福岡の美味しい洋菓子&和菓子

無銘菓さん

職人徒弟制はブラック？　「常に長時間拘束」「若手育てるため」　福岡の洋菓子店
https://www.nishinippon.co.jp/nnp/anatoku/article/444801/

　「オーナーが徒弟制度に重きを置き、労働環境が劣悪です」。
福岡市の有名洋菓子店の関係者から、特命取材班にＳＯＳが寄せられた。
仕込み作業や菓子作りの練習で長時間拘束が常態化し、
労働基準監督署の立ち入り調査に備えた口裏合わせまで指示されるという。
事実なら「ブラック企業」と批判されかねない。職人の働き方改革はどうなっているのか。

　複数の関係者によると、この店では男性パティシエは入社後に寮に入り、
女性パティシエも徒歩１０分圏内に住む決まり。食事も店で３食を取り
、朝食は前日に売れ残ったケーキを食べることが求められている。

　開店は午前９時。パティシエはその３時間前には出勤し、
閉店後も翌日の仕込みに着手。帰宅は午後９～１０時ごろになる。
この間、休憩は３回３０～４０分ずつで、遅刻や仕事のミスがあれば５分ほどに短縮される。
若手の休日は週１日だ。

　クリスマスやバレンタインの前には店に寝泊まりし、睡眠２～３時間という日も。
「残業は毎月１３０時間以上。残業代もきちんと支払われていません」。パティシエの一人は訴える。

　７月中旬、関係者の告発を受けたとみられる労働基準監督署が、店に立ち入り調査に入った。
特命取材班は、調査日の店の朝礼を記録したという音源を入手。
オーナーがパティシエに口裏合わせのような指示をする様子が録音されていた。

　「休みが取れないのは問題といえば問題だけど、うまくごまかすように」

　「（１日）８時間、週休２日なら会社は立ちゆかん。
仕事を早く覚えたいからやっていると説明するから、そのつもりにしといて」

　店では近年、パティシエが勤務中に顔をやけどする事故も発生。
オーナーは自宅でやけどしたように装うことを指示し、労災事故を隠そうとしたという。

　厚生労働省が定める時間外労働の「過労死ライン」は、月８０時間以上。長時間拘束や指示は本当なのか。

（以下略）
どこだろうね？