鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 2

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/25(木) 12:35:00.68 ID:8uhgb4Pz.net

鶏もも肉を、(ﾟдﾟ)激ｳﾏ-な料理にしよう！

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前スレ
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理
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296 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 04:56:37 ID:NfZsakId.net

別に骨付きである必要はないんじゃ？
カットしにくいだけな気がするよ

297 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 06:14:14 ID:1LaVTx9l.net

旨味が出るとかいうけどあれは雰囲気ではないかと、思ってる

298 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 08:45:33 ID:baj5rcqT.net

骨の周りの肉は味が濃いよね
悪く言うと鳥臭い
スープにするなら別だけど食って美味いとは思わないな
血合いぽさもあるし

ケンタッキーのドラムとサイの部分足したのが骨つきモモ肉
そこから骨だけ抜いたもんが一般的に日本でモモ肉として売られてる
可食部だけ比べたらほぼ同じものだよ

299 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 14:16:44 ID:GvrGhbuu.net

筋もついてるから美味しいと思うわ

300 ：295：2021/12/02(木) 17:00:05 ID:eseTpRqL.net

この動画の8:20くらいからの感想によると骨付きモモ肉ってだけで違うらしいんだよね。
https://youtu.be/d2ljxtQOFT4
本当に美味しいなら手間掛かりそうだけど作ってみたい。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 17:09:57 ID:i1VaSrmD.net

これは大西さんのだな　サムネだけで大体わかる

302 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 20:22:50 ID:FDLjuqa8.net

骨付きの場合は皮で身を包んである状態で茹でることになるから
旨味が逃げないのかもね

303 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/02(木) 20:25:42 ID:08lCnCv1.net

骨付き肉のハム売ってることあるよね

304 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 03:33:34 ID:JSxGB3Vn.net

古処鷄の骨付きぶつ切りで水炊き風スープ作るよ

305 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 04:22:31 ID:Aw4KrxyZ.net

>>300
骨から出汁が出るってことじゃなくて、骨にくっついてるから
縮まなくてジューシーになるってか
なるほどねー

でも骨付きのほうがコスパ悪いんだよな
骨外す手間省けてるから安くていいはずなのに

306 ：295：2021/12/03(金) 11:12:46 ID:pgUlwHFD.net

ハナマサでアメリカ産の骨付きモモ肉とか格安で売ってるけど、あんまり美味しくないんだよな。
そろそろ国産の骨付きモモ肉が出回る時期なので、手に入ったら作ってみたい。

307 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 11:44:42 ID:Aw4KrxyZ.net

骨付きじゃない腿肉で低温調理したよ
皮のカリカリと両立させるのに苦労したけど、うまく仕上がった
だけど皮のカリカリにも、低温調理にも時間が取られるので、このくらいの食感の違いなら
素直にグリルしてもいいかな。

レシピ
1 皮目をオリーブオイルを敷いたフライパンで、弱火20分
2 64℃ 50分 低温調理
3 ジップロックに入れて、塩胡椒、ハーブで休ませる
4 皮目をフライパンで仕上げ焼き、中火の弱火で15分

皮は狐色のパリパリサクサク、肉は柔らかジューシー

308 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 14:13:11 ID:6VCK+Zrw.net

全国 どんだけの量の食肉を消費してる？天文学的な数字だと思うんだけど 家畜をどうやって殺してるのかわからない

309 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 15:49:27 ID:NvG01nQc.net

>>304
古処鶏とは豪勢ですね
お取り寄せ？

310 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 19:09:29 ID:xMXEO3C/.net

>>307
低温調理の意味あるのかな？
弱火の20分＋15分で完全に普通加熱になってね？

311 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 22:23:27 ID:Aw4KrxyZ.net

>>310
一応、低温調理の温度と時間は多少控えめにしてある。
フライパンでの加熱は弱火で、皮の脂を抜くためのもの
見た目だけど肉は生だったな

そのままグリルもよくやるけど、それよりは柔らかくジューシーだったので意味はあると思う
やたら手間なのでたぶんもうやらない
皮がさっくさくで美味かった

312 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 22:34:48 ID:TjRWe5CE.net

30分チキンってあるよね
皮目から弱火で30分焼くだけっていうの

313 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/04(土) 01:31:52 ID:IrzkVE1I.net

>>309
実店舗よ

314 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/06(月) 22:49:39 ID:QY4KFeMK.net

しばらくもも肉食ってないな。明日はから揚げ食べたい。

315 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 00:17:55 ID:/R7oKnFR.net

今日　オレ一の和風の唐揚げが出来上がった　食べてる最中にに胃がグルグル欲する　こんな唐揚げ初めて

316 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 07:18:00 ID:Z2QcHhWk.net

オーレッ！

317 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 20:15:19 ID:hLdgqBWm.net

https://i.imgur.com/27cW93Z.jpg

318 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/18(火) 18:56:29 ID:Snru0doU.net

