【江戸前寿司】自分でにぎり寿司を作る情報交換

1 ：江戸前人間：2006/07/07(金) 16:05:49 ID:cCUyMKK/.net

★自宅で自分でにぎり寿司を作る為の情報交換の場としたいと思います★

　少々調べたぐらいでは出てこないテクニックなどの意見交換ができれば
と思います。　
　料理板よりこちらの板のほうが寿司に興味がある人が多いのでこちらに
スレッドを立てました。
★寿司に少しでも関わることを積極的に意見交換したいと思いますので
包丁や醤油ネタ等が出てもスレ違い等で煽るのは無しでお願いします★

【寿司作りのサイト】
http://www.sushi.ne.jp/howto.htm
http://www.sushi.ne.jp/info.htm
http://sushi-master.com/jpn/index4.html
http://members.jcom.home.ne.jp/6tyan/school/school.htm (動画）
【魚をさばく】
http://nonbiri-hide.cool.ne.jp/reshipi.htm
【魚図鑑】魚の知識を調べる
http://www.zukan-bouz.com/sakuin.html
【寿司図鑑】魚図鑑の寿司ネタに関して調べる
http://www.zukan-bouz.com/zkanb/susizukan/sakuinn.html
リンク先と無関係なのでよろしくお願い致します。

以上、自宅で握り寿司を作るためにマニアックに情報を交換できればと願います。

28 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/20(木) 14:29:44 ID:BTVXZjRQ.net

>>1はどこ行ったんだろ？

29 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/20(木) 17:49:20 ID:0qyzGkqS.net

>>28
病院じゃね？

30 ：ポテロング：2006/07/22(土) 16:39:26 ID:Is4Nu9Qv.net

>>16 こでプロのことを聞いてもなかなか答えはでないと思うぞ

それに偉そうに横から煽っている奴も。自分もしらんのに煽るな。

一応教えておくぞ良く聞け
　あまり家庭で一匹や二匹では穴子は煮付けるものではないのだが
穴子を捌き（普通に魚が捌ければできる）そして、ぬめりなどを落とす為に
捌いた後に水でよく洗う。

煮付けに方は、水、砂糖・酒・味醂・うすくちしょうゆを使う
基本的に出汁は使わんが、どうしても使うならこぶだし。カツオなどは
魚系がダブるので使わない。　砂糖はしょうゆとの愛称のよいザラメ
うすくちしょうゆは、料亭であろうが鮨屋であろうがヒガシマルが常識。

調味料を入れてひとにたちしたら、あなごをいれて20分ほど煮る。
その後ざるなどに上げて冷ます。

31 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/22(土) 17:19:09 ID:J5ZGY5aG.net

>>30　酢厨よｼﾞｴﾝのつもりか？

32 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/26(水) 21:02:24 ID:LxiMszAL.net

寿司飯ってどうつくるの？

33 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/26(水) 22:15:21 ID:I0jKrZ4m.net

ググレカス

34 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/28(金) 14:50:03 ID:aaOI1euH.net

ここの人間に聞くのが間違っている。
知らない人間ばかりだろうよ。よそでききな

35 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/28(金) 18:59:55 ID:l/vdngkM.net

牛丼スレで聞け

36 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/07/28(金) 19:37:23 ID:xHlRnAda.net

>>32=>>34でしょｗ

37 ：31：2006/07/29(土) 15:37:58 ID:u8CnckdZ.net

ヒゲタ醤油を煮きりに使え

38 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/04(金) 12:18:17 ID:QgkcaHhx.net

すし作り？

39 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/05(土) 11:32:30 ID:55xLxSmf.net

自分で握るやつってあんまいないのね

40 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/20(日) 18:16:11 ID:T3/WeAEb.net

>>1さんは死んだの？

41 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/25(金) 14:33:46 ID:oe3cl5gr.net

にぎり寿司食べたい

42 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/25(金) 16:25:12 ID:YCjhtN2Z.net

>>41
さっさと氏ね

43 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/08/26(土) 21:27:19 ID:9Ick1Ecv.net

>42 何をむかついているのですか？

44 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/09/01(金) 18:59:26 ID:nStGn2dk.net

みんなのシャリつくりのコツって何ですか？

45 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/10/25(水) 13:38:07 ID:vJUjN4gf.net

^-^

46 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/12(月) 18:27:12 ID:vS0HUz15.net

自分で作るとネタが一種類とかなっちゃうんだよね。。。

47 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/03/12(月) 23:54:54 ID:Q1MRvVhz.net

