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炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 03:03:32.24 ID:gWgVF/ip0.net
- 【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・15
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1364893768/
【過去ログ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・１３
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1327565282/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・１４
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1340548631/
炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。 （過去ログあり）
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 03:50:45.47 ID:loODYngk0.net
- 前スレ終わりからの続き。化調出現前はどういう風に炒飯を味付けしてたんだろううか？
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 10:18:20.17 ID:3q4zonM00.net
- ここでいう化調ってのはズバリ味の素のこと？
それともそれを含めた中華の粉みたいなもの全般？
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 10:31:40.64 ID:40XNIqsI0.net
- >>2
チャーシューとかから出る旨味でしょうなあ
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 12:23:38.67 ID:3spwFo6b0.net
- 家庭料理に炒飯があるなら、素朴な味なんじゃないかな
店の中華なら旨味のダシとかの秘訣があったかも
なにか怪しい珍味の干物とか入れてそうな勝手なイメージ
>>3
味の素派だけど、全般じゃないかな
味覇とかにも入ってるだろうし
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 12:50:13.70 ID:Dw/VZo1n0.net
- 杭州の「本場」を名乗るチャーハンは金華ハムとか干し貝柱とか味の出そうな具材を煮て、
場合によってはその煮汁も絞り切らずに入れてたから、そういう味だったんだろう
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 12:57:33.25 ID:40XNIqsI0.net
- もしかして煮汁で炊いてたりとかしたのかもね、昔は
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 13:10:37.61 ID:pnHAxwfw0.net
- まあ、別に絶対に化調入れないといけないとダメという訳じゃないからな
塩・こしょうだけで十分と言う人もいるし、なかった頃は今よりシンプルな
味付けだったのかもしれない
今の中華料理屋でも無化調を売りにしてるところもあるけど、
それが売りになるというのは、いかに化調が使われているかの裏返しだわな
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 16:47:26.12 ID:Xd79YmrL0.net
- 化調中毒患者の告白の類は笑ってスルーするのが一番
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 01:10:16.79 ID:rgG3NAG70.net
- コクの部分はオイスターソースで美味いだろう
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 01:22:18.75 ID:JNAyRthA0.net
- >>10
炒飯とオイスターソースの組み合わせはオレは好きでないな
中華料理屋で使ってる所はあっても少数派
ちなみに市販のオイスターソースは、大概は化調が入ってると思うw
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 02:37:54.91 ID:uEddHyUs0.net
- 化調出現以前の炒飯ってどんな調味でどんな味だったかは気になる
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 15:56:42.67 ID:za3jwyPSO.net
- 今を生きろ！
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 19:17:17.86 ID:kUagqgrFO.net
- 味の素やハイミーは使った事ないけど、ガラスープの素使うから化調入ってるんだろな
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 22:31:23.83 ID:myk6uj7X0.net
- 李錦記の鶏丸ごとがらスープ(顆粒)に調味料不使用のがあったと思う
俺が持ってるのは赤い袋のやつだけど、そっちは金色だったかな(100円くらい高い)
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 00:59:15.44 ID:WjDuJUXd0.net
- 仕上げにXO醤入れると旨いよ！
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 10:18:14.83 ID:hZKwox730.net
- XO醤は賛否両論て感じだな
個性が強いから、良くも悪くもXO醤炒飯になってしまうという声多数
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 11:05:38.13 ID:v6XujxseO.net
- 味の素の飯店炒飯の素が一味消え二味消えとうとう夏で三つ全て消えてしまった
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 18:52:20.35 ID:FwpkyYV/0.net
- 「○○の素」というものを買ったことがない。
買う必要性を感じない。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 01:21:26.24 ID:zx5zTWuXO.net
- プロが炒飯の素で作った炒飯を食べてみたい
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 01:23:34.05 ID:bju+xLfu0.net
- >>19
味の素意外の化学調味料つかってるの？
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 13:47:05.64 ID:JHRjcvhj0.net
- スレ的にはハイミーおすすめじゃなかったっけ？
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 16:18:55.17 ID:bju+xLfu0.net
- ハイミーの方がコクがあるよね
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 00:29:08.69 ID:4LYPulnG0.net
- 味覇使えよ
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 01:32:37.73 ID:mbQC2kl10.net
- 味覇って対してうまくないよね。
それをしってるやつは使わないだろう。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 06:10:26.62 ID:bAaQFvSaO.net
- 具は焼き豚、玉子に葱か玉葱、稀にニンニク醤油のニンニク
焼き豚ブロック付属のタレで風味付け
仕上げに少量の水で溶いた鶏ガラスープをかけてシットリぱらぱら
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 10:50:13.50 ID:qXL+2q8J0.net
- 上手く作れる様になって以降は、醤油すら使わず完全に塩胡椒だけになった
スナック菓子よく食べてるし、カップ麺とかも普通にたまに食べるから、別に化学調味料自体を受け付けてない訳ではないけど
冷凍のチャーハンはどギツくて気持ち悪く感じる
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 11:52:51.37 ID:9WS1C7Mf0.net
- レンチンチャーハン
ご飯に中華スープの素をまぶして軽く混ぜ、耐熱の陶器に入れ、レンジでちんちんにあっためる（３分程度）
その間にフライパンに油を引き、玉子を割り入れ溶き始める
半熟になるタイミングでレンチンが終わるようにして、レンジから取り出す
油と半熟の炒り玉子を入れて、軽く混ぜ合わせる
胡椒を振って軽く混ぜ合わせる
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
おこのみでネギを入れてもおいしい
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 12:45:46.55 ID:Gw8dzg0VO.net
- トーストはガスレンジの火で直接焼くとうまい
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 16:01:47.72 ID:pbZMLcw2O.net
- えごま油使えば炒飯ダイエットできる
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 16:19:38.84 ID:1OSjz0Wl0.net
- ひまし油使えばｒｙ
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 16:21:27.23 ID:l2XwHRix0.net
- チャーハンよりたこ焼きがくいたい。
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 16:34:42.57 ID:6go6gfXr0.net
- たこチャーハンを作れ
あるいは、たこ焼きの鉄板でチャーハン作れ
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 16:48:38.98 ID:1OSjz0Wl0.net
- >>33
それおいしそう
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/20(金) 18:30:39.53 ID:82Uwrhk30.net
- たこチャーハンの素￥630
http://www.amakusamura.jp/blog/2011/02/post-81.html
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/21(土) 23:13:28.02 ID:pQGcDUOb0.net
- たこ飯を作って炒めれば・・・
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/21(土) 23:25:33.11 ID:r9Olj5Ei0.net
- たこ焼きくいてぇなぁ。
チャーハンよりたこ焼きじゃね？
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 00:43:04.73 ID:0wjOBFYxO.net
- うまい棒・炒飯味
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 06:23:13.38 ID:idoqaU6v0.net
- ラーメン屋のチャーハンは味が薄くて不味い白飯と変わらない
あれってラーメンとチャーハンを一緒に食べるために薄味にしてるのかな
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 06:30:06.48 ID:czBtU/5lO.net
- ラーメン屋でチャーハン頼むとチャーハンとオマケのワカメスープとソースの小瓶を出してくる店がある
チャーハンもワカメスープも味は薄い、ラーメンの味は薄くない
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 12:04:57.31 ID:q3LETPNL0.net
- 中華料理店は、美味しいチャーハン
変な具材を入れない限り失敗するわけが無いよ
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 12:08:49.78 ID:q3LETPNL0.net
- >>40
ソースってどんなギャグ？
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 12:11:36.07 ID:ZE8UGPwF0.net
- 店で炒飯食って、味が薄いと思った事は、これまで一度もないけどなw
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/22(日) 20:05:18.31 ID:czBtU/5lO.net
- >>42
そこはもう潰れたけど、ど○ん子
迷走してたからなぁ、コーンスープラーメンてのがあった
話の種に食べとけばよかった
チャーハンは薄味だけど不味くなかったよ
ウスターソースをかけたら、家で食べる焼き飯の味になったけど
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/24(火) 06:27:42.60 ID:88eNyTMj0.net
- 王将や日高のチャーハンは味が薄い
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/24(火) 16:15:04.82 ID:9vRE7YP/0.net
- 外食で炒飯をメインディッシュとして食べる奴は居ないだろうｗ
ご飯代わりだから、具は最小限で味付けも薄い方がいい。
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/24(火) 16:45:10.28 ID:JQgv2vDt0.net
- >>46
最近は外食自体余りしないけど
以前は福しんとか日高屋では炒飯食ってたなあ
あと、中華料理屋のランチはたいてい炒飯食ってた
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/24(火) 19:48:11.44 ID:Q3f6h5050.net
- 中華屋といえば、チンジャオロースチャーハンが食べたくなった
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/24(火) 22:17:54.47 ID:8en55hz10.net
- 酢豚くいてぇ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 02:47:44.34 ID:QotSGjpN0.net
- チャーハンが旨い店はどこ？
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 15:23:44.62 ID:pmTOlScX0.net
- 本三の博多や
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 18:13:36.32 ID:LzDtOPIiO.net
- 有楽町交通会館地下一階の交通飯店
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 00:49:36.00 ID:W+lGLw0b0.net
- タンタン本舗
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 02:04:16.31 ID:cCTN0pxM0.net
- 新宿の思いで横丁でおっちゃんがつくるチャーハンが絶品。
どうやったらあんな味がでるんだか？店の名前はしらん。
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 13:26:34.58 ID:3DxuAtO40.net
- 君ら炒飯15でFAだったのに何を討論してんの
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 14:45:13.08 ID:jJHEoG/k0.net
- ブラッシュアップしてるんよ
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/04(金) 17:08:34.94 ID:ektbdfbnO.net
- カメリアラードってどうよ
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/04(金) 17:18:38.42 ID:vez1sDgq0.net
- カメリアダイヤモンドだったら知ってる
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/04(金) 20:46:47.16 ID:11McVkpr0.net
- カリメロ鶏油だと？
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 20:36:02.83 ID:RiZwD1yX0.net
- ラードで一斗缶は使いきれないよ
綾瀬はるかってカリメロに似てると思う
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 20:44:13.83 ID:yuBX5E8j0.net
- きょうの料理ビギナーズでやってた基本のチャーハンは
先に卵を半熟に炒めて、別の皿に移しておくやり方だったな
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/08(火) 21:17:42.53 ID:fAsYLFoS0.net
- ビギナーやからね
慣れてくると卵を10秒くらいさっと炒めて、ご飯と混ぜ混ぜするんよ
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/09(水) 16:45:05.93 ID:3HfmB8mP0.net
- 参考にそれぞれのレシピ見て見たいわ
すいません、味覇さんいつもありがとう
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/09(水) 17:49:08.57 ID:DlQ2bw+q0.net
- 味覇レシピ というジョークのような本が出てたんで買ったったわw
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/10(木) 20:11:44.72 ID:JoYKzZ5IO.net
- ナポリタンのプロでも家庭の火力では店の味は出せないらしい。ガッテン、ガッテン
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/10(木) 21:24:03.04 ID:z7uv7cYV0.net
- >>65
ナポリタンの話を詳しく教えて
ケチャップとパスタを炒め合わせる時に高火力の方がいいっていう事ですか？
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 12:52:05.89 ID:GUJSoPHU0.net
- 俺も見てたわガッテン
ナポリタンは麺を逆アルデンテに仕上げるのがコツらしく、店では麺をひたすら強火で焼き、そのあと麺の上からケチャップをかけてケチャップに含まれる水分をしっかり飛ばすとのこと
ガッテン流は家庭コンロでまずケチャップを投入し水分を飛ばす。そのあとに麺を投入し焼くという手順だった
とにかくケチャップは水分が40%もあるのでこれを処理するのがコツになるとのこと
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 13:00:17.59 ID:acGmD3UQ0.net
- ナポリタンなんて食わないからどうでもいい
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 14:55:59.71 ID:Oo3sqXHa0.net
- チキンライスも、ご飯と具を炒めたらフライパンの端に寄せて、直接ケチャップを掛けずに
鍋肌でケチャップの水分飛ばしてから、ご飯と絡めると良いってオムライス専門店の
人が言ってたな
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 16:18:26.94 ID:2cBBh6cn0.net
- いっそ濃縮ケチャップがあればいいんじゃない？
ウェイパーみたいなトマトペースト
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 16:25:22.89 ID:M9MSEcxW0.net
- >>65
でも、結局、家庭の火力でできちゃったんだろ？ｗ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 18:18:01.61 ID:KzllmfLcP.net
- >>70
それがナポリタンという名前で売られてる調味料では？
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/11(金) 18:58:07.28 ID:YENlAsMX0.net
- >>67
番組の内容をありがとう
自分はナポリタンを作る場合は具を炒めた後にケチャップと牛乳を入れて更に炒めてからパスタと和えるんで、
やり方的にはガッテン流に近いっていう事でいいんかな
最後にケチャップだけで味付けすると酸味も塩気も強くなり過ぎるんよね
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 18:03:05.81 ID:fDHD0k0D0.net
- スレ違い
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 18:05:18.77 ID:fDHD0k0D0.net
- >>27
冷凍は、油が気持ち悪い
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 19:36:44.92 ID:O8YRFnuxO.net
- 冷凍チャーハンはフライパンで炒めるからパラパラに出来る
コンビニチャーハンはパラパラじゃねぇパサパサだ不味い
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 19:52:20.80 ID:J06GNXak0.net
- チャーハンは油でテカってるくらいの方が旨いな
油が少ないとモソモソしてる感じがする
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 21:19:26.66 ID:V6SpexClO.net
- ローソンの100円チャーハンが、薄塩味であっさりと旨味があっておいしかった
100円ローソンショップの奴じゃあないよ！
あっちのは、くどくて脂っぽくてダメ
青い看板の一般ローソンのローソンセレクトとかいう冷凍食品の100円炒飯ね
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 21:24:00.18 ID:in/BMt4h0.net
- セブンでいうところのセブンプレミアみたいなものか
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 21:26:52.00 ID:Khhm07gk0.net
- >>78
いいこと聞いた
試してみよう
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/17(木) 15:57:41.29 ID:1gRmkwVv0.net
- >>77
作り方が悪い
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/19(土) 01:36:09.38 ID:R5lIn7b40.net
- 卵は大きめの破片で残ってる方が好きだ。
だから鍋であんまり掻き混ぜない。
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/19(土) 03:17:00.78 ID:h+5wrOgxO.net
- ファミ通の伝言板でチャーハンについて編集者が語ってるぞ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/19(土) 22:35:57.45 ID:X+BiVKIo0.net
- 米一合に大さじ２杯のごま油使ってる
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/20(日) 15:49:47.93 ID:/RExs3/u0.net
- 鍋の種類と、具による
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/21(月) 23:54:25.83 ID:6cvkE2LRO.net
- お店で炒飯たのんだら後から来た人も炒飯だったみたいで二人前一緒に作られていつもより不味かった…
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/23(水) 09:47:51.31 ID:W/4toZb50.net
- お前らマヨネーズ使えマヨネーズ
http://whiskeybrbb.blogspot.com/2013/10/blog-post_23.html?spref=tw
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/23(水) 21:16:26.33 ID:+Ab3o8IAi.net
- マヨネーズとかマーガリンを使ったら負けな感じ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/25(金) 02:04:38.90 ID:msZe5EVAO.net
- キューピーは卵黄だけで味の素は全卵を使ってるんだぜ
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/25(金) 12:27:06.65 ID:ej7XovDKO.net
- キユーピーも全卵の《アメリカンマヨネーズ》あったんだけどねー青いキャップでパッケージとCMが秀逸で
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/31(木) 21:20:40.75 ID:jF+kEJ870.net
- どうやったら失敗するんだよ
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 17:11:53.67 ID:mvCqKXG8i.net
- 焼豚無いからウインナーで代用
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 17:33:03.47 ID:u45zCA6+0.net
- ウィンナー入れても旨いよなぁ
ウィンナーと玉葱でケチャップライスにしても美味しそう
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/01(金) 17:53:24.06 ID:qQh445Ti0.net
- だな
それに溶き卵を薄く焼いて包んだりするとまた美味いかも
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/02(土) 05:36:13.61 ID:iDIZkFzXO.net
- 20年前、周富徳が鮭チャーハンを日本で広めてしまい友達が男と同性同棲している家に一時身を寄せていたとき食べさせてもらった。
魚臭く、まずかった。
カップルの男役のほうに『女の子みたいだねﾊｧﾊｧｴﾍﾍ』と風呂上がりのカラダで迫られたが友情を取り体よく辞退した。
男はじきに東北に帰り、友達はぼくの地元に帰り
ぼくだけが独りローソンセレクトの100円チャーハンに西友の200円焼き豚の細切れを載せて電子レンジでチンしている。
青春は帰らないけどローソンセレクトはいつでも買える。
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/02(土) 09:05:30.86 ID:9RaRfxIQ0.net
- 電子レンジかよ
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 02:00:25.53 ID:TiKRKUZs0.net
- イイハナシダナー
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/06(水) 15:41:09.10 ID:lr3Bnf+pO.net
- アウトドア用の8500kcalのバーナー買おうと思ってるけど炒飯には不十分かしら？
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/08(金) 09:16:55.66 ID:iovhwB7oO.net
- >>98 ちょっと待ってな。先に貼りものの用事を。
【炒飯】出口の見えない「チャーハン」の迷宮…炊きたてのご飯か？それとも冷めたご飯か？味や食感の違いを検証、「炒飯大実験」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383867184/
電子顕微鏡で
・炊きたて飯
・冷や飯
・冷凍保存飯
の断面が出てるからお蔵入り前までに見とけ。
98さん家庭用コンロの火力調べてきますノシ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/08(金) 09:37:35.84 ID:iovhwB7oO.net
- >>98 ガラケなんであんまり調べられんが
http://m.rakuten.co.jp/meicho/n/ts-208p/
こんな業務用ひとくちコンロが９６００だから、火力は充分じゃね？
ただ、アウトドア用って座りはいいのかな。中華鍋に炒飯が入ったやつをコンロに乗せて前に押っつけるでしょ。
課題はその辺りじゃねーの？
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/08(金) 14:50:51.71 ID:8g6bLdmG0.net
- ガスバーナーならガスボンベ別体で座りのいい奴だろうから、まあ大丈夫じゃないか
ガンガン叩いたり煽ったりするような使い方に対応する強度があるかどうかはわからんが
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/10(日) 00:56:25.71 ID:Z25Elxl9O.net
- 南部鉄鍋で炒飯作ったらめっちゃ美味かった。
脂が鉄に染み込んで奥深い味。
これは炒飯じゃなく焼飯だな
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/10(日) 12:57:15.38 ID:KS8s4jo10.net
- 普段はなんとかそれなりに作れるようになったんだが、実家に帰るとどうしてもパラパラに作れない。いろいろ試行錯誤してみたんだけど、どうも使うご飯が原因ぽい気がする。
炊きたては無論、冷めてももっちり、冷凍をあっためなおしてももっちり。白米で食う分には普段の米よりずっと美味いけど、チャーハンが上手くできた試しがないのは、作り方が悪いのか……
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 19:00:01.94 ID:RCoDIQE00.net
- 米の品種が違うんじゃないか
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 00:42:07.05 ID:4gCFTc9lO.net
- >>103 銘柄だな…
コシヒカリやミルキーなどの粘る銘柄を使わざるをえないときは大量の飯が要るんですよ。
業務用コンロで火焔をブッ立てて、その柱ン中で鍋に落としてほぐしていく。
お椀一杯ぐらいの重さじゃほぐれないから、切り潰すしかない。そうすんと飯粒の表皮がささくれて傷だらけンなる。
油を含ませた卵で飯粒をきれいに包んどけないから、バラけるこたぁバラけんだけど、パラパラしっとりとは程遠い仕上がりになるわけさ。
銘柄すり替えるなら、ななつぼし持参かな…あれなら大粒なぶんコシがあって白米食でもあきこぐらいの食感はある。
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 01:07:48.45 ID:jkoE2s5uO.net
- 銘柄を略すのキモチワルイ>あきこ
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 14:21:52.43 ID:sZS8y8/d0.net
- リアルに明子さんの食感と比較してたらもっと気持ち悪い
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 14:35:08.94 ID:KLKjqZPz0.net
- >>103
ラップしないでレンジで３分ぐらい加熱して、水分飛ばしてみたらどうかな
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 04:26:23.04 ID:pO2Hrx3RO.net
- 実家では米は水多目で軟らかく炊いてるとか
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 11:38:46.29 ID:Cqj2yOXMO.net
- >>109 実家の誰か歯がよくない方に合わせて柔らかく炊くケースは割とありそう。
- 111 ：103：2013/11/13(水) 18:50:28.16 ID:LsMEjzJN0.net
- 皆さんレスありがとうございます。
先日、リトライしてみました。ご飯の量を減らして、レンジで多めに加熱して作ったら、随分マシになりました。でも未だしっとり感は拭えず……
米の銘柄も、炊き方が柔らかめなのもどちらも原因ぽいです。一人暮らしの時使ってたのが固めに炊いた胚芽米だったせいで、より違いを実感してるのかも……
いい感じになるまでもう少しいろいろ挑戦しようと思います。
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 19:33:58.36 ID:Rz2TLRrb0.net
- >>111
乾燥した冷や飯でOK
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 20:56:45.51 ID:aAh+yWIoO.net
- 油はご飯200gに対して大さじ２～３杯だよ
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 21:16:23.89 ID:M95dEo+K0.net
- >>111
あ～～～、胚芽米は確かにポロポロに炊き上がるｗ
なんなら押し麦まぜたらどう？
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/15(金) 05:33:59.84 ID:pijJMd8UO.net
- >>111=>>103さん
どんどん試してみるアルｗ
で、またニュース速報+から
【チャーハン】「ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ！」…卵は先に入れる？後から入れる？炒飯大実験、第2弾は卵対決
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1384445827/
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/16(土) 15:55:04.06 ID:DjHPRF8m0.net
- >>114
ポロポロは美味しく無い
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/16(土) 23:46:56.96 ID:dPD9dyB7O.net
- 具に刻みピーマンと椎茸とネギは外せない
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/18(月) 12:35:35.36 ID:LlKEJ8qGO.net
- >>117 好みとして雑談としてなら解るけど
このスレでそれを主張すると大変なことになります。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/18(月) 22:13:21.05 ID:aoQQbkqgi.net
- 好き嫌いの多い子供のために母ちゃんが作る焼き飯だな
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/19(火) 14:33:32.87 ID:syBPeI59O.net
- >>119
＞ 好き嫌いの多い子供のために母ちゃんが作る焼き飯だな
わたしが中学生の頃、母は毎朝チャーハン作ってくれたよ。
卵とご飯だけで。
父はトースト食べてたけどね。
親に感謝よね。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/19(火) 20:03:08.12 ID:9RL+/4hU0.net
- 父親がトーストなんてハイカラ過ぎてワロタ
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/19(火) 20:19:58.91 ID:syBPeI59O.net
- トーストがハイカラってｗ
トーストにコーヒー、普通じゃないの？地方は違うの？
わたしもパンでいいんだけど、中学の頃は貧血よくおこしてね、それでご飯だったの。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/19(火) 20:33:49.91 ID:u3HVZe+Q0.net
- 朝食にトーストとか貴族かと
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/19(火) 21:13:25.48 ID:syBPeI59O.net
- はぁ？貴族ぅ～ｗｗｗ
トーストでそんなこと言われたの初めて！
たぶん地域差じゃないの？
父は日本橋で生まれ育ち、わたしは神田生まれだから。
育ちは内緒、都内のどこか。
日本橋は三越本店あるけど、母は銀座好きだったからね。
江戸っ子だから他と違うのかも。
- 125 ：ちゃはーん：2013/11/19(火) 23:13:04.18 ID:x9/BbBzlO.net
- ちゃはーん
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 06:05:37.30 ID:cETXcs6WO.net
- チャーハンを上手に作るためには
朝はトーストを食べる父親
貧血を起こしやすい体質
江戸っ子で地方とは違うんだって意識
が必要だってか
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 08:16:15.13 ID:Wi6o1YA20.net
- 朝からお父さんがトーストってw
21年生きてきたがそんな人が日本にいるって初めて聞いたわ
日本もグローバルになったものだな
杉並区出身です
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 11:25:56.55 ID:5rWZErAG0.net
- >>127
京都生まれだけど朝は普通にトーストだよ。
今年80になるおばあちゃんも若い頃から朝ごはんはパンだったらしい。
消費量で毎年トップ争いをしてるらしいので、多分大阪や兵庫もそういう
傾向だと思う。
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 16:12:13.76 ID:xny7XPb1O.net
- キャロライン駐日大使の朝ごはんはトーストなのかそれとも炒飯なのか気になる
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/20(水) 16:34:04.33 ID:V/ZRr4P7O.net
- >>129
マクドナルドかも？
マックはカナダ人だけど、女性社長になったし♪
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/21(木) 05:28:47.04 ID:eqCbGmVxO.net
- コンビニの炒飯おむすびを２個買ってチャーシューを挟んで食べるの
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/21(木) 12:31:26.79 ID:5UzYmlfx0.net
- >>130
大使館の職員が霞が関ビルまでお使いに出されるのか
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/21(木) 13:38:34.68 ID:hu0Q1UJVO.net
- >>132
宅配じゃないの？マクドナルド。
http://www.mcdonalds.co.jp/shop/mcdelivery/index.html
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/21(木) 15:45:12.63 ID:jPJpIh6a0.net
- チャーハンの仕上げにソースを少量混ぜ混ぜすると美味しい
チャーハンではないかもしれないが(炒めご飯)
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 10:44:04.70 ID:H9fwCwGX0.net
- >>133
宅配エリアに入ってない
もちろん持って来いって言えば持って来るだろうけど
そういう批判浴びそうなことはしないだろうな
とマジレスでもされたいのか?
