〆サバ〆さば〆鯖

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/07(日) 01:15:17 ID:Ree4YRMK0.net

店によって色々だよね
時々、すごく酸っぱい店もある

レシピを調べると酢は原液で砂糖を入れたり
漬ける時間での調節なのかな。
以前、水で薄めた酢を使ったら好みの味になったけど一般的ではないのかな。

奥深い〆さばについて語りましょう。

598 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/27(日) 17:47:15.21 ID:y2aX/xH3O.net

>>597
脂乗りがイマイチなぶん、〆サバで食うには正直しょっぱかった
でも、スモークとしては逆に適度な塩塩梅でした
本当は塩１時間のつもりが、ついウッカリして２時間締めてしまったってのが本当のところです^^;

599 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/28(月) 08:08:43.79 ID:x9mk7HE10.net

あるなぁ〜、それｗ
酢につけたの忘れて１晩経ってしまったらデロデロになってたことあるわ

600 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/03(土) 16:05:22.24 ID:0Re+nD9f0.net

>>599
塩が効いてないとそうなるね。

601 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/13(火) 19:01:49.91 ID:6F3vTYdG0.net

サバ高いねぇ・・

602 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/13(火) 22:03:40.61 ID:ZdJ20SRG0.net

サバ読みされてる

603 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 00:50:38.84 ID:l2MiRrKC.net

デパ地下で、頭と尾を落とした真サバ（長さ25センチクラス）が
598円だった
かなり油がのっていた
夜買って塩ふって一晩放置、朝に小骨抜いて皮むいて酢に漬けた
夕方ラップで個包装して冷凍庫へ

年末年始に食べる

604 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 19:46:49.41 ID:lMV31VLt.net

そろそろ脂が落ちてくる頃か

605 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/05(火) 16:33:19.84 ID:oqabK6+z.net

先週鮨屋に行ったら凄いしめ鯖があったんだ。
聞いたら東京湾の富津だか千葉の方で取れる根付きの鯖らしく
知り合いがある時送ってくるらしい。
半身どころか一尾食べちゃいそうなくらい旨かったけど
あんなの食べたら他の鯖は食えなくなってまう。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 15:16:48.71 ID:9d72W150.net

千葉のあたりって海流のせいで福島からの汚染が溜まりやすいんだよ
気にしない人はいいんだろうけど

607 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/01(木) 19:00:16.21 ID:8O3+Xwga.net

シメサバ冷凍保存してたけど
カサゴとかのエサにできるかな

608 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/12(月) 17:01:20.42 ID:RGoKGBM0.net

エサ持ち悪そう

609 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/05(水) 16:44:25.78 ID:k5V/SBGI.net

カサゴ「この鯖酸っぱ！

610 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/06(木) 10:39:26.56 ID:rSJ+9tSs.net

松輪鯖が売ってるっていうから見てきたが
鯵かと思うほど小さかった
台風が来るようじゃまだ先かね？

611 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 16:50:46.04 ID:BPacTW36.net

今年は脂乗ってて最高だった
http://i.imgur.com/mQ8nrp7.jpg

612 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/09(月) 07:14:56.98 ID:9KSkc3ub.net

>>9
酢を使い捨てるのもったないから
パッドで酢を受けて貯めた酢でキュウリとか漬けてピクルスつくるのはアリですか？

613 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/15(水) 22:29:25.31 ID:df1OC3rV.net

無し

614 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/16(木) 21:05:03.13 ID:OW4udPo4.net

シメサバはスーパーの鮮魚コーナーで売ってるけど個人的にはゴマサバの方が好き

615 ： ◆KissMe.RGk ：2017/03/17(金) 02:58:28.22 ID:Dwgdos1k.net

ゴマは味噌煮に使うさねお…
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣

616 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/28(月) 22:40:28.56 ID:StCwgNK8.net

〆サバ。
好きだが自分で作ろうとは思わない。
あたりそう。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/29(火) 04:18:30.44 ID:qH3hTv37.net

シメ鯖、作るのは好きだが、食べるのはあんまり。

618 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/29(火) 10:22:44.15 ID:CvR3gcZH.net

捌くの馴れてないから身割れしちゃうんだよね

619 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 03:55:13.94 ID:bmkE4TIMo

鮮度による

620 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/28(水) 11:03:27.76 ID:elQfqrAmR

塩より砂糖の方が水分を多く早く抜け、生臭みがビックリするほど消えます。
砂糖をたっぷりまぶして40分漬けて塩水で洗う。
甘くはならないから大丈夫。
次に塩をして2、50分。
〆る時間は脂の乗りで違う。
脂が多ければ長め。
ちょっと試食してみて少し塩味が付いていればOK。
塩を洗い水気を取って冷蔵庫で3、4時間塩を馴染ませる。
酢500ccに5cmくらいの昆布と塩40g、砂糖80gを入れて浸け酢を作っておく。
醸造酢がよく使われるが純米酢の方が柔らかく中心までよく染みる。
醸造酢なら2、30分、純米酢なら+10分程度浸けて〆は終了。
よく拭いて、冷蔵庫に6時間ほど寝かせて完成です。
食べる時に腹骨を削ぎ取り、中骨抜いて、薄皮を剥いで切りますが、腹骨削ぐ時に白いポッチやミミズみたいのが居ないか注意してください。
アニサキスです。

621 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/29(日) 19:43:45.01 ID:oggU2ocdO

塩２０分
酢１５分
これでええ！

622 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/01(火) 13:06:52.37 ID:TQUSYrFJp

鯖の大きさや脂ののりでぜんぜん違ってくる。
ええわけねーだろｗ

623 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/18(水) 12:32:51.19 ID:fdzm8Cic.net

