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らっきょう漬け 1瓶目 ラッキョウ
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 21:57:24.88 ID:zuTgTi2b0.net
- 需要があるようなので、立てました。
らっきょう漬けについて、語りましょう。
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 21:59:32.93 ID:zuTgTi2b0.net
- 築地で開催されたらっきょうの漬け方講習会
ttp://www.city-seika.com/%E9%B3%A5%E5%8F%96%E7%9C%8C%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%AE%E6%BC%AC%E3%81%91%E6%96%B9%E8%AC%9B%E7%BF%92%E4%BC%9A/
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 22:45:43.90 ID:Q/ZwJ/ON0.net
- 先週末に１ｋｇぐらい買ってきて漬けました
甘くないのもいいなと思って塩水に漬けたものの、試食するとどうも物足りないので、半分は甘酢漬けにしました
かなり濃い塩水に漬けて３日ぐらいたつと水が真っ白く濁ってきて、そのまま２週間待つ勇気はなかったので、
もう半分は酢１：水３に塩をたっぷり入れて煮立てたのに漬け直しました
面倒だからもうやりたくないと思いつつも、まだまだ見切り品が大量に出そうなので、とりあえず洗って塩漬けして、
来シーズンまでの分をキープしたいと思う気持ちもあります
梅酒や梅干しとは消費スピードが桁違いに速いですからね
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 23:06:07.40 ID:zuTgTi2b0.net
- １日４粒食べてる
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 00:46:21.61 ID:l2HUGlAo0.net
- 国内のらっきょうが出回るのって、今月いっぱい？
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 02:22:14.43 ID:H4Ty4ZBV0.net
- 鳥取と鹿児島の値段の差
砂丘ブランドだけ高いのかね？
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 13:28:18.33 ID:PQNF3iLz0.net
- トンガラシをタップリ入れて、たまり漬けにしてみた。
焼酎や清酒との相性ばっちりなので
あっと言うまに1kgを食べきり、今2kg目。
今週末に、もう1kg漬ける予定。
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 15:04:49.29 ID:S/ATgLjP0.net
- らっきょう酢で赤カブを漬けてみたい
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 15:26:24.07 ID:NmjHrJg+0.net
- 嫁から今年は漬けないと宣言された
がっかりだわー
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 17:08:54.52 ID:rHngzn/y0.net
- 市販の浅漬の素と湯冷ましと酢を6：3：1で混ぜたので、漬ける。
翌日から食べられるが、保存性に問題があるので冷蔵庫で3週間ぐらいが限界だと思う。
でも、すぐになくなっちゃうよん。
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 18:05:29.63 ID:f+eJj1eI0.net
- 簡単梅酢らっきょう
1日塩漬けにしたらっきょうを湯通しする
梅酢にその半分までの砂糖を入れ
沸騰直前まで火に掛ける
冷ました砂糖入梅酢をヒタヒタになるまでかける
らっきょう1kgに対して梅酢600～700ccくらいだと思う
砂糖の量はお好みに合わせて
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 22:50:51.33 ID:ox1yz0f00.net
- 沖縄らっきょう
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 23:14:51.73 ID:3ZZw4kdl0.net
- ラッキョウは、皮むきが大変。
一刻も早く家庭用皮剥き器を開発しろください。
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 23:17:27.94 ID:ox1yz0f00.net
- >>13
んなことない。
ゆで卵の殻を剥くより楽。
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 23:39:48.95 ID:WPXQPX/90.net
- 皮むきより塩漬け中のニオイがなんとかならないものかと……
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 00:54:48.15 ID:EK32gAsI0.net
- ならない(笑)
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 00:56:53.96 ID:EK32gAsI0.net
- >>13
>>13
ゆで卵と違って数年分を処理するから大変だが仕方ない
機械ならそれなりにしかならないよ
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 00:58:07.06 ID:BQ3pwdIq0.net
- 梅干しとどっちが簡単ですか？手を出そうか悩み中
しそで巻いた甘酸っぱいのが大好き
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 01:10:06.21 ID:H2Zq3KHe0.net
- >>18
らっきょうの方が簡単
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 01:13:25.21 ID:BQ3pwdIq0.net
- >>19
了解
明日マーケット見に行ってみます
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 01:19:34.84 ID:zBYc+6n90.net
- >>18
面倒なら、塩漬けも売ってるから塩抜きして本漬けするだけで簡単
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 01:19:39.59 ID:MPw4LhEU0.net
- スーパーで芽が出てきてるのを今の時期売ってるんだけど
あれは買ってはいけない品だよね？
量り売りのも芽が出てきてる
たまり漬けをしてみたくて
あと一キロ買いたいんだけど
近辺のはそんな感じで売られてる
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 01:21:17.51 ID:dkmr+l6K0.net
- 塩漬けのを買う
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 02:32:18.74 ID:H2Zq3KHe0.net
- >>22
芽がちょっと出ているくらいなら大丈夫
10ｃｍもでていたら味に影響があるだろう
面倒だけど、根と芽を切って洗って湯通し
水気を飛ばしてからたまり漬けだね
扇風機を使えばすぐ乾くよ
ちょっとだけ砂糖を加えたほうがいいだろうね
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 03:15:07.01 ID:/Xk9mEvb0.net
- >>24
湯通しでなく殺菌
馬鹿すぎる
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 03:25:27.57 ID:+z9zEvKc0.net
- なんだなんだどうした喧嘩売りにきたのかｗ
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 07:51:55.22 ID:t+UErlckO.net
- 湯通しなんかしてるから市販のラッキョウ甘酢漬けは歯応え悪いのか
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 09:09:03.16 ID:H2Zq3KHe0.net
- >>25>>27
ラッキョウが臭くなって嫌な味になることがあるから、10秒ほど熱湯に漬ける
http://jazen-tt.jp/special/tukekata2.html
これを湯通しと呼んだ
殺菌と呼びたいのなら、殺菌と呼べば良い
煮こむのではないから歯応えへの影響はほとんどない
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B9%AF%E9%80%9A%E3%81%97
＞湯通し（ゆどおし）は調理法の一種で、素材に湯をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 12:46:59.22 ID:eVxA5g1G0.net
- おまいら、酢は高級品使ってるのん？
それともPBやなんかの安売り品？
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 14:02:33.12 ID:5ZyNfhbG0.net
- 初心者なので、らっきょう酢
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 14:54:02.83 ID:H2Zq3KHe0.net
- >>29
オレはミツカンだな
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/manten/cabinet/ikou_20100326/img10043278186.gif
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 17:37:23.35 ID:q2O1xCDx0.net
- 鳥取ラッキョウ3kgと瓶買ってきて初めて漬けてみた
2週間も塩漬けするの面倒臭そうだったからその工程省いた浅漬けにしたわ
いや～塩と皮剥きで指先爛れて痛いわあ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 19:11:35.93 ID:rHdgnBHo0.net
- そこで使い捨て手袋ですよ
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 20:59:25.18 ID:q2O1xCDx0.net
- 先に塩揉みしてからの方が皮剥き易いだろと思ってやったら指先浸みる浸みる
>>33
手袋してて皮剥けるのか？いやむしろキュッキュッと出来てシュルシュルいい感じなのか
来年試してみるわ
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 21:13:42.25 ID:HAN/yoN/0.net
- 今年初めて、らっきょう漬けを作りました。
そして今日、らっきょうを800ｇ買って来たのですが、質問がふたつあります。
約800gなので1Lの瓶で漬けますが、らっきょう酢は瓶の口まで注ぐのと
らっきょうが被るくらい、どっちが良いでしょうか。
らっきょうの上に、少し氷砂糖を入れる予定です。
（前回は1kgのらっきょうを、500mlの瓶ふたつに分けて漬けました）
二点目は、現在漬けているらっきょう瓶のお酢を煮沸殺菌して冷まして、
使い回すことはできますか。
新たにらっきょう酢を買って来た方が、無難でしょうか。
現在、らっきょうは根と茎を切り落として皮を剥いて、
塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れています。
明日、漬ける予定です。
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 22:34:51.75 ID:+z9zEvKc0.net
- >>34
そうそう、きゅっきゅっしゅるしゅる
水の中で剥いて水中に残ったゴミは水切りネットで受けてぽい
手首のトコ輪ゴムで止めとくとなおいい
適当に剥いて天地切って熱湯くぐらすと、むけてなかった薄皮もとれやすくなるよ
うちは、その後ジップロックで塩漬けにするけど、そのまま甘酢につける人もいるらしい
ところで塩水につけてる人がいたら、塩漬けとの出来上がりの違いを教えていただきだい
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 23:28:51.75 ID:GM2KHoTO0.net
- >>36
塩水にしか漬けた事無いから比較のしようがないけど
去年塩水2週間→塩抜き半日→甘酢で漬けた物は今でもパリパリで食べられます
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 23:34:45.83 ID:+z9zEvKc0.net
- >>37
おーさんきゅーです
ちなみに何パーセント塩水ですか？
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 23:54:18.38 ID:w3ILpmp70.net
- >>2
これも良い記事だけれど、これも良い
http://jazen-tt.jp/special/tukekata4.html
昨年記事どおりにやって美味しく出来たよ
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 00:37:18.14 ID:MDqTsViV0.net
- >>24
ありがとう
あきらめずにあと一キロ買ってみるかも
自分が見たレシピは酢１：みりん２：しょうゆ３だけど
砂糖とたかの爪入りで検討してみる
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 07:09:00.45 ID:PZlHifBH0.net
- >>38
一般的には18%食塩水
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 10:20:32.86 ID:z+DouUQy0.net
- >>38
ネットで拾ったレシピでやったんで、水700に塩150ですねー
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 14:30:56.99 ID:PZlHifBH0.net
- >>42
17.64％だな
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 16:04:38.25 ID:Rd5n1bCY0.net
- らっきょう漬けるのこれで2度目なんだけど。
今日スーパーで、洗いらっきょう買って来たのはいいけれど、何か前回とらっきょうの
匂いが違うような気がしました。
少し傷みかけなのかな？
らっきょうを洗った時に、洗い水が白く濁ってたし、何回か水を替えてもまだ濁りる。
前回は、3年前なので、よく覚えてないんだ。
とりあえず、水がキレイになるまで洗って、煮立った湯をぶっかけて冷まして、
ジップロックを2重にして、市販のらっきょう酢で漬けて、冷蔵庫に入れました。
美味しく食べられますようにと願うばかりでつ。
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 16:28:26.56 ID:P3tk4/ab0.net
- >>43
計算ありがとうｗ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 18:05:04.55 ID:C5+EXztu0.net
- >>44
自分も某スーパーで売れ残った感じの洗いらっきょ見かけたけど、置いてあるやつ全て白く濁ってた。
素人が手を出しちゃいけない香りが一帯に漂ってたんで勿論買わなかったよ
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 18:20:55.77 ID:Rd5n1bCY0.net
- そっかやっぱし、手出しちゃいかんの買っちゃったんだあたし トホホ...
漬け汁濁ったらアウトだわ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 20:09:53.63 ID:aIrwOi5F0.net
- 漏れのバーちゃんがラッキョウつけてたな・・・あれを越える味のものにはまだ出会えてない。
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 20:11:25.78 ID:d2Q8HqDC0.net
- >>41,42
ありがとうです
１８％か……次にやるときは塩水つけるのもやってみようかな
ほんとラッキョウはやり方がいろいろあって迷うわー
塩漬けもまぶすだけから一日～二週間といろいろあるし、塩水漬けもいろいろだし
昔ながらの塩漬け二週間→塩出し→本漬けが一番保存性高いんだろうけど、塩分高いのは高血圧のひとに向かないし
皮剥いて→熱湯→即漬けのが塩分的には一番控えめで良いんだろうけど、保存性考えると二の足踏んじゃう
それとも一年くらいなら常温保存でも大丈夫なんだろうか
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 20:59:51.76 ID:XjHlmKjk0.net
- >>49
塩分気になるなら塩抜きの時間長くしても駄目かなー？
ちょろちょろ流水で半日くらいやってるけど齧っても塩分全然感じないんだけど
それでもやっぱりかなりのお塩が潜んでるものなのかな
ちなみに自分は>>42です塩水の段階からずっと冷蔵庫です
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 22:35:47.66 ID:PZlHifBH0.net
- >>50
洗って皮剥いて→塩漬け1日→よく洗って熱湯→漬け
最近はこれが一般的では？
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 22:47:00.95 ID:rtYIRnGg0.net
- >>49
自分で作るとあまりにも美味しいので、あっと言う間に食べきる。
保存性は気にしなくても大丈夫だとおも。
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 23:18:01.88 ID:jOdiu2BU0.net
- らっきょう酢で漬けると、ブルーベリーらっきょう漬け？
今日、スーパーに行ったら、鳥取らっきょうは昨日入荷分で終了宣告されました。
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/21(土) 23:58:16.41 ID:XjHlmKjk0.net
- >>51
そうなんだ
ぐぐってレシピ色々見ても2週間塩水漬けしたのが本漬けで食感も良いし長持ちするとか書いてたので
らっきょう始めた時からそれが普通なんだと思ってたので
別に面倒にも感じないしその方法で1年以上もってるのでいいかなとは思ってます
簡易で漬けて同じ様になるなら無駄中の無駄ですけどねｗ
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 00:11:34.61 ID:h5zKyL/+0.net
- >>52
そっか！ 今度下漬けなしも試してみる！
>>54
自分は下漬け一日だけど、二週間すると乳酸発酵して味わいが変わるっていうよね
塩分の心配さえなければ下漬け二週間も試してみたいところなんだけれど
あ、あと下漬け中のニオイがなければｗ
もしかして塩水漬けだとニオイが少ないとか……そんな都合の良い話はないよね？
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 10:34:44.96 ID:mkp8Qs7R0.net
- >>55
ジップロック2重にしてコンビニ袋でしばって野菜室に入れてます
さすがに無臭ではないですけど、うわーくっさーってほどでもないですよ
顔近づけてクンクンしたらあーらっきょうだって感じです
わかりづらくてすみませんｗ
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/22(日) 17:11:06.69 ID:ly1v43C/0.net
- 午前中は実山椒の下処理。
午後はラッキョウの仕込み。
寝る前、翌朝用の胡瓜をぬか床に仕込めばやっと一日の終わり。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 01:24:14.15 ID:A04zbzC20.net
- 先週まで泥らっきょ売ってたのに、今日買い物行ったら全然なかった
先々週に見切り品買って漬けといて良かったと思いつつも、もう１ｋｇ漬けときたかったとも思う
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 01:41:23.93 ID:+mQmoh6a0.net
- >>58
>>53
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 11:46:50.07 ID:g4dG6Zo0O.net
- 昔って本当理にかなってるよね。
中元や歳暮で海苔貰う→空いた瓶で梅干しやラッキョウ、梅酒を漬ける。
わざわざ瓶を買いに良く必要が無かった。
今瓶に海苔入ってない。
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 14:02:45.13 ID:sdAjBxyM0.net
- よくらっきょうや梅干し漬けてる赤い蓋のガラス瓶て耐熱性じゃないのね
「熱湯消毒は絶対に止めて下さい。割れても知らんです。」てなってる。内蓋なんて耐熱40℃て体温じゃねーか
じゃどーするかって消毒用エタノールで拭き拭きするしかないらしい。
そんな気の利いたモン持ってねーわ面倒臭ーな
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 14:36:53.43 ID:aFthRMVQ0.net
- ああいう肉厚のガラス瓶って、均一な組成で作るのがそこそこ難しいんだよ。
それに家庭で均一に熱をかけるのは、もっと難しい。
ご理解くださいな。
漂白剤で消毒するという方法もありますがな。乾燥すればカルキ臭さは抜けるよ。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 15:27:35.98 ID:exEbo3ns0.net
- パイレックスで作ってくれないかしら
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 16:53:06.80 ID:jiYlROqa0.net
- >>61
つホワイトリカー
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 21:19:56.67 ID:PggdyyIi0.net
- らっきょうを食べきってしまった後の漬け液、どうしていますか？
刻んだミョウガで浅漬け、無謀？
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 22:29:21.51 ID:1iWtoDKA0.net
- フレンチドレッシングを作るのに使ったら良いのでは
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 23:23:50.63 ID:PggdyyIi0.net
- >>66
半量くらいの太白胡麻油と塩コショウで桶？
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 23:37:23.46 ID:679zvDoW0.net
- らっきょうの漬け汁って癖強いからね家は、甘酢あん、青魚の南蛮漬け、焼きそばの
隠し味に入れたり、ポテトサラダとかに使ってる。
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 07:57:16.79 ID:go7JfNwz0.net
- 誰かのレシピで
下処理したラッキョウに沸騰した塩水を注ぐだけという超簡単なレシピを読んで以来
ずっとそうしている
なので熱湯を注ぐときの器はホーローで冷めたらガラス瓶に移して冷蔵庫保存
もともと甘いのは苦手なので塩ラッキョウのまま、ポリポリ食べてます
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 08:29:51.19 ID:pCSLX/Jr0.net
- >>69
それだと、らっきょう軟らかくならないパリッとしてる？
塩水は何％ぐらい？
まだ、売ってるし、酢漬け以外のためしてみたいの。
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 10:08:45.18 ID:go7JfNwz0.net
- 大丈夫、パリパリですよ～
熱湯が常温になる頃にはもう漬かってる感じ
ちなみに塩分は10パーセントでちょっと薄めかもしれないけど
刻んで玉ねぎのかわりにポテサラやタルタルソースに混ぜたり重宝してます。
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 12:26:04.88 ID:pCSLX/Jr0.net
- >>71
ありがとう。
らっきょう買って来ましたー
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 14:59:57.80 ID:J5ILzX1Z0.net
- 先月末に初めて漬けたらっきょうが大成功だったので、
先週金曜日に第二弾を漬けました。
前回と今回で違ったことと言えば、市販のらっきょう酢のメーカーが違ったことくらい。
初回に漬けたらっきょうの漬け液は、ガラス越しに今も透明度を保っています。
今回漬けたらっきょうは、まだ数日しか経っていないのに、
比べるとあきらかに透明度が低いです。
両方とも、漬けたらすぐに冷蔵庫です。
ガラス密閉瓶は煮沸できるタイプで、十分に熱湯消毒をしたつもりです。
唯一気がかりなのは、蓋の内側が十分に乾ききっていなかったのかも？
ということです。
一度蓋を開けてみましたが、匂いに異臭はしませんでした。
食べられるまであと一週間ですが、気になって仕方ありません。
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 21:43:47.87 ID:+f4sqTo/0.net
- 適当につくったのが、もう5年
冷蔵庫だからパリパリだよ
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 00:04:34.42 ID:8iKNRND20.net
- ラッキョウて、梅干みたいに百年物とかあるのかな？？？
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 02:02:54.52 ID:bQNvg4CE0.net
- >>75
ないだろう
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 09:58:42.96 ID:kkAMQHG50.net
- 元々は梅仕事が趣味だったが、
夫がらっきょの甘酢漬けが好きと言うので
梅用の4リットル瓶1つ使ってつけたのが3年前。
「こんなには束られない」と言われてしまいました。
一回でもらっきょうに使った瓶は梅には使えませんか？
ガラス瓶はともかく、内蓋はかなり、外蓋もそれなりに匂う。
諦めて4リットルで少量のらっきょう漬けるしかないでしょうか？
または、安い梅で梅ジュースでも作り、レポするか？
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 13:54:25.12 ID:wxpE3jss0.net
- >>77
重曹試してみて
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 14:05:38.87 ID:IOh7eE1Y0.net
- キッチンハイターを1本全部入れて隙間がないように水で薄め、フタして密閉し1週間放置。
中身を捨ててから、まる1日天日干しする。
これでニオイが消えるはずだが、それでダメなら諦めるべし。
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 15:30:33.20 ID:N8Ui95tu0.net
- 塩漬け面倒だから皮むき買って湯通しして市販のらっきょ酢投入
それなりにおいしい
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 17:05:56.03 ID:bQNvg4CE0.net
- らっきょうの元々の形を考えよう
単純な塩漬けだろう
次に塩抜きして酢漬け
次が甘酢漬け
テクニックとしての塩水漬けの後甘酢漬け
普通に洗って両端切って18％塩水漬け半月、
充分匂って来たところで洗って湯通し甘酢漬け
これが本漬けだな
面倒なら、
塩漬け数日洗って湯通し甘酢漬けでも構わない
但し、味は若干違う
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 20:01:03.26 ID:DVT27mA10.net
- 泥ラッキョウ4ｋｇ
下処理したら3ｋｇ切る
ロスが多いね
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 21:10:02.81 ID:a7AOiN4G0.net
- それは仕方ない
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 21:36:04.17 ID:ApTzIqQl0.net
- 今まで塩らっきょアコガレだったけど、やっぱ甘酢漬けが好きだわ
思いっきり塩っ辛く漬けてみたら、また違う味わいがあるのかも知れんが
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 21:41:57.22 ID:IOh7eE1Y0.net
- 塩らっきょは、塩10％と酢10％で漬けて昆布1枚入れる。塩だけでは美味くならない。
または、浅漬の素を半量の水と1/4量の酢で割る。
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 21:44:21.12 ID:nYDRlEIO0.net
- 塩らっきょうを刻んで冷奴にのせてごま油かけたの旨い
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 22:03:31.18 ID:ApTzIqQl0.net
- >>85
酢を10％も入れちゃうと、乳酸発酵は止まっちゃうんでしょ？
塩と水だけで乳酸発酵させていくと、想像もつかない境地に達するのかな、と思ってた
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 22:44:19.03 ID:yJYESPZv0.net
- 来週のガッテンがらっきょう特集らしい
……遅いよ！！嬉しいけど！
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 23:15:41.86 ID:a7AOiN4G0.net
- 1ヶ月遅いｗ
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 23:42:42.95 ID:8iKNRND20.net
- ガッテンも、今年になってラッキョウを始めたからじゃね。
出回らないと撮影できないし
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 12:41:11.63 ID:MaykKbZk0.net
- 来年の参考にしろよ
既に完成された漬け方があるから、バカな主婦向けの内容しか無いがな
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 12:52:56.80 ID:O3DWSSiv0.net
- 鳥取
鹿児島
宮崎
茨城
沖縄
あとどこら辺が産地なんだろう
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 14:43:43.81 ID:oYeW4unI0.net
- http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1107/a03.html
全国の生産量ベスト3は、
宮崎県：3,963トン、鳥取県：3,958トン、鹿児島県3,817トン
http://www.yasainavi.com/graph/category/ca=76
1 位 鹿児島県 2,822トン 25.77 %
2 位 鳥取県 2,814トン 25.69 %
3 位 宮崎県 2,796トン 25.53 %
4 位 徳島県 549トン 5.01 %
5 位 福井県 533トン 4.87 %
6 位 沖縄県 521トン 4.76 %
7 位 高知県 291トン 2.66 %
8 位 茨城県 246トン 2.25 %
9 位 千葉県 191トン 1.74 %
10位 東京都 50トン 0.46 %
- 94 ：77：2014/06/26(木) 15:07:48.01 ID:ZtiAIUjY0.net
- >>78
既ににためしたけどダメでした。
実は今年も結局1キロつけてしまいました。
が、先ほど思い切ってメーカー（今年50周年の国産赤い蓋メーカー）に問い合わせてみたら、
通販にて内蓋や赤い外蓋を販売始めたとのこと。
内蓋は100円でしたｗ
送料500円かかるので、他の瓶も確認の後まとめ買いしようと思います。
内蓋の劣化などで困っている方が居たらと書き込んでみました。
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 16:50:44.28 ID:9+X7055m0.net
- 東京産もあるんだ！
>>94
赤い蓋って、東洋佐々木とアデリアがある
創業50周年？
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 17:06:00.32 ID:bD4RIh/X0.net
- >>91
完成されてるっけ？
ラッキョウの方が梅よりやり方がバラバラだって思ってたけど
あと予告見た感じじゃ料理法が多かったような
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 17:22:20.59 ID:TLfh3svJ0.net
- >>94
重曹とか、馬鹿すぎる
- 98 ：77：2014/06/26(木) 18:39:16.65 ID:ZtiAIUjY0.net
- >>95
内蓋に石塚硝子とありました。
アデリアは商品名？
50周年らしく、ホームページに「果実酒瓶ラベルメーカー」
とかいうのもありましたよ。
- 99 ：95：2014/06/26(木) 19:33:17.80 ID:9+X7055m0.net
- >>98
アデリアですね。
梅シロップをアデリアの2L冷蔵庫ドアポケットサイズで作ってます。
らっきょうのシーズンが終わったら、余っているミツカンのらっきょう酢は
赤カブ漬けに使おうと思います。
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 08:23:46.80 ID:J2oTG5Ct0.net
- 初めて市販されてるらっきょう酢を使って漬けたんだけど、これがどうにも
不味いものだった。
聞いたことないメーカーの物がらっきょうの隣に並べてあって、思わず手に
手に取ってしまったのが間違いだったわ。
大した甘味もなく、かと言ってしょっぱい訳でもなく、酸も何だかボケたみ
たいな感じで、化学調味料のような後味の悪さだけ残るだけ。
いつものように自分で作ればよかったよ。
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 11:13:08.18 ID:l8Y0kbjm0.net
- 後味の悪さわかるわー
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 12:03:28.26 ID:w6fUnN600.net
- >>100
その聞いたこともないメーカー名くらい書けよ
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 13:09:47.20 ID:x90CNnfQ0.net
- ここ見てるとらっきょう漬けたくなる
が、らっきょう苦手で食べないから着けない
- 104 ：10：2014/06/27(金) 13:22:55.66 ID:AZAaiOLk0.net
- 今年はやめとこうと思ってたのに、浅漬バージョンを漬けてしまった。
冷蔵庫を開けるたびに食ってしまう。止まらん・・・
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 15:32:41.14 ID:7fPA4PAj0.net
- オタフクは間違いない。
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 23:04:11.41 ID:JgpQpE/30.net
- おたふく風邪
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 12:02:22.54 ID:FE7q9a5R0.net
- 残った漬け汁、醤油とごま油入れて冷やし中華のたれにしたらどうかな
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 16:41:07.87 ID:h8JVculU0.net
- >>107
小さいガラス密閉容器に薄切りにしたミョウガを入れて、
らっきょう瓶から漬け汁を大さじで数杯、掬って入れる。
一晩で食べごろ、３日目ともなるとしかり浸みて、更にウマい。
でも早めに食べきってね。
残った漬け汁には、ミョウガの赤い色が移っているｗ
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 17:28:50.67 ID:SYyqcFmf0.net
- 夏バテ防止に着け終わりのラッキョウ汁を薄めて飲んでいる人いる？
お酢は良いとして、ラッキョウの栄養ってどんなものだろうか
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 22:16:02.91 ID:JPBEwbEq0.net
- ラッキョウ汁て塩分とか糖質が高そう。
若者には栄養源かも知れんが、年寄りには猛毒になるような希ガス。
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 22:34:34.57 ID:fyS1NoBE0.net
- >>110