皮目をパリパリに焼いて醤油とマヨネーズ付けて食べるのが１番好きやね

319 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 11:51:13 ID:plHNixEK.net

マヨネーズつけりゃティシュでも美味しいわ

320 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 15:24:50 ID:7To4l9gb.net

ティッシュは無理！！！

321 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 15:26:32 ID:i6FEDJZP.net

脂に油つけるとはかなりのデブ

322 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 16:43:53 ID:7To4l9gb.net

カリカリに焼いて脂は抜けてるからセーフ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 16:49:48 ID:i6FEDJZP.net

>>322
アホか

324 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 16:51:51 ID:2VBohzuJ.net

一枚まるごと両面焼きグリルに入れて、市販の塩コショウを強めにして
焼いただけのが好き

325 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 16:54:28 ID:i6FEDJZP.net

>>324
丸亀焼きやな

326 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 17:00:17 ID:X8pVgiuQ.net

>>322
鶏肉は牛や豚なんかより不飽和脂肪酸が多めだから溶けて抜けやすいんだよな

327 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 17:04:19 ID:Np3L5MZa.net

>>326
そこにマヨは？

328 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 17:12:11 ID:X8pVgiuQ.net

マヨラーじゃねえから、油だったらエキストラバージンオリーブオイルを香り付けに軽く振る

329 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/20(木) 14:46:39 ID:YiPaSiHT.net

平たい焼きゴテみたいな安いミートプレス買ってみたけど良かった
肉が反らず焼けるし時短にもなるけどプレス本体の手入れがいるね

330 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/21(金) 00:13:01 ID:01pbkmgY.net

>>329
ホットサンド作るやつは？

331 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 15:34:28 ID:txTPMaBw.net

>>329
アルミの平たい蓋を流用してる。24センチのフライパンに20センチ用の蓋で、最初弱火で仕上げにギューッと押し付けながら中火でバリっと。

祭りの屋台でチキンステーキ作る感じのアレです。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 18:13:54 ID:+yCV/+Oa.net

冷たいフライパンに皮側から肉を入れて火をつけて弱火でじっくり
時間かかるけど縮まらず外パリ内ホクに焼けてる
焼くのより筋を見つけて切るのが面倒よね

333 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/23(日) 07:18:44 ID:1heb1VH0.net

ブラジル産の鶏もも肉激安ね。不味そうだから買ったことないわ。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/23(日) 14:45:38 ID:WGmQgnpB.net

臭いし不味いよ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/23(日) 20:10:49 ID:KBWzFdgR.net

２つパックに入って解凍済みって書いてある安いのが外国産か
なんか味にバラツキがあるような気はしてた

336 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/24(月) 03:37:19 ID:X4aCwm9g.net

原産国見て買わなきゃ！

337 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/03(水) 03:31:53 ID:J/b92Foi.net

鳥の生肉は格別だお

338 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 11:17:36 ID:v3TqF84t.net

豚汁の代わりに鶏汁にしてみた
めちゃ美味かった

339 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 11:53:03 ID:s3y5CMSq.net

ブラジル産は貧乏人向けスーパーでしか見ないけど
タイ産はそこそこの値段のとこでも売ってるよな

340 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 20:13:04 ID:cfQfHPmc.net

たいさんを見たことがない

341 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/29(水) 08:20:52.49 ID:L7vXlIQz.net

エビチリならぬ「鶏チリ」を作ってみた！ 片栗粉でプリプリに仕上げたお肉で最高にご飯が進みそう | ニコニコニュース オリジナル
https://originalnews.nico/415456

342 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/05(日) 20:28:51.18 ID:QIaOYvkU.net

鳥ハム作った
鶏ハム最高だな、鶏ハムは

343 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 10:45:01.92 ID:YkuSz0sB.net

ブライン液ってどうやって捨てんの？気をつけて捨てればいいの？シンクに流す前にキッチンハイターぶっかければカンピロ死ぬ？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/05(金) 22:33:46.82 ID:obl6Q0XR.net

ようつべのショートで鶏胸肉の美味しい食べ方つって
叩いたり漬けたり割りと工程重ねて
これでジューシーで美味しく食べられますーってやってるけどさ
だったら最初っから鶏もも肉使えばよくねって
身も蓋もない事考える

345 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/06(土) 02:30:43.42 ID:f/nSbguD.net

俺の洋風親子丼
洋風とはいえ親子丼なので具材は変わらない
もも肉、玉ねぎ、卵だ
バターで飴色玉ねぎ作る→鶏もも肉を一口に切って塩しておいたものをしっかり焼き色つくまでフライパンで焼く→飴色玉ねぎと一緒にブイヨンで煮る→軽く混ぜた卵でとじる→ご飯にかけてお好みでレモン搾ったり刻んだ皮入れたりパセリ散らしたり
おいC