アズキ・小豆・あずきレシピ

困った時の名無しさん

この前「とらや」でおしるこを食べたのですが、
自分で小豆を煮たときには無い絶妙なとろみがついていました。
あのとろみはどうやったらできるのでしょうか？
もしかして葛が入ってたりするんでしょうか？

小豆を煮るときになるべく粒を崩さない方法はありますか？
圧力鍋でにると普通で煮るよりも潰れが多い気がします。
丹波産の大納言も使ってみたのですが、
丹波産だからといって潰れに特別強いわけではありませんでした。

煮るときの温度はどのぐらいが適切なのでしょうか？
コトコトするぐらいなので90度以上はあると思うのですが、
一般的なレシピに書いてある１時間～２時間ぐらいでは豆が柔らかくなりません。
この場合、単に時間を長くすれば柔らかくなりますか？

一般的なレシピでは小豆は水に漬けずに煮てOKと書いてありますが、
漬けた場合と漬けない場合での味に違いは出ますか？