>>134
色々なところにソースチャーハンってあるからチャーハンでいいんじゃね?
3分クッキングhttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20060717.html
ブルドックhttp://www.bulldog.co.jp/recipe/110404.html
中部電力http://www.chuden.jp/koryu/recipe/useful/detail/100005961.html
カゴメhttp://www.kagome.co.jp/recipe/detail/A00306.html
マルちゃんhttp://www.maruchan.co.jp/products/search/2482.html
オタフクhttp://www.otafuku.co.jp/recipe.php/recipe/show.html?id=562
オレンジページhttp://www.orangepage.net/recipes/detail_114334
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 22:15:38.32 ID:bMz/LeG1O.net
- ソース味チャーハンの素買った
一度試したらもういいやって味
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 22:29:41.20 ID:mzCBde1c0.net
- 普通の炒飯作って、食う時にソース掛けた方がおいしい。
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/25(月) 03:43:47.86 ID:n5QktAkmO.net
- 異議なし。その炒飯には玉葱が入っていなければならない。
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/25(月) 20:38:53.57 ID:i9FmmO/o0.net
- 異議あり。その炒飯は焼き飯のけがれに満ちているぞ
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/27(水) 20:18:40.13 ID:ys7JxZ6A0.net
- ネギ油が入ってなきゃ話にならん
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 00:04:15.21 ID:xnRkRlr/O.net
- >>140
ネギ油ってスーパーで売ってるのでいいですか？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 01:16:42.97 ID:M6+EzCBF0.net
- >>141
そう、店の味に近づけたいならネギ油は必須
あとウェイパー、鶏ガラの素とか
今流行りの香味ペーストのほうがお手軽かもしれんけど
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 04:40:38.78 ID:5wS8nJrz0.net
- お前ら15000レスもかけたのに未だに
家庭のガスで出来るお手軽簡単にして究極のチャーハンレシピの一つも作れないのかよ…
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 08:42:04.26 ID:1vPvLlU4i.net
- 香味ペースト1度使ってみな
あれ入れるだけでグッとうまくなる
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 19:02:47.41 ID:xnRkRlr/O.net
- 冷めても旨い炒飯ってあるよね～
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/28(木) 20:54:27.28 ID:Uk39ZZWf0.net
- >>119からの流れはなかなか面白かった
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/01(日) 02:56:34.08 ID:YPog1Rai0.net
- >>144
でもどうせ添加物いっぱい入ってるんでしょ？
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/01(日) 13:23:19.41 ID:DEh9GCjF0.net
- 炒飯の道はまずはご飯の炊き方からだ
水っぽいご飯を作る奴はチャーハンの資格なし
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/03(火) 14:53:31.84 ID:lfZ1wG+70.net
- >>87
亀レスだけど、これなかなか上手いこといったぞ
ちょっと多い目に入れるのがコツかと
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/03(火) 18:11:40.31 ID:U1nnPo7sO.net
- 香味ペースト推奨してる人には悪いが、あれは自分には嫌な臭いだ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/03(火) 20:44:19.12 ID:fYysr+Ji0.net
- うん、その辺は好きずきだと思う
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/03(火) 22:15:15.64 ID:/jfDeJjs0.net
- マヨネーズを入れても酸っぱくならないの？
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/03(火) 23:44:06.12 ID:Tjt3sgOg0.net
- 酢酸は熱で飛びやすいので大丈夫なのですよ
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/04(水) 11:30:35.66 ID:4sJ0zZMY0.net
- 日清製粉からあげ粉を振りかけてひと炒め。うま～
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/04(水) 16:26:57.85 ID:rxhgu+N4O.net
- ご飯にからあげ粉をまぶしてから油で揚げてみたらどうだろう
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/04(水) 20:12:25.33 ID:uYN5yv4A0.net
- それは炒飯ではなく揚飯なんじゃないだろうか
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 03:46:24.66 ID:K81ZXQwZ0.net
- のちの揚州炒飯である。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 14:21:24.57 ID:CwPDW6Rri.net
- ごはんを素揚げするとどうなるんだ？
あられになるのか？
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 14:48:10.57 ID:qNWD3j340.net
- 揚げおこげ
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 15:00:53.93 ID:wUHSABSKO.net
- 油が難しいな。ラードかなと思ったんだが違う。タマネギも違う。ニンニクも違う。五香粉はシナモンで台無し。
鶏肉、白ネギ、ショウガ、八角、花椒を単体で試すと、これかな？と思うんだが、それだけじゃない。
今のところ、唐揚げに使った油を漉して、白ネギとわずかなショウガで香りを足したのを使ってるんだけど、何が足りないのかな…。
干しエビとホタテか!?
あと味付けな。絶望的にまずいのがＸＯ醤。オイスターソースのがまだまし。甜麺醤は誰か言ってたけど醤油の香りになって、これはこれで。
まだまだ手探りだな…
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 15:10:29.55 ID:Ht18V5cn0.net
- つ ハイミー
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 19:54:49.00 ID:wUHSABSKO.net
- >>161 そりゃもう入れまくってるｗ
でもさ、ハイミーって一定量以上入れても旨みは変わんないよねｗ
だもんで、どんどん減らしてるよ！
でもまだ濃すぎるｗ
ありがとーｖ
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/05(木) 22:03:42.81 ID:QdQDRsmz0.net
- 香味ペーストって言うほど臭いか?
確かに混ぜ始めはツーンとするけどさ
炒めれば気にならなくなると思うが
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 00:14:46.23 ID:MW0fcqW70.net
- ネギ油とか雞油作っておくとか、
化調とか、そういうのは使わないようにしている。
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 01:44:32.43 ID:i9Kdemlg0.net
- 旨味と風味をごっちゃにしてんのか
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 17:34:43.81 ID:4UCZ+S/bO.net
- >>165さん
>>160と>>162です。160は前半が油香、後半が水味の話題です。
後半に甜麺醤を書いちゃったせいで、わかりにくくなっちゃいました。ごめんなさいです。
m(_ _)m
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 18:01:19.35 ID:S4UKX9380.net
- 旨み調味料を毛嫌いするのは勝手だが、使わないと
中華料理屋の炒飯の、体に悪そうなあの独特の味が出ないのは事実
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 18:32:15.65 ID:Fc4oeHIZ0.net
- そんなのを真似ても
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 18:42:58.12 ID:/gDLGFJF0.net
- 上手く作るの定義の個人差だわなあ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 18:49:35.54 ID:Bx7J4alm0.net
- おまけについてくるスープの作り方が知りたい
しょうゆダレ＋ラーメンと同じスープだろうけど同じ味にはならない
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 18:51:59.36 ID:/gDLGFJF0.net
- >>170
ウェイパー醤油じゃだめ？
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 23:17:22.41 ID:M/sJ2ObM0.net
- >>170
味の素、刻みネギ、ラーメンの醤油たれ、鶏ガラ野菜出汁
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 00:23:45.08 ID:dSp71Fa00.net
- >>170
創味シャンタン
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 02:26:20.84 ID:QRPpyZYq0.net
- 日本式でなくて良ければ家樂牌雞粉
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 04:45:53.54 ID:vN/I8CSAO.net
- チャーハン汁
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 03:41:08.57 ID:CPOOaGyjO.net
- チューボーですよにウッチャン出せや。メニューはもちろん炒飯
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 08:25:38.96 ID:QV6b0h180.net
- 炒める前にご飯と生卵を混ぜておく。
で、熱したフライパンに投入すると、ご飯と卵が均等に混ざり、
綺麗なチャーハンになる。
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 11:58:18.64 ID:jYdkL43j0.net
- でも食感が最悪なんだよね
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 16:58:25.04 ID:9COgOmJ/0.net
- 炒飯つくりかたはyoutubeで動画見まくればわかってくる
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 17:36:11.34 ID:xGcv/2oAP.net
- 俺は御飯が黄色くなっちゃうのがイヤだなぁ。
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 19:17:20.28 ID:4RKyn2E50.net
- 黄金炒飯は友人がよく作ってたな
簡単なのは分かるけど食感の悪さが気にならんのかと聞いてみたかったが
美味そうに食ってたから問題ないんだろうな
好みによっては多分黄金炒飯が正解なんだろう
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 20:33:27.16 ID:Qfc441B/0.net
- 四川風炒飯や餡掛け炒飯には
金包銀炒飯が相性が良い
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 21:09:04.08 ID:9COgOmJ/0.net
- 先まぜは紹興酒も一緒に混ぜ込んじゃうと良いかなって思う
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/30(月) 22:12:42.46 ID:30B6xAQS0.net
- ところで味付けはどうしてる?
俺は味の素→塩→胡椒→醤油の順で入れてるかなあ。
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/31(火) 01:45:56.31 ID:2snV38Nc0.net
- 順番なんか気にしなくてもいいよしっかりできてたら大体同じところに着地するから
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/31(火) 08:57:45.04 ID:/iAwqSGf0.net
- >>182
四川風炒飯って何ね？
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/31(火) 09:12:37.67 ID:2snV38Nc0.net
- 肉味噌つくって豆板醤とかいれてる炒飯のことじゃないんか
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/07(火) 22:49:46.39 ID:yD4Bw9wp0.net
- >>184
塩・こショー、そしてウェイパーを軽くだな
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/08(水) 18:17:18.72 ID:cCNGNEh/0.net
- >>187
何じゃそれ？
日本式炒飯か？
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/08(水) 18:32:59.09 ID:W76w7uu60.net
- >>182→>>186→>>187でしょ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/09(木) 09:52:46.55 ID:WsAant8Q0.net
- >>190
見りゃ分かるだろ。w
天津飯、広東麺、四川風炒飯か
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/09(木) 18:54:23.97 ID:U3e0/GsNO.net
- ハイミーより味の素をたっぷりが決め手
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/09(木) 23:07:09.36 ID:O4ggsufE0.net
- 美味い炒飯って具が少ないよね
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/10(金) 18:44:55.09 ID:iCvL9UG40.net
- やめろやめろそんな知ったかぶり
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/11(土) 05:03:48.63 ID:WA2385byO.net
- なるとは欠かせない
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/11(土) 14:15:23.05 ID:XIMtugx00.net
- たしかに。細切れのナルトが入るとビジュアルが格段に上がるよ。
しかし、見た目ほど味が良くならない事だけが欠点だな・・。
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/11(土) 14:19:09.18 ID:hpuqsO0S0.net
- かまぼこ入れるとおいしくなる気がしてる
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 00:09:50.58 ID:gxLoGvl50.net
- 帆立、海老
高くなるけどこの辺はかなり
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 00:40:23.13 ID:G5s6Be580.net
- その辺り入れだすと、海鮮炒飯とか亜種になってくんな
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/13(月) 16:45:09.28 ID:HFFrH98q0.net
- >>197
普通カマボコではなくナルトでしょう。
http://recipe.gnavi.co.jp/chefidea/chahan.htm
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 07:20:41.10 ID:1a8LlGCbi.net
- うどん屋な食堂ならカマボコでも許す
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:26:51.01 ID:iGklGW5c0.net
- >>201
普通はラーメン屋の炒飯でないの？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:30:47.72 ID:iGklGW5c0.net
- ラーメンと炒飯の共通具材として
葱、焼豚、ナルト、卵になる。
コストダウンのセオリー。
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:47:16.26 ID:VXTGFzdP0.net
- 自宅で作る場合、なるとがないのよね…
そんでネギ、ひき肉、かまぼこになっちゃう
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:54:58.18 ID:tnZue7Ug0.net
- 住んでる所に寄るんだろうけどラーメンにカマボコとかナルトって入ってた事が無い。＠九州
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:56:05.73 ID:VXTGFzdP0.net
- ラーメンというか中華そばなら入ってますよん
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 23:19:55.54 ID:xyXQEi0M0.net
- ナルトもカマボコなんだが違いがあるのか？
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 23:31:31.90 ID:qVGNXCLV0.net
- 馬鹿は黙ってろ
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 00:45:36.73 ID:NUWBckXr0.net
- カルシウムとれ。
プルトニウムやセシウムもいいぞ。
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 01:07:07.05 ID:KADa1BTn0.net
- ラーメン屋の炒飯って少しタレが入ってる気がする
そんな気がしてラ王醤油袋めんのタレを少し混ぜてみた
ちょっといい感じ。が、同時に目指してた素朴な味から一歩遠ざかった
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 01:12:27.54 ID:7SKnOthX0.net
- ウエイパー 小さじ１
塩胡椒 一つまみ
醤油 一滴
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 01:37:05.37 ID:YzPhBxYoO.net
- ウェイパーで炒めて、ミニストップで売ってたガーリックライスの素を少し混ぜたら美味かった
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 07:04:20.99 ID:C7b7mynW0.net
- 中川泰秀
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 14:38:59.28 ID:eEvTi7ey0.net
- >>205
ナルトが入るのは醤油ラーメンで有って豚骨では無い。
http://www.141ece.net/ramen/shuchan.jpg
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/16(木) 23:39:40.89 ID:BMtWWDbGO.net
- キューピー３分クッキング 炒めてパラッと！チャーハンの素が最強だぜ！使った事ないけど
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/26(日) 08:21:12.68 ID:pUabGSWmO.net
- >>174
家樂牌ついに見つけたｗ
鶏ガラ(赤缶)と豚(黒缶)があるんだね。
どうやっても家じゃ出ないあの甘い香りが豚(黒缶)で出ないかと最後の希望にすがりたい。
しかし量がハンパないな。味覇のデカい缶を２段積むよりデカいｗ
980円の巨缶なんで、安いが高いな…
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/03(月) 23:10:41.90 ID:pkk6kqpQ0.net
- ポン酢使ってる人はいないのか
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 15:26:38.13 ID:SIsCB6I8O.net
- >>217 試しちゃったじゃんｗ
豚肉そぼれを豚丼なみに入れたら何とかなったけど、もはや炒飯ではなくなったｗ
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 21:05:58.15 ID:fxEw5yPY0.net
- 寿司誕生の予感。
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 21:16:19.22 ID:KrRPAOywO.net
- 高火力が使えるレンタルキッチンとか無いもんかな
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 23:29:56.06 ID:SteB/JS10.net
- お前ずいぶんと上から目線だな
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 01:31:05.24 ID:lsA3N6+W0.net
- おまいらコンロはやっぱり業務用？それとも家庭用？最近の家庭用ガスコンロって
センサー付きで勝手に火力調整されるからやりにくいと思うが？
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/08(土) 01:42:35.96 ID:WXktEP6k0.net
- センサーなしの古いコンロ。イカれたら業務用にしようと思ってる。
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/20(木) 03:38:16.14 ID:/8RAHmkR0.net
- 【女性専用の寝台車両がある寝台特急あけぼのが廃止になるので大歓迎】
JR東日本が行った男性客に対する悪質な乗車拒否作戦
JR東日本の本社職員・支社職員・駅員が行った
寝台特急あけぼののレディースゴロンとシートに乗車者する男性客への乗車拒否バリケードです。
男性を侮辱した人権侵害の一連の模様をご覧ください。
http://www.youtube.com/watch?v=taqjOajeu5E&list=PLZFU6ES8QfYprxusuhSXsAQcvu5y6y40q
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/20(木) 08:44:17.51 ID:8o2jSIq00.net
- チャーハンは、油が燃え上がったときの香りがないと、ものたりないね。
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/21(金) 16:03:04.07 ID:uTC0VDSyO.net
- 溶き卵半熟に炒めたのを卵炒飯の上にのっける しろみだけでもうまい
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/22(土) 16:40:15.36 ID:aCgeRJDs0.net
- >>223
やっぱし「三重ガスコンロ」だよね。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/tac-ts-330.html
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 01:28:04.07 ID:SdgCyAqpi.net
- とにかくサラダ油をえっ！？ていうほど入れて煙吹くまで中華鍋を熱す
卵を割入れお玉で潰してかき混ぜる
瞬時にご飯を投入 鍋に押し付けるように卵と同化させる
３０秒程度放置してから鍋を煽りつつ卵とご飯をバラけるようにお玉でこすりあげる
具材を投入 ネギ ベーコン 人参 のみじん切りの具材と鍋を煽りながらしばし炒め続ける
薫り付けのごま油、塩コショウ、中華鶏ガラ粉末ダシを少々 加え、鍋はだから小さじ二分の一程の醤油を加え火を止める
絶妙のシットリパラパラ炒飯の完成。
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 01:55:10.33 ID:HhKMoQm10.net
- ベーコンはやめれ。あれは非常に個性が強いから
チャーハンのはずがピラフ状態になる！
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 12:14:09.58 ID:laXuUlZz0.net
- 好みの問題だろうけど自分の中じゃ人参も無しだな。
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 13:21:30.52 ID:vudxrThb0.net
- たまねぎもなし
甘みが出ちゃう
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 16:31:26.33 ID:hhfOphbsP.net
- 自分だと冷凍のシーフードミックスぶち込むかな。
ふつうの野菜のやつじゃなくて、えびとかイカが入ってる方。
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 21:38:58.24 ID:Qw9IyBsJ0.net
- 今日は砂糖を入れすぎて失敗
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 22:16:28.43 ID:HhKMoQm10.net
- へ？？？「入れすぎ」って、どーゆーこと？？？
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 22:22:38.79 ID:JfRQ3s890.net
- ネギ、卵、塩、醤油で十分できるじゃん余計なもの入れすぎ
ハムなら金華豚とかになるわ
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 22:44:44.69 ID:3Yxu4Wf40.net
- 砂糖？
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 22:50:52.44 ID:HhKMoQm10.net
- 最近はレトルトシチューやカレー、パンも砂糖を大量投入する時代だからな・・。
旦那が嫁さんを「まともな店」に連れて行かないから、こんな自己流料理が
幅をきかせる世の中になった木がする罠。
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 23:02:02.68 ID:9FMvTCeJ0.net
- >>235 に同意
卵と長ねぎがないときは作らない。ハムがあれば入れる
味付けは塩胡椒、最後に醤油たらすだけで十分
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/27(木) 23:58:10.36 ID:Qw9IyBsJ0.net
- 砂糖は結構重要だと思うんだけどなぁ
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 00:05:23.50 ID:gL/mDwyw0.net
- 業務スーパーでウェイなんとかいうの見つけたけど
500gで900円もしたから買わなかった
やっぱ買えばよかったかなと後悔
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 10:28:35.95 ID:B9lSTE5b0.net
- 味覇は反則技だが旨いw
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 13:38:04.59 ID:47VUtvY90.net
- 丼に入れた小さじ一杯の味覇にテーブルガーリック振って醤油ぶっかけてお湯入れると
簡単なラーメンスープにもなる。
もちろん醤油の代わりに味噌や塩でもいい。
味覇便利だよ。
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 13:52:07.59 ID:47VUtvY90.net
- あ、忘れたw
酢もちょっとだけ入れるといい。
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 18:24:39.76 ID:WwY9W1BO0.net
- 初心者はゴミを入れたがる
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 20:46:17.55 ID:I7ZGGRFS0.net
- オレもウエイパーを初めて買った時には衝撃を受けたよ。
醤油とウエイパーと熱湯だけで「チャーハンスープ」完成だもん。
残念ながら日本製の粉末スープでは、こんな芸当は不可能だよ。
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 21:15:20.19 ID:M75G6OO70.net
- ねぎがあれば完璧
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 21:50:59.05 ID:CKYg5Yqz0.net
- 味覇は日本製だけど
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 22:07:58.17 ID:M75G6OO70.net
- 創味のなんかなかったっけか
シャンタンスープの素？
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 22:08:45.18 ID:VqNeUYDf0.net
- 味覇もごま油も不要
炒め具合が良ければ塩と醤油数滴でもうまくなる
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 22:19:16.76 ID:M75G6OO70.net
- スープの話してんすけど
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/28(金) 22:26:28.19 ID:JXLsREiZ0.net
- 自分は「ガラースープ」で満足だよ。
ウエイパーは必要無い。
http://youki.jp/youki/7.1/112009/
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 01:05:13.81 ID:XFJI0FwCO.net
- うまいよ炒飯汁うまいよ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 11:23:32.22 ID:O/n9pucjO.net
- 一人前のチャーハン作る時のご飯の量はどれくらいがベストなわけ？
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 11:24:08.83 ID:s3tLOEOS0.net
- たべたいだけ
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 12:26:45.62 ID:/E6LiuXE0.net
- 俺はご飯２５０gに玉子はＬかＬＬのバランス。
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 21:46:49.10 ID:4CKgUe6O0.net
- 家で作るチャーハンは誰が作っても不味い。
中華屋の味が出ない。
中華屋の味出すには大量の調味料だね。火力もたいして変わらん。
はっきし言って、いろんな家庭のチャーハン食ったが全部不味い。
チャーハンは美味しい中華屋で食べるもんだよ。
家庭のチャーハンは不味い。
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 22:49:23.38 ID:+W0HyqYr0.net
- ラード使ってるか否かじゃない？
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 22:50:28.57 ID:QjoXXmcX0.net
- 昔試したのは、サラダ油を小分けして俺の部屋に
むき出しのまま二週間ほど置いておくと
なんか知らんがラードみたい？な旨い油になった。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 22:59:27.50 ID:P8SX7iPt0.net
- >>256
自分は自宅で作った炒飯の方が美味しいけど。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 23:05:39.33 ID:P8SX7iPt0.net
- ネギと卵の炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=6o-eCM8-KTM
これが最低限の基本。
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 23:14:54.27 ID:qKO/nzdj0.net
- 中華料理店のチャーハンはラードとハイミーが決め手みたい
ラードはコンロの近くに置いておくから、ガス熱によって発酵状態になる
それで新品ラードにはない独特の香りと風味が出る
味精は、奮発してハイミーもしくは、いの一番
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/01(土) 23:16:55.94 ID:6gp1JPVG0.net
- アホだろｗｗ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 02:09:32.54 ID:ekWsS86U0.net
- >>261
醗酵ってものが分かっていない人が書いた文章だとすぐにわかるな
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 15:21:39.51 ID:/oUdr+ZJ0.net
- 厨房経験者だが、ラードなんか使わずにサラダ油にハイミー大目ですが
ただし中国とか東南アジアは大量にうまみ調味料使うけどな
発酵とかイミフｗｗｗ
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 18:37:01.87 ID:ekWsS86U0.net
- >>264
ハイミーはうま味調味料だ
ハイミー多めと言う事は大量にうまみ調味料を使うのと同義だよ、馬鹿なの？
油による味の違いも分からないようなやつが調理人の大多数だし、最適化を心掛けてるやつもほとんど居ない
実際にやっているかどうかと、その調理法が適切であるかどうかは別の話
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 21:22:50.34 ID:oqqCxCT20.net
- 油をたくさん使えって言われるけど、
入れ過ぎると、油で米同士がくっついてダマにならない？
小さじ２くらいでいいと思う
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 21:58:24.32 ID:l74X6FD40.net
- 中華料理店では一人前のチャーハンを作るのに油大さじ3杯くらい使うよ。
最初に炒めるタマゴが油を吸うからねぇ。
まあ、試しに一回油多めで作ってみれ。店のチャーハンになるから。
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 22:55:44.92 ID:oqqCxCT20.net
- >>267
油の量はいろいろ試したけど、多いとベタつくんですわ
卵が油を吸わないうちにご飯を投入してたのが悪かったのかもしれない
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 23:07:14.84 ID:ibGR549k0.net
- 温度が低いのかもね
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 23:09:27.31 ID:vIZpWbU20.net
- 炒飯は焼豚よりナルト使った方が
断然美味しい。
http://www.youtube.com/watch?v=N6TgU8iIkc0
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/02(日) 23:42:44.16 ID:sxptHN0G0.net
- 俺はカマボコ派
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 00:01:11.53 ID:IhbhroIf0.net
- ナルトはあまり味は変わらんと思うが…
でも入れると、めちゃくちゃテンションは上がる
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 21:47:53.53 ID:BDE6FtQT0.net
