっつーかカッテージチーズ作ってるんだけど
パック牛乳1Lからホエーが500ml以上採れるようになったんで
ホエー酒を作ってみたい。

727 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/30(土) 12:36:00.34 ID:9tgvQ5IB.net
そうだねプロテインだね

728 :Appellation Nanashi Controlee:2011/07/31(日) 02:10:28.86 ID:0C3wnuJt.net
アルコール蒸留のつもりが
氷酢酸が沢山できそうなんだけど

729 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/08(月) 13:37:08.76 ID:mUc4Q/pO.net
はじめて腐らせた
雑草とか変なもの混ぜたら
速効で蒸留しないと腐るんだな

730 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/08(月) 22:30:23.06 ID:P6MvgoZU.net
雑草w
なにやってんすかww

731 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/09(火) 16:43:31.41 ID:/HhgnnBP.net
雑草でもアルコール度数5ぐらいまではなるんだぜ

732 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/09(火) 20:18:23.34 ID:46dMH6ai.net
雑草なんて草はないのです

733 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/10(水) 16:50:24.39 ID:HdzVU3jm.net
b級グルメのくくりみたいなもんだろ

734 :Appellation Nanashi Controlee:2011/08/31(水) 12:44:01.56 ID:C6N1ALrl.net
そろそろ気温もさがってきたし
お酢にならないですむのかな

735 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/01(木) 16:56:07.88 ID:cG2m7uAW.net
ネコジャラシが米のかわりになるなら
どぶろくも作れそうだな

736 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/06(火) 16:20:48.31 ID:rKQzyUau.net
ああ、紫蘇の実酒とかハトムギ酒とかそういうのか

737 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 05:46:12.96 ID:zfGAAisB.net
本スレ荒れてるな
桃屋の荒らし何なんだあいつ?
>>1であの話題禁止されてるのにあえて何度も
書き込んで確信犯だろあいつ
スルー出来ない人は書き込みしないで欲しいな

738 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 08:02:14.40 ID:9C5bpBSb.net
桃酒の話題書き込んで構ってもらいたがってるのは
桃買って欲しいんだろうな
あれだけ前スレ荒らしたんだから普通は自重するもんだが

739 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 09:37:02.60 ID:enkMFPRA.net
こうして別スレにまで持ち込む奴がスルーを語るとは片腹いてえな

740 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 09:59:21.28 ID:3gTlBkYI.net
久しぶりに書き込みあったと思えばこれか
向こうもこっちみたくID出ればいいのにな

あんたらは境界性人格障害の疑いがある
指摘すると「お前が」というんだろうが、
このように>>737-738本人にはまったく悪気が無いというのがこの症例の一番多くみられるところ
また、攻撃性も非常に強く持ち合わせている

桃安全!と言い出した奴に大抵の奴は
俺と同じく「はいはいわろすわろす」だとか「買いたい奴は買えよ」とスルーしている
たびたびスレ違いだと指摘されているというのに
ずっと食って掛かってる馬鹿は建前上・自身からの視点ではこれら(のつもり)のようだが、
傍からみると違うのがよくわかる
相手が死ぬまで殴るのをやめない奴らだよお前らは
もう一度いうがスレ違い
「桃安全!」
「安全じゃねえよ好きな奴だけ買え」
もうここで終わってるんだよ


741 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 10:19:56.53 ID:/AmPPUfG.net
何だこれ?

742 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 10:34:08.71 ID:enkMFPRA.net
>>741
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒29】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/

>>740
ここで続きやるな市ね

743 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 10:35:57.84 ID:3gTlBkYI.net
あんたが馬鹿を煽ってた奴か
そんなんだからここまで悪化したんだろう
一連の流れを黙って見てた方の気にもなってくれ

744 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 10:58:59.64 ID:/AmPPUfG.net
こっちで喧嘩したら桃嵐の思う壺じゃないのか?

745 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 11:29:26.67 ID:3gTlBkYI.net
もう一度言うが傍から見たらいつまでも
安全厨()とか言いながら絡んでる奴が荒らしてる方だろ
原因となったのは桃の奴なのは間違いないが、最初から今まで煩いのは外野
 >桃嵐の思う壺
こんなことを書いてどうしても桃が騒ぎ始めて今でも桃が煩いと扇動したいのかね君は?
>>741の発言からすると知らなかったんだろ?
現行スレ見たらニュー速のノリで相手を罵倒し続ける
いわゆるニュー速脳の危険厨が余計に騒いでるという結論にしかならんだろ
何度でもいうがスレ違い

「桃安全!」
「安全じゃねえよ好きな奴だけ買え」
ここで終わってるんだよ
話を広げてる蒸し返してるのは誰か、現行スレを見るだけでも明々白々

誰も聞きたかないんだよ原発のスレじゃないんだから
原料くらい自己責任で好きなの使えという話だよ
俺だって北関東〜東北産は意識して避けるよそりゃ
それをいくら書いても聞きやしない
挙句、今話を終わらせるなら安全厨()だと言いたげ
最後に何か言わないと気がすまない、ではなく反応が得られるまで何度でも書く
これを荒らしや精神疾患といわずになんと言うのか

痺れを切らしてリンク
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42
まで張ってやったのに聞きやしねえ

というわけで長くなったが>>744
そもそもここワイン板に話を持ち出してる>>737みればどういうことになっているかよくわかっただろう
実質総合&本スレとなっている向こうではその発言のように首を挟まないでくれ
俺も向こうでこの話題について書いたのはhttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42くらいだから

746 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 11:47:47.63 ID:3gTlBkYI.net
というのも向こうはID出ないから
中立だろうが安全厨だろうが危険厨だろうがいつまでも煩いやつは出ていってもらうに限る

ま、ID出たところで機器によっては変え放題だけど
単発等で色々判断できるからあったらいいのにね

現状では急に安全厨をきどって荒れるように仕向ける書き込みをする奴が出るだろう
IDがでないことをいいことにね
止める奴を煽ってみたり

だからhttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1315264199/42
出てってもらうのが早い
こんなことをわざわざ書かなきゃいけないなんてがっかりだけど

747 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 12:21:58.57 ID:5wATFDhV.net
向こうの桃の人はあの調子じゃ出て行きそうにないから
諌める人が居ないとまともな住人は皆出て行くと思うよ

まあこっちで吐き出してガス抜き出来るならいいんだけどね
あんま溜め込むなよな

748 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 12:35:56.62 ID:3gTlBkYI.net
ありがとう
少しイライラして、とげとげしい書き込みをしたことを反省する
いや、まったく参った

749 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 13:30:45.96 ID:enkMFPRA.net
頭を冷やせば>>743が自分の事だと分かるだろう
参ったのはこっちだ

750 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/09(金) 13:52:51.15 ID:8K/uNDZT.net
ほんとだよね

751 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/10(土) 20:31:30.99 ID:v5tUgtjQ.net
桃酒ねえ
バイオエタノールにして自分の車に使えばいいのに
リッター150円と考えれば元とれるだろ

752 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/10(土) 22:00:13.71 ID:XmXaxhU5.net
飲む代わりに大気汚染かよw

753 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/11(日) 04:54:21.32 ID:YLMeTv0K.net
あの桃って放射能入りなの?
前のスレみてないからわからなかった

754 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/11(日) 07:34:22.71 ID:GPWJdlRB.net
巣に帰れ

755 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/11(日) 08:14:16.17 ID:QYy8eYRd.net
桃から産まれた

あ、放射能〜♪

756 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/11(日) 15:41:01.90 ID:O5bsaofW.net
死ねよ

757 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/11(日) 20:23:48.02 ID:UBdp1kbH.net
ひとーつ

ただちに影響はありません

ふたーつ

ただちに影響はありません

みっつ

ただちに影響はありません

ももたろう!

