【作って】アンチョビ　7匹目です【使って】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/18(水) 20:25:46.06 ID:n5b21V/c0.net

アンチョビを作ったり使ったりで7スレ目です。

前スレ
【作って】アンチョビ　6匹目です【使って】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1292746959/

過去スレ
「アンチョビを使って」
http://food3.2ch.net/cook/kako/1012/10121/1012162765.html
「アンチョビを作ったり使ったり。」
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
「〜アンチョビを使って〜」
http://piza2.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/l50
【作って】アンチョビ　３匹目です【使って】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120193732/l50
【作って】アンチョビ　4匹目です【使って】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193400056/
【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246174825/

921 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 13:42:43.81 ID:8x4E1Ayw.net

全く初めての者です
>>2で作ってみたいですが、容器はどのようなものを使っておられますか？
冷蔵庫を長期独占するみたいなので円形の漬物容器じゃじゃまでしょうか？
重しはどうしておられますか

922 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 13:46:42.71 ID:bzToWxWo.net

自分の思うに、>>2のやり方だったら身が溶ける。

923 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 14:45:22.28 ID:7mSUqLWz.net

>>921
私はジップロック。

>>922
漬ける期間による。

924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:30:47.29 ID:8x4E1Ayw.net

レスありがとうございます
ジップロックでよければ場所をとりませんね
重しって特にいらないのですか？
質問ばかりですみません

925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:39:28.21 ID:++Te1zTg.net

重しはいらないと思う。
塩漬けする前に捌いてフィレにする方が失敗が少ない。
そのときに内臓は少し取っておいて、塩漬けするときに混ぜると熟成が進む。
今の時期だったら、GWくらいまで冷蔵庫に入れないで塩漬け。
GWに塩水で洗ってペーパータオルで水分をとってから、オリーブオイルとサラダオイルを1:1くらいにして
冷蔵庫で漬けなおす。オリーブオイルだけだと固まる。
夏にはぼちぼち食べられるようになる。

926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:49:01.26 ID:2Qj5Yl6N.net

アンチョビは自作してもあんまり使い道がないからなあ。
釣りしてる人でヒコイワシが大量に釣れた時くらいか

927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 16:27:39.06 ID:++Te1zTg.net

一言で言うと「海のベーコン」
ちゃんと熟成させニンニクやトマトと一緒に使えば、魚臭さがほとんど感じられない。
パスタに使うもよし、ピザに乗せてもいいし、キャベツと炒めるだけでもいい。
酒の肴でもう一品欲しい時には便利だよ。

928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 16:27:51.89 ID:8x4E1Ayw.net

色々教えていただいてありがとうございました
初めてなので少量やってみます
市販品よりずっと美味しいという自作アンチョビ食べてみたい

929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 23:32:16.84 ID:2Qj5Yl6N.net

>>927
なるほど。
なんかまた作りたくなって来た

930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 16:21:54.96 ID:mEjp8zqW.net

うちはパスタ・ピッツァ・バーニャカウダ・アヒージョ・アクアパッツァなんかで使うな

931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 19:15:30.54 ID:q7QINvFH.net

うちはご飯にのっけて食べてる。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 15:54:29.83 ID:TKWPL7gO.net

>>931
えーーー！まじかー。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 18:17:37.24 ID:HjN/ot0Q.net

冷奴に乗せても美味いよ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 11:57:38.13 ID:NNYmiy3O.net

自作だとなぜか生食するのに抵抗あるな

935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 12:07:25.23 ID:W7I/8lDu.net

>>934
市販品の作り方なんか、目にしたら引くぞ

でもどうしても気になるんだったら、潰したアンチョビとおろしニンニクをオリーブオイルで温めて、
熱々のソースを冷奴にかけるというのではどうか。唐辛子で辛くしても。

936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 12:43:10.52 ID:iu19CioC.net

アニサキスが死ぬかどうか。

出来上がったとき長い成虫みたいのは死んでた。
取り除いて、アンチョビは生食してるけどな。

937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 13:28:10.95 ID:W7I/8lDu.net

長時間塩蔵したらアニサキスは絶対に死ぬ。
多少気になるのはヒスタミンと好塩性のビブリオ菌だが、これは漬ける前の鮮度に気をつければ
一応は回避できる。

938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 01:24:26.79 ID:ywy6gnQM.net

１０ヶ月前くらいに買ったアンチョビ、保存食だからと思って食べたらお腹壊した
やっぱ前に取り出した時に雑菌が入ってたんだろうか

939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 14:43:00.04 ID:xtEI+HWM.net

カタクチイワシが手に入らず、とりあえずきびなごで制作中
うまくいくだろうか

940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 14:14:19.62 ID:xGBDvSYU.net

>>939です
きびなごで>>2で作りましたが、本当はまだなのですがフライングで試食したけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです
味を占めてまたきびなごで制作しようかな

941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 00:29:39.29 ID:OUKd1HH0.net

なんかグズグズになっちゃったー

942 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 21:01:07.90 ID:gas0WfnWq

https://www.amazon.co.jp/dp/B0136DM226/
トマトコーポレーション アンチョビ(ペルー産) 35g×25個
ブランド: トマトコーポレーション
5つ星のうち4.2    84個の評価
価格: ￥3,001 (￥120 / 個)

943 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/16(木) 18:23:48.09 ID:sVOopMaH.net

内臓や頭も入れた方が発酵しやすいらしいけどいれてる？？

944 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/16(木) 18:24:56.07 ID:sVOopMaH.net

