【酒造】自家醸造総合2【猿酒??】
- 1 :Appellation Nanashi Controlee:2009/09/01(火) 09:04:39 ID:jurPiedM.net
- ここは自家醸造の諸々について語り合うスレです。
次スレは>>980が宣言して立ててください。
立てられない場合は頼むレス番を指定すること。
なお、sage進行です。
◆前スレ
【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/
◆関連サイト
猿酒wiki
ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
ttp://brewer.tank.jp/
その他(過去ログ、Q&A等)
ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/
◆関連スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
手づくりビール総合スレ 5ケース目
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1244202762/
醸 自家醸造総合 かもすぞー【猿酒25】
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1248512902/
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
独り寂しく密造酒を作る
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/
■注意事項
・爆弾ができることがあります
・毒物ができることがあります
・税務署が来ることがあります
意味がわかるまではwiki・過去ログを読んだほうが良いかもしれません
■わからないことがあったら
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記を満たして書くと適切な答えが返って来やすいです
・スルーされても泣かない
【内容物】(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)+補糖上白糖100g
【酵母】 (例)カメリア酵母10g
【容器】 (例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ+輪ゴム
【期間】 (例)5日間
【その他】(例)置き場所:押入れ
【質問】 (例)容器内にいつの間にか妖精さんがいるんだけど病院行った方がいい?
※荒らしに注意※
〜お、w、顔文字の多用、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするかIDや荒しが使う単語をNG登録しましょう。
自分の主張の無理に押し付け無い事、そういった内容の書き込みはスルーする事。
荒らしにレスをつけるのも荒らしです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。
============ここまでテンプレ============
- 933 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/09(水) 04:05:15.24 ID:3XE9J/d5.net
- 深く考えない奴が嫌いなのは分かったが
お前アスペ言いたいだけちゃうんかと
- 934 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 03:44:51.11 ID:bBw9oIMB.net
- >>933
お前、なんでムキになって噛み付いてるの?
- 935 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 14:27:46.35 ID:dagSxZ6W.net
- そんだけでムキとか大げさだな
- 936 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 21:02:54.91 ID:Q+P8kpAI.net
- >>934
が鏡に向かって呟いていると聞いて
- 937 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 23:19:51.11 ID:TxEF5W1H.net
- ミードを試してるんですが、イーストは皆さんどれほど入れてますか?
ハチミツ800に対して水2000です
入れすぎるとイースト臭いということは起きるのでしょうか?
ちゃんと分離すれば気にならない程度でしょうか?
それと酵母投入からどれくらいで発泡が始まりましたか?
- 938 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/10(木) 23:23:00.15 ID:TxEF5W1H.net
- すみません下げ忘れました
- 939 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/11(金) 01:38:24.05 ID:ynLqlJU2.net
- おーおー適当に入れてほっといたら発泡してきた!
一先ず様子を見ることにするよありがとう!
- 940 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/11(金) 22:45:32.58 ID:ynLqlJU2.net
- ちなみに今こんな感じなんですが、これは発酵弱いでしょうか
もし弱そうならモルトパウダーかレーズンかを入れてみようと思います
http://n2.upup.be/YzSQLJzH3x
- 941 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 21:43:58.38 ID:mazVwnwE.net
- 一回目の澱引きしたよー
油漉しようのフィルター使って澱を除いた感じなんだけど、これって酵母菌まで漉しきっちゃうような事あるのかな?
コーヒーフィルターよりちょっと荒いくらいの目だったわ
一応まだ活性低いけど自前のキンモクセイ酵母入れといたけど心配だ
- 942 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 22:43:26.06 ID:A3cZpzT1.net
- 澱引き早くね?
俺はミードの澱引きは発泡の最盛期がちょっと過ぎて
澱が沈みはじめた頃にしてる。
サイフォンで引いてるから、澱が舞ってると引く意味無いかと思って。
- 943 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/13(日) 23:15:59.25 ID:mazVwnwE.net
- どっかの過去スレかサイトで見たんだけど、特にカメリアイーストとか使ってる場合には発酵の途中で澱引きしといた方がパン臭さとか軽減出来るらしいっての聞いてやってみた
やっぱサイフォンが一番綺麗に澱取れるんだろうか
他に澱引きどんな方法あるかな?
