銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 3

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/21(木) 00:38:02.31 ID:Mh90mZY9.net

「家庭で素人が(銅の鍋を)使うのは難しい」と言われる銅
そのお手入れ、得意分野などについてトロ火で熱く語りましょう。

■前スレ、過去スレ
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1539963139/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

85 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/03(木) 16:19:16.19 ID:J50Ohq5q.net

18cmも出てきたね
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u442627672

86 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 11:51:58.94 ID:drZdn3C6.net

14cmか12cm で良い時代のものが欲しいなぁ

87 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/07(月) 13:05:31.06 ID:aosaiiSv.net

黒くなった錫って害ある？気にしなくていい？

88 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/07(月) 13:35:28.62 ID:+l36jGK1.net

>>75,85
いくらでメルカリに出してくるかね

89 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/12(土) 18:01:39.46 ID:34DxjPfJ.net

丸新銅器のハンドルはどうにかならんのだろうか
薄い割にエッジが立ちすぎてて使いにくい

90 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/12(月) 02:23:11.65 ID:JcXmnD9f.net

錫の引き直しって結構高いんだね

91 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/17(土) 20:12:43.83 ID:nLlPYLFr.net

12cmはいいと思います
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/s838159894

92 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/17(土) 20:24:11.88 ID:gS2VBGj/.net

じや入札しなよ

93 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/17(土) 21:17:28.29 ID:6lLhB5aF.net

同じ奴だと思うけど、こっちなら即決送料込みだな

『Ｍ１　希少　人気　mauviel ムヴィエール　モビエル　モヴィエル　モービル (\10,000)』 フリマアプリ「メルカリ」で販売中♪
https://item.mercari.com/jp/m17265093532

94 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/15(水) 17:42:54.48 ID:ZeiGwcnF.net

バベットの晩餐会
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1437814545112870916/pu/vid/1280x720/IlTrRbaSuxZqwDfg.mp4

95 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 00:32:31.42 ID:Wqayk8sq.net

銅の卵焼き器を買ったのですが、出汁巻きを巻こうとすると引っ付いてしまい困ってます。
説明書にあったとおり、最初に油で煮て、そのあともしばらく卵のみで焼いて油ならししたんだけどどうしてもひっつく…
これって油ならしがまだまだ足りないってことですか？
もちろん洗剤で洗ったりはしてません。
せっかく銅の卵焼き器を買ったのにうまく卵が巻けなくて泣きそう(´；ω；`)
どなたかアドバイスください。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 05:07:51.53 ID:Y5lNhoAu.net

ただの卵焼きてひっつく？最初に投入した卵液からひっつく？

97 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 06:44:55.19 ID:iGiWj3sv.net

おそらく予熱不足
錫を空焚きしたらと思って予熱を短くしてないか？

油100-200ml入れて揚げ物モードで180度予熱完了させる
予熱できたら油をポットに戻す
この状態なら予熱も完了して油ものってるので卵液投入して調理開始

98 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 07:50:41.79 ID:Wqayk8sq.net

昨日>>97の方法でやってみたらかなり改善して、いけるか！？
ってなったんだけど、2巻目3巻目になるとやはりひっついてしまったんです
キッチンペーパーを使って油の引き直しもしてます。
特に卵焼きの前方（柄のついてない方）がひっつきます。
これは巻いてる最中に温度が下がったのが原因ってことかな？

99 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 12:51:21.85 ID:Y5lNhoAu.net

卵液入れる前に毎回予熱してる？

100 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 14:39:36.05 ID:iGiWj3sv.net

>>98
関西型（縦長）ならコンロに置きっぱじゃなく、中火固定で火から離してまんべんなく加熱したほうがうまくいく
投入前に卵液につけた箸を垂らして流れるようなら低すぎ

101 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 19:48:18.71 ID:qp6KcEy+.net