- 肉屋で売ってる厚切りベーコンを少量の胡麻油でじっくり炒めて油を引き出す
ほとんど油の風味だけでいける。鶏ガラとか塩コショウで調整するけど
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/03(月) 21:56:01.60 ID:3H8KZu5a0.net
- 家庭料理らしくて良いんじゃね
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 08:48:50.59 ID:MseEQ+a40.net
- >>265
だから外食ではうまみ調味料大目なんだよ
うちは味の素じゃなくてハイミー使ってただけ
業務用スーパーとかで買出しにきてる連中みてみろよカス
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 15:12:20.96 ID:e3iVbLrH0.net
- そんなにアピールしたいのかよｗ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 19:09:00.82 ID:qIucd7DC0.net
- ハイミーじゃなくいの一番使うわ
まあハイミーでもどっちでもいいんだけど
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 19:10:25.97 ID:qIucd7DC0.net
- 味の素 グルタミン酸ナトリウム99%、他の成分がほとんど無い
ハイミー・いの一番 グルタミン酸ナトリウム以外の、魚介類・きのこ系のうまみ成分が入ってる
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/04(火) 20:28:13.80 ID:bpECNMcdi.net
- 味の素4 にたいしてハイミー1 をこさじ1杯 ラードはカメリア30cc もちろん溶けたやつね
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 03:22:38.70 ID:EYjveGlmO.net
- 白い炒飯こそ至高と思ってたけど茶色い炒飯もうまいね
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 06:12:32.24 ID:SmTrnFIR0.net
- 卵を使う時点で白いチャーハンなんぞ出来ないがｗ
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 09:01:30.02 ID:Tzj2ujiki.net
- ラーメン屋のチャーシューのつけ汁で黒く染まったこってり炒飯旨いよな。
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/05(水) 18:19:24.67 ID:mslyGV0g0.net
- >>281
卵白だけ使ってるんじゃね？
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/06(木) 10:34:04.46 ID:eQwQzfnL0.net
- 卵をそぼろ状になるまで炒ってからご飯投入すれば、ご飯は白くなるぞ
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 01:36:03.05 ID:Y+3kQBRF0.net
- 同じ人が作る炒飯の味は
レシピや手順を多少変えても似た味になるのはどうしてなの？
たまには他所の家のも食べてみたい
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 01:49:30.75 ID:0LMtySet0.net
- 言ってることが解るには解る。
レタスチャーハンやウインナーチャハンあたりまでなら許せるけど、
主婦制作の場合、醤油チャーハン、ソースチャーハン、超減塩チャーハンすら存在。
なにか変だと思ったら普通の中華料理店に逝って味の修正をオススメしたい。
街の中華料理店を2～3件回って、「あたしのチャーハンのほうが上」と思うなら
もう、我が道を驀進するしかありません。
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 02:13:44.98 ID:cOxglKJl0.net
- 友達夫婦がそんな感じだわ。
見た目も味も残念なのに「そこら辺の店より自分で作った方が旨いやん」って言う。
んで、ご馳走になる時は決まって「味見してないからねー」と…
褒めるのに苦労するわｗ
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 07:40:56.47 ID:RgzgoIuN0.net
- >>287
チャーハン、パスタ、カレーってそんな連中が大量にいるよね
大事な基本無視して、変なアレンジしかしてない
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 08:39:51.88 ID:zR9v3eSI0.net
- >>287
関西の人間らしい傲慢さだね、その夫婦。
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 09:47:18.89 ID:DPgNBFvZ0.net
- 家庭用のガスコンロの火力で、２人前とか３人前とかのチャーハンを
同時に美味く作るのは不可能
せいぜい１人前が限度
だけど、たとえば４人家族で４回に分けてチャーハン作るなんて聞いたことない
大抵家族分まとめて作る
だからあまりうまくないのは当然だろ
そもそも、中華料理屋でさえ、チャーハンみたいな高火力が必要なものは１人前ずつ作ることが多い
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 12:10:23.16 ID:rZY1br+F0.net
- 人数多いときは>>28のレンチンチャーハンのほうが失敗しないｗ
まあ、もはやしっとり混ぜご飯でチャーハンとは別のなにかだけどもｗ
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 13:33:07.96 ID:Y+3kQBRF0.net
- ニチレイの本格炒め炒飯みたいな味を自分で作りたい
でもそう書くとあたしの炒飯がそんな感じ、むしろニチレイのより旨い
という人がいるだろう。炒飯道を磨くにはどうすりゃいいんだよ。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 13:59:13.76 ID:/6OiMtl30.net
- >そもそも、中華料理屋でさえ、チャーハンみたいな高火力が必要なものは１人前ずつ作ることが多い
一回に大量に作って保存、注文に応じてレンチン
http://www.nicovideo.jp/watch/sm18206483
チャーハン、仕込みと賄
http://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
周富徳の店の炒飯
- 294 ：287：2014/03/08(土) 16:42:17.75 ID:MlJ2bKZg0.net
- >>288
分かる。あと、お好み焼きもｗ
>>289
ごめん、俺が関西人だからカッコ内の会話が関西弁になってしまっただけｗ
その夫婦は関西人ではない
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/08(土) 17:11:57.02 ID:93AV4jYl0.net
- 料理関連スレって>>289みたいにやたら関西叩きしたがる奴いるよな
それも>>287みたいな書き込みの言葉尻だけで判断して
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 02:00:22.48 ID:seLL8W/x0.net
- オレもニチレイの冷凍チャーハンの品質優秀だと思うけど、
砂糖大量投入してそう。隠し味なら問題ないけど、
「甘い」と感じるほど入れたら、もう砂糖大量投入しているはず。
本当に某有名シェフのチャーハンなのか疑問に感じる事が・・
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 03:22:25.77 ID:Y0/tFOj1O.net
- とりあえず油や調味料を過剰に入れてみるといいと思う
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/09(日) 07:42:37.23 ID:hFCskmXv0.net
- 砂糖ってよりうまみ調味料多目でしょ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 12:19:10.25 ID:S9GhZb7RO.net
- STAP細胞と店の炒飯は再現不可能
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 13:01:59.63 ID:0Gsn/6NH0.net
- どっちも割烹着が決め手なんじゃね？
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 20:12:56.29 ID:z6MNapJf0.net
- >>299
４連コンロの強火力使えば可能。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/2-0427-0601.html
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/11(火) 22:33:32.60 ID:BCkD5oh10.net
- http://livedoor.blogimg.jp/hanagenuki-jet/imgs/f/2/f2e7f5bc.jpg
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 07:34:22.10 ID:gJTFPuTd0.net
- >>302
カーチャンの焼き飯なつかしいわ
これに限らず料理できるようになったらこの漫画みたいになってくなｗ
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 09:39:14.61 ID:0SOWlI+W0.net
- 母親の焼き飯か
味付けが塩胡椒じゃなくてしょうゆだったな
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 23:08:30.67 ID:9bV4BbmNi.net
- カーチャンの焼き飯はソース味だった
夏休みの昼飯は素麺か焼き飯
弟を出産する時、臨時兼業主夫の父親が作ってくれたのはおそらく炒飯
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/12(水) 23:36:44.02 ID:nVOqOBXF0.net
- わっかるかなぁ～わっかんねぇだろうなぁ～
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 01:52:23.28 ID:v9tjw8Uj0.net
- ｲｪ～ｲ
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/13(木) 07:08:58.61 ID:vaF3d5w+0.net
- ﾌｨｺﾞﾝﾌｰ
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 00:33:50.61 ID:JaeA8222O.net
- 味の素の炒飯の素が一番うまい
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 23:45:57.02 ID:rp4l4rx40.net
- 味の素より、ハイミーやいの一番のほうがうまい
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 06:59:02.88 ID:EzM2fERT0.net
- うちの厨房では味の素じゃなくてハイミーだわ
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 12:19:16.81 ID:JDyg9/nm0.net
- てか味の素が出してる「炒飯の素」の事でしょ…
比較するならウェイパーとかそっちなんじゃｗ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 15:28:11.20 ID:QaIEkvSW0.net
- >>275
ハイミーとうま味調味料を使い分ける意味無く、どちらもうま味調味料と言う同じカテゴリーの調味料だ
ハイミーは使うがうま味調味料は使わないと強弁するのは馬鹿だ
牛フンが馬フンを笑っている程度
どっちもおまえと同様にクソなんだよ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/16(日) 20:16:06.64 ID:6xgRwS1a0.net
- 本気（マジ）チャーハン 織田調理
https://www.youtube.com/watch?v=LzcTE6Xx5fA
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 12:19:49.10 ID:gLYrE8tF0.net
- クソに絡み続ける>>313はフンコロガシか、それともギンバエか
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/17(月) 22:02:40.21 ID:urvJY7fQ0.net
- どこいってもうまみ調味料に過剰反応して噛み付いてる奴いるよね
>>313の論点も謎
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 00:00:35.92 ID:4rVma42i0.net
- 味の素もハイミーもつかわねーよ
いの一番を使ってる
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 08:27:56.64 ID:9AxEOTaR0.net
- >>314
思ったよりも長いこと炒めてるんだな。
コレの調味料って何処に書いてあんの？
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 13:22:35.47 ID:axd6KBnc0.net
- >>316
もとの文章は字義通りに読めば「旨味調味料じゃなくてハイミー使ってるけどな」と読めるから
「ハイミーも旨味調味料の一種ハイミーも旨味調味料の一種ハイミーも旨味調味料の一種」って唱え続けてるんじゃね
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 18:18:56.29 ID:PkFF4Obx0.net
- >>318
振る事によってご飯の水分飛ばしている。
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 10:22:25.56 ID:JvKVMVVd0.net
- >>302の作り方でやったら美味しく出来た
味付けは鶏ガラスープの素使った
普通はウェイパー使うんかな？
元ネタって料理漫画？
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 11:28:38.18 ID:wSkdweRD0.net
- >>318
たまごの乳化目安が確か１分という事だったと思う。
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 15:23:10.60 ID:QpNsv/vo0.net
- 俺のチャーハン勝ちパターンは、ご飯は冷飯、油はラード、卵は別に炒め、具は豚バラチャーシユー、青ネギ、塩、コショウ、醤油。隠し味にカリカリにしたガーリックチップを最後に投入
- 324 ：偽山岡シロー：2014/03/19(水) 19:05:22.36 ID:o5ENe5mU0.net
- 鍋を振ってコンロの炎に飯粒を飛ばして直火で炙り、余計な油を焼き切ればパラリと仕上がるっ。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 20:33:09.33 ID:W3P2R0km0.net
- まあっ そうだったのね！
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 12:34:09.00 ID:BOgYuz6VO.net
- YouTubeで色んな人が作ってるけど結構みんな長いこと炒めるのな
うまい海老チャー食いたい
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 14:26:12.16 ID:jocjJkuE0.net
- 核酸系調味料使ったらエビ入れなくてもそれなりに美味くなる
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 17:30:34.64 ID:gxqO2nQY0.net
- >>326
冷凍の炒めるのがまず一番うまいw
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 21:00:35.79 ID:anUn5FmhO.net
- >>324
さすがにネタだよね？
直火でご飯粒炙ったら一瞬でパサパサになるよ。
煽るのは適度に冷まして強火でご飯が焦げないようにするのが目的で、
店では家庭と違っていちいち火力調整する時間がもったいないから
ああいう作り方してるだけだろ。
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 22:19:31.87 ID:gxqO2nQY0.net
- 煽るのは空気を入れてパラパラにするため。みんな適当なこと言うなw
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 23:27:51.47 ID:++3eye0l0.net
- ネタにマジレスとか無粋じゃね？
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 08:47:22.56 ID:f8aU2iqg0.net
- いまだに美味しんぼにマジレスとかいるのかｗ
業務の火力だと絶えず振ってまぜとかないと、ご飯に火が入りすぎて
パラパラを通り越してパサパサになるからな
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 11:15:44.76 ID:YzJrPVAU0.net
- >>330
煽るのは空気を入れて「水分を飛ばす」だよね。
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 11:23:36.76 ID:YzJrPVAU0.net
- 宙を舞う炒飯！ パート6 拝みチャーハン2014
https://www.youtube.com/watch?v=hzEx2wnRxeg
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 20:01:31.98 ID:BU0fc7GT0.net
- よくマッチで火をつけるとかあるけど火事が怖くてできないw
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 20:11:26.50 ID:f8aU2iqg0.net
- >>335
マッチで何に火つけんだよｗ
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 20:13:31.91 ID:BU0fc7GT0.net
- 中華鍋に火をつけるってのあるじゃん
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 21:54:23.70 ID:f8aU2iqg0.net
- ガスコンロの点火時じゃなくて？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 22:04:04.88 ID:YzJrPVAU0.net
- 鋳鉄コンロは火種が必要だね。
http://www.tenpos.com/SHOP/t0470173501006.html
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 22:36:26.77 ID:OWsre8ms0.net
- 業務用コンロでは、点火が手動で安全装置一切なしってのがある
そういったコンロは、点火用にチャッカマン等の長いライターを使うのが常識
マッチでつけるところはほとんど無いんじゃ？
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 23:38:07.20 ID:f8aU2iqg0.net
- うちの店じゃチャッカマンだけどなぁ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 23:48:31.43 ID:BU0fc7GT0.net
- >>338鍋の中の植物油に直接火をつける場面って観たことない？
中華料理とかでよくやってる。
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 01:28:21.62 ID:d9Sdefg8O.net
- 天ぷら鍋火災
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 01:34:30.98 ID:uTbxNKMk0.net
- ちょっと前にチャーハンとクレープ用に鋳物コンロ買ったんだけど
最初はチャッカマンとか面倒くさーって思ったけど
やり慣れると何とも思わなくなってくるな
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 01:54:57.52 ID:zKB9uez20.net
- >>344
クレープ作りたい。
そんなコンロでどうするの？？
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 02:07:35.45 ID:uTbxNKMk0.net
- >>345
クレープ用の丸い鉄板を熱するのに使うの
直径４０ｃｍだから家のガスコンロじゃ火の大きさが全然足りないの
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 07:37:49.94 ID:gsNnr4mj0.net
- >>342
見たこと無いなぁ
どんな調理で何のために火つけるの？
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 10:32:38.10 ID:zUW5Uf820.net
- 火種は後付け出来るよ
どちみち火種に着火させる作業が要るけど
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 13:12:34.69 ID:DpJwcJL30.net
- 鍋ふってると油に引火すること言ってるんじゃない？わざわざチャッカマンで鍋に直接火つけないだろ。
煮きりやフランベならわかるが
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 08:03:16.62 ID:lIeUI5dZ0.net
- >>347そう？中国人のおっさんがパフォーマンスなんだろうけど、紙片で火をつけたりしてない？
ソースを示せればいいんだけど自力で探してくれ
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 13:41:04.74 ID:3Sl6TiAg0.net
- ホントかどうかも分からんソースを探す気になれるかｗ
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 14:31:44.82 ID:GzPZ5Bm60.net
- 世界びっくり人間とか雑技団じゃねw
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 19:03:37.69 ID:s3mfqlQs0.net
- ぐぐったけどなかったわ
調理方法としてもわざわざ鍋のなかに火つける意味ないしなぁ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 20:01:23.47 ID:PhHsujHsO.net
- 鍋の中に火をつければ炒飯が旨くなるならやってみるか
方法がわからんからスピリタス振り撒いて着火するかな
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 14:05:10.76 ID:1SX+qAzW0.net
- 食用油の代わりにガソリンでも使っとるのか
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 14:50:07.07 ID:UXXAH9L20.net
- 中華料理は火が出たら直ぐに消すのが鉄則だしね。
中華は排気ダクトが油ギトギトになってるから
その排気ダクトに燃え移ったら消せないし。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/24(月) 20:00:56.40 ID:j5ZqeE2h0.net
- 洋食屋のフランベと勘違いしてるわけじゃないよね、まさか
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 18:55:53.00 ID:sb1ykUyL0.net
- http://cafeh.blog129.fc2.com/blog-entry-889.html?sp
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 07:07:41.77 ID:wTXizgpSO.net
- プロパンボンベと鋳鉄コンロ買えばいいのかな。ボンベってどこで買えるだろうか。
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 07:44:38.47 ID:yeiQF31p0.net
- 今はプロパンボンベって買えないんじゃないの？
あとガス屋にボンベ持っていてもあれこれ手続きが
面倒だとかで結局ガス充填を拒否されるとか
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 10:25:32.39 ID:CAmDVHsJ0.net
- 都市ガスでもコンロさえデカけりゃ（むしろ？）大丈夫！
風呂釜なんて三万キロカロリーとかだし
プロがプロパン使うは賃貸がらみの事情（原状復帰の為）
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 13:43:42.08 ID:O+lRCpFq0.net
- 古い商店街で使われてる様な小さいプロパンを使おうとしてるんじゃないだろなｗ
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 18:48:10.87 ID:ajWZbX7t0.net
- ガス給湯機のガス消費量に比べれば、
ガスコンロのガス消費量なんて微々たるもの
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 21:12:26.97 ID:6G7Y1w7OO.net
- ツイッターで検索したら出てきた「じーさんの炒飯」気になるわ
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 22:58:11.16 ID:QmqGavL00.net
- >>364
kwsk
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 10:16:59.02 ID:oIpKxlJ0O.net
- 家庭では炒飯風炊き込みご飯を普及させるべき
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 10:49:42.05 ID:fWi2a/6f0.net
- >>366
最近どこかで見て気になってるんだが、誰か作った？感想教えてくれ。
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 14:49:21.58 ID:hQAlUcvS0.net
- そんなのがあるんだ？
どんなのか知りたいｗ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 01:34:29.70 ID:CfAzsACJ0.net
- ざっと見たが技術面が殆ど語られてないな
油をドバっと入れたあと、少し温めて
溶き卵シャッと入れて、間髪入れずにご飯入れて、即、鍋を振りながら玉しゃもじでかき混ぜ倒す
かき混ぜ倒す間に塩と胡椒をシャシャシャと振って、ネギを適当に放り込んでさくっと混ぜる
都合１分半で完了
それ以上やると段々ボソボソになってくる
ここの住人なら当たり前だから語られない？
>>334なんかはパフォーマンスのみの論外
ボソボソな上にベタベタで、更に味にムラがあるのが見ただけで解る
誰か教えてやれよ
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 01:44:01.11 ID:c6+D7gu60.net
- ちと怒られそうだが、東秀で使ってるチャーハン炒め装置は優秀そう。
野菜炒めにも使えそうだけど、製品単価は25万円くらいしそうな悪寒。
しかも耐久性に難がありそう。
日本の物づくりが終了した理由が解るワン。
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 05:52:35.18 ID:V7BzcQ+w0.net
- >>369
家庭用のコンロは鍋ふったらだめだろ
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 05:52:35.76 ID:T1JOp71R0.net
- >>369
チャハン作りはその方法が一番だろ
拝みチャーハンはキモいからネタなんだろとマジレス
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 19:31:40.43 ID:Yx/akjzR0.net
- 銅板の焼き入れ
https://www.youtube.com/watch?v=Ox0F_uhRD28
ラードは焦げ付か無い。
サラダ油（植物性油）は焦げ付く。
炒飯もラードが決め手かも。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 19:34:11.15 ID:Yx/akjzR0.net
- >>371
火力が少ない場合は振るよりお玉で
掻き回す方が良いと言うだけだよ。
時々振る方が焦げ付きにくい。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/06(日) 19:35:38.75 ID:Yx/akjzR0.net
- >>372
「拝みチャーハン」は「水分を蒸発させる」のが目的。
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 09:15:21.44 ID:DT0gpI7b0.net
- お店の風味を出す為にラードを使おうと思うんだけど、最初の卵を炒めるときから使うのかな？
それとも、卵を炒めるのはサラダ油で、調味料の様に途中でラード追加したのがいいの？
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 10:40:06.82 ID:f/lT4on30.net
- むむ！微かにサラダ油臭がする・・・・
このチャーハンの作ったのはどいつだ！！
って雄山先生に怒られそうw
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 13:40:52.32 ID:b5QEmJEyO.net
- リケンのラーメンオイル思い出したけど使った人いるかな？
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 14:27:22.75 ID:JDJMrWLF0.net
- リケンのラーメンオイル？
あらこれおいしそう！
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 17:19:24.98 ID:gMi44vSj0.net
- >>376
最初からラードだよ。
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 17:23:54.58 ID:TlUUTHxr0.net
- 語られてないだと？ なんていうか、最初５０レスくらいは嫁と
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/08(火) 23:19:10.30 ID:r440X6A70.net
- ラードの使用は強火力と中華鍋で初めて成立する
絶対にマネはしないで下さい
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 09:30:45.97 ID:XqNmfPKA0.net
- >>380
ありがとう。
>>382の言っている事がよく解らないが、ラードとサラダ油の沸点が違うって言ってるの？
私も以前に調べたけど、きっちっとしたデータはあまり無く、共に180度くらいだったと思うんだけど・・。
オリーブオイルのがモット高いと思った。
それよりもラードの利点は融点の方じゃないかな？
ラードは40度くらいで固まり始めるかららベタつかないんじゃないかな？
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 18:26:24.31 ID:jHtoEB5x0.net
- >>382
ラードは何でも使える万能油だよ。
植物油より高温に強いし。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/09(水) 22:46:21.73 ID:gHZTlWbH0.net
- >>384
そうなのか！参考になる。
ところで、なぜラードは植物油よりどれくらい高温に強いんだ？
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 15:09:56.29 ID:ViXMAeuzO.net
- お前らは既に店の炒飯を再現してるけどコツは教えてくれないんだろ？
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 15:46:03.52 ID:5RCOrwhu0.net
- 本格的な中華料理屋の炒飯でなければ、好きな具とウェイパー使うだけでそこらの店の炒飯よりは美味くなるぞ
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 16:01:28.08 ID:DoRWodUc0.net
- 自分が作った炒飯の何処が不満なのかってのを書いた方がレスしやすい
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:19:08.84 ID:XidNxIBK0.net
- コツ教えてもまず上手くいくわけがないと思うんだよな経験上
しかも教えるような内容なら大体は動画漁ってみてると見つかることばっかだし
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:25:36.54 ID:839eVOoV0.net
- 上でラードの話しが出てるけど、最近ラードが中華店のチャーハンの風味の大きな要素だと解った。
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 17:28:42.89 ID:Yga8goZt0.net
- >>386
コツ？
http://livedoor.blogimg.jp/hanagenuki-jet/imgs/f/2/f2e7f5bc.jpg
既出過ぎるけど、これが真理だよ
特に
技術固定さすのに一時期毎日作ってたからな
の言葉なんかは至言
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 18:03:06.17 ID:9oEpBCF80.net
- 家庭でできる飲食店のチャーハン【３分】
https://www.youtube.com/watch?v=J2Bd2HyVwBg
家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
家庭の火力では必ず「一人分」で作る。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 18:39:01.70 ID:XidNxIBK0.net
- 個人的に調理時間1～2分が重要だと思う
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 19:13:08.54 ID:mh77z3Y0O.net
- >>391
がらくたストリートの兄ちゃんのセリフだな
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 23:07:03.51 ID:qlUnHT4a0.net
- ラードは何でも使える万能油だよ。
植物油より高温に強いし。
なぜかは知らない。
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/10(木) 23:57:55.12 ID:qlUnHT4a0.net
- 結果が正しければプロセスはどうでもいい by 小保方
ラードは植物油より高温に強いし。たぶん。
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 01:14:30.54 ID:E9bf5OVB0.net
- 通はパームオイル
世界が変わった
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 02:32:57.77 ID:tb3c3IPt0.net
- 「店ではラードを使うところが多い」
というのはいいとしても
ラードが「植物油より高温に強い」というのは
>>384は何を意図して言ってるのだろうね？
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 07:04:28.78 ID:Taqp43T60.net
- 揚げ物屋でラードが多いなら分かるが
チャーハンでラードが多いなんて聞いたこと無いけどな
ネギ油なら使用してる店ちょこちょこあるけど
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 11:46:23.60 ID:N2MiXXisO.net
- >>397
パームオイルはポテトチップスにも使われてるからジャンキーな味になるかもな！知らんけど
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 14:23:38.66 ID:bmD2oH4Y0.net
- ラード、青ネギ、たまご、紅生姜、ひきにく、チャーハンの素。買ってきた。気合い入れて作るぜ。あっフッ素のフライパンも買ってきた
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 17:02:49.56 ID:kXNylMbV0.net
- なぜ、ひき肉なんだ？食感が悪いぞ。
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 21:11:39.98 ID:nPxCayB10.net
- ラードは暖かい時は美味しいが
冷めると固まって悲惨。
スーパーでは使わない。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 21:22:27.43 ID:tb3c3IPt0.net
- こういうタイプの炒飯の素にはラードが入っている。
http://www.kewpie.co.jp/products/product.php?j_cd=4901577428272
http://www.marinfood.co.jp/com/new/2009/200.html
