☆テンメンジャン(甜面醤)て、早くなくなる★

1 ：隠し味さん：2006/02/02(木) 21:58:49 ID:yu+SFSlB.net

料理をするとビンの半分くらい無くなるね。
業務用がほしい。

37 ：隠し味さん：2008/05/09(金) 20:29:47 ID:Wp+imjcs.net

>>28
中華は必ずスープが入るよ
一般では｢ガラスープ(顆粒状)｣を入れて作ればおk
中華出汁みたいな物だから少量な

でも確かに肉とキャベツだけってのは……

38 ：隠し味さん：2008/05/10(土) 15:49:12 ID:k0bhS88z.net

大陸系とか半島系の味噌類（醤）には、必ず「うまみ調味料」あるいは「発酵調味料（アミノ酸等）」が入っている
甜面醤やXO醤なども然りだ
つまり、粗製のグルタミン酸ソーダを加えているということになる

俺は気にならないが、アンチ化調の皆さんがここにもいるとすれば、どのような見解をお持ちか聞いてみたい
決して批判的な意味でなくて

39 ：隠し味さん：2008/05/10(土) 23:08:40 ID:YlTD+Ygn.net

>>38
アンチではないけどレス
いいんじゃない？本物もアミノ酸たっぷりだし、味を近づけるためには無いと困るし家計を考えたら本物のXO醤なんて買えないし……

40 ：隠し味さん：2008/05/12(月) 06:57:14 ID:vzu6VBS4.net

>>38は粗製のグルタミン酸ソーダという語感をつかってネガティブな印象を植え付けようとする操作にしか見えない
実際抽出したものでなくても食いもんには大抵入ってる成分だし、グルタミン酸ナトリウム自体には別に問題ない

こう書くと過剰摂取の例とか出す奴いるけど、水だろうが塩だろうがどんなもんでも過剰摂取すれば死ぬ
グルタミン酸ナトリウムだけ取り立てて騒ぐ物でもない


勢いで書いた そして書き込みボタンを勢いで押す そしてこのスレはあと半月は見ないだろう・・・

41 ：隠し味さん：2008/05/13(火) 23:56:29 ID:BQ5acZ/f.net

>>40
いきなり勝利宣言されても．．．

そうじゃなくて、
「グルソーわざわざ入れずに。無添加（笑）甜面醤作れよ」
と願う人はいないの？
というだけの話

願え、とか願う人がいるべき、とかいう主張をしてるわけじゃないんだけど。

42 ：隠し味さん：2008/05/23(金) 23:16:55 ID:+qSklGp1.net

　　　∬　 _,,,,,,,,,,_　テンメンジャン
　　　∬　（=ﾟДﾟ=)　うまー
　　　 ━Ｏ（∇）Ｏ）
　　　　　○-ω-◯

43 ：隠し味さん：2008/06/24(火) 23:32:10 ID:GFELt1YW.net

焼き肉屋で石焼きビビンバ頼んだらかけまくる

44 ：隠し味さん：2008/08/12(火) 16:57:16 ID:uT3hEIft.net

コチジャンに胡麻油いれちゃえ

45 ：隠し味さん：2008/09/19(金) 09:35:55 ID:yUae5+tn.net

>>17
これをみると、名古屋あたりで味噌カツとかその他何にでもかける
「つけてみそかけてみそ」とほとんど同じだな。
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1196786442/38-

首都圏のスーパーでもイチビキの「献立いろいろみそ」とかは
普通に売ってるようになった。

46 ：隠し味さん：2008/10/06(月) 20:54:31 ID:4iRYKdns.net

とりあえず赤味噌買ってきた

47 ：隠し味さん：2009/07/26(日) 01:21:21 ID:25ZqcIIV.net

たんぱんまん

48 ：隠し味さん：2010/06/06(日) 16:13:04 ID:TBvjkfjJ.net

うちの親は昔から麻婆豆腐も麻婆茄子も
クックドゥみたいな入れればおｋで作っていたから
料理人以外の一般人はそう作るものだと思っていた。
自分で料理するようになっても結局同じことをずっとしていたけど
クックパッド見ていたら麻婆豆腐に甜面醤と豆板醤入れて
作っているレシピを見て挑戦。
甜面醤と豆板醤小さじ１杯半くらい入れて
後はニンニク等適当に入れただけなのにｳﾏｰなものができた。
料理人以外の一般人はクックドゥみたいなの使わないと
作れない高度な味付けとずっと思い込んでいたけど
こんな無茶苦茶簡単だったんだって初めてしった。
甜面醤すごすぎる。