>>99
一巻きめは結構しっかり予熱したけど、それ以降は卵も乗ってるし、焦げたり錫が溶けたらマズイと思ってそんなにできてなかったかもです
思い切って予熱してみます
>>100
関西型です。コンロに置いていたので特に卵焼き器前方が温まってなかったのかな
投入前にちょっと卵を少し垂らして確認するといいんですね

アドバイスありがとうございます。練習してみます！

102 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 18:44:31.63 ID:EpfeKttT.net

>>101
最初のうちは油を多目にしてやってみることをおすすめする。私は錫なしの関西型でしたがくっつくので油多目にして失敗しないようになってきたら普通にできるようになったよ。
最初にしっかり予熱したら２回目の卵入れる前に予熱いらんと思う。それやったら流石に焦げるよ。99は最初の予熱を毎回やってるか？ってことかと。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 18:46:38.24 ID:EpfeKttT.net

>>102
油多目というのは
予熱→油→卵→油→卵→油→卵
の油のときそれぞれで。最初にドバドバではなく。

104 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 22:27:51.12 ID:tAusE3CW.net

うー、やっぱりひっついてしまった…
どうしても卵焼き器前方がひっついてしまう
>>102
YouTube見てみたら自分が思ってたよりも油ひたひたでした
明日は油増やしてやってみます

しかし出汁巻きって油の量凄い多いのね
もしかして太りやすいメニューなのでは

105 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 23:07:09.43 ID:ZjSbp81K.net

卵(Mサイズ)2個にだし何mlでやってるの？ 80ml超えるとつらい。減らした方が楽。
卵液もぬるめの方が楽。

昔めちゃくちゃ練習してたときは、火の当たらない鍋の真ん中がひっついて困った。ひっつきにくい手前に流し込んでから鍋傾けて奥に傾けて流したらどうだろ。

106 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 18:58:50.09 ID:LekgmvjX.net

卵2個に対して出汁が50〜60ml、薄口醤油が大さじ0.5でやってます
これで自分好みの味になるから、幸い卵巻くの失敗しても食べるのが苦ではない
卵液はぬるめがいいのね
昨日は今まで一番上手くいったけど、3回目巻くと絶対にひっつくと感じたので2巻で強制終了
卵液の1回の投入量って多くてもあんまりよくないですよね？

107 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 22:02:42.49 ID:R8XkwApf.net

過疎ってるけどだし巻きスレがあったの思いだした。
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1337444565/

自分の場合は1回目がだめで2回目3回目から調子が出るかなあ。卵は2個より3個の方が楽だよね。
一度に入れる卵液の量はスタイルによるっぽい。全面に広がるだけ注げばいいんだけど、多くてもそのまま奥に傾けて巻いて、ある程度巻いたら焼けた部分を手前に滑らせて(ここで浮いてた卵液が鍋に乗って焼ける)、それから手前から巻いてくやり方もみたことがある。
少なすぎだけ気をつけたらあとは好みで。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 23:23:47.63 ID:/2oOYiyu.net

westside33の段付き鍋で毎日炊飯してるけど適当に炊いても本当に美味しい。
段のおかげか吹きこぼれない。
板が薄いからなのか、重くなくて使いやすいし、名前も入れてもらって愛着あるし。
厚みがあるほうがいいんだろうけど毎日ヒョイヒョイ気軽に使うぶんにはこのぐらいでいいや
薄いから磨きまくってると穴開くかなとか心配してる

109 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 01:42:36.94 ID:xrUYLH5d.net

ちょっと教えて欲しいのですが、メルカリで銅製のカレーポットが良く出品されてるけど、実用性ありそうですか？
ネットで調べると銅鍋はカレーとかを入れっぱなしにすると変色したり味が変わるので、容器から出す必要があると書いてます。
食べきり分の量を作るのにしか向いてないと言うことでしょうか？
それだと寸胴の銅鍋とか一般家庭だと持て余しますよね。

110 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 01:45:57.60 ID:xrUYLH5d.net

