お寿司屋さんの専門用語教えれ！

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/14 20:14 ID:6MSS5lF/.net

あがり・・・・・・お茶
ガリ・・・・・生姜の酢漬け
おあいそ・・・・・・帰ります。お勘定。
シャリ・・・・・・酢メシ
ネタ・・・・・・シャリの上に乗っける具の事

他になんかお寿司屋さん特有の用語とその意味を晒してくれ
ネタの名前とかでもいい。
これ以上恥かきたくないんでな・・・・・・orz

116 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/14(土) 17:41:38 ID:CeKokiDw.net

塩くれ→にがりくれ

117 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/17(火) 22:27:00 ID:LqxwTw61.net

>>113
ありゃ、プラスチックの葉っぱのことを言ってたんじゃないんですね(^^ゞ

デザート=色もの
ってうちのバイト先だけかな。

118 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/18(水) 04:20:14 ID:GuoipH60.net

うちのバイト先は
湯飲みに半分くらいのお茶→カグラ
冷たいお茶→アラスカ
ウザイ客→メサン客
無視すること→ロンダリ
トイレ→事務
って言ってる。
他にもいろいろあって覚えるのが大変だった・・・・

119 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 01:09:32 ID:l/aEziC/.net

ﾊｧﾊｧ・・・

120 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 12:44:39 ID:5wjpt0JW.net

寿司→ｼｰｽｰ
親父→ﾔｼﾞ
煙草→ﾔﾆ

121 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 12:55:21 ID:bMgEs/xP.net

煮きりと煮詰めの違い？
ばらちらしと吹き寄せの違いわかる？恥ずかしいがわからんのよ。
ピン＝最高
クルマ＝車海老だよね。

122 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 17:24:54 ID:HudEFCyR.net

客が店に対して「おあいそ」なんて言わないよ！

123 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 18:17:52 ID:7MGHT+EL.net

ムラサキって符丁なのか・・・？

寿司用の醤油だと思ってたよ。
溜りと、普通の醤油の中間くらいの濃さの

そういえば関東は寿司でも普通の醤油使うんだったな・・・

124 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/01/31(火) 19:00:50 ID:f72OtPgO.net

>>123
醤油は筑波の麓近くの土浦から江戸に送ってた
筑波山を紫峰って言ったりしてたから、そっちの方から来てるやつ
醤油＝紫
ちなみに、たまがわ汲んで来い＝水汲んで来い

125 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/01(水) 22:56:33 ID:ke/bMtlk.net

ギョク
サンサン
キュウ
アリキュウ
アリサン
ヤマ
カワ

126 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/02(木) 01:18:06 ID:wIQ8JQev.net

122さん！でも、おあいそを言うお客様は多いですよ！…ｱﾀｼは、おあいその意味をあまり知らないくせに寿司屋で働いてます笑

127 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/02(木) 08:37:36 ID:ChrjsJKn.net

おあいそくらい誰でも言ってるよ。ていうか、お客様はもっと常識と礼儀を身につけて来店して頂きたいです。
「こっち客だぞコラ！」と思った人、特にお願い致します。

128 ：230：2006/02/02(木) 22:35:09 ID:RzDzSj5e.net

オナニー→白子

129 ： ◆FJJ0q3e/zo ：2006/02/03(金) 00:07:39 ID:PNizCXIy.net

>>121
煮きり　・・・　醤油に少量の本みりんを加え加熱して灰汁やえぐみ、醤油のカド等を取り除いたもので
　　　　　　　　　醤油のかわりに使う
煮詰め　・・・　醤油、本みりんなどを合わせ煮詰めて作るタレ全般をさす

材料の配分はググれば出てくるかと
ちなみに俺の煮きりは醤油１０に対して本みりん１．５を合わせ削り節でコクを出して作ってます

ばらと吹き寄せはちょっとしか知らないけど、大阪発祥で切った寿司ネタを乗せたのがばらで、
吹き寄せはばらの１種で派生だったような・・・

130 ：121：2006/02/03(金) 01:06:37 ID:spEIQ8tc.net

>>129
どうもありがとう。
非常に勉強になったよ。

131 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/03(金) 02:14:51 ID:UiDRPDSH.net

俺はまったく違う風に勝手に考えてた。
煮きり＝魚の煮汁を、魚を取り出した後、更に加熱して濃くしたもの
煮詰め＝魚の煮汁を、魚が入ったまま加熱して濃くしたもの
早い話が煮凝りの固まらないもの、みたいな・・。

