まな板は何が良いの？[俎板]

1 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/15(水) 15:31:50 ID:pqN0W+9N0.net

包丁の切れ味を長持ちさせるためには俎板も重要な要素
刃を傷めないような物が要求される。

これまで無垢の木のものを使ってきたけど、一旦使うと乾燥に時間がかかるし黒くなったりと衛生面が気になる。
でも樹脂製のものはイカにも硬く、包丁に悪そうだし、結局こっちもササくれ立ってくるとカビ出す。
無垢の木のまな板といっても使う材料によっていろいろと違いがあると思われる。

切ったときの感触、衛生面、包丁への優しさなどを考慮すると今現在のおすすめのまな板はどのあたりだろうか？

また、調べてみると最近は包丁にも優しいゴム製の「まな板」があると言う。

たとえばこれ、良さそうに見えるけど
実際はどうなの？

http://www.j-s.jp/itiran/0311_01.html

ゴムのまな板などを中心に良いまな板を教えてください。

857 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/19(土) 11:08:24.74 ID:YsvvUY17.net

>>856
しかもあそこは油分の多い「心材（赤身）」ではなく水に弱く反りやすい「辺材（白太）」売ってるからね
イチョウのまな板は確かに良いが、雄木かつ心材の赤身意外だとヒノキに劣る

榧も本榧は大変素晴らしいが灌木の矮鶏榧を「榧」として売ってたりするし、すりこぎ なんかでも「鬼胡桃」でないマッチ棒などに使う「沢胡桃」を「クルミ材」として売ってたりともう滅茶苦茶

858 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/19(土) 14:24:38.13 ID:CYYmejQg.net

本榧の柾目と板目を持ってるけど、板目のはどうしても少し反ってしまうね。使ってるうちに直ったり反ったりの繰り返し。
極めて軽微な反りなので凸面使ってれば問題ないのと木口の目の入り方を見ると反るなと言うのが無理な感じなので気にしないことにした。

859 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 21:54:46.55 ID:6fBSRt76.net

悩むなぁ

860 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/11(日) 01:42:38.34 ID:2nW6kn58.net

>>857
色々とお詳しいのね！

あらやだ！矮鶏榧を榧として売ってる所もあるのね…
矮鶏榧と本榧はどうやって見分けたらいいのかしら…

861 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/11(日) 08:38:26.97 ID:BEwT6CjZ.net

>>860
本榧の特徴である黄色味があって且つ「本榧」として売ってるなら大丈夫

862 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 10:15:42.02 ID:xFRMVHX7.net

ググると矮鶏榧は高さ2.5〜3ｍしかならない木らしいが、
そんな木からまな板作れるの？

それと黄色味は九州と太平洋側の一部の産地で採れる榧の特徴じゃなくて？

863 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 11:24:44.03 ID:E0vGhpfK.net

>>862
ここ見ると分かるかも
https://wood-museum.net/kaya.php

864 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 11:48:15.60 ID:xFRMVHX7.net

>>863
何が言いたいのか分からないけど、
高さ30ｍになる榧と矮鶏榧は別種でしょ？

865 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 12:46:21.55 ID:E0vGhpfK.net

>>864

＞原産地
＞国内では関東以南の地方で広く分布しています。しかし日本海側で取れるカヤはチャボカヤと呼ばれ、あまり品質が良くないとされています。

自分で色々調べればいいのでは？

866 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 13:17:01.49 ID:xFRMVHX7.net

そこ読み飛ばして下の方読んでたわｗ

ただそんな地方名の様な方で言われてもな・・・
「ちゃぼかや」を漢字やカタカナで検索しても別種の方が出てくるし、
イチイ科カヤ属の榧は世界で数種類あるが日本では1種と出てくるし

867 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 18:40:29.89 ID:Kxsxl7Ll.net

エストラマー買ってみたけど、包丁がすべらずに止まってしまう
奥さんには不評で使ってもらえない涙

868 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 20:01:33.58 ID:XaRJB6hL.net

✕エストラマー ○エラストマー

✕イマラチオ ○イラマチオ

869 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/21(水) 14:31:30.32 ID:CrIrnnZo.net

かやの森が無難だと思う

870 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/21(水) 20:12:43.99 ID:ApiXhTCa.net

ヒバ、榧、銀杏赤身を使ったんだけど、榧が一番好みだわ。
ヒバはいい匂いなんだけど、食材に仄かに匂いが移るわね。薄味の料理だと風味が変わってしまうわ。

871 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/22(木) 10:50:52.94 ID:MzNjEbs5.net

>>719
https://item.rakuten.co.jp/reve-cnct/rio0020/
まな板これっぽいですね。

872 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/22(木) 14:22:22.29 ID:RjaIJeiT.net

>>871
オークは硬いからパンやチーズをナイフで切る程度に留めといた方が良いかも

873 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/29(木) 20:43:46.20 ID:vV3qXwo5.net

中国産の榧を国産と偽って販売している業者もあるからね(ていうか、かなりあると思うけど)

希少貴重、文句なし！と煽って、平気で1〜5万で売りつけようとする。転売屋も憎いけど、産地偽装の販売業者はもっと許せない！絶対に買わないでほしい！
それでも、はじめて榧に巡り会える人にとっては必要悪的なものなのかしら!?