パウダータイプには入ってない。
どちらの場合でもポークエキスやチキンエキスのパウダーなどが入っている。
ハイミーやウェイパーを入れている人はこれと同じことをしている。
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/11(金) 23:20:48.89 ID:bmD2oH4Y0.net
- >>402
ひきにくうまいぞ。むしろチャーシュ固くてまずいのほとんど
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 02:13:25.82 ID:uJrtq8z3O.net
- なんか畜熱量が違う気がする。家だとすぐ冷める
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 05:11:59.00 ID:sPdAu50P0.net
- >>390
中華調味料の中にはラードが含まれてるのも多いから、
ラード含まれてるの使えば単体のラードとかいらないよ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 06:37:42.71 ID:OxNW6R3n0.net
- コシヒカリはだめだな。固めに炊いてもモチャモチャする。、
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 11:57:04.02 ID:tH6d+UUri.net
- ねぇねぇお兄ちゃん。
ウェイパーはどのタイミングでいれるの？
たまごをとくときに一緒に混ぜるの？
教えて、お兄ちゃん。
あたち、分かんない…
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 19:10:44.27 ID:uZVSlrzK0.net
- >>408
保温しすぎて黄色くなったレベルのご飯でやってみ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 19:51:33.08 ID:jMM8yg6A0.net
- >>409
ウェイパーは塩味付いているので最後に塩や
醤油で味付ける前でしょう。
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 19:53:37.22 ID:jMM8yg6A0.net
- >>408
単にパラパラにするならタイ米が楽。
http://item.rakuten.co.jp/manryo/1272350/?scid=af_pc_etc&sc2id=67889001#1272350
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 19:56:05.23 ID:jMM8yg6A0.net
- タイ米を炊飯器で炊く場合は水を50%増しに
する必要が有る。
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 22:53:45.23 ID:rtrhOK6A0.net
- >>411
むむっ…
ぶちゅっとチューブから出して混ざりきるの？
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 23:10:21.26 ID:jMM8yg6A0.net
- >>414
チューブでは無く缶だよ。
固型をスプーンで入れる。
http://koukishoko.co.jp/weipa/about.html
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/12(土) 23:16:33.21 ID:jMM8yg6A0.net
- レタスのチャーハン
http://koukishoko.co.jp/weipa/recipe/r003.html
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 16:19:45.81 ID:/2aEo/Ju0.net
- 周富徳さん亡くなったな。隙間嫌いは抜きでチャーハンに貢献した立派な人でしたな。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 17:59:13.91 ID:r29OXTx00.net
- 脱税事件の時の周さんは、恩になったはずのテレビ東京の記者に
飛び蹴り食らわしている姿がニュースで流れて、「感じが悪い人」だと思ってたけど、
本来は温厚で温かい人柄だったらしいな・・。
脱税事件が周兄弟の運命を根本から変えてしまった。ご冥福をお祈り致します。
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 18:37:45.14 ID:FkTc71b60.net
- 周富徳と言えば「鮭炒飯」だよね。
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 18:57:58.83 ID:Uli9LcKj0.net
- 周富徳はマスコミにパンダとして持ち上げられ、数字がとれなくなると手のひら返したマスコミから有ること無いこと総バッシングで去り際まで数字取るためしゃぶりつくされたからな
よくある話だがマスコミの怖さとそれに何の疑問も持たずに受け入れる大衆の怖さを考えさせられるものだった
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 19:08:22.39 ID:+GDTBYCO0.net
- このタイミングで周富徳の動画を貼るなら未だしも
汚い動画貼るなよ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 20:15:00.48 ID:3eY5/Zaf0.net
- ではこれを
http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-50-a9/mu_mako_dai/folder/418318/83/10727683/img_7?1370091175
- 423 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/13(日) 21:36:40.40 ID:Cvn1s4yn0.net
-
美味しいチャーハンをつくる骨は、火に直接触れさせることなんだな。
佐野も神だな。(・ω・)
。。
- 424 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/13(日) 21:42:02.32 ID:Cvn1s4yn0.net
-
美味しいチャーハンを作るにはラードかな。
でも、オリーブオイルのほうが、ヘルシーな気がするし。
といううつつも、どっちも切れてて、キャノーラ油を使ってたりするわけだが。
。。
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 22:28:42.50 ID:wOfYHOkAO.net
- 周富徳さんの御冥福をお祈りします。すばらしい炒飯をありがとうございましたm(_ _)m
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 09:24:58.05 ID:WMmhbvWj0.net
- 今度は小保方さんがマスコミの生贄にされてるね。
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 16:22:41.82 ID:S1GA4JsB0.net
- 炒飯スレ的には、ＩＨはどうなの？
実家がＩＨにするとか言ってるんだが、
ＩＨでも美味く出来る？
コツとかあるのかね
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 16:34:45.90 ID:ug9KWDkI0.net
- >>427
IHの場合は鍋をあおらないのが一番のコツではないかと
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 18:29:21.24 ID:g8jMQWFq0.net
- >>428
HI自体の出力が大きいければ振っても
大丈夫でしょう。
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10017454/
http://www.nagominokuni.jp/reform/electric/ih.php
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 18:34:32.39 ID:ug9KWDkI0.net
- ふと思ったんだけど、磁力でなべ底にくっついて、グリルから分離する「あおれるIH」が出たらヒットするんじゃないかなｗ
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 22:34:14.48 ID:nJaQXuALi.net
- 28cm鍋が60cm鍋の重さになるとか胸熱
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 23:46:21.79 ID:m1Ni6tJB0.net
- >>430
それだと鍋が重くなりそうだからいっその事発熱するフライパンを…
てかIHで振りまくってるとふとした拍子に天板を破損させてしまうリスクがあるから怖いよね。
最近のはそうそう割れないみたいだけど。
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 02:03:38.44 ID:N66PsvMYO.net
- http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 02:54:25.99 ID:5sdCFYBK0.net
- >>433
酷すぎｗｗ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 05:46:19.04 ID:+zg4zCjp0.net
- 試行錯誤してた時期に出来たあの不味いチャーハンの味が脳裏によぎる酷さ
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 06:31:12.45 ID:7VRci7Oq0.net
- >>433
先混ぜもそもそチャーハンはどこにでも沸いてくるなｗｗｗ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 07:29:20.02 ID:AT7+b4fX0.net
- 量がオオスギル、あれの3分の1以下にしないと。だしの素いらね、ガラスープならわかるが普通それもいらん。ラードが出汁になるし。
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 07:35:47.09 ID:AT7+b4fX0.net
- チャーハンに紅生姜刻んだの入れるとうまっ
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 10:43:06.85 ID:3GP9oYGP0.net
- >>433
もうちょっと混ぜろよｗｗｗ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 21:19:34.01 ID:Gz9QvuGWO.net
- >>427 アンビリカルケーブルで給電する鍋がありゃ振ってもいいと思う。
だがたぶん重すぎる。
どちらかってーと、炒めドラムとドラム加熱用ＩＨのセットが要るかな。
調理後にどうやって取り出すのかは解らないがｗ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 21:35:27.34 ID:XTos8e3T0.net
- 結局火力も大事だけど油の量が大事
たっぷり卵に油吸わせて米と混ぜるとパラパラになる
最初に卵焼くからって卵焼き感覚の量しか使わない人多い
米も入る全体量考えて使わなきゃね
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 21:46:43.44 ID:+zg4zCjp0.net
- 結局じゃねーよｗ油なんか匙１あれば出来るわ
火力が大事って言われる理由は早く米に熱を移してバラけやすくするためだし
米が糊化してくっついてないことも大事で作り置きや冷凍なんかはレンチン必須
一番適した状態は炊きたてか蒸らし後
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:22:13.44 ID:XTos8e3T0.net
- まぁそれが素人考えだよね
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:26:17.49 ID:+zg4zCjp0.net
- ハァ？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:33:47.17 ID:+zg4zCjp0.net
- 必要以上に油まみれにしてパラパラにする技術も要らないやり方は素人じゃないと？
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:40:43.98 ID:XTos8e3T0.net
- 匙１？笑わせんなｗ
ちゃんとしたチャーハン出す店でそんなとこないわｗ
そういう情報が万延して真に受けて何度も失敗してる奴が居るんだろ
お玉一杯以上の油馴染ませてから更に油入れるのが通常
匙１なんかじゃ馴染ます量にすらならん
まさかテフロンなんかで作ってんじゃないだろうな？ｗ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:42:51.79 ID:XTos8e3T0.net
- そんなもんカルボナーラに生クリーム使って固まりにくくするみたいな間違った技法要らんわ
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:43:58.22 ID:CHI211Zc0.net
- まずは美味い店でチャーハンを食ってからの話だな。
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 22:50:59.31 ID:+zg4zCjp0.net
- ＞ちゃんとしたチャーハン出す店でそんなとこないわｗ
俺の勘違いかもしれんがまさか動画見てそのまま語ってる訳じゃないよな？
＞ そういう情報が万延して真に受けて何度も失敗してる奴が居るんだ ろ
だから技術がないからできてないんだろ
＞お玉一杯以上の油馴染ませてから更に油入れるのが通常
匙１なんかじゃ馴染ます量にすらならん
＞まさかテフロンなんかで作ってんじゃないだろうな？ｗ
知ってるけどテフロンなんか使うかよｗ鉄のフライパン使ってるわ
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:11:49.73 ID:N66PsvMYO.net
- ポテトチップスが旨いのは３分の１が油だからだよ
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:12:52.49 ID:5sdCFYBK0.net
- 幾ら何でも匙1じゃ無理だろ。
技術にも限界があるわ
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:17:05.82 ID:XTos8e3T0.net
- ＞俺の勘違いかもしれんがまさか動画見てそのまま語ってる訳じゃないよな？
それはあなたでしょ？パラパラじゃなくて鍋振りも出来ない人がカラッカラに炒ってパラパラに出来た！
とか言ってるあなたのような人が多い
健康思考のヘルシーチャーハンって事なら何も言わないが店の味に近づけようとしてるなら
ちゃんとした情報出したまでだ
それとも正しい情報流されて困ることでもあるんか？
18から某ホテルの中華就職して三年前から創作料理の知り合いの店に引き抜きで働き
現在33厳しく指導されてきたつもりだ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:44:10.98 ID:+zg4zCjp0.net
- さすがにカラッカラになるまで炒めるような阿呆なことはしてない
＞健康思考のヘルシーチャーハン
すまん その通りなんだ
油ばっかりは異がもたれて
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:48:34.58 ID:CL6GmrZp0.net
- プロ視点だとニチレイの冷凍チャーハンとかどう駄目出しする？
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 00:15:52.56 ID:8jKQoeTR0.net
- >>454
すまんチャーハンを冷凍で買うと言う概念が無かったので判らん
こんど買ってみるよ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 00:53:09.25 ID:FMAa4DqD0.net
- 近頃の自称プロにはニセモノが多い。
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 01:01:22.86 ID:uu+lzJCT0.net
- http://youtu.be/WfrE0Iwo-Rw?t=1m25s
これも先混ぜ。
卵と先混ぜって、IHでやる時によく出てくるけど
普通にパラパラになるよね。
フッ素樹脂加工でも普通にできる。
分量を誤るとおかしなことになるのも変わらない。
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 01:29:01.91 ID:/iCukifP0.net
- >>457
それパラパラ(バサバサ)になるけど不味い。
卵が油をすってねぇからだ。
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 01:39:57.08 ID:uu+lzJCT0.net
- http://youtu.be/YHfWAlVi_lY
これも大さじ1杯程度の油。なおかつフッ素樹脂加工。
まあ、家庭でやるのにお玉1杯もいれないよね。
なおかつ、大体は中火でやる。
>>457の動画の説明は、実は微妙におかしい部分があって
フッ素樹脂加工のアルミパンなのに
油返しを2,3回やれとなってる。
鉄パンの場合はやったほうがいい。
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 01:43:20.72 ID:uu+lzJCT0.net
- >>459は土井善晴の先混ぜしない葱炒飯。
先混ぜする・しないの他にも
「油をご飯にかけて、ザルで油をきっておく」という方法の人もいる。
家庭で油まみれのザルを洗うのは御免だから
やりたいとは思わないけど。
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 02:12:31.54 ID:uu+lzJCT0.net
- 強火力で中華鍋っていうのは、家庭の場合にはむしろ難しい。
プロ用のコンロはハイカロリーのバーナーだけど、家庭用よりも五徳が高いので遠火になる。
>>433みたいな人がうまくいかないのは、量が多いから。
フライパンのサイズを誤っているのね。
分量が多すぎると、全体をうまく焼けない。
しかもご飯からの水蒸気で、必要以上に蒸されてしまう。
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 02:12:47.25 ID:lrB02jEJO.net
- >>459
はっきりと大さじ２杯と言ってます
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 02:17:57.62 ID:uu+lzJCT0.net
- >>462
あ、ごめん。よく聞いてなかったｗ
あと、その動画も微妙におかしい部分があって
油から煙がうっすら立つほど、予熱する必要はない。
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 02:29:15.71 ID:uu+lzJCT0.net
- なんにしても
「お玉一杯以上の油馴染ませてから更に油入れるのが通常」
こんな量の油は家庭では使わないわな。
これは何人前に対して、最終的にどれくらいの油の量になるのか書いてないけども。
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 05:00:47.84 ID:HIy8XenD0.net
- ていうか
何グラムのご飯に対しての油量なのかも説明せずに
みんなよく油の量だけで議論できるなと不思議で仕方ない
まず家庭のガスコンロなら最大火力はどこも同じようなものでしょ
卵一個の分量もほぼ同じ
そしたら後はご飯の量と油の量を明確にすれば議論は成り立つのに
飯と油の比率もわからないで油ガーっていっててもしょうがないでしょ
油大さじ1ならご飯は250gが適性だと感じる
お茶碗でどのくらいとか書くとアバウトになるからそういう例えは悪習だと思うから書かないほうがいい
こういう場で議論するなら分量を明確にするのは絶対だよ
それと計量もまともにしないやつが
適当に分量を語るなと
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 05:15:19.29 ID:HIy8XenD0.net
- ちなみに今計ったけど
俺の持ってる普通の中華おたま一杯の量は116ccだった
大さじに換算すると8杯弱
おたま一杯の油と言った人は詳しく説明してほしい
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 05:51:32.44 ID:PL7AU3ls0.net
- >>458
凄い良く分かるパサパサでモソモソするよね
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 07:27:21.50 ID:RucRk+NK0.net
- 適量というかせいぜいお玉半分程度だとは思うけど
一度に100gもの油食べて体大丈夫なものなのだろうか
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 07:41:22.37 ID:NIThl6Xl0.net
- 液ダレ系より粉系の素にラードが最適だな。
液ダレ系はパラパラならん。永谷園の五目チャーハンの素がおすすめ。
あとチャーシューは脂身のが断然うまい。
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 15:16:00.14 ID:5Rf0+elEi.net
- 茶碗一杯分の飯量で油大さじ３
卵１個
刻みネギ
刻み焼豚
刻み桃色蒲鉾
味塩胡椒適量
醤油小さじ１
だな！
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 15:29:33.60 ID:GZKaVzC80.net
- >>470
理想的なバランスと具材だよ
油はラード使えば更にいい味が出る
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 16:07:03.75 ID:DiW91HAa0.net
- チャーハン作るときのチャーシューはいつもまとめて作り冷凍した鶏はむをつかってる。
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 16:59:49.14 ID:8jKQoeTR0.net
- お玉一杯以上ってのは馴染ませ用ですぐ捨てる油の事
これ基本だしちゃんと文読もうね
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 17:04:33.77 ID:8jKQoeTR0.net
- 家庭で中華鍋使いたかったら、ガス枠で検索したら幸せになれるよ
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 17:42:44.11 ID:b8KArjfE0.net
- 中華鍋を油でなじませてから、油大匙２くらいだわ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 18:21:46.12 ID:F37NEhjF0.net
- 油少ないと焦げちゃうよね。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 19:06:43.44 ID:uu+lzJCT0.net
- >>473-475
>>459で「油返し」と書いた時点で当然わかっているが
>>446の書きだと追加するようにしか読めないし、結局、油の量も書いてない。
そういう「基本的なこと」が通用するなら
油返しは鉄パンを使う上で基本操作なので、
大さじ1や2と言っている人も「当然、別の油で油返しをしているのが前提」もありうる。
ガス枠は山田の名称だから「中華五徳」で検索したほうが多くヒットするよ。
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 20:25:13.21 ID:RucRk+NK0.net
- 大人が多くて読んでて感心しきり…
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:18:33.05 ID:N3FiPUMX0.net
- 家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
最初に入れるラードが決め手。
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:19:07.34 ID:N3FiPUMX0.net
- 家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
最初に入れるラードが決め手。
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:34:01.83 ID:rIHONrmm0.net
- >>479
炒め時間長すぎ。
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 22:47:56.41 ID:xpUDIjqm0.net
- >>470蒲鉾じゃなくてナルト巻きじゃね？
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 23:11:56.20 ID:CPcgcmpb0.net
- バカ過ぎ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 23:32:10.52 ID:RucRk+NK0.net
- 炒めは長くても二分だろう
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 00:30:54.12 ID:8Q9kwN1RO.net
- プロしか買えない秘密の炒飯専用合成香料とかあるんだよきっと
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 06:11:35.97 ID:KqL4zL620.net
- >>480
うちこんな火力強くない、こんなにお玉で潰したら食感固いだけにならない？多分王将かどっかの半素人職人なんだろうな
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 06:18:31.05 ID:zcdvr30q0.net
- 火が広がってるだけだし、下手くそな奴だな
見るだけムダ
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 06:53:05.23 ID:/no+Lst50.net
- コンロまわり汚いやつは料理も盛り付けも下手
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 13:31:34.96 ID:KqL4zL620.net
- テフロンの安いフライパンでも十分美味く作れる。
まず固めに炊いた米を平たい皿に広げて冷ます。
あとしゃもじの裏で押しながら混ぜる。
ポイントはこれだけ
めちゃくちゃ美味くできた。
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 15:09:48.18 ID:DN16tLrw0.net
- テフロンなんていらない
鉄が一番美味いし安全
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 16:04:12.75 ID:ghlUUcSS0.net
- テフロンでだってうまく作れる なんて話はこのスレにいるような人たちには今さらなんやで…
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 17:30:53.04 ID:4aqUuKti0.net
- >>484
其れは強火力の場合。
家庭の火力では炒め時間は長くなる。
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 17:32:32.40 ID:4aqUuKti0.net
- >>491
中華料理の様に強火力で高温にして炒めると
テフロンは直ぐに駄目になるからね。
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 19:46:47.61 ID:B+KIkL9G0.net
- テフロンは便利だけど野菜炒めで空焼きすると、すぐにアウト。
マーブルコートはテフロンより強いのかな？？？
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 19:58:50.63 ID:zYGvfxTy0.net
- マーブルは韓国だぞ
バカ過ぎ
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 20:23:20.68 ID:ksfWdoSC0.net
- テレビ料理研究家の言うようにやると必ず失敗するね
何で？
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 22:04:24.08 ID:4aqUuKti0.net
- >>494
マーブルコートはテフロンより耐久性無いよ。
単に金属ヘラが使えるだけ、
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 22:12:51.43 ID:4aqUuKti0.net
- 「マーブルコートは焦げ付く」
事を知るべき。
焦げ付きを嫌うならテフロンを選べ。
「フライパン倶楽部」でも「フッ素樹脂加工（テフロン）」
は有ってもマーブルコートは無い。
http://www.furaipan.com/shouhin/koumoku/shouhin7.shtml
- 499 ：495：2014/04/17(木) 23:51:35.02 ID:B+KIkL9G0.net
- 勉強になった。買うのやめとく。
みんなありがトン！
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 00:03:21.22 ID:nrBfTCIf0.net
- http://youtu.be/Ykj5PPtY9OU?t=12m43s
中華五徳を設置して、広東鍋を使っているパターン。
調理全てに異論がないわけではないが
家庭なら煽る必要はないし、時間との戦いでもないし、
14分20秒頃にフライパンでいい
ということを言っている。家庭だと平底のほうが使いやすい。
たしかにそのほうが理にかなってるよなあ。
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 03:36:56.48 ID:ik+KMjnZ0.net
- 1人前なら中華鍋の方が良いけど
それ以上作るとなると家庭用コンロ使うならどんな鍋でも良いよって感じだな
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 03:44:34.53 ID:qPblH8Mc0.net
- 10年ぶりに「スレが重い」と思った。
動画貼るのやめてくれ。基本的なマナー違反だぞ。
今週は常識のない人に合いすぎ。スーパー銭湯に逝ったら
隣の爺さんが立ったままシャワー使うし・・・、
ラーメン屋に逝ったら、前の席のバカが帽子をかぶったままで食ってるし。
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 04:21:11.96 ID:7u4YX5hu0.net
- >動画貼るのやめてくれ。基本的なマナー違反だぞ。
たまにこういう意味不明な脳内ローカルルール作ってファビョりだす奴いるよね
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 04:23:02.72 ID:g+ZqDlfO0.net
- >>502
バカかお前w
10年前のマナー語ってるんじゃねーよ
TAのコンセントだかモデムの電話線抜いて早く寝ろw
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 05:43:18.15 ID:na3sDKAT0.net
- >>502
さすがにどうがのｱﾄﾞﾚｽ位じゃ重くならないだろw
そんなぎすぎすしても人生つまらをよ？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 06:51:48.08 ID:PJiT0k5Q0.net
- >>505
日本語でおｋ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 07:58:24.44 ID:ik+KMjnZ0.net
- >>503
3行目以降から病人のニオイが漂ってるよなｗ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 09:24:12.64 ID:hDbiMhpC0.net
- 煽り抜きにどんだけ古い環境使ってるのか逆に聞きたいレベル
帽子は他人事だからいいけどシャワーはNG
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 13:21:42.69 ID:ZqbgIJOw0.net
- で本人が一番回りにメーワク振りまいてましたってパターンかなw
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/18(金) 15:38:57.59 ID:ik+KMjnZ0.net
- シャワー云々の前に自分の不幸を関係無いこのスレに書いてる時点で病的だろ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 01:03:13.50 ID:19ACqJSM0.net
- 家庭用ガスコンロは最大で5000キロカロリー
業務用は平均20000キロカロリー
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 01:10:58.27 ID:GgvXNAO+0.net
- 2ちゃんで常識うんぬん言うてるキチガイワロタw
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 08:42:18.75 ID:O18uK39D0.net
- >>511
業務用コンロ買えば良いじゃん。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/2-0427-0601.html
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 08:49:23.49 ID:O18uK39D0.net
- ハイパワーバーナー型
ハイパワー15本立 45.000カロリー
http://www.tokyo-santoku.com/cgi-bin/santoku/siteup.cgi?category=1&page=3
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 08:50:53.39 ID:O18uK39D0.net
- >>514
訂正
45,000キロカロリー
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 13:47:23.89 ID:gWfJaTq20.net
- 卵が混ざらずにどうやっても卵焼きになっちゃうな
卵かけにした先入れだとなんか変だった
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 17:57:13.38 ID:VV8iLmSH0.net
- 運動神経がダメなのが原因では・・・。なむなむ
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 20:23:23.28 ID:DB6qynhD0.net
- >>516
こぼれる、汚れるのが嫌で豪快に鍋が振れないのかな？
卵かけ先入れでも、鍋が振れないと、ごはん入り玉子焼きになるからな
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 20:28:30.25 ID:r6ck6Eoj0.net
- 卵かけにした先入れがマズイってこったｗｗｗ
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 20:43:10.95 ID:7mFwO4gX0.net
- そもそもの火力が足らないとかもあるけれど、まずは卵を炒めて半熟程度で一度取り出してしまうといい
油を足してご飯を炒め、そして卵を入れる
ご飯をこねるのではなく、、切る感じで混ぜ合わせる
そのために、慣れるまではオタマより木のしゃもじがオススメ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 21:05:58.74 ID:O18uK39D0.net
- >>516
家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk#aid=P-6DlSTRvH4
卵入れて即ご飯投入だよ。
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 00:19:56.20 ID:TGPUm0KL0.net
- >>516
炊きたてとか冷飯はだめだよ。ぬるいくらいのご飯を油多目な玉子に投入。油が少ないとこれまたうまく混ざらない
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 06:33:40.17 ID:+4u2QSyA0.net
- >>522
これが真実
炊き立てをバットに広げて水分飛ばしたくらいが丁度いい
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 08:16:08.05 ID:mf5MlslSO.net
- 直リンク禁止はマナーじゃなくルールだが、今や形骸化してる。
あれは直リンで２ちゃんねるからの閲覧者が殺到し、アクセス集中でサーバがパンクし、リカバリー準備もほとんど為されてない…
そんな脆弱なサイトがほとんどだった時代のルールだからな。動画サイトなんかアクセスされてなんぼなんだから今やまったく意味がない。
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 12:34:56.76 ID:hUlOHpB+O.net
- DJみそしるとMCごはんに炒飯の作り方をラップにしてもらおう
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 20:46:31.53 ID:BOSePp8g0.net
- 一旦「おひつ」に入れて水分飛ばすと美味しいご飯になるよ。
冷め過ぎないし。
http://www.kiso2.com/oh-take.html
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/20(日) 21:03:37.70 ID:BOSePp8g0.net
- 出来ればご飯も羽釜で炊きたいな。
http://www.umic-all.com/products/kinsei_kamadaki/index.html