あと、皆さんが銅鍋で作るお勧め料理とかあればおしえてほしいです。
検索かけても、作ったあと、保存に向かないはずのカレーやシチューなどの煮込み料理か、だし巻き卵位しかででこなくて、購入の踏ん切りがつきません。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 09:26:51.84 ID:ZyxFAtXE.net

銅鍋に限らず鍋は保存容器じゃないからな

112 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 11:16:39.45 ID:74oMVLpC.net

銅鍋で料理をしてお皿に盛り付けたら
残りは保存容器へすぐ入れてしまう。
そうクセづければ味の変化や変色はない。
そのままほっといても平気なのは鋳物琺瑯。

銅鍋は酸の強いトマトなどの長時間の
煮込みはおすすめできないが、
基本的にはオールマイティと思って大丈夫。
特にバターやクリームのコクを出したい時は
最高だと思う

銅鍋は「速くおいしく美しく」
一度使うと手放せない

113 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 11:31:28.75 ID:74oMVLpC.net

連投失礼

パスタのお湯等湧くのが速くて便利
とにかくご飯を炊くと最高
どろっとした料理でも焦げ付きにくい
あんこなんかもきれいにできる
煮物は煮崩れず食感は表面から芯まで
均一でなめらか
お肉は長時間煮込んでもぱさつかない
翌日に温め直しても形が崩れない
野菜を茹でても水切りの後また水が出てくることもないので仕上がりが水っぽくならない
お肉も魚もふっくら焼ける
書けばきりがないですが、とにかく味は上品
仕上がりは美しくそして時短という感じです

緑青は無害ですし、くすんでくればたまに酢と塩を混ぜてこするだけです
少し重いですが、言われているほど扱いは難しくないというのが私の結論です
耐用年数は最低50年、きちんと扱えば100年は当たり前と言われているそうです

114 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 14:27:01.98 ID:NAlgp9Lf.net

>>111
ちょっと目から鱗でした。
今までカレーとかシチューとか作るのに、三日分位を調理と保存の両用でステンレスの寸胴を使用しておりました。
作り終わったら保存容器に移すのが普通なんですね。
銅鍋を購入することになったら、調理し終わったらステンレスの寸胴やガラス容器に移し替えるようにしてみます。
>>112
見てたらやっぱり銅鍋を使って色々作りたくなってしまいました。購入を前向きに検討してみます。ありがとうございました。

115 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 15:49:03.45 ID:lz935S+m.net

メルカリとかヤフオクで出てるあのテの安手の銅鍋はほとんどが1mmとかのぺらっぺらの鍋だからちゃんと調べたほうがいいよ
勿論用途に沿ったものなら格安で手に入るから選択肢としてアリだけど

116 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 16:20:17.28 ID:74oMVLpC.net

>>114
火加減は中火以下で。
とろ火でコトコトがおすすめ。
味はいつもより気持ち薄めで大丈夫です。

あと、大きすぎるサイズを買わないこと。
板厚は厚ければ鍋の中の加熱ムラがより少なくなりますが、その分重くなるので注意ですね。
重いと結局使わなくなりますから。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 17:21:08.05 ID:0KmGs8Yp.net

>>115
いや、1mmあったら上等なほうw
同じ形状で0.5mmなんて嘘だろってものが普通にあるw

薄っぺらすぎて熱伝導以前に焦げ付くので、お試しにすらならない
お金の無駄にしかならないので、もう少しまっとうなものを買ったほうがいい

あと銅は熱伝導率と熱容量を兼ね備えた理想の素材ではあるが魔法の鍋じゃない
それなりに料理ができる人ならより美味しく（より楽に）できるが、火加減できない人にはおすすめしない

118 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 23:56:21.39 ID:wfxV1tx8.net

保温性そんなに良くない（悪くもない）から料理によっては土鍋とかのが向いてることもある

119 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/08(金) 22:06:22.61 ID:5c8dxB0A.net