>>46
僕はマグロも赤身、中トロ、ヅケ、それに鯛とか鯵とか、そのくらいやりますよ。

48 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/11/05(月) 23:07:25 ID:fva0H+YN.net

そうか

49 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/11/06(火) 18:43:14 ID:AmPEaoZv.net

皆さんにお尋ね致しておりますが
回転寿司店の『うらしま』って美味しいと聞いたのでどこの地域にありますか？

50 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2007/11/06(火) 22:32:11 ID:aUM0F+8x.net

>47
何人前作るのですか？
築地場内でいうと、売ってくれる最低単位があります。
鯛を３枚に下ろしたのを場外で買っても千円します。
結局、スーパーの刺身５点盛り合わせを買ってきて、
お寿司屋さんごっこして遊ぶぐらいしか出来ないのでは？

51 ：電波王 ◆DD..3DyuKs ：2007/12/01(土) 05:15:39 ID:2Rltfa7v.net

おすし

52 ：K++：2007/12/03(月) 10:10:56 ID:lhtHKbIT.net

日本橋高島屋の地下で加賀能登食材フェアをやってました。
糀ニシンと数の子ニシンを各１枚420円で買いました。
寿司ネタ大に切り分けると、30個とれました。
いつもより酢の利いた酢飯にして握ってみましたが、
熟れ寿司みたいで美味しかったです。

パンを買いに行ったつもりが、寿司になっちゃった。
たまには江戸前でない寿司もいいですね。

53 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2008/10/13(月) 19:41:30 ID:6qM6KiSp.net

ウンコの海で獲れた魚を有りがたがる人達wwwwwwwwwwwwww

54 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/01/24(日) 12:45:22 ID:pkndY112.net

それにしても、シャリを醤油に浸けて食う馬鹿が多いのにはまいった。

55 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2010/02/07(日) 18:33:57 ID:fWlxDkX4.net

死ぬ間際に「一度でいいから、寿司を食うときにシャリに醤油を漬けて食べたかった……」
といって事切れるフラグだなそれは

56 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/02/13(月) 12:41:05.99 ID:v/emG4Jp.net

放射能の影響あり

57 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/03/28(水) 22:06:54.42 ID:399Y/DFQ.net

ネタをシャリから剥がして醤油につけて、それをもう一度シャリの上に戻して口に運ぶというのはマナー違反ですか？

58 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/07/04(水) 17:12:21.92 ID:mMV8K8wq.net

江戸前はファーストフードなんで好きなように食べてよい

59 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/07/11(水) 03:41:37.25 ID:mwVonXrm.net

甘エビの握りを出す出さないで大げさであるよな。
江戸前という形態自体ひとつの通過点にしか過ぎないのに…

60 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/07/12(木) 01:53:02.12 ID:wET75MKo.net

寿司飯を作って、漬け握りを作って食べさせてくれた母親。作って食べると、家庭の味になるんだな。父親は大好物だったみたいだよ。

61 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2012/07/16(月) 03:25:12.09 ID:7qMXhvUU.net

うちで作ると軍艦がいっぱい食べられて嬉しい
冷凍ウニ（チリ産）１００ｇ７００円だもの。回転寿司でもこんな安く食べられないからありがたい

62 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/04(月) 08:30:25.57 ID:FqgBjvXc.net

安さだけ？

63 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2013/11/23(土) 18:45:53.42 ID:NS7g49zj.net

回転寿司が出てくるあたり

64 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/17(土) 11:50:52.23 ID:DTZnOvmP.net

大とろ、炙り大とろ、生うに、生ずわいかに、ぼたん海老、つぶ貝、
赤貝、活あわび、中とろ、白海老、子持昆布、数の子、いくら、平目、
ほっき貝、かに身、とり貝、平貝、金目鯛、甘えび、みる貝、しまあじ、
あじ、海老、穴子、まぐろ、まぐろづけ、いわし、こはだ、生帆立
しゃこ、ねぎとろ軍艦、イカ、たい、サーモン、かんぱち、芽ネギ
さば、炙りサーモン、タコ、玉子、げそ、たらこ、とびっこ

65 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/24(土) 09:58:02.04 ID:I5KFcy0t.net

　　　　　　　　　　　　　兵器産業から日本を防衛する憲法九条を、安倍が無視！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　←　　あなたはどっち？　　→

　　　　　　　　　　ウヨク「兵器優先」　　　　　　　　　　サヨク「生活優先」

ウヨク

ＫＣ４６ＡはＭＶ２２オスプレイなど米軍機への給油可能。価格は１機２０８億円。来年度予算案に１〜２機を計上。
政府が「ユニバーサル・スタジオ・ジャパン（ＵＳＪ)」の候補地である沖縄県本部（もとぶ）町に、大型港湾施設の整備を検討。同時に米空母が入港可能な軍港になる。
https://twitter.com/kamiura_jp/status/657668330170556416