- 528 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/20(日) 21:09:04.28 ID:xR4MfwDX0.net
-
モデ様のチャーハンの具は、ミックスベジタブル（にんじん、グリーンピース
コーンなどが入ったの）と、冷凍エビかウインナーの輪切り。
味付けは塩こしょうに輪切りの赤唐辛子を少々。卵は入れない。
ご飯は、５割の麦飯。タイ風に仕上げは、ナンプラーをかけて喰う。
。。
- 529 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/20(日) 21:13:43.70 ID:xR4MfwDX0.net
-
麦飯は、結構チャーハンに合うんだな。栄養満点だしな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 530 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/20(日) 21:17:06.71 ID:xR4MfwDX0.net
-
麦飯チャーハンは、モデ様のオリジナル。
ちなみに麦（押し麦）は、キロ３００円ぐらいする。
麦飯食えば、ビタミン剤不要なぐらいなんだな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/21(月) 23:01:44.35 ID:eDU4GV+u0.net
- 巣に帰れよ池沼
フライドチキンかなんかのレス返してこいよチキン野郎ｗ
ミックスベジタブルｗｗｗきめえｗ
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 04:23:18.76 ID:Og71lTFm0.net
- ヴェトナム炒飯にはmixヴェジタブル必須だがな
- 533 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/22(火) 11:29:18.18 ID:qzH18RKx0.net
-
>>531
藻舞、まさか、にんじんやグリーンピース食べられない、おこちゃまなのか？○|￣|_=3 ﾌﾟｯ
ピーマンやゴーヤ入れても良いな。より味が複雑になる。
。。
- 534 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/22(火) 11:50:51.61 ID:qzH18RKx0.net
-
>>531 そういやあ、藻舞、骨食い油温坊だな。
フライドチキンの骨は日本人ならさすがに喰わんだろ。
。。
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 18:11:51.35 ID:vnmt0KcN0.net
- 遡れる限り日本人だが骨まで齧ることあるなあ はい終了
- 536 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/22(火) 19:49:53.01 ID:qzH18RKx0.net
-
>>535 お前馬鹿だろ。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 20:05:04.90 ID:LiQ2EuUKO.net
- ウッチャンの炒飯食べ歩きの旅観たいんですけど
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 21:46:08.68 ID:JTKtdiet0.net
- ご飯は「サトウのご飯」をレンジでチンする。
http://www.satosyokuhin.co.jp/products/products_rice
具材はラード、卵、ネギ、プレスハム、ナルト。
中華鍋とお玉を使う。
後はこの方法で炒める。
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
ただし醤油は中央に垂らして焦がすな。
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 22:06:39.49 ID:PlscILHK0.net
- コテハンスレチでうぜえ巣に帰れ
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 22:51:53.31 ID:GuwdRF9m0.net
- 汚い動画やな
アップするならキッチンの掃除してからアップすりゃ良いのに
特に料理関係なら
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 23:40:32.18 ID:Bl9qL9qb0.net
- 動画貼るなよ。重い。
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 23:52:27.50 ID:vaHO9XOrO.net
- >>529 残り物とか在合せの炒飯は、確かに炒飯の始まりではある。だが、何でも混ぜればいいってもんじゃないし、栄養を１皿で考えれば不味くなる。
このスレで追究されてきたのは、そんな炒飯じゃない。解ってるんだろ？ムチャクチャを言ってるってことを。
このスレが炒飯語りの最高峰たるゆえんは、炒飯１５氏の完璧な解説に遡る。さらに缶入りの味覇が田舎でも簡単に手に入るようになり、さらにはチューブ入り香味ペーストが登場し、
秒単位の炒飯で正確に量を決められるようになった。もちろん基本は飯卵油塩胡椒で既に完成していて、あとは修飾。
炒飯は卵料理。油を吸わせた卵で飯を包み、飯を包んだ油の表面を火焔で糖化させて１つ１つの飯粒を仕上げる。味は糖化膜の外側に付着させる。
あらゆる炒飯の技法は、個々の台所事情という制限のなかで、この米粒単位の仕上がりを実現するために考案されてきた。
それを踏まえて、もう１度、麦飯や具を振り返ってはどうだろうか。
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 06:19:43.29 ID:cHPtzuQj0.net
- 荒らし相手にすんなよｗ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 11:14:36.14 ID:o3GVy2LM0.net
- 寿司屋でバイトしていたとき、たまにまかないで余った寿司飯で作った炒飯が出たが、無茶苦茶美味かった
家で作ってもちっともうまくない。チキンライスも絶品だったが、なにが違うんだろうなあ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 12:05:42.43 ID:7GVsmUT+0.net
- お砂糖多めじゃないかな
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 13:18:49.08 ID:ttCeLmih0.net
- 砂糖塩出汁なんかでしっかり味はついてそうだな
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 13:40:03.28 ID:QbnNnplV0.net
- 酢は加熱で飛ぶから、後には旨みたっぷりのご飯を使ったチャーハンだけ残るのか
そりゃーおいしくないわけがない
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 17:54:27.18 ID:cHPtzuQj0.net
- 寿司用に選んだ米だし、水分や粘りが少なくてチャーハンにも向いてたんじゃないの？
- 549 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2014/04/23(水) 23:16:35.39 ID:1cvr5BBl0.net
-
>>542
塩こしょうの代わりにケチャップ入れても美味しいよ。
マッシュルームいれて、タマネギも入れる。
そのチャーハンを薄焼きたまごで覆うと、以下省略。
。。
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 23:52:57.70 ID:2qs7kucY0.net
- おまいら脱線しすぎ！一旦リセットして、
もとのオムライススレに戻そうや。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 00:10:37.22 ID:+gTJ9pZv0.net
- オムライスをパラパラに作るの難しすぎ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 02:51:16.23 ID:XWlgaHsq0.net
- >>551
玉ねぎをしっかり炒めて、鳥肉を痛めて、チャーハンの要領で飯を炒め、どけておく。
フライパンにケチャップを入れて水分を飛ばしてからライスと混ぜる。
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 06:26:40.03 ID:Ap4M67TF0.net
- ケチャプだけを最初火を入れて水分飛ばすんだよ酸味も飛ぶ。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 06:54:22.27 ID:sO4qDdyn0.net
- コテハンのおかげでスレチ
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 08:25:33.32 ID:oSU/XP240.net
- >>552-554が正解。
ナポリタンも、オムライスもケチャップを最後に入れてサッと炒めるレシピも見るけど、逆のが良いと思う。
ケチャップはしっかり炒めてから米、パスタと和える。
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 10:03:38.33 ID:ZStNCEW90.net
- 正解なんてないよ。洋食屋でもそれぞれだし
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 12:45:35.90 ID:TR+tNDTu0.net
- >>551
中華鍋を熱して油返しして、卵落としたら手早くまぜてライス投入、
ただしいつもの癖で潰しながら煽らないこと
- 558 ：552：2014/04/24(木) 13:34:47.90 ID:+gTJ9pZv0.net
- ケチャップの水分は飛ばしておく等の基本はレシピや動画を見て真似ているつもりなのですが
>>557の＞いつもの癖で潰しながら～が心当たり有りまくりです
そこら辺を注意してまた作ってみます
- 559 ：558：2014/04/24(木) 14:22:10.87 ID:TR+tNDTu0.net
- …いや、単なる冗談だったのだが… つかオムライスってそんなにパラパラにしたいものか？
（自分はそこまで求めないつーだけで、別に文句はないんだが）
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 18:49:47.69 ID:bNK48tzD0.net
- >>551
そもそもパラパラにする必要無い。
https://www.youtube.com/watch?v=bcJlmhoYNfI
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 19:56:21.06 ID:0e3y4/IdO.net
- 崎陽軒のチャーハン弁当もちもちでうめー
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 21:25:54.09 ID:GMqTElHU0.net
- 上に乗った玉子を切るとライスに半熟玉子が絡んで上手いと感じるからパラパラとか俺の中では無いな
半熟に問題あるならライスを擬似的に半熟玉子が掛かったように柔らかくとかしっとりとかの工夫はありだと思うけど
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/24(木) 21:54:22.37 ID:ZStNCEW90.net
- オムライスはパラパラよりもしっとりしたのが本流じゃないかなあ。しっとりとパラパラの中間というか
最近はべっちょりした店も多いけど
昔からある東京の洋食屋だとバターライスにケチャップを入れたものが多いと思う
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/25(金) 13:11:44.28 ID:+WRDQDnP0.net
- チキンライスはじっくり長時間かけて水分を飛ばしたパラパラ感。
チャーハンは強火、短時間で表面を仕上げたパラパラ感。
というのを何かで読んだ。
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/27(日) 16:16:20.62 ID:z1bBxWE2O.net
- セブンイレブンってチャーハンおにぎりは旨いのに普通のチャーハンは不味いんだよな～何でだろう
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/27(日) 19:54:13.35 ID:jValDwFX0.net
- 冷凍チャーハンうまい
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 16:18:29.57 ID:mvXn+70P0.net
- >>566
でも値段が高い。
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 16:20:31.79 ID:rmkfeqU20.net
- 冷凍するための電気代いくらだ？
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 18:21:47.32 ID:hUVQT+aQ0.net
- >>565えっ？wwwwwwwww
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/28(月) 20:00:48.64 ID:CkRH0p6s0.net
- 炒めてなくても炒飯？焼き豚も大半は煮豚だけど
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 00:44:34.54 ID:8Z4rdXpV0.net
- 冷凍食品で「ニチロのチャーシュー炒飯が抜群」と言う人が多いので買ってみた。
激甘で食えなかった。あれには缶コーヒー並に砂糖が入ってると思う。・・
そもそも、炒飯に砂糖大量投入なんてありかよ？！！これが今の流行なら嫌だな。
カレーも昔に比べて砂糖投入が普通だし。一直線で糖尿病になりそ。
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 23:04:31.68 ID:sU3OGQxmO.net
- ピーナッツオイル使うと美味しいよ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 21:47:17.43 ID:M0jMFUrQ0.net
- 炒飯には卵多めが好きだな
お米２合くらいに卵３個とか
たっぷり油吸わして強火でチャーシュー、それからネギ！
塩コショウで適当に味付けて１、２分で出来上がり
最近子供が美味い美味い言いながらおかわりしてくれる
至福の時だわｗ
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 21:56:54.09 ID:3srRnEOU0.net
- 米2合（炊くと約750g）も食うなんて凄いですね
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 22:41:02.16 ID:K2Wkd2Tr0.net
- 子供が～って書いてるから家族分だろｗ
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/01(木) 02:39:38.71 ID:t73L7flXO.net
- お前らウズラの卵で炒飯作ったことある？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 01:36:27.32 ID:AosO7Y7T0.net
- どうでもいい
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 01:51:27.69 ID:rGj3PBbA0.net
- 昨日あたりからスレが失速したな。
超低空飛行のピーチクラフトが原因だとおもた。
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 18:57:28.91 ID:cDeRsmfSO.net
- >>576
ねえなあ。成分的には油が多めってーけど、実感的には大して差はねえからなあ。
普通にできるんじゃね？10個ぐらい使うんだろ？
>>578
スレ古参の中華鍋なんか、家庭用コンロの強バーナーから離れないように、いつも超低空飛行さ。
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 20:56:10.75 ID:Bq6p9QOXO.net
- >>573
お米二合に卵３個は普通だと思います。僕は白身が多いＬ玉を使います
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 21:00:32.43 ID:WUxEmgCU0.net
- 一合に二個入れてる
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/03(土) 00:11:43.05 ID:NDnosSj40.net
- ラードってカロリー高い？ラード使い初めてから太った気がする(笑)
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/03(土) 11:40:08.39 ID:EwSnARXN0.net
- >>582
オリーブオイルはカロリー低いと信じてる人かな…
ググれカス
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/03(土) 12:31:10.27 ID:6Vwql/KeO.net
- >>582 若いうちは平気
取りすぎはよくないが乾燥肌なら悪くない。
ラードは炒飯を弁当にして冷えたまま食うとき、口当たりがすごく良くなる。
そうやるときは塩味を強くするか、ショウガをたくさん使い、鍋であら熱をさましてから詰める。
熱いまま詰めても納豆菌が飛んでれば卵やチャーシューに反乱分子を増殖するからな。
塩分を増やしたりショウガを入れたりすると納豆のにおいにならないからセフセフ。
逆に油を落としたいなら植物油を使い、下にペーパータオルを敷いて詰める。
- 585 ：574：2014/05/06(火) 18:00:56.33 ID:NS/ptsLQ0.net
- >>580
574です。
これくらいの分量は普通ですかね～
ちょっと多いかなと思ってました。
ちなみに家族で食べるので２合では足りなくなってきましたｗ
３合だと卵４～５個くらいかな？
Ｌ玉は使ったことないけど今度やってみようと思います。
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 07:10:43.84 ID:A9efIM/20.net
- チャーハンもパスタも１人前づつ作る
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/02(月) 12:25:38.03 ID:43y1kwQb0.net
- 静かになったな…
邪道かも知れんけど、コンビニおむすびをチャーハンにコンバートするのがマイブーム
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/02(月) 16:09:00.97 ID:/EzeiOz90.net
- >>587
ちょっと試してみたいなｗ
何味がお勧め？
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/04(水) 21:34:48.65 ID:8YV+Lb4dO.net
- カタカナが多いな
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/09(月) 10:31:15.26 ID:1pkmtKWg0.net
- 山屋だとコンビニおにぎりで炒飯は当たり前
シーチキンやたらこ、明太子、梅ぼしは定番。最後に海苔を散らす
でもふだんの生活で食べるのはどうだろうね。気分的なもののほうが大きい気がする
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 17:16:46.13 ID:GBfIYZu5O.net
- 開高めし美味しいよ
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 02:01:58.68 ID:p+JrPPXh0.net
- 鉄パンでチャーハン作るときは、プロの料理人みたいに
フライパンからすこし煙が出るくらいに加熱してから作ると
美味しく焼けるね
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 02:55:36.17 ID:2qxgt0HO0.net
- プロ・素人問わずそれが基本的な使い方だぞｗ
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 05:08:02.85 ID:/NMftMZN0.net
- 味覇、ハイミー入りコテコテ科調炒飯
自家製チャーシュー、自家製唐辛子の醤油漬け入り。http://i.imgur.com/GhZtxM1.jpg
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 20:31:24.08 ID:OIGEBhMp0.net
- 見た目はともかく、ピント位合ってるのをアップすりゃ良いのに…
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 10:57:26.42 ID:2o1iCbVC0.net
- 十分だろう。
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 11:50:33.28 ID:2+iSKZ9T0.net
- 炒飯って10分ぐらい炒めてると逆にご飯がくっついて固まりになるのはなんでやろ？
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 20:37:53.45 ID:3HLS2EgKO.net
- 炒めすぎ
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 05:34:02.01 ID:8SPE6FTy0.net
- 中華味(ウェイパー)に頼らない
味の素系に頼る
という考えに至りましたが、問題なのは「どの味の素系」がいいのかということ
つまり、味の素とハイミーはどっちがいいのか・・・という問題
ウェイパーなどの中華系ダシに頼らない派で白い粉系に頼る人は、どう思います？
ハイミーと味の素
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 08:36:04.30 ID:9+K0NmDl0.net
- >>599
いや、持ってる人は両方使うだろ。
ウェイパー、中華スープの素、オイスターソース、醤油、味の素、ハイミーこの辺りを気分で適当に混ぜて合わせ調味料として使う。
毎回いろんな味になって飽きないよ。
ガチガチに決めずとも素人なんだからそれでいいと思うんだが。
ちなみに、ハイミー ＝ hi(高い)-mi(味) ＝ 高い味 ＝ 味の素の旨味を高くした奴
だそうだ。
俺も味の違いはわからん。
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 12:57:31.19 ID:RzhMdgRx0.net
- 炒めまくると餅みたいに粘りが出てくるのがよくわからん
餅みたいにならずにカリカリになるときもあるしその辺の炒飯メカニズムがよくわからん
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 23:07:35.21 ID:iDkFJMKJO.net
- ご飯が柔らかい事(書かれてないけど)と炒めまくる事に原因があると見た
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 23:40:46.24 ID:RzhMdgRx0.net
- ビンゴ
確かに炒めまくって餅状になるときは炊きたてご飯か、
それをサランラップで冷蔵庫→水滴たっぷりのまま電子レンジでほかほかしっとりのご飯だった
逆にカリカリのときは米からしてきらら397で道産子生まれの固めのお米
炒飯作るためにあえて東都生協の宅配でチョイスした米だった
なぜ強火で炒めまくっても「しっとりご飯」はカリカリにならずモチモチになるのだろう？
水分飛ばないのが不思議でしょうがない
熱と水分とでんぷんの三角関係で餅に変身しとるのだろうか？
油と卵のコーティングのおかげで水分が蒸発し辛い→餅 という必殺コンボが炸裂してるのだろうか？
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 02:33:59.97 ID:exlIJMWA0.net
- 味の素 ほとんどグルタミン酸
ハイミー グルタミン酸だけじゃなく、鰹節系のイノシン酸と、干しシイタケ系のグアニル酸の旨味も混ざっている
味の素は、他の調味料や具とセットで使う、ハイミーはハイミーのみ使っても結構美味い
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 04:12:03.98 ID:Hnpqfbl1O.net
- 炒飯には黄海の天然塩が一番やで
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 03:58:34.27 ID:mjiPHOON0.net
- 黄海の天然塩とかなにが入ってるかわからん
人間が鉱山を掘りだす以前にできた岩塩を使うのがいいよ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 07:50:03.42 ID:BGpxfrsR0.net
- 黄海の塩は中華のエキスが入ってんだよｗ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 19:24:20.27 ID:8sC2QFea0.net
- まず餡を作ります
有り合わせの野菜と、ソーセージとかの肉類、蒲鉾やナルト、エビ等
冷蔵庫覗いて適当に
チャーハンは卵だけ使って薄い味付けで仕上げます
これに作って置いた餡を掛けて頂ます
うちのチャーハンはこんな感じでいつも作ります
こうすると栄養バランスもバッチリですし
野菜などの端材も上手に使い切れます
でもこれってここじゃスレチかな？
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 21:04:44.64 ID:2SCcA/vCO.net
- テレビで餡掛けチャーハン、スープチャーハンとやってて存在は知ってる
けどチャーハンである必要無いと思うわ、餡掛けなら中華飯がいいわ、俺了見狭いわー
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 02:43:58.40 ID:d0w2+uxO0.net
- >>608
いや、いいんじゃない？
餡かけチャーハンを禁止するルールは無いんだし
実際、私がチャーハン作る時も似たような手を使うし
(あらかじめ具を炒めて、軽く味付け、そこから卵だけのチャーハンを作って、具を混ぜ込み味付け)
結構いい方法だと思う
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 02:56:23.76 ID:t7937hAe0.net
- え？あんかけ炒飯とかスープ炒飯って別に普通だろ？
あんかけ炒飯が流行った記憶はないけど
スープ炒飯は10年位前に流行ったねｗ
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 06:09:02.91 ID:xtOM/+Wf0.net
- 海老炒飯http://i.imgur.com/rYE0YeD.jpg
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 10:48:19.14 ID:idPxxFXj0.net
- From the Chinese takeout cookbook
http://i.imgur.com/zILUQkw.jpg
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 17:49:44.76 ID:X+9mONBfO.net
- ラーメン屋で働いてたことがあるけど、ラード、鉄鍋、火力がないとあの風味出せないんだね。材料そのまま持ち帰って作ったことあるけど家庭の味だった
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 18:27:34.97 ID:34VbHLfR0.net
- ラーメン屋でもご飯は固めに炊く？
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 20:05:59.69 ID:X+9mONBfO.net
- >>615
固めには炊かないよ。ライスとして出す固さ。
仕込みに無駄な時間は掛けられないし、特別な調味料も使ってなかった
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 08:14:38.96 ID:fyNZN+JwO.net
- ラーメン屋のチャーハンに入れてる調味料が知りたい
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 09:46:59.79 ID:DUdut3GZ0.net
- ラード 塩胡椒 味の素
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/27(日) 08:13:15.15 ID:iIz7BR1V0.net
- 味覇
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/27(日) 12:35:21.91 ID:TBwTTIKT0.net
- 味覇入れるのはラーメン屋じゃなくて一見店構えがしっかりしてる中華料理店な
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/27(日) 19:34:47.24 ID:RH0fQY7a0.net
- 火力とラードがあれば味覇でも美味しくなる気はする
家庭なら味の素の方が癖も少なくて好みだな
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 22:26:39.37 ID:S3Odop41O.net
- 和食が世界遺産になりましたとかテレビでやってて見てたら味の素のCMでワロタ。いわゆる和食に味の素なんて使うかな？日本食ならわかるけど。炒飯も日本食と言える
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 05:30:00.69 ID:Hc7mJCCk0.net
- 味の素とか塩・砂糖・醤油とかの調味料の一種だろ
べつに味の素だけ嫌う理由は無い
まあおれはハイミー使うけど
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 07:18:31.56 ID:snfKg13g0.net
- 使わないなぁ
チャーハンにも無添加鶏ガラ素使ってる
絶対味の素反対、身体に悪いﾑｷｷｰ！
というのでは無く、何でも同じ味になってしまうのが嫌だ。
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 14:42:00.86 ID:fX9UCk/c0.net
- 無添加鶏ガラ素でも味の素でも同じ味にしようと思えば同じ味になるんじゃね？
他にも塩やら胡椒やら入れて味を自分好みに整えたりはしないの？
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 18:00:57.29 ID:Q1MX2Aik0.net
- そりゃ、同じ鶏ガラだしで作れば同じ味だよw
ただ鶏ガラだしで作るものは限られてるけど味の素って入れる人は何にでもいれるじゃん。納豆だろうがだし巻きだろうが。
塩コショウ醤油でせっかく味を整えても結局味の素の味。
とそういう意味なのだが
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 19:13:41.23 ID:wf8z6Sa+0.net
- どんだけ入れてんだよって話じゃね？
味付けに塩を入れたら、何でも同じ塩味になってるわけじゃあるまいに。
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/01(金) 11:54:56.09 ID:fwb61h7C0.net
- 昆布の旨み成分の研究から生まれたのが味の素
料理に使うかは別にして、和食の世界遺産に乗っかるのは宣伝としては当たり前のことだろ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/03(日) 00:49:55.97 ID:hTBLm3lJO.net
- 中国に味の素がないころから作られてる料理だろ、味の素要らないんじゃね
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 01:43:11.32 ID:fL0x5Ll00.net
- 中華料理ってアミノ酸調味料が無い頃ってどんな味だったんだろうな
まったく想像がつかない
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 03:17:21.60 ID:duj3x70PO.net
- 仕上げにフライパンにスペース作って、醤油をカラッカラッに焦がして煽ると中々良風味が付いた
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 08:42:34.89 ID:TSDLAbCz0.net
- 朝トーストって普通だよね…？
この流れは冗談？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 10:33:01.66 ID:08q0UraJ0.net
- どこのスレの誤爆かはしらんが、京都人にとって朝パン食はごく普通。
80を超えてるうちのばーちゃんだって朝はパンだ。
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 22:20:48.22 ID:Olt4ESVgi.net
- 神戸の主婦は朝5時に起きて近所のパン屋にパン買いに行くし、
京都の主婦は朝5時に起きて近所の豆腐屋に豆腐買いに行くって
東京の奴に教えてやったら本気にされた
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/06(水) 10:36:29.16 ID:xgelzHN30.net
- まあ京都、兵庫、大阪で年間パン消費量の全国トップ争いを
毎年繰り広げてるのは事実だけどね。
あと、京都は住民1人あたりのラーメン屋の数も全国一らしいとか。
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/07(木) 20:49:09.36 ID:FHYPNcHXO.net
- 上手く、美味く出来たら炒飯
納得いかないイマイチなら焼き飯
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/07(木) 20:50:00.40 ID:3c0Iuyyo0.net
- >>635
ふーん
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/08(金) 22:25:14.14 ID:713IrLF8O.net
- 炒飯には白胡椒がいいんじゃないかな
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 14:42:55.36 ID:r4oBS9bK0.net
- >>634
いやー、関西人が饒舌に話してると、面倒くさいからとりあえず信じようって気持ちになっちゃうよね。
ただそれだけ。
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 14:51:36.51 ID:RNn9Pj3qO.net
- 炒飯アンバサダー
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/22(金) 17:54:11.97 ID:wIj9t8yN0.net
- >>639のみじんぎりと活け造り
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/25(月) 21:05:23.49 ID:phVMSVWkO.net
- そんな下手物は要らないよ
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/31(日) 18:41:48.00 ID:DGRGKSKuO.net
- 波平、秘伝の焼きめし
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/31(日) 18:45:50.14 ID:KqSB61Nj0.net
- >>643
左様、料理を甘く見てはイカン
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/05(金) 18:17:27.08 ID:cpgWlc8/0.net
- 具ってネギだけでいいと思う？
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/06(土) 04:37:36.73 ID:YbSowsoB0.net
- >>645
卵が絶対前程なら、ネギだけでいいんじゃね？
あとは腕！
料理学校系のの卒業実試験ってそればっかしだってｗ
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/06(土) 06:47:22.24 ID:t865Ur2v0.net
- 炒飯はやっぱ紅ショウガ入れなきゃ不味くて食えたもんじゃない
紅ショウガがあってこそ炒飯って感じだな
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/09(火) 02:39:36.84 ID:MgdNo5Z/O.net
- しば漬け炒飯美味しいよ
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/13(土) 05:24:16.46 ID:bnz5ab470.net
- >>645
ラード、玉子、塩胡椒、ネギ、ご飯
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/14(日) 02:57:39.34 ID:njHHFvr80.net
- 飯を炊く前にオリーブオイルを小匙一杯分を垂らしておく。
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/14(日) 22:36:42.87 ID:jxoiUdq8O.net
- 水少な目だけど吸水はしっかり
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/15(月) 12:38:56.65 ID:aSbcYH9/0.net
- 設定メニューが炒飯用の炊飯器ってある？
みんな炒飯作るとき設定メニューは何にしてる？
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/15(月) 20:32:25.41 ID:MVKb74stO.net
- 白米
今あるご飯を炒めるだけっす
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/15(月) 22:29:45.38 ID:j/Xa0Hyxi.net
- 寿司飯モードでいいじゃん
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 03:18:18.75 ID:UEOWhaRTO.net
