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麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 09:59:33.08 ID:elRCqpA0.net
- 麻婆豆腐について語ろう
※前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 10:14:06.50 ID:pemn/D8s.net
- >>1 乙
ひさしぶりに麻婆作るかな
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 10:17:11.77 ID:AMmIsTBv.net
- >>1 乙
激辛麻婆豆腐食べたい
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 11:02:55.84 ID:55ffDDTu.net
- きょうの料理 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=ZAUOAPZYNd4
きょうの料理 麻婆豆腐 陳建民
https://www.youtube.com/watch?v=aIi0ckVkt3w
ぐるなびレシピ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM
料理サプリ 麻婆豆腐 陳建一
https://www.youtube.com/watch?v=JXOka-scpyY
麻婆豆腐 陳健太郎
https://www.youtube.com/watch?v=lIv9P7fqprI
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 11:06:52.74 ID:vhDOvkPW.net
- 前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再）
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
ハウス食品 麻婆豆腐の素
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,ret,mabo,mabo.html
丸美屋 麻婆豆腐シリーズ
http://www.marumiya.co.jp/product/series/chuka/mabo/index.html
味の素 Cook Do
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/lineup/index.html
エスビー 李錦記
https://www.sbfoods.co.jp/lkk/prd/index.html
ニッポンハム 中華名菜 四川辛口 麻婆豆腐
http://www.nipponham.co.jp/products/processed_foods/dishes/china/2180/
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 11:16:51.97 ID:q7WodSBD.net
- チューボーですよ 麻婆豆腐の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=SMY5u17XDwQ
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 11:33:45.73 ID:szKURpYN.net
- イシバシレシピ 麻婆豆腐 趙流
https://www.youtube.com/watch?v=An8MmuuMceQ
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 12:34:12.24 ID:fmAd/s4p.net
- >>6
香辣醬なんてあるんだ
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 12:40:55.78 ID:8Zdf1W03.net
- プロが教える中華料理 麻婆豆腐
http://www.youtube.com/watch?v=bkmzU4IZLP4
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 12:41:06.15 ID:vhDOvkPW.net
- ユウキ 中華（インスタント調味料）
http://www2.youki.co.jp/goods_categories/1
新宿中村屋 その他レトルト食品 中華
https://www.nakamuraya.co.jp/products/others/004/
理研ビタミン 中華百選シリーズ
http://www.rikenvitamin.jp/products/retort/chukahyakusen/index.html
ヤマムロ 四川陳麻婆シリーズ
http://www.yamamuro-1923.co.jp/product.html
調味料にこだわるなら三明や古樹軒も便利
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 12:46:17.95 ID:2LmEU1Lk.net
- 動画の通り作ったらこの人全部しょっぱくて食えんだろｗ
944 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2015/11/19(木) 16:04:57.50 ID:DAFzeNO8
>>943
たしかに。
鶏ガラスープ150mlに豆板醤大さじ１はともかく、
甜麺醤大さじ１、ドウチ大さじ１、その上醤油大さじ１も入れたら
しょっぱくて喰えんわｗ
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 16:19:40.03 ID:2KboBffN.net
- まとめると丸美屋麻婆豆腐中辛が一番美味しい
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 16:37:38.13 ID:pemn/D8s.net
- 丸美屋麻婆豆腐中辛が一番甘い
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 16:41:35.29 ID:+Ug9KltA.net
- 丸美屋麻婆豆腐の素中辛をベースに豆板醤、甜麺醤、豆豉、醤油、辣油、香味油を足していけばいいんじゃね？
- 15 ：陳麻婆豆腐研究家(ユウキ食品)：2015/11/23(月) 17:06:27.74 ID:gCg4Sanu.net
- 陳麻(ユウキ食品)は花椒別袋で素晴らしい。しかし、問題はラー油のクオリティだ
八角とか陳皮とか加えて香りをもっと演出したいね
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 17:20:03.39 ID:tWg5hY7c.net
- このラー油が今まで食べた中で1番美味い
中国でラー油界ナンバー1ブランドと言えば「ラオガンマー（老干媽）」シリーズだ。他にも類似品はあるが、ラオガンマーは他の追随を許さない。
http://i.imgur.com/VWgmhkV.jpg
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 18:09:41.91 ID:ciZyOo08.net
- 世界わが心の旅 陳建一
http://www.youtube.com/watch?v=gU1IQk4NlqY
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/23(月) 21:58:27.00 ID:fTKzdlsn.net
- >>15
中村屋や丸美屋大辛も花椒別袋ついてるよ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 10:56:36.38 ID:HABmadC2.net
- S&Bの花椒の小袋を買ってる
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 15:33:45.12 ID:SIXfSmXZ.net
- 花椒は香りの劣化が早いんで割高になっても少量ずつ買うほうがいいね
それも絶対ホールで
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 15:56:45.57 ID:a70nYKEi.net
- あ
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 16:10:41.65 ID:q1uAB/Vj.net
- S&Bの小袋の花椒ホールは5.5g入りで100円以上なのでさすがに割高すぎ
同シリーズの花椒パウダーは同価格で12g入りだし
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 17:41:44.25 ID:SIXfSmXZ.net
- 大家族とかそれなりの人数のパーティーとかで１回で使いきれるんじゃない限りパウダーなんてやめとけ
せいぜい数十円の差じゃん
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 17:54:50.12 ID:q1uAB/Vj.net
- まあパウダーって香りの強さ以前に香りそのものがちょっと違う感じがする
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 20:35:14.10 ID:hssA9CHB.net
- 花椒のホール、ネットなら一袋で、ん百円じゃね
確かに買いだめすると香り飛ぶけどホールなら許容範囲？
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 21:22:12.33 ID:aKpoAQcg.net
- パウダーはダメだな
ホールその場挽きと香りが段違い
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 00:06:24.88 ID:RP8NoPWr.net
- ホールって殻がジョリジョリいって食感悪くするって聞いたけど
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 00:10:10.99 ID:/5H7wcJm.net
- そりゃ挽き方の問題だろ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 11:52:11.58 ID:x+rYhT+T.net
- ラー油のオススメは何？
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 12:33:19.67 ID:41JnG2Y6.net
- 手軽さでいえば李錦記の具入り辣油。大容量タイプの潮州辣椒油でも
いつか>>16のも試してみたいね。香辣脆油辣椒とか他にもあるんだな
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 13:38:53.95 ID:DQ/cf/zE.net
- 山椒油とかにも興味あるけどあまり話題にならないね
和食では油をあまり使わないから馴染みが無いんだろうけど
だからこそこのスレでは油の話を聞きたい
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 14:39:06.78 ID:41JnG2Y6.net
- 山椒油はそこらへんの店じゃ売ってないからなぁ。青い花椒も
ネットで1度買ったことあるけどあっという間になくなる
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 18:47:31.37 ID:CeHI246C.net
- amazonでユウキの花椒辣醬が200円位で高評価なので気になる
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 21:09:02.10 ID:LZDGqjQ+.net
- 焼するとき青山椒油でやると香りがたってうまいよ。
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 13:50:02.90 ID:PEb6qzbv.net
- >>27
挽いて粒度で分けて弾いたのはまた挽いて…
七面倒なことせんとそうなる
パウダーで少量買うのも手
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 14:11:42.81 ID:dVTGYmgP.net
- 普通にスパイスミルで挽けばそんな面倒なこと必要ないだろ？
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 19:42:36.26 ID:TWv0DGn3.net
- すり鉢で間に合わんほど大量に花椒使うんか？
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 22:07:46.75 ID:UZZyQluO.net
- 麻婆豆腐は煮物でも炒め物でもない、焼き料理である！
…と、陳健一が仰ってた
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 22:21:23.29 ID:Z1VNY9R5.net
- 一理あるがそいつ喫煙者だからな
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 22:26:22.37 ID:Fghj2VWa.net
- 焼は強火でグラグラ煮るって意味だろ
フライパンで焼くようなのは煎
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/27(金) 23:11:22.39 ID:C7cgPT6u.net
- 陳建民が提唱した中華こそが世界一だよ
日本人が好む中華ってね
本場の中華（庶民の）なんて不味くて一般的な日本人は食えないよ
脇谷シェフは中国で修行した経験は無いとか
陳建太郎は中国へ留学して油ギトギトのおじいちゃんと真逆の中華を覚えて帰ってきた
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 00:58:38.81 ID:GT42UrmC.net
- でさ、レポするって言ってたの1人だっけ？
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 02:02:38.37 ID:l/1Lpdid.net
- >>38
そう・・・かい？
このスレで以前、マーボは煮物だと聞いて納得したんだが
でも煮物なら、いったん冷まして味をしみ込ませる
って手順があってもいいよな
劣化する食材もなさそうだし、今度やってみようかしら
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 04:40:47.43 ID:A8d0Zy2y.net
- 中華で「焼」は油で焼く調理
油がしっかり無ければ「煮」
麻婆豆腐の場合、仕上げに油を回し入れ強火で加熱し、底に焦げ付きが出来るぐらい加熱する
油の使用量が多くなるが、本格レシピでは必須
餡には餃子の羽のような香ばしさが加わりより美味しくなり、豆腐は柔らかくなるともに弾力性を増し
フルフルになる
ガッテンの麻婆豆腐初回では陳建一含め3人の料理人が出演しており、3人ともがそれをやっていて
プロとアマの違いとしているが、豆腐への効能としてしか取り上げていない
ちなみに現在ガッテンの動画はYouTubeで見れる
餡を焼くことによる香ばしさについては別の番組でやはり陳が言っていた
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 04:51:06.63 ID:A8d0Zy2y.net
- 上記の通り麻婆豆腐の「焼（シャオ）」には、より美味しくする2つの大きな効能があるわけだが
>>４のぐるなびレシピの動画では陳建一はこれをやっていない
IHコンロにそれ用のテフロン中華鍋を使っているが、これだとテフロンの耐用温度（240℃）近くに
なるので避けたのだろうが、これは本格レシピではなく一般家庭の主婦向けそこそこレシピということだ
料理は作るコンセプトに合わせて、食材選びとともに調理道具選びから始まる
それゆえ、これについては最初から本格調理なんか目指していないのは明白
ほかにもこのレシピは本格とはいえない大きな手抜きが有るんだが、前スレで、このレシピで自分が
作るのが最高に旨いと言っている井の中の蛙くんは、動画を見ても気が付かないんだな
一目瞭然なんだが・・・
ちなみにこちらはもう少し上級ワザになるのかガッテンでは触れていないが、別に難しいことではない
麻婆豆腐はシンプルな料理だが、奥は深い
それゆえ陳建一はいろんなバリエーションを出してくる
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 05:06:29.75 ID:A8d0Zy2y.net
- >>36
一般のスパイスミルは実が詰まったものだときちんと粉砕できるけど
花椒（サイズは胡椒とだいたい同じ））は皮のみであり、フワフワしているから結構面倒
和山椒のミル付きパッケージを流用してみても、和食の場合は少量しか使わないことがほとんどだから
基本的に能力不足で、たっぷり作ろうと思ったらかなり面倒
そもそもこれは普通のペッパーミルを使っている
それよりも花椒には手回し式コーヒーミルの流用を推奨
粗挽きから超細挽きまで自由自在で、条件にもよるが一人分は10回程度ハンドルを回せば出来上がる
もう5年以上使っているが快適そのもの
作り置きせず、リアルタイムに挽いてトッピング可能
ペッパーミルの場合、一人分で50回ぐらい回す必要があったと記憶しているが、かなりの手間に感じていた
ちなみにすり鉢を使う方法もあるが、これだと粉と薄皮に完全に分かれてしまうので、適当な隙間を
通過させて一定の大きさに砕くミルのほうが優れていると思う
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 08:16:51.03 ID:Yefctj+1.net
- ああちゃんと焼を解説してくれる人がいてよかった。やるとやらないとだとなんつか、仕上がりのキレが違う感じがするよね。バチバチ水分を飛ばすからかな。
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 09:56:51.16 ID:ojlXuMF4.net
- 調理法
炒（チャオ）：いためる
焼（シャオ）：焼く、炒めたものを煮る
爆（バオ）：ごく強火でいためる
青菜炒めは爆で調理するのが最高だね
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 10:17:58.59 ID:1ZOAqULb.net
- む、ごますり器『スリッキーN』が適任かも分からんな
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 10:30:45.36 ID:bGGzYwMH.net
- 油をたくさん入れて高温の油で焼く事によって片栗粉のトロミが取れづらくなるね
麻婆豆腐は油の料理、焼く料理
水溶き片栗粉を入れる前は中火で豆腐を煮る、入れた後は強火で片栗粉を焼く
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 10:42:53.90 ID:aWJtWsan.net
- >>48
IH全盛期な今時分はどうすりゃいい？
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 14:08:30.50 ID:5kYv++8A.net
- >>51
IHなんて捨てろ
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 14:17:03.24 ID:E1hgF2WW.net
- IHはIHのやり方でやるしかないね
低温調理ってやつ
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 15:24:55.43 ID:iWSJysqs.net
- 激辛にする方法は唐辛子と辣油かな？
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 16:43:12.59 ID:1ZOAqULb.net
- 中華の辛いのには二種類あって、それはマーとラーであると
麻婆豆腐のマーと辣油のラー、と聞いた
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 16:51:16.00 ID:JFhpKV8P.net
- >>55
違う
麻（マー）は花椒などの痺れ
辣（ラー）は胡椒、唐辛子などの辛さ
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 16:54:09.92 ID:wZ3rRPlB.net
- 花椒の麻と唐辛子の辣
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 17:02:08.95 ID:1ZOAqULb.net
- どっちも味覚じゃないだろ
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 17:15:36.88 ID:L0Aqbu3R.net
- 酸辣湯の酸はお酢で、辣は胡椒なんだって
胡椒たっぷり効かせて辛くしている
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 21:27:29.26 ID:ycDJF7St.net
- コショウって入れてる？
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 22:41:43.34 ID:/VenqV1G.net
- もちろん
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 22:44:09.19 ID:dqOmlqr7.net
- (；´・ω・`)入れてない・・・
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/28(土) 23:13:35.13 ID:mSI9ozLC.net
- マラ
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 01:51:41.96 ID:su6lVCLQ.net
- 以下超過疎ブログの俺のレシピ改。
鍋に水を1センチ程入れてオイスターソース、麺つゆ(オイスターソースより少なめに)、豆板醤をそれぞれ適当に入れ、砂糖を少し加えてサイの目に切った豆腐を入れて火にかける。
沸騰したらラー油とウーシャンフェンを好みに応じて入れ、弱火にして水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成。
本格的なのは知らないけど、これで丸美屋みたいな味は再現できる。
甜麺醤で麻婆やるのは難しいよ。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 02:28:52.48 ID:HbezrnSv.net
- 醤油の代わりにめんつゆいいかも。
甜麺醤より豆チ醤が美味しいと思う。
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 10:24:05.37 ID:7uUs3L4b.net
- ウルルン滞在記 麻婆豆腐 加藤雅也
1/3
https://www.youtube.com/watch?v=e368RpIWcms
2/3
https://www.youtube.com/watch?v=Q6oTnOnDnco
3/3
https://www.youtube.com/watch?v=DfIlmNa30Y8
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 10:20:28.33 ID:tlYH97uW.net
- 豆板醤、甜麺醤、豆豉、鶏ガラスープの素が基本調味料かな
辛さに唐辛子、胡椒、花椒、ラー油
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 11:50:15.85 ID:UmZuQ6hw.net
- 豆腐を茹でるのはなんで？
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 11:57:45.54 ID:kafmbJrg.net
- 食感をよくするため
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 12:00:50.81 ID:5bp8Zyro.net
- >>68
水分が抜けて出来上がり後に水っぽくなりにくい
また弾力が上がることにより崩れにくくなる
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 12:30:08.21 ID:UmZuQ6hw.net
- >>69
>>70
ありがとうございます
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 22:55:24.98 ID:hBYpkTga.net
- >>68
木綿と絹の中間を作り出すため
味がよくしみる、食感がいい、うまい
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 23:52:28.65 ID:23+6Bi4Y.net
- 唾液が入らないように取り皿とレンゲはちゃんと用意したほうがいいね
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 15:16:39.16 ID:ol/UFIWC.net
- レポまだ？
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:31:09.49 ID:H6M1NmOV.net
- 花椒小さじ1くらい入れてるけど美味いな
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:56:39.36 ID:nYNU69zV.net
