塩漬け脱水乾燥倶楽部

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:39:10 ID:YWuGgAkD0.net

様々な食材に塩を振って、脱水や乾燥させてから調理してみましょう。
お手軽脱水には、

・リードおいしくなるシート
・ピチットシート

が便利です。


関連スレ：

■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:41:59 ID:YWuGgAkD0.net

とりあえず、肉類、魚介類、魚卵類など、多くの生鮮食材が対象になる。
水分を多く含む食材だったら、

　初日〜２日目：リードおいしくなるシート
　２日目以降　 ：ピチットシート

という組み合わせがベター。

3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:45:09 ID:YWuGgAkD0.net

経験上、塩振って脱水シートにくるみ、定期的にシート交換を行うことで、
一ヶ月以上の冷蔵保存が可能。

　・豚バラ、豚もも
　・牛もも
　・鶏むね、鶏もも
　・生鱈子に塩を振ったもの、または醤油漬け

あたりで検証済み。
ある期間以上やると、食材表面が白くカビたような状態になってくるが、
これはアミノ酸が析出したもの。食用にあたっては問題なし。
焼酎などを吹きかけて、拭き取っても可。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 00:46:52 ID:YWuGgAkD0.net

東急ハンズなどで、「燻味塩」というものが入手可能。
市販の味塩胡椒に、スモーク風味が付いたような調味料。
これで仕込むと、スモークしなくても燻製風味が手軽に付けられる。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 22:44:33 ID:YWuGgAkD0.net

魚の切り身に軽く塩振って、ピチットシートで一晩包むだけでも、
一夜干しが簡単にできる。
肉でやっても美味しい。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 22:51:21 ID:x2LKEe8X0.net

マグロのトロの切り身を
そのままピチットシートで
数時間包んだだけでも、
美味しくなるね。

7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/08(火) 23:13:12 ID:BpUyZsET0.net

タラコに塩振ってピチットシートで包んでたものが
そろそろ２ヶ月。腐る気配なし。
いい感じに硬くなったので、日本酒漬けに。
しばらく漬けたら、また脱水。

タラコでカラスミもどきが作れないかなーということで
挑戦中。

8 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 03:29:22 ID:pWt8wGs1O.net

業者乙ｗｗ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/10(木) 20:20:28 ID:a/EzmvfE0.net

業者扱いかよｗ
オカモトのピチットシートが嫌なら、
リードおいしくなるシートでもいいよ。

そもそも普通に軒先に吊して乾燥でもいいんだろうけど、
ホコリとか細菌とか付きそうだしなぁ。

10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 13:56:14 ID:pV7Wno5g0.net

スレ立てられないや。
塩豚スレに連中、ここをしばらく避難先に使おう。

11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 19:28:31 ID:pV7Wno5g0.net

とりあえず豚バラブロックかってきたぞ。
ソミュール液づくりだ。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/13(日) 23:50:31 ID:n5w4Vpdd0.net

赤城山麓豚のバラブロックと、デンマーク産豚バラブロックを調達。
軽く下塩をして、おいしくなるシートに包む。

１０％ソミュール液を仕込んだ。
藻塩、セロリ、タマネギ、人参、大蒜、黒胡椒、ブーケガルニを沸騰させて
冷却中。漬け込むのは明日だな。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 23:34:14 ID:2G2LaYmG0.net

鶏胸肉に塩して脱水乾燥！

加熱前はモッチリしててうまそうだったが、焼いたら…うーん
旨い、けど普通

14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/14(月) 23:39:29 ID:Th0jnbAS0.net

鶏もも肉のほうが、良さそうな気がする。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 00:30:38 ID:YwO89oP30.net

鳥はむの要領で鶏モモ肉も塩漬けしてみたんだけど、鶏臭くなっちゃって駄目だった

16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/15(火) 23:21:17 ID:pdnRQp++0.net

俺も鶏もも肉を塩漬けして、ピチットシートで包んで
そろそろ２ヶ月くらい。
腐る気配は無いな。

17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 06:54:59 ID:Y29KPiAn0.net

なんのために・・・・

18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/16(水) 21:52:58 ID:ZwtxiVW00.net

しょうがないよ、そこにもも肉と塩とぴちっとがあったんだもん。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 03:24:26 ID:ShgLQOuy0.net