原液をジュースやコーラみたいにゴクゴク飲む人はいないだろうから気にしなくていいよ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 00:43:29.21 ID:4y34Zl8+0.net
- らっきょうのシーズンが終わったら、過疎りそう
酢漬け、ピクルスの話題はダメ？
ザワークラウトが好きなんだけど、初トライで乳酸発酵せずに腐敗させてしまい、
二の足を踏んでいる
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 01:00:56.38 ID:6f4fYqDQ0.net
- >>112
全然いいと思うよ
乳酸発酵せずに腐敗させてしまいって、要は塩分が足りなかったってことじゃないかな
漬け物全般、塩っ辛すぎても塩抜きすれば使えるけど、腐らせたら終わりだからね
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 01:14:43.84 ID:eKp8pkCy0.net
- >>112
ザワクラスレにおいでませ
【簡単】 ザワークラウトって最高！！ 【保存食】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 23:33:44.51 ID:OUQGLL+c0.net
- 自給自足（嫁は自業自得と言う）の我が家では、
7月になると青唐辛子や赤紫蘇を使った保存食作りが忙しい。
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/01(火) 01:39:52.33 ID:HkqB8jkB0.net
- あした水曜のがってんが楽しみ
あと2週間くらい早い放送だったら、翌日は泥らっきょう完売店続出だったかな？
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/01(火) 23:20:30.90 ID:pyih+8PW0.net
- やっぱり過疎ったね。
これが、限界スレッド？
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/01(火) 23:38:46.95 ID:w1zPbEjy0.net
- また来年のシーズン突入とともに上がってくればいい。
1年で100レスも付けば十分だと思う。料理板にはそういうスレがいくつもあるし。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 10:27:34.53 ID:tmp6T+tS0.net
- がってん放送日だよ
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 20:02:36.78 ID:dH/rzn6wO.net
- ガッテンの出だしをみて、いきなり自分ちで植えたくなった。
まだ作ったことないのに。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 20:04:46.60 ID:dH/rzn6wO.net
- 実況にならない様に続けてカキコ。
普通に砂買って植えられるかな。
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 20:29:36.74 ID:tmp6T+tS0.net
- らっきょうは紫色の花が綺麗なんだよね
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 21:09:19.56 ID:P3/7MWYC0.net
- 生とは目からうろこだった……
ただ入手時期が限られるのがなんとも
あと思ったんだけど、そんだけ甘いならもしかしてジャムにできる？
香りが無理ゲかな
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 21:59:01.84 ID:FXgkzO3f0.net
- 見るの忘れたorz
らっきょうを使ったレシピの紹介とかあったみたいだね
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 23:13:32.96 ID:474i6EVN0.net
- 黒らっきょう
家庭でも作れるワザを考えてくれろ。
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 23:25:20.61 ID:oelCU6TR0.net
- >>125
ネット調べだけど、90度のオーブンで二日間蒸し焼きだとさ
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 00:57:04.60 ID:F89PXc2d0.net
- たいした内容じゃなかった
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 07:15:50.06 ID:w/iRxMTG0.net
- ほんと、たいした内容じゃなかったよ。無駄に1時間引き延ばしているだけだった。
意外な調理法なんか一つもない。
今まで甘酢漬けを食べられなかった人が食べるシーンがあったけど、
あれほどに露骨なヤラセも珍しい。
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 07:57:36.65 ID:F89PXc2d0.net
- ゲスト3人が全て嫌いな奴で内容なんて入ってこない
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 10:01:34.86 ID:nkswGVo60.net
- シーズン終わりの放送で良かったんじゃない？
1月早かったら、萎えてたかもしれんｗ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 15:32:47.97 ID:+uBmpAyb0.net
- 産地のひとにはたいしたことない内容だったのかなぁ
自分はめっちゃ驚いたけど
「生で食べられるの？マジで？！」って感じ
あと糖度が３０越してるのも驚きだった
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/04(金) 15:01:41.13 ID:ZIU5wd4U0.net
- それでは皆さん、良いお年を。
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/04(金) 18:06:46.47 ID:8vlh6U6p0.net
- まだ塩漬け作業中
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/04(金) 18:50:56.68 ID:UI1O5WA30.net
- 一年つけたやつ出してきたら、おしり側の根を切った部分の筋が一部黒くなってるんだけど食べても平気でしょうか？というか食べてるけど味も臭いもまったく問題はないようなんだけど
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 01:03:13.37 ID:B2FAzNzi0.net
- >>134
切り落とした方がよくない？
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 15:27:31.37 ID:iE7yTXYv0.net
- らっきょうの下ごしらえ楽しいな。
ひたすら薄皮剥いてきれいしていく作業、もう一回やりたいけど泥付きもう売ってないかな？
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 17:54:22.59 ID:FW6GhKVp0.net
- もう旬は過ぎてるしガッテンで取り上げちゃったからねえ
残ってたとしても芽伸びした残りカスとか東日本産地とかじゃないかね
もう諦めて来年まで我慢した方が賢明じゃ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 18:01:18.62 ID:5T/gWvIJ0.net
- 一昨日あたりに茨城産のを売ってた
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 21:03:03.32 ID:NNqojKgQ0.net
- 一ヶ月前に仕込んだラッキョウを本日解禁
……うまいっ！
甘酢漬けの方は、市販のラッキョウ酢で漬けて、途中味見したら甘味が足りないと思ったので後から氷砂糖を追加したけど、うまく漬かったみたい
醤油漬けの方はイマイチ醤油味が足りないので、もうちょっと置いとこう
ラッキョウ漬けって大変なイメージあったけど、やってみたらジャム作るより簡単だね
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 22:54:01.18 ID:dkPTuMgb0.net
- 白砂糖だと鼈甲色になって柔らかくなるのに、氷砂糖だと薄く琥珀色になってカリカリ感が残るのは何故だろう
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/05(土) 23:35:02.93 ID:aLYLDF7l0.net
- >>140
氷砂糖も、冷蔵庫に入れていれば真っ白なまま
常温だと色が付く
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/06(日) 12:41:30.18 ID:AQ6c9j5P0.net
- 塩漬けはいないのね
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/06(日) 12:56:55.60 ID:XjPLdx7a0.net
- 塩漬けにしたけど物足りなくて甘酢に漬け直した
そしてもう全部食べきった
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/06(日) 14:57:19.25 ID:tnnIrHcg0.net
- 今年らっきょう漬けデビュー、５月末と６月中旬の２回、甘酢に漬けた。
最初に漬けた方は瓶の中で上の方に浮き続けているけど、
２回目の方は、最近になって瓶底に沈んだ。
なぜ？
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/06(日) 23:22:29.58 ID:sNSi5Bwx0.net
- 1回目の方は芽の伸びたらっきょうを使ったとか
芯が空洞になるらしいからそれで中々沈まないのかも
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/07(月) 00:11:53.55 ID:c+YqvkDJ0.net
- 沈む方が一般的ってこと？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/07(月) 16:53:38.77 ID:/tkxY9Sf1
- うちのも浮いてる。
1年常温保管だが、美味しく頂けてる。
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 06:48:16.23 ID:NM+hTyED0.net
- ヤバイ洗いらっきょう漬けて、どうなることかと思ったが、とりあえず汁も
濁らずに済んだ。
昨日試食したら、思った以上に美味かった。
でも、早く食べてしまわないと。
来年は、新鮮な泥つきらっきょうを漬けたい。
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 11:19:42.63 ID:eSjRImNB0.net
- 地元の某大手スーパーに洗いラッキョウ置いてあったんだけどさ
それが結構太陽光も入る場所に常温で陳列されてんのよ
手に取って見たら案の定白く濁っててそっ閉じしたけどさ
洗いって普通冷蔵管理でしょ、何%の食塩水に漬けてるか知らんけどさw
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 22:23:58.66 ID:7ksRxxBn0.net
- 塩漬けらっきょうを仕込んでいたが、きっちり乳酸発酵したんで
今日から塩抜き過程に入った。
明日はさっと湯通し殺菌して、梅シロップに漬けようと思う。
これ旨いんだよねぇ。限りなくC/P悪いけどｗ ortz
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 22:40:30.95 ID:ZqLG8O5Q0.net
- すいかに塩みたいに、塩漬け処理した方が甘く感じるのだろうか、乳酸発酵処理で違う味になるのだろうか
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 22:59:05.41 ID:7ksRxxBn0.net
- >>151
比較したのが古い話だから正確でないかも知れん。
塩漬けが乳酸発酵(白く濁る）するとパリパリ感が出るのと、
ツンと来る匂いが変わるんだよね。一種の旨味っていうか丸くなる感じ。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 23:20:21.91 ID:ddN4YSiN0.net
- 尿酸値が高くなると通風になる
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/08(火) 23:49:13.92 ID:cfNsfPdw0.net
- アリシンだっけ、辛味成分が和らぐのかな
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/09(水) 03:51:35.08 ID:zPbSAxXS0.net
- >>152
なんで乳酸発酵後はパリパリ感が増すのだろうか？
鳥取大学に解明して欲しい
塩抜きをしているが、チョロチョロ水だしっぱなしは気が引ける
http://jazen-tt.jp/special/tukekata2.html
ご当地の農協さんのレシピを参考にしている
3-4時間ごとに水を入れ替えている
塩の抜き加減の見極めが難しい
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/09(水) 22:54:25.62 ID:/6DB5aX60.net
- >>155
なんでだろうねぇ。余り発酵させ過ぎると柔くなるし、濁ってから二日めくらいが丁度いい感じ。
塩抜きは水流が有ることで乳酸発酵を止める役目（均一化）も有るのではないかと思う。
あと、ご当地webは一番失敗が少ない感じ。自分も塩抜きまではほぼ一緒。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 02:09:21.18 ID:8/s9WVqC0.net
- 一年前に漬けたらっきょう漬け食べたらシャキシャキカリコリして美味しかったから甘酢の配合メモしとけばよかった！何か入れた気がする～
ハチミツの空き瓶を煮沸消毒して常温で放置してたんだけどフタの裏側がちょこっとボコッと錆びてて嫌だなあ
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 03:44:45.24 ID:5lRuGIku0.net
- 金属だめぜったい
コーヒー瓶オススメだよ
昔母親が作ってた醤油漬けが食べたくなって作ってみたけど、なんか記憶にあるのと違う……
母親に聞いてもレシピ覚えてないって言うし
醤油と酢と……足すとしたら味醂とかかなぁ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 07:31:50.35 ID:7oUq0lbv0.net
- zコーヒー瓶って蓋の裏に紙が付いてるけど、あれはそのまままで大丈夫かな。
カビないか心配。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 09:15:36.73 ID:dTAbW2Xt0.net
- 100均で大きめの密封瓶売っているんだからそれくらい飼えよ orz
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 14:39:23.16 ID:a27LTGPi0.net
- >>159
私あの紙洗いにくいしはずしてるよ、だから、密閉せいをよくするのに
ラップを先にビンに被せてから、蓋をする。
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 16:59:43.73 ID:X7JLAkeE0.net
- >>159
うちも紙蓋ははずす
本当はパッキンかませりゃいいんだろうけど、どうせすぐ食べきるしそのまま使ってる
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 01:52:59.61 ID:MtSa1g7z0.net
- 紙葢の件ありがとうございました。
100均でも買うことあるんですけど、ネスカフェの大瓶の消費が激しくて利用できないかなーと思いまして。
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/16(水) 15:48:42.35 ID:bEt8h4rm0.net
- おまいら、そろそろ漬けあがったろ
出来上がり具合を正直に白状しろ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/16(水) 18:19:26.94 ID:uOXMT1S20.net
- もうとっくになくなっちまったよ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/17(木) 00:46:01.51 ID:geuFLJhZ0.net
- 味見してはもうちょいかなって数日おいてる。
ポリッポリでうまくて解禁したらあっという間になくなりそう。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/17(木) 01:23:42.82 ID:BrI7clib0.net
- 味見してみた
甘酢漬の方は塩抜きがちょっと足りなかったかなって感じだったけどまぁ美味しく漬かってる
去年の余ってた梅酢に直に漬けてた方は当たり前だけどやっぱ塩っ辛いｗ
少し氷砂糖ぶちこんでも大丈夫かなー？
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/18(金) 19:13:32.94 ID:spQ2FOnL0.net
- >>167
梅酢に直漬けってどんな拷問だよｗｗｗ
東北でもウケないレベルなんじゃね
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/18(金) 20:20:37.11 ID:vx7IxHAL0.net
- >>168
梅自体塩分15%で漬けてたから拷問と言うほどまでは辛くないんだけどねー
ご飯で食べたらまぁちょうどいいかなって感じなんだけどご飯に合わなそうっていう本末転倒ｗｗ
まぁなんか上手いこと考えてどうにかするわｗ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/18(金) 22:56:34.95 ID:spQ2FOnL0.net
- >>169
俺>149だけど今年は作ってないけど17%で梅干しを作っている。
これを半分に薄めて一度試したけど地獄のようにしょっぱいぞ。
本漬け前の予備付け（塩漬け）にはいいかも知れんけど。
提案なんだけど、塩抜きしてからもう一度本漬け（甘酢か薄めた梅酢）に漬けるといいかも。
梅シロップ漬けは未だ途中迄しか漬かってないけど最高レベルに旨いわ。
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/18(金) 23:07:03.02 ID:5uxT0QDW0.net
- 塩漬け処理、甘酢処理2週間目を試食したがあっさりしすぎ
時間たてばコクと旨みが増すのかね
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/18(金) 23:17:51.96 ID:spQ2FOnL0.net
- >>171
普通の甘酢レシピならひと月は漬けた方が良いと思う。
味が乗るのは3月くらいだと思うけど・・・既に食いきっている場合が多い orz
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/19(土) 08:27:35.92 ID:g5EbSgs70.net
- >>170
マジかー漬かりが進んだらまぁそりゃしょっぱくもなるよね
塩漬けが意外と好きだと言う事に今年気付いたから食べる都度に塩抜きするよーありがと
ピンクでかわいいんだけど恐ろしい奴だｗ
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 15:01:03.40 ID:R3Q3EGYJ0.net
- らっきょうを漬けた空き瓶
匂いを取る方法はある？
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 15:07:12.37 ID:zmUUVF/r0.net
- >>174
塩素系漂白剤入れて一周間放置でだいたい逝ける。
それでダメならベンザルコニウム？水溶液10%を500倍に薄めて更に一週間ｗ
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 17:02:28.16 ID:onK7uD4a0.net
- 塩化ベンザルコニウムは男の人の生殖能力に影響あるからあんまり使わないほうがいいよー、他のもので代用できるならなるべく
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 17:57:22.42 ID:DfWu8jHo0.net
- >>176
あんまり適当な事言わないほうがよろしいかと。
なお、らっきょうの匂いは塩化ベンザルコニウムでは消えない。
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 18:03:13.86 ID:pFKuQsKP0.net
- らっきょう専用瓶にしちゃう
どうしてもかすかに匂いが残るから、果実酒にはできれば使いたくない
匂いがきつい物専用にしてニンニクを漬ける等に利用幅を増やす
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 23:42:57.44 ID:wCnWeJ/80.net
- 日光に当てるとかだめかな？
うちもらっきょうの瓶はニオイきついもの専用にしてる。
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 16:54:23.35 ID:vW4lySap0.net
- らっきょうを漬けた瓶で梅シロップを作ったら、
なんかおかしな匂いがする
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 18:21:49.04 ID:Hi76Ewvh0.net
- だろうねw
らっきょう専用にしたほうが無難ですわよ。
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 18:51:33.03 ID:vW4lySap0.net
- 某デパートの物産展で、某県特集のとき。
らっきょう漬けも出ていたので、寄って行った。
クリーム色のばんじゅうから計り売り。
ばんじゅうの内側に薄いビニールの袋が被せてあるのかと思いきや、直に入っていた。
作る際には厳重な消毒が必要なのに、あれで大丈夫なのか気になる。
値段が高い分、少量販売だろうから、消費者も雑菌が繁殖する前に食べ切ってしまうのか。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/06(水) 20:38:16.96 ID:4r1Ha2rs0.net
- ばんじゅうって何かと検索してしまった。
直接入れて欲しくないけど、ばんじゅう自体しっかり消毒済みなんじゃないのかね。
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 21:14:15.51 ID:GXOGqJVG0.net
- ばんじゅうって餅とか饅頭や蕎麦うどん、パン作らないと使わないからなぁ
らっきょうをばんじゅうに載せるのは新しいと思うわ
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/18(月) 23:13:43.45 ID:VgY9AJve0.net
- >>184
いや、作ってても家庭では使わないんじゃないかな
業務用でしょ
自分も検索して画像見てやっと「あー給食のパン運ぶヤツかぁ……あれ名前あったんだ」と思った
そういや物産展で漬物系の量り売りにも使ってるね
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/19(火) 00:29:14.61 ID:6Y/+gX1V0.net
- >>185
え？パン以外は普通に使わね？
特に餅を作るっていうか伸ばすか丸めると必須だと思っていたわ。
うちにも2つ有るぞ。
パンはオーブンが小さいと使わないかなぁ。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/24(日) 11:16:12.14 ID:KUm2LAG70.net
- >>186
今時の核家族一般家庭にそんなスペースはない。
＠東京23区内
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/24(日) 21:39:22.90 ID:uIpaHj5q0.net
- >>187
いや、
>餅とか饅頭や蕎麦うどん、パン作らないと使わないからなぁ
っつー家庭が対象だからｗｗｗ
例えば あんたの言う一般家庭で餅付きや蕎麦打つのか？ｗ
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/24(日) 22:19:11.15 ID:cY9ENVmA0.net
- >>187じゃないけど、うちは餅も饅頭もうどんもパンも作る
が、ばんじゅうとやらは使わない
そんな大量に作る方が少数派だと思う
まぁどうでもいいことだとは思うけど
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/25(月) 04:34:32.53 ID:dlmuwWZv0.net
- >>189
逆に聞きたいのだが、餅を作った場合どのくらいの餅を作るの？
のし餅を作る場合はのし板が有るのか？それとも何の乗せて固めるの？
丸餅を作る場合は何に乗せて固めるのか？
マジで知りたいわ。
イメージしているばんじゅうが判らないけど、
サイズも色々有るしホムセンでも三種類くらいのサイズは普通に置いてるよ。
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/25(月) 14:23:36.86 ID:vj53jX8O0.net
- 餅スレでやれｗ
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/27(水) 19:16:45.51 ID:TkpgmIP40.net
- 新玉ねぎをピクルスにしたらラッキョウ漬けの味になった
玉ねぎなのにラッキョウの味
種が近いとはいえこれほどラッキョウ臭がするとは
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/02(木) 08:08:45.41 ID:eSEFU2gP0.net
- 美味しくなってきた
あと一年
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/02(木) 20:53:19.71 ID:hMhmHPfr0.net
- エシャロットの親戚？
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/03(金) 04:26:48.07 ID:wL3O7e6H0.net
- ショウガも突っ込むかな
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/31(金) 16:30:28.14 ID:VcccQncM0.net
- そろそろ食べるかな
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/31(金) 17:07:57.89 ID:vnR0Mxb+0.net
- 気が長いなｗ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/04(水) 20:39:00.96 ID:Jq3oqt4q0.net
- 去年初めて5kgくらい漬けて常温で保管してた瓶の容器を見たら白く濁ってたんで泣く泣く捨てた
4週近くたっぷりと乳酸発酵させた後の塩抜きをやりすぎたんだろうと自己分析したのだが
しかし虚しい、2日くらい立ち直れなかったわw
一方、皮剥いて市販の漬けダレに直でぶち込んだ簡単漬けはビクともしてないw
だが美味く無いw
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/04(水) 23:07:57.80 ID:iISgU5ba0.net
- >>198
貴重な経験、乙
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 13:48:48.93 ID:Aug9MdEr0.net
- らっきょう漬けてぇぇぇぇぇぇぇぇぇっぇっぇっぇっぇっ！
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 16:16:22.91 ID:8mZEJA/AO.net
- らっきょう漬けってチーズと一緒に食べると美味いよな
ビールや日本酒 ワインでもイケる
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 19:36:18.24 ID:oRi5DTg+0.net
- >>198
濁ってたの捨てる前に味見た？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 20:50:05.13 ID:pUvyE/IL0.net
- >>202
濁ってたので見えなかった
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/20(月) 15:58:51.52 ID:cdwTcR6U0.net
- らっきょう酢に人参ときゅうりと大根漬けてる
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/03(日) 03:52:32.42 ID:0wJblMBw0.net
- スーパーで宮崎産のらっきょう売ってた
けどまだその時期じゃない……とレジに持っていこうとする自分を押さえ込んだ
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/03(日) 09:04:12.21 ID:KOkX7JCK0.net
- 固定観念か、らっきょうは鳥取と決めている
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/04(月) 21:42:03.70 ID:cczP9Hwn0.net
- >>206
らっきょうと言えば鳥取
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/06(水) 15:58:43.98 ID:FykpRhJM0.net
- 鹿児島産もなかなかオツだけどな
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/07(木) 20:40:51.53 ID:x32tYXNc0.net
- 鹿児島が産出量日本一だからね
らっきょうが地元のスーパーで出回り出したけど今のとこ形が好みじゃない
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/13(水) 22:47:06.48 ID:/Eub703J0.net
- 去年は3キロ漬けたけど年越しできなかった。
今年は5キロ漬けてみるべ。
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/14(木) 16:41:46.35 ID:wZ1LeDod0.net
- らっきょうフリークの皆様
あけましておめでとうございまつ。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/16(土) 20:01:15.54 ID:Pbr6Tp7p0.net
- ちょっと早い気がしたけど我慢できずに漬けてしまった……
来月あたり安く出回ったらたぶんまた我慢できずに漬けてしまうんだろうなぁ……
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/16(土) 23:47:40.86 ID:qfNgJg2S0.net
- 今見かけるのは鹿児島が多い
真打鳥取はまだ見ない
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/17(日) 22:19:17.08 ID:run4Fd/h0.net
- 今年はレモン漬けに挑戦
ところでワイン漬けがあるなら、梅酒漬けにしてもおいしいだろうか？
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 02:38:19.42 ID:T79IY6Re0.net
- 梅酒漬けかぁ
梅シロップ漬けは経験済み、美味しいよ
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 12:01:13.24 ID:JxWMkpON0.net
- 逆に梅酒のやりかたでらっきょう酒とか
昨日塩漬け西田のとは別に
生を刻んで塩かけたものと、ホイル蒸しと焼いて醤油まわしかけて食べた
今夜は素揚げにしてみようかな
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 15:24:59.33 ID:xK0AltD00.net
- >>215
まじで？！
去年作った梅シロップあるから漬けてみようかな
なにも足さずに下処理したのを漬ければいい？
>>216
ニンニク並みにニオイが強烈そうな気が……
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 18:20:52.64 ID:gPGQ5R7x0.net
- >>217
横からスマン。
梅シロらっきょう漬けは旨いよ～ 但し、原価比率半端なく高くなるｗｗｗ
自分が今まで経験した方法だと費用を少し抑えるのに
らっきょうの塩漬けをちょっと深めに漬けて、一度浅く甘酢らっきょうを作る。（3日～一週程度）
甘その後、甘酢を捨ててホワイトリカーで洗ってから、梅シロップで本漬けした方が良いと思いまする。
梅シロップで直接漬けてもいいけど、オリが凄く出やすいしある程度保存するには
漬け直し必須だから。
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/19(火) 23:00:42.03 ID:we/an/sN0.net
- 梅シロップ漬けってポピュラーなんか？知らんかった。
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 03:19:19.91 ID:efQtx3sS0.net
- 鹿児島産仕込んだ。生協ので1kg721円だったよ。
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 08:52:53.75 ID:OpeAYrJm0.net
- >>219
ポピュラーではないと思うｗ
つか、一回やると止める人多いんじゃないかなぁ。
手間掛かるしコストは下手すりゃ市販の日光たまり漬け以上だもの。
自分は余った梅シロップで漬け始めたけど、
途中でシロップ替えしないとイマイチ。変えると至高レベル。妥協点が>218
今世紀になって欠かさず漬けていたけど、自宅の梅だから出来た。
今年は梅が悪くて飼ってまで漬けるのは・・・
単純な梅シロ需要もあるし2kgは漬けられないだろうなぁ。
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 13:19:32.11 ID:1UbUtgxI0.net
- シロップ替えなんてしたこと無かった
第1弾は下漬けみたいなものなのか
いつもは乳酸発酵後、塩をある程度抜いてシロップにドボンしていた、それだけ
シロップに余裕があったらシロップ替え方法試してみる
梅干漬けて余った梅酢で漬けると綺麗な紫色になる
そのまま投入するとしょっぱすぎて食べれないので調整しなくてはいけないが
毎年本場鳥取JAの手順でやっている、失敗無し
http://jazen-tt.jp/special/tukekata.html
- 223 ：216：2015/05/20(水) 14:48:14.64 ID:k0DnFYgh0.net
- >>218
さんくす
去年作り過ぎて余った梅シロップが大量にあるから、梅シロップ漬け挑戦してみる！
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 14:52:20.32 ID:OpeAYrJm0.net
- >>222
シロップ替えは速く食べきる人は問題ないけど、秋まで持たせようと思うとかなり厳しくね？
オリの色が変わっていくんだよなぁ。綺麗なべっ甲にならず斑っていうかオリだけ色が極端に濃くなる。
梅シロの分だけは乳酸発酵を二日位長めがいいかも。
オレみたいに捨て漬け？するならば塩を抜き過ぎないように注意することくらいかなぁ
あと、時期が合うなら、紫梅酢でらっきょうの下漬けするのは面白いかもしれないなぁ。
梅干しはこの数年やめたから自分は機会がないわ。
過去二回だけシソ入り梅シロップでやったけど（紫蘇ジュースの余り投入ｗ）
秋口までしか発色がダメなんだよなぁ。クエン酸でも足さないとダメなんかなぁ
と思ってそのまま追試せずｗｗｗ
基本はJA鳥取さんで間違いない。
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 14:57:16.25 ID:OpeAYrJm0.net
- >>223
きっと端っから二度漬けにしたら病み付きになる悪寒
三年後くらいに・・・なんて金掛かる漬け方なんだと後悔ｗｗｗ
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 22:54:32.95 ID:4mTj0UJD0.net
- 手っ取り早くウメッシュ漬けってどうだ？
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 09:22:54.10 ID:H3vaXAyj0.net
- 梅ジャムをディップするとか
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 16:05:00.21 ID:v+20yZ2b0.net
- もう2kg漬けたけど店で見つけたらまた買ってしまいそう。
ひげ根切ったり薄皮剥く作業が没頭できて好き。
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 19:02:33.24 ID:N2q2x5+t0.net
- >>228
その作業をするときは、メガネ必須
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 22:53:24.20 ID:P0VjS73Y0.net
