【売れ筋】居酒屋料理を語るスレ【一押し】

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/04/26(木) 12:23:00 ID:VauPuy7r.net

居酒屋に従事する人が居酒屋料理の情報交換をするスレです。
大型FC店長、個人経営の店主、その従業員の方どなたでも立場に拘らず
まじめな意見交換しましょう。　お客様は御遠慮お願いします。

原則として経営に関する話題、日常の話題は禁止とします。

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/12(土) 19:05:10 ID:WJ3t0t0k.net

ID:Iqxlu5eY
こいつ異常すぎる、キチ外以上のＤＱＮ
アク禁にできないのか？
尋常じゃないぞ、この糞ガキ

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/12(土) 22:02:36 ID:W7Ob6RSQ.net

つhttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1149265549/

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/12(土) 23:57:16 ID:1tcvkEUM.net

>>Iqxlu5eY
おまい　それでヒーローになった気分でしゅかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
夜は冷えるかも、頑張って皆のひんしゅくを買ってくダサい。
何時まで出来るか是非根性を見せてくれにょｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
精神が崩壊しないよう　お前のことを祈ってるにょ。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/14(月) 04:16:20 ID:vL0aJ3Bl.net

んだ！んだ！もう二度と荒らすんやないで！

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/27(日) 21:40:44 ID:prrPcKi3.net

削除人です。透明削除を入れました。
>>90の元レスは以下の様に脳内変換してください。

100 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2007/05/10(木) 10:34:14 ID:Kesymazi
100げとー⊂⌒￣⊃｡Д｡)⊃ｽﾞｻﾞｰ

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/28(月) 15:50:06 ID:Zz3l6pxY.net

削除人、乙！

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 12:43:12 ID:QM5C7TrI.net

手羽先の甘唐揚げ
めんつゆに砂糖を入れた（うちはかなり甘め）たれを作っておく
手羽先に片栗粉をまんべんなくまぶす
油でカリっとするまで揚げる
油をきりタレにつける
タレからあげたらすぐに白ゴマをまぶす。
粉胡椒、粒コショウ、ブラックペッパー等振りかけて
風味アクセントをつける
うちは角皿にレタスをそえて4個盛り付けて
手羽先の甘唐揚げとして500円で出してます。
手羽先は開いても開かなくてもお好みでいいと思います。

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 14:34:16 ID:CR6IVHu1.net

乙！　久々にageとる　俺からも　お一つどうぞ

最近のヒット　【照り焼きチキンのサラダ】
鶏もも肉(ブラジル産ｇ５０円)を焼き鳥のタレをチョイ薄めて五香粉を少々入れた漬け込み汁に
丸二日漬け込む。それを２２０度のオーブンで６分焼き　裏表、前後を返してさらに６分焼き
漬け込み汁を塗ってオーブンを２５０度にして３分焼き、照りを付ける。計１５分くらい。
それを二分の一にカット(それでラップして冷凍しておく)
皿にキャベツの千切り　上にサラダ野菜のミックスを載せ　ゆで卵のスライス一個分　小さめの
トマト一個分のスライス　ここまでの材料にドレッシングをかける。
軽くトーチで炙った照り焼きチキンのスライスを載せ、レモン、パセリを添えて出来上がり。
６５０円で出してます。

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 15:53:55 ID:ppenN5w6.net

スーパーの惣菜みたいでまずそう

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 16:37:03 ID:yV0nypsy.net

>>104
部外者はカキコするなよ。人のカキコにけち付けるなら、先に自分のアイデア披露してからにしろよ。
お前のカキコは　何の役にも立たんよ。

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 18:18:50 ID:ppenN5w6.net

経営不振の店主がやつあたりのようでつｗ

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 12:24:27 ID:sJ7kbnUA.net

豚の角煮、柔らかく炊く方法を教えてください。
赤身が硬くなってしまうんです。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 14:07:27 ID:JJHyhdEn.net