- レポまだ？
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 13:18:05.97 ID:wk9D+JMZ.net
- あくしろよ
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/13(日) 12:32:34.79 ID:LIm27fe2.net
- 激辛で作ったら美味かった
麻と辣が決め手
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/13(日) 14:20:34.08 ID:4Rhw9e/2.net
- いまさらなにを・・・
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/13(日) 14:40:20.64 ID:tfrVhSvW.net
- レポまだ⁇
- 81 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 11:53:02.62 ID:tD1KmOzT.net
- 3年熟成ピーシェン豆板醤ニキはどこ行った？
- 82 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:08:13.28 ID:kVQTXV2N.net
- 向こうに貼っても反応ないから
こっちに投下
http://imgur.com/HbSyCPY
どうよ？
- 83 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:26:32.87 ID:DQf3Q2FG.net
- http://imgur.com/HbSyCPY.jpg
- 84 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:33:24.10 ID:kVQTXV2N.net
- 俺は見えるけど .jpg 付けないと見えない場合もあるのか
ありがとう
- 85 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:35:21.93 ID:/gFNcbqO.net
- 少し頭使え
- 86 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:45:30.09 ID:RQfuWKNh.net
- 向こうってどこよ？
- 87 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:47:05.73 ID:EHrKZySv.net
- >>83
いいね
ネギのみじん切りは欲しいな
未完成品って感じ
- 88 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 14:20:16.37 ID:Yek4tJoT.net
- >>83
油が少なくて本格的ではない
油使わなくてヘルシー麻婆豆腐にしたのならいいんじゃね？俺は本格的麻婆豆腐とは認めないけど
邪道な麻婆豆腐としてはアリかもな
- 89 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:47:00.47 ID:IHQBlaPw.net
- >>82
作り方も書かないから反応されないんだろ
- 90 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 18:04:32.20 ID:kVQTXV2N.net
- >>87
皿に移すときに底に沈んでしまったが中央付近の緑のがネギだよ
本来、葉にんにくないならニラ派なんだけど今回のは手抜き
>>88
皿と餡の縁を見れば分かると思うが表面2〜3mmは油なんだけど少ないか？
標準レシピに比べると油が少ないってより豆腐が多い
まあ以前はまってたときはもっと使ってたけど
>>89
四川風の作ってる人には書くほどのこともない極々普通のレシピだよ
こっちですぐ反応あったんだから向こうが過疎なのか .jpg で見られなかったたけだろう
あまり罵倒されなかったな
- 91 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 18:13:27.58 ID:djDOtlXw.net
- 白ネギ使わないの？？
- 92 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 18:20:01.19 ID:69CnOEXe.net
- 豆腐大きめにしてるのは何か狙いがあって？
自分も大きめにしたいけど等分するのが面倒でｗ
- 93 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 18:26:03.04 ID:kVQTXV2N.net
- >>91
使わない
>>92
豆腐のサイズが変則的だったのをいつも通りに切っただけ
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 01:41:13.47 ID:B5QBWx5G.net
- レシピも書かないで突然微妙な写真貼られても反応しずらいわ
もっと美味そうに撮れよ
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 04:07:34.85 ID:ev+ag6qm.net
- >>90
四川風どころかまともに作らないんだが…
家で作るときに使うのは片栗粉と豆板醤に鶏ガラスープの素と挽肉くらいなんやで？
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 05:21:51.45 ID:dhcJeK8G.net
- 味噌類つかわねーのか
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 06:14:11.46 ID:ev+ag6qm.net
- あの小瓶にこの値段かぁ…で買った事が無いw
ふと思ったんだけどカレーの隠し味にレトルトカレーってのがあるけど麻婆豆腐にはないんやろか？
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 10:44:57.97 ID:t+Zi0SH0.net
- >>95
それで美味しいわけがない
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:03:44.62 ID:q8YS9b56.net
- >>95
にんにく、ショウガ、トウチ、鶏がらスープ、砂糖が入るとしあわせ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:04:13.93 ID:q8YS9b56.net
- 鶏がらスープじゃなくて醤油
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:19:08.75 ID:ktw/LUo1.net
- 砂糖いる？味噌も欲しいな
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:38:59.38 ID:+TWY3Cej.net
- 粉唐辛子、花椒たっぷり
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 15:45:57.46 ID:JGCliqdR.net
- S&Bの四川風ラー油はいつまでも山椒の香りが飛ばなくていい
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 08:12:51.95 ID:ATPsULtc.net
- >>103
辛さはどう？激辛？
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 11:33:04.53 ID:ZaNCy2FB.net
- >>104
普通
特に激辛じゃない
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 11:34:04.98 ID:9LD95YQa.net
- >>104
普通
特に激辛じゃない
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 11:40:17.44 ID:hoHcN+qu.net
- >>104
普通
特に激辛じゃない
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 13:05:02.28 ID:5RpNF4Lg.net
- ラー油大好きだけど好きなのが見つからない
激辛のラー油の紹介希望
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 13:40:11.98 ID:OGkfc+a9.net
- 作ろう！
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 13:48:12.33 ID:1FbM4nzl.net
- 辣油を自作するのは香りを足すためで
辛さだけなら麻婆作るときにハバネロでも入れりゃいいじゃん
http://fooza.jp/img/goods/L/000004514013A_L.JPG
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 23:23:17.12 ID:Avi131av.net
- 時間ないからと豆腐の水切り端折ったら前回美味かったレシピなのに不味い…
せめて塩茹でするべきだった
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 23:55:31.57 ID:KZ2OmpJG.net
- 最近は塩ゆではしょってるけど問題ないな
煮込みが足りないんじゃないか？
柔らかいフルフルじゃなくて弾力がある感じになるけど
これはこれでいい感じ
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 00:19:52.67 ID:nwcBs8gC.net
- レンチンするとすぐ水が抜ける
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 15:58:51.81 ID:kTGuMA1F.net
- レンチンと塩茹でだと違う？
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/20(日) 08:26:25.44 ID:vtKmzMVL.net
- この麻婆豆腐美味しかったので
ひき肉がちょっと多かったので減らしたけど
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3667_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 17:35:46.82 ID:lXi9mwb8.net
- 麻婆豆腐徹底研究
http://hayashimasaki.net/mapo/
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 21:41:24.54 ID:9QNBQfMZ.net
- 知ってるー
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 14:31:16.99 ID:abSXJzVe.net
- 麻婆雑煮って美味そうじゃね
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 15:11:39.24 ID:s+MlvGB7.net
- 豆腐の代わりに餅とか
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/03(日) 19:39:00.61 ID:kvuRkmeC.net
- 玉ねぎ
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/13(水) 18:41:58.93 ID:o4QwYEie.net
- 初めて水煮肉片を作ってみたんだが
麻婆豆腐の上位互換みたいな味だな
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/14(木) 07:42:20.98 ID:XwJU8dcG.net
- 豆鼓醤とニンニクを初めて使ってみたけど味が激変するんなw
デカルチャー
やっぱ基本レシピの調味料は揃えなきゃ駄目か…
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/14(木) 09:19:19.60 ID:AiJHSRaR.net
- 玉ねぎ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/14(木) 10:25:52.23 ID:bBh4Zj3e.net
- ケチャップ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/14(木) 21:21:38.37 ID:aAfTFHtv.net
- 白菜ぶっ込んでみたら安心の旨さ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/15(金) 13:11:13.94 ID:/p3jH7mW.net
- >>122
当たり前や！
買って冷蔵しとけ
絵の具がなくて絵が描けるか
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/15(金) 14:34:27.88 ID:MAUJEP1K.net
- 描ける
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/25(月) 08:06:46.19 ID:9vg+V/68.net
- 粉唐辛子とラー油をたっぷり入れろ
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/27(水) 16:47:33.95 ID:nVgzuqoz.net
- ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 14:00:13.69 ID:AZibNPFk.net
- ラードを使うこと香ばしい
それを参考に麻婆作ったら香ばしくなった
でも濃すぎかな
次作る時は
サラダ油にラード少し加えるで良いかと
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/09(火) 21:24:13.46 ID:AVfVVpup.net
- チューブ入りの充填豆腐で作ったら
柔らかすぎて本当に飲み物って感じだな
別に崩れた訳じゃないぞ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 21:41:33.99 ID:MuH0wj/x.net
- クックドゥの黒麻婆豆腐ってやつ安い割にうまかったんだけどさ、
こういう、材料を切って炒めるだけみたいな商品を語るスレってどっかにある？
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 21:49:49.04 ID:uA8ZpaXc.net
- ここでいいよ
本格派とかこだわるやつは四川スレいけばいい
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 06:05:06.14 ID:yt6QBlFm.net
- 貧しい肉体労働者向けパワーフード、激辛ギトギト麻婆をつくろうというスレ
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 15:48:26.71 ID:FSBSG+BO.net
- >>132
ああいうのもいいし、ちょっと頑張ってみてもうまいしいいよな
うまければ正義
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/12(金) 10:26:34.63 ID:/xtkx58X.net
- >>132はレトルトのそういうの全般を言ってるのではなくて？
一手間かけるだけでウマーなレトルト食品のスレみたいな
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 18:29:06.68 ID:BM8EJdlD.net
- スープ入れないで油だけでつくるわ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 03:39:44.98 ID:c/03Jo3B.net
- クックドゥの黒麻婆豆腐食べてみたけど
やっぱり甘いあんかけ豆腐になってしまうな
丸美屋みたいな激甘ではないが
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 06:52:09.05 ID:5o6MCYgT.net
- 普通の人間と味覚が違う人間は発言に気をつけろ
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 15:04:45.74 ID:lDTK0HqW.net
- 丸美屋美味しくない？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 15:24:51.48 ID:YZalxvel.net
- 日本で一番美味しい麻婆豆腐は丸美屋
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 15:28:15.82 ID:tXVHf0zu.net
- 俺には丸美屋は合わなかった…
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 21:35:32.00 ID:Z7oyTeIJ.net
- 丸美屋しょっぱい
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 02:03:53.57 ID:Lv/Gv/rS.net
- 丸美屋は子供の頃から慣れ親しんだ味
山椒たっぷりの黒い麻婆豆腐は苦手だな
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 02:12:44.06 ID:Tba4d60E.net
- 丸美屋はあっさりシャバシャバで口に合わない。
クックドゥの四川が美味しい。トロミ粉無くなって良く使うようになった。
ただ今まで食べた中で美味しかったのは中国で食べた真っ赤な麻婆豆腐。
辛いけどやめられない美味しさだった。
再現したいけど、なんか色々無理。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 04:54:32.87 ID:kaKHFgVg.net
- トップバリュの麻婆豆腐の素にSBの山椒かけてる
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 13:28:03.43 ID:fOFeEw+W.net
- クックドゥの広東式は辛くなくてただただしょっぱい
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 13:37:48.40 ID:BVvjnSa6.net
- ガチ四川風も、そんなに辛くないやつも両方美味い
それが麻婆豆腐
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 21:37:26.54 ID:ofFD1uJn.net
- ほんまでんな
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 14:45:59.15 ID:HKaU2g7I.net
- テンメンジャンで先に甘みをつけるやりかたやってみようかな
正直ひき肉の味に拘りないけど、美味しくなるなら(｀・ω・´)
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 15:38:44.41 ID:tuLcvuNi.net
- >>150
それは冷蔵庫がなかった時代に、傷みやすい挽き肉を火を通し、きつい味で調理し
保存が効くようにしてトッピングとして使っていたもの
他にもおかず素材として使い回しが効くが、それをしないのなら、冷凍冷蔵庫がある現在では
メリットが無いように思う
肉のジューシーさが減るのは間違いない
挽き肉にはこだわりがないと書いているけど、やはり高い肉を使ったほうが麻婆豆腐は美味い
市販の挽き肉は値段にもよるが、挽かないと売れないようなクズ肉が交じることが多いし
表面積が多いので傷みやすく、時間が経って劣化したものが店頭に並んでいることだってある
ブロック肉を肉屋で刻んでもらうか、家庭用ミンサー使って挽くか、自分で包丁で刻むかだな
包丁で刻むのは手間がかかりアホらしいように見えて、これが肉の細胞を一番壊しにくいので
ジューシーさが保てる
ラードを使うと美味いなんていうが、それだったら脂の多いバラ肉ブロックを使ったほうが新鮮で美味い
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 15:49:47.46 ID:D6nzUpbu.net
- 高い方がいいなんてのは大間違いだけどな。
自分の作る料理に合った肉使えばいいだけ。鶏肉だって問題ない。
ゴロゴロ塊り感残すならジューシーとかまだわかるけど細かく引いたら関係ないし。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 19:30:17.38 ID:tuLcvuNi.net
- >>152
どうせ比較したことがないのだろうが、全然わかっていないな
安い挽き肉は解凍ものが多いが、程度の差はあれ冷蔵物とは明らかに劣るんだが
解凍物しか買ったことがなければそりゃわからない
鶏肉は鶏肉で安いものから高いものまであるんだから引き合いに出すこと自体おかしい
食材の品質と価格は基本的に比例
高いというのは良い品質という意味だということを理解していないだろう
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 19:33:52.38 ID:tuLcvuNi.net
- それと、料理に合った食材を選ぶのは当たり前のこと
安い食材で料理をして高い食材使用に近づけることは出来ても、追い越すことはない
違う美味しさがあると言うのならそれは別カテゴリーの料理だ
例えばオーソドックスな麻婆豆腐では鶏肉は使わない
鶏肉を牛肉や豚肉の代用として使えば、あくまで味の落ちる代用品にしかならない
鶏肉麻婆豆腐は別のカテゴリーの麻婆豆腐として考えてこそ、鶏肉使用が最高の選択となる
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 20:36:16.44 ID:D6nzUpbu.net
- 肉が部位で値段違う事も理解できないのかな、ヒレが一番高いバラ肉なんて安いし。
値段高いからうまいとか、味覚が値段で左右されるバカ舌だろｗ
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:36:39.86 ID:FznqBeoD.net
- お前らマーボー食べろよ
腹減ってるからイライラすんだべ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 22:39:42.59 ID:CVN6VEDX.net
- お好み焼きにかける
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 14:39:58.05 ID:qdsR/5vb.net
- ハンバーグにかけると美味いゾ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 20:41:29.99 ID:bCtBwxI6.net
- ウェイパー10ｇ
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 21:57:10.71 ID:DT3WZfXo.net
- もっ最高！
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 22:16:11.15 ID:LT4qtmgh.net
- 豆板醤と甜麺醤と豆鼓醤の黄金比率は？？
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 06:37:41.85 ID:EWtQJY6P.net
- 豆板醤の辛さ
甜麺醤の甘さ
豆鼓醤の好み
これが非常にばらつきがあるのでそんなものは無い
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 21:32:29.64 ID:OtPEKRsO.net
- 半額だったから買ってきたけど鶏の挽き肉ならあっさりしすぎちゃうかな
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 21:34:55.64 ID:WD6Bj2wd.net
- 迷わず作れよ 作ればわかるさ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 05:40:31.74 ID:gO0nSqcY.net
- 肉なしもありだから種類なんてどうでもいい
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 09:32:29.13 ID:JeKI64Bf.net
- 普通は肉無しは無しだろ
ちなみに丸美屋の、申し訳程度の肉入りレトルト麻婆の素はコストを抑えるためか鶏肉だ
たとえ大豆タンパクでも肉質のプチッとした食感はほしいし、普通はあるもの
ただし肉の入れすぎはNG
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 12:07:20.22 ID:UCfY01Bt.net
- ミンチでも豚バラの細切れでもOK
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 14:05:38.95 ID:fLFdjgim.net
- 麻婆豆腐は美味いんだけど、塩分高いんだよな...