- 初年度は半額見切り品を使っていた
切った部分が伸びて実部分が若干スカスカに
それ以降は入荷したてのものを購入している
安物買いの銭失いだね、ラッキョウにかんして見切り品を購入するのは
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 02:08:07.13 ID:sp14gtTt0.net
- 昨日近所のスーパーに鹿児島産出てたけど、芽がかなり伸びてて買わなかったわ。
新鮮なの買うなら道の駅とかがいいのかなぁ。
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 04:07:25.07 ID:714hJGTu0.net
- NHKでやっていたが、今日鳥取の出荷開始式典が行われるみたいよ
関東には土曜日に初物が並ぶ感じかね
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 22:43:56.47 ID:g7ms9LmL0.net
- 初めて作るために下ごしらえしたけど
茎や根の部分をどこまで切り落とすのかと 皮をどこまで剥くのが迷った
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/23(土) 00:04:32.82 ID:wxUfy/+Y0.net
- 昨日の新聞広告
養蜂所のはちみつらっきょうなのだが、
作り方の記述に「塩漬けし1ヶ月以上かけて乳酸発酵させ、その後薄皮と根を取り除く」って書いてあった
そういう順番の方法もあるんだな
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/23(土) 01:27:58.70 ID:1gS9kl4v0.net
- 大型機械で遠心力と摩擦で取り除くからじゃないかな
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/23(土) 15:23:23.12 ID:3WEjz9F10.net
- 近所では、未だらっきょうが出回っていないので、
とりあえず新生姜の甘酢漬けを作っといたす。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/23(土) 18:17:15.99 ID:WV6ljPcn0.net
- らっきょうの季節ですねぇ。
おたふくのらっきょう酢うまし。
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/25(月) 23:09:27.08 ID:4yo7Dxpo0.net
- もうすぐ鳥取産らっきょうが出回るのかな？
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/25(月) 23:52:19.81 ID:6Nq42Xrb0.net
- 鳥取産、近所じゃ1ｋｇ980円で並び始めたよ＠横浜南部
安売り時780円くらいまで安くなるけれど、タイミング逃して無くならないうちに買わないと
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/26(火) 20:40:09.12 ID:ElXQdWTw0.net
- 鳥取産だろうが鹿児島産だろうが、自分で漬ければ酒が進むぜ。
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/26(火) 22:17:27.61 ID:SFHEXGoM0.net
- 徳島産もあるぞ！
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/27(水) 22:50:39.42 ID:VsXOtohm0.net
- 去年は鳥取産や鹿児島産の他に神奈川産をたまり漬にしたけど、どれも旨くて酒が進む。
結局γ-gptがダダ上がり。飲み過ぎには注意召されませ。
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/27(水) 23:30:42.70 ID:oIwumuoQ0.net
- 宮崎産も有名だよね
にんにくと同じゆり科で、食いすぎはダメって言われるよね
1日5粒が良いというがつい食べ過ぎちゃう
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/27(水) 23:52:51.20 ID:Ywqvji8q0.net
- らっきょ、ねぎ、にらの回りに寄ってくるコバエみたいな虫ってあれ何なんだろうね
八百屋やスーパーの売り場でも居る
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/28(木) 03:55:51.76 ID:InsTQE6h0.net
- 1年前に醤油麹に漬けたらっきょう
炉端漬けみたいで美味しい
本家JA鳥取方式でした処理したから今もパリパリ
砂糖は氷砂糖に限るね
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/28(木) 18:32:07.23 ID:+4jDSbpR0.net
- やっと鹿児島産が入荷してた
早速漬けてみるべか
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 02:03:41.40 ID:ohM+xy4d0.net
- 前年度の漬け汁残っているだけれど、
今年漬けるらっきょうの本漬けに使用したら深みのある味になるかな？
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 11:28:28.94 ID:VoiSe4pq0.net
- らっきょうから溶け出た水分をかなり含んでるからそのままじゃ腐り易くなるんじゃないか
煮詰めて継ぎ足すか塩を足すなり何かせんと、
ま、自分はやったことないから知らんけどねえ
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 11:35:39.02 ID:lVQYqhwf0.net
- 塩漬けする前に我慢できず生のらっきょうを刻んで醤油や味噌に和えて食ってる
ごま油やラー油にも合うし炒め物にトッピング
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 16:59:10.91 ID:bzDUPq660.net
- らっきょうの説明の紙が入ってて そこに
かんたん漬け、これは5月あたりまで出回るらっきょう向きです。
本漬け、これは6月を過ぎたらっきょうからできます。
って書いてあった。簡単は塩でいきなり酢。本漬けは塩で発酵させてから。
どういう意味なんでしょうか。理由があるんでしょうがわかりません。教えてください。
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 21:28:43.98 ID:xOjZcBXb0.net
- 食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？
どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！
http://fooddiet.web.fc2.com/
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 15:50:11.58 ID:uUq4+1r60.net
- 初らっきょ漬けなんですが漬け汁をお酢100に塩らっきょに対し5%ぐらいと鷹の爪で漬けたんですが水で割った方が良いですか？勿論漬け汁に火を入れ直しますが。
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 21:30:57.71 ID:71q63xzP0.net
- 乳酸発酵させる本漬けって本当はどうなのかね
折角２週間かけて発酵させても塩抜きで水に１日浸したら有用な成分抜けちゃうでしょ
しかもらっきょうは水を吸うし台無しのような気がするのだが
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 21:47:27.52 ID:BAEnx8LL0.net
- >>252
水は不要
>>253
塩漬けしてから本漬け
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 22:10:01.61 ID:EQshekv80.net
- >>252
とりあえず初めてならJA全農鳥取方式を勧めとく。
http://www.jazen-tt.jp/special/tukekata.html
>>253
塩抜きして塩分を全く感じないのであれば、貴方の言うことが正解。
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 17:32:13.20 ID:NAuYXzq+0.net
- >>254
お酢100%に塩だけでもいいんですか？酸っぱすぎません？まぁ好みですが、、、ググってもわりと漬け汁って黄金比が無いですね
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 17:35:54.62 ID:qMZXAZFZO.net
- どの作り方にも酢を一煮立ちさせると書いてるけど必要あんのかね。
酢に雑菌とか繁殖する？
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 01:39:02.18 ID:JA0XEdjx0.net
- 酸っぱ過ぎたら自分で調整したらいいんじゃないかな
自分は去年市販のらっきょう酢に漬けたけど、すっぱすぎたので途中で氷砂糖追加してうまくいったよ
今年は水と酢と氷砂糖方式挑戦してる
水足すと保存きかないんじゃないかとちょっと不安
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 10:56:08.05 ID:Pc2kCIM30.net
- 1年くらい保つ漬け汁の黄金比出てこいや
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 15:41:35.81 ID:14dN0yMpO.net
- 市販のらっきょう酢にはすでに水入ってるんじゃないの。
ふつうの酢から作るなら水と砂糖は必要でしょ？
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 23:33:34.18 ID:IDKXDRnH0.net
- お前も怪しいぞザキ
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 23:34:16.41 ID:IDKXDRnH0.net
- なんという誤爆スマンｗ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 13:43:23.87 ID:aYiGoQel0.net
- 俺は五年物
最高に美味い
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 19:42:01.58 ID:D38qCDk20.net
- 塩漬けと簡単甘酢漬けの仕込みを完了しました。
あと他にこれは絶対お薦めという漬け方はありますか？
候補として醤油漬けか味噌漬け試そうと思ってるんですが
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 20:42:51.52 ID:SNdFSsY30.net
- 糸井重里のサイトで、らっきょう漬け企画やるらしい
中継しながら、全国のみんなでやりませんか？的な
今年らっきょうデビューしようと思ってるんだけど、そんなにも皮むきは地味でツライのか？
飽きっぽい初心者には、1回何キロがオススメですか？
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 21:41:34.90 ID:k4p4u4Yx0.net
- 皮むきは地味な作業を黙々と進めるのが好きならオススメ。
初めてならスーパーで売ってる一袋分(700g～1kgくらい？)で始めたらどうかな？
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 23:02:40.62 ID:WCzOvlru0.net
- 今頭と根取り作業が終わった、手が臭い
2袋、2kg⇒1.5kg 500gのロス
後2袋買って全量3kgで行こうか、もう少し漬けるか
これから梅干も漬けたいし悩み中
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/06(土) 13:14:30.41 ID:NVJVqtuiO.net
- ああそうなるのか。
店で買った時、一キロなら皮を剥いても一キロのつもりで漬けてたよ。
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/07(日) 00:29:26.97 ID:QCmj3hkn0.net
- 昨日2袋追加購入で3キロ分、まずは塩処理して乳酸発酵開始
乳酸発酵を1ヶ月やってみるつもり、鳥取本家は2週間推奨だけど
今年はこれで購入終了
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/07(日) 15:04:52.25 ID:XH/bYM3R0.net
- 264です
まずは1キロ程度でやってみます
楽しみ
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/07(日) 19:57:40.61 ID:XZ9XNd530.net
- >>269
長くするのも・・・フニャフニャらっきょうが出来易いみたいだぞ。
以前忘れててそうなった、個体差かも知れんがｗ
個人的には１週間延長で止めるべきだと orz
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 15:16:01.29 ID:sqb3YY2k0.net
- らっきょ買ってきた
根芽切りと洗いも済ませた、だが
漬け方が決まらないうわああああ
どうしてラッキョはこんなにレシピが様々なんだ！
簡単漬けと乳酸発酵本漬けで、どう味が違うんだ！
早くしないと芽が出てしまう…！
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 15:36:50.46 ID:hAV2yLBy0.net
- >>272
普通に塩漬けしてから考えればいい。
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 16:01:37.47 ID:sqb3YY2k0.net
- >>273
その「普通に塩漬け」の段階でもうレシピごとにあれこれで
どれを選んだら普通なのか、目玉がぐるぐるしてる
乳酸発酵で出る酸味と旨味、ってのはぬか漬けとか熟成キムチみたいな酸っぱさなんだろうか？
目指してるのは甘酢醤油漬けと、そのまま食える塩らっきょうなのだが
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 18:45:16.03 ID:hAV2yLBy0.net
- >>274
とりあえず、迷ったらJA鳥取ｗ
乳酸発酵は酸っぱくなるんだけど多少甘みもある感じかなぁ。
自分のイメージは野沢菜の古漬け？
甘酢醤油漬けってのはやったことがないから何が基準か判らんｗ
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 22:53:07.24 ID:iJ2aJIhX0.net
- 冷蔵庫なら、しゃきしゃき
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 22:54:18.70 ID:uR69BDZ30.net
- らっきょうは簡単漬けしかしたことないな。
おたふくのらっきょう酢に鷹の爪入れて
ピリ辛にするだけで結構レベルの高いうまさになるよ。
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/09(火) 03:46:11.55 ID:QGg1SWlR0.net
- 塩漬けしてからなら
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/09(火) 06:55:50.39 ID:u/h5mYnm0.net
- 梅雨時にあのニオイが部屋にこもるのが嫌だと家族に大反対されたのと塩抜きするのが面倒だから簡単漬けしかしたことないや
普通においしいよ
塩漬けはジップロックで一晩で、翌朝洗い流しながら薄皮取る
塩漬け後はちょっと柔らかくなるけど、漬けとくとしゃっきしゃきになる不思議
糸井重里のとこでやるのは塩漬けしないみたいだね
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/09(火) 21:13:45.71 ID:nhQwOL//0.net
- NHKで塩水漬けやってるね
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/10(水) 01:00:55.48 ID:oJjcvCUH0.net
- 塩漬けだか塩水漬けだか塩らっきょうだかややこしいわ
らっきょうの数％の塩を直に塗せとか20％の塩で塩水に漬けろとか2，3日でおｋとか
2週間醗酵させろとかそのまま食えますとか塩抜きしろとかどうすりゃいいんだよ
塩抜きだって簡単に言うけどプロだって呼び塩しながら気を使うテクニックだろ
ちゃんとせーやらっきょう屋
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/10(水) 07:11:53.26 ID:LtQauxP+0.net
- 常温で塩漬けしてから味噌漬けまで100均のボトルに入れてやったけど
ガス発生して怖かった
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/10(水) 18:34:26.70 ID:gBZsKLDI0.net
- >>282
漢だ
姐さん鴨知れんがｗ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/11(木) 20:57:14.69 ID:PgHSemix0.net
- >>281
そんなに難しく考えなくてもいいよ。
簡単漬けにするなら根や皮の処理したあとに
塩水に一昼夜漬けて洗い流して熱湯にくぐらせて
らっきょう酢に漬ければいいだけ。
塩水に一昼夜漬けるのも面倒なら塩をらっきょうに
直に振りかけて５時間程度放置でもいける。
問題はらっきょうの収穫時期と品質で、５月ごろ
スーパーで売り出されるものは身のしまりがよくないから
漬けてから２～３ヶ月で食べきったほうがいい。
６月から出回るものでも品質がよくないものもあるから
スーパーで買うよりJAが通販で売ってるところで
買うほうが断然品質がいいよ。収穫から流通までの
日数が短いから新鮮。値段もほぼ変わらない。
身のしまりがいいらっきょうは漬けて半年以上たっても
歯ごたえがあっておいしいよ。人気があるから
５月中に予約入れておかないと毎年６月初旬で売り切れる。
根付と洗いらっきょうがあるけど洗いらっきょうでもしまりが
いいから処理の面倒な根付をわざわざ買う必要もない。
本漬けは田舎のじいさんばあさんが昔してたけど
独特の風味と臭みが増してクセがつよくて
子供だった自分の口に合わなかった記憶があるな。
らっきょう＝臭いというイメージが強かった。
あの臭みと長期保存が目的ならやったほうがいいけど。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/12(金) 06:40:07.32 ID:FkngSSWz0.net
- 漬け方に迷ってた271ですが、
あの時のをJA版で下漬けしたあと、やっぱり簡単漬けも気になって仕方なくなり
今日とうとう宮崎産の泥付きを1kg、追加購入してしまった…
深みに嵌まってる気がするわ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/12(金) 16:25:29.52 ID:5qb+fEQY0.net
- ああ美味い美味すぎてあっという間まに減ってきてるヤバイ
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 02:37:54.22 ID:VeaV8WpO0.net
- なんだろう……先月漬けた宮崎産がやたら筋張ってるというか硬いというか
これ、置いといてもやわらかくはならないのかなぁ
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 12:07:41.09 ID:k6U8NJqa0.net
- >>287
考えられる筋張ってる食感の原因
薄皮がきれいに剥けてない（噛んだときに表面だけフィルム状にズルっと剥ける感じ）
完熟してないらっきょうの頭の部分を多めに残して切ってる
（食べたときに筋張った部分が口の中に残る感じ）
この２つくらいしか思いつかないな。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 13:26:36.56 ID:Pgo9LQMd0.net
- >>288
いや、薄皮じゃないし、頭も今回思いきりよく切ってるんだよ
去年7月につけた鹿児島産はうまくいったんだけど、今年は早過ぎたのかなぁ
それとも産地によるんだろうか
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 15:18:02.42 ID:tjozPdaK0.net
- 横着して市販の甘酢使ったらやっぱ甘すぎる
お菓子か！
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 19:51:08.67 ID:KooPZCuf0.net
- >>289
今年は天候不順で雨多すぎ日照時間短すぎで
不作らしいから５月ものは例年よりさらに品質
悪いかもね。
>>290
甘さ自体は抜けないけど鷹の爪を追加してやれば
ちょっとはましになるよ。
おたふくのらっきょう酢使ってるけど
そんなに甘くなくていい感じ。
ちなみにどこのメーカーのらっきょう酢使ったの？
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 19:58:46.69 ID:tjozPdaK0.net
- >>291
無添加と書いてあったのでこれ
ttp://www.uchibori.biz/?pid=4530898
鷹の爪は結構たくさん入れたんだけどね
まあ今年はこの味を楽しむよ
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 18:30:53.87 ID:c0SuFx8C0.net
- >>292
ハチミツ入ってるとお菓子みたいになっちゃうからな。
塩辛い梅干やピリ辛のらっきょうで育った世代だから
ハチミツ入りの梅干やらっきょうは苦手。
ごはんと合わないな。
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 20:17:51.19 ID:vGl5KRRx0.net
- 私はオタフクはちょっと甘過ぎるんで
面倒だけど自作してるわ
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 00:06:23.15 ID:fakGw0B4b
- 塩漬け4日したんだけど、数時間塩抜きしてかじってみたら塩辛すぎて…
とりあえず今夜は酢水につけてみるけど、塩抜きの目安ってそのままでも食べられるくらいまででしょうか？
うまくその状態に持っていく塩抜き方法ってありますか？
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 00:21:10.59 ID:86IWPRUS0.net
- カレーには合うかも知れんけど甘いのは美味しく感じない
それなら玉ねぎの甘酢和えを食うわ
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 02:32:39.43 ID:vEpgsp010.net
- 甘いのはゲロ吐きそうになるんだよな酒飲みには
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 14:05:22.93 ID:BhaGLUR60.net
- >>291
そっかー
ちょっとは良くなってることを願って来月もう一度トライしてみるわ
それはそうと、砂糖入ってないレシピ見て謎だったが、甘いらっきょうが駄目な人もいるのか
自分は酢だけだと無理だな
まー甘いのも辛いのも大好きな酒飲みなんですがねｗ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 00:16:46.46 ID:1uGLzQAT0.net
- 何にも漬けてない生を刻んでラー油や味噌で和えて食うのが時期始めの楽しみ
塩漬けは色々と塩加減を調整して炒飯、パスタ、ピザ、冷奴、タルタルソース、焼きそばなどにトッピング
他にも何か合いそうなレシピないかな
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 03:16:24.24 ID:gUybLNnV0.net
- 市販の甘酢使ったこと無いから分からないが、そんなに甘いの？
本家鳥取レシピだと心地よい甘さ、あらゆる酒に合う
唐辛子入れないけれど家族は辛いという、らっきょう由来の辛さかな
本家レシピにひとつだけアレンジするとすれば、日高昆布を入れている
深みある味わいになるし、らっきょう酢を吸って柔らかくなった昆布は酒のアテになる
お奨めよ
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 14:45:26.52 ID:EhaKFAN10.net
- >>300
殺意湧くくらいド甘いのが売ってたりするよｗ
某スーパーでモノの良い砂付きを見付けたんで買おうとしたら、その店にはそのタレしか置いてない。
まぁらっきょ酢の味なんてそんなに変わんないだろって買って漬けたら後になってその甘さに気付いた。
291氏と同じ蜂蜜入りのヤツだったが、酢なんて僅かにしか感じない激甘地獄
必死に甘さを抜こうといろいろやってみたが結局味が気に入らず2㎏捨てた。
いや～この世にあんなえげつないモノが平然と市販されてるんだなって勉強なったわｗ
す○野っていう漬物屋のらっきょ酢なんだが検索してもモノが出てこないんだよねぇ
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 16:12:47.99 ID:OTnPzmNS0.net
- 読んでると、市販の甘酢ならやっぱオタフクが一番無難な味なのかねえ
食べたこと無いけど
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:55:30.25 ID:piBtvZ140.net
- 今年は6㎏仕入れたのにもう4㎏台になり焦りの気持ちが出てきている
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 23:55:54.20 ID:s6ukisRr0.net
- >>303
食い過ぎぃ～ｗｗｗ
屁が臭そうだわｗｗｗ
今日、梅シロらっきょう漬けた。うまく出来るといいな。
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 16:00:29.24 ID:FlSW+FFB0.net
- 7k漬けた 米より高い すげー贅沢
本漬けだからまだ食べれない
容器は焼酎のペットで
これさ、もっと口が大きな奴が西日本で売ってるんだよ 持って帰ればよかった
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 17:31:54.95 ID:soSZzIGW0.net
- はじめて1キロ塩漬けにした。思ってたより下処理も手間じゃなかった。
もうひと皮むくかどうかと芽側をどのくらい切るかが悩んだけど。
来週また簡単漬けで挑戦してみよう。
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:46:45.36 ID:JFIqssoE0.net
- >>305
その西日本の奴はどのくらいの口径なのだろう
焼酎ペットは酢に耐えられるのかな
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 14:49:47.17 ID:yjuLj1x70.net
- >>307
直径8センチはあったよ。
マルナカで売られていたPBの焼酎。だから焼酎の値段も安かった。
たぶん焼酎サーバーに入れやすいようにしてあるんだろうけどそれにしても大きかった。
あれならラッキョ入れて塩で発酵、本漬けが簡単にできると思った。
関東はわざとああいうのを売らないようにしてるのかと思うぐらい便利そう。
梅漬けるのだってできるんじゃないだろうか。
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 15:00:26.14 ID:sk4LENiM0.net
- そんなに口径大きいんだ
俺とお前の大五郎だと出す時大変だしね
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 16:58:25.69 ID:nmYZOR7J0.net
- >>309
すごくうらやましい。今回はその手の大五郎系使ったんで無理やり詰めたよ。
発酵が済んで本漬けする時はカッターで切って取り出すつもり。（泣
コーヒーのビンに小分け予定。
鳥取の砂丘ラッキョは今年は粒が大きいのかギリギリでやっと入るのも多かった印象。
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 11:32:57.02 ID:srJyRLKe0.net
- ベトナム産の芋焼酎のペットが口デカイよなぁ。1.8Lとか4Lの奴
アレってシンガポールとか東南アジアで見かける水容器のような気がする。
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 12:57:01.34 ID:KBVPpGdC0.net
- 味付け海苔の容器じゃダメか？
ガラス瓶のやつは広口だし2kg位余裕で入りそうだけどな
ちなみに広口ペットボトルも有って、こっちは1kg位入りそう
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 13:37:45.61 ID:5a/114000.net
- 広口の大瓶に塩漬けしてあるけど食うペースが早くて空間が空いてきたけど常温で大丈夫なのこれ？
あと近所はまだ売ってたわ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 14:02:50.70 ID:EHUb3Zsz0.net
- 有るにはあるが…
長期なら、冷蔵庫や冷暗所でシャキシャキ
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 19:29:50.78 ID:+9x9nZwr0.net
- 赤いポリ蓋の漬物用ガラス瓶ってガス抜け用に密閉されてないんだけど緩すぎるんだよね
置き場所無くてスライド式の野菜室で保管してるけど、出し引きの揺れで液垂れが半端ない。
ちょっと気付くと蓋から底まで汁でベトベト
かといって甘酢漬けの常温長期保存は心配だしねえ
>>313
水を使わず塩だけで漬けたんで空気に曝されてきて大丈夫か？ってことですかね
自分も知りたいわぁ
こういうのってやっぱ梅干しとかぬか漬けみたいに産膜酵母張ってくるのかね
- 316 ：あぼーん：あぼーん
- あぼーん
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 20:19:51.07 ID:PmXc07Kd0.net
- >>315
うちは赤い蓋の果実酒びんをらっきょう漬けにつかってるけど
内フタが付いていて揺れてもこぼれないよ。
内フタだけでも売ってる。
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/26(金) 23:27:19.04 ID:OXQhcdWk0.net
- 自分は100均の750mlくらいの瓶いくつかがメインと
入りきらなかったらジャム瓶とかマヨ瓶とか
- 319 ：311：2015/06/26(金) 23:35:16.38 ID:CApYcz1z0.net
- >>315
そうです塩のみで漬けたので上は空間が出来てる
だから焦って食おうとかしてたりw
らっきょう好きだけどもう少しペース落とさんとすぐ無くなるし身体にもあまりよくないかなと
でも最近やたらお通じが良くなってる
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/27(土) 13:58:48.51 ID:t33yP5ky0.net
- ８年前のらっきょうはちみつ漬けが出てきたんだけど
こういうのって食べても平気なんでしょうか
見た感じ、傷んではなさそう
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/27(土) 16:37:06.67 ID:f/SqD/cY0.net
- まず問題ないな
蜂蜜はミイラ作りに使うくらいだし
今日は納豆に塩抜きしたものを刻んで入れてみた
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/27(土) 17:30:40.08 ID:t33yP5ky0.net
- 作ったのが私じゃないので詳しくはわからないんだけど
ラベルははちみつ漬けなんだけど
色がどう見ても醤油漬けなんですよねー
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/28(日) 00:56:18.96 ID:qKxMe89E0.net
- 食べてみろよ
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/28(日) 06:13:18.76 ID:1Di0OGk60.net
- 味は良かったけどふにゃふにゃ
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/28(日) 19:37:12.49 ID:U3lM/sKf0.net
- それカレーや中華料理の隠し味とかドレッシングの具にいい
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/29(月) 19:18:28.80 ID:SRP/796o0.net
- ６月初旬に漬けたらっきょうの液が１０日ほど
経って白く濁ってきてた。去年は洗いらっきょうを
一昼夜塩水に置いてから熱湯消毒して漬けたけど
今年は塩水漬けずに熱湯消毒してから漬けたけど濁った。
実が固いままならリカバリーできるとネットにあったから
だめ元でリカバリー中。
ネットではらっきょうを水洗いして乾かして漬けなおすと
書いてあったけど塩味が抜けすぎてしまいそうなのと
また水分含むと失敗しそうだから瓶から取り出した
らっきょうをパスタをゆでるときくらいの塩水の熱湯で
１５秒ほど消毒して新しいらっきょう液につけ直した。
１０日ほど経ったけどらっきょう液は透明で
このままいけそうな気がする～～～。
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/29(月) 20:20:59.53 ID:T0TY2TdQ0.net
- 今年は塩漬け、甘酢漬け、味噌漬けを作った。
味噌漬けは刻んで豚肉や玉ねぎと炒めても美味しそう。料理に使う方いらっしゃいますか？
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/30(火) 02:10:05.88 ID:01Sw1dFt0.net
- たまに使うよ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/30(火) 21:11:39.62 ID:XRxHo2lp0.net
- 今日スーパーにもう終わってたと思ってたらっきょうが置いてたんでつい買っちゃった
あのピンクの袋に入ってる福部の洗いらっきょう。
これ袋開けてこのまま食っても小粒でカリコリしてて美味いねぇ
薄い塩と酢に漬けてあるのかな
来年から砂付き止めてこれ買おうかな、下処理が楽だしｗ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/30(火) 22:34:45.52 ID:QE8bINTW0.net
- ウチの近所まだ売ってる
価格も先月とそう変わらないんで3袋買った
常備してるのは塩漬け、味噌漬け、醤油漬け
それをちょこちょこアレンジしている
今夜は麻婆豆腐にトッピング
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/30(火) 22:46:59.30 ID:ChNpGdOp0.net
- 甘酢は無いんだ
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/01(水) 11:36:49.76 ID:GSaEby8Q0.net
- 甘酢は全体の5分の1くらいしか作らんな
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/01(水) 20:28:20.54 ID:2MTG1IWH0.net
- 味噌漬けうまいなー
ナスやピーマンと一緒に炒めて味噌炒めにも良さそうだな
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/01(水) 21:54:21.40 ID:GNLlA18Z0.net
- 味噌漬けは持つので最後まで残すけど旨いからつい手が出る
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/01(水) 22:26:07.96 ID:w8CCDsQk0.net
- 漬けて残った味噌はどうするの？
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/02(木) 01:47:05.19 ID:Q34ABQ7B0.net
- はあ？
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/04(土) 13:12:58.77 ID:/tnCq3pk0.net
- 酸っぱいのも甘いのも好きじゃないので塩ラッキョ専門
1kg入りの根と芽を切って軽く水洗い後に乾くまでちょっと干す
ビニールに入れ大匙1～2の粗塩をまんべなくまぶし重しをかけて数日保存
毎日ひっくり返して軽く揉んで試食
芯まで塩がしみたら水に入れ軽く洗うと薄皮が大体取れる
ペーパーで水気を取ったら香り付けに醤油を大匙1ほどかけまわす
密閉ビンに入れて保存するも1週間もすると無くなる( ；∀；)
パリパリカリカリ臭っさーのうちの塩ラッキョレシピ
近所の八百屋をまわってみたものの市場に出てないといわれて悲しい
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/04(土) 15:37:14.19 ID:meLuwsc60.net
- 今、北陸なんだけど関東住み時代に常食していた「塩らっきょう」がこちらのスーパーでは皆無で寂しい
今年あたり漬けてみたい