- テスト
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 12:49:21.91 ID:RZtI937RO.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
ゝﾝ〈(つY_i(つ http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/23(火) 14:33:38.92 ID:zB9DIEmf0.net
- 昼飯にパラパラチャーハン作ってみた
まず材料
http://i.imgur.com/Oj8chGw.jpg
あらかじめ卵とご飯を混ぜます
http://i.imgur.com/k0ZmVwn.jpg
鍋に投入…
http://i.imgur.com/eGct0A7.jpg
完成！
http://i.imgur.com/VH6ZbMl.jpg
ふわっとしてパラけたチャーハンになる
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/26(金) 20:20:31.72 ID:J0N4W+lBO.net
- パサパサの間違いでないの
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/26(金) 23:44:54.12 ID:kaitdySN0.net
- 今さら黄金チャーハンとか要らんわ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/27(土) 15:08:58.21 ID:yrzUyf9q0.net
- いやぁ、やり方は色々あってしかりだし、美味そうに見えるし普通にアリだろ
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/27(土) 20:15:26.93 ID:Nur3MTxv0.net
- べっちょりな感じに見える。
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 13:46:12.75 ID:DvFyZ8y20.net
- パラパラチャーハン(べちゃべちゃ)
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 23:16:10.20 ID:jyns041f0.net
- ダイエット中だけど毎日炒飯作りたい
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 23:32:58.99 ID:/GWS98eV0.net
- カロリーの観点からすると、油が多いのが難点だなあ。
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 23:43:19.49 ID:1y7d6xZd0.net
- エコナとか
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/29(月) 11:04:15.99 ID:vCdx4G/r0.net
- エコナは(アカン)
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/30(火) 01:53:32.22 ID:VqeLIn2hO.net
- エゴマ
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/30(火) 07:17:02.30 ID:P5eNwwhb0.net
- 高温調理に使ったら駄目な油って何だったっけ？
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/30(火) 22:12:36.95 ID:fxEyKUDr0.net
- エンジンオイル
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/01(水) 07:22:01.57 ID:81urvxzKO.net
- それは食用には向かない
名前通りエンジンにいれとけ
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/01(水) 09:07:27.96 ID:UQGYo5rJ0.net
- タンニングオイル
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 17:23:52.16 ID:35yPcjiy0.net
- 米をほんのり茶色にするのってどうやんの
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 18:55:29.74 ID:6GpiaMMN0.net
- 茶飯は醤油だけど・・・ そういうことじゃない？
筍とか松茸とかで、炊き込みご飯とか作るときに醤油いれるでしょ？
要領としては同じで、炊くときにちょっと醤油入れて炊く（これが茶飯の作り方の1パターン ほかにもある）
チャーハン的な話では無いので、聞きたいことをもちょとわかりやすく書いてくれれば回答しやすいです
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 18:59:55.30 ID:35yPcjiy0.net
- 例えば>>612の炒飯って米が真っ白じゃなくて少し色ついてるじゃん？
どうすればそうなるか聞きたい
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 19:42:17.65 ID:aSujphAd0.net
- 中華あじをいっぱい入れる
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/11(火) 20:41:14.66 ID:6GpiaMMN0.net
- >>674 これは醤油かな
塩でも焦げ目で多少は色付くけどここまでは「醤油色」にはならない
>675 さんのいうように、色のついた調味料でも当然色は付く
オイスターソースとかもこんな感じの色だしね
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 05:26:40.14 ID:hvE5aocw0.net
- >>674
醤油、オイスターソース、XO醤などの黒い調味料の他にも
黒胡椒(粉状の細挽き。荒引きじゃなくて)や紹興酒を多めに
入れても暗めの色が付くね。多分その辺の合わせ技なんじゃない？
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 09:24:14.41 ID:i9Lod2At0.net
- 逆に考えると、海鮮系のチャーハンはむしろ真っ白の方がおいしそうなので
その手の色のつく調味料は使えないってことだな
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 10:25:11.52 ID:wku6FNAO0.net
- あまり気にしなかったけど、そういえば真っ白なチャーハンって作ったこと無いな。
ほとんど>>612と同じ感じ。
醤油やめて、塩、ハイミー、胡椒後かけくらいでいけるのかな。
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 11:09:16.10 ID:i9Lod2At0.net
- >>679 それでいいんじゃね、海鮮の味を楽しむには強いダシを入れると染まっちゃってつまらん味になりそう
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 12:18:54.11 ID:wU7D1Ejv0.net
- チャーハンってよ、結局、メシをパラパラさせられるかどうかだろ。
味付けはどうにでもなるんだし。
てか、パラパラしねえ原因として、いろいろあるが、チンしたメシだと、まずパラパラしねえ。
そういうチンしたメシでも、茶碗2杯分のところ1杯にして炒めると、割とパラパラする。
あと、油が少な過ぎるとパラパラしねえ。炊き立てのメシはまずパラパラしねえ。
炊き立てを1時間置いたメシで、ちょっと固めに炊いたのは、かなりパラパラしておいしいが、
それでも、1日おいたら、パラパラしなくなる。火加減が弱いとパラパラしねえ。
中火より少し強めで鍋を振って炒めて、最後に水分調整で日本酒少々足してやっても割とパラパラ仕上がる。
パラパラさせようと思って、お玉やフライパン返しでメシを混ぜすぎるとメシつぶがくだけてしまう。
ま、いつもテフロンの平型のフライパンで作ってるからな。
ほんとにパラパラ作りたかったら、中華鍋で高温でちゃちゃっと炒めるに限るだろう。
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 12:22:00.78 ID:i9Lod2At0.net
- なにこの基地外、いきなり語り始めてるんですけど キモいです
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 12:28:54.58 ID:wU7D1Ejv0.net
- いきなり語り始めねえで、どうするんだよｗｗ
語り始める前に役所に「今から語り始めます」とか届出でも出すのかｗｗ
頭悪いのか池沼ｗ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 13:33:56.16 ID:dsvPDyXW0.net
- キチガイで有名やね
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 118日目©2ch.net･
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1415524321/
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 13:42:41.15 ID:i9Lod2At0.net
- 2014年11月12日 > wU7D1Ejv0
1 位
うわぁ・・・ 真正か NGにしておこう
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 13:43:17.83 ID:C/SrH4iT0.net
- 炒飯の作り方は炒飯15氏がすべて語り尽くしてしまっているので、
このスレは何年も惰性になってしまっているな
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 14:28:25.38 ID:hj/nBJDM0.net
- 家庭で素人が作る料理としては工夫できる範囲も限られてるからな
ぶっちゃけ材料順番に鍋に放り込んで炒めて終わりって料理だし
残ってる話題の種は、家庭では煽る必要があるのかないのかとかそんなどうでもいいのしかない
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/12(水) 15:38:51.10 ID:RiYlq6nu0.net
- 男料理クンは頭悪い池沼だね
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/13(木) 15:02:26.05 ID:F+A7a8To0.net
- 炒飯はご飯が余った時に作るばかりだったけど
お店みたいな味にしてみたいなーと材料や調味料を揃えて作り始めると楽しくなった
余りもののご飯が余りものでなくなったわ
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/14(金) 22:05:32.73 ID:AXXwvBL70.net
- 寒いなー
夜食はあんかけ炒飯かスープ炒飯にしよ
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/18(火) 08:11:18.62 ID:FnDEzxSx0.net
- 食品工場や一部の中華屋にあるような自動炒めマシーンが市販されたらしい。
ティファールのアクティフライ。
３万もするからネタで試すには厳しいと思うが、そのうちYouTubeにレポ動画上がったりするんだろうな
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/21(金) 09:34:09.32 ID:NEgk3JDH0.net
- http://i.imgur.com/Jq6X7lb.jpg
炒飯
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/21(金) 15:45:03.05 ID:sJ2Dfmzc0.net
- 炒飯は油で味が決まるという真理にようやく辿り着いた
やはりラードと葱油は必須
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/23(日) 21:59:04.07 ID:/in/nm4v0.net
- 鶏油はどう？昨日鶏皮2キロ分作ったんだが
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/24(月) 07:12:43.44 ID:XKU6RaK+0.net
- マトモな油なら何でも良い
マトモな米とマトモな玉子
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/24(月) 08:57:28.33 ID:Wz2UaOhK0.net
- > 葱油
やはり作るとき時間をかけられないから
あらかじめ香りづけや味付けをしといた方がいいんだろうな
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/24(月) 13:10:02.13 ID:N1YNdrej0.net
- フープロですり潰した白ネギをニンニクみたいにー
と思ったけどフープロで白ネギをペーストにするのは無理か
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/27(木) 20:29:42.12 ID:HA6pFtWw0.net
- 前から気になっていたので実験的に洗った米で作ってみた。
冷ご飯をザルにあけて流水で洗い、皿に広げてレンチンして卵→米の順で炒める。
ベチャベチャになるかなーと心配したが見事にパラパラになってくれたよ
寧ろ少しパサついた印象。
炒めすぎたのか、或いは粘りを取ったことで保水能が失われたのかな
ビビって卵使ったけど今度は卵なしでやってみよう
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/28(金) 09:04:27.79 ID:ZOM8kFHR0.net
- 流水で洗った後にチンか
水気切らないといけないしけっこうたいへんやね
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/28(金) 10:53:55.11 ID:rP/8V5dE0.net
- >>699
息子が卵アレだもんでこの程度の手間で卵なしパラパラ炒飯作れれば万々歳ですわ！
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/28(金) 19:03:04.44 ID:ZOM8kFHR0.net
- 卵無しでぱらぱらってそんなに難しいものなんだね
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/29(土) 11:44:30.33 ID:jHzCUktk0.net
- 卵子無しに見えました
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/01(月) 11:53:52.61 ID:of4eQWsB0.net
- むしろ卵なしのほうがパラパラにしやすいんじゃないか？
油多めに入れても卵がそれを吸収しちまうからな
卵なし炒飯は、ペペロンチーノの米バージョンと考えればいい
俺も一回作ったが、乳化もしてて美味しくもあったが、卵がないせいでちょっと物足りなくもあった
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/02(火) 02:26:49.11 ID:wvtGjaBp0.net
- 陽水が腐ってるとか？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/02(火) 03:35:01.84 ID:QlnIPVp40.net
- チャーハン作るのに、油を乳化だとよおｗｗｗ
頭おかしいのか池沼ｗｗ乳化の意味わかってんのかねえこのカスｗｗ
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/06(土) 00:30:01.40 ID:WV3swdVi0.net
- 簡単でそこそこ旨い炒飯。1，5人前
ラードがあれば多少サラダオイルにいれる。
調味料、中華味、塩、胡椒、砂糖、醤油、塩は中華味が辛いので、少なめ。
砂糖小さじ3分の1、醤油小さじ3分の１、中華味、小さじ3分の1、 酒少々
卵を溶いておいて、加熱したフライパンに油類、溶き卵、ご飯、ネギ、焼豚、ハム なるとを
みじん切りした物を入れ、お玉でご飯を手前から奥に送りながら、振る。
反しをしているとパラパラになって行く。途中おたまで、ダマを崩し、振りで
ふわふわパラパラに成るようにします。
こんな物でしょうか、下手な中華よりはおいしいです。ネギは多めがよさそうです。
最初にオイルに溶き卵を入れた時にふわっとさせるのが肝だと思います。
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/06(土) 00:37:05.23 ID:WV3swdVi0.net
- 追伸、中華鍋、シナ鍋が降りやすいです。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/06(土) 08:29:11.31 ID:OkoB/Ls6O.net
- >>698
テレビで見た実験
ご飯は水で軽く洗い水を切る
そのご飯にサラダ油を絡ませる
火は弱火で具を炒めご飯投入し味付け
これでパラパラチャーハンの完成
これを何週か前のシューイチで中丸がやってた
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 20:53:16.22 ID:jok8Vx970.net
- 材料:ご飯、豚バラブロック、玉子、白ねぎ
①豚バラを赤身と脂身に切り分ける。それぞれ賽の目に切り、赤身は醤油に浸す。
②中華鍋を熱し脂身投入。脂が出たら脂カスを取り出す。
③みじん切りねぎを炒め、赤身肉を炒める。
④ご飯投入、溶き卵回しかけて、よく鍋を煽る。
⑤パラパラになったら塩胡椒で味を整える。
↑
ウマー
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 09:57:02.71 ID:1ugt0ySN0.net
- >>709 卵が先かな そうすればもう少しうまくなるよ
ご飯に溶き卵を混ぜてしまった時点で、卵絡め飯になって
・素人が簡単にパラパラにする方法
になってしまい、完成度として一気に落ちる
ご飯・米粒が単独でパラパラにならないと炒飯じゃないんだよ
もう少し勉強してから来い
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 23:51:21.92 ID:INjkWPAi0.net
- 何回かチャレンジしてようやくパラパラになる様になった
あれだね、混ぜ過ぎ切り過ぎるのはよく無いんだね
程よく混ぜて、程よく切って、程よく潰して、程よく煽る
そへんの匙加減が分かるのが難しかった
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 11:13:12.30 ID:fXpbzWmv0.net
- >>710
なんで最後の一行だけ冷徹なんだよ
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 12:59:36.95 ID:o174BqgN0.net
- やる気がわくんじゃね
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/13(土) 01:08:58.17 ID:a2wkY7Tq0.net
- >>708
あらかじめごはんと生卵混ぜるっての見て
油混ぜるのはどうかと思ってたが
やっぱり油混ぜるのでもいいんだね
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/09(金) 12:07:33.22 ID:1BCN+nOr0.net
- みんないじくりすぎなんじゃ？
鍋は油から煙たつほどよく熱し、飯投入後はあまり触らない。鍋に接してる部分に火が通ると鍋から剥がれるので裏返してもうひと焼き。それから切ってく感じに炒めるとできるものだが。
（やきそばもだいたい同じ要領な）
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/09(金) 12:17:20.61 ID:ivr9UAMu0.net
- >>715 触らなすぎかな、振らない限りおいしいチャーハンは絶対にできないよ
お好み焼きと勘違いしてないか？
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/09(金) 12:34:41.64 ID:FkMzP2M50.net
- 家のコンロだと振ると火力が届かない
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/09(金) 13:04:00.14 ID:ivr9UAMu0.net
- 厚底にすりゃええ
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/14(水) 01:21:05.93 ID:xGliLCFS0.net
- http://youtu.be/Vt3L0o4UTaY?t=38s
作り方や手順はさておき飯のほぐし方が上手いと思った動画を貼らせてもらう
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 01:39:00.97 ID:NRG9GR5I0.net
- 304 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2015/01/12(月) 11:57:15.92 ID:OnB0QKA/0
「酢じめ」の効果は、飯の表面の糊化デンプン質を、洗い流さずに「プルンッ」と仕上げる効果が有る。
糊化デンプン質を水で洗い流すと味が入り込み過ぎて、チャーハンには合わない。（雑炊には合う）
それが手間だから店では「白い粉」を使う。 中国人は家庭で「酢じめ」をやっている。
180ｍｌの酢に 塩を大さじ３杯。 これを熱い飯に振りかけて１０分後 水で洗い流すだけ。
食品メーカーの営業でプロの俺から勧める方法だ。
399 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2015/01/12(月) 13:50:30.97 ID:OnB0QKA/0
>>371 一人前で全量。ただし酢と塩の味を付けるんじゃなくて、糊化したデンプンを
グミの様な触感にする為。 ベチャッとする様なら量と漬け置く時間を変える。
必ず炊き立てのご飯で。
「白い粉」は食材問屋が持ってくる３～５種の粉。実は正式名称が無い。調理時間と
調理方法によって混合比と使用する粉を変えるから統一できない。だから「白い粉」
そもそも口外厳禁。 店員に聞いても口を割らないよ。
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 01:40:57.59 ID:NRG9GR5I0.net
- 417 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2015/01/12(月) 14:06:54.46 ID:OnB0QKA/0
>>405 酢と塩の味を飯に付ける訳ではないから 水洗いは丹念にな。
あと「酢じめ」がイマイチ理解できない人は、身近に「寿司」と「炊き立てご飯」で
違いが解ると思う。
寿司桶から寿司を取り分けると、シャリが桶につかない。 粘り気のある炊き立ての
ご飯を寿司桶に盛ったらご飯が貼り付く。
寿司のシャリは保存、風味づけも有るけど、解れ易さと保形のバランスを保つ為でも
あるんだよ。
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 01:42:41.44 ID:NRG9GR5I0.net
- 545 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2015/01/14(水) 02:30:58.25 ID:I+3a30E70
>>304 飯の酢じめを夜食でやってみたけどすごくいい。米粒が鍋でコロコロ転がる漢字。
飯を痛めてチャーハンだね。ＴＫＧを痛めたって店の茶半にならないってのがよくわかった。
546 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2015/01/14(水) 02:52:13.24 ID:I+3a30E70
>>304
酢じめレシピに付け加え。
・酢と塩の量は飯はドンブリ一杯に丁度いいぐらい。
・飯の水洗いと水切りは豆にする。
・飯はゴマを居るようなサラサラコロコロって感じになる。
・飯は少ない油でよく痛める。すっぱさが無くなるまで。
・玉子は別に痛めた方がいいかも。より店の感じにちかづく。
・調味料はいつもの半分からちょっとづつ加えて調整。
・仕上がりは店にかなり近づいた。次は調味料を変えてトライする。
・チャーハンだけではなくて他にも使えそう。
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 01:44:43.46 ID:NRG9GR5I0.net
- チャーハンスレ定形の味覇、火力、先混ぜ厨、マヨ、油ドバドバ、いつもの動画、タモリ
そこに颯爽と現れた新星「酢じめ」
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 09:49:40.89 ID:ALGllWPv0.net
- 残り物の寿司を炒めてみるか
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 16:23:01.52 ID:uh+cntvl0.net
- 昨日、白馬童子でチャーハン食べたんだけど、油がきつすぎて残したんだが、
そん時「酢ぅかけたらマシなるかな？」と思ったんだが、やっときゃよかったかな？
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/16(金) 16:46:32.18 ID:lRl9iOOo0.net
- 生の酢掛けても咽せそう
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/25(日) 20:19:30.34 ID:f0lfLCoQ0.net
- 東秀は美味いとことマズイ所があるけど美味い店で作るの見てた。
まず油を敷いて卵を入れてた。
卵が固まり始めた頃に米と具と茶色い顆粒の調味料を入れた。
そしてザッと1分位炒めて終わり。
十分上手かったよ。
あの味は化学調味料なんかじゃない。
いや、少しは入ってるだろうがメインじゃない。
恐らくチキンパウダーだろうな。
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/25(日) 20:20:10.37 ID:e692EhB70.net
- 「カップラーメンが更に旨くなる魔法の粉」っていう魚粉ベースの調味料を使ってみた
濃くて安っぽい味ではあったけどそれなりに旨いのができた
魚粉を使うのものありだな
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/04(水) 01:02:44.63 ID:FhXScDwM0.net
- >>727
フライドチキンパウダー美味しいね
から揚げ粉なんかもだけど
もっと話題になっていいと思う
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/05(木) 22:32:43.52 ID:cFaRMphV0.net
- ご飯少な目にしてオリーブオイル少しだけ大目で
塩コショウだけで炒めるのがすきだ。葱いれてもどうも
香りがしないのと歯ざわりがきらい。
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/05(木) 23:46:13.13 ID:Y0WtKVfT0.net
- >>729
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/07(土) 20:24:46.07 ID:XlCMDnfzO.net
- 揚げ物してて火災起こした奴等が全て悪い
センサー付きガスコンロが悪い
煙出るまで鍋焼いてんだよ、勝手に火力弱くすんな
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/08(日) 13:13:30.00 ID:1Bx9mpF/0.net
- >>732
業務用コンロ買え
と言いたいところだが、設置する場所が限られとるからなぁ
焼き入れるだけならガスバーナーで何とかなるよ
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/08(日) 15:27:20.93 ID:eHQ0Uwng0.net
- センサーついててもセンサー切れるやつ買えばいいのに
鉄鍋で煙出るくらいまでなら十分熱せれるぞ
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/08(日) 19:11:42.03 ID:bjLZ6Xd20.net
- 停電対策でカセットコロンを持っていない馬鹿ってまだいるんだな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/08(日) 20:10:18.37 ID:rGNpQbFI0.net
- 釣られねーよ
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/10(火) 11:38:42.10 ID:yNSt/U1a0.net
- 停電対策でプロパンとハイパワーバーナーと自家発電装置と燃料電池持ってるし
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 19:22:40.27 ID:wdd1YAmv0.net
- 炒飯の味の決め手は味の素より「豚ラード」
其れと卵とご飯投入タイミング。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 20:10:30.63 ID:fB056Duj0.net
- チャーハン用のご飯は米研がずに炊くらしいね
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 21:19:38.72 ID:Vl7wluO0O.net
- 玉子がボソボソに感じることがあった
だし汁入り溶き卵で炒飯を作ってみた
ボソボソの問題は解決した、いい感じ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/21(土) 18:56:32.18 ID:jtuo6yin0.net
- >>740
最初に油多めで油に卵を混ぜ込むような炒め方にしてみ。
半熟の状態でメシ投入。
メシに卵を絡めるかんじで煽る。
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/21(土) 21:27:11.44 ID:hCQUB+ru0.net
- >>739
それはタイ米使う場合。
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/22(日) 03:53:12.21 ID:1MbCBPaj0.net
- >>741
俺も卵上手くできないです。
カップヌードルの玉子みたいな存在感になったり、大きいまま固まってスパチュラで切る始末。
溶き卵スープみたいに流れるような卵が、ご飯に絡みつくように仕上げたい。
湯量や油温とか、混ぜ方が悪いのか？
芙蓉蟹とかトマ玉でもそういう風に仕上げたいのですが、どうしても失敗してしまいます。
どうしたら良いのでしょうか？
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/22(日) 10:50:13.76 ID:VKll2Vj00.net
- 多めの油に溶きたまごを投入してお玉でかきまぜればできるだろ
どこが難しいんだよ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/22(日) 20:21:53.11 ID:m0PrS/4R0.net
- >>743
卵かけご飯状態にして鍋に投入(・ωｰ)b
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/22(日) 23:23:49.21 ID:MyMUqFLi0.net
- >>745
多分ごはん入り卵焼きが完成するだろう
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 00:04:48.96 ID:xw2XoyAq0.net
- 多分、みんな強火の呪縛にはまってるんじゃないかな？
もう少し火勢を弱めてみては？知らんけど。
- 748 ：744：2015/02/23(月) 00:27:31.50 ID:UM0LpNW90.net
- >>744
ブクブクなって大きな塊になってしまうのです。
油が多いのはどう処理すれば良いのかな？
>>745
それやると単なる黄金炒飯になってしまいます。
>>747
多めの油、後残る要素は、混ぜ方、油温、火力とご飯投入タイミングですよね。。。
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 07:28:13.04 ID:veTG8ETE0.net
- 油はちょい多めでいいよ、
卵がクブクするくらいの温度で卵入れて、かき混ぜたりせず即ご飯を入れる
入れたら一度煽ってから火を弱めて速攻ご飯を切るだけ
ご飯がほぐれる頃には卵も絡むよ
カップ麺の卵みたいなのができても具だと思えばいい
テクニックやタイミングは慣れてから研究して作り方を変えていけばいいと思うよ
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 08:03:36.98 ID:cSOfGS4H0.net
- >>748
たぶん動作が遅いんだろ
タマゴをさっとかき混ぜたらすぐにご飯な
焼けるのを待ってたらいかん
完成時に火が通ってればいいんだから
あとスパチュラで切らなくてもお玉で切りながら炒めたらいいから
かに玉も火が通りすぎなんだろうな
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 08:09:43.76 ID:avZxOQJ40.net
- >ブクブクなって大きな塊になってしまう
火が強すぎ
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 13:34:49.06 ID:SIfImaxm0.net
- 油多めに入れる
煙が立ってきたら溶き卵入れる
一瞬だけかき混ぜてから一気にご飯投入
即かき混ぜたりひっくり返したりして、卵が固まらないうちに
ご飯とよく混じり合うようにする(油も)
これでいけると思う。
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 20:06:23.75 ID:ziUdGzx30.net
- 読んでると、混ぜ方が遅いような感じがするんだけど
何で混ぜてるんだろう。菜箸？
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 20:57:42.44 ID:1c62Vxkh0.net
- 参考動画があったからこれでも見とけ
口であれこれ説明するのはめんどい
http://youtu.be/LzcTE6Xx5fA
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/23(月) 21:44:27.09 ID:P5pBrvzr0.net
- 卵入れないチャーハンの方が好きだな。シンプルで
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/24(火) 03:59:52.65 ID:MVjwSkEL0.net
- >>755
作り方を教えて下さい
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/24(火) 12:57:14.90 ID:aP5DwGe80.net
- >>756
硬めに炊いたご飯に肉系の何かとネギみたいな薬味系の何かを炒めながら混ぜるだけだよ
中国の家庭料理のチャーハンはそんなもんだと思う
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 10:50:21.94 ID:4XDQ0b1l0.net
- >>743 です。
炒飯作ってみました。
おかげさまで、卵だいぶ良くなって来ました。
今度は普通の炒飯でやってみます。
http://i.imgur.com/mQHwIWo.jpg
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 19:45:40.60 ID:trYv3hk60.net
- >>755
卵はご飯をパラパラにする必需品なのだが。
https://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 21:49:38.59 ID:pBWpmgVh0.net
- 中国のお前らも
｢卵を先混ぜで楽勝｣
｢それは邪道｣
とか論争してるらしいから、卵は基本なんじゃね？
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 23:52:17.45 ID:cLYvJfON3
- たぶん>>708と同じだと思うけど、ちょっと前に林修のテレビでやってた。
炊きたてのごはんをザルの上でちょっとずつ水をかけてほぐす。
でんぷん？による糊を落とすためらしい。スプーンですこしづつかけながらお箸で。
その後にサラダ油をまぶす。
弱火で溶き卵炒める。柔らかめのスクランブル状態になったらごはんを投入。
まだ弱火。
ごはんを切るようにしゃもじとかでバラけさせる。
バラけたら調味料投入。
しっかり混ぜてバラけたら、強火にして真ん中開けてゴマ油投入。
仕上げに醤油。
本当ごはんパラパラでしっとり感もあってうまかったよ！
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 23:50:27.56 ID:NDK4Cq440.net
- >>759
陳建一の本の炒飯の作り方には卵は先に炒り卵にして取り出し、ご飯炒めた後に戻して混ぜるとなってるから必需品では無いだろう
俺はこのやり方したこと無いけど
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/10(火) 17:33:05.05 ID:B3AxnarK0.net
- 俺のやり方貼っとく
【材料1人前】
・ご飯 0.8膳(注1)
・卵 1個
・葱 適量
・チャーシュー
・海老(小さめの物を油通し) 3匹
・グリンピース 適量
・ラード 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・ナンプラー 大さじ1
・八角 微量
・カピ(蝦醤) 微量
・砂糖 微量
・にんにく/しょうが 微量
【作り方】
1.醤油,ナンプラー,八角,カピ,砂糖,にんにく,しょうがを混ぜ合わせタレを作る
(⇒チャーシューを作る時のつけダレをそのまま利用)
2.米はささにしき、きらら、あさひの夢などアミロースが多い粘りの少ない品種を水少なめで炊く
3.鉄の中華鍋を空焼きしラード投下⇒溶き卵を入れる
4.固まらないうちにご飯投下（一般的なガスコンロならご飯1膳がMAX)
5.ご飯をほぐす
6.ほぐれたら具材料を入れ、塩コショウを振る（好みで味の素入れてもOK)
7.最後にタレとゴマ油を入れ完成
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/11(水) 14:56:22.86 ID:brjSmjddO.net