>>107

■ とろける 角煮 part３ ■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154186777/

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 00:46:33 ID:zMBcdyjA.net

余ったご飯の利用法＆チャーハンのメニューを増やす。
●仕込み4人前
卵4個の炒り卵を作る。バットにあける。
玉ねぎ1玉みじん切りを炒める。バットにあける。
とりもも肉小さめを5�o角に切り炒めバットにあける。
ご飯2人分を油多めで炒める全体に油が絡み火が通ったら
ウイスターソースを大匙2をふりかけさらに炒める。バットにあける。×2
バットにあけたものを混ぜる。
冷えたらポリ袋に一人前づつ小分けにして平らにして冷凍保存。
●調理
注文が入ったら電子レンジで冷凍のまま温める（約4分）
熱さのむらがあるので一応フライパンでも炒める。
火を止めここで味つけ…
味付けにはパスタソースをからめます。
ペペロンチーノの素ならにんにくチャーハン
タラスパの素ならたらこチャーハン
高菜、納豆、明太、梅しそ…
パスタソースの他に　キムチの素キムチでキムチチャーハン
鶏がらスープの素で普通のチャーハン
ケチャップ絡めて半熟玉子焼きをかけてとろとろオムライス
とバリエーションは広がります。
出来は素のメーカーや種類によって変わります。
〆の一品や若い女性に人気があります
550円から650円で出してます。
一人暮らしの方にもいいと思います。
ご感想等お願いします。
長くなってすみません

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 08:15:44 ID:f+v2J5P9.net

チャーハンみたいな素人料理かんか欠くなよ
なんの足しにもなんね

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 12:39:42 ID:/Y1VUNJF.net

>>110
お前のカキコの方が　なんの足しにもなんね ｗｗｗ

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 14:51:37 ID:f+v2J5P9.net

>>111
頼むよ。
商売と同じくらいセンスのある書き込みしてくれよ

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 23:57:32 ID:39IBLOYv.net

>>112
いちゃもんはいいから、まずお前から　お手本を見せてくれよ。

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/06(金) 23:26:55 ID:CDQRMf37.net

今日のヒット
【地物大蛸のイタリアンサラダ】
活け蛸を軽く湯がいたのを足を一本ずつ伸ばして冷凍しておく。それをレンジでやっと包丁で切れるくらいに半解凍にして
およそ3.5ミリくらいにスライスする。　皿にサラダ野菜を載せスライスした蛸を７枚ほど載せ　軽く塩コショウして
それに角切りのトマト、玉葱スライス、ケイパーの微塵切りパセリシードを散らす。
その上からイタリアンドレッシングをかける（オリーブオイルでもいい）レモン汁をかけてもいい。
蛸は完全に解凍するより半解凍のほうが食感がいい。
料金７５０円です。

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/07(土) 09:56:48 ID:hfRC4EoD.net

野菜には生きたナメクジがついてるの？

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/11(水) 13:48:57 ID:ESAm1bj1.net

最近のヒット・儲かるｗ
【若鶏のサラダ棒棒鶏風】
鶏ムネ肉を半分の厚みに２等分にする。それを沸騰したお湯で一度湯通しする。
保温鍋に湯を入れ　丸鶏のスープ(顆粒)、酒、塩、少しの醤油と胡椒で味付けをし沸騰させる。
そこへ鶏ムネ肉をいれ火を止めて蓋をし、保温鍋に入れ３時間放置。(ここまで鳥は出来上がり)
皿にサラダ野菜を盛り付け　その上に手で裂いた鶏を乗せて上からゴマダレ風のソースをかけたら出来上がり。
キュウリ、トマトは横に添えてね。
売価５８０円　原価計算してみれば判るが　これは儲かるｗ

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/11(水) 16:16:46 ID:nNlg48TE.net

最近は単品の料理は野菜たっぷりのサラダ風がうける。

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/16(月) 23:12:35 ID:nq98JhFS.net

うちのサラダメニュー
【ラーメンキムチサラダ】
湯がいたラーメンを流水で冷やし山状に盛る。
真ん中に生卵の黄身をのせ胡瓜の千切りキムチを盛り付ける。
白ゴマ刻みのりを全体にふりかける。
さっぱりとしそドレッシングで
６５０円です。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/16(月) 23:23:50 ID:EzXhrFL7.net

>>118
想像つかないけど　試してみます。

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/17(火) 20:47:44 ID:6hxF8N7C.net

http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/kitchen/1184637570/
こちらよろしくおねがいします

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 11:32:20 ID:JCgI18Ss.net

【秋刀魚の糠漬け】ロンリースレより頂きます

940 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/07/18(水) 07:49:00 ID:KddACfZk
さんま糠漬けの件、横ﾚｽ失礼します。
新鮮なさんまに粗塩をたくさんふりかける。
容器か桶に入れて重石を乗せる。
そのまま10日間放置して血を抜く。
次に、大根の輪切りを敷き詰めた上に
血抜きしたさんまを並べる。
ザラメを適量ﾊﾟﾗﾊﾟﾗふりかける。
そして米糠をかけてさんまを埋める。
これの繰り返しで何層もの大量糠漬けが可能。
約40日でおいしいさんま糠漬けが完成します。
とにかく美味いから！