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/04(土) 15:48:25.05 ID:gA9wZcpz0.net
- 手間かけて、本漬け甘酢にすればいいのに
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/09(木) 12:34:54.95 ID:BIyKrbTZ0.net
- >>233
根の部分は、断面の中心にある丸い芯が見えなくなるところまで切り落とす
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/13(月) 23:05:16.40 ID:PCP2r0/D0.net
- 急にスレ進まなくなったね
シーズン終了か
土曜日見切りで買った2キロ、上手く漬かるといいなぁ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/14(火) 19:32:56.26 ID:piqxjOIM0.net
- 324だけどあれかららっきょう酢透明のままで
おいしく漬かった。
通販で買った鳥取らっきょう１０キロを
だめにしてしまうところだった。あぶなかった。
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/14(火) 23:52:18.43 ID:LMvmPtrF0.net
- >>341
まだ売ってるかー
どうせあればあったで食ってしまうのでキリがないが俺も買い足しするか
空になると毎年寂しいしな
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/14(火) 23:53:32.74 ID:LMvmPtrF0.net
- >>342
よかったなおめ！
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/17(金) 23:13:10.94 ID:YxfxIsHj0.net
- >>344
ありがとう
ところで、おたふくのらっきょう酢で毎年漬けてるんだけど
去年１本未開封のやつが残っていて今年買ってきた
新品のやつと比べると去年のやつは飴色になっていて
なんかいやな感じだったんだけど賞味期限内だったから
２キロ分くらいのらっきょうを漬けて食べたら
酢の味がきつめで何ヶ月もつけたような感じになった。
やっぱり製造年月日が新しい新鮮な酢を使ったほうがいいな。
新品の方はマイルドな味でおいしく漬かった。
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/23(木) 01:14:03.65 ID:DGhrHbMM0.net
- >>249
チャーハン！
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/23(木) 13:19:52.26 ID:DGhrHbMM0.net
- >>255
移転してた
ttp://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/23(木) 13:23:29.20 ID:BcoDiqZ50.net
- うちも毎年JA鳥取方式。なのに鳥取産のらっきょ使ったことないわ。
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/24(金) 15:09:32.48 ID:NW8+JcNo0.net
- あっ、ポカリ飲まなきゃ。
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/25(土) 16:00:15.85 ID:WNtuIs6n0.net
- オタフクのらっきょう酢は甘過ぎて
自作だわー
お手軽で良いんだけどね
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/25(土) 19:59:56.97 ID:u83yd1SB0.net
- 塩漬けしてるのですが、辛味はずっと抜けないものですか？
辛いなぁ、と食べるのも良いのですが、もう少し待った方が良い？
漬けてちょうど1ヶ月ぐらいです。
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/26(日) 09:35:44.20 ID:BY1mkH/h0.net
- >>351
基本的に塩の濃度は変わらない。塩漬けは梅干みたい
なものだから汗かいてるときは適度に食べればいいけど
あんまり食べ過ぎると塩分過多になるよ。
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/26(日) 09:37:13.44 ID:BY1mkH/h0.net
- 辛すぎるときは水で流して塩抜きするしかない。
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/26(日) 09:59:53.12 ID:R9C3JyVs0.net
- 辛いではなくショッパイと言え
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/26(日) 10:27:03.21 ID:BY1mkH/h0.net
- 塩辛いというだろ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/26(日) 19:13:06.78 ID:q8MGIb5/0.net
- すみません、塩辛いという意味ではなく、玉ねぎのような辛味の事です。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/27(月) 10:45:34.71 ID:qUag4kpk0.net
- >>355
馬鹿過ぎる
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/27(月) 18:25:55.74 ID:19zNKbY10.net
- ID:qUag4kpk0
http://hissi.org/read.php/cook/20150727/cVVhZzRrcGsw.html
こいつ1行でケチつけるしかない能無しキチガイ
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/27(月) 18:34:36.27 ID:J0p8B2nY0.net
- 6月に漬けたのを初食しました。
いやいや旨いの何のって毎年後悔するけど
もう１瓶漬ければよかった。
刻んで冷やし中華に大量投入！
ほんっとに旨し！
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/28(火) 09:26:00.04 ID:A1v3n+HB0.net
- 入院してて帰ってきたらカビなのか濁りまくって全滅
もうがっかり…
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/28(火) 20:07:01.60 ID:enGPkOBH0.net
- >>360
雑菌だろうね。熱湯に１０秒漬けるレシピが多いけど
３０秒くらいまでだったららっきょうの硬さはほとんど
変わらないから来年は少し長めに熱湯にくぐらせてみれば。
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/28(火) 20:16:45.38 ID:A1v3n+HB0.net
- >>361
そうしてみます
市販のらっきょ買ってきたけど悔しい…ｗ
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/29(水) 13:13:13.71 ID:/L2tNyXi0.net
- 残念だね
ウチのは大瓶にあと半分しか残ってないのが寂しい
どっかまだ売ってるとこないかな
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/31(金) 16:19:36.07 ID:spUqZPUt0.net
- 今年は2キロ
ここ見て半分味噌漬けに初挑戦したけどほんと美味しい
もう半分の塩漬けは甘酢漬にしようかと思ってたけどめっちゃ迷う
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/31(金) 16:23:58.56 ID:G2NGrNj80.net
- ちょっと食うペース落とそう無くなりそうだから
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/05(火) 18:35:23.88 ID:mMq+04jQ.net
- あと五ヶ月ちょっとでらっきょうの季節
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 20:06:29.04 ID:PEKBYtDx.net
- らっきょう
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 17:44:39.71 ID:BQMukv4S.net
- はよ漬けたい
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 11:08:24.81 ID:N/TDxCMa.net
- ラッキョウの子どものエシャレットでも食べるか
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/06(日) 12:46:04.65 ID:TNTBN+qq.net
- もうすぐなくなりそう
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 17:30:36.87 ID:7OTPXGpF.net
- まだ残ってることに驚きw
もうすぐと待ち焦がれるもまだ当分はかかるか…
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 07:18:12.47 ID:gZy9SCFl.net
- クコの実散らして漬けると切り口だけ紅色で綺麗かつ精力モードに拍車かかる
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 15:50:52.38 ID:cd9ZCNC8.net
- そら良いこと聞いたわ
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 19:40:20.69 ID:fD219LXr.net
- もうすぐシーズンイン
待遠しいぜ
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 15:42:57.18 ID:xb5IuUhi.net
- 今年は、浅漬けの素で塩らっきょうにするか。。。
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/25(月) 12:59:30.13 ID:7JEc1A9V.net
- 未だらっきょうが出回らないので
新生姜を甘酢漬けにしてやったぜ。
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/25(月) 19:40:15.33 ID:xYq/fjig.net
- らっきょうは６月でしょ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/26(火) 09:14:45.70 ID:VDiHDWjF.net
- だから待ちきれなかったんよ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 08:59:47.35 ID:3ORIOD+w.net
- 鹿児島産 島らっきょう1kg1000円
連休中に見つけたけど、ちょっと割高なので買わなかった
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 10:20:33.82 ID:YvtSxB7s.net
- >>379
>>379
まだ出始めだから高いね
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 17:09:12.84 ID:L1+rbG8C.net
- 1kg1000円だと高いほうなのか
皮剥いて洗ってある状態のがその値段だったが、とりあえずスルーしといた
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 19:26:38.41 ID:Mt3P96RZ.net
- >>381
洗ってあるヤツは鮮度が落ちるの早いからお勧めしない。面倒でも泥つき買ってきたほうが仕上がりがいいよ。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 19:53:28.14 ID:7AUhcWGC.net
- 自分の伯母達が毎年漬けていておいしかったんだよ
それで自分も今年チャレンジすることにした
とりあえず、塩漬けしてみた
うまくいくかドキドキする
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 20:59:31.62 ID:Xva1Uell.net
- 塩漬けだけでもおいしいからね、本漬けする前に食べ過ぎないように
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 10:47:32.09 ID:i6Ksk4n/.net
- 土付き鹿児島産1kg 598円だった
とりあえずホイル焼きで食べる
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 12:36:04.04 ID:i6Ksk4n/.net
- ホイル焼きしながら炭を熾して
七輪でコロコロ転がしながら焼いて食べてる
500g残せるか・・・！
去年醤油ベースで味付けした煮物が美味しかったので
今年はたまり漬けオンリー
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/10(火) 13:48:32.07 ID:Jsvm/QR4.net
- >>356
辛味はその後どうなりましたか？
自分も同じこと感じてて
ネットだと冷蔵庫に入れているからと書かれてた
自分も冷蔵庫に入れていたから帰ったら出さないと
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/10(火) 21:20:47.54 ID:z1kdUqLB.net
- 750円/kg@osaka。
まだ高いかな？
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/11(水) 19:16:53.35 ID:N1FhfPVd.net
- 宮崎産とか鹿児島産が出回りつつある＠神奈川
値段は980円
最盛期は1ｋｇ500円台
出来れば今年も鳥取産を購入したいと思っている
芽と根と薄皮1枚取り除いて7-800ｇ
前年のが残っているので3ｋｇつけるのを予定
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 10:32:50.31 ID:K+x6EhmM.net
- 昨日の夜、らっきょうを甘酢漬けにしたよ
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 12:45:48.05 ID:4ZWj5IUs.net
- おまいら漬け物容器はどんなもの使ってるのん
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 13:38:17.62 ID:kRMynFat.net
- 去年、市販の漬け汁につけて冷蔵庫に放置してた。
見た目に変なところはないんだけど大丈夫かなぁ。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 16:11:05.71 ID:Nc1Ss4lD.net
- 自分で漬けるのに何の意味あるのか疑問
産地から遠いせいか、売ってるのは水に漬かった不自然な袋詰めで
保存料になに使ってるんだかわかったもんじゃない
それをわざわざ自分で漬けるってのに違和感
だったら漬物売り場でその都度買ったほうが…
＠新鮮なラッキョウが手に入るわけじゃない地域
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 23:04:45.47 ID:qxas4Ktb.net
- >>393
自家製はうんまいぞぅ@鳥取から1000km超
「市販品こそ何を添加してるのかわかったもんじゃない」って思わんの？
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 03:09:36.48 ID:mgQNwMcQ.net
- 南高梅なんかクエン酸の味しかしないしなあ
黒酢混ぜれば刺激的
クコ入れたりウコン入れたりやりたい放題
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 04:46:51.42 ID:Hn9/kEKs.net
- 鹿児島産1kg498円税抜き
ちょい早い気がするけど、とりあえず漬けた
去年作ったレモン漬けがおいしかったから今年も作ろうと思う
あとは……梅酢とかおいしいかなぁ……？
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 07:32:26.67 ID:PIWNszcq.net
- レモン漬けどうやるの
らっきょう酢にレモン？
梅酢はどうかわからないが紫蘇や桜の葉入れてみたら
色や香りを楽しみたくて。
大瓶で漬けてから小分けに漬けなおしするのもアリかと
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 21:19:02.67 ID:GDNKqLpP.net
- >>397
自分は甘酢に鷹の爪とレモン汁とレモンの皮の黄色いとこだけ追加して漬けた
でもたぶん、もっとちゃんとした方法があるような気がする……
洋風の爽やかな風味になったよ
そういや去年梅シロップに漬けようと思ってたのを思いだした
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/20(金) 01:19:22.31 ID:n5Ubb0GK.net
- >>397
紫蘇はいいｱｲﾃﾞｱだな。桜は入手困難。
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/21(土) 09:58:25.01 ID:QSs/4mq+.net
- >>399
桜の葉の塩漬けは、作るのに1年かかり日持ちするので探せばある。
だけど、ラッキョウに香りで負けるだろうと思う。
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 09:48:40.26 ID:qcf0AX7i.net
- 1kg800円だったけど今年もつけた塩らっきょ
やっぱり旨いわ
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 07:53:31.01 ID:YH/S/jRz.net
- 梅酢入れたら小梅ちゃんみたいな味に……
出来上がりに期待しかない
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 12:58:52.41 ID:fqfkBFdQ.net
- 価格が大分こなれてきたから
そろそろ漬けようかな
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 16:38:50.38 ID:T7jFrgFz.net
- 鹿児島土付きらっきょう1㌔980円やがな もうちょっと待つがな＠奈良
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:31:38.24 ID:s0OTwCqe.net
- >>404
泥付きなら掃除したら実質残るの8割ぐらいやで。
高知産水洗いが1250円/kg @osaka だわ。
高いね。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 01:05:25.70 ID:iiFo7V0q.net
- 鳥取さん出回るのいつ頃ですか？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 01:10:12.70 ID:aZWt3Zj6.net
- 鳥取産、今日みかけたよ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 07:25:42.73 ID:qenWDtJr.net
- みんな作ったほうが安いから作ってるの？
純粋に作るのが好きだから作ってるの？
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 07:56:15.15 ID:le32Zbg/.net
- 水洗いのラッキョウは、どういうわけか自分で剥いたのとは味が違う。
自分で洗ったものは、シャープな味がする。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 08:33:09.16 ID:iymh4gNs.net
- 奈良大阪は鳥取産なら安いのかな
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 12:32:48.89 ID:/9lsvuP5.net
- >>408
安いからでも作るのが好きだからでもなく
自分好みの味にできて美味しいから作るの
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 21:59:01.47 ID:TZK/S+Q8.net
- 今年の漬け始めは鹿児島産2kgを塩漬け、様子を見ながら来月中旬に漬け替え予定。
甘酢漬けにするかたまり漬けにするか考え中。
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:51:37.93 ID:yePyGqX8.net
- きょうの料理 達人に教わる初夏の漬物
「辰巳芳子のらっきょう漬け」[字]
2016年05月31日(火)
21:00-21:25
NHK Eテレ
らっきょうが出回る季節の到来。らっきょう漬けの仕込みは年に一度、今だけのお楽しみ。料理研究家の辰巳芳子さんに、甘酢漬けらっきょうと塩らっきょうの漬け方を教わる。
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 21:21:43.10 ID:7QRRvmIw.net
- 砂肝らっきょううまそう
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 05:11:47.75 ID:5NUCdXLt.net
- スーパー行ったらラッキョウ売ってた
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 11:31:08.12 ID:QG+l5tNi.net
- 今年は作ってみるかな
市販のらっきょう酢でもいけるか
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 11:46:08.95 ID:C5bjiTZB.net
- バアのやり方は塩水ケチると腐ると思われ
一割は真空引き浅漬けで乳酸発酵
残りは80℃塩水で湯掻く
これを合流
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 18:10:36.27 ID:B2KqL9tt.net
- おたふくのらっきょう酢うまいよ。
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 01:46:40.28 ID:5bIFRalK.net
- 月曜のラジオ深夜便で土井先生がラッキョウ漬けについて熱く語ってらしたので
前に一度やってみたら評判が良かったけど、
それ以降時期を逃してつけそびれてたので今日は頑張って鳥取の泥付1キロを買ってみた。
土井先生んとこでは代々根っこは切らないと言っていたのでペキペキ折り取るだけでひたすら剥いた。
4時間かかったけど塩漬けまで終わらせたので、あとは本漬けまで様子見だ。
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 00:00:23.04 ID:RU7hv4zB.net
- 今年もＪＡ鳥取いなばで洗いらっきょう１０キロ注文した。
先月去年漬けたやつ食べ終わったんだけど
洗いらっきょうで簡単漬けにしたのに約1年経っても食感パリパリで
すごく品質いいよ。去年Mサイズ１０キロ８５００円だったけど
今年代引き込みで９３２４円になってた。それでもスーパー
の値段と変わりないからまぁいいけど。
今年４年目だけど過去３年品質でハズレはなかったよ。
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 13:19:44.06 ID:kgyiqsxe.net
- 洗いらっきょうは、皮むいて洗ってあるだけですか？塩漬けはされてないんですよね？それなら選択肢に入れてもいいなー
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 17:13:51.20 ID:RU7hv4zB.net
- 洗いらっきょうは塩水に漬けて芽止めしてあるよ。
何パーセントの塩水かわからないけど洗いらっきょう
噛んでみてもそんなに塩気を感じない程度。
らっきょうの塩漬けをつくるときは泥付きを洗って
漬けるときよりも塩を控えめにしいたほうがいいかもね。
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 17:18:07.30 ID:RU7hv4zB.net
- それと、らっきょうの通販はもうすぐ締め切りになるよ。
通販で売ってるところは新鮮を売りにしてるから
６月上旬で受付締め切りしてるところが多いよ。
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 17:02:00.41 ID:gknWDNfY.net
- >>397
去年その小分け方式で甘酢、青しそ、柚子と3バージョン作りました。
柚子は不評だったので今年は大好評だった青しそ一本に絞って漬けました。
このスレ知らなくて静岡産で着けちゃったよw
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 12:39:51.61 ID:fkUbs6WH.net
- >>422
ありがとうございます。早速買ってきました。確かに塩気はほとんど感じないですね。若干塩を減らして漬けてみました。
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 00:22:28.31 ID:U0H6zdPb.net
- 泥つきらっきょうって、いつ頃までスーパーに出回ってます？
関東です
来週でもまだ間に合う？
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 07:55:57.65 ID:O1K7hG1T.net
- >>426
間に合うよ、でも終りも近いね
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 14:10:23.43 ID:U0H6zdPb.net
- >>427
ありがとうございます
一度も漬けたことがなく、今年こそはと思っています
きょうの料理のテキスト三年分のらっきょうのレシピ見ても
全部作り方が違って、どれがいいのかわからない
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 14:17:56.40 ID:SCZkWuqB.net
- どれでもいい
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 14:21:23.87 ID:O1K7hG1T.net
- >>428
細かいレシピはみんな違うね。小瓶にわけて色々作ってみたらどうかな？好みの味があったら来年からそれでいて作ればいいんだし。ただ、らっきょう仕込むと他の漬物とかには使い回しできないんだよね、匂いがとれなくて(^^;
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 14:38:18.39 ID:U0H6zdPb.net
- >>429-430
アドバイスありがとうございます
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 16:58:27.11 ID:IaD+pL6g.net
- オタフクソースのらっきょう酢とかに漬けたら
どれくらい持つものなの？
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 17:07:19.56 ID:vP665IGX.net
- 柚子はあわなかったなぁ
旬的にもあわないので去年干して作った柚子皮使ったんだけど負のマリアージュという感じだった
初冬頃、らっきょうを食べる一週間くらい前に柚子を甘酢に混ぜ込んで、軽く香り付けする程度の浅漬けっぽく食べるのがいいかもしれない
本漬けから投入するのはダメだなw
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 17:19:50.17 ID:m7Ym//1T.net
- >>432
鳥取産の6月物のらっきょう使って、漬ける前にしっかり煮沸殺菌して開封せずに低温保存出来れば2年くらいは大丈夫でしょ
それ以上持ったとしてもフニャフニャになっちゃうと思うけどな
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 17:21:05.69 ID:ybj1Xkcp.net
- 塩分2%くらいで酸っぱくなるまで乳酸発酵させたのって食べられる？
名付けてザワーらっきょう
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 17:29:58.27 ID:exoWkF8Y.net
- らっきょうはシャキシャキが命
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 17:30:07.47 ID:vP665IGX.net
- 水を加えない自作甘酢の芳醇な味わいも堪えられないが
市販らっきょう酢のあのさっぱり感も素晴らしい
オタフクのやや甘めな味付けも辛めのカレーとあわせると堪らないし、ミツカンの爽やかな後味と絶妙な酸味も酒の肴に丁度いい
保存容器が何本あっても足りないわ
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 19:55:46.83 ID:KPLCpCNn.net
- 黒酢でビリっと
らっきょうぽくないか
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 20:08:22.14 ID:PkgvP278.net
- 俺は少しでも砂糖が入ってたら嫌だから市販のは食う気にならない
スーパーに塩だけの置いてほしいよ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 20:32:33.91 ID:ybj1Xkcp.net
- >>439
近所のスーパーじゃ塩らっきょうも売ってるな
よく見てないけどだぶん塩抜きが必要なしょっぱいやつ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 08:15:42.07 ID:Itdion7p.net
- 5月組はそろそろいい感じに仕上がってきたかな？
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 12:30:49.58 ID:ONvr8aH1.net
- >>440
こういうのばっかりなんだよなあ
名称 らっきょう塩漬
原材料名 らっきょう（中国）、漬け原材料〔食塩、醸造酢、発酵調味料、糖類（砂糖、乳糖）、こんぶエキス、しょうゆ、魚醤（魚介類）、しいたけエキス、酵母エキス、かつおぶし粉末、かつおエキス〕、酸味料、調味料（アミノ酸等）、（原材料の一部に小麦・乳を含む）
http://www.shinsyouga.com/smp/item/14280.html
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 12:57:43.45 ID:G8VN9Ibs.net
- >>442
http://www.iwashita.co.jp/products/rakkyo/ra_015.html
これ↑そのまま食べるのはダメなの？
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 13:13:28.78 ID:ONvr8aH1.net
- >>443
スーパーで見かけない
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 14:49:25.64 ID:G8VN9Ibs.net
- >>444
ホームセンターで売ってるよ
ウチの地元だとカインズとD2で見かけた
- 446 ：438：2016/06/09(木) 15:00:52.98 ID:JhMcKFQG.net
- >>443
俺が見たのもたぶんこれだな
らっきょう酢とかガラス瓶と一緒に置いてあったから
塩抜きは不要なのか
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 15:12:41.68 ID:ZVsVTk4f.net
- >>443
原産国（支那）
食い物で支那産と朝鮮産はねーわ
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 15:38:17.03 ID:G8VN9Ibs.net
- >>447
失礼
上で岩下のが出ていたので…
でもそれならスーパーで普通に売ってる国産洗いらっきょうでよくないすか？
確か塩分控えめのもあったような…
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 16:01:37.01 ID:Itdion7p.net
- 好みの問題だけどさすがに洗いらっきょうそのままはキビしいかな
昆布と鷹の爪くらい入れて漬け直さないと美味しくないかもw
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 17:11:02.81 ID:aa+JSX2f.net
- 今年はじめてらっきょうを漬けようと企んでいる者です
自家製のらっきょう漬けは常温保存が可能でしょうか？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 17:58:31.19 ID:Itdion7p.net
- >>450
ウチはいい感じに漬かる3週間～1カ月くらいは常温で、その後は小分けにして冷蔵庫がデフォです
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 18:55:12.77 ID:h6W+hVzv.net
- 知り合いの宮崎県の農家さんが今年はらっきょうやたまねぎやらが
うちだけじゃなく結構広範囲でだめになってしまったとかいってたけど
騒がれてないってことはそれほど大規模な病気や天候不良ではなかったのかな
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 19:02:26.98 ID:aa+JSX2f.net
- >>451
さっそくのお返事ありがとうございます
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 19:05:24.02 ID:NG7kc0gy.net
- >>452
それで今年は高いんだ？
去年1パック500円台だったのに今年は900円台だもんね
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 19:09:02.59 ID:wNxbTjIy.net
- 雪降ったからな
投げ売りはないかな
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 19:21:11.59 ID:h6W+hVzv.net
- にんにく 玉ねぎ らっきょうが宮崎県広範囲で枯れ初めて
収穫してもかなり小粒なものやほぼダメなものが多いっていってた。
佐賀でもべと病や日照不足で玉ねぎに大ダメージ受けたようだし
同じユリ科（ネギ科？）だから九州のらっきょうはこれ以上値下がりはないのかな・・・
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 19:27:42.20 ID:9aCG/L8D.net
- だよねぇ
今年は去年の大事に食べて来年に期待しようかな
それもまた乙
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 20:57:06.70 ID:G8VN9Ibs.net
- 確かに今年は高過ぎるw
5月中に出回ってたのは約1キロで400～500円だったのにね
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 22:31:11.26 ID:bzbGUUhE.net
- 4日前に買ったらっきょう、まだ仕込んでない。
味落ちたかな？
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 00:17:46.94 ID:j/NA4821r
- >>459
今年は諦めて
来年用の苗にしる
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 00:57:17.14 ID:kF0pNk36.net
- 泥付きらっきょうって殆ど売れないらしくて、近所のビックなんて1週間くらい普通に同じのが置いてあるぞ？
4日くらい全然大丈夫でしょ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 09:12:11.98 ID:bW1WfkFU.net
- 売れずに一週間ほどたったものを４日前に買ったのかもしれんぞ
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 13:43:58.26 ID:Es0yhllE.net
- もう今年はらっきょう植えて栽培から始めるわ… (´･ω･`)
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 14:40:38.12 ID:EC3Y94p/.net
- 台風やら大雪やらで全滅するかもしれんぞ
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 15:47:46.25 ID:Es0yhllE.net
- 知らんがな… (´･ω･`)
あんまりネガティヴさんだと、熱湯殺菌しすぎて茹でらっきょうになっちゃうよ？
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 02:36:14.07 ID:ED9pjYOt.net
- 昨日、洗い1kg780円で買った。
あと1kgを買おうかどうか?