758 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/19(月) 11:43:21.74 ID:EPcJNd1N.net
 リンゴ+カメリア+蜂蜜少々
冷蔵庫で炭酸ジュース風を作ってるんだが
アルコールっぽくないのに150cc位でも猛烈に酔いが来る。
これって体に良くないの?料理専門にした方がいいのかな。

759 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/19(月) 15:14:41.35 ID:PB/sU4ZV.net
俺も猛烈に来たけどすぐ冷めるぞ
メチルかなと思いつつ普通に飲んでるけどw

760 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/19(月) 15:29:04.86 ID:DaFxasD4.net
弱いだけじゃないの

761 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/19(月) 16:18:22.48 ID:qxbQwDVB.net
>>758
自分も強い方ではないとは言え発酵途中の奴は異常に酔う

762 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/19(月) 17:39:49.37 ID:PB/sU4ZV.net
胃の中で二次発酵してるとかw

763 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/20(火) 21:25:55.56 ID:m2fpPvEC.net
 リンゴは美味しいんだが硫化水素みたいな臭いはなんとかならんのかね。
あの臭いを抑えるのに成功した人いる?

リンゴは秋刀魚焼く時に
包丁で切れ目入れてかけると凄い美味しく焼けるぞ。
照り焼きみたいにパリっと焼けて身も柔らか。
安いからドバドバかけられるしな。

764 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/20(火) 21:54:00.08 ID:KAKgo5aQ.net
焼きリンゴかとオモタ
発酵温度が高いんジャマイカ

765 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/20(火) 22:40:20.52 ID:Efc+cj1e.net
冷蔵庫で冷やして約1週間
澱を沈め切ると臭い消えるぞ

766 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/21(水) 06:37:38.13 ID:NRRdPKKi.net
予備発酵して雑菌をできるだけ抑えたらいいんじゃねーの

767 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/21(水) 07:19:16.95 ID:XOAn1OZd.net
温度が高い時に出る酵母のにおいじゃないの?
あんなに臭うほど雑菌が湧いたならそれ寝かせてどうにかなる問題じゃなく腐ってるんじゃない

768 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/21(水) 07:26:15.90 ID:DJugOKhM.net
硫化水素出すのは雑菌じゃなくて酵母じゃないの?
って思ったけど硫酸還元菌なんてのが居るのか
確かにアルコール発酵には硫酸イオンなんて入ってこないしな・・・
しかし何だろうな、コイツは常在菌なの?

769 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/21(水) 12:00:46.84 ID:hWofzRvx.net
 冷蔵庫でやってたのを
外に出したら硫黄臭いのが一晩で消えた。
蜂蜜も入れた。
やっとまともな香りのリンゴが飲める。

770 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/21(水) 22:34:02.78 ID:SP0EfjBF.net
俺とは逆だなw
外で醸したら卵ッ屁臭が充満し
冷蔵庫で1週間寝かせたら綺麗に澄んで胃欧州も消えた

771 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/25(日) 19:58:05.16 ID:PrdjOLFN.net
酸化防止剤と称してビタミンCが入ってるリンゴジュースは硫黄臭が出やすい


772 :Appellation Nanashi Controlee:2011/09/26(月) 16:22:52.86 ID:xFUkGfvr.net
今ラベル見たらビタミンCは入ってないが硫黄臭いな
昔は白子抽出物ってのが入ってなかったっけ?

773 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/15(土) 16:15:10.47 ID:S/firnU+.net
ペットボトルに武道ジュースと砂糖とドライイースト入れて放置してみたんだけど、
シュワシュワしてて落ち着く気配がない
どんぐらいで落ち着くもんなんだ?
もう二日三日たつんだが

774 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/15(土) 17:25:52.10 ID:MUYRaQ7n.net
26度前後で2〜3週間
3リットル醸して10日目くらいからちょっとずつ飲んで
3週間で丁度なくなる

775 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/15(土) 18:53:59.03 ID:S/firnU+.net
サンクス!
失敗怖いから500mlでやってるんだ
もう一つ聞きたいんだがこの量でもちゃんとできるのか?
澱引きとかもやってみたいんだけどなんというか、
下に溜まってくる気がしない

776 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/15(土) 21:32:31.88 ID:ogCk+MMH.net
最初500で試したけど試飲1回サイズなのですぐにその澱で3リットル醸した
澱引きは面倒臭いだけだから、いい所で冷蔵庫に移動してグラスに注ぐ時にそっと注げはおk
最後に残った澱は降り混ぜてからジュースを足して常温で再び発酵→冷蔵庫の無限ループだわ

777 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/16(日) 01:16:07.77 ID:onnZyXG1.net
サンクス!
無限ループか…
とりあえず澱がでるまで待とう。
いやー毒物になりそうで怖いわー

778 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/16(日) 08:34:30.07 ID:iVlM2cBE.net
ホームベーカリーの天然酵母発酵コースを使って醸して12時間
すごいぶくぶくいいながら順調に育ってます

779 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 12:04:05.70 ID:YA+TqmyU.net
なんか濁ってるんだけどこれホントに飲めんの?

780 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 17:37:43.78 ID:mnYNc3LG.net
>>779

初めてか?

781 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 18:03:39.66 ID:U64YiX33.net
力抜けよ

782 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 19:50:01.00 ID:YA+TqmyU.net
しかも使ったのがスーパーカメリヤっていうw
後から調べて航海した

783 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 20:11:36.83 ID:sXxdBVxk.net
DOL逝けよ

784 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/17(月) 23:36:56.30 ID:YA+TqmyU.net
DOLってなんだ?

ファンタみたいな匂いする
発酵終わってから飲んだ方がいいのか?

785 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/18(火) 05:47:15.42 ID:lQTSREcY.net
好きにしなさい

786 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/18(火) 18:40:48.34 ID:xxQFEa3f.net
思ったよりも度数高かった
加糖したからだろうか

787 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/21(金) 18:27:57.10 ID:ICKXw0Kg.net
スパーで吟醸酒粕を買って来て、種起こししてから使っているが、
具合は良好だ。

788 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/21(金) 19:52:07.14 ID:QvMfIrF7.net
できかけの濁ったりんごワインって酸味と甘味のバランスでマッコリみたいな味になるのな

789 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/22(土) 20:53:09.40 ID:YD51la3Q.net
澱引きがの時にどうしても澱が混入するのですが、なにかいいやり方は無いですか?

790 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/22(土) 20:58:31.92 ID:Gl9hxgd+.net
澱が固まるまで冷蔵庫で冷やす

791 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/22(土) 21:41:27.34 ID:e6uSn4HN.net
欲張らずある程度でやめとく

792 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/22(土) 23:23:25.72 ID:qXFOAeiU.net
微生物濾過用フィルターを使う

793 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 00:10:19.61 ID:CnAZrMD0.net
今流行りのROフィルターで濾過する

794 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 00:24:12.20 ID:hm4mRGSR.net
ありがとうございます
そもそも澱はどの程度で溜まりきるのですか?
まだ一週間程度しか経っていないのですが、まだ9割濁っています

795 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 06:21:15.41 ID:m8sEeB5v.net
つーかね、澱なんてそんな几帳面に取り除かなくてもいいんだよ
俺も猿酒造り始めた頃はなるべく市販の酒に近づけようと色々頑張ってたけど
段々そんな事意味が無いように思えてきた

要は安くて手軽に、自分が美味いと思えるものを造ればいいんよ

796 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 11:07:01.46 ID:hm4mRGSR.net
そうですか
まあでも色だけはなんとかしたいという意地のようなものがあるので、自分なりに澄んだ色を作ってみたいです

797 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 15:41:45.51 ID:ZJIx3wTf.net
冷蔵庫入れとけばそのうち落ち着く
外出しとくとアルコール度数上がって酵母が死ぬか
餌の糖が無くなって休眠するまでは濁ったまま

798 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/23(日) 21:32:23.56 ID:8U6knqC4.net
シャンパンの製法を真似てルミアージュとデコルジュマンしたらどうだろ。
面倒だけどそれなりの効果は有るよ。

