ボルドー2

170 ：Appellation Nanashi Controlee：2017/03/18(土) 01:53:10.25 ID:vbn440WK.net

ここでお聞きするのが適切かどうかわからないのですが、質問です。

先日、ボルドーの生産者を迎えてのディナーパーティーがあったのですが、そこで「私たちはボルドーで伝統的な生産方法を頑なに守っています。ワインの醸造にあたって、不純物を取り除くのには卵白を、しかも大量に、使用しています」と言っていました。

「卵白をワインに入れる」というのは、言葉の通りのことをやっているのでしょうか？
卵を割って、黄身をよけて、あのドロっとした白身を泡立て器でかき混ぜたりしてるのでしょうか？
生産量にもよると思いますが、卵が必要になるからにはワイナリーのそばに養鶏場があったりするのでしょうか？
あと、使わない卵の黄身はどうしているんでしょうか？　捨てちゃう？