できれば買いたいが価格は下がって行くのかな?
下げに期待中。
皆様、どう思う?
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 02:43:46.51 ID:TRsmQGJU.net
- 時期的にも>>456あたりの書き込みを見た感じでも九州産はもうあまり出回らないだろうし
これからは茨城と千葉産が出るだろうけど生産量は圧倒的に少ないし
価格は今より下がることはないんじゃないかね
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 03:26:25.37 ID:XiMelrkL.net
- 根と先を切ると25％損失
例年１kg買って正味750gが着けるラッキョウの重さ
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 03:30:17.08 ID:XiMelrkL.net
- 例年このレシピでやっている
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html
3年経ったらっきょうも、シャキシャキしている
やはり本場のレシピは最強
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 09:02:38.20 ID:a9OYHA+c.net
- 煮沸派だなぁ私も
バアも塩らっきょう最後に80℃の酢にくぐしてた
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 09:16:16.87 ID:HiGkUwOV.net
- 酢酸の沸点って118℃か、けっこう高いのね
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 11:43:23.11 ID:kD55B2ya.net
- >>466
洗い1kgで780円って中国産にしては高いし国産にしては激安なんだけど、生産地どこなんですか？
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 15:37:35.35 ID:wS2ggq33.net
- 1.2kg、650円で買ってきたー
- 474 ：463：2016/06/11(土) 18:43:47.66 ID:ED9pjYOt.net
- >>472
高知。
関西のｽｰﾊﾟｰ、ﾗｲﾌでした。
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 19:02:24.37 ID:kD55B2ya.net
- >>474
をを！
良い買い物でしたねー
俺も来年から洗いらっきょうにします
家中から臭い臭い言われんので
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 19:11:45.47 ID:HiGkUwOV.net
- 本日人生初らっきょう漬
洗いらっきょうでカンタン漬けだけど達成感だけは一人前っス
美味しく漬かるとイイなぁ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:16:45.26 ID:ZE650Vaz.net
- 100均で売ってる小分け瓶も、密閉出来るようで出来ない奴が殆どなので買うとき注意ですね
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:17:43.03 ID:TmZtVZbV.net
- 泥つきらっきょう買ってきたがまさに>>281の心境
塩漬けはどうしたらいいんだ
らっきょう酢は買わなかった
混乱で作る前から疲れた
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:24:27.71 ID:a9OYHA+c.net
- 洗いらっきょうの袋に塩漬けの仕方から書いてあんだがここから行くのか
鳥取泥付き&洗いいずれも1kg1080円歩留まり考えても後者だな
秋には菊の花と漬け直してみる
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:37:55.72 ID:J/FXjzrV.net
- デカいのはダメだな
先月漬けて今日で本漬け3週間なんだが中はまだまだ漬いてなくってビリビリする
なによりすげえ食いづらい
安さに釣られて買ってしまったがもう来年から絶対にデカいの買わねw
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:43:28.11 ID:r8lggtOV.net
- >>478
流儀はいくつもある
いきなり甘酢漬けにしてもよし、塩だけで漬けて水が上がるのを待つもよし
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 20:45:35.24 ID:2lJ36ePO.net
- >>478
鳥取のJAに漬け方出ているよ
塩抜きが面倒だったから、簡単漬けの方がいいと思う
自分は家にあったお酢と白砂糖で漬けたよ
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 23:02:06.85 ID:TmZtVZbV.net
- >>481
>>482
ありがとう。
鳥取のJAのサイト見てみました。
塩漬けと甘酢両方作りたいのですが、
本漬けの方法でやる場合、塩漬けはどこの工程までやればいいのですか？
8の熱湯にくぐらせてザルにあげて冷まして、
瓶に保存すればいいのですか？
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 23:31:14.00 ID:ipnrNRPY.net
- これより塩抜き開始
明日の午後、本漬け予定。
>>483
JA鳥取のやり方だと３の工程まで済ませ2週間放置。その間乳酸発酵させるが吉
その後、塩抜きして８の工程まで進み好みの調味液に漬ければおｋ
作法は色々あるので試行錯誤してね
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 00:00:05.14 ID:xcF23AWm.net
- >>483
塩漬けは3日目くらいから何処からともなく塩水が滲み出てくるからビニールを4重くらい被せていた方がいいよ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 07:19:47.09 ID:GuG43H1d.net
- 密閉瓶でも漬け汁出てくんのかな？
普通のらっきょう用の瓶だと塩漬けの汁が塩と共に漏れてた
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 08:12:10.40 ID:gZYvmZMz.net
- あの漬け汁って不思議なことにビニール2枚くらいだと余裕で突き抜けて床がビショビショになるんだよな
しかも強烈に臭いしw
ガス化し出てくるのかな？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 09:37:04.50 ID:onkp7WCE.net
- 二週間乳酸発酵させる間って塩水換えなくていいんかいの？
いろんなとこの作り方参考にしてるけど換えてるのはこのあいだの辰巳ばあぐらいだね。
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 10:05:20.70 ID:HxuubE56.net
- 100円ゴミ箱にでも入れとけばよろし
簡単漬けにすれば良かったかなぁ
塩抜きは風呂場で一昼夜するか
くさそう…
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 14:38:45.58 ID:kgAM5ZeR.net
- >>484
ありがとうございます
塩水は煮立てなくていいのですか？
>>485
ビニールを被せるとは、ビニール袋に容器を入れればいいのですか？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 16:00:48.81 ID:AryEhS0o.net
- だいぶ塩が抜けてきた。あと二時間くらいで完了しそう。
>>490
水道水を使っているならカルキ抜きも兼て煮たてたほうがいいかも。
塩も溶けやすくなるしね。
うちは容器に余裕があるせいか水漏れしたことない。
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 17:41:04.60 ID:Mll2qEp/.net
- >>491
ありがとうございます
皮剥いてたらこんな時間に…
本漬けは諦めて簡単漬けの甘酢でやってみます
土落とすの大変だった
剥いてたららっきょう食べたくなって
市販の甘酢らっきょう食べたけど甘すぎる(;´Д｀)
甘酢はJAのレシピだと甘いですか？
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 19:01:12.20 ID:HxuubE56.net
- 乙
砂糖の代わりに黒砂糖三温糖ハチミツと言うてもある
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 21:15:36.83 ID:AryEhS0o.net
- 塩抜きが予想より1時間余計にかかり、やっと本漬け完了。
今年は自家製鷹の爪をタップリ入れた酒肴バージョン。
他に短期決戦用の簡単漬けを先週仕込んだので当分らっきょう三昧。
>>492
甘さは個人の好みなので、自分で試行錯誤するしかなさそう。
それと、漬ける量が1kg程度なら、アッと言う間に食べ切っちゃうので無理に本漬けすろ必要ないよ。
美味しくできるといいね。
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 06:30:03.60 ID:jsyClCUk.net
- 鳥取の砂丘らっきょうを漬けて３週間経ちまして味見を兼ねて食べてみたけど旨すぎ!
らっきょう酢にレモン汁を足すのがオリジナルレシビです
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 07:13:15.26 ID:FYNnRWC6.net
- >>493-494
ありがとうございます
JA鳥取の簡単漬けと甘酢のレシピでやったのですが、
甘酢に塩は入れなくていいのですか？
一晩たって食べてみたけど塩気が足りないように感じます
作ってる最中に、塩まぶしてるのを少し食べてみたけど美味しかった
全部甘酢漬けにしてしまったけど
塩だけのもいいな
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 09:18:47.22 ID:fQrxpob0.net
- 市販の浅漬けの素5：湯ざまし4：酢1で漬ける。
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 10:22:37.20 ID:13xqzAZV.net
- 切った頭と尻尾って食べられる？
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 11:49:23.18 ID:anhzlqsi.net
- 食べられるけど味は保証しない
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 12:44:42.16 ID:UtFZX/pH.net
- >>413
これを参考につけようと思う
- 501 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/06/13(月) 12:50:53.53 ID:orbtCDKN.net
- 味噌に埋めるような感じで漬けても美味しいよん
( ´Ｏ` )
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 13:09:32.52 ID:oaOeeGig.net
- >>500
その番組見た上で参考にって言ってる？
見た上で参考にするならすごいなあ
芳子ばあちゃん、ものすごい手間かけて漬けてたよね
うちであれは真似できんと思ったｗ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 13:35:07.02 ID:TjwKzqWW.net
- 我が家は今年は青じそ漬けオンリー
今年は青じそはが豊作だったので去年の倍量投入した
旨し！
静岡産だけどね～
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 13:40:12.17 ID:UtFZX/pH.net
- >>502
見たよ録画してそんなに手間？9日は長いから5～6日にしようとは思ってるけどw
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 13:46:56.37 ID:oaOeeGig.net
- >>504
あれで手間じゃないのね…
みんな結構手間暇かけて漬けてんのかな？
うちは簡単な漬けかたしかやらないから嫁さんと二人で
「こんなのできねー」「やらねー」とか言いながら見てたｗ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 13:51:08.07 ID:xP//szBP.net
- 味の素入れると美味しい
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 15:33:32.13 ID:p7ZJF6sG.net
- また1kg買ってもうた
こっちは簡単漬けにしよう…
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 15:54:43.84 ID:ipwvXesR.net
- その度に漬ける容器増えるよね？
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 17:06:55.77 ID:p7ZJF6sG.net
- わろてください
ビンはいっぱいある
地元産直に出ないからキタローらっきょう塩したばっかw
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 17:07:47.27 ID:IZCUqE6C.net
- らっきょう漬けたかったけど高くて買ったほうが安いかもとなってしまった泣ける
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/14(火) 06:53:22.71 ID:pURaZzuW.net
- 荒漬けスタート
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/14(火) 08:27:10.15 ID:qFE78qnF.net
- 瓶は場所とるので追加分は全部ジップロック
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/14(火) 08:51:03.76 ID:2Xyy3aaJ.net
- 漏れる
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/14(火) 09:53:15.82 ID:A1IqeK+k.net
- ジップロックとかどこの細菌兵器だよw
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/14(火) 11:58:16.82 ID:t0C/kR22.net
- >>512
乳酸醗酵、気をつけないと勝手に口が開いて大惨事になる
梅酒瓶でやった時も内蓋空けたらボンという音と共に飛んでいった
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/15(水) 22:01:36.56 ID:cQrxep5p.net
- 4kg購入
先端と根処理で2.8kg
3割ロス
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 06:09:37.54 ID:E5aM6402.net
- 今日、今年２回目漬けた
5月の時と比べて倍くらいに値上がりしてるわりに小粒であまり質もよくない……
と思ったら天候不順だったのか
あまり期待せずにおくかな
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 08:18:30.15 ID:6LtddfXj.net
- うちのデカい奴、一向に漬く気がしない
皮は硬くてパリパリだし中は辛くてビリビリ
そろそろ4週間なんだけど大丈夫なのかな
放置しておいてOKなんですかね？
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 08:53:35.55 ID:Ikh0KSmp.net
- 粗漬けした？
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 10:29:04.54 ID:6LtddfXj.net
- 一応2週間しました
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 16:56:10.80 ID:vJSD0/sX.net
- 熱湯で殺菌した？
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 16:59:51.94 ID:6LtddfXj.net
- もちろんw
熊本産8kg 5000円
https://m.facebook.com/moenosato1999/
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 19:29:35.14 ID:bMFXRxR+.net
- 鹿児島→鳥取→最終的に島ラッキョウ
これが毎年の黄金ロードマップ 食べ比べ。 味も変えてる。
ニンニク入れたり 唐辛子強めとか うまーー
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 19:57:20.69 ID:Urx+m0ZE.net
- ニンニクなんて合うのか？
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 20:46:08.40 ID:oVf4RBbC.net
- クコの実一択
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 20:49:37.00 ID:IlW7AKiT.net
- ステンの鍋で粗漬けしたら
鍋軽く錆びでてたあああああホウロウ鍋買おう
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 21:44:13.21 ID:yAK6Qs4q.net
- 島らっきょう
可食部が小さく、それなのに高くて損した気分
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 21:51:06.47 ID:i0Pyb8gP.net
- だから青じそがベストだってw
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 02:06:31.74 ID:2RtnO/MH.net
- >>469
3年前からこのレシピで作ったらシャキシャキ具合と甘酸っぱさのバランスが絶妙で大好評だったわ。
逆にたまりとか梅味とか冒険出来なくなったが。
はちみつとかどれぐらい入れたらいいんだろう
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 03:46:24.10 ID:7igADURo.net
- 三温糖
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 08:19:07.36 ID:BVhjwRR7.net
- >>529
俺はダメだったなシャリシャリと言うか1年経ってもバリバリも硬くてね
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 12:12:46.04 ID:QXoJyk6/.net
- >>529
レシピもなにも市販のらっきょう酢入れてるだけじゃねえかw
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 14:16:30.85 ID:h5EAhuvf.net
- ガラケーとかで左のメニューが表示されない人だろうか
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 14:35:15.54 ID:TJDza3mA.net
- URL指定が間違ってたってこと？
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata2.html
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 14:40:19.39 ID:QXoJyk6/.net
- >>533
動画見てないの？
しかも乳酸発酵なしのかんたん漬けだよ？？
そんな嫌味っぽく書かずに、左のメニューにらっきょう酢の作り方出てるぞ！とか書けばいいのにw
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 14:42:11.73 ID:QXoJyk6/.net
- あ、俺も悪かったから先に謝っとくね
ゴメン！
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 17:04:11.01 ID:GGezuN6l.net
- >>534
最初柔らかくなりますが、数日後硬くなります
ちょww不安をかき消す神言葉
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 01:39:57.28 ID:Y1NIyWRk.net
- >>534
そこの「とれたてクッキング」のらっきょうの項目が興味深い
つかさすが産地っつー攻め方
漬けたのをそのまま食べることしか考えてなかった自分を反省するわ
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 02:06:54.38 ID:Gze+KT+a.net
- みなさんつけた物を次に漬ける前には無くなっているの？
俺は漬ける作業が楽しくて2年前のものがまだ残っている・・・
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 06:13:00.38 ID:C8Sq1vuP.net
- あなた漬ける人
私食べる人
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 08:03:03.37 ID:Oc8Y8Irx.net
- 食べあげて残ったらっきょう酢の使い道ねえかな
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 10:26:52.96 ID:fO8Gs/TT.net
- 食べあげ？
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 10:31:31.12 ID:7eat/uIA.net
- >>542
あげる＝吐く
熊本の方言らしい
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1181541601
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 11:27:09.70 ID:Oc8Y8Irx.net
- 飯の食い上げ
ヴｫｴｰ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 11:31:33.11 ID:HKkjFVku.net
- >>543
熊本だけじゃないぞ
九州全般、高知でも言ってたから四国あたりも？
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 12:08:48.08 ID:fO8Gs/TT.net
- 騙されんぞw
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 12:11:08.33 ID:nxWG4llc.net
- >>545
大阪出身だけど、子供の頃フツーに言ってた
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 12:47:39.53 ID:J3kiYxKY.net
- >>545-547
北海道でも普通に言ってるけど
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 12:58:55.94 ID:7eat/uIA.net
- え～？
俺初めて聞いたよ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 13:05:24.88 ID:Oc8Y8Irx.net
- らっきょうナカーマ
瓶詰めされるくらい仲良いな
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 15:46:05.26 ID:LoVyB8OB.net
- この暑さで粗漬けしてるらっきょうが悪くならないか心配で漬け液新しくしてしまった、、、
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 20:59:34.20 ID:Oc8Y8Irx.net
- また1kg&0.5kg買った
3.5kg…
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:03:50.49 ID:DFwkxpLd.net
- >>541
つドレッシング
つ大根を薄く輪切りにして漬けてマリネ風
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:16:02.06 ID:YtEmKKns.net
- なんで一々
つ
をつけるの？
団塊だから？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:34:57.76 ID:Oc8Y8Irx.net
- 団塊ジュニアジャマイカ
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 00:17:09.15 ID:yvAKj2Ke.net
- >>541
市販の甘酢らっきょうとかを買って来て、甘酢だけ捨てて自分の食べあげた甘酢に漬け替えると美味しいよ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:06:40.35 ID:LsVC20pa.net
- >>553
>>556
サンクス
塩抜き後の一発目にいってみるかな
塩気抜きと酢が薄くなるからここ漬け替えしてみようと思う
因みに酢て何つかてる
米酢買ってみた
これに黒砂糖とクコの二本立てだ
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 12:21:52.85 ID:YE+x2tOC.net
- 一番安い穀物酢
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 12:54:47.79 ID:bQ802NH6.net
- ミツカン米酢
ビックて買うと500mlが178円
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:45:26.94 ID:NZKbDuN9.net
- やベー塩の計量勘違いしてて半分の濃度の塩水に浸けてた、、結構臭がキツいけどやばいかな？
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 14:42:56.51 ID:yKdUUyDD.net
- しおフルぶっかけで間に合わんか
漬け液濁ったら諦めモード
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 15:58:35.48 ID:NZKbDuN9.net
- 見事に濁ってるし臭も、、から諦めて1キロ買って来た、、1週間無駄にした
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 17:39:21.01 ID:LsVC20pa.net
- 塩maxで溶かした塩水使っても水出るから
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 19:20:41.33 ID:2kGRhU24.net
- 今年は値段が高くて
先週1kgだけ漬けたけど
何か物足りなくてもう2kg追加した
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 20:34:34.84 ID:yvAKj2Ke.net
- なんか皮も硬くて品質もあんまり良くないので、今年は泥付きスルーして洗いにするのも良い選択だと思う
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 14:11:42.68 ID:On+6kO5E.net
- まだ去年のやつが少し残ってるので食べたら辛味がちゃんと残ってんのな
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 14:16:25.39 ID:6ScN5/Nl.net
- 低塩で酸っぱくなるまで発酵させたザワーらっきょううまいわ
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 15:29:24.44 ID:guDgvO52.net
- 冷蔵発酵ですか
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 15:34:25.39 ID:6ScN5/Nl.net
- 今は冷蔵してるけどすっぱくなるまでは室温で発酵
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 16:05:52.51 ID:guDgvO52.net
- テクニシャンですね
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 16:06:11.43 ID:R5/jne28.net
- え？室温でいいの？濃度10%くらいの漬け汁で冷暗所ないから冷蔵庫に入れてるけど、、
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 16:06:57.26 ID:R5/jne28.net
- 臭がすごい事になるよね？
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 18:34:12.34 ID:6ScN5/Nl.net
- 確かに臭いはすごかった
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 21:42:06.34 ID:1Of45z4a.net
- 腐ると発酵の差の見極めって？
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:40:09.77 ID:tF/anCGw.net
- 運
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 23:34:46.58 ID:1Of45z4a.net
- 辰巳芳子の言う涼しい場所って何度くらいよw怖くて冷蔵庫に入れてるわ
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 23:53:47.36 ID:6ScN5/Nl.net
- 空気抜いておけば乳酸発酵するよ
空気に触れてると別の菌が繁殖する
失敗してもまずかったり臭かったりして食べられないだけで
食中毒起こすようなことにはならないと思うが
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 13:40:49.04 ID:kEJPO1G5.net
- じゃあ塩漬けの間も蓋開けない方がいいの？
すっごい漬け汁漏れてくるけど
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 15:55:55.80 ID:Ri+wkm6B.net
- 中から外に炭酸ガスは抜けるが
外気は侵入しない容器とかあるよ
俺はジップロック使ってるけど
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 14:57:26.56 ID:8wP0MV4t.net
- いつものように5㎏漬けたけど安心して前年の残りを食いまくってたら無くなってもうた
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 22:54:16.81 ID:fXnUCg4I.net
- 塩水漬け2週間経過したので塩抜き中なのですが、塩水濃度間違えて21%で漬けてた
道理で丸1日かけても塩っ辛いのですね
塩水が濃すぎたせいか塩漬け中あまり泡も出ませんでした
乳酸発酵せずただの塩漬けになってしまったのでしょうか
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 23:26:11.48 ID:RG4mvOGz.net
- 20%越えは凄ねw
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 23:33:15.11 ID:fXnUCg4I.net
- >>582
だよねw お恥ずかしい限り
2～3日かけて塩抜きしてみます
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 02:12:28.41 ID:9rWiqxsJ.net
- >>581
700ｍｌ水に150g塩
ＪＡ全農とっとりレシピなら21％で正解じゃないのか？
http://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata2.html
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 02:51:12.07 ID:ZdUuNdmk.net
- >>584
俺も甘酢漬け用の本漬けではこれ参考に濃い塩水で漬けたな
塩抜きは丸2日かかった
ザワーらっきょうは（らっきょう＋水）の2%だけど
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 03:43:29.35 ID:TpRat1PH.net
- 腐らせるよか良いかと
濃い目塩水でヒタヒタに浸けて大き目ビンに入れたらポリエチレン袋に水入れて落し蓋
出る水をあてにする塩もみに近いやり方だがらっきょうほんたいは空気から徹底遮断
塩抜きは湯冷まし毎日入れ替えながらゆっくり
酢漬けは乳酸菌しか増えない環境だからこちらで乳酸発酵させる方法もある筈
大量に食べる人は簡単漬けの方が良いかもね…
- 587 ：578：2016/06/24(金) 08:30:52.98 ID:9pkQuNss.net
- >>584
水700mlに塩150gなので、150÷(700+150)=だったんだ
150÷700をしてしまいました
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 10:28:13.92 ID:H8mB45+w.net
- >>587
塩分濃度なら、150÷700×100＝21％ジャマイカ
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 13:25:15.54 ID:lJYHLpuw.net
- 水700mlには食塩は含まれていない
濃度＝食塩の重さ÷食塩水の重さ
食塩水の重さとは水と食塩を足したものだよ
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 13:30:50.37 ID:o74aKoEN.net
- 算数の問題で食塩水の計算を延々やらされたのは
漬物を美味しく漬けるためやったんや！
もっとマジメに勉強しとったらよかった！
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 16:52:50.87 ID:NgdafD1u.net
- オソレイリヤクリヤキン
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 20:44:11.78 ID:rbSb6+pZ.net
- >濃度＝食塩の重さ÷食塩水の重さ
濃度＝食塩の重さ÷水の重さ
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 23:53:04.57 ID:IhordwSQ.net
- 去年に続いて今年もらっきょう酢濁ったわ。４キロの瓶２つ同じ日に同条件で漬けたけど
１つ無事でもう片方薄っすら濁ってきたからやり直した。
熱湯消毒できない瓶だから念入りにハイターとかアルコール消毒したのに。
簡単漬けむずかしいわ。
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 23:58:41.35 ID:EhePCBpH.net
- 自分は簡単漬けで失敗したことないけど、ちなみにどういう手順で漬けた？
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 17:06:32.85 ID:G9ePkKzn.net
- ハイターとかw怖っ
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/27(月) 13:16:46.13 ID:ycKstKAj.net
- 今日は急に安くなってた
先週は1000円弱だったのが
今は同じものが598円
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/27(月) 13:44:35.57 ID:/6shGePe.net
- 7～8%位の濃度の塩水に粗漬け10日程して同じ濃度の塩水に本漬けしたんだけど塩辛さが結構立ってて本当にひと月くらいで塩辛さ丸くなるんですか？
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/27(月) 14:15:19.47 ID:ycKstKAj.net
- それは保存用の濃度で
塩抜きして食べるんじゃない？
漬物でそのまま食べておいしいのは1.5～2%くらいだよ
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 06:33:08.93 ID:2446RGPj.net
- >>593
普通に雑菌が残ってたか入り込んだんでしょう
環境は人それぞれ違うから切り分けとして
熱湯消毒できる容器を試さないと原因は分からないね
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 07:40:06.29 ID:i7YUYUa4.net
- 全体がいかれるというよりは芯まで漬かる前に腐るのが数個て感じかな
塩漬けの時一回真空引き容器くぐせばあの何層にもなってる本体の芯まで塩水通せる
一回これやってからガラス瓶に移す
塩抜きもこれが速そう
あまり弄り回すと雑菌の元だが
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 15:54:48.13 ID:oNAvFzoM.net
- 追加で2kg買ってきて漬けた
500g分だけ紫蘇を投入してみるか迷う
- 602 ：463：2016/06/28(火) 18:32:44.46 ID:ZNcUWuPk.net
- >>601
紫蘇で漬ける場合、酢とか砂糖は不要かな?