799 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/24(月) 02:19:40.36 ID:Gak6forJ.net
初自家醸造で9日目だけど、うまくいってんのかわかんないや。
経験が必要だね。いい趣味。泡プクプク見てるだけで楽しいし


800 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/24(月) 16:38:08.33 ID:raBpYvNS.net
飲んで確かめる
毎日試飲を繰り返して醸しきる前に無くなる事の繰り返し

801 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/26(水) 00:34:45.21 ID:D0lDmJ3F.net
甘かった。

802 :Appellation Nanashi Controlee:2011/10/26(水) 07:49:47.94 ID:S8H3hzVE.net
2週間越えると芳香が漂い始める
3週間越えると飲めるようになる
・・・面倒くさいね、3リットル1200円のでいいやw

803 :Appellation Nanashi Controlee:2011/11/22(火) 18:53:48.25 ID:/R5H58I5.net
最近お手頃なクリアアップルジュースが軒並み混濁とのミックスになっていってる…

804 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/01(木) 19:08:37.24 ID:ztjrQ2Iy.net
ミードスレが落ちてるのでこっちで質問

水600ml+蜂蜜200gを入れてお湯で完全に溶かして
ベーキングパウダーとドライフルーツを入れてミードを作ったのだが
現在3日目にして何も変化起こらず 室温は14度±

やっぱり冬だと発酵が遅くなる?
それとも冷ますのが早くてベーキングパウダーが意味を為してないのかな

805 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/01(木) 19:34:17.63 ID:DH3cwVOe.net
>>804
…あの、ドライイーストじゃなくてベーキングパウダー?
マジで、ベーキングパウダー?
発酵には酵母が必要だからドライイーストだぞ。
ベーキングパウダーはただの重曹主体の膨らまし粉だ。

806 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/01(木) 19:49:20.90 ID:ztjrQ2Iy.net
あっ間違えた ドライイーストですOTL

807 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/01(木) 21:57:14.63 ID:kUIShUSl.net
イースト入れた後、シャカシャカしてたら遅くなる

808 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/01(木) 22:04:31.04 ID:089JJAQ4.net
>>804
ミードは発酵しにくいからなぁ
俺なら、様子を見ながらレーズンと全粒粉を追加するな

809 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/02(金) 05:01:16.41 ID:937sI1dU.net
朝起きて瓶を見たら水面に白い物体があって白カビか!?
と思ってチェックしたら底から泡がポコポコと 水面のも泡でした

質問した翌日に発酵が始まって良かった
美味しいミードができる様じっくり待ってみます

810 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/02(金) 07:09:55.15 ID:fsio88Rs.net
ごめんそれオレのティッシュ

811 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/02(金) 15:25:24.51 ID:fEy4OUJb.net
自家製ミードって美味しいのできる?
蜂蜜の差があり過ぎてギャンブルな感じだが。

812 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/12(月) 06:58:50.80 ID:MAlIixQa.net
>>811
初めて作ってみたけど失敗してすごく度数の高いまずいワインみたいな液体が出来たお・・・

とりあえず液体だけ捨てて溜まった澱で二代目の発酵中

発酵期間ってどのくらいがいいのかね?

炭酸が出なくなるまでやると風味も何もない液体ができてしまうのかな?

813 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/12(月) 10:52:17.85 ID:EY3IYx4q.net
え〜、もったいない。半年くらい寝かせたら美味しくなったかも…
醸すのにパンのイーストを使うと風味がよくないよ。
市販のミードはワインみたいなものだし、発泡してるのとしてないのがある。

814 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/12(月) 11:29:20.88 ID:MAlIixQa.net
>>813
今発酵4日目です。
色は濁ってて味は甘くって少しアルコールっぽい感じです。

ミードって蜂蜜風味の甘いお酒かと思ってたけど違うんですかね?
美味しいからこのまま冷蔵庫に入れて発酵止めちゃおうかしら・・・

815 :813:2011/12/13(火) 10:41:23.46 ID:tK6wPcjO.net
ミード≠蜂蜜風味の甘い発泡酒
甘い状態が好きならいいんじゃない。それが出来るのも自家醸造のいいところだし。

816 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/17(土) 21:27:52.92 ID:u7WyLLkU.net
オレンジジュースを発酵させて二週間位までは飲んでも美味しかったのにそれから開けたら凄いキツイ臭いになってた…なんなんこれ

817 :Appellation Nanashi Controlee:2011/12/21(水) 21:47:19.67 ID:PkpW/a1U.net
自分は試した事無いが柑橘系の果汁を発酵させた場合、
糖分の残ってる発酵初期は旨いが、後半はエグ味が出て飲むに耐えない味になるそうだ。
オレンジピールの入ったビールは存在するが、ミカン果汁を発酵させた飲み物は無い罠。

818 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/02(月) 13:29:54.63 ID:23mFmt6M.net
キュラソー旨いけどな
コアントローなんかロックにするとかなりいける

819 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/02(月) 16:54:31.67 ID:+pE/gWA6.net
>>818
で?

820 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/03(火) 10:28:10.13 ID:3MlqDBrC.net
>>818
あれはホワイトラムにオレンジピールその他薬草・香辛料を漬けたもの
だからね、全然別もんだと思うけど、アイスにかけたりすると美味いねw

821 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/03(火) 14:03:03.83 ID:KZQWDd3U.net
>>820
皮で香り付けしただけなのかあれ
知らんかったよサンクス
アイスも旨いしカクテルの香り付けにも良く使うよね


822 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/03(火) 15:45:22.94 ID:IxfsEfUH.net
ミルクティーにも合う

823 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/09(月) 18:52:05.26 ID:VzAfzzMO.net
この時期はコーヒーや紅茶に香り付けでリキュール入れると
身体も温まっていいよな

824 :Appellation Nanashi Controlee:2012/01/09(月) 23:07:40.71 ID:51RnkF57.net
>>822
微笑むまでキスをして 終わらない遊歩道
震えてたら抱きしめて 明日また晴れるかな

心の地図に乗ってない場所へ 出かけてくると君は言う

秘密の鍵を無くした時に 初めて会える気がしてた

微笑むまでキスをして 終わらない遊歩道
震えてたら抱きしめて 明日までこのままで

夢の分だけ愛が生まれて どこまで行けばいいんだろ
星の数より奇跡は起きる 悪気の無い雲の裏

迷わないで抱きしめて 柔らかい頬寄せて
離れててもキスをして ベランダのミルクティー

Hey 俯いたままでも Hey 無理しなくてもいいとー

迷わないで抱きしめて なだらかな肩寄せて
離れててもキスをして ベランダのミルクティー

825 :Appellation Nanashi Controlee:2012/02/17(金) 16:34:06.33 ID:Io5e2sbe.net
ちょっと前に書いてあったレス参考で
保温用に熱帯魚用のヒーター買ってきた。1000円くらい。
ポリ容器に水張って、ヒーターセット
一升瓶にネタ仕込んでドボン。あと放置。

熱帯魚用のヒーター、精度も±1℃でオートサーモ
しかも熱帯魚用だけあって、耐水性や安全性もバッチリ。

冬場の温度管理に超便利。

826 :Appellation Nanashi Controlee:2012/02/24(金) 08:05:44.99 ID:bTmEnYl5.net
今発酵9日目で上半分くらいが澄んだ色、下半分が白濁した色なんですが
これってもう濾して飲んだりしても大丈夫なんでしょうか?