俺もカタクチイワシ売ってないからきびなご買ってくるわ

945 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 00:26:12.20 ID:ZlXjpR7R.net

業務スーパーの
冷凍「バルト海いわし」って使えないかな。

ヨーロピアンスプラットという魚種で、
キングオスカーのオイルサーディンと中身が同じ。
500g入り198円（税抜き）

946 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/22(水) 01:24:14.79 ID:XhYRy8f0.net

バルト海の海洋汚染はヤバいらしい


561 名無しのアビガン(大阪府) (ﾆｸｸｴ 2b58-+zv3) 2022/05/29(日) 16:59:58.36 ID:hxpNlmSf0NIKU

バルト海は海水の入れ替わりが少なく極度に汚染されている
https://sweden-style.com/2020/07/25/balticsea-pollution/

干満の差が大きく中央部が深い東京湾の方がマシ

947 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/23(木) 09:18:40.47 ID:KEDKMJ1s.net

>>945
>>905
普通にできるよ

948 ：ちっぱい検定1級 ：2022/06/23(木) 11:07:13.34 ID:7al6eHo+.net

真イワシでかすぎて、店に売ってるアンチョビ想像すると別物なんやがいけるんか？

949 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/01(金) 21:26:02 ID:F9mxexKm.net

キビナゴで塩づけした
とりあえず冷蔵庫に入れたけど正解？
室温30℃超えてるから

950 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 05:57:08 ID:e01haFCy.net

料理は自信がなければまずは標準レシピ通りやれ
キビナゴなんか知らん

951 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 07:18:59 ID:JxFqbC0K.net

アンチョビを知って煮干しに目が向くようになったんだが
あれも粉砕するなり水で戻すなり炒めるなりして色々使えるのではないか

952 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 02:46:11.01 ID:A1aW8LRy.net

食べる煮干しがオススメですよ

953 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/09(土) 08:32:48 ID:oHPYL5nr.net

食べない煮干しも食べれるのにな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 16:56:48 ID:R/dYL22f.net

食べる煮干しって何だろう
ハラワタとってあるのかな

955 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:08:02 ID:U4LQsuit.net

サクサクしてて柔らかいよ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:35:43 ID:R/dYL22f.net

なにそれ
揚げてあんのかな

957 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 17:42:27 ID:U4LQsuit.net

フリーズドライっぽいような感じ？
単純に使いやすいかな

958 ：ちっぱい検定1級 ◆ndcouI6LjU ：2022/07/09(土) 17:43:21 ID:oHPYL5nr.net

アンチョビは頭や内臓ついたまま塩漬けして漬かってから取った方が美味しくできるらしい

959 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/22(金) 16:23:34.39 ID:E40dbhyW.net

>>958
さんざん既出
だが内臓ついたままだと難しい

960 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/08(木) 04:31:46.29 ID:WUZbHdu7.net

>>948
味は同じです。（冷蔵庫保存に移行したら違いがほとんど分からない）
マイワシの方がかなり安いので、コストダウンにもなる。

カタクチイワシ（期間が短い）は買えたら、塩分控えめで作って、冷蔵庫に入れて熟成しないうちに食べちゃう方がいい。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/29(水) 16:00:28.26 ID:LsnW867O.net

去年の夏に結構な量のイワシを適当に捌いて塩大量にまぶして年明けまで冷蔵庫で放置してた
ちびちび使ってたけど表面が酸化してきたのでそのままオリーブオイルをドバドバ入れて浸しといた
終始冷蔵庫に入れてたけど最近液化してきて味も良くなった気がする

962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 12:43:12.12 ID:Y0MUTkg/.net

漁港に行ってカタクチイワシを仕入れてきたから
これから作るぞ。

前年に作ったものが結構あるけど気にしない。

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 13:01:31.51 ID:Y0MUTkg/.net

まるごと塩に漬けてきた。
小アジが一匹混じっていたけれど気にしない。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 13:53:16.26 ID:jhexPHWr.net

塩に漬けたままにしてオリーブオイルにいれずに保存してるけど問題ないよな、ただの塩づけ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/27(土) 14:11:33.47 ID:mvASoMYf.net

>>962
漁港のどこに行ったら買えるの？漁師から直買い？

スーパー回っても全然なくて涙目。俺も漁港行ってみるかな

966 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 15:26:10.72 ID:9WYN3cjj.net

>>965
三浦半島の佐島漁港にある鮮魚店。
毎回あるかは分からないけれど、今の季節なら多分おいている。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 18:20:06.28 ID:6WHmVieQ.net

>>966
サンクス
同じところには行けないけど漁港近くの店探してみる

968 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/24(月) 11:48:37.08 ID:3pp2LNW1.net

明治屋のヤツAmazonで買ったら油漏れてたけど問題ないよな？食っても腹壊さんかったしAmazon得意の返品横流しかな？封印シール的なもん貼ってあったけど

969 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/07(木) 15:25:34.54 ID:4CdLbNO/.net

今日初めて初アンチョビ仕込み
セグロイワシ　フィレ　315g
塩80g位
麦茶用の袋に内臓と塩封入
タッパに一緒に入れてしばらく冷蔵庫で熟成させて様子みます

２度目はカタクチイワシで本格的にやりたい

970 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/07(木) 15:53:47.25 ID:1Ih9XIVL.net

冷蔵庫に入れたら熟成しないだろ