古い料理本を見て料理をする。

1 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/28(日) 13:34:08.70 ID:qrTdNSZr0.net

祖父母や親の買った料理本とか愛用してる奴ら、集まれ

大昔に母の買った、「きょうの料理・昭和54年4月号」に載ってる土井勝先生の
お弁当特集の鶏そぼろやら卵焼きやらしぐれ煮の作り方を今も愛用してる。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 19:25:23.34 ID:0Uw8lRy2.net

檀一雄もよく使ってる。家の庭で栽培していたそう。

149 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 22:16:00.35 ID:3nLXA+OU.net

うちにも40年位前の料理本あるけど、何か今の料理本とは違うよね。昔のはもっと手間掛けた料理が多い。

今田美奈子さんのお菓子本も大事に置いてる。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 20:20:18.58 ID:jRhrJxwU.net

>>149
今田美奈子さんと言えば　昭和60年ごろのきょうの料理の「スワンシュー」　確かこの人だった
材料とか器具とかは普通に手に入った時代だけど　一般家庭でこの技術は…無理

151 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 20:24:23.35 ID:jRhrJxwU.net

↑と思ってググってみたら最近のスワンシューは冠とかかぶっててクオリティ高！

152 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/25(月) 22:44:07.02 ID:NIX2u+4i.net

最近のはココア入りの黒鳥スワンとかあるよねww

153 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/26(火) 19:44:46.41 ID:Vb8vuUTJ.net

スワン以外にもいろんな動物シュ―があるね　最近のはとにかくデザインが可愛くなっている

昔のは格調高いイメージ　昭和61年のきょうの料理12月号　山本麗子先生の「ホワイトケーキ」
普通のショートケーキの形状だけど　中はケーキ生地とバタークリームが縦の層になって、周りをホワイトチョコの格子で覆う
上にはこれでもかと言う位削りホワイトチョコが載っていた

154 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/26(火) 23:09:20.48 ID:0etTfxII.net

最近のはインスタ映え重視だからね。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/27(水) 19:46:03.36 ID:R7k5i5FV.net

土井勝先生が昭和54年のきょうの料理でまさかのキャラ弁？紹介してた
幼稚園のお弁当で、「汽車で飾って」
ご飯の上に人参グラッセとかいんげんのソテーとかソーセージの車輪で簡単な汽車を作って載せていた

たぶんスタイリストさんが用意したであろう弁当箱も袋も　サンリオか何かの汽車の絵柄だった

156 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/28(木) 10:45:33.44 ID:/w2H4ipF.net

40年くらい前は料理本でも料理番組でも
「料理は体感で覚えろ」的な表現だった
粉をこねる時の目安は
耳たぶくらいの硬さ、赤ちゃんの耳たぶくらいの硬さだったし
昔のオーブンは温度計も予熱完了ブザーもなかったので予熱中の庫内温度の目安は
予熱中のオーブンを開けて中に手を入れてかざし、2秒我慢できるくらいが180度だったし
煮豆が中まで火が通ったかを確かめる時は
人さし指と親指で豆を潰すと力が入りすぎて煮えてなくても潰れてしまうので
力の入りにくい薬指と親指で潰せれば煮えた証拠とかそういう表現が多かった

157 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/28(木) 10:55:34.78 ID:/w2H4ipF.net

長いので分けます
オーブン料理の時は「何分焼く」ではなく
「オーブンからいい匂いがしてきたら出来上がりです」というのが多かった
また、揚げ物をする時も「何分くらい揚げる」ではなく
油のパチパチという音がシュシュシュに変わったら出来上がりとか
泡が小さくなったら出来上がりとか
とにかく五感で覚える表現が多かった

158 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/28(木) 11:04:00.71 ID:/w2H4ipF.net

ごめん
書いててもう一個思い出したので書かせて下さい
40年くらい前の料理番組で割烹着を着たおばちゃん先生が料理を作りながら
「最近の若いお嫁さんはお嫁に来るのに前掛けも持ってない人が多いって言うでしょう？
もう嫌になっちゃうんですよねえ」と嫁いびりの愚痴を吐きながら作ってました
初めてこのスレを見つけてみなさんの書き込みを見ながら
色々と大雑把な時代だったなと懐かしくなって書かせていただきました

159 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/28(木) 19:57:19.20 ID:Unvyqfrg.net

>>おばちゃん先生
阿部なを先生かな　着物に割烹着がトレードマークだった
登紀子ばあばも同じような格好だけどそんなことは言ってなかったような

160 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 17:06:25.93 ID:z+uBHNsK.net

辰巳浜子も言いそう

161 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 19:46:08.59 ID:oXoIL17C.net

辰巳先生は一見優しそうだけど怖いイメージだよな
ラブおばさん城戸崎先生もいろいろ言うけど　近所のおばちゃんみたいな話し方で和む

162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/02(金) 21:46:15.28 ID:huiEvQx4.net