827 :Appellation Nanashi Controlee:2012/02/24(金) 08:50:51.39 ID:iSAT3lOz.net
試飲して美味いと思った時が飲み頃です

828 :Appellation Nanashi Controlee:2012/02/24(金) 09:01:33.72 ID:bTmEnYl5.net
あざっす

829 :Appellation Nanashi Controlee:2012/03/15(木) 16:50:12.37 ID:GqKvDUtn.net
発酵age

830 :Appellation Nanashi Controlee:2012/03/15(木) 17:51:46.37 ID:aT0SL+kO.net
発泡を止める方法はありますか?
栓を開けて二週間経ってもまだ発泡してるので怖くて瓶詰めできません

831 :Appellation Nanashi Controlee:2012/03/15(木) 21:09:34.54 ID:FbK8rgYI.net
>>1

832 :Appellation Nanashi Controlee:2012/03/16(金) 00:18:31.68 ID:k/JnEenR.net
>830
ウォトカでも入れるか火入れ

833 :Appellation Nanashi Controlee:2012/06/17(日) 20:49:35.08 ID:V4/n8I7F.net
イースト培養してて放置してたら発酵して樹液みたいな臭いになったぜ

てかこれカブトムシの誘因に使えそうwww


834 :Appellation Nanashi Controlee:2012/06/18(月) 15:44:55.46 ID:KKQD1IbI.net
使えるだろうね

835 :Appellation Nanashi Controlee:2012/06/19(火) 02:10:30.38 ID:I+KzTNfT.net
スズメバチも…

836 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/21(土) 20:39:20.02 ID:7qXTwJoo.net
パインジュース+ドライイーストで自家醸造してみようかなと
考えてるんですけどパイナップルはジュースの状態でも
ペクチンが多く含まれているってどこかで見たんですが大丈夫でしょうか?

837 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/21(土) 22:28:35.80 ID:7uW8z18/.net
やってみなはれ

838 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/21(土) 23:57:27.11 ID:bH36Pgdj.net
俺はここ五年くらいほぼ毎晩パイナップル猿酒を飲んでるよ
市販のワインや焼酎と比べると
朝起きてから頭がはっきりするまで時間が掛かるようだが
アルコール量とか計ってるわけじゃないし

839 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/24(火) 23:56:07.55 ID:etzJNjBK.net
詳しい方教えてください。
果汁20%で糖度12っていうぶどうジュースに補糖して発酵させるとうまくできますか?

840 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/25(水) 09:18:20.42 ID:w2zVHi0b.net
>>839
何を以て「うまくできる」と言うかによるな

「ちゃんと発酵するか?」という意味ならする
「美味しく出来るか?」という意味なら、材料や補糖の量などの情報が少な過ぎて分からんが
多分無理だろう
でも何を美味しいと感じるかは人それぞれだから、美味しく出来ると思う人もいるかも知れない

まあ試しにやってみれば?

841 :Appellation Nanashi Controlee:2012/07/28(土) 00:05:44.77 ID:iFk+Gx8P.net
>840
ありがとうございます。
100%もので続けます。

842 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/17(金) 20:44:15.77 ID:aeivWVxh.net
蜂蜜レモン水の飲み残しが猿酒化してた…飲むの大丈夫かな

843 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/17(金) 21:04:27.62 ID:sA7ENZp4.net
やってみなはれ

844 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/28(火) 07:28:55.59 ID:tqhvm1IA.net
先日、完熟していないデラウェアを1k程度いだだきました。
白ワインにすればよかったのですが、どうしても赤にしたくて
粒をつぶして皮と種を一緒に発酵させました。
(加糖とワインイーストも一緒にいれておきました)
1週間程度、発酵させ、澱もひきました。

しかし、恐ろしい色になってしまいました。
(土色っぽい。皮が紫色になっていなかったためか。・・・)
このようなワインでも飲みすぎなければお腹を壊さないとおもうのですが、
経験者の方々のご意見を教えてください。

よろしくお願いします。


845 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/28(火) 08:10:49.08 ID:BB9TKW0s.net
やってみなはれ

846 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/29(水) 18:32:18.90 ID:DeGhuSbm.net
問題ないかと

847 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/30(木) 22:58:15.50 ID:doo0oyRe.net
>845
やってみますが、
>846
私も問題ないと思いますが、

もう少し違った形のアドバイスが欲しいのですが。・・・・

848 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/31(金) 09:33:08.14 ID:ZEcA+6sP.net
恐ろしい色w

色についてならアドバイス出来る奴いないだろ。毎年キャンベルでやってるけど、あの実の黒さで絵の具を溶かした
感じの紫になるからデラだと土色になるのかもな

849 :Appellation Nanashi Controlee:2012/08/31(金) 22:40:12.16 ID:6p4qYyWG.net
>848
今朝から冷やして夕飯前に飲んでみました。

匂いはワインのような(たぶん)感じなんですが、どうも酸っぱい。
(実は酸っぱいのかもよく分からない)

腐ってる感じはないのですが、アルコールの感じがあんまりしません。
まったく甘味もなく、挫折感にやられています。
明日朝コンポストにいれて別の発酵にでもと考えています。

次のデラウェアは白にしてみます。

850 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/02(日) 00:12:23.86 ID:3CIPReBp.net
完熟ではないとはいえ加糖したデラ果汁が全く甘みがないのならしっかり醗酵してんじゃね
酸っぱいのはよくあることだしもし腐っていたらとてもとても飲めたものではないかと
アルコールを感じないのはきっとアル中で感度が鈍くなっているから

結構甘く感じる100%ぶどうジュースとかでもガンガン補糖しないと高アルコールにはならない

851 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/23(日) 19:32:33.34 ID:g3HHrK90.net
ブルーベリーの酒を醸してみたくて、200mlくらいを、安易な方法でやってみました。
市販のブルーベリージャムを鍋の湯で5倍くらいに薄め、さましたところで、酵母を投入。
現在いい塩梅に泡だってきました。ジャムはもともと砂糖過多なので加糖も必要なさそう。

よさげなので、もうすこし多量でやってみたいと思います。
ジャムを湯で伸ばして醸した方、おられますか? いたら経験談をお聞かせ願いたい。


852 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/24(月) 10:29:14.64 ID:MdBWcShv.net
元々の糖分が多くても5倍希釈だとさすがに加糖した方がよくね?

853 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/24(月) 15:51:54.55 ID:9XEGjBor.net
好んでペクチン醸す気にはならんなぁ

854 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/24(月) 21:41:57.59 ID:TKRIAG7z.net
どれぐらい元の果実の風味が残るんかなあ
美味いならイチゴとかで試してみたい

855 :Appellation Nanashi Controlee:2012/09/25(火) 04:40:36.15 ID:tuguwmJr.net
生のイチゴ醸したことあるが、かき氷のイチゴシロップにアルコール加えたみたいなやつが
できて、ちょっと期待外れだった。

856 :851:2012/09/26(水) 00:01:50.93 ID:wV5TkVje.net
元が糖度60%なので、4〜5倍に薄めて15〜12%でちょうどいいのだが、
果実の風味としては、ちょっと薄いな。
ファンタグレープのチューハイみたいなのができた。



857 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/03(水) 22:46:07.75 ID:NH7/Fkr+.net
ウォータージャグでレーズン醸してると酢酸菌に汚染されちゃうんだけど
油入れて水面に膜張ったら発酵の妨げにならずに酢酸菌防げたりしないかなあ

858 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/04(木) 00:03:48.07 ID:ZUyFsfYS.net
出来たアルコールが界面活性剤の役割をして、油が混ざってくるのでは?

859 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/04(木) 01:00:14.60 ID:NeFoj1Zw.net
野良酢酸菌うらまやしです
どうやって捕獲したです?

860 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/04(木) 16:49:07.81 ID:o2h6EUc7.net
そこらへんの花とか砂糖水に浸けといて増やしたことがある。

861 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/05(金) 00:16:39.21 ID:TFqmQzRw.net
「〜です?」てどこの方言?

862 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/05(金) 12:31:17.26 ID:54bVD1FC.net
きっと妖精さんの国なんじゃないかなあ

863 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/05(金) 22:55:09.35 ID:TFqmQzRw.net
そっか。たまに見かけてどこだろう?と思ってたんだけど。
日本て妖精が多いんだな。

864 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/09(火) 23:36:05.46 ID:JV0FgWAb.net
そんな君も

865 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/11(木) 00:21:05.66 ID:agGfDK0V.net
以前ネットショップで手に入った亜硫酸塩のタブレットとか、今は売られていないんですかね?

