【正月】手作りおせち料理 三の重★３【以外でも】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/31(水) 12:19:58.14 ID:LtJ6HA+D0.net

手作りおせちを語るスレ　お店のおせちは通販板へ
正月以外でもおせち料理っぽいのを作ったら語ろう。

※前スレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1294049995/

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 07:59:13.84 ID:/isnGn48.net

>>956
酒税法じゃないんだから なりわい にしなきゃおkだろ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 08:45:55.28 ID:+mkXU2fY.net

>>953
マカロニかジャガイモにホワイトソース、角切りした松風焼、チーズをのせてグラタン
タマネギとトマトソースを加えて鶏ミートソースにして冷凍
わざとつぶして薄くし、ラップの上から定規などをあてて一人分を区切って冷凍、
担々?や味噌ラーメンのトッピングにする

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 08:58:01.65 ID:+mkXU2fY.net

>>942>>945
ここと、「クリスマスに何作る？」も毎年のぞいてたけどなくなって寂しい
妹が紅白なます、田作り、ローストビーフ、
私が黒豆、数の子入り浸し豆、のっぺ、鶏団子の含め煮を担当
手分けするとほんとうに楽だ

>>946>>947
50代後半だよ
30代前半でお節手作り、嬉しい
フルラインアップの必要はないから作り続けてね

作っても喜んで食べてくれる人が減ったのかな
縁起物だからただの飾りみたいな感覚で


さて、昼からはお節をつまみつつダラダラ呑んで駅伝でも見よう

960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 14:14:39.48 ID:BVVY7EdY.net

>>958
たくさんのアレンジ案ありがとう！
担々麺は自分じゃ絶対思いつかなかったから有難いです。


>>946
32歳だけど、自分の親はおせち作らないタイプだったからこそ作りたいと思ってしまう。
お正月におせちが食卓にあるの憧れてた

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 15:01:01.24 ID:KBEQjDTD.net

>>960
作ってみたらいいと思う
楽しいよ

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 15:59:11.93 ID:0nQixJ9x.net

ちょっと長くなるけど、ごめんよ。

おせち2018の総括：

５０代後半のひとりもののジジイ。老人初心者。
今年はリキを入れて、おせちを作ってみることにした。

理由：
正月はダラダラと酒を飲みたい。その肴にしたいという要求。

仕出しおせちに、料亭、百貨店、スーパー、コンビニ、テレビ通販までが
触手を伸ばしていること。つまり儲かると考えていること。この餌食になりたくないこと。

調理に当たって：まず品目の計画。煮物、酢の物を作ることを主眼。洋風は排除。
だし類は市販品をいくつか使うことで、失敗せずに品種が増やせると考えた。

食材選択：高級食材は排除。これは単に経済的事情。

使用食材：鶏肉、ヒジキ、高野豆腐、干しシイタケ、油揚げ、厚揚げ、コンニャク、大根、人参
ゴボウ、レンコン、ヤマイモ、南瓜、たけのこ水煮、コンブ、昆布巻き（半製品）、黒豆、大豆
量はいい加減になった。買い過ぎ注意だ。

基本調理は筑前煮。で、厚揚げ（単独）煮、南瓜（単独）煮、ヒジキ煮物、高野豆腐煮含め、
タケノコ土佐煮、叩きゴボウ、煮豆（黒、白）、酢レンコン、酢ヤマイモ、紅白なます
昆布巻き煮、野菜煮しめ、大根炊き、さらに余ったコンニャクや野菜で別の煮物2品を作った。
計17品。これに市販の佃煮、かまぼこ、自製卵焼きを加え計20品。数のご馳走だ。
もう3段重箱につめられないほどの品数になった。おせちとして成功じゃないか。

シイタケ（単独）煮、きんぴらごぼう、切り干し大根煮も簡単に加えられるし、ブリの焼き魚を
加えてもいい。これ以外にもまだまだ加えることはできるだろう。

量は少量だが、酒でチビチビやるには絶好だ。大御馳走になる。
あと、お正月用高級食材（かずのこ等）を加えるともう豪華絢爛だ。

煮物の微妙な味の違いがわかるようになるから、もう「板さん」の世界だ。腕を上げた。

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/02(水) 18:11:36.36 ID:MD3Ukq+a.net