- テフロンは味が出ないから鉄パンで作ったほうがいい。
決定的な違いはそこ。
ただ火力がどーの、振り方がどーのではない。
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/12(木) 23:34:26.38 ID:Lz1cmQ9Y0.net
- >>763
八角ってどうやって使うの？
そのまま入れてタレに香りを移せばいいのか粉にして入れるべきなのか
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/13(金) 19:30:55.04 ID:O7K64SyJ0.net
- そもそも日本の米と中国の米は異なる。
粘り気の有る日本の米には卵が必要になる。
タイ米（長粒米）だと卵無しでもパラパラになる。
タイ米
http://item.rakuten.co.jp/kaguraya/674128/
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/13(金) 23:10:27.33 ID:c5wOaSFt0.net
- >>765
ほんのひとかけら入れて、匂いがついたら取り出す
イメージ的には↓の叉焼の作り方の漬けダレに八角、ナンプラ、
カピが加わった物が近いと思う（要するに叉焼の漬け汁の再利用）
https://www.youtube.com/watch?v=ACSHJOEmYPY
炒飯だけの為に焼き豚作るの面倒だけど、焼き豚作った時ついでが
あれば是非試してみて欲しい
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/14(土) 01:19:28.17 ID:fkYujIP+0.net
- >>766
中国の米の多くは実はジャポニカ種で粘りがある
何故違いがでるか？というと新米か古米かの差
古米になると粘りが少なくなる
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/14(土) 19:06:02.80 ID:He5y2CpJO.net
- ジャポニカ種でもタイ米とかの長粒種をゆでこぼす炊き方にしたら粘りは減ると思うよ、手間掛かるけど
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/14(土) 22:38:56.36 ID:prs0fOuS0.net
- >>768
ジャポニカとインディカの割合は知らないが、米食が多い広東などでは、インディカ米が主流。
ジャポニカ米は、中国人的には、東北米などと呼ばれ、旧満州地域などで生産されている印象。
ちなみに、中級、高級店などで出されるいうば高級な米はジャスミン、
東北米はマズイけど安いものというイメージ。
元々、北部では、小麦粉から作る饅頭とか、粟だの稗だのが主食、当然、伝統的な炒飯なぞは無かっただろう。
東北米が原生種なのか、日本人が持ち込んだものかは知らない。
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 01:12:48.39 ID:gHMopGO60.net
- 昔ならインディカ種(タイ米)も安かったけどね
今じゃ関税だけで日本の米の価格超えてしまってるから使いにくくなったよ
インディカ使うのもアリだとは思うけど、
スレ的に普段食べている米でどうしたら上手く作れるか的な物があるんじゃない？
実際、中国で何件か揚州炒飯食べたけど全部短粒米だったし、
普段食べなれている炒飯のイメージって日本の米だと思うよ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 15:16:44.82 ID:fmefGPuy0.net
- 米の話になってるようだが
「炒飯を上手く作る」の定義って何なんだよ
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 16:16:44.26 ID:FQGkvTo+0.net
- >>772
ご飯が固まらないでパラパラになる事だよ。
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 19:02:28.23 ID:ldO0+4Mr0.net
- >>773
汚え台所だなｗｗ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 19:38:48.48 ID:+j8dj68/O.net
- 俺はパラパラじゃなくシットリした炒飯が好きだ。
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 22:07:07.13 ID:5+ynRFxoO.net
- 久々に失敗した
適当に温まった鍋に卵を溶かずに投入
鍋底に卵くっつくのでこそげながら加熱
ご飯と具材投入し味付けして炒める
大匙2杯位の油使ったのにパサパサ
うーん、不味い
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 22:30:33.54 ID:cjZRfVAo0.net
- 心のどこかで分かってたはずの失敗なんじゃない？
卵を溶く手間･溶いた器を洗う手間･鍋を充分温める時間
＜
不味いチャーハンを食べる後悔･鍋を洗う手間･及び時間
手間や時間に大幅な違いはないんだけどね
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 06:26:31.23 ID:inYIDZFRO.net
- うん、その通り
・卵は溶いておく
・鍋はよく熱しておく
この二点の大事さが判った
手間を惜しんだ為の不味さ
凹みながらパサパサボソボソ食べた
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 02:31:09.45 ID:h2ep9mus0.net
- 米を油で炒めてから炊飯器にかけると米がパラパラになるんだな
今日たまたまシーフードピラフ作った時に気が付いた
汁気の多いインドカレーや炒飯用のご飯にはオススメかも
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 03:50:03.46 ID:mO8lVBsu0.net
- どのくらい炒めるの？
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 10:45:50.38 ID:/TPrsBdC0.net
- くそー米がどうしても小さな塊になる
やり方が下手なんだろうな
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 22:22:16.61 ID:h2ep9mus0.net
- >>780
1分前後
炒めすぎると米が水分抜けて白くなるから、白くならない程度
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 23:10:30.14 ID:BHibDAOZ0.net
- >>781
炊く時にサラダ油入れて炊いてみて。
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/21(土) 00:53:34.14 ID:j8STwK6g0.net
- 失敗する原因って結構あるよね
・鍋の大きさ/火力に対して米の量が多い
・卵を焼き過ぎて米と絡む卵の量が少ない(カラ焼きのし過ぎ、手際の悪さ)
・米の水分量が多い
・こしひかりやミルキークイーンに代表される粘りの多い米を使っている
バカだから気が付くのに時間がかかったよ
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/21(土) 02:10:45.43 ID:vpzNOWs90.net
- >>783
炒飯のためにいつもと違うご飯を炊くのは嫌だな。
普段炊いてるのと同じ条件のご飯で作りたい。
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/21(土) 22:43:10.88 ID:BJjxqdHc0.net
- 普通の御飯として許せるレベルで硬めに炊けばいい
お玉の背でほぐしても潰れにくい
その代わり、ほぐしてる時にガラスープや酒を少し足す
家庭用火力なら温かい御飯で作るのもいいよ
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/21(土) 23:33:50.42 ID:+LDgiFVp0.net
- ・油超多め
・卵とご飯は混ぜておく
上手く作りたいだけならこれでええやろ
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/22(日) 00:21:31.85 ID:q/tsbEJG0.net
- 先混ぜは米の風味がなくなって卵の風味が強くなるから俺はパス
パラパラにするだけなら最強の方法なんだけどね
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/22(日) 11:24:51.65 ID:VEz1nF0L0.net
- 自分の場合は木のお玉を使うようになってから
米ほぐしで失敗しなくなった
軽いから思うように操れるのがいい
- 790 ：45歳無職童貞キモピザ低学歴低身長禿ロリ ◆Zay2S8giCsrB ：2015/03/22(日) 19:20:51.93 ID:/RaABxa80.net
- 最近、ようやく納得出来るチャーハンが出来る様になったのでレシピを残しておこうと思う
材料：白飯（茶碗大盛り） 生卵ｘ2個 白葱x1本 チャーシュー適量（ハムでもOK） カマボコ（ナルトでもOK）
紅生姜 塩・コショウ ウェイパー
①白葱、チャーシュー、カマボコを刻む 紅生姜は微塵切りに
②フライパンを強火で白い煙が出るまで熱する（鉄のフライパンが良い）
③白い煙が出たら油を投入 油慣らしをしたら油は捨てるか、他の容器に戻す
④もう一回油を投入 溶き卵を投入してさっといた炒める
⑤卵が半熟になったら、ご飯を投入（この間3～5秒）
⑥卵をご飯を作る感じで、ご飯全体に卵を馴染ませる
⑦ヘラでご飯のだまを壊すようにして炒めていく ※この時点でﾊﾟﾗﾊﾟﾗであれば9割成功
⑧チャーシューを投入
⑨塩・コショウで軽く味付け（後でウェイパーを入れるので少なめで）
⑩刻んだ葱、カマボコ、紅生姜を投入
⑪最後にウェイパー投入（少ないかな？位が丁度いい感じ）で出来上がり
ラーメン屋 または昔の中華料理店の味に近いと思います
今度、バージョンアップで紹興酒と醤油を混ぜたものを最後に入れてみようと思う
- 791 ：45歳無職童貞キモピザ低学歴低身長禿ロリ ◆Zay2S8giCsrB ：2015/03/22(日) 19:34:26.34 ID:/RaABxa80.net
- 追加
最初から最初まで強火で あとこれは、二人分のレシピです 一人分は、ご飯を軽く茶碗で軽く一杯（少ないかな？位）
卵は１．５個分かL玉一個 他の材料は、二人分と一緒か、少し少なめにする位でいいです
自分の経験上の話になりますが、一人分の方がパラパラで美味しく出来ます
家庭用コンロだと炒飯を美味しく作るには、マジで茶碗軽めの一杯が限度みたいです・・・・
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 11:23:02.67 ID:iZrMgBpI0.net
- >>790
上手く作ろうと思うと↑の様な作り方に行き着くよね
ご飯の量と卵を入れる前の鍋温度(③と④)が家庭用の火力では特に重要だと思う
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 20:38:06.32 ID:0qtyYpUY0.net
- 友達が5人来て、炒飯でもてなそうとしたらどうすんだよ？
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 22:04:09.15 ID:kydwhLmr0.net
- 卵が最大で６個しか常備してない
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 22:05:57.41 ID:kydwhLmr0.net
- よく考えたら、友達いなかったW
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 22:38:43.05 ID:0qtyYpUY0.net
- >>795
すまん。俺が悪かった。
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 22:56:18.57 ID:kydwhLmr0.net
- その言葉はむしろ>>190-192に言わせたい
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 23:23:01.67 ID:tQHKv8kU0.net
- 友達が６人来るんだったら、チャーハンじゃなくて
鍋とかにしたほうがいいよ。同時に食べ始められないじゃん。
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/24(火) 23:24:10.98 ID:tQHKv8kU0.net
- あ、しまった５人。
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 04:47:19.25 ID:Z9LprGms0.net
- 卵⇒飯投入⇒ほぐす までのパラパラにする工程は人数分に分けて行って
味付や具材投入はまとめて行えばいい
量が多いと温度を上げるのに時間がかかるから表面が焼ける前に粘りが出る
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 16:51:24.20 ID:FHwf/sU80.net
- ５人前一気に作ろうもんなら、コンロの火力云々より腕のほうが死ぬわｗ
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 20:53:14.90 ID:kLvSHWhd0.net
- コンロもないけど、フライパンや中華鍋が28㎝のしかない
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 22:53:58.61 ID:a9eSX64T0.net
- そうか！一人前を5人で分ければ問題解決ンゴ！！１
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/26(木) 07:27:00.45 ID:3sLMczzf0.net
- 一合ずつ４回ぐらいに分けて作っても５分でできるじゃん
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 13:55:12.48 ID:sXiBiJ1t0.net
- レンジを５台ならべてみんなで炒飯大会にすればいい
もしくはdocomoに3秒チャーハンを考えてもらうか
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 14:09:25.81 ID:iM1PxtTJ0.net
- >>805
具入り卵かけごはんをボカーンで終わりだろ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 15:38:58.21 ID:sXiBiJ1t0.net
- 人生つまんないだろ？
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 22:52:26.27 ID:RxoDF+7c0.net
- >>友達が5人来て、炒飯でもてなそうとしたらどうすんだよ？
たかだか5人前位上手く作れないなら外へ食いに逝けks
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 23:30:00.40 ID:vyXzt+QK0.net
- 友達を炒飯でもてなすとかないやろ(´・ω・｀)
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/28(土) 21:51:03.67 ID:m1JL3LVg0.net
- http://youtu.be/Edx9lcsxTPE
評価お願いします。
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/29(日) 00:10:01.46 ID:BBYztTKn0.net
- 火力に対して調理時間が長すぎる気がする
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/29(日) 14:56:44.27 ID:3GQEcism0.net
- >>810
\200
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:50:56.74 ID:50ijW/XN0.net
- | | ／￣￣￣＼ ／.￣￣＼.. |
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- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:52:54.80 ID:50ijW/XN0.net
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- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:53:20.96 ID:50ijW/XN0.net
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- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:53:49.99 ID:50ijW/XN0.net
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- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:54:05.66 ID:50ijW/XN0.net
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- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:54:36.91 ID:50ijW/XN0.net
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- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 12:55:03.11 ID:50ijW/XN0.net
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- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 16:36:39.25 ID:TvIdthFV0.net
- 「味覇」の中身が変わる！創味食品「会社同士のトラブル、申し訳ない」
ttp://irorio.jp/jpn_manatee/20150330/217497/
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 20:42:37.97 ID:GC4K1cSUO.net
- 味覇使わないから何も変わらない
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/26(日) 01:12:21.71 ID:Iw2VYmz10.net
- 化学調味料入れたら、せっかくの料理の意味が無いじゃん
手間がかからない分だけ店で食べたほうがマシ
味付けはしょう油だけでもいけると思うが
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/26(日) 13:57:17.98 ID:Z2n7VgYo0.net
- 炒飯だけは味の素使ってしまう率高いなー
具材がパッとしない時とか、味が纏まらなかった時とか
もう良いやって感じで入れてるｗ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 04:45:54.36 ID:Vp/1ouyr0.net
- 822だが別スレにも書いたが、具材は全然パッとしなくて、
ご飯、長ネギ、卵、しょう油、サラダ油のみ
自分で食べる分にはこれでおいしいと思ったので、いいかと
化学調味料は、何か舌がヒリヒリするし
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 08:00:12.28 ID:0n/6yttO0.net
- >>824 最後の一行は、都市伝説というか漫画の読み過ぎでマインドコントロールされてるだけ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 09:52:55.39 ID:EQHHVPid0.net
- 最後にふりかける人多いから顆粒状のまま口にしているだけなんだよね
塩でも砂糖でも同じくヒリヒリするのに勘違いしてるだけ
まぁ溶けにくいってのはあるけどな
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 16:46:15.01 ID:yjqLvt6j0.net
- 実はお母ちゃんがハイミーの小瓶に一味入れてただけやったりするかも
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 16:49:37.48 ID:EQHHVPid0.net
- どうしてオバちゃんって空いた容器に他のもん平気で入れるんだろうな・・・
まぁ見て判らん奴も大概だが
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 20:24:27.56 ID:fMDIkoiJ0.net
- >>825-826
知り合いに国内大手加工食品会社の研究開発の責任者をやってた人がいて
その人の影響もあって加工食品だけは日本製を信用出来ない
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 21:14:34.85 ID:0n/6yttO0.net
- >>829 そうやって嘘ばかり付いてると鼻が伸びるぞ
お前には知り合いなんか居ないだろ？
友人も居なけりゃ、家族すら居ない
嘘ばかり付いてるからそんな境遇になるんだよ
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 21:25:11.20 ID:yjqLvt6j0.net
- ファミレスの厨房とかも高校生のバイトが大半だから内情は推して知るべしだからなあ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 21:50:16.59 ID:fMDIkoiJ0.net
- >>830
俺の知り合いは、マッド・サイエンティストみたいな人だぞ
ちなみに、○ッテとか森○とか、ちょっとアレな会社じゃないぞ
コンビニの和菓子とかをおいしそうに食べる人で、そんな奴が開発の
トップになれるような業界は推して知るべし
時間が無いときは、俺も街の中華屋で食うけどな
>>831
高校生のバイトが作れるってことは、相当程度加工して無いと無理だよね
俺も時間無いときはファミレスで食うけどね
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 21:56:51.30 ID:DAlGCHkE0.net
- 本人のパーソナリティや食の好みなんか、
別にいいじゃん・・。コンビニの和菓子だって、
一流の老舗和菓子屋と比べればとにかく、
コンビニの和菓子というカテでは、十分美味しいでしょ。
それに、832が日本製加工食品は信頼できないって言ってるのは、
単にその人が好きじゃないからでしょ。それじゃあ、他のことでも、
知り合いが関わったら、信頼できない、ってなるだけじゃないの。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 22:09:10.67 ID:fMDIkoiJ0.net
- スレチっぽいからこのへんで止めておくけど、日本製だからと
有り難がるのは危険だと思う。日本製は添加物の中でも危険な奴を
ガンガン使っているし
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 22:23:30.78 ID:DAlGCHkE0.net
- いや、じゃあさ、はじめから、知り合いがマッドサイエンティスト～とか、アホらしい
ことを書くんじゃなくて、xxや○○という添加物は△△という危険性があるから
諸外国では使われていないのに、日本では使われているから
日本製は信頼できない、とか書けばいいじゃん？そのほうが論理的で
説得力あるよね？
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 22:29:26.73 ID:0n/6yttO0.net
- 嘘つきに餌をやるバカ・・・ こういう手合の雰囲気を察しろよ
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/27(月) 23:23:49.26 ID:ghLXBfmv0.net
- >>830の対応は評価したいｗ
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/06(水) 17:56:28.96 ID:HkIkkXDFO.net
- 炒飯の作り方動画
http://yuuuuutube.seesaa.net/article/394614011.html
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/07(木) 15:42:07.87 ID:P+Ds06t20.net
- 今時味覇とか使ってる奴いんの？
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/07(木) 19:14:20.44 ID:aH9ZSaIr0.net
- >>839
今は創味シャンタンだよねー。
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/07(木) 23:54:28.97 ID:RELUmRhD0.net
- その手の調味料は一切使わん。
お前らの美味い炒飯って、結局王将みたいなやつなんだろ？w
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/08(金) 00:03:04.07 ID:O3kt+FWZ0.net
- このスレは
美味く
じゃなくて、
上手く
つくるためのスレッド
味だけではなく、見栄えとか、手際とかをも追求するのか、と思う。
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/08(金) 00:12:40.87 ID:hSJbW5Gm0.net
- 要するに技術向上を目指すスレですね
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/08(金) 18:50:15.19 ID:5lmch34c0.net
- 王将ねえ あそこよりは近所の永楽亭の方がうまいな
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/18(月) 11:46:09.56 ID:eWa3N5pE0.net
- ソーマの中の人は卵ごはんを炒めてたな
ソーマはそんな素人みたいなことしねえよww
- 846 ： ◆Ww2pZaKGaW0T ：2015/05/21(木) 13:46:35.71 ID:yUobWDLc0.net
- 最初に無があった
無は有を生んだ
これが全ての真理
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 11:19:38.40 ID:SGr7/EKg0.net
- ウケると思ったんだろうな…
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 11:27:15.48 ID:iVg1MtCU0.net
- >>844 下手くそが作るより、回転式の自動炒飯機の方が美味かったりするしな
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/04(土) 19:17:12.55 ID:bToQjrBIO.net
- 具はネギとタマゴだけで、
味付けは塩・コショウの、
シンプルな炒飯を上手く作れるよう、修行中。
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/04(土) 22:45:08.52 ID:SCfkoG7u0.net
- ネギたっぷり炒飯食べたいけど、ネギの値段がめちゃめちゃ高くて萎えるorz
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/06(月) 03:39:35.38 ID:UtByTwQc0.net
- 炒飯失敗
焼き飯にシフト
油が多いのがガン
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/06(月) 20:11:41.87 ID:OQGKGZyW0.net
- 男子厨房に立つ！鮭炒飯編
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
炒飯は卵の投入タイミングが全てを決める。
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/06(月) 20:22:46.88 ID:OQGKGZyW0.net
- チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao
卵を米にコーティングする為卵入れて即ご飯投入。
鍋を振るのはご飯の水分を飛ばしてパラパラに
する為。
最後にネギ入れるのがキモ。
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/06(月) 20:25:48.58 ID:OQGKGZyW0.net
- >>853
最初からご飯と卵を混ぜるのはご飯が卵を吸って
しまい軟らかくなり不味くなる。
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/08(水) 03:11:45.16 ID:ibDIz29l0.net
- おれ流パラパラ炒飯の作り方。
まずチンチンに熱した鉄の鍋にマヨネーズを入れる。
ご飯投入。
チャーシュー、マヨネーズ投入。
ネギとマヨネーズを入れる。
温度低下を嫌うのでここで鍋は振らない。
塩胡椒味覇マヨネーズで味を整え、
ここから二、三度鍋を振ってご飯をマヨネーズに絡める。
パラパラ炒飯完成だ。
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/08(水) 04:09:51.17 ID:woTUv95i0.net
- 卵入れないの？
マヨネーズ入れるからレシチンでパラパラにはなるだろうけど
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/08(水) 04:11:30.88 ID:yWGUKsI10.net
- マヨネーズ言いたいだけ
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/08(水) 04:16:19.37 ID:woTUv95i0.net
- あぁ、煽って欲しかったのか、スマン
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/08(水) 17:48:57.54 ID:nNqSteJp0.net
- 鍋を熱する 玉しゃもじも鍋の上に置いて一緒に熱する
（鍋を熱しながら）卵、ごま油、サトウのごはん（チンしてなくてもいい）、塩、胡椒、刻みネギを用意（即投入できるようにする）
ごま油を玉しゃもじの方に注ぐ（分量はやや多め）
玉しゃもじから油を鍋に落とし、油をかき混ぜる
煙が出たら卵を投入し、すぐご飯を入れる
ご飯を上から一度叩いてすぐひっくり返す そしてもう一度叩く
5秒ほどかき混ぜる
塩コショウを適量入れ、更に10秒ほど鍋を振る
刻みネギを入れ、また振る（20秒未満）
終わり
ご飯が冷たい→油の温めが足りないor火力不足
ベチャベチャ→油が多かったor時間かけすぎ
ダマが残ってる→ご飯の炊き方が悪いor撹拌が足らない
ご飯がくっついてる（一度は離れているのでダマとは違う）→時間かけすぎ
ボソボソ→油が足らない？
おいしくない→気にすんな
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/09(木) 10:54:13.24 ID:ReW0FrnJ0.net
- ご飯をざるに開けて水で洗うだけで幾つか一気に改善しそう
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/09(木) 14:47:17.76 ID:aUq3PRzX0.net
- >>859
>おいしくない→気にすんな
いやそこは気にしろよw
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/10(金) 07:29:54.04 ID:KqOhgUeJ0.net
- >>861
ツッコミありがとう(^-^)
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/10(金) 21:48:40.24 ID:hEJuOloC0.net
- 家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk
家庭でできる飲食店のチャーハン【３分】
https://www.youtube.com/watch?v=J2Bd2HyVwBg
家庭でも作れるパラパラ チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=lh274uCb5Vo
家庭の火力で作る炒飯
https://www.youtube.com/watch?v=z0XOIuOb3-E
チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/11(土) 00:01:05.11 ID:qGHeO7hN0.net
-
米国ボストン美術館 和服（きもの）の試着イベント
ゴキブリ在米韓国人の抗議で中止 火病の発作
http://iroiro-itainews.xyz/2015/07/post-3197.html
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/20(月) 01:33:28.69 ID:0NNsu8s40.net
- >>302
これよく見るけどなんていう漫画？
買って読みたい(´･ω･｀)
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/21(火) 07:28:44.55 ID:hqZWR36w0.net
- >>865
セルピコ
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/21(火) 19:16:12.63 ID:UuDhbEW60.net
- >>866
てめぇウソ教えんじゃねえ！
ジョバンニだろうが
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/22(水) 04:33:54.56 ID:LX5mpqc+0.net
- >>866
>>867
ちゃんと教えて(´；ω：｀)
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/22(水) 07:33:22.29 ID:tm5dGUkF0.net
- >>868
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00JE14OQ2
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/12(水) 02:24:31.61 ID:2nyiudsTn
- イオン サントリーの食品を体内に入れてはいけません
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/19(水) 12:55:25.83 ID:QhbQWhhk0.net
- >>302
これ見るといつも思うけど炒飯作れるようになっても焼き飯作れなくならないよな
料理下手な人が美味いものを作れなくても料理上手い人が不味いものを作ることは出来る
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/20(木) 10:16:50.21 ID:qPXFH69U0.net
- そういう事言ってるんじゃないけどね…
漫画に対しても文盲ってあるんだね
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/21(金) 13:25:52.99 ID:CFFBlpnr0.net
- 炒飯にはタイ米を使うようになって世界が変わった
なんのコツもいらずにパラパラ炒飯ができる
どんな作り方しても必ずパラパラ
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/22(土) 20:23:47.04 ID:VWQYeqne0.net
- >>872
つまりどういうこと？
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/24(月) 11:18:11.18 ID:QWQDtjxg0.net
- >>872 だよな、チャーハンの方が美味いから焼き飯の手順で作らなくなるってことなのにな・・・
それに焼き飯の方が油少なくていいんじゃね、母親が子供のために作るなら焼き飯でいいだろ
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/24(月) 12:13:02.98 ID:gIxak6De0.net
- >>874
バカのフリしなくていいよ
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/25(火) 00:17:52.63 ID:EbYJSvDV0.net
- >>876
すまんマジで分からない
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/25(火) 01:35:05.21 ID:IJT3jbRz0.net
- フキダシぐらい読め
それでわからんほうがおかしい
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/26(水) 05:09:46.69 ID:UTktxowI0.net
- >>877
車の免許持ってたりする？
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/27(木) 12:51:46.55 ID:QEVha5ZL0.net
- 単刀直入に言ってやれやこの包茎ハゲ！
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/27(木) 14:20:19.96 ID:VumH0WMB0.net
- これ以上どう単刀直入（）に言えと？
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/28(金) 06:24:36.92 ID:liTBMQIq0.net
- いつもチャーハンは北京鍋でやるんだけど、新しいフライパン買ったのでそっち使ってみた。
http://2ch-dc.net/v6/src/1440709699413.jpg
http://shopping.yahoo.co.jp/product/f8d0c0487791eca52f0a1ed45c7686ea/compare.html
厚底2.3mmがいいみたいでいつもの北京鍋より上手くできた気がする。
さすがに22cmはチャーハンには小さいのでもっと大きいのを買おうかなと。
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/28(金) 08:26:08.23 ID:KXNj1sld0.net