ターシャ・テューダーのレシピ本

ポーチドエッグは「回旋卵」と訳されている
鍋に湯を沸かしスプーンで湯をかき回して渦を作り渦の真ん中に卵をそっと割り入れて作るというもの

雪アイスなるものは、雪を器に盛り生クリームに砂糖とバニラエッセンスを混ぜたものを雪にかけて食べるというもの

オレンジジュースのレシピは、オレンジを半分に切って絞り機で絞り、果汁をコップに入れて飲むというあまりにも基本すぎて笑えるもの

他にもアップルライスとか珍しい昔のレシピがたくさん載っており全ての素朴な料理の写真が味わい深くて見てて想像が膨らむ
本自体は古くないけどターシャ・テューダーが生誕100年超えの古い人でその孫がターシャが残したレシピを本にしたもの
普通に本屋やAmazonで買える

163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/05(月) 19:49:13.51 ID:AZwvKZYw.net

ターシャの番組で作ってたアップルジュースは豪快な作り方だった大量のリンゴをでかい器具で
ギューッと押しつぶして絞ってた　家族総出でやるミツロウづくりの時のおやつだったかな
美味しそうに飲んでたけどあっちのリンゴは酸っぱいだろうし灰汁も強そうだった

164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 18:16:41.53 ID:fVriz9Iz.net

料理本ではないんだけど1970年代の固形コンソメのCMで
1：固形コンソメを水（お湯かも？）に溶かす
2：タッパーにコンソメ水と大きめに切ったウインナーや野菜を入れてしばらく漬ける
3：漬けたものを串刺しにし、コンソメ水をハケで塗りながら網で焼く
という料理を紹介しててその形はどう見てもバーベキューなんだけどCMではその料理をプロセットと呼んでた
まだ日本が欧米料理に馴染みがなく外国の情報もなかなか得られない時代だったから料理名もあやふやだったのかな

165 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 20:02:20.84 ID:RSIU3lAO.net

>>164
バーベキューは炭火や焚火を使った網(または鉄板?）焼きの事で、串にさすという括りはないけど
ブロシェットは「串」って意味で、西洋の串焼き料理
平成2年の「献立のヒント」って本を愛用しているんだけど、そこに「牛肉のブロシェット」って料理がある

166 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/15(木) 22:23:34.74 ID:fVriz9Iz.net

>>165
プロシェットの画像検索してみた
そうそう、CMでやってたのはまさにこんな感じの料理だった
これプロシェットって言うのか知らなかった
ずっと串刺しって呼んでたw
教えてくれてありがとう
今度ヤキトリ屋に行ったらみんなに「これはプロシェットと言うものだ」と言ってみようかなw
それにしても子どもの頃に見たCMの真実が何十年もたってからこんな所でわかるなんてなんだか不思議なものだな

167 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/18(日) 23:51:28.28 ID:+7nYgtYg.net

>>164
70年代ならバーベキューって言葉は普通に誰でも知ってたと思う

168 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/08(月) 23:22:01.20 ID:vxdx6ELH.net

昭和41年発行の最新家庭料理全書ってのを祖母の家からもらってきた
当時はクジラ肉のレシピも一般的だった事を知ってちょっとびっくり
古い本だけど面白いわ〜

169 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/11(木) 15:45:51.33 ID:4WFYOc9v.net

カレーには蛙

170 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/18(木) 00:10:18.21 ID:MxtoAk2R.net

Twitterで話題に上がってたバターケーキのレシピの本、買おうと思ってた矢先に腐に買い漁られて相場が上がってしまった…
変に拡散されると萎えるわ〜

171 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/23(火) 11:54:34.71 ID:hheN4XZy.net

カツ代さんのカレールー使ったカレーうどんレシピ、いまだに細部変えてパクられてるね
他にもいまも色褪せないものばかり
昔のを再編集して出したりしてるけど、料理に特許とかあったら大儲けできたね

172 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/01(木) 07:29:09.59 ID:85jKheVf.net

なにを根拠にカツ代がオリジンだと?

173 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 01:30:52.85 ID:J+QK5qj8.net

古い料理本だと夫が急に客を連れ帰った時の酒の肴みたいなのがよく載ってる
昔の主婦は大変だわ

174 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 10:08:02.75 ID:VKVb5cwO.net

携帯でそこら辺のラグがなくなるのも良し悪し

175 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/15(木) 11:26:19.67 ID:x6TlQcFa.net

>>173
あったあった！
料理本にもあったし女性誌にもそんなコーナーがあった
何の本だか忘れたが
家には常にビールを常備しておき、夫が夜に何人も友達を連れて来たらビールとおにぎりをたくさん出してそれでお腹いっぱいにさせてやるのが良いと書いてあったw

176 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/17(土) 19:58:10.89 ID:Q3s78xP4.net

おにぎり作戦はいいね。もう飲めなくなるし。

それにその頃は、飲み屋街に「おにぎり屋」というものがよく付随していて、仕上げのビール（！）
とおにぎりで打ち上げにするっていう風俗があったみたい。
現在の、飲んだあとラーメンみたいなものか？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 11:39:25.67 ID:kuM446Vv.net