家で使うには、ちょっとデカいかな
https://i.imgur.com/Urti2RV.jpg

120 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/09(土) 02:37:51.83 ID:JH+t+4+2.net

>>119
かっこいい
羽釜憧れる

121 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/09(土) 19:32:32.03 ID:aSDejPzG.net

カレー鍋の話題でヤフオクをチラ見してたら変なの見つけた

https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w1010435198
こちらの6枚目の画像の品質表示で内面加工が「錫」じゃなく「銀」めっきになってる
記載ミスだとは思うんだが厚みも1.5mmあるし、この時期のエスエスには銀引きがあったなんてことあるのかしら？

122 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/09(土) 23:46:55.62 ID:JH+t+4+2.net

>>121
もう終わってたけど見てきた
ほんとだ、銀になってる
誤植？　鍋に銀って採算合うのかな

123 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 17:55:11.00 ID:WCt93bNd.net

現行で厚さ2ｍ↑の直径20位の両手ローキャセ買おうと思ったら
エトールだけしかないかな
錫張り希望
だんだん片手が重く感じてきて両手に移行したい
今使ってるのは錫ムヴィエルソトワール鋳鉄ハンドル

124 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 17:57:35.79 ID:T3WR1JkR.net

>>120
かっこええけど、コンロより竈の上の方がかっこええ
https://i.imgur.com/NFHa1dV.jpg
https://i.imgur.com/V90zmGK.jpg

125 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 18:10:57.33 ID:WCt93bNd.net

自己レス　　

エトールはローキャセ２４からしかなかった・・・
２０は片手で頑張らないとだな・・・

126 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 18:26:10.47 ID:+SD1lLDE.net

>>123
エトールの両手外輪は24からじゃなかったか? 半寸胴なら小さいのもあったはずだけど。
現行で錫引き両手鍋20cmって思いつかない…

127 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 21:19:19.04 ID:+SD1lLDE.net

和田助製作所 銅両手鍋 浅型 蓋付 21cm がカタログベースでは厚さ2.0mm
それか、かっぱ橋ならエトールとか和田助の3mm片手鍋に向い手つけた特注を受けてくれないかな

128 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 23:06:14.19 ID:WCt93bNd.net

両手鍋について聞いた者です
レスありがとうございました。
まだいけそうですが、限界超えたら
特注か職人さんに頼みます

重いけど上品な味に仕上がるから
手放せないー

129 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/11(月) 09:30:43.84 ID:Q1THhbo2.net

>重いけど上品な味に仕上がる
お薬もらってきなさい

130 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/11(月) 12:46:38.00 ID:E4O6q0iH.net

>>124
食後
https://i.imgur.com/yp2R8Dh.jpg
https://i.imgur.com/8PCdsvV.jpg

131 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/11(月) 21:06:49.81 ID:Q1THhbo2.net

>>130
グロ
まだ人糞画像をネットに張って面白がる半島人が出入りしてるのか

132 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/11(月) 21:38:15.01 ID:pMhTZU4J.net

勘弁してくれ

133 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/12(火) 09:58:45.90 ID:RnNTB2No.net

糞を投げたり糞の画像張るのは世界で半島人だけの特徴
ほんと日本からいなくなって欲しい

134 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 21:23:04.50 ID:1PGkhOG8.net

借り物の画像だけど
https://i.imgur.com/8NbTFl8.jpg
ウチの近所のリサイクルショップにこの鍋が頻繁に入荷する
軽いから薄いし、しょっちゅう入荷するってギフト商品かなんかなのかね
500円だからジャム用に一個買ったけど
ちっこくて丸くってなんか可愛い

135 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 09:11:06.41 ID:1OQl3hJi.net

錫引きの銅フライパン買ったんだけど、食材ごくっついて困る。
オムレツや玉子焼は油を多めにそうでもないけど目玉焼きの白身がすごい。
今まで鉄フライパンやステンレスフライパンを使ってきたけどここまで目玉焼きがくっつくのはテフロンが剥げたフライパンくらい。
銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
それとも火加減がまちがってる？