49 ：隠し味さん：2010/09/22(水) 12:43:43 ID:+csLUxus.net

「中華料理は人肉を調理して発展した忌まわしい料理。世界三大料理から中華料理を除外するべき」
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1221494175/

50 ：隠し味さん：2010/09/26(日) 02:05:08 ID:CzEs6s5c.net

コチュジャンはどこで語ったらいい？スレ探したけど無かった。
ずっと有紀の使っててコチュジャンって全く辛くない物と思ってたけど、
たまたま別の使ったら辛〜い。どっちが本当のコチュジャン？
このスレで聞くのも変だが、美味しいコチュジャン知ってたら教えて欲しい。

51 ：隠し味さん：2010/10/04(月) 22:52:49 ID:kzUfy6n6.net

突然で申し訳ないですが、失礼します。


http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1286197722/l50
【マスコミ】 「尖閣抗議・渋谷２６００人デモ行進」、海外メディアは大々的に報道するも、日本のマスコミは華麗にスルー★28

52 ：隠し味さん：2011/01/24(月) 05:08:37 ID:9Nc+2ooh.net

業務スーパーで500g入りのを買った
まずかったらどうしようかと恐る恐る使ってみたら全然問題なかった。
さすがにリキンキには劣るがあの安さは魅力。

麻婆豆腐やら回鍋肉やらケチらずに使いまくってたけど
賞味期限が3月中旬なのにまだ半分残ってるよ・・・

53 ：隠し味さん：2011/04/19(火) 16:05:31.81 ID:DyxMSpJu.net

ククパに作り方が出てたけど甘味噌なだけであの独特のクサさが出ない…
味噌が安物だったからだろうか

54 ：隠し味さん：2011/11/08(火) 09:25:23.81 ID:T2MCCja+.net

中華だけじゃなく東南アジア系にも使えるのが舐麺醤のみりき
ニンニク+砂糖で十分炒め物に使える
あまじょっぱい感じでほんとに味噌いらない

55 ：隠し味さん：2011/12/16(金) 08:01:43.21 ID:S3ffAHLX.net

味噌県人だけど味噌はカクキューの八丁味噌がオススメ
他より塩気が少ない味。赤味噌と言っても原料に米が入ってるのはダメ。
「原材料：大豆、塩」だけの物じゃないとテンメンジャンぽくならないよ

56 ：隠し味さん：2011/12/17(土) 21:17:31.88 ID:KqzwDbtb.net

>>50
きょうの料理レシピに載ってる「即席コチュジャン」を作れ
辛さは韓国の唐辛子か日本の唐辛子かの違いじゃね？
韓国の唐辛子は辛さ控え目

57 ：隠し味さん：2011/12/29(木) 20:12:11.22 ID:1qsiq8xx.net

>>17で作ってみたが水が多くてゆるゆる　水は半分でいい　自分的メモ

58 ：隠し味さん：2011/12/30(金) 14:24:57.04 ID:DuoHNDhx.net

テンメンジャンは>>17よりもこっちのほうが美味かった記憶
http://cookpad.com/recipe/168187

59 ：隠し味さん：2012/03/11(日) 18:45:53.83 ID:ro/ROc0I.net

豆板醤て結構いろんな種類の業務用が売ってるのに
甜面醤て業務用少ないな
やっと1つだけ中国から輸入してるの見つけたけど
甜面醤だけ少ないってのは
業務用使うような人たちはみんな八丁味噌で作ってるんだろうか

60 ：隠し味さん：2012/03/12(月) 01:41:16.22 ID:afuF0/8a.net

楽天の台湾系の店に、台湾産のわりと大きめのがあるよ。
うち特亜不買だから、中華調味料も台湾かタイのを買ってる。

61 ：59：2012/03/17(土) 17:45:10.37 ID:5v0JERbQ.net

>>60
通販だと結構色々な業務用選択できるんですね
近所では売ってなかったようなyukiの業務用甜面醤とかも売ってるみたいだし
今使ってるのがなくなったらそっちで買ってみます

