【角食】食パン総合スレッド 6枚目【山食】

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/08(火) 15:40:10.37 ID:OUDQVH4I.net

>>921
水分量だけに注目するなら、中種法でも発酵種に使った水の量だけ、食パン原料の水を減らせば、水の総量は増えないと思うし、
ストレート法でも食パン原料としての水を増やせば、パンに含まれる水の総量は増えるのではないかい？
つまり、製法による制約で水分量が決まるわけではないように思うのだが、製パン大メーカーが工場で大量生産すると制約になっちゃうのか？

ちなみに、パナソニックのHBの説明書では、気温25℃以上のときは水を10cc減らせとある。