全く見当たりません。

866 :Appellation Nanashi Controlee:2012/10/20(土) 22:45:43.40 ID:cFpGUBnl.net
sdf

867 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/13(木) 22:09:46.64 ID:fiBYRq3k.net
てsてs

868 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/21(金) 13:16:30.62 ID:7ke4QgUB.net
ほしゅ
常温でシードル醸してるんだけど3日に一本スティックシュガー投入してる。
入れた瞬間に炭酸がドワーっと出るのが楽しくてしょうがないw
飲んでしまいたい気もするがこのまま限界まで度数上げてみようかな。上がりきっても酵母死なないよね?

869 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/21(金) 13:35:07.59 ID:ganOs7/n.net
酵母をなんだと思っているんだ?

870 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/21(金) 15:09:15.25 ID:7ke4QgUB.net
え?菌じゃないの?これ以上醸造出来ないってとこまでアルコール上げると自滅しちゃったりするのかな?と疑問に思ったんだ。

871 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/21(金) 21:40:46.93 ID:0ceky3KA.net
耐性が高い酵母でないと自滅するよ

872 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/22(土) 10:41:55.96 ID:Q6Ex8aAx.net
あ、やっぱり死んでまうのか。日本酒からとった酵母なんで耐性は高いと思うんだ。
2瓶に分けて片方限界チャレンジしてみるわー

873 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/22(土) 20:56:59.00 ID:gfj5QaJA.net
酵母君は糖分が在る限り、自分が作ったアルコールにおぼれ死ぬまで醸し続ける。
がしかし、糖分が尽きると酵母君はアルコールを食い始めて徐々にアルコール濃度が落ちてゆく。

874 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/24(月) 17:11:35.08 ID:2E0fAxbX.net
酒だけなら猿でも作れる

875 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/24(月) 17:26:19.85 ID:vVoMS9TI.net
動物が介さなくても勝手にできる

876 :Appellation Nanashi Controlee:2012/12/31(月) 23:19:52.28 ID:n78HVlYu.net
どなたか、経験者いますか?
安い白ワインにイースト入れてスパークリングワインを
造った事のある方いらっしゃいますか?

877 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/01(火) 12:47:17.92 ID:oecGD8Gw.net
いや...炭酸吹き込むならまだわかるけど....

878 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/01(火) 21:38:13.61 ID:cYWniX9T.net
酸化防止剤がはいっているから醗酵しないですよね。

879 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/02(水) 14:44:00.66 ID:Cm2xXHns.net
亜硫酸塩は添加してしばらくするとポリフェノールなどと化学反応を起こし殺菌能力をなくします。
ブドウを粉砕してすぐに亜硫酸塩を入れて滅菌し、次の日ぐらいに発酵用の酵母を加えます。

酸化防止のためワインに添加した亜硫酸塩も、すでに殺菌能力はありません。

したがって、酵母と糖分を少量加えて密閉するとスパークリングワインになります。

880 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/03(木) 17:30:15.63 ID:am3rqkXE.net
>897
ということは白ワインに酵母と砂糖を入れても発酵するんですね。

やってやります。

881 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/30(水) 17:15:19.09 ID:boHD2kK3.net
未成年で作ってる人はいないのかい?

882 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/30(水) 19:33:12.85 ID:ioC4Gpg3.net
1%未満だから作る事も未成年が飲む事も違法じゃないよね

883 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/30(水) 22:00:11.28 ID:tStr1Gpf.net
日本には個人がチョビット醸したもの探して罰するほど暇な役所は無い。

884 :Appellation Nanashi Controlee:2013/01/31(木) 18:49:50.02 ID:pTLsDLU+.net
現在はアルコール税が安いので、脱税の為に密造する奴はそんなにいないだろうな。

885 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/01(金) 21:18:05.59 ID:H7IU7wNj.net
最近未成年へのアルコール販売規制が厳しくなってるからどうしても酒が飲みたければ密造はアリかな
そこまで頭が回って、行動力もあって、その上酒が飲みたくてしょうがないゆとりは少ないだろうけど

886 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/01(金) 21:25:19.17 ID:y531jKz0.net
この前高校生の甥っ子と話をしたら、密造酒は簡単に作れる事を知っていて、
実際に作った奴がいるといううわさを学校で聞いたことがあるといっていたぞ。

887 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/02(土) 00:41:28.37 ID:yXfrMHaP.net
俺実は密造酒作ってるんだぜフフンって言ってる高校生を想像してワロタ

888 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/03(日) 00:38:59.71 ID:BV7toTSJ.net
ライバル校の学生が大麻で逮捕されたとき、有機の教授に
「キミ達はあんなマヌケな事をせずに講義で習ったことを生かして合成したまえ」と
言われたのを思い出したw

889 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/03(日) 00:55:28.04 ID:GWAL1hdV.net
レーズン酵母でウェルチ1本醸してるけど泡ブクブクでワロタ
案外元気なもんだ
このまま20℃以下で低温発酵させようと思う(加温が面倒くさいだけ)

890 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/05(火) 16:09:30.66 ID:/br3KvVM.net
密造初めてなんだけど昨日りんご100%に佐藤、はちみつ、パン酵母を適当にいれてこたつに5時間、常温20時間くらい
やって今飲んでみたら、炭酸ジュースになってた。今の時期だと、どれくらいでチューハイ並の酒になる?教えて

ちなみに、つい口つけて飲んで雑菌ついたと思うから今飲み切るわ

891 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/05(火) 21:45:01.88 ID:XFQ901o8.net
>>890
常温なら10日〜15日くらいかな

892 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/05(火) 22:18:51.45 ID:/br3KvVM.net
>>891
そんくらいかかるか…
さっき飲んだのは体感でアルコール1%くらいだったよ。やっぱりこたつを利用しないとダメだな。

893 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/06(水) 01:25:38.59 ID:a8zLzp2E.net
こたつ点けたり消したりの温度変化はあまりよろしくないので気をつけて
急がないなら常温でゆっくり醸した方がいい

894 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/08(金) 09:26:57.00 ID:Yp+BpDpm.net
>>893
温度変化がよくないのはどうしてですか?

895 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/11(月) 23:49:50.10 ID:NWBNlZDs.net
>>894
味の安定性やらなんやらじゃまいか

896 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/12(火) 16:08:05.11 ID:Z8SuXSJs.net
この季節に常温推奨とか

897 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/12(火) 19:18:16.17 ID:XMNuSoFA.net
珍味鶏のハラミまじうめぇ。
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/10c1783a.6448f873.10c1783b.007d7a1b/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fj-foods%2f546732%2f%3fscid%3daf_link_mail&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fj-foods%2fi%2f10000039%2f

898 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/12(火) 23:26:48.26 ID:hWcnPUm0.net
香味成分がどうたら

899 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/14(木) 20:15:13.14 ID:P05JEAxB.net
国産の100%ジュースうまー
濃厚みやすい

900 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/15(金) 15:42:48.64 ID:pUncVY8Y.net
初めてレッドスターのワイン酵母を使ってる
粘性が高くて消えにくい泡がいっぱいできて発酵液よりも多い位になってるんだけどこんな物なんだろうか
泡が酸っぱいので酢酸発酵してる気がしてならない

901 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/16(土) 17:49:32.98 ID:0zGGqsWr.net
>>900
同じくレッドスターの赤
3日位でアルコール出来てる?って感じです

902 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/17(日) 19:20:48.06 ID:O/HghpA8.net
>>901
温度はどのくらいでやってる?