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 21:27:27.74 ID:XfLehE0w.net
- 腐敗しそう
酢、砂糖、塩、どれでも良いから入れておいたほうがよくね
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/28(火) 21:50:23.76 ID:SXpO5LCe.net
- >>602 の言う紫蘇が
http://livedoor.blogimg.jp/ellyland/imgs/6/0/6039a6c5.jpg
じゃなくて
http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-83-36/lforest_nexus/folder/257870/72/8947872/img_0
な気がする
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/29(水) 12:58:15.48 ID:2Y9HIlxy.net
- ひと瓶はリンゴ酢とはちみつでいってみる
どうなるかなぁ。あまいだろうな
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 11:22:38.13 ID:TF3ZKziL.net
- え、赤しそ入れるんだ？
ウチはらっきょう酢1000mlに対して青じそ約20枚＋アミノ酸を補うためにリケンの青じそドレッシング100ml
らっきょうを漬ける3日前に先に青じそをらっきょう酢に漬けとくと美味しくなる
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 12:03:16.99 ID:q7ePXzQt.net
- アミノ酸なら味の素がいいよ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/30(木) 13:26:52.93 ID:TF3ZKziL.net
- >>607
小分けした方で試してみるw
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 14:21:12.26 ID:9UsWeddU.net
- 昆布入れた
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 16:11:14.38 ID:a4ipY0UO.net
- うちの嫁、昆布入れたら「ネバネバして気持ち悪い、やだ～」つって昆布捨ててました…
ばーか
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/01(金) 17:21:52.18 ID:9UnSvwUH.net
- アルギニンらっきょうは効きそうですね奥さん
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 05:07:55.23 ID:CGYjHr/V.net
- らっきょう酢吸ってふやけた昆布が旨い
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 10:15:16.12 ID:zXJjUWwh.net
- ブルーベリーらっきょう漬けを食べたことあるけど、おいしかった
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 12:27:44.01 ID:PByhMX2O.net
- 干しぶどうとか入れたくなるな
昆布は酢昆布のドロリッチになるんだな
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 17:05:23.64 ID:L83GXGH5.net
- 上にも書いてあったけど
なんか今年のやつ皮が固いわ
イマイチ出来がよくないのかね
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 22:06:46.45 ID:LTXSnV6t.net
- 不作やったんか
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 23:34:49.56 ID:C0pGZZbX.net
- １週間常温の塩水漬けにしたらっきょうから、糸のような白っぽいもやもやがでてました…
これはカビ？乳酸発酵てこんないとみたいなのがでるの？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/02(土) 23:49:22.87 ID:X1WQWNM5.net
- >>615
婆ちゃんに聞いたら皮が固いときは氷砂糖を足すといいって
甘くなるけど柔らかくなるわよとのことです
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/03(日) 01:16:01.18 ID:gNPF07GX.net
- >>617
塩分足りなくて、醗酵から腐敗へシフトしたのでは
塩抜きに一晩
ほんの少し塩気残っている位まで抜けた
前年は塩ってはっきり分かるくらいで本漬けしたら辛すぎて不評だった
日高昆布を6センチ長で切って投入
2ヵ月後には分厚く軟らかい都こんぶ風なものが完成
これを食べたくてらっきょう無くなった漬け汁に再度投入した事がある
去年ラッキョウと共に初めから多く漬けるとラッキョウが昆布くどくなった
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/04(月) 21:53:41.93 ID:Ep4vdYtw.net
- >>617
塩水の濃度と保存温度による常温なら確実にアウト最近暑すぎる
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/04(月) 22:00:39.19 ID:GBl6Cogy.net
- >>617
乳酸発酵で汁が白く濁るのは正常だけど
酸っぱくなければ別の菌が繁殖してる
空気抜かなかったんじゃないの？
部屋の乳酸菌だけで発酵させた >>567 のときは8日かかったけど
その残り汁入れた2回目は3～4日で酸っぱくなったな
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 06:50:11.88 ID:BUX8fD0h.net
- >>596
早くも食い過ぎて秋まで持たなさそうだから買うか
塩漬け早々にすぐ引き上げて食べる生っぽいやつが辛くて最高
濃い塩に浸されたやつを水で塩抜きすると辛味が弱くて物足りない
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 08:04:36.45 ID:+3q7qGJT.net
- やっぱ冷蔵庫やな
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 08:42:09.30 ID:a00l3ice.net
- 塩らっきょうの漬け汁を何かに活用できますかね？
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 09:26:56.67 ID:kM0JZ6UD.net
- 利用する価値がない
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 10:27:03.74 ID:kC7QXDdw.net
- 本当に利用する価値ないな
https://www.youtube.com/watch?v=v9Go9HnIOKQ
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 10:41:00.39 ID:OQWOBnsu.net
- >>618
すごい！
本当に柔らかくなったよ
全然別モノでメッチャ美味いw
ありがとねﾁｭｯ!
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/06(水) 10:55:50.85 ID:eDzJGmcR.net
- 俺も巨大らっきょう漬けたから硬かったらそうしよう
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 12:09:12.06 ID:bHDPupIm.net
- 漬け汁を炒飯や焼きそばに使うけど旨いけどな
あと餃子や焼肉の味付けとか
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 12:47:41.97 ID:OnSTmJvr.net
- 本漬け（甘酢漬け）の残り汁
痩せる成分の大半が液に溶け込んじゃっているので、水で薄めて継続的に飲んでいる
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 15:14:16.50 ID:3QX6YA9I.net
- なんでか今年はラッキョウ細くね？
あまり売ってんの見ないしなー
不作？
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/07(木) 19:41:23.61 ID:lnBH1FXU.net
- >>631
雨多すぎ 日照不足で不作だよ。
たまねぎなんかベト病発生で農家が大打撃。
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/08(金) 13:14:16.23 ID:ZSGMDQc9.net
- 5月は安く大量に売ってたけどな
巨大な奴が…w
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/12(火) 10:59:33.36 ID:NVdvVe02.net
- それでは皆さん良いお年をw
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/12(火) 11:28:40.89 ID:nZ/j2eM5.net
- あーもうそんな時期かー
ではまた1年後に
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/13(水) 22:58:03.37 ID:fgjvjuBC.net
- 自家製らっきょう酢しくじった
かびだなあうすらもんやり
熱かけてもらっきょうの塩抜きすぎるとダメか
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/14(木) 11:14:25.17 ID:qgs4CIjs.net
- 不衛生な環境で処理をした
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/14(木) 18:55:01.46 ID:gHwkSQie.net
- 俺でさえ失敗したことないというのに…
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/14(木) 19:47:31.82 ID:m0nbSt/C.net
- 水にさらし過ぎたのかなあ
沸かした酢もぐぐしたんだが
ぬめりも出ないし食べても変な感じしない
何が起きたんでしょう
醤油垂らして冷蔵庫
早く食べよ
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/15(金) 22:57:37.46 ID:Q1HYFZun.net
- 手順書いてみ
- 641 ：463：2016/07/16(土) 20:58:15.46 ID:i0zvQlel.net
- 甘酢漬け、冷蔵庫がいっぱいなので室内比較的涼しい場所に置いといたら、案の定、酪酸君のお出まし。
新生姜の甘酢漬けも然り。
しゃーないので、容器内側からもﾗｯﾌﾟとかで対策。
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/17(日) 02:00:29.93 ID:qi62C58r.net
- 酪酸発酵始まれば激臭でしょ
食べられるの？
- 643 ：463：2016/07/17(日) 08:21:09.37 ID:VPdKpp6/.net
- >>642
まだいける。
甘酢漬けに赤紫蘇も添加してるからかな。
ま、早く消費するわ。
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/17(日) 08:48:49.78 ID:Uh/85VJD.net
- おまいは慣れてて平気でも口に入れたら体臭に出るよ？酪酸
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 13:14:44.26 ID:oSjEm81D.net
- 残った甘酢を薄めて飲んでいる
痩せる成分の大半が甘酢へ移行しているから
- 646 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/07/18(月) 13:39:09.30 ID:mzeiOFvs.net
- らっきょう暇潰しに食べてたらお腹痛くなたさね
( ´Ｏ` )
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 14:58:01.32 ID:a2iGqCM6.net
- ご愁傷さま
にんにく食い過ぎといっしょやね
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/18(月) 19:14:42.34 ID:OeRsK3NG.net
- 一日3粒以上食べると胃が痛い
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/19(火) 21:47:41.42 ID:SXXG07xJ.net
- 血液サラサラにするなら一日五粒は必須。
胃の痛みを取るか、脳血栓や大動脈瘤のリスクを取るか
おまい次第
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/20(水) 18:26:16.59 ID:xkwWf16s.net
- 今年初めて市販のらっきょう酢使ったんだけど化調風味がハンパない
自作らっきょう酢に慣れてると違和感凄いね
もう二度と市販のは使わないわ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/20(水) 18:44:11.13 ID:YNWsdLGJ.net
- JAのやつ？
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/20(水) 19:28:04.23 ID:xkwWf16s.net
- 自作酢で2kg
ミ●カンで1kg
オタ●クで1kg
計4kg漬けました
ミ●カンのは気のせいか塩分も強いような印象…
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/21(木) 00:52:34.56 ID:0fUiCFjn.net
- ミツカンのらっきょう酢でピクルス漬けてる
私は好き
- 654 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/07/24(日) 11:46:22.60 ID:2jrrhOo1.net
- おは
(o^∀^o)
らっきょう刻んでシソと万能ねぎを和えて食べたら美味しかったよ～
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/26(火) 17:38:15.87 ID:eokbORVr.net
- 甘酢の漬け汁って大量の砂糖が溶け込んでるから
痩せる成分あっても飲んだら意味なくない？
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/26(火) 21:18:12.79 ID:D3w1FhCz.net
- なくなくなくなくなくなくない？
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/27(水) 12:54:47.21 ID:2lFNG53g.net
- 土付きらっきょうをまた注文した
http://item.rakuten.co.jp/kk-shimaya/r221?s-id=stp5_log6_browsehist_C
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/27(水) 23:51:16.15 ID:rm1NaHZj.net
- 初めてらっきょうを甘酢で漬けて1ヶ月半経過(かんたん漬け)
市販の甘酢らっきょうは甘すぎて一個食べるのがやっとだったけど
甘さ控えめで箸が止まらない
これじゃすぐなくなってしまう…
タルタルソースにしても美味しかった。
もっと作ればよかった。塩漬けも作ればよかった。
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/28(木) 18:08:13.78 ID:1qF5OXJz.net
- 漬けてたの食べたけど
なんかかたい
サクサクじゃなくてガリガリ
何が駄目だったのか
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/28(木) 19:28:01.05 ID:L8k3DxU2.net
- 柔らかめが好みなら簡単漬けの方が良さそう
塩らっきょうからいくとガリガリ君
塩強くして脱水し過ぎたせいかな…
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/29(金) 03:33:49.06 ID:wuiRq93a.net
- >>659
乳酸醗酵失敗
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/29(金) 05:08:12.49 ID:b76penLf.net
- kwsk
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/29(金) 13:43:13.29 ID:rIb4jkb7.net
- 浸け始めから冷蔵庫いれてるけどなんか物足りない
やはり常温で発酵と腐りかけの瀬戸際が一番うまいのだろうか
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/29(金) 16:02:53.88 ID:mGdHIFhC.net
- >>663
去年泥付きのを常温で塩漬けにしたあと冷蔵庫で甘酢漬けしたけど
食べ頃になるまで半年くらい掛かった
漬かるまでは常温で、その後の保存は冷蔵庫って自分なりの結論出したよ
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/31(日) 01:26:13.25 ID:62B5fUcr.net
- 冷蔵庫から出しました
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/01(月) 21:01:20.15 ID:rEO4LbM3.net
- ラッキョウ美味し
自分で漬けると食べ過ぎだ
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/02(火) 04:40:00.55 ID:STLp58HB.net
- JAとっとり本家のレシピで漬けた3年もの
いまだ歯ごたえ有
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/02(火) 09:48:04.37 ID:ZNKc9scJ.net
- ビンに甘酢漬けのらっきょう作りすぎたんだけど
冷蔵庫入れておいたらどのくらいもつんだろう？
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 04:17:39.94 ID:dlWA6Wlr.net
- 常温で持つものを、わざわざ冷蔵庫に入れなくても
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 06:13:14.81 ID:EZPL8ZrW.net
- アメ色になってきたやつも悪くはない
バリバリ君なんか放置だを
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 12:38:17.37 ID:5ZKDGjIR.net
- 常温保存でなんの問題もないぞ
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 15:06:45.72 ID:JxDYYn7A.net
- 有り余っている酢を消費しようとらっきょうを漬けたが1㎏程度じゃ焼け石に水だった…来年はもっと漬けよう
それにしても自作らっきょう美味すぎる
臭くなるけど
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 21:59:52.40 ID:lVK6UJCZ.net
- 食感がフニャフニャになったら、刻んでタルタルソースに仕上げる
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/04(木) 23:46:06.08 ID:WVfeE4nC.net
- 奥多摩の人「常温保存で大丈夫」
練馬の人「保存は冷蔵庫」
どっちも正解だから困る
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 00:05:10.54 ID:zFRX7Y+s.net
- どっちも田舎住まい
ヒートアイランドの対象外
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 06:39:09.76 ID:S+FRnumu.net
- 今年のらっきょう何か味悪くね？
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 08:52:26.97 ID:rQgkgfn1.net
- 酸っぱいらっきょう漬け食べたいから自分で漬けたいのに
入院になってしもうた
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 14:20:18.39 ID:Ij+rq4BU.net
- ついにらっきょう食べ過ぎで入院する人まで出たか…
>>677
お大事に！
つーか食べた時に生ぬるいより冷えてた方が美味しくない？
なので我が家も保存は冷蔵庫です
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 15:49:20.31 ID:XTxpzaAz.net
- らっきょうやめますか
それとも人間やめますか
うちも出来上がったら冷蔵
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 16:23:38.60 ID:dAXqfK9S.net
- 初めて漬けたらっきょうがどんどん消費されていく…
秋まで持つかどうか…
来年までどうしたらいいの？黙って待つしかないの？
スーパーに売ってる市販の甘酢らっきょう漬けはくっそ甘い。
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 17:17:25.87 ID:tm+zk8ip.net
- >>680
洗いらっきょうならまだ売ってるでしょ？
ここで追加ロングですよ
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 20:02:04.90 ID:dAXqfK9S.net
- >>681
なるほど！買ってきます。
どうもありがとうございます。
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/05(金) 22:58:02.78 ID:Fhz9RMYg.net
- 洗いは洗いで美味しいよね
手作り感は泥付きだけど、洗いも好きだわ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 06:01:46.58 ID:+WLs03qG.net
- チャーハンに刻んでいれると美味しい
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 07:38:03.55 ID:5UhhOFG3.net
- 自作してみて改めて、市販の甘酢らっきょうには
どんだけ砂糖が入ってんのか！と驚かされたわ
まったくの別物だった
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 09:37:47.50 ID:97T+7h7e.net
- 自作は塩抜き勝負だな
簡単漬けは市販らっきょう酢でしかやる度胸なし…
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 09:43:54.56 ID:d3gPaT8n.net
- 市販らっきょう酢で漬けたのは味が濃すぎてなかなか減らない
- 688 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/08/08(月) 09:47:21.75 ID:x9XOU1Jf.net
- 変な調味料添加されてそうで怖いさね
( ´Ｏ` )
そして市販はなによりくどい
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 14:33:01.18 ID:4axOyRg6.net
- 自家製酢と市販らっきょう酢使ったのを並べて食べてみると一発でわかるよ
市販のはなんとも言えないイヤな後味がする
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 18:10:53.64 ID:6nJ8MJjz.net
- 今年初めて市販の漬け酢使ったけど
酷すぎて漬け直したわ
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/09(火) 06:26:08.21 ID:W5F9V/Ia.net
- 蜂蜜入れると美味いな
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/10(水) 20:58:28.98 ID:nGOuqq+r.net
- はちみつとリンゴ酢で漬けたバーモントらっきょうは未だ熟成中
この組み合わせで既製らっきょう酢作れば売れるな
産直にかけあってみっか
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 08:08:56.53 ID:TdUXSmO7.net
- 残った漬け汁って何か使える？
大量にあまりそう
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 09:17:23.84 ID:c+WnUyt2.net
- >>693
ドレッシング
マリネの漬け汁
大根やキュウリを切って漬けてみなはれ
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 18:45:16.15 ID:I+/AvG4D.net
- 子供が泣いて嫌がりそう…
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 19:26:09.64 ID:0c11JIsu.net
- なるほど
いろんな野菜で漬ければいいんやな
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 20:17:27.45 ID:rCw0I7xj.net
- >>695
ｗｗ
煮物に酢を加えて煮ると旨味が増すじゃん
その要領で使ってる
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 20:36:22.17 ID:d7a2qiu5.net
- 子供の頃はらっきょう自体が嫌いだったなぁ
今ではたくさん食べたくて自分で漬けるほど好きなのに
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/12(金) 04:25:26.13 ID:GYF/QkW8.net
- 臭い辛いでこどもにはなあ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 10:37:08.82 ID:BXPYmrN4.net
- 塩らっきょダメだわただしょっぱいだけで多少味に丸みでたけど、、、
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 12:42:07.06 ID:Qn7F6SC4.net
- だよねー
真空容器で冷蔵庫塩抜き徹底
それから酢漬け
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 17:56:09.18 ID:iYvMvcgF.net
- 2、3日ボールに水張って塩抜きしたあと甘酢かたまり醤油に漬け直す予定
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 17:57:55.47 ID:KEeB9tEw.net
- 塩らっきょうは2%くらいの低塩で酸っぱくなるまで発酵させればうまいぞ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 18:53:25.15 ID:RM6OdysP.net
- 腐りかけがうまいんやな
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 19:10:44.72 ID:k65NTW9P.net
- うん、付け汁がちょっと濁ってくるといいかもね
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 20:06:15.26 ID:BXPYmrN4.net
- まじか経験だね怖くてでき無いわ俺の10％だから
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 20:31:14.76 ID:GsstBkO6.net
- 塩抜き不要の洗いらっきょう使ってみたけど、これもちゃんと塩抜きしないとダメだね
ビックリするくらいしょっぱかった
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 21:44:57.21 ID:BXPYmrN4.net
- >>703
荒漬けは皮むいてから？皮むかず？
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 21:53:38.45 ID:KEeB9tEw.net
- >>708
洗いらっきょうで作ったからよく分からん
つるっと剥けてしまう薄皮は取ってたけど
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/14(日) 12:18:47.07 ID:F35hpK0M.net
- 売られてる洗いらっきょうって塩漬けしてるんだな
そのまんまの字面から
水で流すだけでいいと思ってた
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/16(火) 22:47:34.43 ID:1JscEM/S.net
- >>710
その通り、水で流すだけでいいんだが、時間が肝心。
あと、いっぺんくらい味見しろよ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/17(水) 04:08:14.13 ID:mf6lk7o+.net
- 根付きのは味見するんだけど
洗いはしてなかったわ
盲点だった
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/17(水) 21:24:28.17 ID:PQdMQApc.net
- 五月中旬に4キロ漬けたんだが、もう2キロ食っちまった。
残りで年越しはキツいぜ
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/19(金) 07:15:20.84 ID:hTL+f+8e.net
- 国産の洗いらっきょうって今の時期でもスーパーで売ってます？
あと通年ネット通販などで売ってますか？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/23(火) 21:45:07.31 ID:je71txP6.net
- 【安倍マリオ】 本当のサプライズは土管の中からではなくＵＦＯにのって現れる 【マイト レーヤ】
∧,,,∧
(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
（| |）
し--Ｊ
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」
- 716 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/09/08(木) 07:42:39.14 ID:iBnfIGKX.net
- らっきょうの余った汁をドレッシングに使ってるおね
(o^∀^o)
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/08(木) 18:13:14.82 ID:HpFTSnrg.net
- 余り汁は、日高昆布に吸わせて濡れ「都こんぶ」もどきで食べている
美味しすぎてヨード過剰摂取にならないよう気をつけている
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/08(木) 19:21:11.93 ID:qVYMKURB.net
- >>717
ちょっ、やってみる！
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/09(金) 09:33:18.54 ID:gTPFkvt5.net
- あまり汁いつも処分に困ってたわ
そのまま飲むには辛いし
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/09(金) 18:58:38.16 ID:YbhKi3ak.net
- >>717
日高昆布じゃないけど試しにやってみた
美味しいよこれ
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/09(金) 22:00:11.33 ID:GLPFIaLe.net
- 揚げ茄子の香味だれ漬けや、中華のあんかけのタレに使ってみた
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/10(土) 13:57:36.09 ID:9Ybzp6aW.net
- 煮物で酢と砂糖代わりに使ってしまう
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/11(日) 08:16:46.55 ID:eCWOhKCg.net
- 子供は泣いて嫌がるけどな（既視感）
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/24(土) 12:58:30.56 ID:JXFRZEB1.net
- らきょなくなた
- 725 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/09/24(土) 14:55:51.98 ID:r6pMZAD6.net
- ( ´Ｏ` )…
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 10:50:42.95 ID:Z/X3kFTe.net
- 自作らっきょう酢にイワシタのピリ辛らっきょうを漬け込むとまたこれが美味いんだな
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 15:33:14.76 ID:yFAtc6Yn.net
- バーモントははちみつの香りが強過ぎて奇妙な味になった
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/27(火) 18:12:33.50 ID:Z/X3kFTe.net
- 来年は是非青しそも試してみてください
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 07:30:28.58 ID:7ZpzKMwt.net
- 冷蔵庫のもようやくいい感じに味が出てきた
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 08:08:36.03 ID:5IdcR78C.net
- もう残り少ない
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/02(日) 23:38:55.29 ID:rDpPW40x.net
- >>730
何ｋｇ漬けたのですか？
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/03(月) 12:36:14.70 ID:dLorCRUj.net
- うちの冷蔵庫のもいい感じだけど
例年よりも固い
味はいいけどゴリゴリだわ
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/04(火) 22:11:14.41 ID:p4uX3hb4.net
- 1キロじゃすぐなくなるな
梅干しとかも作ってるからこれ以上増やせないや
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/04(火) 23:39:10.98 ID:TA03wCAO.net
- うちは4㎏漬けたけど、あと2週間程度でなくなる。
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/15(土) 08:41:58.45 ID:BBbNVMth.net
- 食前に一粒食べると良いらしいな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/15(土) 09:14:44.71 ID:SgZeCMq+.net
- どういいのか
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/15(土) 14:18:34.95 ID:LSpMNMK9.net
- 血液サラサラ
血栓予防にいい
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/16(日) 10:51:46.81 ID:iz0iV6PZ.net
- 産地でかなり味に違いでるよね？鳥取産やとかの水はけ良い土壌の物だと辛味が少ないと思う
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 20:33:18.27 ID:DhlyjlZ4.net
- 今年試しに1㎏漬けたけど美味すぎる
来年は3㎏くらい漬けたいけどマンション＆冷蔵庫保存出来ないからなぁ
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 08:49:50.90 ID:NBcNWkQo.net
- 北の国なら夏も室温でいけるが
ワインセラー家庭用おすすめ
野菜庫に使うの
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 09:06:04.30 ID:5pf9/cbJ.net
- 塩漬けのままなら常温保存できるんじゃないか？
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 09:08:55.20 ID:bbsYlDyX.net
- ベランダへ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/15(火) 18:05:59.72 ID:yr5sFL0Q.net
- 食べ足りないくらいが丁度いいんだよ
それが来シーズンのモチベーションになる
- 744 ：加藤：2016/11/17(木) 07:10:28.49 ID:0yg85sca.net
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
来年まで待ちかぁ…
今思えばもっと大量に漬けておけばよかった…
ホント美味しいから
- 745 ：加藤：2016/11/17(木) 07:13:37.34 ID:0yg85sca.net