- 944 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/17(木) 18:29:16.10 ID:peOdH5mj.net
- あんまりパン臭とか気になったこと無いんだけど
発酵が落ち着いてきたなと思ったら一度冷蔵庫でガンガンに冷やす
したら澄んでくるから、俺はビニルチューブで澱引きする
綺麗に澱引きできるから、そこからはもう殆ど発酵することはない
それで味見て、度数や甘みが不満だったら、
酵母なり蜂蜜なり足して調整するようにしてる
- 945 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/18(金) 22:42:20.44 ID:3oykvibh.net
- シードルとジンジャービア一緒に発酵したら激うまだった
- 946 :Appellation Nanashi Controlee:2013/10/31(木) 07:58:09.13 ID:RhXpe2Jk.net
- やはりリンゴジュースが風味的に一番だな ブドウジュースはワイナリーが
使うものとは品質が違うから無理 しかも市販で買えるブドウは全部高い
ウェルチが多少濃いけどアレを自家醸造するのはコスト的に無意味
土地もってるならブドウ栽培ってのもテだがそれこそ本末なんとやら
- 947 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/23(土) 23:12:42.33 ID:Q97VCtL9.net
- 初めまして。2週間ぐらい前からワイン造ってます。
【内容物】スジャータフルーツフェスタグレープ1L(果汁100%)+補糖上白糖100g
【酵母】 スーパーカメリア酵母3g
【容器】 ペプシコーラ1.5L PET、蓋半開きにキッチンペーパー+輪ゴム
【期間】 7日間
【その他】置き場所:エアコン(暖房)が効いた部屋
グレープ、アップル、オレンジ、フルーツミックスと試しましたが、グレープが一番美味しかったです。
安いジュースなので、香料が効いてます。
【質問】 みなさん、どんな本を読みましたか?
みなさんはどんな本を読んで自家醸造の知識を得ていますか?
今のところ、私はネット情報のみなのですが。
農山漁村文化協会の本を読んでみようかと検討しています。
書籍紹介、ご教授をお願いいたします。
- 948 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/28(木) 19:30:18.17 ID:MpYIEN8R.net
- >>947
僕の手持ち
1:ドブロクをつくろう 前田俊彦編 農文協
2:ドブロクをつくろう実際編 笹野好太郎著 農文協
3:酒をつくる ◆自家醸造酒の本格レシピ 山田陽一著 雄鶏社
4:秘密のワイン造り ◆四季のレシピ27 青海遥著 雄鶏社
1:密造をめぐる戦いの記録って感じ 作り方は巻末に少しだけ 立ち読みさえムダ
2:ちょっと情報が古いが原理を学ぶには一番
3:ドブロク 2:の一部を実践的に応用した本
4:いろんなワインレシピ有り 2: でアウトライン学べば応用も利きそう
ま、一冊だけ買うなら 2:ドブロクをつくろう実際編 一択かな
以前、別板で○○プしたことあるけど・・・
- 949 :Appellation Nanashi Controlee:2013/11/30(土) 00:50:10.61 ID:VIG5ikpr.net
- 2週間弱前に仕込んだグレープジュースのワインがまだ発泡しております。
飲んでみたらとても甘かった。もうしばらくほかっておきます。
>>948
ありがとうございますー。
まず「趣味の酒つくり―ドブロクをつくろう実際編 」を読んでみたいと思います。
「農家が教えるどぶろくのつくり方」も読もうかと思います。
どぶろく、マッコリも作りたいなぁ。
- 950 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/01(水) 10:34:47.16 ID:LeGGkYxT.net
- 初めて作ってみたけど超美味くできるんだねえ
気持ちいい酔い方でしかも次の日まったく残ってない
まるで高級な日本酒みたいな感じ
- 951 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/06(月) 21:31:53.55 ID:qPUKPRe0.net
- >>950
何をつくったのかな?