136 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 09:16:39.20 ID:1OQl3hJi.net

取り敢えず実験的に温度設定できるガスコンロで160度で余熱、油替えしした上で、160度に設定して卵入れる→くっつく
180度に設定→くっつく
逆にある程度冷ましてから卵投入→火を入れる→160度に設定→くっつく
どうすれば。。
後、片栗粉まぶした鶏皮や豚ロースも若干くっつきます。
何か使い方間違ってますかね。

137 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 09:33:04.78 ID:0bvkb0F5.net

錫引きは高温に向かない
弱中火でパンケーキとかオムレツとかパスタ和える程度のもの
フライパンは炭素鋼がいい
ターナーも金属のものでガリガリできるし
フライパンは炒めたり焼いたりと高温調理が多いわけだから錫引きは向かない
銅フライパンを多目的かつ快適に使いたいなら
内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファーとかお高いヤツ使わないと駄目
片栗粉肉は引っ付きの王様だから油大量で半揚げするぐらいの気持ちでいかないと

138 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 11:53:31.24 ID:vtDfDEKo.net

銅スレで鉄勧めるの無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない。出汁巻きは銅使ってるじゃん

139 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 13:57:31.13 ID:0bvkb0F5.net

>>138
日本語知らないのか？
>出汁巻きは銅使ってるじゃん
「オムレツとか」
>鉄勧めるの無粋
「内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファー」

日本語読めない馬鹿には無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない

140 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/17(日) 10:19:57.24 ID:S8QZNx5j.net

食材や調理法によって向いてる、向いてないと言うのは大事だと思います。
銅フライパンの根本的な使い方が間違っていたらと、心配になって聞いてみた次第です。
お勧めされたパンケーキを今度焼いてみたいと思います。
熱伝導の良い銅フライパンのも、熱したあとは濡れ布巾を当てて熱冷ましと均一化した方が良いのでしょうか？

141 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/17(日) 20:30:37.00 ID:vbSiIpta.net

銅のエッグパン（両手フライパン）でほぼ毎日目玉焼き作ってるけど、いつもスルスルでこびりつきはしないよ
もちろん錫引き（マトファー印の18cm）
手順も普通に予熱して卵入れて蓋して弱火と余熱

どんなフライパン使ってるかわからないけど、錫の部分に汚れがこびりついてないかな？
一度フライパンを重曹ブクブクして、それでダメならクレンザーとメラニンスポンジで綺麗に磨いた方がいいんじゃないかな

142 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/17(日) 21:22:48.68 ID:/BXmesP5.net

油馴染むまで毎回鍋にある程度の油を入れて低温から温めて使う

最初のうちは錫引きのフライパンでトースト作るのもお薦め
オリーブオイル引いて食パンの両面を焦げ目つくまで焼く

いずれにしても最初からスルスルにはならないと思うよ
そこはテフロンとは違う

143 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/18(月) 20:25:49.15 ID:wrtY7fM8.net

>>382は濡れ布巾のこと言ってるんでしよ
別にヘンとは思わないな

144 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/18(月) 22:19:40.57 ID:QwxnmBE4.net

>>140
>銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
料理の食感をどのように仕上げたいかで向き不向きがある

>濡れ布巾
どこまで求めるかによるけど、色をパッケージ写真のように均一にしたければやったほうがいい
銅の熱伝導が良いといっても一般層の調理器具は厚みがそもそも足りないから
商用のどら焼きとかホットケーキ機は銅板でも6mmとか9mmだから
それだけ厚くても熱源の位置をちゃんとしないとムラ出るし

それから141のようなクズの言うことはウソだから騙されないように
クレンザー+メラニンスポンジで磨いたら錫引きなんて剥げるだけ

145 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/04(木) 02:12:11.84 ID:h5V6hdG/.net

