サイゼリヤについて語ろう part87

538 ：一名でお待ちの名無し様：2022/10/01(土) 09:45:08.20 ID:t/SWKMGI.net

一応トランス脂肪酸についても書いておくと、トランス脂肪酸自体は自然界にも存在するもので、特に反芻動物の胃に棲む微生物が生成するので、牛肉や牛乳、当然それから作られるバターにも含まれている。
一方、マーガリン（正確にはショートニング。これに味付けしたものがマーガリンやファットスプレッド）はもともと液状の油を硬化させたもので、この硬化させる工程でトランス脂肪酸が生成される。
かつてのマーガリンにはバターの4倍程度のトランス脂肪酸が含まれていた。
このトランス脂肪酸が健康に悪影響があるとされ摂取量の多い欧米で問題になった。
そこでマーガリンの原材料や製法を変えてトランス脂肪酸を減らした結果、現在ではバターの1/3程度まで減った。
一方バターのトランス脂肪酸は製造工程で生成されるものではなく、乳脂肪にもともと含まれているものなので、減らしようがなくそのまま。
つまり現在バターにはマーガリンより3倍多いトランス脂肪酸が含まれている。