62 ：隠し味さん：2012/03/21(水) 12:57:09.62 ID:CqInZYGO.net

なんで自作しないんだろう？

63 ：隠し味さん：2012/04/06(金) 20:33:58.57 ID:E3rgQLTO.net

業務スーパーで中国産の甜面醤の業務用サイズ買ってきたけど
調味料結構多いのか凄く塩味が効いた味がする
少しくらい高くてもYUKIの方がよかったんだろうか

64 ：隠し味さん：2012/04/06(金) 23:49:14.88 ID:uHnVCXWU.net

個人的にはYUKIの甜麺醤はないな。安いけど
そこらで買えるのでは李錦記の方が旨みあって好き

65 ：隠し味さん：2012/07/02(月) 03:21:32.92 ID:y+Ifge1P.net

日本の味噌メーカーがテンメンジャン作ってくれればもっと安く手に入りそう

66 ：隠し味さん：2012/07/03(火) 23:45:26.09 ID:S07sH/I0.net

テンメンジャンは味噌と酒と砂糖で作る
トウチは乾燥納豆でOK

67 ：隠し味さん：2012/07/08(日) 18:52:13.35 ID:7UT+YTSe.net

質問です。
甜麺醤って、本来は小麦粉と塩を混ぜて特殊な麹で醗酵させて作った味噌なのだ
そうですが、色々調べてみると、味噌に砂糖混ぜて作ったモノしか見当たりません。
各社色々工夫をされているようですが、本来の作り方をしているモノが販売されて
ないようです。
何方か本来の作り方（原料が小麦と塩と麹のみ）の甜麺醤を売っているところを
ご存じないでしょうか？
宜しくお願い致しますm(_ _)m

68 ：隠し味さん：2012/07/15(日) 22:12:42.19 ID:Re66zjGo.net

スレタイに心から同意。

甜麺醤を常備している人少ないから（私調べ）
大瓶できないんだろうな。
甜麺醤なしで味噌炒め作るなんて信じられん。

69 ：隠し味さん：2012/07/19(木) 01:29:42.33 ID:Bg5XJWRn.net

今、冷蔵庫の中に下記の２つの甜麺醤がある
メーカーによって味がかなり違うので、色々試した方が良いと思う

・テーオー
　　コクがあり単体で使える、味が決めやすい
・ユウキ
　　これ単体で使うというよりかは、調理の段階で味を作ってく感じ
　　旨味というかコクというか、そんな感じのものが控えめ

70 ：隠し味さん：2013/01/31(木) 01:10:03.79 ID:cH6r8/3y.net

>>1
さすがに使い過ぎだろｗｗ
何人前だよｗ

>>68
Amazonで大瓶買えるよ

71 ：隠し味さん：2014/07/06(日) 12:48:02.82 ID:K4H0gYxN.net

甘めの回鍋肉が好きな俺がユウキ、リキンキ、テーオーと使ってみた。
ユウキは全体的に物足りない感じ。
リキンキは甘さとコクがあって旨い。
テーオーはコクが有るけど味噌っぽさが強くて甘みが足りない。
砂糖を足して丁度いい感じ。

こんな印象です。

72 ：隠し味さん：2014/07/06(日) 13:54:31.08 ID:6J263RIV.net

李錦記には業務用サイズが無いのが困る

73 ：隠し味さん：2014/07/08(火) 16:19:35.82 ID:6liqvpWd.net

>>72
アマゾンで業務用の1kgの物が売られてるよ。
確認したけど、小瓶のと同じ物だってさ。

74 ：隠し味さん：2014/07/14(月) 01:07:15.84 ID:e7iVuz+E.net

二年放置した麦/大豆の合わせ味噌が黒々してたのを発掘したから
過剰在庫の蜂蜜と泡盛と醤油と出雲唐辛子入れて甘味噌作った
瓶に入りきらなかった残りで肉味噌を作ってみたら旨かった

75 ：隠し味さん：2014/07/31(木) 14:47:35.00 ID:0iSCC4Md.net

テンメンジャンってどんな匂いなんですか？
キャンドウのタイ製のをあけたら
なんか酸っぱい、それでいてお花みたいな感じのする
匂いなんですが・・・
とり皮につけて食ったがまずかったｗ買うんじゃなかった
腐ってる？