かといって薄味じゃ物足りないし
丸美屋のパッケージで一食7.1gっての見てショックだった
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 16:09:33.82 ID:PKOfqclg.net
- そんなに入ってるのか
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 18:38:38.17 ID:oXttYA9Y.net
- アレめちゃくちゃ塩辛いから
日本食は辛すぎるって外国の人の気持ちがわかる
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 20:06:49.43 ID:fLFdjgim.net
- スープなら飲まなきゃいいんだけど、ソースは全部食べちゃうからね
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 20:07:29.06 ID:Dc5BQrn5.net
- 丸美屋のは日本人の俺でもしょっぱく感じるよ
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 20:55:00.31 ID:ubWuJmju.net
- >>168
それ一人分か？
豆腐一丁を使う麻婆豆腐は、たいてい2〜3人前
>>172
丸美屋の麻婆豆腐の素は、多くの日本人の口に合うように作られていると思うが・・・
市販の豆腐一丁の大きさ（重さ）はバラバラ
おおむね300グラム弱から450グラム`ぐらいだったと思うが、それによっても塩辛さは変わってくる
また。豆腐は熱がかかると水が出るが、事前に下茹でするのならそれが無くなるので濃い目になる
いずれにしようと味が濃ければ水を足せば良いだけのこと
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 21:11:28.57 ID:Dc5BQrn5.net
- (´・ω・`)だってしょっぱいものはしょっぱい・・・
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 21:11:53.09 ID:ubWuJmju.net
- 調べた
麻婆豆腐の素 <辛口> | 丸美屋
ttp://www.marumiya.co.jp/s_contents/mabodouhu/product/brand/tofu/details/tofu03.html
この商品情報によると
「豆腐…1丁（350〜450g）」で 3人前になっている
調味料が足りないなんてことがないよう、大きめの豆腐対応になっている
また濃い味付けが好みの人もOK
調味料は足りないよりも少し多めのほうが商品として問題は起こりにくい
製品1人前あたり、食塩相当量2.4gになっているから、>>168はメーカー表示ではやはり3人前だな
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 21:51:51.05 ID:GuUf6vuy.net
- 弁当に持ってくと他のおかずにかかっちゃうんだけど どんな工夫してる？？
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 22:04:12.59 ID:Dc5BQrn5.net
- 寒天
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 22:28:41.84 ID:DH2FmggK.net
- 実際豆腐一丁なら一人前だよな
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 10:52:28.74 ID:Y2ib+FDU.net
- でも、みんな丸美屋の1パック2〜3人分を一人で一回で食べちゃうんだよね
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 13:12:38.04 ID:6EsromBe.net
- 所詮麻婆豆腐はメインおかずじゃなくてサブだから
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 14:07:30.24 ID:yTrtE5if.net
- おかずにしないで麻婆豆腐だけで食う
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 19:37:31.35 ID:Nwvzn4x7.net
- ご飯にぶっかけないと辛くて食えん
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 20:38:19.81 ID:T72M0zWU.net
- ビールと麻婆豆腐が最強の昼飯
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 22:50:46.31 ID:C8N0KP+K.net
- 焼肉のタレで作るレシピがあったんで試してみたが
エバラ黄金の味で作れば、下手なレトルト調味料より美味いぞこれ
焼肉のタレと創味シャンタンと豆板醤適量入れるだけで簡単に作れる
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 23:09:30.85 ID:VbLmdZEQ.net
- 一袋に対して４００ｇの豆腐一丁でも味濃いよな
春雨、もやし、白菜、ニラあたりでカサ増しして一人で食っちゃうけどね
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 12:12:03.84 ID:qmAcb4mz.net
- 鶏挽き肉で作ったら肉嫌いの母が気に入ってこれからずっと麻婆は鶏でって言われたんだけど
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 17:38:04.25 ID:m0omTOUq.net
- じゃあ肉嫌いじゃなかったということだなｗ
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 19:20:56.50 ID:qmAcb4mz.net
- 四つ足の動物の肉が嫌いみたい
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 19:43:49.57 ID:JT9+cO3c.net
- ターバン野郎か
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 20:28:51.66 ID:9J3z8vAz.net
- 人肉でも食わせてろ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 21:49:45.75 ID:xFx0GllG.net
- 鶏で作ってもそれはそれで旨いよな。サッパリし過ぎて物足りないけど。
豚の獣っぽい癖があってまとわり付くしつこさが最高なんじゃあああああ
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 02:38:14.84 ID:TyBUWIb2.net
- ゴマ油かけるとうまい
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 18:27:22.44 ID:YD4BA14I.net
- >>192
明日の朝刊載ったゾテメー！
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 11:23:06.01 ID:pmImELoy.net
- ひき肉入りの「素」は全部不味いよな。
旨いのがあるのなら教えてもらいたい。
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 14:40:32.14 ID:dVZuVDAR.net
- 丸美屋
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 17:01:16.69 ID:pmImELoy.net
- それは麻婆豆腐とは言わんで
丸美屋豆腐と言うんや
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 18:20:54.68 ID:p5VTbS8m.net
- >>194
トップバリュ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 18:58:05.07 ID:Wps0sLQ3.net
- 麻婆豆腐が手軽にちゃちゃっと出来て手抜き感がしないので頻度高いんだけどハイカロリー塩分過多な感じがちょっと気になる
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 19:18:09.68 ID:qa8hzsjH.net
- 自分で肉味噌まとめ作りしてる
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 20:26:17.79 ID:Kg0EyG3z.net
- 豆板醤と甜麺醤を1:1で混ぜたのがベース。
http://i.imgur.com/aKmXWQh.jpg
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 22:19:17.52 ID:Z2cPAAOe.net
- 甜麺醤やオイスターソースを入れるレシピだけは受容できない・・・
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 22:33:11.67 ID:CXwog8Hc.net
- 普通だろ？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 22:51:23.50 ID:Gc9vdauF.net
- >>202
いや、>>201はケチャップを入れたタマネギ麻婆が好きなだけだ
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 23:09:22.91 ID:Z2cPAAOe.net
- ヽ(`Д´)ﾉ ﾁｶﾞﾜｲ!!
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 23:12:10.78 ID:qa8hzsjH.net
- カレー麻婆やイタリアン麻婆もなかなかいける
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 23:51:30.36 ID:pmImELoy.net
- >>197
サンクス
丸美屋豆腐に対抗した永谷園豆腐やな
まあ安いから許すけど
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 00:06:49.56 ID:hLC4nQhq.net
- 甜麺醤入れないレシピってどんなん？
持ってるレシピ本にそんなレシピないぞ
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 10:30:23.54 ID:2oh9TVb7.net
- 丸美屋や永谷園使うのはさすがに料理のうちに入らないだろ
ここは料理版だぞ
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 10:48:18.44 ID:E61kMECT.net
- 50年ぐらい前にまだ日本に中華の調味料が普及してなかった時代に
赤味噌とかで代用して作るレシピがあったと聞きます
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 10:53:54.36 ID:2oh9TVb7.net
- 昔は日本や、中国でも地方によっては熟成型の豆板醤手に入りづらかったから
甜麺醤入れるレシピが広まったんじゃね
四川のオリジナルレシピじゃ甜麺醤なんて入れない
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 13:52:00.58 ID:E61kMECT.net
- マジで！？
では本場四川のレシピを教えてくだしあ、ｵﾅｼｬｽ
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 13:57:29.11 ID:9jxRtt5K.net
- 黒毛和牛の挽き肉120gを使って作ったら肉の旨味がツヨスギタ
半額になってたから試してみたけど
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 14:32:42.97 ID:mpzJO23K.net
- もったいない
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 14:57:44.72 ID:tVWqG2Ec.net
- 豚こそ正義！
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 17:47:36.27 ID:2oh9TVb7.net
- >211
例えば
http://www.xinshipu.com/zuofa/74671
http://www.dodocook.com/recipe/53764
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 17:54:56.60 ID:Rv1Me1hN.net
- 代わりに砂糖入れてるな
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:27:43.14 ID:hdbJtUb/.net
- サンクスの麻婆丼が結構うまい
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:29:15.87 ID:E61kMECT.net
- おうさすが中国伝統のレシピ！
味の素入ってる！
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 23:45:33.54 ID:K+fMaFYz.net
- >>214
豚で下品な感じに作るとジャンクっぽくなって好き
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 12:48:55.96 ID:mNPrLK3B.net
- 花山椒ねえときは普通の山椒でいいんだろ？
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 12:54:57.34 ID:zBKJei+W.net
- 普通の山椒じゃほとんど役に立たん
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:05:10.58 ID:mNPrLK3B.net
- マジかよど田舎じゃこじゃれた調味料売ってねーよ
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:19:52.50 ID:joB8JA9Y.net
- 通販ok
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:33:23.22 ID:mNPrLK3B.net
- 豆腐くさっちまうから今回は普通の山椒でいくわ。
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:40:41.32 ID:joB8JA9Y.net
- おう レポよろ
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 14:38:11.95 ID:mNPrLK3B.net
- エスビーさんしょうの粉使用。いつもの麻婆より匂いも辛さも増していい感じ。花山椒使ったらどうなるのか気になるので今度通販で買ってためすよ。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:06:26.50 ID:a80jlBQc.net
- 花山椒と花山椒塩があるから塩加減に気をつけろよ
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:07:41.47 ID:a80jlBQc.net
- 山消し忘れた 花椒 花椒塩やな
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:08:44.26 ID:joB8JA9Y.net
- 花椒塩って使いものになるの？
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:34:11.76 ID:gG0ckztn.net
- 使いみちが分からないな
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:43:22.47 ID:R6CzhxPJ.net
- 花山椒持ってないから代わりに仕上げ直前に黒胡椒入れたら不味かったなう
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 22:49:25.71 ID:0S64V9F6.net
- 花椒塩は中華風の唐揚げに付けて食べるんだよ
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 12:13:43.69 ID:f+ofWCWO.net
- >>224
充填どうふなら、長期間備蓄可能
賞味期限は無視してOK
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 02:07:33.68 ID:KOi9HMDd.net
- http://i.imgur.com/2bQq7mp.jpg
http://i.imgur.com/2PT6xJy.jpg
http://i.imgur.com/XkAHAKQ.jpg
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 06:06:01.53 ID:/VLRDxNC.net
- 挽肉なかったから豚バラスライス叩いてみた。
花椒はホールを買ってみた。
最後はご飯に乗せてみた。
http://2ch-dc.net/v6/src/1458075850138.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1458075891288.jpg
http://2ch-dc.net/v6/src/1458075912138.jpg
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 07:18:41.84 ID:ItpHrbdL.net
- たまねぎ
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 07:39:11.60 ID:JazHQJiL.net
- >>235
美味そうな色してやがるなあ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 08:27:31.17 ID:wEBT23fo.net
- >>234
藪下依子 乙
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:14:53.65 ID:PJ6NSRzg.net
- >>294
こんなもん絶対食いたくねえ
>>295
うまそう
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:17:01.77 ID:PJ6NSRzg.net
- アンカー間違えたテヘッ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 10:55:12.45 ID:kLRq/vjX.net
- >>235 はな・・・何て読むの？？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 11:18:54.65 ID:ju0vJaWe.net
- ホアジャオ
俺は「はなしょう」って読んでるけど
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 11:19:52.31 ID:2XVoMJoV.net
- ホアジャオ
花椒
日本の山椒よりも痺れる
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 11:23:14.34 ID:889Ida+3.net
- 中華料理人だけど何か質問ある？ [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1443502191/
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 16:24:25.47 ID:MsRfuX05.net
- >>234
こわいよーなんかこわいよー
>>235
美味しそうだよー食べたいよー
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 18:00:35.45 ID:E78lycbp.net
- >>234
グリンピースもキッチリ並べろ無能
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 21:23:38.50 ID:i+DiU7DT.net
- まいうー
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 18:29:15.42 ID:y1ZIV04G.net
- 俺は山椒のほうが好みだけど花椒は明らかにそれっぽい味になるから使ってみると感動するね
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 21:21:16.13 ID:Vh9ugpGX.net
- そして痺れパワーがヤバいことを知らずに大量にぶち込んでとても食えないシロモノにしてしまった失敗歴のある奴は私です
初めての人は少量から調整しよう
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 09:53:44.57 ID:0woMEjLV.net
- ＞そして痺れパワーがヤバいことを知らずに大量にぶち込んでとても食えないシロモノにしてしまった失敗歴のある奴は私です
ナカーマ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 10:01:49.18 ID:QaEj+INs.net
- 入れ過ぎるとなんか口の中が泡だらけになったような感覚になるんだよなｗ
とても他の味を味わえるような状態じゃなくなる。
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 14:23:28.25 ID:+2qG4a/S.net
- 拷問に使える痛さ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 16:52:22.27 ID:51Rsw7Wk.net
- どんだけ入れたんだ
大さじ一杯くらいなら
そこまで凄くないと思うが
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 18:08:46.86 ID:8I55JMX9.net
- 他のところのレトルトはどうかな？と思って調べたら
味の素や永谷園と比べても丸美屋の塩分量多かったわ
次は他の二つ試してみようかな
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 13:59:42.79 ID:9OQj4IEe.net
- 花椒油と花椒粒ではどちらがオススメですか？
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 15:35:27.00 ID:hOLPU1mU.net
- 花椒粒から花椒油は作れるが逆はできない
麻婆豆腐には花椒粒は必須
あとは分かるな
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 18:42:29.28 ID:oqPezmux.net
- 全く答えになっていないのに、自分でわかったつもりで上から目線で書いてるってキモすぎる
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 18:52:27.47 ID:hx8CI3O0.net
- 花椒入りラー油は結構いいよ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 21:07:06.42 ID:hOLPU1mU.net
- >>257
答えになっていないと思うのはお前の頭が悪すぎるから
花椒粒か花椒油の「どちらか」って話なら花椒粒一択なんだよバーカ
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 21:41:24.16 ID:7jlrnitQ.net
- これは>>257のおつむが悪い
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 11:09:26.67 ID:ly96tSb2.net
- うむｗ
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 01:03:44.91 ID:LJn969gx.net
- いつもは絹ごしだけど昨日木綿しかなくて木綿豆腐で作ったらぜんぜん美味しくないって息子にガッカリされちゃった
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 01:23:45.69 ID:DkjvX9q9.net
- 俺は木綿の方が食べ応えがあって好きだな
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 01:25:31.99 ID:Qx989WO+.net
- 木綿こそ塩ゆでが重要だぞ
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 05:53:10.25 ID:Q153cbqd.net
- 湯通しした絹ごし