２ヶ月前に仕込んだ牛ももブロック（タタキで食えるやつ）、
アミノ酸析出しまくりだったのを水で洗って水気切ってから、
４０度焼酎で洗って、スライスして試食。

・・・メチャウマなビーフジャーキーになってた。
同時期に仕込んだ豚もも肉も、同じくジャーキー状態。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 04:21:53 ID:oqgRuRQFO.net

>>19
４０度焼酎で洗ってとありますが、特に意味ないですよね？
殺菌という意味ならですが

21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 06:52:38 ID:Xe9rXFcAO.net

水で洗ったら後の日持ちが心配じゃない?

22 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/20(日) 22:49:02 ID:ShgLQOuy0.net

>>20
殺菌の意図は無いよ。
水洗いしたんで、水気を拭き取った後の
気持ち的な処理ｗ

>>21
常にピチットシートで包んであるから大丈夫。

23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/21(月) 22:31:44 ID:jtoQOdei0.net

鶏もも肉ベーコン。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp187638.jpg

もも肉に塩胡椒を振り、ピチットシートを変えながら２ヶ月。
塩分はたぶん、３％程度だった記憶有り。

スライスして弱火でじっくり焼いて試食してみたけど、
脱水の必要も無く、濃厚な鶏もも肉の旨味が凝縮してた。

24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 23:01:58 ID:miPPSt/d0.net

豚ブロックの塩漬けで標準的なレシピってあります？
鳥はむ作りに慣れてきたんで守備範囲を広げたい。

25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 23:03:19 ID:7Bf7/yT+0.net

それなら、まずは塩豚ｽﾚに行ってみるといいよ。

26 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/23(水) 23:09:14 ID:miPPSt/d0.net

ありがとう

27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/27(日) 05:27:41 ID:zWYiiNH00.net

豚はむ仕込中。
でも茹でるよりもスライスして焼く方が美味しく食べられそうな気がしてきた。

28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 01:18:03 ID:zAZUxLVm0.net

茹でると、旨味が抜けちゃう気がする。
ゆで汁をスープにするといいかも。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 13:08:05 ID:5P7t8mnF0.net

塩漬け肉、捨てた。使いこなせない。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/28(月) 14:47:37 ID:A3SzZB4p0.net

m9

31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/26(月) 21:44:02 ID:iZ52dUMx0.net

ﾎｼｭ

32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/31(土) 00:14:15 ID:IbMaZ2M/0.net

ホス

33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/02(月) 22:30:23 ID:bfUS18b20.net

干す

34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:06:11 ID:+ZJL3Q/f0.net

１月に塩漬け＆脱水を始めた生鱈子が、
カラスミみたいになってきたぞ。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/03(火) 00:28:37 ID:dz2/RQvh0.net

あー、そういやカラスミも塩漬け乾燥物だな
ボラの卵巣じゃなくてもいいらしいからな、立派なカラスミだな

36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/09(月) 22:38:42 ID:60/th1t20.net

干す

37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 20:10:04 ID:CqolAUYh0.net

干せ

38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 08:11:43 ID:xuOU17Fp0.net

ホセ

39 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 09:01:23 ID:FOAF7SNF0.net

干さない

40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/13(金) 20:49:12 ID:AiorsVjW0.net

>>38
起て！起て、ホセ・メンドクサイ！

41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/15(日) 11:57:58 ID:7OdZTxEI0.net

>>40
おっさん乙

42 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/19(木) 14:53:19 ID:jZXRqhgc0.net

干すage 

43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 01:30:39 ID:YUqMrGSP0.net

干すばっかり

44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/23(月) 01:31:09 ID:YUqMrGSP0.net

つゆだからか･･･

45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/27(金) 21:16:01 ID:AkbVsN5v0.net

怖い･･･梅雨の合間の晴天に干物を作ってしまいそうで怖い･･･

46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 12:45:42 ID:sXTNhTYS0.net

塩漬けして脱塩した後に、
干物を作るにはもう少しするといい季節になるねぇ。

天日干しすると、アミノ酸が増えるんだっけ。

47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/28(土) 23:04:36 ID:a9EWyLSw0.net