- 失敗した時の見た目
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/29(土) 16:04:06.90 ID:JPfraBYz0.net
- >>882
誰かに出すなら、
ごめん失敗しちゃったﾃﾍ
って言わないと駄目だぞ。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/29(土) 19:31:33.14 ID:UyUl7lRO0.net
- 十分美味そうだ、22ｃｍで（こぼさず？）作れるのはスゴイと思う。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/30(日) 10:43:22.22 ID:ithzmbPe0.net
- こぼすかどうかとか…低次元過ぎる話でビックリドンキー
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/30(日) 12:58:36.05 ID:8rPGGL9p0.net
- 全くだ
異次元ｽﾚｯﾄﾞでなにお言ってるんだ！
こぼすような土素人はあきらめて炊飯ジャーで作っﾃﾚ
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/30(日) 15:43:56.10 ID:JkY7glu60.net
- もう何年もこぼしてない
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/31(月) 05:45:59.19 ID:9qSQrZXu0.net
- でも漏らすよね
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/31(月) 09:25:35.76 ID:kjTqYM3C0.net
- こぼすほど入れるな ってだけの話
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/23(水) 06:31:41.77 ID:CqUIqGz5O.net
- 愚痴を溢したり漏らしたり
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/23(水) 19:53:53.16 ID:nsLgavYB0.net
- アマゾンで大阪王将の冷凍炒飯買った。五個で1000円だった。炒めるだけでおけー。
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 20:57:38.29 ID:Y1Xs2eem0.net
- 炒飯には味の素が決め手。
https://www.youtube.com/watch?v=0J8s74sdEPo
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 12:16:11.54 ID:0g6TWnbE0.net
- チャーハンでぺったんぺったん音させるのなんて初めてみたわ
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 12:34:48.21 ID:aSQbQMu40.net
- >>892
それ中国産だったような
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/28(水) 19:11:46.48 ID:81Vnw8vx0.net
- >>894
中華鍋では無く底が平らなフライパン使っているからね。
http://www.hitline.co.jp/p/4905317001428/
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/30(金) 21:58:16.06 ID:+8Q1xxfC0.net
- 食品工場での冷凍炒飯の作り方
特大の鉄フライパンを振らずに終始固定でヘラ状の機械で掻き混ぜてパラパラ炒飯にしてる
(これから推察するに、人間が作る場合も中華鍋で振るのは別に必須事項では無い？)
ポイントは
１、粘りの少ない品種の米を使用
２、蒸す。炊くのではない
３、味付けは「塩・胡椒・醤油」のみ。化調入れてそうなのに意外
(化調添加の場面は撮影禁止でカットされてるのかもw。まあどうせ焼豚や醤油に化調入ってるかw。)
ttps://www.youtube.com/watch?v=Tcmi48KSvpI
THE MAKING （２６５） 冷凍炒飯ができるまで
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/30(金) 22:23:53.17 ID:RbsfTfR80.net
- へぇー。で下手な素人が作るよりも旨いっていう。
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/31(土) 22:13:24.65 ID:UqbMzC430.net
- 宙を舞う炒飯！ パート7 拝みチャーハン2015
https://www.youtube.com/watch?v=0J8s74sdEPo
SS鉄底厚フライパン40cm
http://www.hitline.co.jp/p/4905317001428/
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/31(土) 22:38:53.01 ID:AOBQxnL40.net
- それアチコチ貼ってるけどその拝み炒飯って旨いんかよ
お前実際に食ったことあんの>>899
- 901 ：名無しです：2015/11/01(日) 01:09:51.80 ID:jSnZ/AE90.net
- 311は人口地震テロ さゆふらっとまうんど https://m.youtube.com/watch?v=XiK9DeIMt14
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/02(月) 12:39:41.35 ID:tNyQPBPx0.net
- 卵無しの方がパラパラに作りやすい気がする…
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/02(月) 21:57:29.78 ID:lFEzlMRp0.net
- ○道具：ガスコンロ・中華鍋・柄の長いお玉
○食材：
・米1合以内 よく吸水させて少な目の水で炊く 炊けたら切るように混ぜて釜で荒熱をとる 保温したものでも可
・卵1個 均一になるように溶く
・油大さじ3 サラダ油かラードが無難 焙煎ゴマ油は香りが強すぎるのでおすすめしない
・長ネギ1/2本 2mmの輪切り～米粒大の微塵切りにする
・ニンニク数片 1mmの輪切り～米粒大の微塵切りにする 市販の刻みニンニクでも可
・味の素少々 入れない場合は塩か醤油を足す
・白胡椒少々 粗挽きでないほうがいい
・醤油小さじ1 ナンプラーでも可
○手順：
・米と卵は2つの容器に別々に入れてすぐに使えるようにしておく
・中華鍋を十分に熱して油を入れて鍋の内側とお玉の両面に馴染ませる
・火力は基本的に強火に固定する 最強でなくてもよい 焦げそうな場合は火を弱める
・卵→米の順に1～10秒程間隔をあけて中華鍋に投入する
・米を入れたらすぐに裏表を返して塊をほぐすように混ぜながら炒める
・米がほぐれて水分が飛んだら長ネギ・ニンニク・味の素を入れて混ぜながら炒める
・火が通ったら胡椒・醤油を入れて軽く炒めて完成
○その他：食材の量は目安 チャーシュー・オイスターソースなどを加えてもよい
長文失礼
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 14:37:29.25 ID:F9EZPitX0.net
- もう何年も前から既出の情報をドヤ顔でわざわざ長文で書く奴って…
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 20:22:06.00 ID:DJqISLvl0.net
- ラーメンのタレだと醤油をそのまま使ってる所は殆どない
同じ様に上手くつくれるようになったら最後の決め手はタレだよ
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 20:58:35.18 ID:MW3xUv+M0.net
- チャーハン レシピ 作り方 中華料理人が作る本格炒飯 簡単料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 22:30:48.81 ID:FOF/E/iM0.net
- http://2ch-dc.net/v6/src/1446557344195.jpg
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 00:35:02.52 ID:pqzPrG+/0.net
- >>897
鉄板焼き屋やお好み焼き屋が
鉄板とヘラだけでパラパラ炒飯作るんだから
家庭でも鉄フライパン振らずにコンロ上に固定でヘラで混ぜればイケそう
中華鍋を煽る動作は必須じゃないんだろうね
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 18:23:59.59 ID:AB2rQ/+b0.net
- チャーハン作ってみました
評価お願いします
http://i.imgur.com/MQznibn.gif
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 19:05:25.36 ID:QVFj1FyK0.net
- >>909
卵多すぎ。べちゃべちゃだまだま。0点。カーチャンの焼き飯にも劣るわ。
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 19:32:43.73 ID:VI//8NXc0.net
- 確かに焼き飯だな
小さい頃兄が土曜日のお昼に作ってくれた焼き飯っぽい
俺は嫌いじゃない
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 21:03:01.69 ID:ii1S14460.net
- >>909
油→タマネギ→卵→飯→味付け。
先にタマネギ入れるから、
水分過多でベッチャベチャだなｗ
次回はこれでやってみ。ちょっとだけマシになるだろ。
油→溶き卵→飯→味付け→仕上げにタマネギ適量
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 02:57:44.02 ID:qpJWkPhY0.net
- 今更こんな作り方して温めたゴミ作るなんてワザとだろ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 07:03:56.65 ID:MnTHv+Ez0.net
- >>322
たまごの乳化ってなんだ？
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 07:13:40.49 ID:MnTHv+Ez0.net
- >>383
ラードと植物油の沸点ってなんのこと？
180度って普通に揚げ物する時の温度で沸騰なんてしてないよ？
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 12:10:38.28 ID:61VO2YoO0.net
- 玉ねぎ入れ過ぎだろ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 12:38:15.17 ID:MUb4sGGT0.net
- ピラフと勘違いしてんじゃねぇの・・・
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 14:11:43.90 ID:acc4XsIE0.net
- タマネギだったら、新タマネギのスライスを水にさらして水気を切ったものを
パクチーとかと和えてチャーハンに載せて、その上からレモン絞ると旨い
味が物足りなければ、ちょっとだけナンプラー垂らすとアジアンな感じで良い
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 14:14:48.54 ID:MUb4sGGT0.net
- 失敗したなぁベチャベチャだ・・・ orz
と思ったら、フカヒレスープとか掛けてスープ炒飯にしちゃえば良いんじゃん
と思った今日このごろ
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 14:48:22.15 ID:2iZT6L670.net
- それでもスープの中にある炒飯のベチャベチャな食感は隠れないよ
いっそスープをかけるんじゃなくて掻き混ぜて中華粥にした方が
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 15:32:40.06 ID:BnADdYdt0.net
- >>908
それならフライパンよりBBQ用鉄板買った方が
早いのでは。
値段も1400円位で安いし。
焼きそばにも使える。
http://www.coleman-bbq.jp/goods_92175.html
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 16:38:46.33 ID:MUb4sGGT0.net
- >>921 火をどう用意するつもりなんだ？
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 19:18:49.61 ID:BnADdYdt0.net
- >>922
32cmタイプならカセットコンロは駄目だがガスコンロやIHでも
使えるよ。
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 23:49:58.58 ID:ytWUQPvd0.net
- >>923 言い方が悪かったかな
固定できない状態で上でヘラなんか使ったら危ないだろ？
最近の五徳が独立しているコンロにこんな四角い形状のプレート置いたら
バランスが悪くて危ないと思わないのか？
ばかなの？ しぬの？
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/05(木) 23:54:33.86 ID:y8/k9mEP0.net
- 家庭用コンロじゃBBQ用鉄板の一部しか加熱できないから
温度ムラが激しそうな気が
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 01:22:06.75 ID:VPLNMHi2O.net
- 分厚い鉄板なら温度ムラは出にくいんじゃないか？
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 02:17:39.25 ID:JAwYcWNF0.net
- ある程度は温度ムラが緩和されるだろうが限度ってものがあらあな。
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 08:40:38.41 ID:4CtWRNn10.net
- 米パラパラで1番重要なのは米の品種ね
テレビでもネットでもそこはあんまり拘ってないのが多い
家庭では火力が足りないとかそんなのほぼ関係ねーわ
家庭でも火力強めればフライパンから煙でるくらい温められる
プロは腕が凄いとかそんなんじゃない
米の品種とコンディションが良いってだけ
家庭ではコシヒカリとかで作ろうとして失敗してるのが大半だと思うわ
粘りがある美味いコシヒカリなんてはじめから米と米がくっついてる
こんなのどう頑張ろうがパラパラにはならん
逆に粘りが少ない品種なら手順さえ間違わなければ素人でも簡単にパラパラになる
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 09:06:35.38 ID:+2lCvQG40.net
- 固めに炊いた飯or冷や飯を
水中でバラして、水でヌメリを洗い流して、風乾させれば
どんな品種の米でもパラパラ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 11:05:25.41 ID:iMsMzlc00.net
- ササニシキで作ると、「今までコシヒカリであんなに苦労してたのは
何だったんだろう？」と思うぐらいパラパラになるよね。
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 12:37:24.39 ID:7hc3hu3U0.net
- おかゆで炒飯作ろうとしたってそりゃ無理だわ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 15:22:12.45 ID:VPLNMHi2O.net
- 湯取り知らんのかお前ら
油全く使わなくてもパラパラになるぞ
まぁ油入れないとボソボソして糞不味いんだけどな
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 18:40:19.54 ID:3r9m39AZ0.net
- >>932
なんの釣りだよｗ
それパラパラんじゃなくてボロボロ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/06(金) 19:41:20.00 ID:G9Nv5fva0.net
- コメを固めに炊けばいいというのはわかるが
どうしてもチャーハンのためにコメを炊くという気分になれない
やはり余った前日のご飯などで作りたい
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/07(土) 14:12:43.10 ID:jajyaPqa0.net
- >>932
プッ ゆとりだからなら
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 03:46:58.59 ID:qIJdDtE20.net
- 大サービスで教えてあげよう。
出汁を堪能できる干し貝柱の炒飯は戻した具と戻し汁の出汁を使って作る。
材料はご飯・卵・ねぎ・干し貝柱１個・塩・胡椒・にんにく醤油(ちゃんとしたまともな醤油+国産にんにく)
ポイントは戻し汁を煮詰めて使う点。これによって濃縮された貝柱の出汁を存分に味わえる炒飯となる。
さらに干しえびを使ったえび油で作ればえびの香りと貝柱の出汁という
良質食材の相乗効果を堪能できる究極のシンプル炒飯になる。
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 13:37:13.45 ID:F7ITjcQ40.net
- いくらいい出汁を使っても結局家庭用の火力じゃ水分が飛ぶ前に吸ってだめになるだろ
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 13:50:00.33 ID:05AjrfKVO.net
- 顆粒の貝柱スープ便利
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 18:11:18.42 ID:dUpMvJxz0.net
- で… でじる…
いやらしい…
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 20:56:11.52 ID:deURKJl90.net
- >>937
どういうこと？
わりと意味がわからん
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 21:03:46.64 ID:deURKJl90.net
- 薄い出汁を大量にいれて水分過多になるってなら>>937の言ってる意味はわかるけど
煮詰めたのを使うってかかれてるしなにもおかしいことなくね？
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/10(火) 22:29:13.21 ID:LfvVNqG+0.net
- おかしい点があるとするなら、
大サービスとかいってもったいぶってるとこ
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/11(水) 14:21:32.83 ID:t5TRI8Bq0.net
- http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1383648085/l50
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/11(水) 16:34:35.31 ID:zVN1mFpG0.net
- 拝め、拝め！
感じるんだ、拝め！！
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/15(日) 12:54:54.82 ID:NczVqkl50.net
- 待てよ、その出汁でご飯を炊けばいいんじゃないか
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:04:31.11 ID:RKdabcSN0.net
- 今日のマツコの知らない世界はチャーハンみたいだね
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:10:21.37 ID:RKdabcSN0.net
- 初っ端からパラパラよりしっとりとかパラパラは主婦の生み出した幻想とかおかしなこと言い出してるな
これ大丈夫か？
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:14:01.92 ID:RKdabcSN0.net
- 神様とか言ってる爺さんが作ったチャーハン美味そうに見えないんだけどマツコが美味いって言ってるコメント本心かな？
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:17:32.11 ID:RKdabcSN0.net
- 2番目の店も白い部分と焼けて部分と斑らになってて美味そうじゃないな
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:27:26.09 ID:RKdabcSN0.net
- 4番目の店のレタスチャーハンは美味そうだな
ご飯とチャーシューの量が1:1ってのも食欲をそそる
ここだけ中華屋だからまともなんだろうか？
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:32:20.11 ID:RKdabcSN0.net
- 5番目の店のキムチチャーハンも美味そうだ
ここも中華屋だ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:32:49.93 ID:S4+RS44U0.net
- 1人実況わろた
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 21:40:51.02 ID:RKdabcSN0.net
- 美味そうに見えた店はパラパラチャーハンだと思けどな
しっとりと言ってるのは家庭の延長上の焼きの足らない焼飯って感じがする
この選んでる奴はパラパラと焼き過ぎたパサパサを勘違いしてるんじゃないだろうか
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 01:39:47.15 ID:NoqEcxOO.net
- 旨いチャーハンは、全体がしっとりまとまっていながら粒のひとつひとつがパラリとほぐれるやつ
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 01:46:58.77 ID:rqP7mAkA.net
- >>954
ほんとこれ
パラパラ派としっとり派の論争はあるけど
両者が想像する理想の炒飯って実のところ同じな気がする
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 01:57:34.43 ID:rqP7mAkA.net
- しっとり派が否定するパラパラ炒飯は米一粒一粒から水分の抜けたボソボソ炒飯
パラパラ派が否定する炒飯は母ちゃんが土曜に作る大きなだまが残ってるベチャべチャ炒飯
結局双方が双方の最悪な炒飯を想像して考えてるから双方の炒飯を否定するし、議論は平行線のまま不毛に続くんだ
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 03:14:40.79 ID:NntGgo2t.net
- マツコの番組観てたけど面白かったな
ナルトは良いとかたまねぎを入れるとか色々あるけど
俺の冷蔵庫にナルトが入ったことはないわ
ラードも常にないし
鶏皮をパリパリにしたときの油をろ過して冷凍しといた油と
卵とたまねぎと魚肉ソーセージぐらいで作っちゃう
あればレタスも使うときもある
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 12:47:41.06 ID:zkaeJGTM.net
- >>948
マツコは懐かしいもの好きだからああいう昔ながら系が好きなんだろう
あと結構ああみえて気を使うタイプだから本音とは限らん
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 12:50:05.97 ID:zkaeJGTM.net
- ぶっちゃけ俺の方がフライパンの煽りとか作り方上手いと思ったわ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 13:30:02.72 ID:TW3of7in.net
- http://imepic.jp/20151118/484300
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/19(木) 15:26:15.57 ID:6+Ztxs3y.net
- 料理研究家のコウケンテツ氏 若手料理家の有坂翔太氏に真っ向から反論 (2015年11月18日掲載)
http://news.livedoor.com/lite/topics_detail/10846214/
ざっくり言うと
・17日の「さんま御殿」でチャーハンの作り方をめぐって論争が起きた
・卵かけご飯を炒める料理家の有坂翔太氏に料理研究家のコウケンテツ氏が反論
・パラパラにはなるがパサパサになって米の旨味が死んでしまうと口撃した
17日放送の「踊る！さんま御殿!!」（日本テレビ系）で、チャーハンの作り方をめぐって、料理研究家のコウケンテツ氏が若手料理家の有坂翔太氏に真っ向から反論する場面があった。
番組では「料理下手女子vsグルメ男子」と題し、芸能人たちがトークを展開。そのなかで、チャーハンに関する話題となった。
まず、料理家の有坂翔太氏はチャーハンの作り方について、炊飯器に小さじ1杯の油を入れて米を炊くと、誰でもパラパラに作れると話した。
また、冷凍ごはんでチャーハンを作るときは「一回卵かけご飯を作って、そこから炒めるのがいいです」と説明。さらに、具材はエビとハムだけで良いとのことだった。
しかし、その説明にコウ氏が「ちょっと若いね」と指をさし、有坂氏に噛みついたのだ。
コウ氏はまず「サラダ油を入れてご飯を炊くと、他に使えないじゃないですか」と有坂氏の方法をやんわりと否定。
そして「ちょっとだけ水分を少なくして（米を）炊けばいいんです。あとは卵、ネギ、醤油と酒。それだけでいい」と自身のチャーハンの作り方を紹介した。
また、チャーハンは卵との絡め方が肝と力説するコウ氏は、有坂氏の「卵かけご飯にする」やり方についても「パラパラにはなるんですけど、パサッパサになっちゃう。米の旨味が死んでしまうんですね」と口撃した。
ここで特に反論しなかった有坂氏に対し、司会の明石家さんまは「有坂、俺はお前の味方やで」とフォローして笑いを誘う。
さらに品川庄司の品川祐もコウ、有坂、寺門ジモンの三氏を指して「思ってる以上にね、お料理三國志がギスギスしてる」と現場の緊張感を伝えていた。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/19(木) 19:24:45.16 ID:KVKLSMHe.net
- みんな炒飯好きねぇ
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/20(金) 09:17:17.76 ID:/AZBDeYj.net
- チャーハンをおかずにごはんを食べるてもんでｗ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/20(金) 15:45:23.91 ID:KNpO6TLP.net
- それは好き過ぎw
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 02:43:41.37 ID:xCbSsHRC.net
- もうごはんをおかずに炒飯食えばいいよ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 11:06:33.29 ID:mieva1Sq.net
- 今日は日本酒をアテにサンマの熱燗でキューっとやるかぁ
もう何がなんだか
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 12:43:44.07 ID:leLQT4jc.net
- スレチ
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 13:33:24.56 ID:UJpY5djx.net
- >>963
よし、じゃあご飯にチャーハンかけてチャーハンライスにしてみる
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 13:44:57.33 ID:mieva1Sq.net
- いや、あんかけチャーハンが飽きたのでチャーハンにチャーハンをかけてチャーハンチャーハンにしようぜ
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 15:46:45.09 ID:zDhaUNiu.net
- >>969
あんた天才だね。腹抱えて一生分笑ったよ。本当天才だわ。
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 20:16:42.65 ID:dBc+ArVb.net
- 京都のチャーハン店のメニューではなくて？？
チャーハンチャーハン
http://new2-bo-taka729.blog.so-net.ne.jp/2012-12-19
http://new2-bo-taka729.c.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_194/new2-bo-taka729/CIMG2006.JPG
コチラ【チャーミングチャーハン】さんでは、其々のお品にチャーハンを付けるセットメニューが人気なのだとか・・・
それでは、その人気あるチャーハンを付けたセットメニューを頂きに、早速突入してみましょう。。。
～
メインはネタ的な『焼飯（チャーハン付）￥６００』に決め、副食として『豚肉の天ぷら￥７００』を選択し、注文を通します。
注文をしてから、１５分ほどでしょうか？
到着した『焼飯（チャーハン付）+豚肉の天ぷら』がコチラ↓
http://new2-bo-taka729.c.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_194/new2-bo-taka729/CIMG2000-b0f37.JPG
一人前のチャーハンが２つも登場！！
焼飯を大盛りにして、チャーハンを付けると３つ登場するとの噂も・・・Σ(￣□￣ ||
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/21(土) 23:01:16.82 ID:mieva1Sq.net
- ほんとにあったのかｗｗ
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/22(日) 09:29:37.38 ID:Fc1MiR/9.net
- この場合、チャーハンをおかずにチャーハンを食べます
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 19:37:14.00 ID:nAT6PP3W.net
- なんか自分で作るチャーハンが美味すぎて外で食っても全然美味しく感じねーわ
東京でおすすめの店ってどっかある？
ちゃんと美味しいチャーハンが食いたい
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 20:54:25.67 ID:t5obY3T1.net
- ぶっちゃけ、店のチャーハンの方が自分で作るより３倍以上美味い。店で食うというシチュエーション的なものもあるけど
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 23:45:02.89 ID:A7E4hpf0.net
- >>974
おまえのが最高に美味い。
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 09:00:19.71 ID:sJKDzyA+.net
- 塩コショウ、醤油、味覇、ごま油だけで味付けは完璧だからな
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 15:23:28.97 ID:CZFx27Rr.net
- 炒飯にチャーシューはいらない
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 22:37:55.65 ID:cAiklp9U.net
- 中華っぽくなるから多少は焼豚が欲しい
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 23:08:30.85 ID:Auu3aO5N.net
- マツコの番組でパラパラチャーハンは正義みたいな風潮は幻想ってよく言ったなと思った
やっぱり町の中華屋のしっとりチャーハンだよね
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 23:34:20.22 ID:7Iv7ASiY.net
- シットリしててもパラパラなんだが。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 00:48:04.96 ID:mKhK27Fh.net
- 【グラインダー火花で焼き戻り 切れない ヤフオク】包丁転売屋情報 【 転売ジジイ rc1935ex 饒舌偽善者】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 05:37:33.79 ID:UbFUr9Ge.net
- この間食った中国人が作ってたちょっと高めのチャーハンパッサパサでクソ不味かったわ
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 19:03:33.02 ID:R+w9dt+T.net
- あんかけは好きじゃない
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 22:13:59.35 ID:wVZbUPks.net
- >>978
ハムやウンナーの方が美味しいよね。
https://www.youtube.com/watch?v=-kpEf8mh2Sg
https://www.youtube.com/watch?v=b2VOVFtNy90
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 23:53:14.04 ID:ott2Qhk0.net
- 確かに五目炒飯で焼豚の味は浮いてる
細挽きのウインナーが最適
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 01:14:43.11 ID:A0k2TSXi.net
- 醤油の味付けはイマイチ
ラード塩コショーハイミーのみ
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 04:51:37.92 ID:vFZMXEVz.net
- 醤油は香り付けだろ
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 05:33:07.61 ID:F6VoQCsA.net
- 焼いた挽肉を紹興酒・砂糖・醤油・オイスターソース・胡椒で甘辛く味付けしたものを
プレーンな炒飯の上に載せて、ちょっとずつ崩しながら食ったりしてる。
汁気が多かったりすると真下の炒飯が、挽肉の味付けと脂でしっとりして超旨い。
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 12:26:58.01 ID:TqmLPpdX.net
- 挽き肉とかよういれんわ
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 12:47:05.02 ID:+6ViGmJr.net
- ラードはチャーハンをパラパラにする素か否か
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 20:47:18.65 ID:g6nT38Wz.net
- >>991
炒飯をパラパラにするのは卵だよ。
半生状態でご飯を投入して米を卵でコーティングする。
https://www.youtube.com/watch?v=l7B0TzAWWU4
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 23:13:23.90 ID:qTPqpt4n.net
- >>992
>>961 を3回朗読しろ
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/26(木) 23:26:33.67 ID:4hwbheNr.net
- ご飯をパラパラにするのは作り手の愛と情熱です
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 11:46:18.81 ID:ZEAICQ4v.net
- >>993
一評論家の言うことだけを金科玉条にしないで科学的に見ると…
【卵が先】
卵の半分を具にして残りの卵で乳化させる！
卵が先の場合、熱い鍋に触れた卵が固まりながら、上は生の2層に。ご飯を混ぜると
生の部分で乳化作用が起こって、ふんわりご飯が一体化。固まった下の部分はほぐれ
て炒り卵状に。電子顕微鏡写真を見ると、米が卵のベールで包まれているように見え
る。
【卵かけご飯式】
先に薄い卵の膜が固まって乳化しづらい？
この方式ではご飯の一粒一粒を生の卵がコーティング。炒めると、厚みがない卵に瞬
時に火が入り、乳化前に卵が凝固。そのため、油を抱かず、ふんわり感が生まれにく
い。電子顕微鏡写真でもご飯の表面に卵が張りつき、ゴツゴツしているのがわかる。
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 14:30:12.78 ID:GCi7qAhu.net
- パラパラチャーハンなんてうまそうじゃない
お玉にすくって皿に盛る時サラサラって流れてやんの
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 16:05:43.76 ID:QUzw8CII.net
- >>996
それパサパサだからｗ
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 19:21:07.63 ID:zuE4nB7i.net
- 玉子かけご飯はマジでパサパサだよな
よくあんなのが広まったもんだわ
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 19:22:39.89 ID:4Lnr8hQY.net
- たまに生米みたいにサラサラのやつあるけど水分抜けきっちゃってる
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 19:29:53.32 ID:NgiT1lwo.net
- うめ
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 19:30:33.79 ID:NgiT1lwo.net
- おしまい
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
総レス数 1002
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