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 06:28:11.48 ID:gDVq5IuV.net
- 大豆から豆腐は作れるが逆はできない
麻婆豆腐には豆腐は必須
あとは分かるな
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 10:04:29.78 ID:WoCyGYNR.net
- よっぽど悔しかったのか
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 11:27:36.37 ID:G05phfHp.net
- 寄せ豆腐で作ったことあるけどグチャグチャになっちゃった
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 21:35:07.96 ID:/qQiZuW6.net
- >>256
必須なのは花椒粒じゃなくて花椒粉だから勘違いしないように
花椒粒を挽けば花椒粉は作れるが、花椒粉から花椒粒は作れない
あとは分かるなｗ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 22:01:22.96 ID:OTXuzwCd.net
- >>269
全然勘違いしてないんだが？何言ってるんだか？>>266の同類か？
花椒粒（ホール）から花椒粉を作る（作るなんて言えるほどのものじゃないが）のは
花椒粒から花椒油を作るよりも更にはるかに簡単
花椒粉なんてあっというまに劣化するから花椒粒を買うのが正解
それでもそんなに長持ちしないがね
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 22:33:40.13 ID:/qQiZuW6.net
- >>270
お前必死だなｗ
無駄な反論は要らないから当分ロムっておけ
屁理屈言ってみても「麻婆豆腐には花椒粒は必須」と書いてしまえば明らかに間違い
たいていの人は気がつくんだが、それがわからない>259−261はどうせお前のジエンだろ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 22:36:47.48 ID:OTXuzwCd.net
- 何日にも渡って必死なのはお前だよｗｗｗ
麻婆豆腐を度々作るなら花椒粒の常備は必須という持論は覆す必要は全く感じないからバーカ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 22:40:57.90 ID:OTXuzwCd.net
- それにな>259−261が俺のジエンに見えるお前は2chでありがちな病気だから
そんな自演するほど大したこっちゃないしそこまでヒマじゃない
一年くらい洞穴にでも篭って治療しろな
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 23:27:04.11 ID:/qQiZuW6.net
- 連投キモイ
またも必死に頭の悪いことを書いて・・・
生きてて恥ずかしくないか？困ったやつだ
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 23:33:25.81 ID:4uAq+hvl.net
- ｗｗｗ
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 23:34:48.65 ID:Qx989WO+.net
- お前らもっとやれ！
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 11:18:21.45 ID:N0v9mD8e.net
- 必死になるのは花椒のシビレに耐える時だけでいい
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 14:21:45.55 ID:RXJid0E/.net
- 以降は過疎ってるこっちで
びりびり花山椒(中国山椒)使ってる？麻婆豆腐
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/salt/1181419305/
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 12:48:40.74 ID:2ruv4cMb.net
- ピーシェン豆板醤を初めて使ってみたがなんかトウチの味と被ってると感じた
一般の赤い豆板醤のほうが全体の味にメリハリが出て好みかも…
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 17:04:45.37 ID:J8wA0kF4.net
- 俺はピーシェンと赤いのを半々にしてる
ピーシェン使うなら確かにトウチは要らんかもね
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 12:36:25.46 ID:RYWEDyiT.net
- >>280
半々で使ってみたらウマかったよありがとう
赤い豆板醤の酸っぱい？風味も抑えられて良いトコ取りな感じ
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 17:18:08.95 ID:Lhvu24k7.net
- うちはピーシェン豆板醤だけで作る
陳建一の麻婆豆腐が好きだから
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 18:36:49.10 ID:YDKfhzNw.net
- 火鍋調料（火鍋の素）でも麻婆豆腐できるな
ユウキのは少し辛みが勝ちすぎてるが
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 20:54:04.52 ID:O7vdJFVV.net
- 辛くて困ることあんの
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 21:36:03.67 ID:f7habZzp.net
- 本場のはだだ辛くて旨味が少ないからそーゆー事じゃないの
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 23:59:15.10 ID:UVMUFUP2.net
- 本場のは味の素たっぷり
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/03(日) 13:11:36.15 ID:wLYn7u/a.net
- 味の素の嫌いな人はいません
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/03(日) 13:13:57.15 ID:tKaBEjR2.net
- 舌がピリピリするやろ？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/03(日) 13:15:40.91 ID:P5iW/Br3.net
- >>284
好みの問題もあるが単独で味付ける製品
なんだから辛味、旨味、鹹味のバランスが重要
ユウキのは少なくとも塩足さないとダメなレベル
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 00:27:30.47 ID:BUTxSZA2.net
- オリジナルデスソースはタバスコみたいで
麻婆豆腐には役立たずだったが
サドンデスソースは辛味調整にいいな
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 03:55:49.42 ID:pS3G3a+N.net
- トウチ試したことないんだけどSBのチャック袋に入ったやつどうですか？
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 09:48:04.43 ID:EpWvELE+.net
- >>291
どうですかって何が？
豆豉は豆豉だよまったく問題ない
包丁でみじん切りにして麻婆豆腐に入れるとコクが出る
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 13:38:02.25 ID:Xy7N5QWW.net
- >>291
市販のトウチで自分が使ったことあるのは
・三明物産の永川トウチ250g入り … トウチを知らない人に味を説明するなら「醤油味の味噌の固形物」、しっとりタイプ
・S&Bの15g入り … 常用するには価格的に割高だけど、三明物産の永川トウチと同様のしっとりタイプで味も近い
・ユウキの40g入り … 半乾燥(甘納豆っぽい)タイプで、上記の物と比べるといわゆる乾物臭がある
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 17:42:29.95 ID:pS3G3a+N.net
- 試しにSB買ってみるよ
新しい味が欲しくなってきたから
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 23:33:37.62 ID:pS3G3a+N.net
- 買ってきた。軽く洗って一粒かじってみたけど味噌みたいな味だな
早速明日使ってみる。いつも作る時肉100gに鶏ガラスープ200gで作るんだけど、トウチは何粒くらいが適正かな
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 01:58:51.18 ID:DIpK75yo.net
- トウチの代わりに正露丸でもいい
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 02:00:59.79 ID:Ki/1LKfs.net
- >>296
うｐよろ
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 05:01:16.55 ID:klWgHbQy.net
- クレゾールだぞ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 07:50:34.16 ID:/wsnMOkF.net
- >>295
大さじ1
陳建一のレシピ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.html
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 20:37:15.23 ID:GrJeeBlI.net
- ラー油ってゴマ油だと思ってたらそうじゃないのもあるんだな
安さにつられて買う前に気づいて良かった
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 21:36:07.05 ID:lvrpGWQ0.net
- 胡麻の香りが邪魔な場合もあるからな
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 22:16:37.14 ID:GrJeeBlI.net
- なるほど
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 02:33:31.00 ID:KVZQdsvn.net
- 昔上海のスーパーで買ったラー油はピーナッツオイルだった
もう一度食べたいけど買いに行く時間もお金もない
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 17:57:50.61 ID:nQMD8j8v.net
- かどやのらー油売ってるところがもっと増えてもいいと思うのです。
なんだったら赤200円、黒300円でも許します。
http://2ch-dc.net/v6/src/1460537712776.jpg
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 18:02:34.05 ID:nQMD8j8v.net
- あと年に何回しか行かないけど今度コストコ行ったら↓コレ買ってみる。
http://costcotuu.com/20140311/post_34615.html
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 18:52:14.84 ID:WKy5dAI3.net
- >>304
黒はあるけど赤とどう違うんだろ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 21:07:31.82 ID:uU/vkMQP.net
- 書いてあるやん
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 22:32:50.37 ID:nQMD8j8v.net
- 黒の方がいい匂いがするような気がするんだけど必ずしも黒の方が旨いとは・・・。
赤150円黒220円って価格差も微妙な感じだし。
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 13:49:15.66 ID:ikM9DCfg.net
- 俺はこれ使ってる
http://shop.henko.co.jp/fs/gomayamada/0010
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 13:58:42.56 ID:4yyLJwbu.net
- ラー油は自作だろ？？
市販のものとは、段違いにうまいよ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 16:04:56.83 ID:Oh+iYgnb.net
- なんかラー油じゃなくて単なるゴマ油でいい気がしてきた
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 05:58:32.82 ID:DN3mGE9F.net
- 細々とした調味料を全部揃えるのと
丸美屋とかの買うのの中間辺りのレシピおせーて
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 08:05:01.16 ID:kOGQpCnZ.net
- 甜麺醤と豆板醤あったら、あとは手持ちの調味料（しょうゆとか
顆粒コンソメとかガラスープとか）で味を整えればイイよ
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 08:07:04.13 ID:XSqx5vTk.net
- >>312
http://www.amazon.co.jp/dp/B000I0TDGY
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 21:59:25.32 ID:G6QavQwJ.net
- >>313
何は無くとも花椒だろ
あとはトウチかな
豆板醤は唐辛子、甜麵醬は味噌、で何とかなる
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 22:20:44.52 ID:9H8f/+0S.net
- トウチって入れるとどんな風に変わるの？
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 22:26:27.16 ID:BWRNAR81.net
- 俺が使ってるのはすごくしょっぱいんで
基本的に塩味の調整のつもりで入れてるが
完全に抜いてみたらがらっと味が
変わってもの足りない感じになったな
http://ugou.de/media/extendware/ewimageopt/media/inline/ec/f/-pearlriverbridge-fermentierte-schwarze-bohnen-250g-dd2.png
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 22:30:12.59 ID:9H8f/+0S.net
- ほぇぇ
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 00:13:10.09 ID:4SKq2iL/.net
- >>315
豆板醤を唐辛子に置き換えるとどういうレシピになるの？
先に油に唐辛子になじませるだけ？
それとも豆板醤入れるところで唐辛子投入？
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 12:57:22.22 ID:1izihQKy.net
- 世の中には色々あるけどオレの簡略手順
*合わせ調味料をつくっておく。後述
1ひき肉を炒める
2*の合わせ調味料を油で香り出す
3豆腐入れる
4スープ入れる
5片栗粉、香味野菜、ごま油で仕上げ
で、最初の合わせ調味料を作るとこで
本来の、ニンニク、生姜、トウチ、豆板醤、甜麵醬、
に似たような味に、味噌やら唐辛子で近づけるだけ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 12:58:53.95 ID:1izihQKy.net
- 最後の大事な、花椒を忘れてたw
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 16:08:14.83 ID:4SKq2iL/.net
- >>320は>>315さんかな？
ありがとう。
できたら合わせ調味料も教えて欲しいな。
正確な分量とかじゃ無くて何を入れてるか。
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 16:15:06.75 ID:fz9+v493.net
- ｗｗ
永谷園は和田アキ子がネプリーグに出演した時「麻婆豆腐」の「麻婆」が書けなかった。
この時、本人が「永谷園さんに怒られる〜！CM出てるのに・・・」と言ってましたが、本当にそれ以後CM出ていない気がします。
マジで永谷園の怒りをかったのか？と思ってます。。。
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 20:59:10.07 ID:1izihQKy.net
- >>322
本来は、の行に書いてあるのがオラのレシピ
豆板醤と甜麵醬をを抜いた場合は、代わりに
味噌と唐辛子、気持ちみりんか砂糖をちょい足し
かな？
個人的には、花椒は絶対、トウチはほぼ必須
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 00:29:29.19 ID:bNEGMRJM.net
- たっぷりの油で唐辛子や豆板醤をしっかり炒めるのが本格的
これにより旨味のある香り高い油（≒辣油）が出来る
合わせ調味料なんかにしてしまったら、味噌醤油類、糖類が先に焦げるから
しっかり炒められない
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 00:43:13.38 ID:uUlI+CgV.net
- 唐辛子の他に桂皮、陳皮、山椒、八角、生姜とか入ってる高級なラー油を買ってみたけど
それらの風味が邪魔して麻婆豆腐には合わなかった…
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 00:49:34.10 ID:o89l7AlS.net
- >>325
豆板醤も味噌だけどな
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 01:44:00.97 ID:bNEGMRJM.net
- >>327
案の定ｗ
そうレスする奴がいるだろうと思ったが面倒くさいので断りを書かなかった
具体的に甜麺醤だ何だと書くと「俺は使わない」なんてまた言いそうだからね
そいじゃあ 日本味噌の代わりに豆板醤で美味しい味噌汁を作ってくれ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 01:58:11.50 ID:bNEGMRJM.net
- 焦げるのはメイラード反応
これは糖類（≒炭水化物）とタンパク質が同時に含まれるものを、加熱すると起こる （ここまでは知っていた）
この際だから、豆板醤でメイラード反応がなぜ起こりにくいか、それぞれの成分量を調べてみた
「調味料・香辛料・油のカロリー」 カロリーSlism ttp://calorie.slism.jp/category/13/
◆大さじ1（どれも18g）当たりの栄養成分
豆板醤 ttp://calorie.slism.jp/117004/
・タンパク質 0.36g
・炭水化物 1.42g
醤油 (濃口) ttp://calorie.slism.jp/117007/
・タンパク質 1.39g
・炭水化物 1.82g
味噌 ttp://calorie.slism.jp/117044/
・タンパク質 1.75g
・炭水化物 6.28g
やっぱりね
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 03:30:09.45 ID:0jA0/rIr.net
- 豆板醤も焦げやすいぜ
>>325の説明が下手
見直してみろ
>>329は不要
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 03:38:00.64 ID:UuBV42x6.net
- ID:bNEGMRJMはチャーハンのスレで暴れてたやつの一人だろ
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/23(土) 09:20:26.62 ID:f9HuEHgz.net
- >>328
>面倒くさいので断りを書かなかった
絶対断りを書く方がのちのちのトータルレス量を節約できたよね
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 14:25:05.96 ID:3TYYPh5/.net
- 意味がわからん
豆板醤なんて最初にじんわり炒めるもんだろうに、合わせ調味料にしたら先に焦げるってどういうこった
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 17:57:49.90 ID:WMeMjp8p.net
- 豆板醤、トウチ、唐辛子、大蒜、生姜などは
軽く炒める程度だね。
焦げると苦い。
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 19:42:58.31 ID:e5vpnUCo.net
- 炒めるというより油で煮るって感じに近い
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/27(水) 23:58:14.39 ID:SYvEGAXF.net
- わかっていない奴が多すぎ
きちんと作りたいのなら、豆板醤を先に油でしっかり炒めて香り出しする
豆鼓や甜麺醤はそのあとに投入
各調味料を、わざわざ簡便さ優先の市販麻婆の素のように合わせてしまったら
焦げやすくなって豆板醤をしっかり炒められない
SUPER HERO'sレシピ 陳流四川風麻婆豆腐
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
ttp://c.m.mbs.jp/pc/recipe/recipe.cgi?recipe_id=1198
> 4.豚ひき肉を炒めた中華鍋に更に油大2を熱し、(a)を加えてよく炒める。
> 豆板醤を加えたら強火でよく炒めて、香りを引き立たせる。
> 5.鶏ガラスープを加えて、ひと煮立ちさせ、3の豆腐、豆?を加えて1〜2分煮る。
> 調味料(a) ニンニク(みじん切り)…小1 豆板醤…大1+1/3 一味唐辛子…適量 特製ラー油…大1
本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐のレシピ [男の料理] All About 杉村 昌宏
ttp://allabout.co.jp/gm/gc/60090/2/
> 4.肉をしっかりと炒めたら、豆板醤大さじ2を入れて香りがしっかり立つよう炒める。
> 5．さらに、にんにく、甜麺醤大さじ1、 刻んだ豆鼓大さじ1を加え、全体を玉杓子で
> 鍋肌にすりつけるように混ぜて、焦げ付くぎりぎりのところまで炒めてしっかりと香りを出す。
麻婆豆腐のレシピ｜キユーピー3分クッキング
藤井 恵 先生
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20090410.html
> フライパンに油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて中火でパラパラになるまで炒める。
> 豆板醤を加えて香りよく炒め、酒、砂糖、みそ、しょうゆを加えてよく炒める
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/28(木) 00:18:39.66 ID:pTHuGK/9.net
- 肉を炒めた後は温度高いから、
火を消して入れる位でちょうどいいよ。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/28(木) 00:30:49.31 ID:NN8MK5/O.net
- イタリアンは冷たいままのオリーブオイルににんにくやら唐辛子やら入れてから火にかけるのが鉄則だよね
オイルに香りを移すため、焦が臭くならないように
中華は熱した油に入れるのでいいの？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/28(木) 00:38:33.60 ID:QpyWP1w/.net
- それやるとにんにくぎ焦げて苦くなるのだが
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/28(木) 21:57:20.38 ID:+ZCxE9yD.net
- >>338
加熱した鍋に油慣らしして、油を捨てて、鍋を布巾で冷やして、新しいアブラ改めて入れて、ニンニク入れる
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/28(木) 23:53:27.71 ID:bWVvd2ui.net
- 油を捨てる必要は全くないよね
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/29(金) 00:03:30.95 ID:CxOEvZ3R.net