1.5リットルのペットボトルに入ったメルシャンのワインも美味しいけど、
自分で醸造したグレープジュースのワインも美味しいよ。
酵母を殺していないお酒ってこんなに風味があって美味しいんだね。
- 952 :Appellation Nanashi Controlee:2014/01/12(日) 12:54:50.50 ID:fQbKeX63.net
- 自分の飲む分を全部まかなってた時期があったが手間がぱねーんで辞めたわwww
今は完全に趣味でやっとるわwww
- 953 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/06(木) 21:24:20.48 ID:Bs7MAf/p.net
- どぶろく濾して生酒っぽくして飲んでるんだけど
酒かすの処理にこまるwww
- 954 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/06(木) 21:31:50.89 ID:sfEM5gy9.net
- >>953
粕汁とか料理に使おう。新鮮な酒粕は売り物とは別次元の爽やかさよ。
- 955 :Appellation Nanashi Controlee:2014/02/07(金) 18:41:40.04 ID:3bHvHrMO.net
- 粕漬けもいいわな
- 956 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 10:58:00.63 ID:Sa8PPzFo.net
- ワインの醸造温度15-25度ってあるけどヨーグルティアでもそんな低温管理できねえよどうすればいいんだ
みんな水槽とサーモ使ってんの?さすがに大がかりすぎる
- 957 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 21:49:35.73 ID:ji+aSmoB.net
- そんなん気にすんな。表記の温度より低くても大抵発酵はする。
しかも味に関しては、原料の質次第。
- 958 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/06(木) 23:11:01.09 ID:Wj0fEmBz.net
- 今の時期ならエアコンの風が直接当たらない部屋の隅とかに置いとけばそれくらいの温度になる
真夏以外はほぼ室温でOK
朝夕多少温度が下がっても仕込む時間が少し長めにしてやれば普通に作れる
- 959 :Appellation Nanashi Controlee:2014/03/07(金) 23:44:16.36 ID:Dlz57nVc.net
- まあ棒温度計下げて温度見ながらやってみるんだな
- 960 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/19(土) 10:01:21.89 ID:FAxfvjrw.net
- バナナでやると泡がすごいことにならないかな
- 961 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/19(土) 20:42:05.34 ID:sTYSgmg0.net
- 秋に仕込んだりんごがいい出来だった。
1年くらい熟成させたらどうなるかなあ。
- 962 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/20(日) 02:37:54.32 ID:y70M+agd.net
- サフのイースト菌使ってる人いる?どんな感じですか?
本当はワインイースト使いたいんだけど高くてね。一回買って種酒を使いまわしてく手もあるんだろうけど雑菌繁殖が怖い。
- 963 :Appellation Nanashi Controlee:2014/04/23(水) 00:07:19.47 ID:V8ETKbjY.net
- 紅茶キノコもこちらでいいの?
- 964 :Appellation Nanashi Controlee:2014/05/02(金) 01:48:33.01 ID:6gaKemTU.net
- >>963
ここはワイン板だからね〜、お酒板の方がふさわしいと思う
あと、きのこ板にそのものずばりのスレが有る(過疎すぎてもう・・・)
- 965 :Appellation Nanashi Controlee:2014/05/02(金) 20:31:56.63 ID:xRXZS5UY.net
- 懐かしいな紅茶きのこ。流行ったのは何十年も前だし
最後に見たのは空耳のコーナーだった
- 966 :Appellation Nanashi Controlee:2014/11/10(月) 17:15:24.78 ID:Kvl9Or0x.net
- いや、案外紅茶きのこって身近にあるんだぜ。
紅茶きのこは今話題のケフィアヨーグルトの一種。
自分はケフィアヨーグルトを作っているんだが、ケフィアヨーグルトは
乳酸菌と酵母が混じったヨーグルトなんだよ。
で、よくアルコール発酵もしていたりするので
パン焼いたり、酒を自作しちゃう人々にはケフィアはマジ便利よ。
>>963 本格的な紅茶きのこの話なら、確かケフィアスレが該当なはず。
- 967 :Appellation Nanashi Controlee:2014/12/22(月) 06:50:40.77 ID:G8L1FLfs.net
- age
- 968 :Appellation Nanashi Controlee:2015/02/13(金) 02:46:38.85 ID:1XK54cjE.net
- 猿酒の存在を知り、酒代が安くなった。
ある意味、実現可能な錬金術。
発酵は自然の恵みなので、禁じられてるのがおかしいのだけど。
- 969 :Appellation Nanashi Controlee:2015/02/21(土) 11:28:48.11 ID:xpc0gqnZ.net
- 日本酒酵母で葡萄を仕込んだんだが、日本酒酵母は酸の生産能力が低く、保存性が悪い。
やはり、ワインにはワイン用か白神こだまか。
- 970 :Appellation Nanashi Controlee:2015/04/27(月) 09:35:50.43 ID:gf7mxlMQ.net
- >>962
金サフ使ってるけど、
カメリヤと比較して臭いは抑えられる。
ただ、カメリヤ程強くない感じ。
カメリヤは不味いけど生命力強いね。