いやはや、勉強になりました。

132 ：あほ：2006/02/17(金) 14:20:24 ID:3QFftQVI.net

もっとくわしくおしえて

133 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/17(金) 14:45:51 ID:qqHpdSQ+.net

ムラチョコ

134 ：す〜サン：2006/05/23(火) 20:34:26 ID:8KC9/bFG.net

>>129

「醤油、本みりん」でなく、「醤油、ザラメ、日本酒、コブだし、・・・e.t.c.」だった気がする。
それぞれぉ店の味かも？

135 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/05/23(火) 20:37:37 ID:faaodrhk.net

>>134
つまり、醤油に糖分とアルコールとうまみ成分ってこったね。

136 ：にし〜〜：2006/06/20(火) 18:40:03 ID:T/t857P/.net

アガリドゾ〜〜（＾￥＾）ノ旦
オカンジョモネ
アガリアツイヨ〜
キオツケテネ〜〜
バイバイ＞￥カネダセヨ

137 ：な：2006/07/29(土) 01:18:29 ID:hWljMfJD.net

刺身→お造り？
最初のお茶→ﾃﾞﾊﾞﾅ
後のお茶→ｱｶﾞﾘ
醤油→ﾑﾗｻｷ
会計→ｺﾞｱｲｿ ｵｱｲｿ

138 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/29(土) 08:35:18 ID:dff81nH0.net

>>134
基本的なツメは醤油と味醂だけで作るのが主流だったみたいだけど時間が経つにつれて
そこから派生が出てきて
醤油+味醂+砂糖
醤油+味醂+酒
醤油+酒+ザラメor砂糖（要は甘さと塩気とコクの微調整）
の主な三種類に分かれてそれから更に
醤油+たまり醤油+味醂+穴子の骨+ザラメやら
醤油+酒+昆布や鰹節+三温糖などとお店独自のツメが出来上がって今現在に至ると桃割れ

山＝笹の葉　
やま＝売り切れ又はネタ切れ　でやまはこれで売り切れって意味ぽ
やっちゃば＝市場
ちゃんばー＝一坪冷蔵庫又はプレハブ冷蔵庫

139 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/29(土) 19:15:25 ID:Nb/WigkD.net

うちでは
山＝ハラン
おやま＝ネタ切れ
って使い分けてる

こないだ違うお店行ってアジ、タタキでできますか？
って注文したら
あいよっ！！って言われてでてきたのが、御造りだったのには閉口した

140 ：翠星石 ◆TpscMoaZcU ：2006/07/30(日) 23:12:17 ID:K2xo8Tr6.net

　　　　_ _ 
　　, ´,ﾍ ﾍ ヽ 
　　! .ノﾉｲﾊ)） 
　　ﾉ!ﾘ!ﾟ ｰﾟﾉｌ! 　　あがりお待ちぃ！ですぅ
　 とl * Y *旦~
　　└|===|┘ 
　 　　|.*| ﾉ 

141 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/31(月) 15:21:51 ID:ZkhBnIRu.net

Tuma6atJkI <= #fpN}oF%i
ttQARTohu2 <= #`#5=V~Lp
TTomodwsIs <= #Ow&Teh5S
tTakosJVm6 <= #R#52){Ce
TSultLiscs <= #QcuHtqLi
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tSMesiWQT6 <= #j%tveB{,
tsaUdonMLk <= #J=4ZN7cb
tSakeF4yVI <= #1uyxnsB-
tRyuuTrZKg <= #!hOSPaIF
TRKAtbBudo <= #~%MWjycx
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tQfu4PYoko <= #63|i-Bb_
TQEIzMokaU <= #Du)+sI0t
TOVwA1umas <= #g_l}bQ6p
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Tonove.1tc <= #]*v,GTwE
TonoUCfR5k <= #RWJ8dPHl
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Tomo9kHhZw <= #y*p6d}vY
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TohuOI/D7Q <= #r%dl1|@C
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TohuDHMLrg <= #5iN6`A3H
Tohu34PGnc <= #3*p?,SG^
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TMNISoul3A <= ##|n%z3WT
TMK4wYumeQ <= #Ou)(O[3%
TMarHanaRg <= #a(#MAZO)
TLDKomeQfc <= #,*v^}:9p
TLawrNomuk <= #3~v)?:55
TLadyocf3Y <= #G?$;Z]5f
TKNomuxzqo <= #-1Un%Pl)
tKingmFeuQ <= #'K)J`E1d
tK6sMIti5I <= #4=4^uf(Q
tJyoC/doSU <= #8(eU8bNd
TJtrUQRock <= #@J_hL|G1
TJiyu5YWec <= #V2N.mhM1
tJihiBS3Vg <= #d&2#S{N*
TjCooLYOOs <= #W)kUDaN^
tJaga0mHtY <= #hUw:K_`,
TJ4dDanCHs <= #AX`[br'5
TiSobagPrE <= #HIu|o7NQ
tIrZmbMiko <= #hbT`k&.V
tiKasiXqjE <= #Ng}/+u4%
TIGhHimelw <= #2hO/srBk
ti/eoBookc <= #a|nE4H`-
ThPOpaipf. <= #?XcP^CxQ
ThMikoExtg <= #4Aeel3iC
THL1QIesus <= #*pN4O{s7
tHimeWxlZA <= #Ugij8fVr