天日で増えるのはビタミンDじゃないか？
アミノ酸は…酵素や微生物による分解だから天日関係ない気がするけど、どうなん？

48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/29(日) 06:17:04 ID:eKL/oPcE0.net

太陽に椎茸を、当てると、エルゴステロールと言うものが、ビタミンＤ２に、変わるそうです。
エルゴステロール自体には、コレステロールの吸収を、抑える性質があり、ビタミンＤ２には、
カルシウムの吸収を、助ける働きがあるそうです。
ただ、ビタミンＤ２は、一ヶ月で3分の１ずつ、減っていくとも、聞いています。
骨粗しょう症の予防用ということで、椎茸を、お求めになるお客様が、いらしゃいますが、
「天日干し」や、「天日に干しました」と、言う表示のあるものより、ご自分で、天日に当てることを、お勧めします。

天日に、しいたけを当てる
書かれているものに、よってかなり太陽に当てる時間は異なっているようです。1５分から30分程度が、多いようです。
傘を上にしないで内側のひだの部分を日に当てるのがポイント。根拠はわかりません。
ともかく、紫外線に当てれば、椎茸の中に、ビタミンＤ２が、できるということです。

注：ビタミンＤ２を、多量に取った事で起こる病気もあるそうです。適度な摂取を、心がけてください

49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 22:01:43 ID:T2AWFOzMO.net

ナウバーグ塩漬けにしたら

スパムだ(゜o゜；)

50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/01(火) 23:51:53 ID:WeDSj2yf0.net

ナウバーグって、何？
ググっても５件くらいしか出てこない。。。

51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/02(水) 14:20:30 ID:qUv6pLPJ0.net

>>50
マルチにかまっちゃいけないよ

52 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/09(水) 00:39:26 ID:JP2lzrLm0.net

梅雨明けたら干すよ　いろいろ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/09(水) 22:49:19 ID:TPkh/OCd0.net

梅雨明けがのびた･･･だと･･･？

54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 19:33:43 ID:Ys97MkXw0.net

hosu

55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/20(日) 13:09:56 ID:cOeOYOP+0.net

梅雨明け記念干した

56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/22(火) 23:57:08 ID:i601BXNa0.net

牛肉干したジャーキー

57 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 22:14:54 ID:cGK7va090.net

豚肉干したジャーキー

58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/05(火) 00:17:18 ID:cv4o5vw80.net

干す

59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 16:40:17 ID:hEVhUIiL0.net

過疎ってるなぁ

60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/06(水) 16:55:08 ID:HZsKfJzo0.net

↑　しょうがない。こんな高等テクつかるやつは少ない。

61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/11(月) 23:45:38 ID:VftLfLZI0.net

ピッチシートでパンチェッタもどき脱水中です。

やっと一週間超えた、少し飴色になってきましたが
まだまだ先は長そうです

62 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/06(土) 00:24:44 ID:IpNI+qaj0.net

夏が終わりそうだが干す

63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/22(月) 00:37:27 ID:AlK9dE2k0.net

秋雨前線だが干す

64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/23(火) 22:22:26 ID:9UUBD4Q10.net

そろそろ鱈子で作ったエセカラスミが良いかんじ

65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/18(土) 06:17:38 ID:n9hdrVfH0.net

>>64
エセカラスミってどうやって作るのかね

66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 13:09:28 ID:+dSs0gky0.net

明太子の干したのを袋詰めにして売ってるめんたいやがあったな。
ちなみに「皮だけ」ってのもある。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 13:18:56 ID:nqtO5Jbx0.net

さんま￥１００／４尾だったので１６尾買ってきた
食いきれないのでハラワタ抜いてきれいに洗って
腹に塩をつけて冷蔵庫で乾燥中。
いい具合に水分抜けたら冷凍庫へ
相当もちますよ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/26(日) 14:29:39 ID:teLFPngq0.net

ぴちっとしーとがいいね

69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 19:32:02 ID:lJVDshDf0.net

余ったきのこは干すに限る
干しエリンギおすすめ

70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 20:49:08 ID:9aEyDDgh0.net

干しエリンギは、どう使うと美味しいの？
天日干しでいいわけ？

71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 03:40:55 ID:SbUNKM7P0.net