サヨク

最低賃金アップを求めて国民が都内をデモ行進！時給１５００円を要望！「海外並みの引き上げを」。
中道左派政権は増税を検討中で、実施されればスウェーデンの富裕層は世界最高水準の税率に。
金持ちからカネを搾り取るのは理にかなっている。格差の時代に変えたのは竹中平蔵＝新自由主義ということを忘れないように
https://twitter.com/tokai amada/status/656039729192763396

シールズ・山本太郎

安倍は国会前でシールズの学生デモが盛り上がれば盛り上がるほど「燃えるんだよね」と周囲に語っている（フライデーだと思う）ＳＮＳＩ広報ページ「１５５７」
マイトレーヤ「国民の意志を裏切ると、極端な場合、自殺や殺人にまでつながる。」si5n7k/04zpzf/bf1tqd
民衆の指導者は職業的政治家ではない人々から見つかるのです。 mai_03_01.html

マイトレーヤは次のように勧告された。
「株式暴落の後における政府の第一の義務は、人々を正しい食物で養うことである。そして最後に防衛である。
暴落は優先されるべき物事の順序の再検討につながるだろう」magazines/si5n7k/04zpzf/bf1tqd
それが最終的な暴落であることがはっきりするや否や、マイトレーヤは出現するでしょう。ahjzfl-1/pzytyf/u4t847
マイトレーヤが公に世界に現れるにつれて、UFOがとてつもない数で姿を表すでしょう。si5n7k/kxz1kf/xchu67
メドヴェージェフ『世界が地球外生命体の実在の真相を知る時がきた。アメリカが公式に認めないなら、クレムリンは独自に情報公開する予定だ』
https://www.youtube.com/watch?v=gAE5665i3lQ

66 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/24(土) 09:59:42.21 ID:I5KFcy0t.net

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＵＦＯ登場の直前に、墓穴を掘ってしまったな自民党！！m9(^Д^)

　　　地デジ普及が急ピッチで進んだのは、火星人類のリーダーである人物が、世界演説をするためだと思いもしない情弱→自民信者ｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　おまえらすでに負けてんだよ、憲法違反と放射能汚染の責任を、命で償えよバカウヨ（笑）


メドヴェージェフ『世界が地球外生命体の実在の真相を知る時がきた。アメリカが公式に認めないなら、クレムリンは独自に情報公開する予定だ』
https://www.youtube.com/watch?v=gAE5665i3lQ
火星には地球上よりも多くの火星人がいます。火星の人々は地球人よりも小さいです。
私たちにとっては彼らの姿は見えません――エーテル視力を持たないかぎり。テクノロジーに関しては、私たちは何千年も遅れています。
ahjzfl-1/r63ukg/m0gkne
Q　UFOを見ることができますか。
A　それはエーテル視力を持つ子供たちがどんどん生まれてくるにつれて次第に生じるでしょう。
swl9d8/04zpzf/98tohe
今後ますます、エーテル視力をすでに発達させた子供たちが転生してくるでしょう。それは眼の発達です。
swl9d8/pzytyf/88eb4r
いま既に、新しい時代のために適応した子供たちがよりたくさん生まれてくる時期に入っています。
lutefl/kxz1kf/r7dugh
核エネルギーの放出が起こるのはエーテル・レベルであり、それはかつて地球上で起こった最も致命的なエネルギーの放出です。
swl9d8/ndshrf/p75kwp

2歳を過ぎたころには「放射能があるから砂は触れない」「葉っぱは触っちゃだめ」などと口にするようになったという。
りうなちゃんは去年の暮れ、脳腫瘍のために亡くなった。
https://twitter.com/TomoyaMorishita/status/648628684748816384
マイトレーヤは、世界中の核分裂による原子力発電所を直ちに閉鎖することを助言されます
マイトレーヤが公に世界に現れるにつれて、UFOがとてつもない数で姿を表すでしょう。
ahjzfl-1/04zpzf/n0gkne
世界平和にとって最大の脅威である国は、イスラエル、イラン、アメリカです。アメリカによる他の国々への虐待に反対の声を上げなければなりません
magazines/si5n7k/kxz1kf/xchu67

67 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2015/10/24(土) 10:01:00.20 ID:I5KFcy0t.net