中国料理の料理本って高いよな
古本でもプレミア価格の物が多い
なんでやろ？

178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 01:10:56 ID:USXsBQHs.net

ラブおばさん、亡くなったね。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 05:55:26 ID:PXTSN7qB.net

ラブの古本なくなる前はマケプレ一円で投げ売りされてたのに無茶苦茶値上がりしてるわ

180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 23:59:40.52 ID:4kWwJgQX.net

ラブおばさん誰

181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/09(木) 00:05:04.63 ID:crAodHwg.net

城戸崎愛

182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 12:00:27.77 ID:n3MVmNsT.net

昭和40年代の東畑朝子さんの子供むけクッキングブックに
「いちごは中性洗剤で洗うと色が鮮やかになります」とあって
時代を感じた

183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 07:38:04 ID:KAn1xLEH.net

すぎょいｗ

184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 17:25:23 ID:h+bry281.net

https://j-town.net/tokyo/column/allprefcolumn/235174.html?p=all

185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 13:09:41.81 ID:Jhi0gWXr.net

チミは生活向上委員会の洗礼を受けたか？
古い料理本は戦前本を除けばすべてこの影響下にある。

進駐軍、民主主義、ララ物資などの当時の用語をちりばめて、
対象者をケムにまこう。正統派を標榜するならば。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 22:10:35 ID:CcXoGG0v.net

>>181
半世紀ほど前この人の本を見ていろいろお菓子を作った
お気に入りはパウンドケーキ

187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 15:30:35.47 ID:A8itrN+7.net

「隋園食単」「豆腐百珍」「檀流クッキング」「男のだいどこ」
あたりは古いカテゴリーでしょうか

188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 17:37:01.80 ID:4bg44peE.net

前ふたつが新しいって言われたら大概の本は駄目になっちゃうからね

189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 23:27:24.52 ID:qsd8WkmV.net

AmazonのKindleで国会図書館のめっちゃ古い料理本が安く手に入るね

190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 04:31:42.09 ID:WOSeaQqC.net

>>189
おすすめ教えて下さい

191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 06:21:35.68 ID:V7ztwT66.net

あれ？今気づいたけど１９０でアマゾンてアルファベットで書き込んだのに規制受けなかったな。
規制の条件変えたのかな？試す気にならんけどｗ

>>190
申し訳ないけど僕自身は古文も料理も詳しくないのでおすすめとかわからんのだけど
このスレの人なら有効活用できるかなと思って情報だけ書きに来たのさ

たとえば
西洋料理指南 上 (国立図書館コレクション) Kindle版
なんてのが１１０円で売ってますよ

国会じゃなくて国立だったね
アマゾンで国立図書館コレクションで検索すればずらっと出てくるはず

192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 00:32:14.54 ID:lP6gVnG+.net

>>191
どうもありがとうございます！

193 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 02:14:56.00 ID:s3HJLjLM.net

>>191
面白そう
電子書籍を導入するにあたってKindleにするかKoboにするか迷ってたけどKoboにはその本なかった
Kindleにしよ

194 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/29(土) 23:21:30.68 ID:3I0ZiKnD.net

>>104
チョー亀レス・・・ｗ
エスコフィエの料理本欲しい。。
買おうかな。。

195 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 18:11:59.93 ID:POr6YAiv.net

今はメルカリで選び放題ですね

196 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/08(金) 02:06:50.67 ID:aNGwLjmxA

弾道ミサイル技術ガ一とか岸田異次元増税憲法カ゛ン無視地球破壞覇権主義経済音痴プ口パガンダ文雄は
国民から強奪した血税を空中で爆破するのか゛大好きな天下り税金泥棒ジャクソの非難でもしてんのか？
これまでの度重なるクソ航空機による私有地侵犯を含めー連の国土破壊省の行動は我が國地域及び国際社會の平和と安全を脅かすものであり
このような私権侵害は利権確保を目的であったとしても国土破壊省による地球破壊はIPｃC決議に違反し国民の安全に関わる重大な問題
特に都心まで数珠つなぎで鉄道の3０倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らして騒音による子の学習環境に知的産業にと壊滅させて氣候変動
災害連発させているテ□行為について繰り返し中止を求めてきたにも関わらず連曰齊藤鉄夫が行っている私権侵害は地球破壞はもとより
住民の安全確保の観点からも極めて問題のある行為であり我が国の安全保障にとって一層重大かつ差し迫った脅威て゛あるとともに
地域およひ゛国際社會の平和と安全を脅かすものであり國際社会全体にとっての深刻な挑戦だと国家安全茶番会議て゛語っとけや税金泥棒
(羽田）tＴps:／/www.call４.jｐ/info.Php?tyРe=iтems&id〓I000００6２ , ttPs：//haneda-Ρroject.jimdofreｅ.com/
(成田)tｔps://n-souonhigaisosуoudan.amebaownd.Сom/
(テ口組織)ttps:／/i.imgur.сom/hnli1ga.jРeg

197 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/08(金) 08:36:25.95 ID:A2RGKo38T

写真のひとつもアップしないのかよスレ主は