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
甘いカレ－のお供に福神漬けはいいけれどらっきょう無いと何か物足りないおね
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/19(土) 14:16:07.70 ID:rXdnNR3t.net
- 今年はラッキョウが不作だったようだけど、最近エシャレットが廉いような
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/27(日) 03:32:24.16 ID:nuf73kRe.net
- 甘酢漬けって炭水化物多いことになるの？
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/27(日) 10:22:31.70 ID:/TXJw7gp.net
- え？
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/27(日) 11:00:24.48 ID:NwIUGqxe.net
- 炭水化物＝穀物・澱粉と思われがちだけど、＝ じゃなくて ⊃ だね
砂糖は炭水化物
細かいこと言えば植物の細胞壁、所謂食物繊維なんかもそうだけど、消化吸収され難いから栄養学的には除外
多いか少ないかは自分の尺度で考えよう
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/10(金) 01:37:56.46 ID:7jEH/bJw.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 20:15:36.02 ID:iSSnmXwu.net
- らっきょう酢を炊飯に入れれば良いことに気づいた
これで余ってた酢を使える
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 21:04:51.96 ID:ptcvNnT4.net
- 酢と油と卵でマヨネーズでしょ
それを炒めで使えば新食感が生まれる希ガス
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 15:55:57.34 ID:zzuL0pmS.net
- らきょらきょ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 16:28:23.22 ID:o06zsHQL.net
- https://pbs.twimg.com/media/CLAyxYmUAAALGzS.jpg
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 20:23:18.40 ID:1/yfwU3/.net
- 去年漬けたのがもうなくなってしまった
今年はもっとたくさん作らねば
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/08(水) 14:41:47.71 ID:8fElINnJ.net
- うちは4キロで一年もちそう
なんかいい容器ない？
小分けにするの大変でさ
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/08(水) 15:09:35.67 ID:LR4YK1xT.net
- 果実酒用の瓶とか
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/09(木) 00:10:01.55 ID:thvG3tpq.net
- らっきょうって常温保存してても虫とか寄ってこないの？
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 16:19:31.11 ID:xb4OcNTx.net
- 自宅が清潔なら寄ってこない
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 18:39:51.51 ID:HA0K9bGi.net
- レーダー追尾により自然値0.058μSv/hを大きく上回るガンマー線が27万円程度の測定器で否が応でも計測され続ける
https://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk
9:27人工衛星（確実な部分）
https://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A
- 761 ： ◆KissMe.RGk ：2017/03/12(日) 06:11:59.48 ID:xUo70a9a.net
- ○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
去年は沢山食べ過ぎですぐなくなたからねお、今年は市場でいっぱい買ってストックします
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 03:35:09.75 ID:2s8LRUfH.net
- ついつい食べ過ぎてしまう…
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 20:23:43.07 ID:a3NM+jWG.net
- 俺も去年作ったのは食べ始めてから半年持たずに食べ尽くしてしまった
今年は少なくとも倍量を漬けなければならん
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 15:06:00.40 ID:PTQFkw3S.net
- 高知産の洗いらっきょうがもう売りに出されてた！
ちょっと待ってまだ道具の準備が整ってないのよ
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 12:04:53.42 ID:sq6mPGzT.net
- 今年の初物は、島らっきょう１２８０円/kg
去年の１０００円/kgに比べ割高だけど、ものは今年のほうが良さげ
縁起物と思って、さっそくゲットしますた。
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 12:23:08.64 ID:ae/r6i6O.net
- 梅酒、梅干しも作るから置き場所に困る
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 16:12:59.10 ID:259tn33E.net
- 辣韮ウマウマ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 16:25:35.19 ID:wnc3idpo.net
- そろそろお酢の大瓶を用意しておかねば
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 18:37:56.73 ID:TdAmGkMa.net
- オレは少し前から漬けてたらっきょう食ってるぜ(´ω｀)
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 20:26:57.68 ID:wnc3idpo.net
- シマッタ、遅れを取ったか！
この週末に第一陣を漬けるぜ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 12:23:07.91 ID:raDzYnsy.net
- ブルーベリー酢のらっきょう漬け、美味しそう
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 15:36:13.57 ID:7ilN6p2w.net
- 千鳥酢買いに行ったついでに勢いで洗いらっきょう一袋買ってきちゃったよ、大毛島産㌔980円税別
とりあえず洗って塩した
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 17:28:55.43 ID:+SbSTQC5.net
- 今年高いね～
鹿児島産のがキロ1058円だったよ
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 18:58:46.99 ID:+SbSTQC5.net
- テスト
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 19:16:02.63 ID:Y2KetP0o.net
- これからしばらく毎日食卓にらっきょうだわ、万歳！
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 20:18:18.50 ID:3dPMk5H1.net
- 梅用の赤紫蘇（梅酢漬け）のパックが余ってる（500g）。
洗いラッキョウ買ってきて漬けてみようと思う。
ラッキョウ酢と混ぜて瓶にドボンでいいのかな。
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/15(月) 12:57:33.37 ID:CT9ctwV4.net
- 今年は6kg漬けてみるべ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 04:07:57.26 ID:aOPeoFzn.net
- まだ本命の鳥取産が出てこない
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 09:48:45.74 ID:BdxzNnhF.net
- 引っ越しでつけてる暇ない
しかし転居先は広大な床下収納
シーズン間に合えばこれを使う
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/18(木) 17:20:57.14 ID:YcyBgOIm.net
- >>778
うちの近所では鳥取産が出回るのは6月に入ってからかな
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/18(木) 18:40:54.44 ID:1b1JE3O/.net
- 本チャンは6月やね
うちも今月漬けたのはすぐ食べる用で
その後一年持たせる分は6月収穫の物を使う予定
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/18(木) 20:36:56.96 ID:1b/3jXjO.net
- 去年は初挑戦で待ちきれなくて鹿児島産でやってみた
今年は鳥取産でやってみるつもり。楽しみだ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/18(木) 21:42:07.16 ID:mEXWb8kf.net
- 少しらっきょう食い過ぎて屁が出まくりだぜ
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/19(金) 03:17:17.10 ID:rqjoA9mJ.net
- 胃が痛い
食い過ぎが原因かもしれん
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/19(金) 10:52:20.99 ID:XPZ5KF1s.net
- なんでもそうだが食い過ぎは良くないだろ(笑)
てか辣韮は一日に5～7粒が限度だっけ、好きな人には足りないわな
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/19(金) 13:12:09.85 ID:arG4Wa4F.net
- 毎日5粒食って血液サラサラ
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/19(金) 13:17:49.48 ID:BvVAAEba.net
- 去年は家である物で漬けたんだよね
白砂糖と普通の穀物酢
今年はザラメ使ってみようと思っていてお酢は考え中
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/19(金) 23:46:49.02 ID:dAIqVXDf.net
- 酢は千鳥で決まりでっしゃろ
あに考えてんだか
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 06:54:14.60 ID:Bcoh4Z55.net
- 千鳥酢は関西ローカルではないですか？
や、うちも関西なので愛用しておりますが
他所の地域にもそれぞれ美味しいお酢があるでしょう
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 06:58:53.61 ID:ZCwOajZH.net
- 初めて酢醤油に漬けてみた
うまいかなー
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/21(日) 19:38:35.70 ID:MqXUyQ4p.net
- 私はあわ漬けの素で漬けるのが大好き
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/22(月) 17:46:56.01 ID:WVxMt/6Q.net
- 鹿児島産キロ千円
宮崎産は先週までキロ600円くらいだったのに今週に入って100円値上がり
やっぱ今年は高い？
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/26(金) 02:34:25.52 ID:CnLVL++G.net
- 鳥取出始めた
まだ980円
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/26(金) 09:02:04.59 ID:Ppk8LekD.net
- 今日はカレー曜日だから、このまえ甘酢に漬けたのをちょっと取り出して味見してみるよ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/26(金) 12:39:26.20 ID:ebpq07/3.net
- 福神漬｢私も忘れないでください｣
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/26(金) 13:24:11.55 ID:Ppk8LekD.net
- >>795
誰がおまえを忘らりょか
だが頃合いのナタマメがどうしても手にはいらんのだ
近所の産直市場に青いサヤが並ぶのだが、どれもこれも育ち過ぎで
とてもじゃないが漬け物になんぞなりゃしねぇ
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/27(土) 19:11:43.34 ID:eVyqbuSm.net
- 塩漬けにしたいんですが、塩まぶして瓶詰めと、塩水につけるやり方ありますよね。
どう違いますか？
あと、日本製の100均の900㍉ガラス瓶使おうと思いますが、問題なしですか？
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/28(日) 07:43:13.97 ID:02FnhQl+.net
- うちなんてジップロックで漬けてるよ
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/28(日) 14:10:14.76 ID:Go3Sy5J6.net
- >>797
自分は塩水に二日浸けて一日天日干ししてるよ。甘酢に漬けるのは100均のガラス容器使ってるけど問題ないよ、消毒さえちゃんとやれば。
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 21:51:22.37 ID:o+B42l2a.net
- 高知産のらっきょう３Kg漬けました♪(´ε｀ )
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 21:52:57.18 ID:o+B42l2a.net
- ちな980円が半額でしたー♪(´ε｀ )
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 21:54:50.94 ID:o+B42l2a.net
- おたふくの
らっきょう酢に漬けてやりました♪(´ε｀ )
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 22:22:21.55 ID:EXycbO94.net
- 甘酢漬けを作るのでも塩漬けにして発酵させたほうが美味しいのですか？
去年初めてらっきょう漬けにチャレンジしたのですが
JA鳥取のサイトにある簡単漬けの方法で漬けました
色々なやり方があって、どうしたらいいかわかりません。
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/29(月) 22:44:05.80 ID:pbWPOzcq.net
- 今年は九重味淋のレシピで漬けてみる
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/30(火) 20:33:29.21 ID:cDEJoZwY.net
- >>802
あれしょっぱくて漬け直したわ去年
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/30(火) 22:30:01.63 ID:+WjApHGA.net
- 引っ越しオワタ
らっきょ残り食って精つけるか…
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/31(水) 09:00:47.26 ID:AakAQ0Rf.net
- >>803
同じく。
今年は塩らっきょう作りたいんですが、塩水につけるのか？塩まぶすだけなのか？わかりません。
どなたか教えて下さい。
あと、甘酢らっきょうについては熱い甘酢を注ぐとらっきょうがパリッとするとか、冷めた甘酢を注がなきゃらっきょうが煮えちゃうとか、どちらにしたら良いですかね？
お願いします。
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/01(木) 14:57:00.27 ID:Rj5tkiRK.net
- 去年は初めてのらっきょう漬けで、洗いらっきょうに塩まぶして
水切りしてビンに入れて熱い甘酢を注ぎこんで作りましたが
食べきるまでの半年間はフニャッたりしませんでした
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/01(木) 18:11:45.29 ID:iQY4OorN.net
- パリパリうまいらっきょう漬けたでー
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/02(金) 02:27:25.78 ID:y87SVN9W.net
- 1年ぶりにＪＡ鳥取のサイト見たらバージョンアップしていた
>>807
塩水に漬けて乳酸発酵
まぶすだけだと浸透圧でエキスが出てくるだけ
発酵後、塩分を抜くために真水で1昼夜放置
食べてみて好みの塩加減にする
酢＋氷砂糖で加熱、ほぼ溶けたら冷ます
（経験として白砂糖だと半年で飴色フニャフニャに、氷砂糖だと2年モノでも真っ白シャキシャキが残っている）
ラッキョウは熱湯に10秒くぐらす、長いとフニャフニャになる
（表面の殺菌であり、ラッキョウを煮るわけではない）
冷ました甘酢に熱湯消毒したラッキョウを投入
塩ラッキョウは箸が進まなくて止めちゃった
甘酢オンリーになった
基本の漬け方の最後に日高昆布を加えている
酢側に昆布の旨味が溶け出し吸ったラッキョウがイイ味に
昆布側は柔らかく甘ずっぱい、ヌレ都昆布って感じ
ラッキョウが無くなって甘酢が残る場合、日高昆布を投入、吸わせて処理している
2.3回やると甘酢が良い調味料に変身する
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/02(金) 05:11:30.37 ID:zpwdha2j.net
- >>810
２年も持つんですか！
乳酸発酵させず、甘酢漬けにするのは去年初チャレンジしたけど
塩水漬けにして乳酸発酵させるのはやったことないから
今年は1kgだけチャレンジしてみようかな
発酵期間は１週間のレシピもあれば、２週間のもあるけど、どう違うのでしょうか？
長いほうが発酵が進み、酸味や癖があるのですか？
あと室温や環境によって日にちも変えたほうが良いのでしょうか？
最近は暑いですし
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/02(金) 10:33:27.54 ID:iHLRKq9t.net
- 807さん、ありがとうございます。
やはり、冷ました甘酢や塩水に浸けるんですね。
今年は塩らっきょうと、すし酢で甘酢らっきょうの二種がんばります。
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 00:03:04.20 ID:TUrV1Nxd.net
- 唐辛子は国産にこだわる派です。
中国産はこわい
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 03:34:09.15 ID:pHzhhroT.net
- >>811
多めに作って食べきれず2年ものが残っています
今年は、作り方を忘れないように少量漬けようかと
本漬けは梅酒を仕込む瓶でやっているが、乳酸発酵はジップロックでやっている
発酵だから1日ごとにジッパーを開いて様子を見ておかないと「爆発」して水浸しになることがある
水浸し防止にスーパーでもらえるトロ箱にいれている
発酵の見極めは、液が白濁し始めジップロックが「爆発」しなくなるくらいまでやっている
この時期梅仕事も同時進行だから2週間ぐらいやっている
素人でも乳酸発酵作業有無で味の違いが分かる
有は味にカドが無いまろやかな感じがする
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 05:41:38.19 ID:+HjDXDrb.net
- >>814
ありがとうございます。
白濁が目安なんですね。
色々レシピ見たのですが、塩漬けの前に陰干ししたほうがいいのですか？
とりあえず乾かしてる。
あと、JA鳥取のサイトの調味液のレシピ、塩なしだけど
塩漬けなし(発酵過程なし)の「簡単漬け」の場合は、あれでは塩の味しないのですよね？
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 14:32:34.78 ID:K6byGhdR.net
- うちも去年塩漬けジップロックやって水浸しになったわ
冷蔵庫が
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 16:15:45.61 ID:rFedwPFE.net
- 梅干しより簡単とのレスにつられてらっきょうに手を出してみました。
誰だよ、梅干しより簡単なんて書いた奴。
泥とったり、すげー大変だったわ。
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 20:30:48.33 ID:pHzhhroT.net
- そういう人のために洗いラッキョウがあるのかと
泥取って根を切って一皮剥くと3割減
1ｋｇが700ｇ位になる
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 21:08:56.39 ID:rFedwPFE.net
- >>818
だって泥つきのがおいしいて言うから。
乳酸発酵まで頑張ったよ。
文句言った割にはクセになりそうw
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 21:11:49.70 ID:dJ1EA99K.net
- 去年は洗いらっきょうでやってみたんだけど、鳥取産のイイ感じの
生らっきょうを店頭で見ると、コレもいっぺん取り組むべきかと
悩んでしまう
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 22:05:34.74 ID:TUrV1Nxd.net
- >>820
同感
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/04(日) 09:27:14.64 ID:ImLR9nCd.net
- 今年は黒酢で漬けたわ
おすすめの漬け方あるなら教えてほしい
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/04(日) 09:56:45.15 ID:gl7l0hmB.net
- >>822
梅シロップ漬け美味しいらしいね。
今年試してみる予定。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/04(日) 16:30:55.44 ID:gl7l0hmB.net
- 連投スマソ
宮崎県産泥らっきょうと鳥取産砂丘らっきょうそれぞれ2kgずつ漬けてみた。
皆が言うようにそんなに味に差が出るもんなのか同時期に仕込んで試してみるね。
レシピは王道の鳥取農協の本漬け。
食べたらまたレスしに来る
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/06(火) 20:34:00.38 ID:ruDSCkdC.net
- 塩らっきょうなんですが、塩まぶすのと塩水につけるのどちらがおすすめですか？
日持ちは一年希望です。
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/06(火) 21:02:16.26 ID:0NmyJti1.net
- きょうの料理♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 00:32:59.52 ID:FoSwflPQ.net
- 玉姫酢で漬けたら美味しいかな
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 12:00:00.57 ID:AJIELYkk.net
- 昨夜初めてらっきょう漬けた！
売り場で1キロ見てこれ位楽勝と思ったんだけど、やつてみたら結構キツくて今日首と肩が痛い
美味しくできるといいな
らっきょう酢余ったから梅もつけてみようかな
黄色い梅の方がいいのかな？
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 13:33:37.10 ID:22choWVX.net
- >>828
余ったらっきょう酢はピクルスがいいよ
きゅうり、にんじん、大根、パプリカ
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 15:25:15.69 ID:njEL1FpD.net
- >>828 梅だったら小梅
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 15:25:58.28 ID:njEL1FpD.net
- 小梅は叩いて割れ目を入れる
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 15:47:31.64 ID:cqZ5VG7V.net
- らっきょう初めて着けた。塩漬け一ヶ月たったので味見したら旨すぎてびっくりした。
これから甘酢に漬けるけど漬ける前に食べてしまうかも･･1kg多いかなって思ったけど少ないね。
こんなに美味しいと思わなかったー。しんどいと文句いいながらも大量にらっきょうを仕込む人の気持ちが今わかった。
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 19:08:07.42 ID:AJIELYkk.net
- >>829>>830
きゅうり等つけても美味しいんですね、手軽だし早速やってみます
小梅いつも行くスーパーで売ってるのみたことないけど絶対美味しいと思うので時間あるとき他のスーパー行って探してみます
ありがとう！
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/07(水) 20:35:44.71 ID:CYpUR7jO.net
- 昨夜からつけて、らっきょうの先っぽがやわらかい。。なぜだ。
10秒熱湯にさらすの20秒やっちゃたから煮えちゃたのかな？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 15:24:46.95 ID:4tkAUDDP.net
- たまり漬けがたまりません
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 17:28:31.81 ID:fahxzcCo.net
- たまらなかったらたまりません。 ナンノコッチャ
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/08(木) 22:37:02.46 ID:PwVTjoeO.net
- たまるたまらーたまりすと
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/09(金) 12:22:49.75 ID:GLx997QH.net
- 塩漬けらっきょう味見したら美味しかったんだけどお腹壊した･･
臭いも大丈夫、食間もぱりぱり、滑りとかもないし液も綺麗。
原因はらっきょうじゃないだろうと一日おいて、ためしにまた味見したら腹痛。
湯通しして酢漬けにしたけどやばいかな。腐ってなさそうなのに
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/09(金) 20:01:47.46 ID:QJccAH6V.net
- らっきょうヤクルト
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/09(金) 22:25:46.73 ID:8x2oE8Ll.net
- 落球ヤクルト？
ここ数年、辛い日々が続きます。
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/09(金) 23:36:06.41 ID:DQk5bXqt.net
- 2週間の乳酸発酵後、甘酢に漬けたらっきょうは冷蔵庫で保存しないとまずいでしょうか？日の当たらない比較的涼しい納戸の中での保存はアウトですかね？
張り切って5キロも漬けてしまい、その後の保存を考えていませんでしたorz
どなたか常温で保存できた方などいらっしゃいますでしょうか。
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 02:19:20.76 ID:Hxsaw1bb.net
- フニャフニャに漬かるのは何が悪いのか
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 03:58:19.42 ID:GsaXFote.net
- 塩らっきょう1kg漬けた
今年はさらに最低2kgは漬けようと思う
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 08:01:19.46 ID:efBI6UXC.net
- 切り口が大きくて酢が多く入り込むとか
湯通しの時間が長いとか
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 14:39:48.76 ID:NvCtNSFg.net
- 後は乳酸発酵してないとか？
今日はらっきょう3kg下処理した。指が痛いし臭い。
美味しくできますよーに。
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 18:37:32.36 ID:Eh1GnE/Y.net
- 多分家中がらっきょう臭いのだろうけれどもう私の鼻はバカになってしまって全然わからない
疲れた
さて、晩ごはん作るか
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 18:42:16.92 ID:Eh1GnE/Y.net
- 甘酢が結構残っちゃったので空になったお酢のビンにそのまま入れておこう
もう一回らっきょう漬けるほどはないけど、他の野菜を漬けたらイイや
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 18:53:09.34 ID:+1VByvFG.net
- >>840
らっきょうヤクルト10連敗
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 19:34:24.32 ID:im8TCeN3.net
- >>844
切り口が大きいのかなあ
色も濃いし
今年は気をつけてみます
漬ける前に少し除けておいて肉味噌とかつおぶしつけて食べるの好き
沖縄料理の島らっきょうみたい
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 20:42:28.40 ID:bIiyzmjc.net
- 冬場に柚子の皮を付け足しといた奴が大成功！
かつてない旨さ
でも冷蔵庫だといい感じに漬かるのに半年くらい掛かるね
もっと作っておけば良かった
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/10(土) 22:41:45.58 ID:rZI82n6g.net
- 柚子いいですね！爽やか上品そう
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/11(日) 19:48:47.06 ID:zLkwJzuj.net
- オススメですよ
いろいろと試行錯誤しましたが、甘酢漬けが完全に仕上がってからフレイバーを乗っけるイメージでやるのが一番いい感じです
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 07:05:34.02 ID:k8Bnd3Nh.net
- >>838
にんにく同様、食べ過ぎに注意
アリイン・アリシンで腹痛や貧血を起こすことがある
>>841
>日の当たらない比較的涼しい納戸の中での保存はアウトですかね？
ＯＫ
うちは3年ものも普通に食べられる
>>842
氷砂糖でやってますか
白砂糖だとフニャフニャになる確率が高かった
氷砂糖だと3年ものもシャキシャキの歯ごたえ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 09:50:03.94 ID:GKOBRBcz.net
- >>853それが、味見だから1粒しか食べてないんです･･湯通ししたあともダメだったから菌ではないと思うんですが怖い。
とりあえず一ヶ月寝かせてまた食べてみる予定です。自家製の方が刺激が強いとかあるのかな･･･
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 10:46:23.39 ID:5OZSQ7x9.net
- 様子を見ることに賛成です。自家製発酵食品モノは体の慣れもあるような気がします。
私の場合は梅シロップ＆梅サワーで、お腹を壊すまではいきませんが、少し緩くなります、毎年必ず。
少々発酵していても飲んでしまうもので。。
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 13:34:51.11 ID:bUk8XcX/.net
- >>853
838だけど、ありがとう！冷蔵庫に入りきらない分は納戸で保存するよ。
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 09:26:44.63 ID:lL8Sx8JW.net
- 塩漬けにして重しをして乳酸発酵の最中です
(らっきょう１kgに対し塩70g、呼び水2/3カップ)
熱湯にくぐらせなかったのですが、発酵が終わったら
熱湯で殺菌して保存したほうがよいでしょうか？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 14:06:43.32 ID:T1SgSci3.net
- 熱湯って塩漬け終わってからじゃなかったっけ
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 17:37:06.87 ID:GMNcagZO.net
- 塩漬けからなにか他の漬け方に変えるときに熱湯にさらすね
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 23:57:54.41 ID:lL8Sx8JW.net
- >>858
レシピ見てると塩漬け前、塩漬け後、両方ありました。
熱湯に通さないレシピも。(COOKPAD等の素人レシピではなくすべて料理本)
>>859
漬ける前まではそのまま汁ごと空き瓶に入れてしまっていいのですか？
1kg漬けたうちの半分は塩漬けのまま食べてみたいです。
塩漬けの水分が白濁してきた！
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/15(木) 23:22:51.05 ID:QG+GIAUS.net
- イトイ新聞
http://www.1101.com/pl/150610rakkyo/?dt=20150613000443&ob
http://www.1101.com/rakkyo/textlive.html
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 05:25:17.23 ID:t11As7Ys.net
- >>861
去年はそのレシピで洗いらっきょうを漬けたけどなかなか良かった
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 07:33:43.05 ID:+m4M055P.net
- 直接酢漬けなんだね
記事の中に出てくるレンジで漬けるってのも気なったので調べる
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 14:39:33.81 ID:i09kY2ns.net
- >>861
これさプラスチック手袋も着用しないと！
素手なんかでやったら2キロも漬けたら3日は臭い取れねえよ
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 15:33:03.05 ID:O4VBVHRU.net
- 風呂入れよ
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 21:53:15.36 ID:KhmBo2Ua.net
- 風呂でらっきょう658kg漬けてるす
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/16(金) 23:12:10.84 ID:tE0zo2N7.net
- >>866
す、すげー！
只今、乳酸発酵後の塩抜き中。
なかなか抜けない、水もったいない。
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 16:51:41.01 ID:mPwYhfU0.net
- 塩抜き2kgやっと終わった。500gは醤油漬けにして、後は甘酢。
水ちょろちょろ流しながら、結局24時間かかった。
さて、もう2kgの塩抜き開始！水頑張れ
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 17:04:23.55 ID:Z63ey3Uy.net
- 梅漬けたらっきょう酢らっきょう漬けに使いまわしたら美味いかな
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/17(土) 18:08:01.54 ID:WDw9C/EZ.net
- 母親の毎年恒例らっきょう漬けが始まった！
毎年最低50kgは漬けるから家中が酢とらっきょうの匂いになるけど
市販品よりやっぱり自家製はおいしいね
毎年安く売ってくれる農家さんにも感謝だ
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 04:42:07.27 ID:IlWhJwjK.net
- 50キロすげー！
甘酢漬にしたけど砂糖多すぎたかも。
後から足せるんだから少な目にして様子見ればよかった。
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 10:59:47.88 ID:UJuAEpK2.net
- 3キロ漬けて冷蔵庫保存
