出汁（だし、ダシ）総合

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 10:28:59 ID:VKktfoF0.net

料理の基本である出汁
鰹節、昆布、ブイヨン、フォン、ブロード、なんでも語りましょう

145 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/19(木) 20:14:12 ID:28ObKslH.net

干し椎茸の出汁は万能

146 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/21(火) 18:17:42 ID:y9RdvmRt.net

>>130
出前の蕎麦は家で作る蕎麦と違う香りがするなと思ったのは鯖節のせいだったのか

147 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/20(水) 06:51:54.23 ID:bkEl1SS7.net

厚削りの鰹節は煮出すんですね
知らずに居ました

148 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

鶏ガラから出汁取るより丸鶏からの方が出汁取れるの？
ガラはあくまで再利用できるってとこがミソで味そのものは丸とりの勝ち？

149 ：八日市屋プロ：2022/10/10(月) 20:25:52.30 ID:RjPKmh/x.net

風呂の残り水で味噌汁つくったら出汁にならないかな(｀；ω；´)

150 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 20:55:35.77 ID:aY9DIj88.net

キッコーマンの白だし
クソ不味くて萎える

料理初心者やけど白だし自分で作ることにした

151 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/20(日) 16:03:31.35 ID:HMQ/1i5u.net

10年くらい前、業務スーパーで韓国産の1m位の長さの安い出汁昆布を売ってたんだけど、最近なくなってしまった
外国産でも良いからどこかに大容量で安い出汁昆布売ってないかな？

152 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 22:57:03.49 ID:ursPFi06.net

大和記念病院のだしってどう？イオンの出汁よりはマシかなと思ってるんだけど。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/27(日) 21:06:42.28 ID:xR0xldun.net

ラ・フランス入れたコンソメスープうまい
野菜じゃこうはいかん

154 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/11(日) 12:06:04.62 ID:0PqPsG/Q.net

>>150
手間はかかるけど自分で作った方が旨いよね
某メーカーの出汁つゆも開封時は旨味があるが冷蔵庫保存でも劣化する出汁パックの方がなんぼか旨い
椎茸や貝柱の旨味は代えがたい

155 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/23(金) 17:01:48.19 ID:ZN+7jL1z.net

乾燥キノコからの出汁の取り方を教えてください。

水に10時間以上漬ける→そのまま茹でる（煮出す）。でええのですか？

156 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/24(土) 04:50:46.22 ID:TB6zPYpg.net

>>155
どんこ のことですか？？

157 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/24(土) 12:05:42.89 ID:kWg+0nfr.net

>>156
自分で干して作った乾燥シイタケと乾燥クリタケがあるんです。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/27(火) 08:07:20.96 ID:9faa5NB9.net

干し椎茸は水戻しの後、65℃から70℃で20分煮出す
一定温度で加熱し続けられないなら
75℃まで上げて蓋して放置20分

159 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/29(木) 19:26:11.62 ID:MsM2971L.net

>>158
どうもありがとう。

もっと高温で加熱すると臭みがでるとかですか？

160 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/31(土) 18:18:03.69 ID:/PwKa6X5.net

>>159
もっと高温にすると椎茸出汁を抽出する機能が壊れてそれ以上旨味が出なくなる
十分に旨味を出したら高温にして良いよ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/31(土) 23:11:24.53 ID:jBxZITYx.net

>>160
そうなのですか。どうもありがとうございました。

162 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/01(日) 21:02:07.51 ID:rGEzaVSN.net

煮干しを多めにぶち込んだら冷めた状態だとすごくそれっぽくなったけど温めるとそうでもないという...
むむむ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/05(木) 21:39:30.78 ID:8Yn3VSUx.net

今年から顆粒出汁卒業して自分で出汁取るぞ！
って息巻いて基本に忠実に出汁とったのに
なんか物足りない
どうして…

164 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/05(木) 23:05:25.14 ID:u1AXmCSt.net

顆粒だしの半量は食塩

165 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 10:49:53.46 ID:S4RNfjgZ.net

余所でやってください。

166 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 11:01:16.66 ID:p2bwhtwb.net

スルメからも良い出汁が出ますよね？

167 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 11:52:48.05 ID:HGM3w7WH.net

スルメからは強烈なスメルが出ます

168 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 12:00:33.00 ID:Mr5y6U/o.net

出汁はバランス　濃ければ必ずしも旨い訳じゃない

169 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/04(土) 11:30:47.03 ID:I5NcjNhw.net

友出汁

170 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/08(水) 18:20:55.40 ID:huSSw7LH.net

みんな和食の出汁（昆布出汁、一番出汁など）取るとき何昆布使ってるの？
日高昆布しか使った事ないんだけど、和食の本とか料亭のレシピ見たら羅臼昆布とか利尻昆布使ってるんだよね。
日高昆布は濁りが出やすいみたいなんだけど、日常使いで羅臼昆布みたいなの高くて買えないよ。
ちな北海道住んでます。。。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/08(水) 19:10:03.36 ID:GGfeZXPC.net