四国で榧を育てておられる一家しか信用できないわ。
と、、もうかやの森って出ましたね(^^;

874 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/03(火) 01:11:19.55 ID:HcPTYv0/.net

青森ヒバの30mmくらいので迷ってるんですが、ヒバってどうなんでしょう
更にいうと、赤身柾目寄木か、ランダム一枚板でも迷っている。

875 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/03(火) 12:01:54.93 ID:0SUodqB9.net

>>874
ヒバは包丁傷が結構目立つ感じがするわね。
使ってる面が若干毛羽立つわ。
刃あたりは良いわよ。

876 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/03(火) 21:39:46.52 ID:HcPTYv0/.net

>>875
なるほろ参考になります
繊維の密度が小さいのかな

877 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/13(金) 13:11:31.69 ID:clbp0Jgo.net

>>876
どんな木のまな板でも絶対赤身を買った方がいいわよ〜！
あとは好みよ〜！

878 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 22:51:07.10 ID:Bpzjp5g9.net

桐のまな板使ってたけど木屋の包丁にしたら食いこみが強いというか
包丁の切れ味が良すぎてまな板に食い込み、そこから離れるまでの一瞬の間を感じて鬱陶しい
ほんとに一瞬の事なんだけど千切りとかする時なんかこう…上手く言えない
桐より少し硬めのヒノキかもう少し硬めのがいいかな
プラやゴムは嫌い
ヒノキ辺りから試してみるかな

879 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 18:08:18.55 ID:fvvOxhCJ.net

>>878
＞一瞬の事なんだけど千切りとかする時なんかこう
まな板にあたる直前に力抜く
すぐになれると思う
前はまな板の中央あたりがへこんで削ったけど
力を抜くのを体が覚えて、削るのは、色変わりしたときだけになった。

880 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/05(金) 06:55:03.02 ID:UXV5BxZ5.net

銀杏か檜

881 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/16(木) 20:46:08.31 ID:cFi6l7gh.net

今大きめのシートまな板を使ってるんだけど、
包丁に優しいエストラマーみたいのでシート状のもの有るのかな？
アマゾンで探しても見つけられない

882 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 00:11:12.98 ID:aLkxFAl6.net

✕エストラマー ○エラストマー

✕イマラチオ ○イラマチオ

883 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 00:16:12.15 ID:GNqzfnSf.net

あぁホンマや、エラストマーやった
で、曲がるシート状のエラストマーは？

884 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 00:48:36.25 ID:oKkFifnC.net

へんたいお世話になっております✕
たいへんお世話になっております○

885 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 07:19:28.39 ID:nFI3ArWS.net

ニトリの300円の桐まな板普段使いに最高だね！汚れたら捨てれば良いのも気が楽。合板で反りに強いのも良い！

886 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 11:13:56.55 ID:fiCdtI2R.net

>>881
袋捨てたからメーカーは忘れたけどエラストマーのカッティングシート、オリンピックで売ってたよ
月星のと同じ色だけどエンボス加工になってて普通のプラっぽい気もするが

887 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/07(金) 22:43:26.25 ID:JrG3vlM5.net

>>886
硬ければエラストマーじゃない
エラストマー＝ゴム

888 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 20:37:23.78 ID:8Rg1Mowz.net

檜のまな板からの買い替えでクッキンカットとハイソフトで迷ってる
たまに蕎麦も切ったりするんだけどどっちが使いやすいだろうか

889 ：名無し募集中。。。：2022/04/01(金) 17:26:30.90 ID:+eirf/ic.net

>>728
IKEAの竹まな板は最悪だった
硬くて包丁の刃がすぐこぼれる
完全に平面ではないのでネギの小口切りがつながる
板が反る
竹の表面が毛羽立ってきて洗ったりすると手に刺さる
何一つ良いところがない

890 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/03(日) 12:51:21.62 ID:c3yR2Zug.net

気軽に捨てられる100均（数百円）のまな板が最高ではないでしょうか・・

891 ：名無し募集中。。。：2022/04/03(日) 13:08:51.63 ID:bg3Xq9YV.net

ダイソーの200円の桐のまな板が最高
42✕24cm厚さ1.5cmだからしっかりしてるし反りもない

892 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/18(土) 11:38:57 ID:E62i8G4q.net

かやの森の本榧まな板40〜50cmサイズが販売休止になってた
再会の目処は立ってないらしい
もう一枚買っとけばよかったな...