エリンギ干すとかエコキチのメルヘンだろ。

せっかくきれいに使ってるスリッパを、
体臭ひどいやつが3日履きふるした異臭靴下のまま使われたかんじになるぞ。

干していいのは、機械干しの干しシイタケだけじゃ。

72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 20:37:42 ID:PhvOEMqn0.net

キチガイメンヘラ乙！

73 ：69：2008/11/05(水) 21:39:19 ID:mRc8k6Xx0.net

すごい叩かれようにびっくりしたよ。
そんなに猛々しくなくてもいいじゃない…。

エリンギを裂いて、ざるの上で２〜３日干すと作れるよ。
干しエリンギはぬるま湯で戻して炒め物とか汁物に使うといいです。
中華の炒め物とか、ポルチーニの代わりに使える。
シチューの具にもいいよ！

74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 23:11:19 ID:ujD+w3Mp0.net

きのこ類って日に当てて乾燥させるとビタミンDが増えていいとなんかで読んだ。
エリンギを干すのも理に叶ってるんじゃ。

エノキはダメそうな気がするが…

75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 23:20:23 ID:yjf8pxET0.net

>>73
作り方、ありがと！
キノコ類は干すと栄養分と旨味が増すっていうからねぇ。
ポルチーニっぽくなるんだったら、パスタに使えそうだね。
ドライエリンギのクリームパスタとかやってみたくなった。
週末に、さっそく干してみる。

76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 08:04:53 ID:yJOvwkO60.net

>>73
なんかどんどん腐った匂いっぽくなる。
あとやっぱりクツシタ臭いやこれ。
どうしてくれる。

77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 08:15:40 ID:r3oRDJ5v0.net

世の中には、
くさや臭やシュールストレミング臭や
腋臭、マンコ臭、チンカス臭、肛門臭、靴下臭が好きな人も大勢いる。

ニコチン　ヤニ臭だけは許せんが。

78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 11:46:25 ID:olWLB2a/0.net

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★ユ◆◆ダ◆◆ヤ人→★ロ★ックフ★ェラー＝ブ★ッシュ＝★クリ★ントン＝★ヒラ★リー＝★ヒト◆◆ラー＝オ★サ◆◆マ・◆◆ビ◆◆ンラ◆◆ディン
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79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 21:04:10 ID:2LfxbSHp0.net

久しぶりにレスがついたと思ったら…。

きのこ干すのって旨いと思うけど、エリンギみたいな肉厚を干す勇気は、ないな…。
私もやってみるけど天日干しの方がよくね？
ピチット使用ではないから若干スレチかな。
私の祖母もよくきのこ採って干してたから（天然しめじとか）そこまで驚きはしないが。

サッチポロというのを先日頂いた。
干したイクラだそうです。
（大学教授の家でご馳走になりました）
旨いが歯にくっつく、くっつく。

80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 23:24:18 ID:Uk53i8zqO.net

豆腐活用できますか？

81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:10:05 ID:Qbt0tXIr0.net

ほう、豆腐の塩漬けって面白そうだね。
味噌漬けならやったことあるから、塩漬けでも美味しいかも。
しっかり水気を切ってから、塩を振って、ぴちっとか。

82 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:21:58 ID:qjwcbB970.net

>>77
マニアさんめ！

83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 16:14:23 ID:Ea0tVxY8O.net

塩漬け脱水乾燥倶楽部に入部させて下さい。
只今、初塩豚仕込み四日目になりました。

84 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:02:38 ID:im9tVJef0.net

>>83
おめでとう！ただ塩豚は専用スレがあったりするから、微妙か？

85 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:17:13 ID:AFiEP1rQ0.net

こっちは、塩漬脱水乾燥系なら、
何でもありの雑談スレでもいいと思う。

86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:17:45 ID:NWdRLaSsO.net

>>83ですが、ちょっと質問いいですか？先輩方。
ﾋﾟﾁｯﾄｼｰﾄってやつは捜したんですが、あいにく近所では見つからなかったんでﾘｰﾄﾞおいしくなるｼｰﾄを使っています。
この、おいしくなるｼｰﾄとﾋﾟﾁｯﾄでは明らかに大きな差とかが出るんでしょうか？必ずﾋﾟﾁｯﾄを使用しなければならないという事はありますか？