- >>338
イタリアンの場合、ニンニクは2つ割りを潰すだけとか、唐辛子も種を取ったホールとか大きくちぎっただけとか
多くないかい？ 少ない量、出にくい形状で効率よく抽出しようとすると冷たい油からジワジワと、ということになるのでは？
中華の場合、具材野菜として使うのを除くと、細かくして多めに使う場合が多いし、使う油も多い
油が少なければ、鍋底からの直接加熱で部分的に焦げやすいが、多いと揚げる感じになり、包むような加熱になるから
部分焦げは起こりにくい
また、中華は伝統的に熱源の火力調節をしないことが多いが、そのぶん加熱調理時間が短い
焦がしてしまうのは、温度調節可能なコンロを使っているくせに温度を上げすぎとか、使用する油が少ない
モタモタしすぎ、油返しをしないとか、なにか問題があるはず
イタリアン方式と中華方式とどっちが良いかは、時間かけて冷たい水で抽出する水出しコーヒーと、圧力かけて
高温で一瞬に抽出するエスプレッソはどちらがより良いかを言っているみたいなものでそれぞれ良さがあると思う
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/02(月) 23:16:54.12 ID:n5+AQ+WQ.net
- CookDoの黒麻婆買ったけどﾏｽﾞｰ
豆鼓強すぎで苦い。旨味が少ない
味の素足したよ…
これが大人の味なのかもしれないけど俺には合わないな
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 07:50:46.57 ID:az15Viai.net
- やっぱ麻婆と言ったら丸美屋だな
注文をつけるとすればひき肉が量少なすぎて自分で別途入れるから
別の所にコストかけて欲しい
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 10:26:06.49 ID:CpUl8gXh.net
- おまえ、かなり重症の味覚音痴だなｗ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 12:15:11.13 ID:Nb9CF4Vy.net
- 日本ハムの陳麻婆豆腐に入ってる花椒の痺れ具合が好きなんだけど、市販のやつであれ位痺れるのってあります？
5、6本違うメーカーの買ったけど、全然痺れないやつばっかだったからもう諦めて花椒粒と専用のミルを買おうかと迷ってるのですが。
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 12:33:35.93 ID:lQUlqor2.net
- 花椒にかぎらず、粉じゃなく粒とミルとかが手に入る香辛料は
そっちを使ったほうがイイよ、全然別物だもの
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 15:01:05.46 ID:Nb9CF4Vy.net
- >>347
以前ギャバンのミルタイプを買ったのですが、粒が粗く食感が良くなかったので粉末タイプを探していた次第です。
やはり挽いたものが一番ですよね。
通販で細かめに挽けるミルがあったのでそれを買ってみようと思います、ありがとうございましたm(__)m
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 20:47:20.85 ID:iZDUJae/.net
- 輸入食品店で四川省の花椒を買ったらシビレ加減と香りが全然違った
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 22:15:17.77 ID:+2WGaInC.net
- >>348
三明物産の粉の奴は痺れるよ。
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/10(火) 06:31:42.62 ID:L0rFb5u6.net
- 様々な情報ありがとうございます！
アメ横に輸入食品のビルがあったと思うので今度のぞいてみます。
三明物産の四川花椒面は買った事がなかったので是非試してみたいと思います！
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/10(火) 07:29:38.14 ID:3MJWT3+R.net
- SBでも痺れるときは痺れるけどな
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/10(火) 10:06:01.34 ID:dAMaLQB1.net
- 花椒入れすぎると味が分からなくなる
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 20:26:40.96 ID:UG85LJVX.net
- 今までユウキの四川豆板醤を使ってたんですが、より上を目指したくなって
アマで売ってるバリインダー？っていう所のピー県豆板醤を使ってみようかなと思ってるんですけど・・・
あれで味変わるもんなんですか？
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 20:34:26.58 ID:iEKMG4Av.net
- まったく別物ってくらい変わる
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 21:59:40.82 ID:mxzGvwEJ.net
- あえて邪道を。
重曹少量入れて豆腐溶かすの楽しい。
ゆるゆるの豆腐になってカサが減るので通常の1.5倍位豆腐入れていいと思う。
乳化なんて全部重曹先生にお願いしていくスタイル
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 17:12:00.45 ID:I7+s9BFQ.net
- SBの花山椒使ってるけど何も感じないんだが
やっぱ安物だからか？
みんなが言うピリピリ感なんて皆無。ちょっと独特の香りがするかなってくらい
http://www.sbotodoke.com/product/detail/11572
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 17:36:39.89 ID:v0PRO7/K.net
- 古くて香りが飛んでるんじゃないかな
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 17:52:33.90 ID:y+bxqC82.net
- SBならこっちでしょ
ttp://www.sbotodoke.com/product/detail/13641
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 21:56:46.34 ID:g3A+/Ld/.net
- >>357
なんだよ、花山椒って？
アホか？
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:19:06.33 ID:APLLDJAN.net
- 粉売りはダメだよな これ鉄則
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 10:42:40.40 ID:fMh5c3Xn.net
- 麻婆豆腐のために初めて鶏がらスープから２時間かけて作ってみたけど
なんか麻婆に関しては即席の粒状か水で十分なような…
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 11:22:03.78 ID:ong82hCy.net
- だろうな
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 12:00:26.34 ID:zTb3T329.net
- 豚肉と味の素で十分出汁でるし
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 12:51:49.67 ID:ivshbZ3C.net
- >>362
あぁ、それ俺も実験してみようかなって思ってた
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 18:04:38.78 ID:sZZccLgj.net
- >>362
鳥はむ的なもの作った汁流用位なら良いんだろうけど、そこまでやるもんじゃないよな
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 20:50:17.61 ID:JNg9ekIQ.net
- >>362
スープ飲む料理じゃないし、調味料で強烈に味付けするので出汁頑張ってもな〜
結論の通り努力の方向が違うｗ
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 21:06:19.91 ID:APLLDJAN.net
- 辛さとシビレで食うもんだろ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 22:14:05.20 ID:fMh5c3Xn.net
- 自分の場合はサラサラ目のスープたっぷり目が好きなんだけどな
カレーの好みと一緒で
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 19:57:50.57 ID:qbPQV3o6.net
- 様々な味が重なってできるから特に鶏がらスープに拘る必要はない
スープか水 出汁か水ってレシピに書いてある料理のほとんどは差が無い
手間を省くほうが大切
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:21:00.77 ID:COBpm0ZU.net
- 豆板醤、いつも李錦記の使ってるけど、ユウキでもそんなに味かわらない？
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 21:06:08.14 ID:Oi4XGBI2.net
- 麻婆豆腐に限らず片栗粉でトロミつける料理は汁がほとんど残らないくらい固めちゃうんだけど、
ふと思ったんだけどこれって塩分の取り過ぎになるよね？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 21:29:42.91 ID:5tmDugvk.net
- コーヒーがぶ飲みして小便しまくれば大丈夫
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 23:39:29.91 ID:yozk7gII.net
- >>371
四川豆板醤は辛い
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 01:11:04.16 ID:Pqi4/ftH.net
- >>372
塩分は作るときに調整しろ。
片栗粉はそれ入れすぎじゃね。
ただのデンプンだから気にしないでも良いだろうけど
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 10:31:12.32 ID:00cvo9C0.net
- 俺は逆にとろみは無くてもいい
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 12:42:11.37 ID:RHqa1Iey.net
- ガラスープの素がないからコンソメ入れたら味がすげーぼやけた
味が分からないｗ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 12:52:06.84 ID:gdX0PRsj.net
- 困ったら味覇入れとけばよい
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 13:06:22.66 ID:ffRWlC0K.net
- なんにでも使える味の素がいいよ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 21:40:19.50 ID:+qPLTNVj.net
- >>374
ありがとう。辛いのが好きだから四川豆板醤買ってみる
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 22:31:24.07 ID:FZzlANRn.net
- ピーシェン豆板醤 豆鼓を菜種油で炒めた後後四川産唐辛子を投入。香りが出たらスープ入れて塩で味調えてる。
甜麺醤無しの方が俺は好きかな？
豆板醤も無くても美味しい。
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 22:33:26.56 ID:FZzlANRn.net
- 四川産山椒粉と山椒油は絶対必要と思う
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 06:03:01.49 ID:GoqkEaox.net
- 中華味噌は多めで
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 06:58:54.45 ID:VPIYf8qG.net
- >>381
豆板醤無しは別料理やで
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 07:31:59.31 ID:CheVzylI.net
- 豆腐はやっぱり木綿に限るな
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 08:38:26.20 ID:qndhXhXd.net
- 最低限の構成要素としては、
豆板醤(麻)、花椒(辣)、豆腐
次点で、肉(のうまみ)、油、香味野菜、ってとこ？
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 09:15:09.78 ID:UqK2Q5FS.net
- 豆板醤も旨味だな 辛さを豆板醤でコントロールしようとすると塩分が落ち着かなくなる
辛さは別に唐辛子でコントロールした方がいい
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 11:02:56.42 ID:HOglIj80.net
- ローカンマのラー油入れると簡単に美味くなるな
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 11:37:28.90 ID:1XljdmkL.net
- 味の決め手は味の素
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:09:19.06 ID:fUe5sv0i.net
- >>382
山椒油ってどう使えばいい？
自分は最初サラダ油で色々料理して、最後の艶・香り出しでゴマ油使ってるんだけど
それら全部山椒油でいいのかな？
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:10:29.60 ID:4VpX/Y6Q.net
- 香味野菜ってにんにくしょうが？わしは入れないな、入れても違った美味しさがあるけど
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:28:52.32 ID:+huPZdPN.net
- あと葉大蒜や韮、葱では。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:38:09.32 ID:4VpX/Y6Q.net
- 葱しか読めない。。。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:50:19.07 ID:EChY1etQ.net
- たっぷりのラードでひき肉をじっくり揚げ炒め
これだけで、麻婆は劇的に変わるぞ
火力の無い家庭料理は弱火が無難だ
中途半端が一番良くない
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 22:57:24.45 ID:EChY1etQ.net
- >>371
郫県豆瓣醤
http://www.sannmei.co.jp/product/item.php?kd=1&pid=27
ユウキに比べて辛さは薄いが
その代わりうま味が濃い
豆腐１丁ひき肉１５０ｇで
大匙３だ うちの場合
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:01:01.75 ID:9w7KHxYN.net
- みんな作ったら写真とかうｐしてよ
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:07:57.35 ID:5QmnqxFD.net
- >>395
それ高杉
川老のなら1kgが550円で買える
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:07:58.36 ID:41PkDLdg.net
- 「ユウキの」って分かりづらい。ユウキだって郫県豆瓣醤も出してるぞ
http://www2.youki.co.jp/goods/1010
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:12:56.00 ID:41PkDLdg.net
- 川老のはなんか赤いなｗ何年ものなんだこれ？
原材料：そら豆、唐辛子、食塩、小麦粉、砂糖、グルタミン酸ナトリウムだってさ
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:26:11.69 ID:+huPZdPN.net
- 上等なのは輸出せず自国で消費らしい。
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/17(火) 23:48:28.78 ID:EChY1etQ.net
- >>397
混ぜ物入ってるから安いのさ
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 00:24:28.17 ID:oUzZ9MPL.net
- 混ぜ物って具体的に何なの？
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 01:15:03.48 ID:IPt8RHOg.net
- >>395
豆腐一丁に大さじ３とか塩きつくないのかな？
同じの使ってるけど豆板醤の量は俺の3倍以上だｗ
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 21:14:24.57 ID:uMifYgJx.net
- その分醤油が少ない
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 21:16:35.32 ID:dv6Tcq32.net
- 塩なんて小さじ2分の1で十分
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 21:27:51.76 ID:AlU+kROS.net
- そもそも塩なんて入れない
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 21:30:27.72 ID:XIahOUf6.net
- 豆板醤の塩分のはなしだら
メーカによるかもしらんが大さじ三はかなりしょっからいと思う
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 21:50:50.85 ID:cU7igAB6.net
- 矢鱈と塩辛の旨味どっぷりなちょっと普通じゃないキムチのパッケージに、麻婆豆腐にもって書いてあったのでやってみたら面白かった
豆板醤や甜麺醤を少なくして、コチュジャンと砂糖たっぷりも面白い
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 00:45:32.09 ID:CVxTwRO3.net
- アホみたいに甘味が出まくるエノキダケの干物を水で戻して刻んで入れている。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 01:02:27.47 ID:TfnTDAmJ.net
- >>407
やってみれば？
それとも、やらずに憶測だけで文句垂れる口か？
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 01:29:11.88 ID:CVxTwRO3.net
- 文句？
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 13:32:54.45 ID:pczTHvMX.net
- 試してみなくても、豆腐一丁に大さじ三はあまりにも濃すぎるだろというのは憶測でもなんでもないね
大さじ一で十分に濃いと思ってる俺は試してみる気にもならんわｗ
まあ味の濃さの好みって人それぞれだから他人がキチガイじみた味付けしててもどうでもいいけど
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 20:26:01.74 ID:TfnTDAmJ.net
- キチガイがキチガイをキチガイというｗ
おもろい
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 21:59:06.54 ID:Dy5UyUNx.net
- 日常的に使ってる調味料が分量次第でどうなるかくらい分かると思うけど
試してみるからメーカ教えてくれるかね
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/21(土) 23:40:55.30 ID:oAsWqHME.net
- さすがに大３は俺も無理だわ 普通に考えて
やってみれば？って普通やらねーよ
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 07:02:54.88 ID:lG3NYl6V.net
- 能書きいらないから画像だせや
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 13:49:49.61 ID:9nHOZNLS.net
- 熟成されたお高いやつなら違うのかね
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 14:37:48.64 ID:U+7vEOGt.net
- 三明物産のピーシェン豆板醤使ってるけど大１で十分なのに大３とか多すぎ。
肉の量もそうだが豆腐以外の分量が一般的な物より大量なんじゃないかな。
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 21:46:13.47 ID:dfIfJ4Eu.net
- http://2ch-dc.net/v6/src/1463921062095.jpg
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 22:00:12.01 ID:2pku5ul1.net
- レンゲだと食べにくい
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/22(日) 23:17:21.61 ID:IPVQnaC9.net
- 普通はレンゲだろ
文句言うな
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 00:13:09.42 ID:XjFlCCyQ.net
- レンゲはプラ製が攻守最強
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 00:29:42.93 ID:M6GximXQ.net
- よくラーメン屋で見るレンゲは大きくて取り分けに向いてる。
口に運ぶのは小さいレンゲがいい。
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 00:33:48.32 ID:ebU0ADZa.net
- ストローで
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 00:40:40.11 ID:XjFlCCyQ.net
- レンゲはひとすくいの量が多いからの好き
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 00:53:22.27 ID:9iVGQXjQ.net
- 衛生上、耐用性、食べやすさで金属製が良いのだけど、なかなか店には普及しないね
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 01:49:25.68 ID:M6GximXQ.net
- なんだろうね、金属イオンがのせい？
樹脂は溶出？
麻婆には関係ないけど、家族は今まで樹脂カップと金属スプーンでコーヒーを飲んでた。
どちらも陶器製を用意したら、
そればかり使いやがる。
それ、俺のスプーンなんですけど…
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 02:43:57.68 ID:RupltzzR.net
- >>419
カタクリでかためすぎ
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 04:16:29.12 ID:6mSzY3Ps.net
- あんなもんじゃない？
ご飯にスッと染みるようなのはあんまり好きじゃないや
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 04:31:57.94 ID:6mSzY3Ps.net
- 和食なんかのサラッとしたとろみ餡は少しずつ片栗粉を入れて、追加してもドロドロにならないけど、一度に入れるとドロっとさせられる
しかし辛そうな色してるね
>>403
ちょっと腰砕け感のある話だけど、単純に砂糖を沢山入れて甘味で塩辛さを相殺可能
味濃くなるけどね
>>426
和洋中それぞれの雰囲気でしょ
一時期流行ったうどん屋の小さい木のお玉は使い込むと塗りが剥がれて見た目が汚いし、衛生的にも耐久性もダメだったねえ