941 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2007/07/18(水) 08:02:14 ID:JekA63dA
>937
長期の日持ち考えなければ、サンマを背開きで内蔵やエラは取り除き
よく洗う。濃い目（20〜30％程度）の塩水に1〜5分程（好みで）浸した後、数時間干す。
ザルに上げて放置でも可。
その後、ボール、バケツ等容器に入れて、糠をたっぷりまぶして、一〜二晩寝かす。
野菜漬けたぬかみそを混ぜても乙な味（酸味でる）
あまり暑い様なら冷蔵庫で。

長期は、開いて洗った後、糠と塩混ぜて容器で漬け込む。
塩度が20％より絶対落ちないように分量考えて。
プロは漬け換えして1年以上熟成するそうだが…
塩抜きして、焼いたり、そのまま細かく切ってお茶漬け等に。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/14(月) 14:48:14 ID:sS6DofU0.net

保守上げ

パーティー料理なんかで業務用冷食をそのまま使ってはいけない。

例、冷凍シュウマイの蟹餡かけ

蟹餡は蟹のほぐし身、それを水に入れ丸鶏スープ顆粒を加え
後、酒、塩、薄口で薄味を付け、水溶き片栗で仕上げる。
予算の少ない時は、蟹カマで代用も可。
シュウマイは普通に蒸し上げその上から餡をかければ出来上がり。
チョイ意図工夫で見た目豪華になるんよｗｗｗ

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/06(日) 06:35:29 ID:lhIqgU4I.net

【モツ煮込みつけ麺】（おこげスレより頂戴します）

うちじゃモツ煮込みをつけ汁にした「煮込みつけ麺」がなかなか好調。

煮込み単品のときは日に平均５食だったんが、

つけ麺にしたら１５食ペースで驚いてるんよ。

煮込み４５０円。つけ麺は８８０円。

つけ汁はさらに煮込んで味濃い目にするんよ。

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/13(月) 10:27:45 ID:gtchBSfp.net

【イカ塩辛チャーハン】 ばかうま。うちの人気ﾒﾆｭｰ。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/01/30(土) 02:10:47 ID:wHliyQZA.net

t

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/02/13(土) 22:57:23 ID:pKhTGcPx.net

コールベルの付いた100円占い機って、たまに見かけるじゃん。
（ツアーサポートの占い呼び鈴 http://www.yobirin.jp/ ）
こないだ面白半分で、初めて100円玉を投入口に
入れてみたら、レバーを何度ガチャガチャやっても肝心の占いが
全然出てこなかった・・・
その後、店員がメーカーに連絡するように
電話番号を教えてくれたが、そこに電話したら、なんか日本語の不自由な人が逆切れして
「おまえ気違いか？」とか、理解不能な暴言でさんざんファビョられた。
オレはぜんぜん悪くないのに、100円返してくれない上に嫌がらせまでされてアタッマきたから、
その機械をガメてやった。
で、家に持ち帰って分解してみたら、2000円ぐらい入ってたんでラッキー♪
「盗難防止機能付」とかシール貼ってあるけど、ただのハッタリで何にも起きなかったぜｗ

だから自分は今、この占い呼び鈴のある店を探して、スキ見てこっそりお持ち帰りｗ
毎日原チャで数件の居酒屋とか焼肉屋なんかを物色してます。
もうこれやって2ヶ月になるけど、ナントこれで飯が食えてます！
「そんな事できねーだろ?!」って思う人も多いかと思いますが、これがけっこうできちゃうんですって。
そりゃー、見つけらんない日もありますが、運良く3個くらいガメれる日もあるし。

こないだなんか、７個の占い呼び鈴を略奪、さっさと店を後にしました。
それでたまにその金で呑めるから実質支払0円で、ヘベレケになるまで飲み食いできたりします。
ツイテル日なんかそれでも8000円近いお釣りが出たりする。
そのかわり、自分の金では一切呑みません。
だから6時間チャンス探って、実際呑んでる時間って1時間もない感じ。
正直、つまんないですけどね。
でも、なんとか食えてます。（平均したら、月収15〜20万程度です。）