893 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/18(土) 11:40:21 ID:E62i8G4q.net

再会→再開

894 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/19(日) 11:50:51 ID:ZcIZQ4qX.net

大きめの板の上にダイソーのペラペラのをのせて使う
汚れや傷が目立ってきたら消耗品と割り切ってどんどん買い換える

895 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/02(金) 08:22:57.85 ID:UgnZfDHH.net

スーパービバホームの魔法のまな板が1000円でゴムのヤツだったけどいいよ。

896 ：包丁欲しいマン：2022/12/25(日) 08:27:23.84 ID:wLr2XObz.net

合成ゴムで横450＊奥行30以上＊厚み20のを探しているんですけど、どなたか良いものをご存じないですか？？

897 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/25(日) 10:19:52.74 ID:RLSC/PRw.net

包丁にとって理想的な　まな板は、圧倒的に木口まな板。
伝統的な切り株状の中華料理用まな板が典型的。

刃が当たる方向と木の繊維の方向が揃うので、物理的に最も包丁の刃の負担が少ない。
繊維を断ち切る事が無いから。

現在では、この木製の中華まな板は非常に高額で手入れも大変なので、同形状の硬質プラスチック製とか、キズが深くなったら積層構造の表面を使い捨てにするゴム製が主流。
しかしながら、この木口構造を受け継ぐ集成材のまな板が現在では色々と買える。

樹種は、ゴムの木とアカシアの混合、アカシア単体、チーク、クルミ材とかあり、クルミ材だけ高額だが、
Amazonで1万円、中華通販で6000円くらいから買える。

包丁が適度に吸い付く様な感触で快感であるし、魚の皮を断ち切るのに、明確に力が要らない。

流水で長時間使用すると、水が染み込み、丁寧に乾燥させないとヒビが入るが、家庭用としてなら大丈夫だろう。

非常に綺麗なので、そのまま皿としても使える。

898 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/25(日) 11:03:28.05 ID:9VNtPVLp.net

>>897
貴方、包丁関連のスレで嘘や出鱈目ばかり書いてる人ですよね？

いつも嘘ばかり書いてるけどソレ本当ですか？
ソースは出せますか？

899 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/25(日) 14:40:19.33 ID:sgNhfQ4y.net

そこまで細長いのはあまり無いかもですねー

900 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/27(火) 00:08:24.57 ID:Zw5HnyJN.net

食中毒待ったなし！

901 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/15(土) 04:17:15.93 ID:RyRs9E7r.net

ﾌﾟﾊｧ～~~┗─y(;´Д`)y─┛~~ﾆｺﾁﾝ中毒

902 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/23(金) 22:02:47.23 ID:U0mb7VdY.net

豚肉を切った包丁を“洗わずに”野菜をカット…鳥羽シェフ、“不衛生行為”発覚で料理人としてもピンチ

903 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/14(金) 06:58:21.36 ID:Ph9ccwHQ.net

【環境】プラスチックのまな板を使うと「年間7000万個以上のマイクロプラスチック」にさらされる可能性があるとの研究結果 [すらいむ★]
ps://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1688303555/

904 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 14:43:26.52 ID:kJglMnoi.net

>>902
まぁ家庭内で一度に使い切る＆火を通すのなら
問題ないんだけどな。
店の厨房で、肉の後に切った野菜をまた元に戻す
という発想が信じられん。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 15:18:54.79 ID:DY3ypcwd.net

その動画ってまだ上がってないの？
自分も調理師だけどその行為があり得なすぎて逆に本当にやってるのか信じられない
編集して洗った所カットしてるんじゃないの？って思ってしまう

906 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/25(水) 17:36:04.69 ID:5lT+CPjA.net

>>905
動画は速攻で削除されたようだ。

豚肉を切った後、同じ包丁とまな板で玉ねぎを切り、そのままキャベツの千切りを作ったらしい。

玉ねぎは豚肉と一緒に炒めるが、キャベツの千切りはアウトだな。
つーか店の厨房では肉を切る包丁とまな板は野菜とは別にするし、最初に肉を切ってから野菜…というルーティンが信じられない。