【パン焼き機】ホームベーカリー 58台目

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/05/24(水) 20:39:57.81 ID:xHXTbLnW.net

膨らみは国産か加米産かより
グルテンの形成を阻害する小麦の胚芽油をどの程度含むかどうかで決まる

いずれにせよ、基本的に全粒粉は強力粉ほどは膨らまないので、
強力粉と混ぜるのが普通

一般的には約30%、つまり合計で粉100gの場合
小麦粉85gと全粒粉25gを合わせるようにするが、
全粒粉が好きならもう少し増やしてもある程度はいけるはず