　　　　　　　【警告】　　株式大暴落はすでに始まっている！　　【警告】

　　　　　　　　　　　　安倍の米国債売りまで、あとわずかｗｗｗ

　　　　　　　　そのあとマイトレーヤが匿名で、日本のテレビに出演！

　　　　　　　　　　　　　火星人類のＵＦＯも、堂々と出現！

　　　　　　　　　　　　　　バカウヨの敗北、ほぼ確定（笑）

　　　　　　　　　　　日本中が、サヨクの戦勝祭りに沸く！！！

　　　　　　　　　　　　　　　株価操作ムダムダm9(^Д^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

11月4日の日本郵政グループ上場後しばらく株価は上がる。FRBの利上げは今月27‐28日になければ12月末になる。
となると日本株の上げは11月いっぱいと見るべき。持ちの株も、日本郵政グループ株も売り時は11月いっぱいとなる。
http://www.chokugen.com/opinion/backnumber/h27/jiji151022_1021.html
世界中の中央銀行のトップは、内心ではパニック状態にあります。2015年の秋が世界経済衰退の始まりになると、重ねて警告してきました。
最初のうちは、国民に気づかれないように、「延期」「猶予」「一時停止」といったモラトリアムやリストラに偽装されるでしょう。
「まさか、このアメリカが」、「まさか、この世界第三位の経済大国である日本が」・・・
人々は、毎日、「変だ」とは感じるものの、いよいよ断崖から落ちるその瞬間まで、国家の財政破綻を認めようとしないのです。
その中でもっとも大規模な暴落の後で、債券市場の暴落が訪れるでしょう。
http://kaleido11.blog.fc2.com/blog-entry-3851.html
上念司「日本が破産するとか、嘘ですからね。僕、彼ら全員、訴えてやろうと思ってますけどね。」
https://www.youtube.com/watch?v=_m1ruaXIdkU

　　　　　　　バカウヨの社会的抹殺、ついに実現！！（やっと英霊たちも成仏）

68 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2017/09/27(水) 22:13:56.80 ID:NCX7NxkJ.net

共産党の池内さおり衆議院議員
選挙期間前にたすきに名前を明示しての活動は公職選挙法に違反するのですが

「憲法を守れ」と言って法律を守らないのはどうなんでしょうか

許されることではないと思いますが
池内議員の公式ツイッターを見ると、毎日名前を明示したたすきを掛けて活動しています

69 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/08/31(土) 08:04:51.81 ID:O+aiDNXe.net

ネトウヨって馬鹿だよな。
こんなスレに書いたって誰も読まないのに。

70 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2019/09/07(土) 20:34:29.86 ID:3fFGP4z9.net

🌀颱風15号ファクサイが超やばい　日曜夜は関東広域が冠水・水没しウンコ逆流の危機
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1567850763/

71 ：エリカ様のキメセク交遊記　！！：2019/11/17(日) 22:47:25 ID:t+yEPnb3.net

あーーー　ここも　ウジムシ　湧いてる

72 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/04/05(日) 21:07:01 ID:2Gbh4Oof.net

この時期はカツオで握ってる
タタキにしたり漬けにしたり

73 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/04/06(月) 10:21:09 ID:+uTJeMCe.net

炊きたてのご飯からじゃないと
すし飯が作れないのが痛いなぁ
炊飯器で保温してるのから
さくっと作れれば手軽なのに

去年はカツオで手こねも結構作ったけど
握りが作る楽しみもあっていい

74 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2020/05/28(木) 12:07:13.63 ID:AXT8lO075

寿司職人の技術云々を言うが、素人でも回数、数をこなすとそれなりに出来ると思う。本職の職人でも、十年勤めてて、握ったのは二三年みたいな人もいるし

75 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/01/13(木) 13:38:39.95 ID:m+W5I9n7n

https://twitter.com/Bf109K1/status/1481483476461395972
まつやま@旅人
@Bf109K1
I'm at かつや - @katsuya__corp in 福生市, 東京都

かつや公式サイト
https://www.arclandservice.co.jp/katsuya/

https://twitter.com/katsuya__corp/with_replies
全力飯。かつや【公式】
@katsuya__corp
全力で頑張る人を応援する全力飯。
#かつや ツイート積極的にいいねします?? 趣味エゴサ??たまに引用ツイートで喋ります
アレンジレシピ http://bit.ly/3fBVp3g
※個別の返信は行っておりませんお問い合わせ
http://bit.ly/2MV0SIX
ネット予約 http://bit.ly/3asMGzv

76 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2022/10/19(水) 20:20:45.02 .net

XZO

77 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2023/03/26(日) 00:57:23.26 ID:+zBWtnUfS

あげ