スチレで申し訳ないですがアドバイス貰えたら助かります。
メルカリで銅のすき焼きに適してそうな鍋を探していたら下記の銀鍋がヒットしました。
素材の割には安かったので購入してみのですが、銀は銅に機械特性が似ているので似たような使い方、手入れの仕方でよいのでしょうか？
銀食器とは違って常時ピカピカにするつもりはなく、鍋としての手入れの仕方や、やってはいけない調理方法や食材とかが知りたいです。
銀鍋がどマイナーなのか、検索しても商品もお手入れ方法もなかなかヒットせずに困った次第です。
https://www.mercari.com/jp/items/m70482839995/

146 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/04(木) 02:45:17.22 ID:W+B11xA4.net

スレチ
総合的なスレへ行け

147 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/04(木) 08:49:41.26 ID:9UASAvC9.net

分かりました。総合の方で聞いてみます。
誘導ありございました。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/15(月) 18:39:41.12 ID:s38JVjff.net

昨夜の美の壺が銅の調理器具だったけど面白かった
家庭用明石焼き器欲しくなったよ

149 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/11(土) 22:37:09.83 ID:MNzvWpyT.net

古い茶釜で沸かしたお湯でコーヒーを頂いた
年季の入った銅釜は風格があって良いね
https://i.imgur.com/7C7Cc9f.jpg

150 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/12(日) 09:57:54.20 ID:qlUHjMGp.net

>>149
蓋の造作がスゲー

151 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/12(日) 11:35:07.21 ID:Fo7D29kp.net

>>150
蓋かよｗ
茶釜と荒神さんを祭る飾り竈の蓋は凄い造作のが多いね
飾り竈用の直径60センチもあるケヤキの蓋だけど、両側の角みたいなのが竈の神様でもある三宝荒神を表してる
真ん中には逆ハートマークみたいな魔よけの猪目が入ってる
https://i.imgur.com/Z1zTWlw.jpg
左端の大きいのが飾り竈、よく見ると蓋に小さな角みたいなのがある
https://i.imgur.com/xJ10Ny9.jpg

152 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/12(日) 13:40:46.00 ID:qlUHjMGp.net

>>151
鹿児島に「釜蓋神社」があったり
https://www.9navi.jp/kamafuta-shrine.html

アウトドアで檜の蓋が流行ってたり
https://skywardplus.jal.co.jp/plus_one/news/sotorecipe_makuake/
https://crazycamp.net/archives/8706

湿度調整もできるし日本人と木の蓋は切っても切れない関係だね

153 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 11:21:26.37 ID:DBH6XBC/.net

銅鍋よりストウブで煮物とかカレー作った方が野菜が甘くて美味しいのですが、
なんかコツとかありますかね？！
銅鍋のポテンシャルを引き出せていない感じがして、、、、

154 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 11:43:02.40 ID:AzyIIHur.net

ぼい〜〜んってなるよね

155 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 11:52:11.74 ID:z2D5DJiY.net

>>153
銅鍋だと温度低下が早いんじゃないかな？
銅鍋じゃないけど発泡スチロールの箱に入れて
毛布で包むと温度低下の速度が落ちて煮物は美味しくなるよ

156 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 18:44:12.88 ID:qR0jl7P5.net

>>152
鳴釜神事の吉備津神社は行ってみたいとは思ってたけど、釜蓋神社は全く知らなかったです
檜の蓋は、大きいと微妙に反るのが難点
>>153>>155
冷める時に味が染みると聞いた事があるような

ストーブに鍋は、竈でいうと熾火でジワジワ温めてるような感じじゃないかな
ガスだと弱火でも狭い面積に高温の熱が集中する
熱伝導率が良かったとしても、鍋全体にジワジワ熱を加えるというのとは違って来ると思う
これは上の写真のとこだけど、一番右側が燃えてる状態（写真が切れてるけど）、熾火寸前、左二つが熾火状態
火焔ではなく炭の輻射熱で満遍なく熱を加えてるという感じ
輻射熱といっても強烈で、これ先週の写真だけど膝に大きな水ぶくれが出来たｗ
https://i.imgur.com/Bg2vcdp.jpg