87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:01:34 ID:zeQ19Z520.net

おいしくなるシートは、短期間に多めのドリップを吸い取るには良いツール。
ぴちっとのほうは、初期ドリップを吸い出した後に、
じっくりじわじわと残る水分を吸い出すのに良いツール。

もちろん、最初から最後までおいしくなるシートでもいいし、
シートに包まず、すのこタッパーなんかを使って、
冷蔵庫の中で、肉を剥き出し乾燥でもいい。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:26:31 ID:NWdRLaSsO.net

>>87
なるほど、ありがとうございます。
すのこﾀｯﾊﾟｰで食材を剥き出しとは、ﾀｯﾊﾟｰの蓋をしないという事でいいのかな……

89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:28:14 ID:/YNk+tl80.net

ピチットシートは、いったん吸い取った水分を外に漏らさない。

おいしくなるシートはそのへんがよくわからないんだよな。
http://www.lion.co.jp/ja/seihin/brand/041/05.htm
ここを見るかぎり単に吸水性を高めたシートということしか思えない。
そうなるとピチットとは全然違う。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:37:27 ID:zeQ19Z520.net

>>88
タッパーのフタをしてしまったら、
冷蔵庫の乾燥環境の恩恵を受けられないよ。

>>89
そうなんだよね。
使ってみても、吸収した水分が飽和してくると
滲んでくる感じがする。
だから、おいしくなるシートは、最初しか使わないな。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:25:03 ID:0BnDCrGbO.net

このスレ的に白子とかどうですか？

92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:43:32 ID:ZG1Xy/890.net

ぜひ試してみてほしい。
生鱈子で作ってできあがってるっぽいんだけど、
味見しようしようと思いつつ、全然味見できてない。。。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 01:22:53 ID:dpOrDptSO.net

う〜ん……白子、仕込んではみたものの……大丈夫かこれ？
何か早くも失敗の予感。
いや、まぁこれから化けるかもしれんけど。

94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:48:07 ID:FUdsGkMA0.net

生鱈子で作ったやつを味見してみた。
１年くらい経ってて、ガチガチに硬かった。
塩分控えめにしたおかげで、塩気が足らぬｗ

チーズおろしでおろして、パスタとかに振りかけて
使うかって感じ。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 15:03:35 ID:iGqNDZOwO.net

薬局のエタノールで殺菌しちゃマズイ？
一応、飲んでも大丈夫だよね？

96 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 20:02:55 ID:XIsuzFjB0.net

何を殺菌するの？容器や道具類？
だったら薬局ので十分だと思う。

メタノールはヤバイけどエタノールは大丈夫でしょ。
直接飲んだらやばそうだけどｗ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 20:36:04 ID:iGqNDZOwO.net

>>96
もちろん器具もそうだけど、塩漬けされた食材を使う分だけｽﾗｲｽした後の切り口とか拭いたりするのはどうなんだろうと思って。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 20:47:37 ID:XIsuzFjB0.net

問題無いと思われ。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 22:18:25 ID:YAyKa3xK0.net

「無水」エタノールではだめですよ。
というか、殺菌効果は期待できません。
念のため。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 04:53:10 ID:DwUug//U0.net

使いかけのかまぼこだのハムだのの表面や断面にアルコール
(焼酎でもおｋだったかも）をスプレーすると良い、というのを
魚柄さんの本で読みましたから、大いにアリかと思いますが。

101 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 00:43:44 ID:/xP9T2Ca0.net

昔は冷蔵庫なんてなかった
それでも偉大な塩の力だけで様々な保存食が作られた
塩＋冷蔵庫があればエタノールなどいらない
なにか問題があるとしたら余程まな板等が不潔なのか
自己の生物としての力が衰えてるかどちらかを疑った方がいい

102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 02:51:48 ID:01sKS8++0.net

中途半端な知識で長文書くってどうよ？

103 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 04:38:18 ID:I/4iC8cj0.net

長文とはどのレスのことなのかｗ

104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 20:03:56 ID:ExcWP32R0.net

102の脳内では、２行以上の文章は長文だと認識されるのでは。

105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 16:42:04 ID:wo3DmMAB0.net

