【作って】アンチョビ　7匹目です【使って】

401 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/03(水) NY:AN:NY.AN ID:QvmRr6gV0.net

>>384
発酵自体が起こる温度は幅が広いけど
温度が高くなると起こしたくない変化も同時に起こってしまうので
「酵素の活性温度＝アンチョビの熟成温度」は間違いで
アンチョビの熟成適温域は意外に狭い
腐敗と違って塩分では防げない変化もあるからね

少なくとも、初っ端から30℃というのは適してると言い難い