>>253
〆サバサンド美味しいで
トーストにバターと西洋ワサビ塗って大葉と挟むの

624 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/08(水) 16:56:43.87 ID:sZrHiU9s.net

ほぼ1年書き込みなかったって事？
8年も前の書き込みにレスしてるし？

625 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/19(水) 11:48:18.19 ID:YuGMKbCb.net

スーパーで売ってるパックの〆鯖って旨い？

626 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/20(木) 12:40:53.39 ID:W79Ht7t4.net

〆さば好きっす・・・吉田類酒場放浪記！

627 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/09(水) 07:45:13.63 ID:o4SToeNt.net

>>625
300円ほどのパックしめさばを買えないひと
人に聞いてもきっと買えない・・・

628 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 16:29:32.04 ID:D1nY4yCo.net

>>627
300円じゃ買えないだろ？
700円弱だったかのを買ってみたけど
甘いし酢が弱いしで1/3くらい食べて辞めた
そこそこ旨かったら棒寿司にしようと思ったんだけどな

629 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/26(火) 15:25:56.18 ID:cd0rRgTI.net

8月下旬までおやすみする。

630 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/15(木) 12:44:33.76 ID:uzrXfwnD.net

そろそろ和歌山産のマサバの時期かな。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 16:55:01.37 ID:MeV2Y+yT.net

スーパーの鮮魚
マサバがない＠東京

632 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/09(水) 20:37:24.92 ID:sc/VsLZ7.net

今日ドンキで鯖一匹激安の58円
自分で捌いてシメサバにして
鯖寿司だ

633 ：：2019/10/12(Sat) 23:56:04 ID:gl3t8vFB.net

どこのドンキ？

634 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 06:15:31 ID:AeeqSJrQ.net

やたらデカい八戸のサバ売ってたんだけど
〆鯖いける？って聞いたらいけるんじゃない？
とか中途半端な返事だったので辞めた

635 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 04:40:39.58 ID:KrGIv1M7.net

太ったサバが手に入ったのでサバ寿司作ったけど
心なしか鳩尾が痛いんだが

636 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 16:00:55 ID:NTUbzLzq.net

>>635
大丈夫？
自分もサバ寿司や〆サバ自作するけど、毎回ヒヤヒヤしてる

637 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 04:02:40.07 ID:6a3xIb45.net

>>636
とりあえず俺は大丈夫だったが、妻はリバースしてた
子供は何ともなし
残った半身は一応冷凍庫に入れといた
やっぱりブラックライト用意しておいた方が良いのかな

638 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 09:46:24 ID:YGqu2qFV.net

>>637
でもアニサキスじゃなくて幸いでしたね
ヒスタミン中毒かな
うちの旦那もこの前居酒屋で〆サバ食べて吐き気催してたんだよね
私はなんともなかったのに

639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 12:22:31 ID:tq5FBnll.net

　　　

サバのにおいを出さずに焼くには
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1583711958/
　　　

640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 16:52:41 ID:le4fFM9l.net

生鯖の煮物は間違いないな
生姜煮なんてすげーうまい

641 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 17:41:52.29 ID:q0sxtLCV.net

　　

三宅島で大量の魚が打ち上げられているのが見つかる
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1613376772/
　　

642 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/06(日) 17:27:39.03 ID:PlQnpBf2.net

>>638
つわりだよそれ

643 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/20(月) 18:19:50.21 ID:eAeJnTr+c

Ｈз〔笑］のシ゛ャクソって計画延ひ゛まくりで，むしろ税金盜み取るためにわさ゛とやってんじゃねえのかって思えるくらいの税金泥棒だよな
大企業従業員なんかもそうた゛が，安定した地位に安住している寄生蟲か゛満足な成果なんか出せるわけか゛ないからな
と゛こぞの成功國家のように失敗と処刑を深く結ひ゛付けろとまて゛は言わんが，税金を返金させることくらいはしないと永遠にポンコツ国家た゛ろ
つか．もはやロケットなんざ民間のみて゛完結できる時代なんた゛し，このバ力丸出しの税金泥棒利権団体をとっとと解体しろやカス
国か゛やるべきことは公平性を大原則とした最低限の生活保障のみで充分なんだから，ベ━シックインカ厶以外の給付を全て廃止するのか゛正解
特に世界最悪の腐敗組織自民公明に乗っ取られた曰本では税金泥棒１〇Ｏ％の無能公務員に何らかの判断をさせるほど國が崩壞するのか゛現実
最低限の公共事業は直接民主制による合議をもとに完全成功報酬と完全競爭入札て゛のみ実施可能にするように憲法に書き込めやクソ腐敗政府
BIやれば食うに困らないんた゛から研究員枠だのとアホな利権に拘ることもなく自由に創造性發揮できるし，これが自由主義の國力形成の基本

創価学会員は．何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最悪の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ‐か゛□をきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほどがあるそ゛！
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644 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/11(水) 23:36:55.64 ID:1vRNiDH3.net

えーと、その、忘れてもうたわ

645 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 07:26:34.52 ID:tfZ9S0Fc.net

>>638
他人が食って平気なのに吐き気を催すってのはアレルギーだね。
子供の頃に食いすぎてたら特定の状態の魚にアレルギー反応を起こすことはよくある。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/07(火) 12:20:11.62 ID:uiE8WpnW.net

しめ鯖にはニンニク醤油が絶妙に合う

647 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 09:47:13.13 ID:jaGkI+9Z.net

今が旬のサバ　ブラックライトあてると『アニサキス200匹以上』 胃の中をかみちぎられたような激痛　専門家に予防法を聞く
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1700825792/


アニサキスに酢は効かない。酢で死なないのでシメサバは注意！
https://osakana.suisankai.or.jp/health_safe/5655