903 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/20(水) 23:18:51.91 ID:X+RWdAbQ.net
2日目アップルシードル臭すぎ笑えない

ホテルブレックファースト×レッドスター赤

904 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/21(木) 04:20:51.04 ID:r2RM5ncR.net
温度は20〜30が良いよ

905 :Appellation Nanashi Controlee:2013/02/21(木) 06:15:18.86 ID:r2RM5ncR.net
ピュアポ○のグレープジュースは美味しくないお

906 :Appellation Nanashi Controlee:2013/03/29(金) 04:23:39.45 ID:ZyhBC6N8.net
酵母に金かけるよりジュースだね

907 :905:2013/04/01(月) 14:23:49.79 ID:sRylYdop.net
実はピュア美味しかった
約一ヶ月位待てばかなり美味しいジュースに変貌

908 :Appellation Nanashi Controlee:2013/04/01(月) 14:24:58.80 ID:sRylYdop.net
エイプリルフール関係なく

909 :Appellation Nanashi Controlee:2013/06/04(火) 23:50:25.57 ID:YO6ZjYkC.net
はじめて仕込んでみたけどうまくできた
ブドウジュース2Lに砂糖200gドライイーストで
3日後に勢いよく発酵してるところから少し移してもう1L
さらにはじめから1週間くらいのところでまた1Lって作ってみたけど
はじめに仕込んだ分よりも最後の方に仕込んだものの方が澱が少なく
味もワインっぽくなってた
発酵期間は10日ぐらい
さらに常温保管で1日〜6日位で飲み比べてみた
はじめはすっきりして飲みやすく感じたけどそこから時間がたつと
ちょっと酸味が加わったみたいでそれっぽい
次やるなら発酵が収まってから澱を真面目に分離してみようかな

910 :Appellation Nanashi Controlee:2013/06/05(水) 08:49:43.32 ID:Idj3id20.net
やってみんはれ

911 :Appellation Nanashi Controlee:2013/06/15(土) 22:54:49.67 ID:QgjOz8+R.net
ウェルチは香料がきつくない?

912 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:YJtQ7NPU.net
最初はいろいろ工夫してたけど
紅茶猿酒がラクでそこそこ飲める味だから落ち着いた
味に不満があれば合成レモン汁と砂糖と水で割ればなんでもうまいしな

913 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:YJtQ7NPU.net
アルコールを酵母のギリギリまで高くして
POKKAレモンと砂糖で割るのが一番おいしいよ

914 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:0XFKFIi3.net
猿酒はいくら工夫してもたいしておいしくないから
最後はチューハイみたいにして飲む
夢や楽しさはないけど最後はみんなそこらへんに落ち着くのかな?

915 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN ID:OtenHwZG.net
みんなw

916 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:+OOGJp8h.net
ハニーワインにハマってる。ミード。
蜂蜜なのに、熟成させると白ワイン味になってしまう不思議。
なるべく蜂蜜香を残しつつ醸せないか苦戦中。

917 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:Xi2qD7kH.net
やっぱりそうなっちゃうよね。
甘いカクテルみたいな酒ができあがるのかと思いきや
甘みの全く無い白ワインができて拍子抜けした。

918 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/19(金) NY:AN:NY.AN ID:5KhcBd7j.net
ハチミツの種類でそれぞれ違う香りもなくなっちゃうの?

919 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:zIMfdk2u.net
うちの場合、完成した時にはハチミツの香りは殆ど残らないなぁ。

違うハチミツ使った完成時の差は、酸味かな?と思う。
元々酸味の強いラズベリーハチミツは、
完成してもベリー風の酸味があった。
あっさりしたクローバーハチミツは、癖の無い味に仕上がる。

いつもは4〜5倍希釈で作って甘み無しの白ワイン風に出来るんだが、
試しに3倍希釈にしてみたら、凄いベッタベタの甘さが残った。
発泡がほぼ無くなるまで醸したのに、アルコール低めな感じだし、
この辺りが白ワインイーストの限界なのかも知れぬ。

920 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:q/Y5ysep.net
スタート時が高糖度だと醗酵が途中で行き詰まりやすいので
最初は薄くしておいて醗酵が進んだら徐々に蜂蜜を追加した方がいいかも

あと白ワインイーストの方が高アルコール狙いやすいよ

921 :Appellation Nanashi Controlee:2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:/+3wLpke.net
ふぅむ。今まで手を出さなかったが面白そうだね

922 :Appellation Nanashi Controlee:2013/08/09(金) NY:AN:NY.AN ID:IpmdnCpx.net
がいしゅつだろうけどめいらくコンコードで作ってみたらやばいねこれ
10日目に飲んでも旨かったけど、まだ若い感じだったので
冷蔵庫でさらに一週間寝かせてみたら神の飲み物になってたわ

923 :Appellation Nanashi Controlee:2013/08/10(土) NY:AN:NY.AN ID:nyyh1k9y.net
めいらくとかウェルチとかブルジョアすぎるだろ

924 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/01(火) 02:32:38.77 ID:47aPQ6pp.net
100均ローソンのブドウジュース20本+砂糖2kg+カメリア6g
仕込んで2週間たつけどコストパフォーマンスがヤバイ
1週間目からちょこちょこ飲んで継ぎ足ししてるから
減らない上にどんどん発酵して味が変わってきてる
はじめは少しパン臭い気がしたけどしだいにしなくなって
どんどんワインっぽくなってきた
このまま継ぎ足ししていくといつまでも飲めそう
初期費用はウチにあった水タンク+ジュース2100円+砂糖300円くらい+カメリア150円くらい
タンクから取り出して瓶詰して砂糖を少し入れて冷蔵庫に入れればシャンパン風にできるし
体調もよくなった気もする
飲み過ぎなければ最高の飲物ができたと思う
もう酎ハイには戻れない
気になるのは何回位継ぎ足しできるのか?
すでに5Lは継ぎ足してる

925 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/02(水) 14:17:14.42 ID:sSByIU0g.net
100均ローソンで思い出したけど、
100均ローソンでオーマイスパゲティーで有名な日本製粉の
ドライイースト(3g×3包)原産国フランス 売ってるだろ。
あれ、カメリアよりも臭くないから好き。

926 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/06(日) 01:55:46.54 ID:I/HKyiHr.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
微発砲、辛口、ナッツのニュアンスあり。
なんとか8本くらい作れそう。

927 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/06(日) 18:30:21.49 ID:JzxSK/IG.net
ジュースだけは薄いし、補糖しただけでもなお薄い

928 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/06(日) 21:14:21.97 ID:J4muMO/8.net
>>927
能力的にキミには無理なんだよ
世の中、誰もが同じことができるわけじゃない
パンやぬか漬けだって、同じ材料を使って
上手い人もいればどうしてもうまくいかない人もいる

929 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/07(月) 15:54:56.82 ID:rTWsFZTm.net
ミード作るけど最初に瓶とか殺菌したこと無いんだが
普通に洗って乾かすだけ

よく見るけど最初の加熱殺菌、アルコール消毒ってほんとに必要なんだろうか

930 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/07(月) 18:09:39.95 ID:8Segybkq.net
別に必須ってほどじゃ無いと思う
でもあの一文入れとかないと必ずここや別の自家醸造系のスレで失敗したって奴が出てくるからな
失敗する奴は何やっても失敗するし、しない奴は適当に作っても失敗しない
オレもミードやどぶ仕込むが最近じゃ普通に洗って乾かすだけでやっても失敗したことない
器具の殺菌より自分の身体を清潔にして作る前に手を綺麗に洗う方が大切だと想うよ
汚い爪が伸びたままとかでやってたらどんだけ器具を殺菌してもあんま意味ないと想う

931 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/08(火) 21:23:40.32 ID:rZrBG4C8.net
特に除菌しないでミードやシードル醸したが問題無かった

だが、ドブ6だけは消毒しないと酸味が強くなったり臭くなったりする時がある
多分、ドブは仕込み温度が高いのと、うちはヨーグルト使わないせいだと思う

薬局で消毒用アルコール買って、ミネラルウォーターで6〜70パーセント程度に適当に薄めて
耐アルコール容器の霧吹きに入れて、瓶やシャモジに吹き掛けて使ってる

932 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/08(火) 22:58:50.59 ID:wjDTY56b.net
>>929
俺もやったことない
キッチンブリーチと洗剤入れて一日放置して、念入りに水ですすぐだけ。

書いてある理由は>>930の通りかと。世の中って意外とアスペが多くて
なんでそれをするのか、なぜ似た方法でも酸化が増すのかという要因を
ロジックから構築せずに、レシピの文章だけなぞらえるやつが多いから。とくに女。

933 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/09(水) 04:05:15.24 ID:3XE9J/d5.net
深く考えない奴が嫌いなのは分かったが
お前アスペ言いたいだけちゃうんかと

934 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 03:44:51.11 ID:bBw9oIMB.net
>>933
お前、なんでムキになって噛み付いてるの?