- 971 :Appellation Nanashi Controlee:2015/07/29(水) 09:41:40.18 ID:C3ViSht3.net
- >>960
バナナは春にやったけど泡はそれほどでもない
ただ、時間の経過とともにどす黒くなる、溝の水みたいに濁る、匂いはいい
やればわかる
あとイーストが臭いって言ってる人いるけど、カメリヤ臭はイーストの臭いじゃない
イーストフード(硫酸アンモニウムや硫酸カルシウム)と言われる「活性剤の臭い」
業務用にイーストフード単体で売ってるから、それ買えば匂いの正体がそれだとだれでもわかる
売り物のワイン酵母にもイーストフードが入ってるけどワイン用だから量が抑えられてるので
イーストフードを追加するとカメリヤレベルになる
あと硫酸アンモニウムは肥料売り場に行くと「硫安」という名前で2キロ200円くらいで非常に安価
EUではワイン生産時に硫酸アンモニウムを入れて活性化することが許されてる(日本は未認可)ので、
自分も醸してる途中で肥料売り場で買った「硫安」結晶溶かしたら酵母の増加速度が上がった
ただ、複合活性剤のイーストフードには敵わないね
- 972 :Appellation Nanashi Controlee:2015/07/30(木) 16:41:12.23 ID:VFzxIe6g.net
- 自然発酵はクックパッドでもやっとるけど
自分の場合は発酵期間が3倍ちかくて効率が悪い
澄んできても、最後の甘さが抜けきるのにめっちゃかかんねん
そこにパン用のイーストフード入れると
翌日には発酵が終わるから近代技術Sugeeeと草不可避
- 973 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:34:31.95 ID:Kgga4ZnU.net
- 早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
- 974 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:37:14.09 ID:Kgga4ZnU.net
- 早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
- 975 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:38:20.45 ID:Kgga4ZnU.net
- 早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
- 976 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:38:55.26 ID:Kgga4ZnU.net
- 早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
- 977 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:39:52.53 ID:Kgga4ZnU.net
- 早速、うちのぶどうで醸したロゼ、ヌーボーを試したが、今年は美味いわ。
- 978 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/20(日) 01:47:39.50 ID:smo1gN+Q.net
- わかった、もう分かったから!
- 979 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/22(火) 07:59:36.66 ID:+B/StMkt.net
- 974の母でございます。
このたびは、息子がこのようなコピペを連投してしまい、
皆様には大変ご迷惑をおかけしております。深くお詫び申し上げます。
息子は幼い頃に父親を亡くし、そのショックで内気な子供になって
しまいました。そのせいか、小・中学校ではいじめにあっていたのです。
この年になるまで、恋人はおろか友達さえもいないようで、大変心配
いておりましたが、この自家醸造という遊びを知って以来、息子も
少し明るくなったようです。「今日りんごジュースでね、糖度がさあ…」
と、とても楽しそうに夕食の時に話してくれるのです。
どうぞ皆様、息子を暖かく迎えてやってくださいまし。本当は良い子なんです。
よろしくお願い申し上げます。
- 980 :Appellation Nanashi Controlee:2015/09/28(月) 23:03:11.82 ID:pIOzTB3V.net
- >>979
俺まじで「このグレープジュースの糖度がさぁ…」とか母親に言ってたのだが…
- 981 :Appellation Nanashi Controlee:2017/06/18(日) 14:11:36.80 ID:zWWQwmrnb
- 東京都江東区砂町のソムリエ鈴木孝典(31)は
素行不良で犯罪ばかりしている社会のゴミ
- 982 :Appellation Nanashi Controlee:2024/02/17(土) 14:56:17.49 ID:ThzHBtEjC
- 殺人事件の飯能市って日本に原爆落とした世界最悪のならず者國家の占領地横田基地や税金泥棒の巣窟入間基地による大騒音被災地帯だからな
成田からは海に囲まれた日本で、わざわざB747やら大型爆音機を斉藤鉄夫がタ゛サヰタマを騒音被災地にするために飛ばしまくってやがるし
ポリ公署襲撃されたりと住民に憎まれてトラブル起こしまくってるダサイタマ県警なんて、犯罪は騒音が原因だという研究結果を利用して
四六時中グルグル威力業務妨害ヘリ低空で飛は゛しまくって望遠カメラて゛女風呂のぞき見しなか゛ら騒音まき散らして暇すぎるしなんかお前ら
犯罪おかしてくれやと、かつてない頻度で挑発を繰り返しながら.テレワークに勉強にと妨害して住民の神経破壊してイラヰラ犯罪惹起
マッチポンプ丸出しで薄汚い利権を貪り尽くしながら燃料がなくなるたびに乗り換えて気ままに飛び回って石油無駄に燃やして需給逼迫させて
エネ価格に物価にと暴騰させて気候変動させて災害連発させて住民を殺害しまくってやがるんた゛から殺人なんて起きないほうがおかしいわな
Τtps://i.imgur.com/KvWb4B3.jΡeg
(ref.) ttΡs://www.call4.jр/info.ρhР?Τype=items&id=I0000062
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