「冷蔵庫狭い」と
家族大ブーイング
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 12:14:37.82 ID:krqYuWAF.net
- 迷惑かけるな
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 14:41:23.40 ID:7jYdE1be.net
- 鳥取産買ったよ！
明日作業するー
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/18(日) 15:37:14.07 ID:PB1RRCKQ.net
- 宮崎県産泥らっきょうと鳥取県産砂らっきょう、それぞれ3kgずつ18%塩水で乳酸発酵させ、24時間かけて塩抜き終了後、甘酢に漬ける作業まで終わった。
同じ条件なのに、すでにここまでで仕上がりが全然違うw鳥取県産砂らっきょうのほうが明らかに美味しそう。
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/19(月) 23:22:02.11 ID:pn1KEafn.net
- 1キロ漬けてみた
去年は白砂糖で甘酢を作ったから、今年はザラメ糖を使ってみた
食べるのが楽しみだわ
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/21(水) 04:01:20.36 ID:YSoKMfE5.net
- 電子レンジやってみよう
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 11:32:59.36 ID:jzHLMJ+P.net
- また来年～！
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 16:12:14.10 ID:cp8yw9aT.net
- 今2週間塩漬けしたものを塩抜きしてるんですが
火曜から今までずっと水につけっぱなし。合間合間に
流水で１～３時間流したり、何度も水を変えたりしました。
今日は5時間以上呼び塩しました。それでも一切塩気が抜けません。
何度かじってもしょっぱいです。もう正直こんなに大変なら
背伸びして本漬けなんかするんじゃなかったかな。初心者のくせに。愚痴すみません。
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 16:49:10.84 ID:nPNng959.net
- >>879
そら大変だ。
うちはだいたい24時間で抜けるよ。細ーくチョロチョロと水流しっぱなしで。
底から水が入れ替わるように、ホースを底に沈めたりして水流すといいよ。
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:15:08.94 ID:pRnfIlX4.net
- 去年は試しに1kgだけ簡単漬けでやってみたら美味しくて一年持たなかったので
今年は倍の2kg漬けたけど、消費スピードが速まってて、まだ足りないかも試練
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 19:45:55.92 ID:u3IdPj3i.net
- 一年に一ヶ月弱しかチャンスがないってのがポイントだよね
私も楽しみにしすぎてしっかり浸かり切る前に食べ切っちゃう
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:09:05.58 ID:pRnfIlX4.net
- こうしてドンドン深みにはまっていくのでしょうね
６月は梅仕事もあるし大忙しだ、でも楽しい
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 20:46:33.93 ID:lUqBn7zu.net
- 電子レンジの塩らっきょう
加熱してるからか、もう食べられる
ちょっとしょっぱいけど
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 21:39:24.38 ID:/vzG/gyD.net
- 鳥取980円
茨城398円
随分値段が違うんだな
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 23:31:57.14 ID:cp8yw9aT.net
- >>880
レスありがとうございます。私も24時間やりたかったんですが
流しっぱなしに抵抗があって数時間しかできませんでした。
ホースを使うといいんですね。明日さすがに4日目なので
それでも抜けなかったらもう本漬けしようと思います。
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 23:52:49.68 ID:nPNng959.net
- >>886
思い出した！
少し芽がでて、切ったら中に空洞？すこーし隙間があるらっきょうでやったとき、塩が抜けずらかった。
新鮮なキュッとしたらっきょうは早く塩抜ける。
参考までに。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 00:42:26.25 ID:B/tcFrL4.net
- >>887
ええ！そういうのもあるんですね。近所のスーパーで買ったんですが
土付きの緑の芽が出てないやつを選びました。でももしかしたら
そこまで新鮮じゃないやつだったのかも。あと気づいたんですが、
大きなボウルがなく、ボウルにらっきょうがびっしり詰まっています。
これも悪かったのかな。明日台所の桶でやってみます。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 02:23:48.90 ID:rp33IadZ.net
- >>888
ボウル小さいかもねw
うちはボウルに対してらっきょうは7割くらいで塩抜きしてるよ。
桶でがんばて！
あと、多少塩気あっても甘酢に漬ければなじんだりするよ。パリパリを長期維持するのにもある程度の塩気必要だし。
明日旨く塩が抜けますように。
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 14:59:49.27 ID:B/tcFrL4.net
- 885です。今日は朝からずっと桶に流水流しっぱなしでやってるんですが
かじってみたら普通の漬物くらいのしょっぱさで全く塩気が抜けていませんでした。
もう気力も何もかも限界で4日目だし甘酢につけてしまいました。
886さんのおっしゃるようになじんでくれることを期待します。
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/23(金) 15:54:17.72 ID:rp33IadZ.net
- >>890
乙カレ。
大丈夫さ、甘酢に頑張ってもらおう。
しかし、なんでそんなに塩抜けないんだろうねw
頑固ね。
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 13:05:25.21 ID:kaJsXoAC.net
- ヨーカドーに買い物行ったら鳥取産洗いらっきょうが
広告の品というコトで青果売り場にドカっと並んでた
もう迷わず買ったね、最後のダメ押しだ！
塩して甘酢で漬けちゃうよ
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 13:59:59.55 ID:Vsp+YZmr.net
- ふくべの？めちゃおいしいよ！
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 14:49:59.40 ID:kaJsXoAC.net
- >>893
そう、それ
今から楽しみだなぁ
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 16:50:33.12 ID:1Ljl3/W4.net
- 鳥取砂丘のらっきょうクソうまいで
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 17:58:48.71 ID:7qSBFPIz.net
- 砂丘で作ってるのか？
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 18:24:23.34 ID:1Ljl3/W4.net
- おう
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 18:27:40.15 ID:1Ljl3/W4.net
- 東京らっきょうスワローズ
らっきょう漬け 1瓶目 ラッキョウ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244/
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 18:46:38.40 ID:PNIvpb8L.net
- やっぱり鳥取のらっきょうっておいしいのか
うちでは大量に漬けるから安いの探してたら宮崎県産で落ち着いてしまった
来年は鳥取のと宮城か茨城のを追加して食べ比べしてみようかな
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 18:48:13.56 ID:JShdc3Ac.net
- >>893
おいしいんだ、アレ！
昨日スーパーで見かけて、それじゃ手作りじゃないじゃん…
なんて偏見もってたよ。かっこつけてないで買えばよかった。
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 21:32:40.65 ID:Vsp+YZmr.net
- >>900
洗い直しながらゴミや薄皮を取るので、
自分はそれで満足してるよ～
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 22:37:24.07 ID:dW7bL4rM.net
- >>891
ほんとに頑固ならっきょうですｗ
でもここで話聞いてもらって物凄く気持ちが楽になりました。
ありがとうございます。最悪まずくなってても
愛着沸いたので大事に食べようと思います。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 22:57:11.94 ID:OUQJtybg.net
- 唐辛子って殺菌のために入れるのかな？
辛いの苦手だから少しだけいれてみたんだけどやっぱりちょっと辛味が気になって、とっちゃっても保存に問題なければ取りたいな
と思ってるんだけどどうかな
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 23:37:19.80 ID:u7tEFj3a.net
- 去年まではらっきょう瓶で浸けてたんだけど、今年は更にジプロックで色々仕込んでみた。野菜室に放置中。
野菜室が、らっきょう臭い。。野菜室開けるたびキッチンに充満。
家族からはブーイング。
やはり、ジップロックだと臭い漏れしちゃうかな？
皆様臭い問題ないですか？
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/24(土) 23:57:47.14 ID:PNIvpb8L.net
- >>904
らっきょうのにおいって冷蔵庫につきやすいから気をつけたほうがいいかもｗ
とりあえずジップロックとなにかもう一枚ビニールかぶせたらどうかね
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 00:24:52.03 ID:kJxvTI5p.net
- 小ジップロック３袋を大ジップロックに入れ更にスーパーのビニールに入れて結んでます。
けど臭うんですよ！！w
助けて‼
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 01:11:37.55 ID:8R2oVZ2f.net
- >>906
無理！w
うちなんて廊下の納戸で作ってるけど、納戸開ける度に、遠くから、『臭っ！』って言われるもんw
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 01:14:05.35 ID:8R2oVZ2f.net
- >>902
これに懲りずに来年もらっきょう漬けようぜ！
899のらっきょうが美味しくなる呪いをかけとく。
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 01:15:01.61 ID:8R2oVZ2f.net
- >>903
殺菌のためもあるけど、とっちゃってもだいじょぶよ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 09:03:44.15 ID:ci1Mr/OS.net
- >>904
これはあかん
1発レッド退場ーーーーー！！！！
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 09:14:51.93 ID:Z6DsQIfr.net
- うちは今年はラミジップという業務用ジップ袋を取り寄せて
使ってるけど、臭いとか気にならないよ
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 09:18:52.77 ID:ci1Mr/OS.net
- ほう
天才現る
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 09:40:46.42 ID:ti5dGSC2.net
- うちは消臭剤代わりに使ったあとのコーヒー豆いれてるよ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 13:34:09.51 ID:8R2oVZ2f.net
- 前に少し話題になってたらっきょうの梅シロップ漬けをやってみようかと思うんだけど、常温で漬けて味が馴染んだら冷蔵庫？それとも最初から冷蔵庫なのかな？
どなたか経験者いたら教えて欲しい
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 17:50:21.10 ID:bpjkz449.net
- >>909
レスありがとうございます！
とっちゃう事にしました！
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 20:42:18.60 ID:ci1Mr/OS.net
- >>915
やめとけ
雑菌わくで
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/25(日) 20:44:17.95 ID:ci1Mr/OS.net
- 唐辛子で殺菌は昔の人の知恵
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 00:17:36.88 ID:5ukyFLTm.net
- 唐辛子の種を取り除いてガワだけ入れればそんなに辛みがこないと思うけど。
ペペロンチーノとかでも場合によってはそうすることがある。
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 09:23:14.71 ID:kL8IZpi4.net
- 唐辛子で辛みが多いのは胎座だよ
種を取り除いてもさほど辛さは変わらんよ
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 13:25:00.34 ID:Kgoa3+JJ.net
- 乾燥唐辛子は種に辛さが移ってる
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 13:35:37.75 ID:cOD5WdRh.net
- >>916
確かに唐辛子に殺菌効果あるけど、入れないからって雑菌でダメになるなんてことはない。
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 14:08:11.11 ID:TKWU91je.net
- スパイスのたぐいは、腐らせない効果じゃなくて、腐った食べ物の
臭いや味をゴマ化して食べるためのモノだと思ってたわ
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 17:13:02.10 ID:ZzAkySK5.net
- 初めて塩漬けにしたのを瓶に入れて冷蔵庫で保存してるのですが、
さっき見たら瓶三本すべての底にうっすら白濁したものが…
片栗粉を溶かしたような感じの。カビなのかな？(´；ω；`)
瓶と蓋は熱湯消毒したのに。
発酵なしの甘酢漬けは無傷(去年作ったのも一年断っても傷まなかった)
今からでもらっきょうを水抜きして熱湯消毒して、
甘酢漬けなりしょうゆ漬けにしたほうがいいでしょうか？
貴重ならっきょうがああ…
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 19:21:35.44 ID:pAFO6lmV.net
- >>923
唐辛子入れておけばOK
ちなワイは国産の高級唐辛子
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 22:09:26.49 ID:Zt8nep3u.net
- ヘェ～、一本5,000円位するのん？
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/26(月) 23:21:08.03 ID:gqeb2Q9Y.net
- >>925
熊本産有機栽培
『有機鷹の爪』を使っている
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 17:09:01.18 ID:JYDu9B+e.net
- みんな一日何粒くらい食べる？
なんか止まらないんだよね…
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 17:58:58.53 ID:S1HQ9bcP.net
- 乳酸発酵後に塩抜きしてて、塩がどの程度抜けたか確かめるためにかじってたら食べ過ぎて、お腹ゴロゴロ屁が止まらんくなった。
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 20:36:25.29 ID:98I8KXNn.net
- 去年はじめて1kgだけ漬けてみて、美味しくてすぐなくなったので
今年は3kgも漬けたから余裕……ッて思ってたけど、今年もまた
全然足りなくなりそうな予感
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 21:55:37.52 ID:ymqxIlE7.net
- らっきょう食べて車に乗った。
そして、、、同乗車に怒られた
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 21:56:52.68 ID:ymqxIlE7.net
- らっきょう食べて車に乗った。
そして、、、同乗車に怒られた
て言うか
同乗車激怒した、、、
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 21:59:19.01 ID:bGusZPeN.net
- 車が怒るってすげーな
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 22:30:00.35 ID:ymqxIlE7.net
- ワロタw
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 22:35:18.30 ID:14YblUhQ.net
- 笑ったw
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 22:43:16.09 ID:ipV55sc3.net
- >>927
鳥取JAの人に「１日４個」と言われたので、それを守っている
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 23:17:59.09 ID:bGusZPeN.net
- らっきょうODしたらどうなるの？
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 00:50:07.06 ID:s7QAVMRx.net
- マジか…いつも歳の数食べてるで…
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 02:26:43.67 ID:Z3euxLXs.net
- >>937
節分の豆じゃないんだからw
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 02:47:49.46 ID:OO1fmcyA.net
- >>937
明日からは精神年齢の数にしましょう
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 22:07:20.61 ID:ZuAQ0GgW.net
- 人生諦めた俺様の精神年齢は、実年齢プラス50になってしまうが食いすぎじゃないよね。
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 23:23:11.94 ID:cQd8lM74.net
- 私なんか一個も食べられなくなるよ
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/29(木) 13:56:55.95 ID:NcQl4hUF.net
- 成仏しなさい
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 14:58:19.69 ID:4A0GQ/v7.net
- みなさん、甘酢漬けにするときに、どんな砂糖と酢を使ってますか？
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 20:09:45.35 ID:BruXR/Pr.net
- 普通の、そこらのやつ
糸井重里のらっきょう企画で
先生が「凝らずに普通の調味料で」 と言ってたから
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 20:11:55.55 ID:BruXR/Pr.net
- コピペ
そして、漬けるための調味料は
どこのスーパーでも買えるような
「すごくふつうのもの」を強くおすすめします。
ほぼ日 「すごくふつうのもの」ですか。
たくま そう。じつはわたし、
はじめて自分でらっきょう漬けを作ったときに
「奮発しよう！」と思って
こだわりのお酢とか、きび砂糖とかを用意して
ぜいたくに作ってみたんです。
そしたら‥‥もうなにがなんだか、
義母のらっきょうと違う
よくわからないものができちゃった。
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 20:50:41.65 ID:3wx+O/83.net
- >>943
本家鳥取ＪＡの、氷砂糖
白砂糖でフニャフニャになった失敗を繰り返さないために
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 20:59:44.33 ID:OAiN9M+E.net
- >>943
らっきょうのために特別なものは使わないよ
特売の度毎に買いためたスーパーのPBの上白糖
普段使いの千鳥酢、スーパーのPBのみりん
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 21:42:41.86 ID:4A0GQ/v7.net
- ほー、やっぱり高い酢や砂糖だと味が変なんですかね？
それとも、普段の味と違ってしまうから合わないのか……
ちなみに、塩抜きして甘酢漬けたら、冷蔵庫と常温どっちで置いてます？
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 22:18:41.37 ID:OAiN9M+E.net
- 値段より、いつもの慣れた味かどうかが大事ではないかと
お酢とか製品によって結構味が違うからね～
甘酢漬けは常温保存にしてます
うちの冷蔵庫にはらっきょうまで入れる余裕が無いのよ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/02(日) 06:16:08.46 ID:If5zhEdF.net
- オタフクでええ
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/02(日) 15:50:13.63 ID:Nbl7UgaI.net
- うちもラッキョウとぬか床は常温
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/02(日) 19:37:03.88 ID:lDmeo0e1.net
- せっかち過ぎて、甘酢が冷め切る前にらっきょうに投入してしまったんだけど、カリカリじゃなくなっちゃうかなぁ？
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/03(月) 09:14:54.44 ID:KvvNdSw+.net
- 面取りしてれば煮崩れしない
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/03(月) 19:29:11.63 ID:PXYAWmQN.net
- らっきょうを粕味噌に漬けたら美味いと思う？
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/03(月) 23:21:46.82 ID:bAbp9y1z.net
- 皮むきさえなければ楽しんでやれるのになぁ
一気に4キロ処理したら疲れちゃった
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/04(火) 20:50:50.64 ID:vCdfN0vE.net
- 一気に４キロは多すぎ
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/04(火) 23:25:00.42 ID:L2GSorgA.net
- 去年室温で漬けた塩らっきょうが琥珀色になったのですが、いつまで食べられるでしょうか？
砂糖は入れていないのに、かすかな甘味があります
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/04(火) 23:55:04.47 ID:+i/0O9pg.net
- >>957
おまいの体力、健康状態次第だが、何事もチャレンジが大事。
頑張れば藤井総太四段みたいに29連勝も夢じゃない。
最後までレポよろしくwww
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 13:36:22.66 ID:HQnx8+qX.net
- >>956
確かに多すぎた
2キロ、あるいは1.5くらいなら無理なく出来ると思うけど
もう今の時期だと時間ないと思って。
後いぼつきの軍手してやったけど2日は右手が少し香った
今塩漬けちゅうだけど、表面に泡が立ってるんだけど
これって問題ないんですかね？
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 13:36:58.10 ID:HQnx8+qX.net
- 砂糖がないのに甘いのは乳酸発酵して成功パターンじゃないの？
凄い美味しそうなんだけど
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 18:46:54.05 ID:E1m81np4.net
- 琥珀色塩らっきょうの者です
たしか漬けた当初はシュワシュワ発酵していましたが、今はシュワシュワしていません
甘くない塩らっきょうが好きなのでイメージからかけ離れていますが、カリカリ歯ごたえがあり、これはこれでおいしいのかも
2キロもあるのでせっせと食べて来年また漬けたいです
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 19:27:22.93 ID:HQnx8+qX.net
- シュワシュワって、漬けてすぐの時、泡が浮かんだ感じでしたか？
自分の泡が翌日辺りから浮かびだしたから、
塩漬けし直そうかと思ってる
まだ2,3日だから間に合うかな？って。
酢と10％塩を混ぜた方はダイジョブ雨だったからこちらで
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 20:10:49.20 ID:xKMJpJTZ.net
- >>962
わりとすぐからシュワシュワしていました
らっきょうの香りが維持できていればよいのかもしれません
シュワシュワよりも濁りが出ないように気をつけて、種を取り除いた鷹の爪を多めに入れています
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 21:22:06.77 ID:HQnx8+qX.net
- ありがとうございます。それなら少し様子を見てみます
鷹の爪だけ念のために追加で入れてみます
濁りは今のところなさそうかな
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 22:34:44.07 ID:GHaBIRiD.net
- たまり漬け旨し
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 00:09:55.05 ID:w1Sv52Ay.net
- 自分は乳酸発酵させた塩らっきょうが好み。
10日だったか2週間ぐらいで発酵のピーク？シュワシュワが落ち着いた。
漬けた液がかなり白濁して、気持ち引いてしまうが普通に食える。
今年は塩分少な目にしたのでちょっとすっぱいけど、お腹は壊してないよ。
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 19:22:58.79 ID:3E3b9ObM.net
- 東京らっきょうスワローズ
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 22:28:57.09 ID:eXLifRPU.net
- >>967
その乳酸菌は、圧倒的に弱い。効き目無し‼
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 22:40:46.08 ID:EkQ+3yfr.net
- 甘酢漬け作ったけど微妙に味が好きじゃなく、
困っています。
これを醤油とかに新たに漬けるのはアリですか？
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/07(金) 22:34:57.59 ID:sRHYp/ox.net
- >>968
ですねー弱すぎ
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/09(日) 17:30:16.51 ID:o34UCQ8U.net
- >>969
うちでは漬けあがった甘酢漬けの一部を、たまり醤油に漬け替えたりしてるよ。
美味しくなるなら何でもアリでしょ。
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/09(日) 21:18:15.36 ID:WC/7X7yF.net
- はじめて醤油漬けもつけたんですが、漬かったら漬け汁は捨てますか？
漬かりすぎて辛くなったりしないか心配です。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 08:44:48.84 ID:1CFBou+A.net
- 味見は大切だ
初めて漬けるならなおさら
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 13:00:04.51 ID:r1RvlOQe.net
- 今年初めてらっきょう漬けたんだけど、自作らっきょうまじ旨い。なんと言うか、かじるとちゃんとらっきょうの風味がある。
作って良かった
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 17:49:29.89 ID:S0fsAXBi.net
- 売り物とは色んな意味で別物だよね
原料糖と純米酢で漬けたから、ドキドキしてたけど、普通に旨かった
フライングでつけて1週間で味見しちゃったけど、日にち経つとまた味変わる？
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 18:02:14.43 ID:eMR9XTD4.net
- らっきょう食べた次の日は、なんとなく足がさらさら
してる気がするんだけど、わかる?
一日中靴履いてても、蒸れが少ないというか
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 18:25:48.69 ID:5GyXEnA0.net
- ワイン漬けらっきょう、旨そう
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 19:51:38.00 ID:T9Hd9Akr.net
- とうきょうらっきょうきょかきょく
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/10(月) 22:56:55.99 ID:uB+r/rh9.net
- あとはラッキョウを喰らうばかり
それでは皆さん良いお年をお迎えくださいませ。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 06:03:44.20 ID:+oPDNhsv.net
- 見切り品のらっきょうで
甘酢漬けを作ってたのを
昨日食べました
見た目大丈夫だったのですが、
食べてみたら
中がズルズルで…
食感が悪過ぎでした
失敗です
けど
お腹はまだ痛くありません…
捨てるか保存してタルタルに使うか
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 10:17:28.34 ID:QXN9S02k.net
- らっきょうはいいのを選んだ方がいいよ
安物買いの銭失い
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 11:18:38.16 ID:NVSUPNxx.net
- 人がコスパを考えるとき往々にしてパフォーマンスは見落とされがち
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 11:31:08.55 ID:wMkGbTrX.net
- 塩漬けは一週間でいいの？
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 11:56:13.28 ID:+3yitMnO.net
- らっきょうと梅は綺麗で高いの買わなきゃダメだね
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 14:23:40.25 ID:xfAY6XvF.net
- 今年は去年よりよく売ってますね
もう一瓶漬けちゃお
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 16:13:39.52 ID:PHw61lDk.net
- まだ売ってるとこあるんだ
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 16:22:06.78 ID:NVSUPNxx.net
- 茨城産のは今時分もまだ出回ってるみたいね
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/11(火) 23:14:10.43 ID:HQCoQZ3b.net
- 関東圏の直売所ならまだまだ手に入る。
でも、量的に少ないので早い者勝ち。
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 00:45:41.30 ID:kJeHVz7H.net
- >>984
家に梅の木があって毎年梅酒作るけど別に高い必要はないと思うぞ
紀州のはちみつ漬けみたいな梅干しは作れないけど・・・
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 07:14:49.67 ID:IwgJT/oH.net
- >>989庭にあるなんて羨ましい～
梅酒梅ジャムならいいけど、傷がないやつじゃないと梅干はキツイ。破れたり当たってるところからふにゃふにゃになる。
売ってる梅干が高い理由が、作ってから解ったよw親や親戚(梅干ガチ勢)は半年ぐらい前に4L以上で綺麗なやつを予約して買ってるみたい
らっきょうも今年は高いやつと
スーパーで投げ売りの理由あり品で漬けたけど既に食感が違う
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 09:14:40.58 ID:rRlTSr5y.net
- 余計なお世話と思ったが、次スレたてといた。
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1499818347/l50
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 09:38:19.33 ID:8MPsPMM5.net
- >>991
乙です！
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 11:36:53.16 ID:wmy5pJjt.net
- >>991
乙です！
昨日試しにタッパで少量を粕味噌に漬けてみました
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 17:52:57.72 ID:kBn28ntL.net
- 高知産のらっきょううまいわ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/12(水) 20:09:39.40 ID:c/cF0IH/.net
- らっきょう栽培の北限てどこ？
教えてくれろエロい人
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/13(木) 12:59:28.42 ID:ZZ4uQT6m.net
- 栽培すんのけ？
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/13(木) 14:31:59.34 ID:NYtqmex6.net
- 茨城の上ってどこかあったっけ？
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/13(木) 22:31:12.80 ID:5IaP/O+E.net
- 地図上では福島、隣は栃木。
ボケるなら空、成層圏もしくは宇宙、月齢によっては月。
北海道でも栽培できるらしいが、市販されているかは分からん。
八月中旬、神奈川県の直売所でみつけ簡単漬けにしたことがある。
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/14(金) 18:26:21.61 ID:ueyKZLiH.net
- うめぇ
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/14(金) 23:15:44.47 ID:1a5GHgJo.net
- お
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/14(金) 23:16:40.87 ID:1a5GHgJo.net
- わ
- 1002 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/14(金) 23:16:53.83 ID:1a5GHgJo.net
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- 1003 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/14(金) 23:18:04.17 ID:1a5GHgJo.net
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