935 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 14:27:46.35 ID:dagSxZ6W.net
そんだけでムキとか大げさだな

936 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 21:02:54.91 ID:Q+P8kpAI.net
>>934
が鏡に向かって呟いていると聞いて

937 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 23:19:51.11 ID:TxEF5W1H.net
ミードを試してるんですが、イーストは皆さんどれほど入れてますか?
ハチミツ800に対して水2000です
入れすぎるとイースト臭いということは起きるのでしょうか?
ちゃんと分離すれば気にならない程度でしょうか?
それと酵母投入からどれくらいで発泡が始まりましたか?

938 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 23:23:00.15 ID:TxEF5W1H.net
すみません下げ忘れました

939 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/11(金) 01:38:24.05 ID:ynLqlJU2.net
おーおー適当に入れてほっといたら発泡してきた!
一先ず様子を見ることにするよありがとう!

940 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/11(金) 22:45:32.58 ID:ynLqlJU2.net
ちなみに今こんな感じなんですが、これは発酵弱いでしょうか
もし弱そうならモルトパウダーかレーズンかを入れてみようと思います

http://n2.upup.be/YzSQLJzH3x

941 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 21:43:58.38 ID:mazVwnwE.net
一回目の澱引きしたよー
油漉しようのフィルター使って澱を除いた感じなんだけど、これって酵母菌まで漉しきっちゃうような事あるのかな?
コーヒーフィルターよりちょっと荒いくらいの目だったわ
一応まだ活性低いけど自前のキンモクセイ酵母入れといたけど心配だ

942 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 22:43:26.06 ID:A3cZpzT1.net
澱引き早くね?

俺はミードの澱引きは発泡の最盛期がちょっと過ぎて
澱が沈みはじめた頃にしてる。
サイフォンで引いてるから、澱が舞ってると引く意味無いかと思って。

943 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 23:15:59.25 ID:mazVwnwE.net
どっかの過去スレかサイトで見たんだけど、特にカメリアイーストとか使ってる場合には発酵の途中で澱引きしといた方がパン臭さとか軽減出来るらしいっての聞いてやってみた
やっぱサイフォンが一番綺麗に澱取れるんだろうか
他に澱引きどんな方法あるかな?

944 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/17(木) 18:29:16.10 ID:peOdH5mj.net
あんまりパン臭とか気になったこと無いんだけど
発酵が落ち着いてきたなと思ったら一度冷蔵庫でガンガンに冷やす
したら澄んでくるから、俺はビニルチューブで澱引きする
綺麗に澱引きできるから、そこからはもう殆ど発酵することはない
それで味見て、度数や甘みが不満だったら、
酵母なり蜂蜜なり足して調整するようにしてる

945 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/18(金) 22:42:20.44 ID:3oykvibh.net
シードルとジンジャービア一緒に発酵したら激うまだった

946 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/31(木) 07:58:09.13 ID:RhXpe2Jk.net
やはりリンゴジュースが風味的に一番だな ブドウジュースはワイナリーが
使うものとは品質が違うから無理 しかも市販で買えるブドウは全部高い
ウェルチが多少濃いけどアレを自家醸造するのはコスト的に無意味
土地もってるならブドウ栽培ってのもテだがそれこそ本末なんとやら

947 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/23(土) 23:12:42.33 ID:Q97VCtL9.net
初めまして。2週間ぐらい前からワイン造ってます。
【内容物】スジャータフルーツフェスタグレープ1L(果汁100%)+補糖上白糖100g
【酵母】 スーパーカメリア酵母3g
【容器】 ペプシコーラ1.5L PET、蓋半開きにキッチンペーパー+輪ゴム
【期間】 7日間
【その他】置き場所:エアコン(暖房)が効いた部屋
グレープ、アップル、オレンジ、フルーツミックスと試しましたが、グレープが一番美味しかったです。
安いジュースなので、香料が効いてます。

【質問】 みなさん、どんな本を読みましたか?
みなさんはどんな本を読んで自家醸造の知識を得ていますか?
今のところ、私はネット情報のみなのですが。
農山漁村文化協会の本を読んでみようかと検討しています。
書籍紹介、ご教授をお願いいたします。

948 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/28(木) 19:30:18.17 ID:MpYIEN8R.net
>>947
僕の手持ち
1:ドブロクをつくろう 前田俊彦編 農文協
2:ドブロクをつくろう実際編 笹野好太郎著 農文協
3:酒をつくる ◆自家醸造酒の本格レシピ 山田陽一著 雄鶏社
4:秘密のワイン造り ◆四季のレシピ27 青海遥著 雄鶏社

1:密造をめぐる戦いの記録って感じ 作り方は巻末に少しだけ 立ち読みさえムダ
2:ちょっと情報が古いが原理を学ぶには一番
3:ドブロク 2:の一部を実践的に応用した本
4:いろんなワインレシピ有り 2: でアウトライン学べば応用も利きそう

ま、一冊だけ買うなら 2:ドブロクをつくろう実際編 一択かな

以前、別板で○○プしたことあるけど・・・

949 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/30(土) 00:50:10.61 ID:VIG5ikpr.net
2週間弱前に仕込んだグレープジュースのワインがまだ発泡しております。
飲んでみたらとても甘かった。もうしばらくほかっておきます。

>>948
ありがとうございますー。
まず「趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編 」を読んでみたいと思います。
「農家が教えるどぶろくのつくり方」も読もうかと思います。

どぶろく、マッコリも作りたいなぁ。

950 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/01(水) 10:34:47.16 ID:LeGGkYxT.net
初めて作ってみたけど超美味くできるんだねえ
気持ちいい酔い方でしかも次の日まったく残ってない
まるで高級な日本酒みたいな感じ

951 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/06(月) 21:31:53.55 ID:qPUKPRe0.net
>>950
何をつくったのかな?
1.5リットルのペットボトルに入ったメルシャンのワインも美味しいけど、
自分で醸造したグレープジュースのワインも美味しいよ。
酵母を殺していないお酒ってこんなに風味があって美味しいんだね。

952 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/12(日) 12:54:50.50 ID:fQbKeX63.net
自分の飲む分を全部まかなってた時期があったが手間がぱねーんで辞めたわwww
今は完全に趣味でやっとるわwww

953 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/06(木) 21:24:20.48 ID:Bs7MAf/p.net
どぶろく濾して生酒っぽくして飲んでるんだけど
酒かすの処理にこまるwww

954 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/06(木) 21:31:50.89 ID:sfEM5gy9.net
>>953
粕汁とか料理に使おう。新鮮な酒粕は売り物とは別次元の爽やかさよ。

955 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/07(金) 18:41:40.04 ID:3bHvHrMO.net
粕漬けもいいわな

956 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 10:58:00.63 ID:Sa8PPzFo.net
ワインの醸造温度15-25度ってあるけどヨーグルティアでもそんな低温管理できねえよどうすればいいんだ
みんな水槽とサーモ使ってんの?さすがに大がかりすぎる

957 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 21:49:35.73 ID:ji+aSmoB.net
そんなん気にすんな。表記の温度より低くても大抵発酵はする。
しかも味に関しては、原料の質次第。

958 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 23:11:01.09 ID:Wj0fEmBz.net
今の時期ならエアコンの風が直接当たらない部屋の隅とかに置いとけばそれくらいの温度になる
真夏以外はほぼ室温でOK
朝夕多少温度が下がっても仕込む時間が少し長めにしてやれば普通に作れる

959 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/07(金) 23:44:16.36 ID:Dlz57nVc.net
まあ棒温度計下げて温度見ながらやってみるんだな

960 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/19(土) 10:01:21.89 ID:FAxfvjrw.net
バナナでやると泡がすごいことにならないかな

961 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/19(土) 20:42:05.34 ID:sTYSgmg0.net
秋に仕込んだりんごがいい出来だった。
1年くらい熟成させたらどうなるかなあ。

962 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/20(日) 02:37:54.32 ID:y70M+agd.net
サフのイースト菌使ってる人いる?どんな感じですか?
本当はワインイースト使いたいんだけど高くてね。一回買って種酒を使いまわしてく手もあるんだろうけど雑菌繁殖が怖い。

963 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/23(水) 00:07:19.47 ID:V8ETKbjY.net
紅茶キノコもこちらでいいの?