>>101
冷蔵しても雑菌は死なない
塩蔵も基本的には繁殖を抑えるだけ
まともな小売店から購入して、すぐに通常の環境で下ごしらえして塩蔵するならアルコール消毒の必要性は低いが、
店舗での陳列時間が長かったり、購入当日処理できないなら消毒は必要

というか、昔でも食材表面の煮沸消毒・清水洗浄・汚染量が高そうな部位の除去などは行われている
「塩と冷蔵の力だけ」とかいう馬鹿な妄想で保存食作ると食中毒起こすぞ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 20:10:05 ID:ONSqFdpE0.net

味噌を手作りしてるが、大豆と麹と塩だけで十分もつよ。
仕込み時に、カビ繁殖防止に表面に打ち塩するけど。
ただ、100%は防げない。カビは生えるもの。
できあがり時は、カビの部分を削り取ってから使う。

107 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 09:58:30 ID:mdg/YeCT0.net

冷蔵庫で菌が死ぬなんてどこに書いた？
かってに人の文章かえるなアホ

昔は冷蔵庫なんてなかった
それでも偉大な塩の力だけで様々な保存食が作られた
塩＋冷蔵庫があればエタノールなどいらない
なにか問題があるとしたら余程まな板等が不潔なのか
自己の生物としての力が衰えてるかどちらかを疑った方がいい

108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 15:01:40 ID:w8SQoghj0.net

そう興奮するな。世の中には言葉の通じない人もいるんだよ。

109 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 17:25:20 ID:U5SxLgnS0.net

乳児は家畜のウンコの側で育てるとアレルギー体質じゃなくなるらしいしなあ。
あんまり菌々言ってるとなんにも食えなくなるぞｗ

110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 20:07:02 ID:K4Pa/cJFO.net

(　ﾟдﾟ) ・・・

(つд⊂)ｺﾞｼｺﾞｼ

(　ﾟдﾟ) ・・・


　_, ._
（；ﾟ Дﾟ） …！？

111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 20:48:01 ID:Yk6Gi8N40.net

まぁ清潔にしすぎるのも逆に抵抗力が亡くなるって話しだろ。

112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 21:07:36 ID:dwE4rbNG0.net

そういう話だね。

113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 15:31:47 ID:aeQlclE+0.net

おれはアレルギーも花粉症もない３５歳だけど、
乳児の時はたしかに家にはウサギと鶏と猫がいたらしい。覚えてないけど。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 19:44:05 ID:zdt5r8Ws0.net

アレルギーは遺伝子レベルでなりやすいかどうか設定されてる
花粉症と同じで、限界がきたら発症。
死ぬまで治らないよ。

清潔にしてたらなるとか、不潔にしてたらならないとか
そんな問題じゃない。
なりやすい体質の者が、抗原になるもの（ダニホコリカビ）に触れる機会が多ければ
発症する。
地道な除去しかない。

偏見やめてね

115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/01(木) 21:04:31 ID:eb3JkhF20.net

マスコミが報道しない大乱闘シーン！　IN長野駅前 2/2
http://jp.youtube.com/watch?v=vUUoMx1IQnM&feature=related

116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 03:48:00 ID:16+kLGbUO.net

>>144
免疫用語で
寛容
という言葉を聞いたことはある？

大人と幼児では体の仕組みが違う。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/02(金) 12:35:31 ID:Jnmi67uW0.net

自分の子供がひどいアレルギー症状になってしまった。
抗体を遠ざけ、常に清潔を心がけてきた私になにか落ち度があるのか？
あ、遺伝子のせいだって書いてある！
遺伝子なら仕方ない。あきらめるしかない。用心して解決できることじゃない。
一生つきあっていこう。うん、がんばる！
私の責任とは言えない。それは「科学」が認めてくれている。

「科学的」な話は都合がいいなぁ。

118 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/05(月) 23:20:21 ID:cCykxK220.net

家畜のウンコの側で育った子供はアレルギー体質になりにくいらしいしねえ・・・難しいもんだねえ。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 01:32:00 ID:gAxCzquwO.net

ようやくホームセンターのアウトドアコーナーで干物用の網ゲット！

とりあえず塩鮭を干して2日目・・どーやって食おうか考え中

120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 01:39:40 ID:ZNdSwcgu0.net