ここ２０年欠かさず三が日ぶんのおせちを作っていたけど、だんだん、元旦に食べればもういいや…となって来た
年を取ると味が濃いのがきつくて
煮しめは味が薄めのレシピにして、黒豆やきんとんの砂糖は思い切って減らしているけど
今年は田作りを食べる煮干しで作ってみたら、しょっぱかった
元々の塩分が強いのね

黒豆
田作りくるみ入り
海老の旨煮
煮しめ
ローストビーフ
栗きんとん
伊達巻き
ししゃもの昆布巻き

数の子とかまぼこは市販品
松風焼きは貰い物

昔は有頭海老が高かったけど、今は手頃な値段のアルゼンチン赤エビがどこでも手に入るから助かる
ローストビーフの肉も、安いワカヌイビーフを近所のスーパーで置くようになったのがうれしい
その代わり帆立ての刺身が高くなって、今まで帆立てのすり身入りで作っていた伊達巻きの材料をハンペンに変更

964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 00:14:00.42 ID:6uVFqUiP.net

三が日食べるなら、お重の中の減った分は補充していくものなの？

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 01:15:57.78 ID:h0EVCmnK.net

>>964
器を洗わずに補充するのは何か汚い気がするから残ってるのは他のお皿に移して洗ってからまた詰めてる。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 02:21:00.11 ID:AjyRN9H+.net

お重に詰めない
作ったものは全部タッパーに入れて冷蔵して
元旦は大皿盛り、あとは食べるぶんだけ個々のお皿に盛ってる

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 03:28:50.96 ID:6suI7NX5.net

我が家は皆お節大好きなんで三が日がっつり食べるけど
煮返すことが可能で量のある黒豆や煮染めなどは鍋のまま保管
その他はそれぞれ保存容器に入れて冷蔵庫保管
それらを毎食ごとに食べ切れる量だけお重に入れて出してる

本来重箱には料理を隙間なくしっかり詰め込むものらしいが
重箱を使う事が正月の雰囲気の演出のひとつだと思っているので
食べ切れる量しか入れずスカスカでも気にしないw

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 08:09:31.67 ID:QQzZvjzR.net

>>965
>>966
>>967
ありがとう。
やっぱり減ったところにそのまま補充はしないんだね。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 15:33:17.84 ID:b+LD4pXe.net

業務の鴨ロースとパストラミが美味すぎ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 23:47:30.44 ID:JSTS30Ev.net

ところでおせちって何を入れる?
俺の場合は、ブロックハム・数の子・黒豆・紅白かまぼこ・昆布巻き・伊達巻・黒豆・卵焼き・栗きんとんは外せない。
それ以外に年によって鰤の照り焼き・里芋の煮物・タコの煮物・筑前煮・牛蒡煮など。

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/03(木) 23:48:36.45 ID:6uVFqUiP.net

たたきごぼうは絶対。
甘めが好き(^-^)

972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 19:56:32.97 ID:Pt6iN3tp.net

>>970
一段目は黒豆、田作り、叩きごぼう、栗きんとん、寒天寄せ

二段目は海老の鬼殻焼き、イカの松笠焼き、鮭の西京焼き、レンコンのはさみ焼き

三段目は筍の土佐煮と昆布巻きの煮物と人参の甘煮

かな。
叩きごぼうが一段目になってる本と二段目に入れてる本があるんだけどどちらが正解かよくわからない

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 20:54:35.35 ID:z3Xo6WPS.net

>>972
関西だと叩きごぼうは祝い肴だから一段目
関東だと酢の物だから二段目になるんじゃないかな

974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 22:42:14.74 ID:Pt6iN3tp.net

>>973
なるほど！
それで料理人によって何段目に入れてるか違ったんだね
勉強になった

975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/07(月) 23:48:32.80 ID:XgMA/yMn.net

大阪だと一段目がお好み焼きで
二段目がイカ焼きで三段目がタコ焼きが定番

976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/10(木) 21:05:50.28 ID:zDJlXr8n.net

>>975
？

977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 21:01:01.57 ID:YM/Au0g/.net

おそばせながら、おめでとうございます。
蒲鉾と数の子以外は全部作るのが毎年恒例。

https://i.imgur.com/XXal7e9.jpg

終わったと思ったら、夜は年越しそば、1日はお雑煮。
おせちなんか、奥さん地獄じゃんかよと思っても毎年作るという…

978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/21(月) 21:40:01.18 ID:U+5wIby7.net

>>977
お疲れ様でした
すごくきれいです

979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 01:56:17.76 ID:jlshUuiP.net