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 04:42:39.32 ID:cHXfhKQI.net
- 豆腐以外の部分はなに？
水増し？
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 04:46:45.74 ID:cHXfhKQI.net
- もしかして、豆板醤を沢山入れて味を整えるために水を増やすと、そうなるのか。
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 04:59:17.10 ID:6mSzY3Ps.net
- えっ？
麻婆豆腐はデフォで鶏スープや水入れるでしょ
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 09:08:59.09 ID:rsf7umpR.net
- 分量を超えて増えてるんじゃない？って事だろうね
味見して濃いな→水分追加
したのではないかと言いたいのでは？
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 09:44:34.74 ID:fFwFY2Ij.net
- 炒め物じゃなくスープで豆腐を煮込むものだから、あれでいいんじゃね
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:38:38.55 ID:G4QwEKSC.net
- 蓮華は焼き物がいいよ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:44:59.34 ID:fEt1MZQB.net
- >>419
バランス良さげだな
一般家庭レベルだったらこれで十分だろ
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:47:45.38 ID:vOt+vf9E.net
- とりあえず色味が好きで、美味そう辛そう
うちはあんなに赤くならなくて寂しい
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:52:02.18 ID:fEt1MZQB.net
- >>430
単純に砂糖を沢山入れて甘味で塩辛さを相殺可能
やっぱり砂糖って入れるもん？
先日、赤坂の陳健一の食べたけど麻辣が効いてるもののマイルドさが凄いあって
恐らく砂糖的なもん入れてんのかなって思ったんだけど・・・
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:54:54.00 ID:fEt1MZQB.net
- >>438
豆板醤、ラー油で調整すると419よりもっと赤くなると思う
当然、比例して辛くなるけど
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 22:25:05.55 ID:/mAHQ0C5.net
- 甜麺醤に砂糖入ってるんだから、砂糖単体で入れる？と聞くこと自体ナンセンスだと思うけど。
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 22:34:16.27 ID:G4QwEKSC.net
- 甜麺醤入れる？
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 22:39:34.81 ID:/mAHQ0C5.net
- 陳麻婆豆腐のレシピには入ってるな。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 23:03:01.89 ID:olb+Ivts.net
- >>419
俺もこのくらい固めるな。もうちょっと緩めにしようと思ってるんだけどついこのくらいにしてしまう。
他の人も作ったやつうｐしてよ。参考にしたいから
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 23:47:34.17 ID:nPrw/7E3.net
- 見た目なんて気にするなよ
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 00:08:55.24 ID:2TaB3BfQ.net
- 色だけならパプリカ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 05:36:58.21 ID:nv/csaS8.net
- >>439
辛味を殺したいときに甜麺醤大量だとクドくなるので、砂糖も使ってる
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 13:33:06.62 ID:v5dlCqv7.net
- 五香粉使ったレシピあるけど不味いぜ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 15:34:27.48 ID:Vleib02o.net
- 何でも中華になる魔法の五香粉は好きだけど、何故か自分の好みの麻婆豆腐には合わない
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 20:17:19.60 ID:91l1kpTz.net
- >>447
なるほど 前から黒糖当たり入れりゃオモロイかな？って思ってたとこ
今度、試してみますわ
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 22:27:34.05 ID:Y+tMcR2b.net
- 台湾流は落花生使う
辛いなかにもコクがでる
そんな訳でピーナツパウダーはオススメ
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 23:04:42.97 ID:SL+m2NtC.net
- 五香粉は違うだろ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 03:55:56.51 ID:xAfpqkRs.net
- 中華だし五香粉でカンペキ →コレジャナイ
花椒切れてるから山椒粉で →コレジャナイ
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 04:09:56.11 ID:yNOXCR4z.net
- そーいや昔の中華あじは八角臭が強くしたと思う
最近はチキンスープとあまり変わらない
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 12:55:23.38 ID:9qG0Ldgh.net
- 日本人って無駄に麻婆豆腐好きだよな、伝統なのか
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 12:56:02.07 ID:gGZdoyH4.net
- 麻婆豆腐うまいからな
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:24:16.68 ID:df2s8OwT.net
- 無駄にってなんだ
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:51:54.73 ID:yNOXCR4z.net
- きっとマボちゃんと丸美屋とクックドゥの刷り込みのおかげ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:52:57.88 ID:67eQ9TmW.net
- 四川料理はもっといろんなのあるのに、麻婆豆腐に人気偏りすぎって意味では無駄にではある
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:58:54.06 ID:+JJdkxmf.net
- 無駄じゃないよな
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:59:47.54 ID:yNOXCR4z.net
- 材料費安いし、大した技いらないし
陳さんのおかげでもある
だいたい日本人は甘辛好きだ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 14:21:08.70 ID:joDJsY24.net
- 砂糖入れる？
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 14:45:03.76 ID:yNOXCR4z.net
- はい
甜麺醤＋砂糖を挽き肉炒め段階で入れて、後でスープで煮る工程で滲み出させます
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 18:22:19.20 ID:UEsTAJxl.net
- 四川の麻婆しか作らんけど砂糖は入れないね
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 18:34:27.80 ID:yNOXCR4z.net
- >>438
コチュジャンを少々足すと甘味と赤さが強調される
風味の邪魔にはならない
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 19:40:33.11 ID:9SXREjby.net
- 麻婆茄子ってのは、
らーめん、カレーライスのレベルで
日本食だろ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 19:42:07.96 ID:NBXvVSwj.net
- 日本が起源だよな
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 19:43:37.89 ID:yNOXCR4z.net
- 鮮人みたいな主張はやめなはれ
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 20:03:55.76 ID:sXQXxcZs.net
- >>464
たぶん本場四川の中国人が作る麻婆は入れないんだろうね
陳のはやっぱり日本人受けしやすいようにアレンジしてるんだと思う
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 20:06:05.66 ID:sXQXxcZs.net
- 地元の有名な中華料理屋で中国人の作った四川麻婆食ったけど
スープはサラサラだったし、甘味は全く無くピリピリ感だけあった
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 20:15:04.02 ID:9bOif8Jy.net
- 日本だとチューニャンかな
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 20:36:51.29 ID:6N1H14+y.net
- 日本の日本人による日本人の為の伝統的江戸前握り寿司でさえ、今時は湯引きや酢締めのっけオニギリみたいな物では全くないので、
料理は正解も無く色々変化していいのだ
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 20:44:19.20 ID:N+a+ovrA.net
- >>469
百度百科によれば1960年代レシピで砂糖入れてるぞ
http://baike.baidu.com/view/5170.htm
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 21:44:17.28 ID:df2s8OwT.net
- この話題はペペロンチーノスレの乳化並にスレが騒ぎそうだな
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 04:37:44.92 ID:BmHILXci.net
- 昔中国で現地人用麻婆豆腐を食べたがまるで別物
具が少なくて油ばかり、まるで赤い油のスープ
肝心の油も辛みばかりで旨味がなく、普通の日本人にはちと厳しい料理だった
陳さんの麻婆レシピに感謝
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 06:32:35.50 ID:/1INbAen.net
- 「本場」は田舎者のお国自慢、「本格」は商売人の売り口上
そんなことに拘って囚われるんだったら、日本人ならドングリ拾って食ってなさいってもんだ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 07:26:49.86 ID:n5bZ2cTB.net
- ラーメン通みたいな料理を知らないけど食通気取りたい性質の人は、純度の高い調味料を小馬鹿にしたがるよね
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 12:00:00.84 ID:hvnXmCiz.net
- 四川風より北京風の方が美味いよな麻婆豆腐
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 12:01:52.37 ID:DOjvMe5G.net
- きっと北京人の血が流れてるんじゃないの
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 13:03:29.31 ID:I9MB4Hj5.net
- 俺流が一番うまい
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 17:28:35.35 ID:SkIj641v.net
- >>480
ミックビルナー乙
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 17:42:53.17 ID:a/XI83d2.net
- 陳健一の一番美味いオレ流は、店では出せない豆腐グチャグチャ崩しらしい
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 17:50:20.78 ID:a/XI83d2.net
- 給食室で作られてたうちの学校給食では、グチャグチャ木綿豆腐だったような
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 18:42:20.34 ID:ZijExasg.net
- ぶっちゃけ豆腐はなくてもいい
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 19:47:35.51 ID:nMTPhjyG.net
- >>476
「本場」は田舎者のお国自慢、「本格」は商売人の売り口上
「バーチャルな世界でドヤ顔かますアホは底辺」ってのが抜けてるよ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 20:13:11.39 ID:l2NPGDAp.net
- >>473
すげー文献持ってくんのなww
中国語ばっかでよく分からんけど、恐らく制作方法-方法一の3.の"糖"ってのが砂糖ってことなんだよね？
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 20:23:47.71 ID:Pe8I7X5L.net
- ぐーぐる先生に翻訳してもらったところ、
口味 麻辣口味
↓
味 乙な味
なかなか香ばしい超訳でツボったw
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 20:47:54.20 ID:dzMfSh4I.net
- >>484
なんとなく賛成できるが、麻婆「豆腐」で無くなるのが難点
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 20:49:21.97 ID:icXcY8eY.net
- 麻婆麺にしたけど後半は薄まっちゃってシャバシャバ
悪くはないけど米だなやっぱり
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:07:44.61 ID:ZHi2nwky.net
- >>489
そこはちゃんと取り皿使えば最後まで大丈夫なんでないの？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:07:48.80 ID:vYxFY0Xl.net
- 赤い油が周りに浮いてる状態を作り出したいんだけど
かなり油多くしても全然そうならない
なにか方法あるの？
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:09:06.78 ID:QRlaHh9I.net
- ラー油「（ﾁﾗｯ…ﾁﾗﾁﾗﾁﾗｯ…」
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:10:07.55 ID:Pe8I7X5L.net
- 後入れラー油
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:10:58.58 ID:6HkIqWtj.net
- >>489
マーボーには麺合わないよな。一度は通る道。
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:12:09.70 ID:6HkIqWtj.net
- >>491
完成頃に油大匙3ぐらいぶっ込んで、チョイと炒める。
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:20:10.43 ID:Pe8I7X5L.net
- マーボーラーメンはパーコー麺などと昭和時代に流行ったが廃れぎみのプチ贅沢メニュー
全く悪くはないと思う
油そばのように汁無しにしてみてはどうかと思う
と言うか、日本のラーメンスープって実は麺より白米に合うのが多い気が
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:22:12.95 ID:vYxFY0Xl.net
- >>493
>>495
調理過程で使った油が全部タレに吸収されてるんだが
分離した感じにするのは無理なのか？
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:32:01.10 ID:Pe8I7X5L.net
- 料理は普通、乳化した方が良いのだけど、雰囲気を欲してるのかなw
大抵はラー油を出来際に足してるよ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:35:22.85 ID:vYxFY0Xl.net
- >>498
そういうもんなのか…。
言われてみれば確かに雰囲気重視しとるわ
素直にラー油足します
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:38:56.34 ID:4LRmVwpY.net
- あの赤い油で覆われた麻婆豆腐のビジュアルはとてもそそるものがあるので気持ちはわかる
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:48:14.42 ID:UuI6DBtN.net
- >>499
最後に強火にしてないとかじゃ？
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 21:59:52.37 ID:kXeHt9PP.net
- ラー油足さなくても全然赤くなるよ、単純に量の問題だと思うよ。
あとトロミｇ少ないか。
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 22:04:10.98 ID:Pe8I7X5L.net
- ご注文は赤い油が分離してる状態なのでは
当然豆板醤を沢山入れたら赤くもなるし、油を沢山使って炒めると油が乳化し切れないけど
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 22:08:37.30 ID:icXcY8eY.net
- 確かにとろみ抑えて汁なしのが良かったな
コメが大正義なのは分かってるが炊くの面倒で
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 23:12:11.64 ID:2plLHP97.net
- どっちも作るけど自分の本命は絹ごし
そんで近所数件のスーパーで買える多数の銘柄からのチョイスもそうだが
下茹での茹で加減がけっこう悩ましい
モチっとしたプリンくらいの歯ごたえにするのが
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 00:52:23.41 ID:zJGsGBx4.net
- >>491
色付け用に韓国唐辛子をドバっと入れる
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 01:12:08.84 ID:hHp6edDN.net
- どうせ入れるなら八幡屋のヤツにしようぜ
ただ塩辛いとか唐辛子辛いだけの麻婆豆腐が美味いとは思わんけどな
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 01:44:54.10 ID:3ZSEPPJz.net
- 七味？
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 01:48:13.13 ID:hHp6edDN.net
- 一味もあるよアレは一粒がデカい
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:08:24.57 ID:iIqAHmjs.net
- おまいらちょっと待て
>>491は赤いのがお望みだが辛くしたいとは言ってない
ここは食紅を使うことで、味に影響を与えない
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:11:58.98 ID:zJGsGBx4.net
- 韓国唐辛子は大して辛くないから
辛味用には別にサドンデスソース入れる
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:15:04.86 ID:3ZSEPPJz.net
- あれ不味くね
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:19:33.03 ID:zJGsGBx4.net
- デスソースは大量にかけるから味あるけど（タバスコより好き）
サドンデスソースなんて1〜2滴しか入れないから
うまいもまずいもないと思うんだが
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:22:27.76 ID:zJGsGBx4.net
- >>486
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時〜のとこの糖だよ
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:27:11.23 ID:3YXDf0tw.net
- 辛味だけなら唐辛子チンキ
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 02:27:11.90 ID:3ZSEPPJz.net
- デスソースと勘違いしてたわ
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 06:41:10.00 ID:J8ID4Jl0.net
- 最後に30秒くらい、強火で底を焼くようなイメージで火を通すと、溶け込んだ油が出てきて、油が浮いてるようになる
やらないと、油っこくなる
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 09:03:19.90 ID:dUkLxTEM.net
- >麻婆には麺が合わない
春雨（ﾁﾗｯ…ﾁﾗﾁﾗﾁﾗｯ…）
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 12:01:59.91 ID:LZbvFlTR.net
- それより麻婆カレーでも作ろうぜ
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 12:20:40.94 ID:zJGsGBx4.net
- 某居酒屋で食べた麻婆豆腐がカレー風味で意外にうまかったな
花椒に加えてカレー粉もかけただけなんだが
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 12:37:32.82 ID:yC6EPBso.net
- 麻婆○○は、○○によって作り方変えるからな
豆腐と同じように作ると失敗する、麻婆豆腐丼でも変える
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 13:17:18.93 ID:G8TgEzAW.net
- マボちゃんの麻婆豆腐食べてきてるから、多少の違いなどヘーキヘーキ
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 15:23:12.54 ID:+y7ag1zl.net
- 麻婆ラーメンってあるよ
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 16:25:37.71 ID:TZqASDS9.net
- あるねぇ
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 17:28:54.54 ID:tSscjWaO.net
- 麻婆ラーメンはスープの上に麻婆あんかけるタイプと全体的にとろみ付いてる奴があるな。
あんもバリバリ四川風より甘辛みたいなほうが合う。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 05:03:29.22 ID:FqKyrWja.net
- 概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒 、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない
家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス
強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 05:36:48.21 ID:FqKyrWja.net
- こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 06:03:42.77 ID:Ogh9OCkE.net
- どっちもどっちだわ
吐瀉物と下痢便にしか見えんわ
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 06:26:47.61 ID:/1CJ5zvN.net
- 写真撮るの下手すぎて余計汚い
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 06:56:43.88 ID:EZpi3+ku.net
- こんなのしか作れない奴がしょっちゅう、わかったようなエラそうなことを書いているんだから
迷惑そのものだな
10年ぐらいROMってほしい
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 06:56:59.33 ID:nlzjdpZ1.net
- なんかケンモ食みたい
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 06:57:32.52 ID:FqKyrWja.net
- ゲスなノーガキ垂れる暇あったら、手本見せ付けちゃってくれていいんだよ？
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 07:43:43.49 ID:7UeGok2Q.net
- >>482
息子(健太郎)がきょうの料理で作ってたな
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 08:39:56.59 ID:4SYoMjgf.net
- どっちかというと酢豚っぽい
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 09:24:09.84 ID:NaTQTTt7.net
- 片栗粉を入れ過ぎてよく失敗する
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 09:49:37.84 ID:Ct8M7RXn.net
- 片栗粉どの位がお好み？
片栗粉は事前に水につけて置く派？直前に溶く派？
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 11:50:33.71 ID:PZjJ8nKA.net
- >>536
事前に水に浸けたところで、入れる時にもう一度混ぜなきゃいけないんだから
どっちみち同じやろ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 13:25:20.04 ID:FqKyrWja.net
- 米を炊く前にしばし水に浸しておくように、粉に水を吸わせておくのだよ
水溶き片栗粉で基本とはされるが、それが結果にどう貢献するのか諸説あって定かじゃないけどw
>>534
１０センチ椀に取り分けて具が下に回ったから尚更それっぽく見えるけど、中華弁当ではまま見られる
みたらし団子のようなネットリではなくドロリで、箸でも食べやすい
>>533
陳家のオヤジの味として受け継がれてるんだねえ
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 20:44:54.73 ID:4SYoMjgf.net
- いやまあなんといっても不味そうだから
それは認めようよ
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 21:58:09.45 ID:MGyhGU9z.net
- もしかして味の素使ってる人って少いのか？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 22:41:19.57 ID:Rgt55aw6.net
- >>526
鬼嫁ｗ
園芸板では収穫した野菜を麻婆にプラスの話がちょくちょく出るが、茄子は鉄板だな
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 00:18:02.69 ID:RfYKJKf/.net
- >>541
今のところ、口の中でトロッと溶けるヘビナス素揚げ、風味が良い焼きシシトウ、驚きの甘味の冷凍エノキが気に入ってる
滅多に手には入らないけどマコモタケも歯触りとほのかな甘味が良かったなあ
>>540
気分でたまに使って味の素のストレートな強い旨味を味わったりもする
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 01:36:47.39 ID:ZqlfXGfO.net
- 近所に重慶工科大学からの交換留学生の諸さんが、日本の生山椒を噛んで悶絶してた。
生山椒を使ったら本場以上の味が出せるんじゃないか？
ちなみに彼の好物は、中華三昧の醤油です。
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 06:02:33.59 ID:Z5IHYjpY.net
- >>538
お前ROMっておけと言われてるだろ
片栗粉と米粒ではまったく異なるんだが、デタラメなことを「基本」だとか書くな
どうしても書き込みたければコテ使え
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 06:03:31.24 ID:Z5IHYjpY.net
- 片栗粉（通常はジャガイモから精製）は澱粉の分子のみ
常温の水にはまったく溶けず、膨みもしない
熱が加わって初めて変化する
精白した米粒は、タネの胚乳であり、これは芽になる胚に養分を供給する役目なので
水ベースの養分が流れる細胞組織になっている
炊飯加熱前にはその組織に吸水させるが、これは毛細管現象によるものなので時間がかかる
中まで水がしみ込んでいないうちに加熱すると、先に糊化した外側が水を吸ってどんどん膨潤するので
中心に水は届かず、芯のあるご飯になりやすい
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 07:09:40.49 ID:nsPiCW7X.net
- こういう奴の言うことなど信用にあたいしないが、もしそれが本当なら、噛みつくべき相手は世の中のあまたの料理のセンセーじゃね？
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 08:08:51.69 ID:SA1vEnkJ.net
- 馬鈴薯澱粉は加熱前から吸水性あるんじゃないですかねぇ
http://ci.nii.ac.jp/naid/110008092499/
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 09:00:39.73 ID:zflY3+gh.net
- 片栗粉は約20分で最大50%吸水するらしい
水溶きではなく、水浸し片栗粉の方が良いとされる
特に記載が無い場合は、片栗粉と水を1:1が基本とされてる
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20071128/
話は変わるけど上のリンク先から、
「略〜デンプン粒は、加熱を続けると50ミクロンのものが3ミリにまで膨張し、顕微鏡でも粒が確認できないほど透明になります。これが“真のとろみ”の状態です。」
膨らむねー
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 09:10:12.30 ID:SA1vEnkJ.net
- つまりほとんど水だから、餡は見かけのイメージよりカロリー少ないんやね
それにしても、朝からとんだ下衆野郎にいらぬ手間をかけさせられましたな
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 12:49:18.27 ID:jyKyUPT1.net
- 水に浸さなくても上手くトロみつけられるから何の問題も無いわ。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 14:13:05.76 ID:2nrzeoKm.net
- ためしてガッテンのリンク勉強になるな
片栗粉に水入れすぎてたのか
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 16:53:16.51 ID:SA1vEnkJ.net
- 勉強になるし、リンク先のまとめ読んでるだけでも面白い
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 18:03:01.61 ID:jyKyUPT1.net
- 比率とかしっかり火を入れるなんてのは常識レベルだけど、
片栗浸け置いたら上手くできるという根拠は全く示されてない。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 19:30:56.16 ID:eB1eKNa+.net
- >>553
ガッテンに書いてなかった？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 20:25:46.42 ID:jyKyUPT1.net
- >>554
20分で50%吸水としか書いてないよ。
文脈的には1対1でもダマにならない秘訣的に書いてるけど実際は普通にダマにならないし。
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 20:39:43.92 ID:u/mXT8cT.net
- 浸けようが浸けまいが結局は腕次第だな
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 20:40:25.21 ID:P8ssYl23.net
- >>555
ダマにならないのは最低条件で、
より綺麗に糊化させるため。
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 20:54:15.71 ID:jyKyUPT1.net
- >>557
それが浸けるのとどう関係あるんだって話をしてるんだけど。
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 21:12:19.56 ID:P8ssYl23.net
- >>558
だ〜か〜ら〜 糊化を促進するため。
ご飯炊いたこと無いのか。
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 21:36:15.90 ID:jyKyUPT1.net
- ご飯なんてどうでもいい、論理立てて説明できないなら無理すんな。
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 21:50:19.33 ID:P8ssYl23.net
- >>560
お前がな
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 22:02:29.55 ID:jyKyUPT1.net
- >>561
>>553
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 22:42:13.41 ID:P8ssYl23.net
- まったく。
ホントに料理してんのか。
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 03:10:41.23 ID:xdNN+E/h.net
- 他人をしつこく腐して、嘘ついて攻撃して、そして粘着って…
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 06:39:19.12 ID:ScioK8iR.net
- 自覚してない変な人居るからね
少なくとも数人
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 06:44:45.66 ID:O0bVbUNF.net
- 料理板の無闇に攻撃的な変な人のIDはほとんど交叉せず、たいてい単発か真っ赤
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 10:38:35.16 ID:Gj+kCqIL.net
- 料理板はﾜｯﾁｮｲスレ建てられないの？
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 11:40:09.89 ID:OnlSs+a7.net
- >>567
無理
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 11:51:58.92 ID:alruogM5.net
- 水に溶かなくていいなら、そもそも粉のままでも良い事にならない？
>>557の綺麗に糊化させてより滑らかな餡を作るため。下拵え、下準備
炊飯の吸水と同じくよりキレイで美味しいかどうかじゃない？
洗ってすぐの米を炊いても食べられるけど固いご飯になる
求めるモノによるけどさ。現状満足ならそれでも良い
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 12:14:46.43 ID:fzmfzTV3.net
- NHKはとろみちゃん知らないのか？
https://www.iy-net.jp/iyns/sys_image/493/232/902/121/2/001_4932329021212_01.jpg
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 14:32:12.45 ID:JqH0l5Pi.net
- 粉いきなりブチ込むのと、均一に溶いてから入れるのと、何十分も吸水させるのはそれぞれ別だろ……
水に溶いただけでもできるのに吸水時間なんているのか、って話してるんであって
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 16:24:13.23 ID:lqwUzRLn.net
- ＞デンプン粒は、加熱を続けると50ミクロンのものが3ミリにまで膨張し、顕微鏡でも粒が確認できないほど透明になります。これが“真のとろみ”の状態です。
この状態を作り出す為に長時間の浸水は必要条件ではない。十分な加熱と水に混ぜた片栗粉があればいい。
もっと言うと、比率も1対1と多少違っても問題ない、少し固まるまでの時間が変わるだけだから。
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 17:15:50.55 ID:xCsY/Pyb.net
- ここで言い張るよか、テレビで料理のセンセーやプロ料理人がしょちゅう予め浸しとけって言ってることだから、せっせとクレームしたらぁ？
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 17:25:11.65 ID:fzmfzTV3.net
- ガッテンには書いてないのにさらっと水浸しを紛れ込ませてるから問題になってんだろ
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 17:28:42.15 ID:78vCIxHJ.net
- 自分がうまくできるならどんなやり方でもいいんじゃないの
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 17:46:26.24 ID:lqwUzRLn.net
- >>573
おまえがガッテンにクレームすればいいだろ。
浸水しないと成功しないと書いてないのは、俺の知識と違うからおかしいとなｗ
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:07:21.47 ID:fzmfzTV3.net
- プロは大量に使うから常備してるってだけじゃね？
家庭ではとろみちゃんでじゅうぶん
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:10:30.49 ID:xCsY/Pyb.net
- ガッテンでも予め浸してるんけどね
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:17:40.73 ID:xCsY/Pyb.net
- とろみちゃんコスパ良くないね
餡やソース的料理ではなく、ヤサイ炒めのちょっとした照り出し兼、味をよく絡めるのに利用してる
量の多いスープに投入すると、実は小さなダマにもなりやすい
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:22:13.55 ID:tGePNq5Q.net
- 粘度が凄いねー
人の
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:31:53.67 ID:X/uogDbq.net
- 片栗粉は常温の水に不溶だから、吸水しない
これは調べればすぐわかること
ガッテン記事の「片栗粉は、種類にもよりますが、約20分で最大50%の水を吸う」は明らかに間違い
これが良いのならプロたちがとっくに気づいて啓蒙するはずだが、そうではない
前もって水溶き片栗粉を作っても、片栗粉粒子の表面を濡らしているだけのことであり
使う直前に、水と合わせてよく練れば同じことだし、どっちみちよくかき混ぜないとダメだから意味が無い
水溶き片栗粉は豆腐を煮こむ時間に余裕で準備できる
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 18:43:51.97 ID:J0PsZPdt.net
- プロ料理人がしきりにテレビで水に浸けとくように言ってますが？
調べれば解ることって、>>547の水吸うよってことかなw
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 19:37:43.94 ID:O1fmRlFu.net
- >>581
ガッテンも溶けないってのは理解してるよ、吸水って表現は微妙だが。
ダイラタンシー現象の説明で、粒子が細かくて、かつ、水に溶けない物質で起きるめずらしい現象です。と書いてるからな。
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 19:45:33.10 ID:EBPy0LbT.net
- 物理のダイラタンシー持ち出すのもね？
水に溶けないてのは、吸水しないって意味じゃないしね
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 19:54:17.94 ID:EBPy0LbT.net
- いまだかつて料理番組や料理店厨房の中継で、使う段になって片栗粉を水で溶いてるのを見たことない
それどころか、先に浸しておくようわざわざ言ってもいる
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 19:54:31.98 ID:O1fmRlFu.net
- >>584
ガッテンに書いてあるんだけどｗ
でんぷんは加熱すると吸水して膨らむんだけど、事前一定時間水に浸け置く事に何の意味があるんだ？
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:04:08.04 ID:EBPy0LbT.net
- ガッテン記事は見てる
ダイラタンシー現象は、特に料理に意味なく不思議な性状を述べてるわな
>>547の論文も見れば？
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:09:45.03 ID:uKOGadso.net
- ダイラタンシーでだいなっしー
なんちゃって
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:16:24.15 ID:O1fmRlFu.net
- >>587
そもそもその論文の意味わかってるのかｗ
今見たけど全然関係ないだろｗ
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:16:30.54 ID:EBPy0LbT.net
- ダイラタンシー現象への着目は料理回のガッテンではただの蛇足で、バラエティー番組の水溶き片栗粉を使って水の上を歩く実験で活きる話ｗ
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:34:08.86 ID:EBPy0LbT.net
- >>589
温度変化による吸湿性のみならず、平温で吸湿する旨もまた述べられてるんだが
パンは水に溶けないからフレンチトーストを卵液に浸してるコックは馬鹿じゃねーのと言うぐらい、>>581などは無茶な主張
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:48:17.38 ID:O1fmRlFu.net
- >>591
相当なバカだなｗ
粉が湿気るのは当たり前だろｗ
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 20:58:42.21 ID:EBPy0LbT.net
- 下卑た本性を露わにしてきたなｗ
湿気るのさえも変化であり、またその水分量はいかほどか見たかね？
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:03:51.44 ID:O1fmRlFu.net
- >>593
>>586に答えられないんだろ。
事前に湿らすのとその場で湿らすのに差が無いならどっちでも同じだろ。
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:20:22.22 ID:EBPy0LbT.net
- 他人様を無理矢理小馬鹿にしながら差が無いと強弁してるのは意固地なキミの感想だから、リアルに料理する際に好きなようにしたらよろしかろ
片栗粉の性状について曲解や嘘を吹聴しながらこんなところで管を巻くより、料理番組に出てくる料理人や研究家に直線噛み付いたら如何かと
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:20:55.22 ID:amXYom5H.net
- 片栗粉を浸すだ浸さないだなんてどうでもいいから
これ以上荒らすなよ
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:32:21.98 ID:Yui5jazk.net
- 山椒入れすぎたときの対処法って無い？
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:32:57.04 ID:dRhMylOe.net
- 砂糖を入れるかよりも片栗粉で荒れるとは、予想もせなんだ
この空気はかつてのペペロンチーノスレを思い出すぜフゥハハハー
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:33:31.41 ID:dRhMylOe.net
- >>597
パパッと食っちまいな！
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:38:28.16 ID:O1fmRlFu.net
- 根拠もわからない程度の聞きかじりを代弁するなよｗ
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:39:46.75 ID:5yiz4hQP.net
- 片栗粉は水溶き片栗粉以外にあるの？
直接ぶち込むの？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:41:29.91 ID:O1fmRlFu.net
- 前の日から浸けておくと、その場で溶くのと仕上がりが違うらしいｗ
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 21:41:41.41 ID:EBPy0LbT.net
- 厚揚げにならない程度に油で六面焼いた木綿豆腐で作ると、絹より味滲みよくプリップリして食感が楽しい
>>597
辛過ぎカレーでよくやるのだが千切りキャベツやレタスと食べたり、麻婆豆腐ラーメンにすればどうかね
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 22:17:20.68 ID:uKOGadso.net
- >>597
食後にチョコモナカジャンボ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 22:23:04.44 ID:fzmfzTV3.net
- >>601
顆粒なら直接ぶち込んでもおｋ
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 22:23:10.22 ID:EBPy0LbT.net
- 頭いいなｗ
中華街では口直しの杏仁豆腐必須だ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 22:31:41.60 ID:WQkOr1FH.net
- >>605
とろみちゃんだよね？
やってみてる？
あれ沢山いるし、具が大きくてあまり激しくかき混ぜられない麻婆豆腐では、ムラやダマになるよ
火を止めて、豆腐を避けてパラパラ、混ぜ混ぜ、豆腐を避けてパラパラ、混ぜ混ぜの繰り返し
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 23:14:05.32 ID:fzmfzTV3.net
- >>607
もうずっととろみちゃんだよ
2〜3回に分けて振り入れるがムラやダマなんてできんぞ
火も止めないし
>>83はとろみちゃん使ってる
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 23:21:08.09 ID:C1Hf91J3.net
- >>603
やってみる
四面でやめておいたら、味凍みの点では更に効果的なのではなかろうか？