964 :Appellation Nanashi Controlee:2014/05/02(金) 01:48:33.01 ID:6gaKemTU.net
>>963
ここはワイン板だからね〜、お酒板の方がふさわしいと思う
あと、きのこ板にそのものずばりのスレが有る(過疎すぎてもう・・・)

965 :Appellation Nanashi Controlee:2014/05/02(金) 20:31:56.63 ID:xRXZS5UY.net
懐かしいな紅茶きのこ。流行ったのは何十年も前だし

最後に見たのは空耳のコーナーだった

966 :Appellation Nanashi Controlee:2014/11/10(月) 17:15:24.78 ID:Kvl9Or0x.net
いや、案外紅茶きのこって身近にあるんだぜ。
紅茶きのこは今話題のケフィアヨーグルトの一種。

自分はケフィアヨーグルトを作っているんだが、ケフィアヨーグルトは
乳酸菌と酵母が混じったヨーグルトなんだよ。
で、よくアルコール発酵もしていたりするので
パン焼いたり、酒を自作しちゃう人々にはケフィアはマジ便利よ。

>>963 本格的な紅茶きのこの話なら、確かケフィアスレが該当なはず。

967 :Appellation Nanashi Controlee:2014/12/22(月) 06:50:40.77 ID:G8L1FLfs.net
age

968 :Appellation Nanashi Controlee:2015/02/13(金) 02:46:38.85 ID:1XK54cjE.net
猿酒の存在を知り、酒代が安くなった。
ある意味、実現可能な錬金術。
発酵は自然の恵みなので、禁じられてるのがおかしいのだけど。

969 :Appellation Nanashi Controlee:2015/02/21(土) 11:28:48.11 ID:xpc0gqnZ.net
日本酒酵母で葡萄を仕込んだんだが、日本酒酵母は酸の生産能力が低く、保存性が悪い。
やはり、ワインにはワイン用か白神こだまか。

970 :Appellation Nanashi Controlee:2015/04/27(月) 09:35:50.43 ID:gf7mxlMQ.net
>>962
金サフ使ってるけど、
カメリヤと比較して臭いは抑えられる。
ただ、カメリヤ程強くない感じ。
カメリヤは不味いけど生命力強いね。

971 :Appellation Nanashi Controlee:2015/07/29(水) 09:41:40.18 ID:C3ViSht3.net
>>960
バナナは春にやったけど泡はそれほどでもない
ただ、時間の経過とともにどす黒くなる、溝の水みたいに濁る、匂いはいい
やればわかる

あとイーストが臭いって言ってる人いるけど、カメリヤ臭はイーストの臭いじゃない
イーストフード(硫酸アンモニウムや硫酸カルシウム)と言われる「活性剤の臭い」
業務用にイーストフード単体で売ってるから、それ買えば匂いの正体がそれだとだれでもわかる
売り物のワイン酵母にもイーストフードが入ってるけどワイン用だから量が抑えられてるので
イーストフードを追加するとカメリヤレベルになる

あと硫酸アンモニウムは肥料売り場に行くと「硫安」という名前で2キロ200円くらいで非常に安価
EUではワイン生産時に硫酸アンモニウムを入れて活性化することが許されてる(日本は未認可)ので、
自分も醸してる途中で肥料売り場で買った「硫安」結晶溶かしたら酵母の増加速度が上がった
ただ、複合活性剤のイーストフードには敵わないね

972 :Appellation Nanashi Controlee:2015/07/30(木) 16:41:12.23 ID:VFzxIe6g.net
自然発酵はクックパッドでもやっとるけど
自分の場合は発酵期間が3倍ちかくて効率が悪い
澄んできても、最後の甘さが抜けきるのにめっちゃかかんねん
そこにパン用のイーストフード入れると
翌日には発酵が終わるから近代技術Sugeeeと草不可避

973 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:34:31.95 ID:Kgga4ZnU.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。

974 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:37:14.09 ID:Kgga4ZnU.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。

975 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:38:20.45 ID:Kgga4ZnU.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。

976 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:38:55.26 ID:Kgga4ZnU.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。

977 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:39:52.53 ID:Kgga4ZnU.net
早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。

978 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:47:39.50 ID:smo1gN+Q.net
わかった、もう分かったから!

979 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/22(火) 07:59:36.66 ID:+B/StMkt.net
974の母でございます。
 このたびは、息子がこのようなコピペを連投してしまい、
皆様には大変ご迷惑をおかけしております。深くお詫び申し上げます。
 息子は幼い頃に父親を亡くし、そのショックで内気な子供になって
しまいました。そのせいか、小・中学校ではいじめにあっていたのです。
 この年になるまで、恋人はおろか友達さえもいないようで、大変心配
いておりましたが、この自家醸造という遊びを知って以来、息子も
少し明るくなったようです。「今日りんごジュースでね、糖度がさあ…」
と、とても楽しそうに夕食の時に話してくれるのです。
 どうぞ皆様、息子を暖かく迎えてやってくださいまし。本当は良い子なんです。
よろしくお願い申し上げます。

980 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/28(月) 23:03:11.82 ID:pIOzTB3V.net
>>979

俺まじで「このグレープジュースの糖度がさぁ…」とか母親に言ってたのだが…

981 :Appellation Nanashi Controlee:2017/06/18(日) 14:11:36.80 ID:zWWQwmrnb
東京都江東区砂町のソムリエ鈴木孝典(31)は
素行不良で犯罪ばかりしている社会のゴミ

982 :Appellation Nanashi Controlee:2024/02/17(土) 14:56:17.49 ID:ThzHBtEjC
殺人事件の飯能市って日本に原爆落とした世界最悪のならず者國家の占領地横田基地や税金泥棒の巣窟入間基地による大騒音被災地帯だからな
成田からは海に囲まれた日本で、わざわざB747やら大型爆音機を斉藤鉄夫がタ゛サヰタマを騒音被災地にするために飛ばしまくってやがるし
ポリ公署襲撃されたりと住民に憎まれてトラブル起こしまくってるダサイタマ県警なんて、犯罪は騒音が原因だという研究結果を利用して
四六時中グルグル威力業務妨害ヘリ低空で飛は゛しまくって望遠カメラて゛女風呂のぞき見しなか゛ら騒音まき散らして暇すぎるしなんかお前ら
犯罪おかしてくれやと、かつてない頻度で挑発を繰り返しながら.テレワークに勉強にと妨害して住民の神経破壊してイラヰラ犯罪惹起
マッチポンプ丸出しで薄汚い利権を貪り尽くしながら燃料がなくなるたびに乗り換えて気ままに飛び回って石油無駄に燃やして需給逼迫させて
エネ価格に物価にと暴騰させて気候変動させて災害連発させて住民を殺害しまくってやがるんた゛から殺人なんて起きないほうがおかしいわな
Τtps://i.imgur.com/KvWb4B3.jΡeg
(ref.) ttΡs://www.call4.jр/info.ρhР?Τype=items&id=I0000062
ttрs://haneda-project.jimdofrеe.com/ , tΤps://flight-rouTe.com/
ttРs://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.Сom/

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