旨味が凝縮しそうだな

121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 01:54:55 ID:gAxCzquwO.net

>>120 旨味は凝縮しそうだが､生食用じゃないから
ツマミにスモークサーモン
て感じでもないし､ただ焼くのもシャクに触るんだよな・・
あやうく刺身用のイカも捌いて干しそうになったが､調理方が浮かばねえ

122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 02:02:30 ID:ZNdSwcgu0.net

いいダシが取れそうな気もするな。
あとは、旨味を他の食材に移す調理法か。。。

123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 02:13:33 ID:gAxCzquwO.net

>>122 大根や白菜キャベツと煮るとかかなぁ

なんか考えついたら書き込みますわ(;´д｀)

124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 09:31:50 ID:TFSBbmf60.net

炊き込みご飯最強＞塩引き鮭

125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 20:35:34 ID:XtgnmeXd0.net

いっそ鮭とばまで干してー
ttp://www6.ocn.ne.jp/~minehama/gakusyu/2004/04toba/index.htm

126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 14:17:18 ID:LI0fEMQZ0.net

>>117
>抗体を遠ざけ、常に清潔を心がけてきた
あんたの潔癖性のせい。
子供の頃から雑菌に慣れておかないと余計に弱い体になる。

>あ、遺伝子のせいだって書いてある！
あんたの遺伝子のせい。
あと日頃の食生活とか。

127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 22:13:22 ID:fR4TxfW60.net

>>126
マジレスのところ申し訳ないが、
>117は
前段でどこかの誰かの言い分を真似てみて、
最後の一行で「そんな都合のいい話w」と皮肉ったんじゃないかなあ。

128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 03:57:47 ID:m1POSulS0.net

>>126
そろそろ似非科学はやめたまえ

129 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/13(火) 03:22:52 ID:ZoWzT3OX0.net

>>117程度の皮肉も読み取れないほど頭の悪い奴が増えてしまったのか？
そら、水だって褒めてやればきれいな結晶を作るわな。

130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/14(土) 12:13:15 ID:axAppnHx0.net

>>117は文系脳。なんでも自分の都合のいいように解釈。

131 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 18:59:00 ID:qXfu/N1S0.net

>>130
>>117が「科学」とか「科学的」とかに、カギ括弧を付けて書いてあることの意味を分かってる？
文系とか理系とかいったステレオタイプにとらわれることなく、
もっと本を読んでまともな文章に触れる機会を沢山持つようにしろよ。

132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/21(土) 00:37:11 ID:22m+4ool0.net

外干しできるのは、あと一ヶ月ぐらいだな

133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 23:38:35 ID:r21dSKQO0.net

テスト

134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 03:14:19 ID:mAsExyIlO.net

保守

135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 10:48:27 ID:Vw2GhDiD0.net

>>117
抗体じゃなく抗原だろ遠ざけたのは。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 15:25:57 ID:y26/aN8C0.net

>>135
その通りです。送信後に気づきましたが、ヘタレなので放置しました・・・
決定的なミスです。
その後の展開は、この誤記もふまえてのものじゃないですか？ｗ

137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 08:12:14 ID:kONArgy20.net

ゴキ？

138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/15(月) 19:51:54 ID:jEgFZa2Y0.net

ブリ？

139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 19:01:15 ID:p67naSCP0.net

カタクチイワシ、１３尾で００円を３割引で購入
鮮度がいいわけではないので、腸取って塩水に浸けてから天日干しにした
腸取ったせいか、しょっぱくて骨が堅く感じるし、脂乗りもイマイチ
鮮度よさそうで安い魚があったらまたやってみる

140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 01:37:26 ID:WwjBw88T0.net

00円から3割引くと幾らになるの？

141 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 09:35:57 ID:pZE1V4WvP.net

>>139
何パーセントの塩水に浸けたの？

142 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/14(水) 03:54:23 ID:CduoAA+/0.net

sage

143 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/06(火) 16:55:52 ID:71xRymJ30.net