そんなオレだからはっきり言わせてもらいます。
占い呼び鈴の盗みは今が旬ですよ。マジでｗ

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/05(金) 17:39:25 ID:4WTouab4.net

うまいもん食いたいよね

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/06(土) 08:04:50 ID:BXBGk2vI.net

そうだ、そうだ。

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/11/07(日) 22:03:24 ID:gfDVf8iO.net

まずいのは嫌だー

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/03/30(水) 16:15:40.69 ID:NJ2BYO0p.net

≡≡≡
≡≡≡　　　　 ﾊ,,ﾊ　　呼び鈴を　ぬすんで　飲み歩く〜♪
　　 ／￣／　 <｀∀´>　　
　 /─　ハ　　　 ハ　 ハ　　≡≡≡≡≡
ノ[￣]ノｏ ＼二⊂ノ　　ﾉ　　 ＿ 　　≡≡≡
￣　）￣）Ninja＼ ハ　ヽ￣ﾉ ノ￣＼ 　≡≡≡
　　// //冊||冐呪| ハ　ヽ ニニニｏ┘ 　≡≡≡
／⌒/ ハ川 重⌒ハ （＿_）言 ´ニヽ 　　≡≡≡
（￣（/ / ） 巛○（○）|　　／ニニ（○）） 　≡≡≡
＼＿ ノ　　￣￣￣　￣ ￣　＼ 二 ノ　≡≡≡

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/25(火) 14:01:25.64 ID:tYIfdBVG.net

旬の魚介類、超豪華舟盛り、実演ライブ、大型モニターとハンズフリー拡声器で効果倍増

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/25(火) 15:06:11.27 ID:tYIfdBVG.net

神のような包丁さばき

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/26(水) 04:01:07.25 ID:sg8n6Zq9.net

国産松茸フルコース

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/10/27(木) 05:34:26.19 ID:noJH6N/p.net

鮭児刺身

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/21(水) 13:30:10.16 ID:kn/1GuHw.net

ハムカツ

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/01/14(土) 14:40:04.09 ID:gA8pLdyH.net

鮭ハラス串焼＠かぶら屋


ステマじゃないよ。

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/30(日) 00:36:39.93 ID:dRMH/0eD.net

お通しどうしてる？
メニューにあるやつの少量版や試作品にしてるけど
段々　マンネリ化してきた　なんかアイデアない？

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:Osm4WLK9.net

ポテサラ

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) NY:AN:NY.AN ID:aQ/b/NKh.net

http://www001.upp.so-net.ne.jp/SAKAMOTO/profile10004.html

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/14(火) 16:35:20.65 ID:heEOCFe0.net

ポカリンとは? (o・e・)

・機種関係無し安売り情報スレに2008年頃から住み着いているアイドルヲタ
・ほぼ毎日同じ時間帯に現れレスをしている (お昼〜午後11時)
・オットセイと他の住人全てに嫌われている禿げ
・恋愛経験皆無のパチンコに依存している童貞
・安売りスレが機能しなくなった元凶
・年齢は40代中盤

11/03(火)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151103/N1JCdFluYi8.html
11/04(水)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151104/NzRWOUJoWm0.html
11/05(木)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151105/VGRhWHlJQmE.html
11/06(金)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151106/M2grdmp3eFA.html
2016/05/17(火) ポカリンの敗北
http://hissi.org/read.php/famicom/20160517/a1l6U0pBRXU.html

プレミア12での日韓戦での在日発言
http://hissi.org/read.php/famicom/20151119/Mm40TWJqL2Q.html

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/02(月) 18:15:34 ID:1D1Ui1qD.net

JJU

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/28(土) 13:07:30.65 ID:FWNnti0t.net

PBR

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/13(日) 16:07:40.55 ID:LtfGOLcl.net

NGN

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/24(日) 14:44:21.03 ID:i6aobIrs.net

あの、ゴミ出すぎちゃって…よかったらどうぞ

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/11/12(日) 20:31:24.72 ID:cIZfYvvt.net

組織ストーカーとは
特定の個人に対して、組織的な監視・つきまとい・嫌がらせを行う行為の事をいいます。
長期間継続的に嫌がらせ行為を行う事により、被害者は正常な人生を送る事が困難となっています。
集団ストーカーとも呼ばれ、日本国内では被害者が増え続けています。
被害妄想や精神疾患と取られる事がありますが、現実に行われている犯罪行為です。