【ｶﾗｯﾄ】天麩羅てんぷら料理【ｻｸｯﾄ】

839 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/17(日) 14:20:22.31 ID:2+Eb8JD90.net

プロはほとんどフライヤーで揚げる。客の前で揚げる天婦羅屋の場合は、熱容量
が大きい大型の天麩羅鍋を使う。つまり定温ということだな。温度をチマチマと
変えるのはやり方が不味い。