素晴らしき富山県＠旅行板(14)

362 ：列島縦断名無しさん：2023/05/24(水) 07:57:23.29 ID:WVZNNyKV.net

魚の鮮度いうが〆たての魚は死後硬直して硬い＝歯ごたえかいいがアミノ酸が乗ってない 。

〆てから鯛なら1週間程熟成させて刺身なり握りにする。すると身はコリコリ感は無いが旨みが充分に乗っている

と、美味しんぼの雁屋哲も言っている