小アジといいつつもうかなりでかい鯵だったので、半分は開きにしてみようと
したら、家には蠅がいないのに近所からわらわらたかってきて萎えた…。

144 ：ぱくぱく名無しさん：2010/07/06(火) 22:09:22 ID:NtQjVUYnP.net

アウトドアグッズの店とか釣り具店で売ってる
干し網買うといいよ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/25(土) 15:15:24 ID:PxP9W4m1O.net

そろそろ干物が作りやすい季節になってきましたな

146 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/13(水) 10:29:48 ID:q0yoiNXLO.net

筋子をリードとピチットで脱水したらどうなるのかしらん？
原理としてはカラスミになるはずなんだけど、保存方法がわからない…

147 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/29(金) 18:03:21 ID:hHZ2YlRdO.net

言い出しっぺの法則が発動されました。

保存はラップできっちりくるんで冷蔵庫じゃだめかいな。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/29(金) 22:20:19 ID:dL+fn9oo0.net

筋子は、油脂分が多すぎるな。
塩を多めに利かせれば、ぴちっとにくるんでラップか
ビニールにいれて冷蔵庫でイケるんじゃね？
ただ、最初のうちは頻繁にぴちっとを取り替えることになると思う。

以前、生たらこでやったことあるけど、
カラスミみたいになったよ。

149 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/30(土) 04:54:34 ID:06KsBk3J0.net

>>146
何度見ても節子に見える件

150 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/30(土) 08:19:12 ID:DFoYIncTP.net

>>149
節子、それ節子やない。筋子や。

151 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/26(金) 23:05:43 ID:Gv0rZsXXO.net

今まで見た中で最高の「節子レス」だな…

152 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/15(水) 08:16:19 ID:AzMf+r0mO.net

豚ロース生ハム挑戦中。
塩漬け10日間→塩抜き６時間→調味液漬け９時間。今ペーパータオル(Scottie Fine) 洗って使える不織布で包んで冷蔵庫in。この後ピチット(スーパー)で包み更に脱水。最後は薫製シートに包み疑似真空パックして冷蔵する予定。全部初めて使う包材だ。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/16(木) 02:52:37 ID:5rhBMAyxO.net

おおおっ…吸ってる吸ってる…最初の６時間は？？？ちゃんと脱水してんのかコレ？てな感じだったけどそれ以降は確かに水吸い込んでブヨブヨ感が増し肉も固くしまってきましたよ。

154 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/09(水) 12:01:03.05 ID:tvH2Ei99O.net

作りやすい時期なのに何にも作ってねえorz

155 ：ぱくぱく名無しさん：2011/04/10(日) 16:40:34.95 ID:Joh99/rPO.net

桜の塩漬け作ってお湯をかけたら緑色がじわーっと出てきて湯が緑色に染まったんだが…これ飲んで大丈夫なのか？

156 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/15(水) 11:12:38.28 ID:CGHfk7ssO.net

ほ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/14(土) 11:43:29.62 ID:27QT7xSm0.net

豚ブロック500ｇに小さじ1〜2のあら塩をまぶして
真空保存容器で10日くらい寝かせたのを
焼く前に余分な塩分を落としてからフライパンで両面
こんがり焼いて食ってる

豚の独特の臭みが消えて旨味が増して
んまい！

158 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/09(月) 16:37:35.81 ID:LHoFCrFc0.net

>>155
関東は放射能の点でオススメできないけどね

159 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/10(火) 17:10:25.67 ID:NwCdKTS80.net

放射脳乙

160 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/07(月) 21:48:54.44 ID:qH0npZGM0.net

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、心に一生残る後遺症になるなあ。

161 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 11:38:12.03 ID:3a3UwciF0.net

>>1
あんまり干さない干物みたいな感じ？

162 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/08(日) 21:12:39.00 ID:z1s00ZV10.net

みんなは塩加減何%でやってる？
俺は4%＋マジックソルト1%＋三温糖半量。
1週間塩漬けで半日塩抜き、風乾してから燻してしまうが…
豚バラは嫁さんに不評なので、もっぱら肩ロースだけどね。

163 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/09(月) 21:49:34.31 ID:nj/MyYBU0.net

うちにはぬか床みたいな塩床があって、そこに大きさ次第で何日か漬ける。

164 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/10(火) 06:42:09.33 ID:JRdPb0xL0.net

もうそろそろ外干しができなくなってきた…
もう春だ。早いな。