塩豚〜その製作と活用 熟成13日目

188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 15:43:07 ID:jziEAbZn.net

>>187
アルコールかけた後に真空すれば基本カビとか生えないよ
全部真空パックかける前提で、漬け込みから硝酸塩を使って静菌してるし

それと真空パックの1番の利点は過乾燥を防止できるから肉が固くなりすぎずに、なんなら二次熟成を行うことが出来るという点だね