142 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/07/24(火) 00:14:19 ID:B7tUZ7V7.net

寿司

143 ：電波王 ◆DD..3DyuKs ：2007/12/01(土) 04:43:48 ID:0ddrll8M.net

おすし

144 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/04/22(火) 21:55:41 ID:KNOvutdT.net

　

145 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/07/17(木) 16:25:16 ID:ZP/Wp+UX.net

ネコ・・・女役

146 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/07/19(土) 20:10:05 ID:z/klNAQI.net

あっさいせぇ〜！（いらっしゃいませ）

147 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/07/20(日) 11:22:05 ID:O4svjs5A.net

寿司とＨは表裏一体

148 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/11/24(月) 22:49:45 ID:Z1p9AfFr.net

ちょんぶり

149 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/11/25(火) 16:40:42 ID:hvRiXRbr.net

あなる→けつめど
さお→ちんぽ
そば→ちんげ
キャンデー→玉金

150 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/01/30(土) 22:49:59 ID:6Bw4hv9L.net

それにしても、シャリを醤油に浸けて食う馬鹿が多いのにはまいった。

151 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/11/19(金) 21:12:06 ID:GuBxvr2R.net

マルチ乙

152 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/01/13(木) 13:26:16 ID:+eh8gESO.net

コーテル
ソーハン
ヤナギ

153 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/01/15(土) 00:15:34 ID:u3eId9hH.net

「おあいそ」
「3番さんお勘定。ありがとうございましたー！」

154 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2011/09/26(月) 23:37:32.41 ID:R8GGmeNI.net

ノダリ

155 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/12(月) 13:09:58.23 ID:jXIChDi/.net

寿司屋の専門用語ではなくて、寿司屋の符丁。これを客が使うのはイタイ >>1

156 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/11/01(木) 22:31:22.86 ID:BzkR4029.net

普通にしゃべれや。

157 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2014/04/28(月) 21:12:55.25 ID:L2e/ap0y.net

http://i.imgur.com/YmW2ch4.jpg
↓
http://i.imgur.com/iiBDxtv.jpg
http://i.imgur.com/1jDrncf.jpg
http://i.imgur.com/e8qdsR9.jpg

158 ：たける：2015/02/18(水) 03:02:30.25 ID:r8s2inF/.net

くわしく

159 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/02/23(月) 20:39:05.18 ID:rILQTRBd.net

赤酢のシャリと見せかけて具無し炊き込み御飯

160 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/09/11(金) 08:56:02.13 ID:kI5BQOl8.net

土佐の室戸

ビントロまぐろ＝おとめまぐろ

161 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/09/27(日) 08:34:21.63 ID:cacIQ6Ev.net

アホ

162 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/07/13(木) 17:50:34.16 ID:8PI7Vc1u.net

学歴コンプの安倍首相は
まともな大学の卒業生に公衆の面前で難しい質問されると、ついつい興奮してしまう
こりゃ治らないよ一生

163 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/12/05(土) 15:08:12.87 ID:zyfdgZ3z.net

GVN

164 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/10/19(水) 20:31:47.49 .net

TWX

165 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2023/03/19(日) 17:00:45.17 ID:POvSoRDzx

あげ