>>977
一番手前のお重の中の、鶏肉のお隣の黄色い料理はなんですか？

980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/22(火) 09:26:31.33 ID:Mnji0/0o.net

あ、遅ればせながらでした。失礼致しました。

〉〉976
これはスーパーで見かけたテリーヌを真似して作ったものです。
少し変わりダネを入れないと、おせちって飽きるから
毎年何かあっさりした洋風のものを混ぜています。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/16(土) 02:00:34.44 ID:kd9SiBC7.net

来年の正月に備えてゆっくりおせちのメニューを考えようかな。
例年のメニューだと肉と魚が多すぎる欠点がある。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 13:31:07.58 ID:2agKMmCS.net

そろそろおせち予約のチラシが入る季節になってきましたね

983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 00:26:08.82 ID:3h2pXGIe.net

>>677
弟子ですが

984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/08(火) 13:06:53.62 ID:KHCDvRwk.net

>>977
美味そう！＼(^o^)／
俺もおせちに挑戦するぞ！！
オッサンだけど

985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/09(水) 08:13:41.05 ID:3kXohTQA.net

板前魂の大吉

986 ：：2019/10/20(日) 22:47:11 ID:YNO5vpdh.net

>>659
甘エビいっぱいもらったので
ふと思い出してこれ作ってみたら家族にえらく好評だったわ
おせちのレギュラーが一品増えそうだ、ありがとうね。

987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/23(土) 20:46:07.05 ID:u2E586vn.net

年末には新スレだなあ(´・ω・｀)

988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 05:26:18 ID:SSSXPUIP.net

今年もまたきんとんと黒豆の味見をし過ぎて太る予感
最近日本酒を飲み始めたから余計に太る予感

989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 19:18:56 ID:rmllmeEA.net

おせち疲れるだけでたいして食べたいの無いし今年は作るのやめようと考えてたけど
正統派おせちを作った事ないのに気付いた
最後だと思って頑張るw

990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/28(木) 01:35:00.92 ID:sj9vt16nK

>>989
王道中の王道を一つ宜しく！頑張れ！

991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/01(日) 00:18:58 ID:hhd4lcHK.net

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　　　　　　○　　　　　 ＼　　　＼＼／／｡　＼　今年ももう終わりだな
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992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/09(月) 22:59:10.98 ID:zw1tBV0fi

こういう処↓で。

https://goo.gl/tbFazd

993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 07:51:01.21 ID:PSje5qHf.net

おせち用の食材を買い始めました
丹波の黒豆、北海道産塩数の子、栗甘露煮瓶詰、さつまいも
刺身は30日にデパ地下で購入
なだ万おせちが31日に届く

994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 10:35:03 ID:x+cK+Jkm.net

まだメニュー考え中…
栗きんとんだけは別容器にして甘露煮とかでモンブラン作る
お重に詰めるのに子年だしミッ○ー型のマロンパイでもいいかと思ったけど姪が小さいので大惨事になると却下された(´・ω・`)

995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 10:47:38 ID:x+cK+Jkm.net

過疎ってるけど、次スレどうします？
>>903だから建てる？>>953が建ててくれるのかな？前スレはどうだったんだろ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 10:52:52 ID:x+cK+Jkm.net

間違えた…ごめんなさい
レス番900とか950とかとっくに過ぎてた>>995だった…
建てていいかな？

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 12:44:07.59 ID:PSje5qHf.net

>>996
よろしくお願いします

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 17:18:58.39 ID:KV5zFiSX.net

参加します

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 19:23:28.53 ID:FfpYlfXT.net

>>996
お願いします
ずっとROMだけど楽しみにしてるスレなので

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 20:17:40 ID:SHJuU8F2.net

そろそろ考えないと

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 21:15:05.40 ID:9lQhGHPJ.net

スレタイ四の重でよかったら立ててくる

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 22:16:03 ID:9lQhGHPJ.net

眠いので勝手に立ててきました
ミスがあったらごめんね

【正月】手作りおせち料理 四の重★4【以外でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1576329299/

1003 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 22:44:09 ID:ZCmxqq71.net

ありがとう

1004 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 05:59:16 ID:VbpKiJwh.net

建てるか聞いといて遅くなってすいません
>>1002さんありがとう

1005 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 11:24:39 ID:p9TZQz+A.net

1000なら皆に幸あり

1006 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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