>>170
近くの海岸に昆布落ちてないん？

172 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 09:46:14.65 ID:COvocUQH.net

自分で出汁取りたいんだけど出汁ガラが出まくるのが気になって踏み出せない
捨てるのは気が引ける
かと言ってふりかけだの佃煮だのそんな好きじゃないし
毎日出汁ガラリメイクのこと考えたくない
みんな捨てずに活用してるの？

173 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 10:09:39.01 ID:sOUaZylZ.net

>>172
昆布は佃煮にしてる
煮干しと鰹節は捨ててる

174 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 11:01:22.33 ID:n/8IP4rP.net

鰹節は乾煎りして醤油で絡めるとフリカケになるよ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 11:09:27.68 ID:sOUaZylZ.net

>>174
やったことはあるんだけど、あんまり美味しくないので止めた

176 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 15:52:03.62 ID:fbJisxZB.net

ゴマ混ぜないとふりかけにはならんよ

177 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/16(木) 07:09:49.42 ID:eVBfLgrm.net

ホウホウ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/23(木) 12:24:51.88 ID:KLzOv3x6.net

茅乃舎のダシが絶賛されてます。かなり高価ですが試してみました。
「絶賛するほど美味いか？」と困惑してます。
どう思いますか？
ものすごく宣伝費を使ってるらしく、
間違えて「かがのや」でググってもトップに出てきました。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 17:53:13.95 ID:bAUkd961.net

>>178
茅乃舎

180 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/09(木) 19:31:50.69 ID:d0ubvA/N.net

茅乃舎みたいな高いのは未食だけど
安目の調味料入り出汁パックって酵母エキス味がキツいと感じる
自分は化調は気にしない派だけど、なんか後味が変

181 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/03(水) 09:58:58.27 ID:IYRYSj7R.net

顆粒だし特有のあのイガイガ感を上手いこと取り除く、誤魔化す方法って何かあるのでしょうか...

182 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 07:23:13.06 ID:8vPjy8YE.net

昆布出汁は硬水に含まれるカルシウムと昆布のミネラルが結合してアクと磯臭さがでて旨味がうまく出ない
ということで関東平野で昆布使うのは御法度です
関西で昆布出汁が主流なのは水が適しているから

183 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/30(日) 14:09:45.26 ID:4O5OV9/o.net

なるほど

184 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/20(水) 14:53:17.16 ID:B2Qhotcs.net

もう飽きたよ

185 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/24(日) 19:08:41.24 ID:pF6ESG4e.net

煮干しで表面が茶色っぽくなっているのがありますが
あれって元から？

186 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 14:27:41.42 ID:sXkr8SWM.net

>>182
有名なデマだ

187 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 09:14:47.23 ID:OaN/2UtT.net

あじの素のだしの素はシマヤやヤマキより高いですが、味はやはり
美味しいのですか？

188 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 09:46:33.42 ID:d9CZ09yp.net

添加物どっさりの人工調味料の話題は、ここではあまりしないよ

189 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 13:59:27.01 ID:ScqoFxB0.net

いりこ(煮干し)の袋裏面に1Lにつき40g程度って書いてある……
どう考えてもそんなにいらんよね
このくらいかなー、と入れようとしたのを量ったら13gだった
確か、前に見た他の商品では1Lに15gだったと記憶してる

190 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/21(木) 19:59:58.95 ID:25ivXqdG.net

似た感じのだしパック比べると
茅乃舎はやっぱり美味しいと思う
でも高杉だと思うので安くて替えになるの探し中
安価なの数種試したけど
ケミっぽい味があったり
プラス塩気が強かったりで
リピはしたくなかった

191 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/06(土) 21:53:40.32 ID:8weTtNmm.net

奮発して鰹節削り器とダシとり鍋買った!
いや酔っぱらっていつの間にかポチってただけだけど。
鰹削ってる瞬間は心が無になっていいね。
嫌なことも忘れさせてくれる。
そしてやはり美味い。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/06(火) 12:08:51.69 ID:JYaMLw0z.net

鰹節削り器の面直しってダイヤモンド砥石でもできますかね？
あと一段下げるとかいう解説もありますけど、とりあえず全面平行出ればOK？

193 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/21(水) 15:45:47.37 ID:KUiVcYIz.net

味噌汁というかお吸い物を作るのが面倒なときってありますよね
茅乃舎の和風だしスープがおいしいです（四角い小袋だったものがスティックタイプになりました）
大した金額ではないですが通販の送料が3／18以降は上がるそうで
それより早く頼むと200ポイント下さるとのことです

人生もそう長くはないだろうと思っておりますが鰹節を削り器でワシワシと削ってみたいです
日々のちょっとした贅沢ですね

194 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/21(水) 22:06:12.68 ID:qjRDBngP.net

削りたては流石のいい香りでしたぜダンナ
イオンで見かけてうっかり買った本枯節(ホール)
一本使い切るのにえらい日数かかった挙句
最後は味噌玉にしたけどね

それ以来売り場から消えた(泣　削り器買ったのにー