157 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 19:24:41.29 ID:DBH6XBC/.net

>>156
Staub（鍋）の事です。
>>155
一般的なレシピで味が違うので保温状態は関係ないような？（火を止めてすぐでも味が違う）
Staubと銅鍋持っている人なら分かると思うのですが、圧倒的に銅鍋の方が手入れしやすいですし
できれば銅鍋で統一したいのですが、Staubの味も忘れられないのです。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 19:30:32.78 ID:qR0jl7P5.net

>>157
痛々しいほどの勘違いｗ

159 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 19:35:15.68 ID:DBH6XBC/.net

炒める時は銅製ソテーパンで炒めるのが楽で美味しいから好きです。
Staubは焦げたり引っ付いたりしやすいのがストレス。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/21(火) 23:22:57.59 ID:YQKKe5Uu.net

銅のフライパンに亀の子タワシってそんなにだめ？
油引いときゃよっぽどいいと思って普通の亀の子タワシ使ってるけど

161 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/22(水) 22:47:54.21 ID:lQThETbS.net

ポールボキューズの星野シェフがソースボロネーゼ作るのに銅鍋をビアンショーにカラ焼きしてたけど錫引きがダメージ受けないのかなぁ？

162 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/23(木) 07:08:02.66 ID:M6cR37D4.net

錫でなくステンレスじゃないのかな？

163 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/23(木) 09:36:00.30 ID:eUvyPQwf.net

錫が溶け出すのは230度からなので短時間なら空焼きしても大丈夫
溶け出すと色が変わる（キラキラする）ので、慣れてるなら見極めて予熱してるのかもね

164 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 00:44:37.91 ID:sQ1iRPKy.net

自分のヴィンテージフランス製銅鍋は、ニッケルメッキだったから空焼きに強いよ。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 14:01:25.24 ID:Y4uRRvKs.net

>>156
金色、銅色、銀色
オリンピックのメダルみたい

166 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 20:54:06.71 ID:hLdgqBWm.net

https://i.imgur.com/ESyuxvP.jpg

167 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/27(月) 22:36:16.49 ID:FHjtRgaL.net

>>165
金銅といっても青銅製
古い鍋釜が7個まで増えたけど、全て青銅で純銅製なのは一つも無い
昔は熱伝導率が良いから銅という事ではなかったんだと思う

168 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/28(火) 23:14:43.78 ID:796iG/Xr.net

ソトゥーズは、炒め煮する煮物が作りやすくていいね。
煮るだけならソテーパンの方が味が染みやすいけど。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/29(水) 17:09:00.65 ID:CSH1nqa1.net

Mauvielの銅の中華鍋ってどうだろうね

170 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/20(木) 23:05:24.48 ID:W3pu3e6U.net

スレチかもしれませんがポールボキューズの星野シェフがよく使っている鍋はどこのブランドの何てシリーズでしょうか？
いい感じだと思いました。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/21(金) 17:48:38.84 ID:g3YXxm5e.net

>>170
その動画にコメントしたほうが正解が得られるのではないかな

172 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/01(火) 08:01:18.20 ID:pqboN3pm.net

>>170
あれカッコいい良いですよね。
一昔前のMauvielソテーパン、カパーイノックス、ステンレス張りですね。
3リベットで、最近の物は縁が丸みがありますが、古い物は縁が少し角ばっています。
残念ながら旧型はもう手に入らないと思います

173 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/01(火) 09:11:04.71 ID:1NJ4kXCu.net

どの動画の何分くらいにあるの？

174 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/04(金) 21:45:36.40 ID:aJG8zZwJ.net

