◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします45◎●

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/02/04(金) 12:27:45.68 ID:edlntokZ.net

>>335
水飴と転化糖の違いはこの動画が詳しいけど
https://youtu.be/y7domOclUUE

トレモリンと水飴の違いはトレモリンの方が甘い、口溶けが良いらしいが全量を代用したらどれぐらい仕上がりが違うかは試してないからわからない
食感が大分違うのかな？
自分もプロのレシピで転化糖と水飴を両方使用してるのを見て水分と結合する役割だけならどちらかでいいと思ってたからやはりトレモリンと水飴は代用不可な特性があるんだなと思った