76 ：隠し味さん：2014/08/02(土) 22:42:21.71 ID:jqioLICt.net

何種類か買ったけど、においは殆どしないと思うよ。

77 ：隠し味さん：2014/08/04(月) 17:21:28.87 ID:nF6v24zd.net

えーてんめんじゃんって無臭なんですか！
スパイシーな酸っぱい匂いとかはないんですか？
じゃーうちの108円テンメンジャンは完全に腐ってるかもｗｗｗ

78 ：隠し味さん：2014/11/15(土) 05:46:07.33 ID:AgQf+i+i.net

自分で作った方が安いぞみんな！

79 ：隠し味さん：2014/12/31(水) 05:30:38.73 ID:cATR7N83.net

つーかそもそも、その食べ方はどうなんだ

80 ：隠し味さん：2014/12/31(水) 05:40:02.48 ID:cATR7N83.net

>>71
リキンキっていうかSBのは練りゴマが入ってんだね
豆味噌、砂糖、練りゴマなら自分で好きな割合でブレンドすることも出来そうだけど
豆味噌も練りゴマもけっこう高いから（練りゴマもAmazonなら業務用サイズあるけど）
割安にはならないかな？

81 ：隠し味さん：2018/02/26(月) 00:22:48.43 ID:O5KkreNR.net

チンポ萎えるわ死ねや

82 ：隠し味さん：2021/04/14(水) 07:51:04.32 ID:MDr+1q3A.net

【超悪質】いよいよ犯罪者として刑罰を受ける時が来た !!【被害者多数続出】
●青戸六丁目被害者住民一同「盗聴盗撮犯罪者の色川高志の逮捕を要請します」
高添沼田（盗聴盗撮犯罪者の色川高志を逮捕に追い込む会＆被害者の会会長）住所＝東京都葛飾区青戸6−26−6
●盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家・色川高志
色川高志の住所＝東京都葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103号室
【通報先】亀有警察署＝東京都葛飾区新宿4ー22ー19　�рO３ー３６０７ー０１１０

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家・色川高志の愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6−23−19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

アナル挿入食糞愛好家・色川高志によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出！腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg

浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家・色川高志の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg

アナル挿入食糞愛好家・色川高志の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家・色川高志のために
最低５回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家・色川高志によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg

83 ：隠し味さん：2021/04/14(水) 20:32:57.02 ID:n4D02wrP.net

>>28
基本の回鍋肉
https://sisen-recipe.com/sichuan/2016/04/1011.html
調味料の主役は豆板醤

84 ：隠し味さん：2023/03/10(金) 15:42:52.32 ID:FhRhpo3kI

リスキリング(笑)とかほさ゛いて税金泥棒どもが新たな利権のネタ披露しまくっててクソ気色惡いよな
日本じゅう航空騒音まみれにして私権侵害して勉強まて゛妨害して，アプリのひとつも作れないようなカ゛ヰシ゛た゛らけにして
知的産業に威カ業務妨害して壊滅させた、てめえら何ひとつ価値生産て゛きない地球に湧いた害蟲の税金泥棒こそ小学生からやり直せやカス
小学生以下の無能公務員と゛もが利権拡大させて私腹を肥やす目的て゛マヰナンバーた゛なんた゛と個人情報収集して漏えいさせてやがるし，
JavaScript強要したりと税金泥棒NTTに汚染された税金泥棒國税庁やらポンコツ政府サヰ├のセキュリティのなさには唖然とするよな
都心まで数珠つなき゛で私権侵害して．コ囗ナに温室効果カ゛スにとまき散らして氣候変動させて災害連発させて人を殺す強盗殺人推進して．
エネ価格に物価にと暴騰させて健常者の人生を破壊するこうした他人の権利を強奪して私腹を肥やすテ□リストを根絶やしにするのか゛先た゛ろ
つか．アプリとか小学生て゛も独学て゛作れるわけた゛が、税金もらわなきゃアプリの扱い方すら習得できないとか小学校からやり直せや税金泥棒

創価学會員は、何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ一か゛□をきけて容認するとか本氣て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛があるぞ！
ｈтｔｐｓ：／／ｉ，ｉｍｇｕｒ，сοｍ／hnli1ga.jpeg

85 ：隠し味さん：2023/11/30(木) 15:14:57.93 ID:0J723YWP.net

>>1
姉妹スレ？
豆板醤やめられない
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092232410/

86 ：隠し味さん：2024/01/22(月) 23:49:38.01 ID:phRScd28.net

https://i.imgur.com/HfnMlZs.jpg