前も一回聞いたんですけど
MauvielのM250C 6503.16 ソトーズ
これの在庫があるとこ知ってる人いませんか？

倒産投げ売りの時に買い逃したのを今でも悔やんでて
国内でも海外でもあるところを知ってる方がいたら教えていただけないでしょうか

175 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/05(土) 13:52:38.73 ID:KPPGdZAn.net

>>174
前回もコメントした記憶があるけどデッドストック含め新品は難しいでしょう
あれからでもオクかメルカリだかでMauvielロゴの鋳鉄3リベの出品は見かけたので、丹念にオク等を探せば見つかるでしょ

176 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/05(土) 20:44:52.02 ID:ZzIHFGyr.net

>>175
ありがとうございます。
そうですよね、錫張りのは見つかったんですがステンレスのはなかなか見つからず
気長に探してみることにします。

他にも何か情報がある方がいらっしゃれば教えていただけるとありがたいです。

177 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/11(金) 13:40:13.05 ID:Hax4iTfM.net

>>174
フランス製 Mauviel 銅製 ソトーズ 16cm 鉄鋳物ハンドル / ソースパン 片手鍋 ムヴィエール モビエル モヴィエル 厨房 調理器具 業務用
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/1036369799

この業者？今年になってからだけで同じもの数回出品してる
写真は使い回しなので注意

178 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/11(金) 16:54:32.03 ID:PXDc0EEN.net

>>177
ありがとうございます
これは錫引きみたいなんでちょっと違うやつですね
倒産祭りの時はこの人のとは違って新品未使用のM250がたくさん出てたんです

179 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/11(金) 18:41:06.13 ID:EDbuuYxo.net

>>178
この写真はステンレスリベットのM250cに見えるが、実際に出品してるのは錫引きってこと？

180 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/28(月) 23:32:07.91 ID:/RhI8/WnI

https://www.youtube.com/watch?v=07wlDRp4wAk
【ふたり旅】【長崎・雲仙】温泉・島原城・具雑煮・かんざらし・猫！？島原半島の旅　2020年最新

181 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/29(火) 08:35:24.28 ID:qHa943VZ.net

しつもん
鍋っていうか蓋で
昨日もカレー腐らせてた高齢の親に鍋の中身がわかるようにガラス蓋の購入を考えてたんだけど
単品売りが蒸気穴のないやつばかりなのを気づいて購入をとどまった
穴無しって本当に大丈夫？メーカーが出してるんだから大丈夫なんだろうけどさ
それでも不安な俺になんかアドバイスもらえれば

182 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/29(火) 10:01:47.66 ID:KH6ATbBz.net

穴がなければ結露がたれてきて密封状態になってから蓋がことことなるだけだよ。穴が開いてたらそこから蒸気が逃げる。

183 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/29(火) 12:56:20.61 ID:XebvaDtE.net

蓋がガラスでも同じこと（腐らす）やらかすと思うよ

184 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/29(火) 14:36:09.35 ID:pbjA/7M1.net

>>181
単にその店がそうなだけだと思うよ
穴あるの多いよ
アマゾンで検索してみて？

俺は蒸し煮をするから穴なしの方がいいんだけど

１８１が言うように穴がなくてもよっぽどぴっちり合わない限り蒸気は逃げていくから大差はない
ただ鍋とのサイズの合い方、かぶせた時のかぶりかたは注意が必要
めり込んで取れないのは洒落にならない

あとひとつ気になることとして全面ガラスは基本的に重たいから
親御さんにとって扱いにくくないかなと

カレー腐らせるかどうかは、まとめて作ってすまそうとせずに頻回に料理できるか、
器に移し替えて冷蔵庫に入れるような操作をやれるかどうか、
気力・体力と衛生観念の問題なんで
１８２が言うように、ガラス蓋にしたら解決するかは微妙

そして思いっきりスレ違いだね
スレタイ読んでる？

185 ：180：2022/03/30(水) 15:19:10.64 ID:AOGIF0jx.net

面目ない
アドバイス感謝