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 00:18:41.53 ID:UdXVlu4K.net
- >>607
豆腐に乗っかるとそこで固まるのだが、まばらに振りかければダマが小さく、全体を高粘度に仕上げたら問題にならない
まぁ片栗粉を切らしてないかぎりは麻婆じゃなくて、炒め物の調味料の少ない汁気をまとわりつかせるのに使ってるが
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 00:45:36.26 ID:BwMNXEKI.net
- タイ料理なんかだと、炒った唐辛子・酢・ナンプラー・砂糖、の四点セットが出てくるよね。
「辛いなら甘くすれば良いじゃない！」って事なのかね
>>591
確かに>>581の理論だと米は吸水しないことになる。
タピオカ「」
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 05:08:23.96 ID:ipLkN32R.net
- 味濃いというと嫌な塩辛さばかりをイメージしがちだけども、五味それぞれ濃くぶつけると結構食えちゃう癖になるお味だね
怪味ソース麻婆豆腐あるんじゃないの？と思って検索したら、やっぱりあった
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 08:43:21.03 ID:iAMiGLmq.net
- タッパーに水溶き片栗粉入れっぱなしにしたらカビ培養してた
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 08:44:32.89 ID:KHH96jeN.net
- なにやっとんねんw
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 08:55:33.72 ID:Lgaprute.net
- 味が濃いとご飯が進むな
わざと薄くしておかずにしないのも好き
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 21:22:25.61 ID:oXr4JG4L.net
- 今更だけど陳建一ってめっちゃいいおっさんてなんじするよな。レシピばかり追ってないで目と耳と舌で感じて料理しろってのは当たり前なこだけど毎度頷いてしまう。
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 23:45:14.35 ID:KHH96jeN.net
- テレビに陳さんやレミが出てくると、料理見るより人見てる
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 23:50:11.76 ID:9I4Z/pTk.net
- でも、かつて周富徳にまんまと騙されたんだろｗ
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 23:52:12.84 ID:KHH96jeN.net
- ？？？
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 00:05:49.52 ID:R3gekQ26.net
- 周富徳の脱税疑惑＆NTVワイドショークルーへの暴行事件を知らんのか。
ついでに、レミはレミパンに人間性が凝縮されてる気がするｗ
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 00:13:17.17 ID:QRbVb9dn.net
- 何を求めてんですかねぇ
目の付けどころがゴシップ誌
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 00:33:10.97 ID:94K9+wVX.net
- お前ら麻婆豆腐の話しろよ
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 00:46:34.14 ID:aEEkZR1P.net
- 嫁にテフロンのフライパンで麻婆豆腐作るのやめて欲しい
中華鍋があるだろう
振るワケじゃないのに
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 01:04:36.68 ID:QRbVb9dn.net
- 自分に合わない道具で作れと強いられてる訳でもなく、作ってくれるんなら何使おうがよかろうに
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 01:13:46.21 ID:1bK9965F.net
- ぶっちゃけ電子レンジでもできるし
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 01:16:17.10 ID:BpXfM8pU.net
- >>623
嫁もらってから言え
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 01:17:33.63 ID:xh7/01l2.net
- 手入れ面倒やし
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 01:39:27.82 ID:mOJUggix.net
- >>623
前の家に中華鍋忘れて
コンロにSIセンサが義務付けられて
今はテフロンの18cm鍋で作ってるわ
面積が広過ぎて豆腐が表面に出過ぎる26cmフライパンよりいいぞ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 03:55:07.12 ID:hU0QHa3A.net
- テフロンは1年足らずで傷だらけで捨てるのがいや
中華鍋を使いこなせば焦げ付かないし
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 06:16:24.19 ID:6F55AhxS.net
- >>629
テフロンが傷だらけ？カネのオタマやヘラ使ってるの？
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 06:34:20.98 ID:JY6N4b5v.net
- 熱し過ぎもすぐ剥がれてくる
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 08:28:29.39 ID:qL5nfhDL.net
- >>627
それは、>>623へか？ >>626へか？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 10:50:06.15 ID:lH9abdR9.net
- もう麻婆豆腐はレンチンで作ってる、100均のインスタントラーメン用の鍋があれば
豆腐の水切りも簡単だし、洗い物も少なくてすむ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 10:57:00.40 ID:qZeyHVEl.net
- レンジでチンか
楽しくないな
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 16:45:45.41 ID:FhPaIdIi.net
- >>629
テフロンコートもピンキリで、考え方によって安い物を毎年買い換えるのも、高い物を長く使うのもアリ
調理器具用フッ素スプレーもある
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 16:55:28.47 ID:pUJ1zY9a.net
- 厚いコートが徐々に剥がれる事で滑性を保つ製品もあったな。
マーブルなんたらだっけ。
T-falも20年落ちと新品では、流石に焦げ付き具合が違う。
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 18:35:23.41 ID:R/tobHe5.net
- レトルトの素でも別の食べ物と思えば普通にうまいな
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 02:58:51.31 ID:0qXJ02k3.net
- 女は中華鍋の使い方がなってない
強火はコワイとかで
低音でコジコジやってるから焦げ付く
腕力も無いしね
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 03:09:50.05 ID:tJZjnzmZ.net
- 低温ならテフロン使えるから良いじゃない
テフロンなのに終始強で使って駄目にするより…
鉄でも強過ぎで焦げ付かせるけど、食材によって適温てあるじゃん？
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 11:45:27.21 ID:0o3CSLct.net
- 今どき重い鉄鍋なんて使う人はいない
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 11:57:13.94 ID:8O+Qf7VJ.net
- ガスから違う中華料理屋と、形から入るタイプのシロートにいるじゃん
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 12:08:21.79 ID:T9Swu15h.net
- 取っ手の付け外しができる、テフロンの深型フライパン使ってる
シンクが狭いので洗いやすさ重視で、深型なのは汚れの飛散を減らすため…
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 12:19:30.23 ID:8O+Qf7VJ.net
- うちのフライパンは肉や餃子焼くのに浅い３２センチと、煮込みやソース料理に天ぷら鍋風の深い２０センチぐらいのやつだな
鉄の中華鍋の出番は滅多にない
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 13:19:22.03 ID:xUhgDg23.net
- 鉄鍋は貧血持ちの女性にオススメ
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 20:26:57.99 ID:aV2d7IFZ.net
- >>640
このスレはともかくこの板には相当数いるぞ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 01:55:02.12 ID:bfcgq3qE.net
- テフロン鍋は高級なものでもガンガン使えば数ヶ月で寿命が来るから使わない
きちんと調理しようと思ったら大抵の場合しっかりプレヒートをするべきだが
テフロン鍋はこれが原因でダメになる
IHは店舗用のものは別として、家庭用のはダメというか中華に向かない
麻婆豆腐、チャーハン、野菜炒めなどは遍ない加熱をするため鍋は丸底がベスト
家庭用の二重円炎のガスコンロで使うのなら1.2mm厚より1.6mm厚のほうが熱ムラが少ない
ただし安物中華鍋は1.2ｍｍ以下しかない
厚さで言うと最近流行りの鋳鉄スキレットはもっと厚いが、これは急加熱しづらいし
蓄熱が良すぎて火の入れ過ぎになりやすい
中華鍋のおすすめは山田工業所の打ち出し1.6mmで必要サイズよりやや大きめもの
プロに圧倒的に支持を受けているものだが、これでも繁盛する店では1日じゅう使い続けるので1年持たないが
一般家庭だったら何十年も使えるはず
厳密なことを言うと麻婆豆腐には、カーブのきつい北京鍋より広東鍋のほうが
向いているが、揺することを考えると片手の北京鍋のほうが使いやすい
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 02:03:06.04 ID:bfcgq3qE.net
- 鉄鍋は錆びやすいなんて言う人間がいるが、使用頻度が少なすぎるか
水洗い後の加熱乾燥をきちんとやっていないかのどっちか
使い込めば油が馴染んで錆びにくくなるし、使用頻度が高ければ
洗剤を使わなくて良かったりする
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 02:09:17.39 ID:TGj8zcyP.net
- 中華鍋スレッドにいる人多そうだな
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 02:31:52.33 ID:35KPgVg+.net
- 病んでるよなぁ
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 03:03:33.58 ID:AApEu8+U.net
- >>646-647
あのな、その手の長文＋連投を他人が見てどう思うか考えたことがあるか？
ネット番長がまた明後日の方角に向かって勝手に吠えてるってんで飽き飽きしてて、ロクに読まれもしない
それでは折角書き連ねたお前さんも心外だろうし、他人のオナニー見せ付けられてる皆も迷惑で、八方丸々損にしかなってない
そこでだ、能書きは３行で済ましていいから、まずはお前さんのスンバラシィ厨房、調理器具、料理を晒すことだな
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 03:07:32.12 ID:7v+BfvVs.net
- 中華鍋に洗剤なんて普通使わないだろ。
炒め物ならまだしも麻婆なんて好きな道具で作ればいいよｗ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 04:27:31.40 ID:BO4/tg+t.net
- 個人ではない大きな中華料理屋だと鍋なんて一品ごとに違う鍋使ってる
シンクにどんどん放り込まれて下積みの若手がガシガシ洗う、10や20積まれてんの
洗剤使わないのは幻想か？って位に金タワシと洗剤でガシガシ洗う、そしてガンガン焼く
錆びる暇もないし問題ないんだろう
>>646
そもそもフッ素加工フライパンの使い方を間違っている。
予熱はしない、中火以下厳守。中華料理に向かないよね
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 05:42:32.82 ID:N5Ly6Xd9.net
- 腕の無い奴は道具で威張る
能書き垂れたきゃまずは特別に設えた業務用中華コンロの自慢でもしやがれってもんだな
テレビをぼーっと見てるだけでも、プロ料理人がテフロンフライパンで見事な中華料理を作って見せてくれてることぐらい分かるだろうに
シロートが背伸びして妙な幻想繰り出して、空威張りしたがってしょうがねえなあ
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 06:02:07.92 ID:LWjiXNVS.net
- こんな時間からガッテン！！
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 07:47:09.05 ID:5HZtw+Q2.net
- 麻婆豆腐作るには中華鍋のほうが向いてるのは明らかなのになぜそんなムキになって否定するのか
俺は手入れ面倒だから窒化鉄の炒め鍋使ってるけど
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 08:56:38.16 ID:N5Ly6Xd9.net
- 炒め物じゃあるまいに
テフロンフライパンじゃなく鉄鍋じゃなきゃ麻婆豆腐も上手に作れない
テフロンフライパンと鉄鍋の両方を所持出来ない
何を勘違いして昂ぶってたのか知らぬが、普通の神経してたらこんなこと恥ずかしくて、大口叩けたもんじゃないことなんだがな
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 12:31:00.79 ID:unHk11Z9.net
- プロが高価なプロ用の道具を使うのは、プロとして最高の仕事をしたいためであり、アマチュアだってそれに準ずる
料理番組とかで、プロがテフロン鍋で麻婆豆腐を作るときはあきらかに家庭用のスペックダウン版なんだが
己のレベルが低いとそういうのわからないんだろうな
黙っていればいいのに、バカ丸出し
麻婆豆腐は香味野菜、挽き肉、調味料とかをしっかり炒めて作るんだが、これを炒めものじゃないと言えるのは
温めるだけのレトルト麻婆しか喰ったことないからか？
こいつとか、スレで恥ずかしくもなく電子レンジで作っていると言っている奴とか、一度も美味い麻婆豆腐を
喰ったことないんだろう
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 12:43:43.67 ID:kOyr59Aw.net
- テフロンで良いなんて言ってるのは
良い道具を揃えることができなかった連中、もしくは腕が無い連中の言い訳
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 13:03:35.02 ID:ajVEyic0.net
- あらあら、己の視野の狭さ、応用力の無さ、腕の鈍さを棚上げしちゃってまあ
テフロンコートを否定して「通」ぶった挙げ句、頓珍漢な演説打ち上げちゃってる恥ずかしい人はいるけれど、誰も中華鍋自体を否定などしておらず、
あの自分が見えていない様が見くびられてるのに、ムキになってカンチガイしちゃってねえ？>>655
鉄鍋原理主義を唱えたければ、言い訳しながら他人様を呪って悪態吐くより、さっさと>>650や>>653が言う通りにしたらいいのに
どこの何様でもない２ちゃんねるの一介の名無しに過ぎぬ者が、長レスで偉ぶってみても説得力皆無だよん
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 13:12:29.13 ID:ce6icpOA.net
- >>658
道具は腕なくても買えるだろｗ
食材や調理方法の方が味への影響は余程大きいのに中華鍋じゃ無きゃダメとかアホかとｗ
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 13:20:09.41 ID:nLjuToYx.net
- もうセラミック製の鍋でよくね
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 13:56:36.68 ID:s90IVjf9.net
- なあ、麻婆豆腐食い過ぎるとケンカ腰になるのか、それとも麻婆成分が不足するとケンカ腰になるのか？
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 14:16:38.11 ID:nuiHMJhP.net
- >>659
俺は中華鍋のほうが向いてると言ってるだけなんだが、なんで長レスで噛み付いてくるんだ
君のなかでは中華料理人はさぞ応用力が無く視野が狭いんだろうなあ
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 14:28:19.78 ID:n8AhqsVM.net
- >>653の言うように、テレビをぼーっと見てたら？
すっかり狭視野に陥ってて、見える物も見えないかもだけど
>>408はパッケージ変更前の↓だった
http://www.bingotukemono.jp/blog/398.html
またやりたいんだけど、なかなか売ってないのだよねえ
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 14:33:40.14 ID:BqvbfrXn.net
- >>664
旨えびキムチ豚キムチ
旨えびキムチ麻婆豆腐
旨えびキムチ鍋
は別の製品なのか？パッケージが違うだけなのか？
レシピは全然関係ないし、商品紹介ページには出てこないから
イライラするな
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 15:34:31.82 ID:TGj8zcyP.net
- ごちゃごちゃうるせえ！
中華鍋と鉄のお玉でガシガシやるのが楽しいんだよ
あと中華包丁タカタカやって挽肉つくるのも楽しいし美味い
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 15:59:28.54 ID:tzexQYb3.net
- 素直でよろしいw
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 18:01:09.88 ID:kWRa3x8M.net
- そもそも、麻婆豆腐のどこにも火力を必要とする要素なんてないだろ
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 18:08:26.73 ID:Cup4Abvb.net
- フライパンジコジコ教団の方ですね
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 20:16:49.52 ID:x2VeVkRX.net
- >>668みたいな無知な奴が、わかってるつもりでえらそうにアホなこと書くからスレが荒れる
知らないのなら黙っておけ
多くの中華料理と同じように、麻婆豆腐は基本的には最初から最後まで全部強火
まあこれは油をたくさん使った本格的な作り方の場合だが、たとえ油控えめでも弱火にはしないし
仕上げ時は、片栗粉の粉っぽさを消すため必ず強火でしっかり加熱
化粧油を鍋肌に廻し入れて餡を焦がして旨味を出す「焼（シャオ）」もやるのならもちろん強火
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 20:32:57.91 ID:aU0aHRqo.net
- ふ〜んｗ
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 21:07:29.19 ID:7v+BfvVs.net
- きちんと理由も書けない思い込みを垂れ流すなよ。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 21:12:29.28 ID:t/EtSU7E.net
- >>666
作って
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 21:46:26.76 ID:BO4/tg+t.net
- えっ！？聞きかじった知識を長文で！
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:00:14.58 ID:lfUyfEca.net
- 葉ニンニクってどんな味ですか？
近所のスーパーを巡ってみたけど売ってない
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:02:43.78 ID:5HZtw+Q2.net
- 歯ニンニクはなかなかお目にかかれないねえ
どんな味って、ニンニクみたいな味だよ
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:07:20.29 ID:X9bVdPQs.net
- 長ネギみたいな、ニラみたいな、ニンニクの芽みたいな。
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:07:31.93 ID:/5ps+K5v.net
- >>675
もう季節終ったよ
ニンニクの香りのする青ネギって感じ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:24:44.25 ID:lfUyfEca.net
- >>676-678
ありがとうございます
季節終わってたのか…美味しそう
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 22:30:01.04 ID:JGL7VZ0s.net
- Amazonで売ってるらしいよ（嘘）
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 23:04:20.03 ID:TGj8zcyP.net
- >>673
はい
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 00:19:26.01 ID:b8GWel9d.net
- 俺は売ってる時に買えるだけ買って刻んで冷凍してる
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 02:05:45.85 ID:2gjWsHUn.net
- >>665
以前のパッケージは料理毎に分かれてなくて、麻婆豆腐などの料理にも良い旨が書かれてた
「中身同じじゃがパッケージ変更で売上三倍じゃ！」とか皮算用してたら笑うｗ
スーパーの日本人向けあっさりした出汁主体調味液でもなく、朝鮮料理屋や食材店のアミ塩辛でも出会ったことない、独特な旨味どぶどぶキムチで、
これで麻婆豆腐を作ると当然普通じゃない変わった味
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 02:51:12.21 ID:cOXkw5cf.net
- ぼくのなまえはヤン坊〜
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 06:05:33.91 ID:GxAeTkBr.net
- 4500KCのコンロ使ってるけど
お前らいくつよ？
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 06:12:19.76 ID:jxIqAwXm.net
- そのコンロでどんな麻婆豆腐が作れたのかが興味の対象
晒したまえ
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 08:10:49.53 ID:yz8zchM8.net
- え、同じ値段でステーキを！？
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 08:15:00.03 ID:vnMZwT1r.net
- >>687
そのステーキ肉を丁寧に刻んで麻婆豆腐に
高い牛肉で作る麻婆豆腐はやっぱ美味いぞ
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 08:30:55.20 ID:yz8zchM8.net
- >>688
切り落としじゃダメかいの？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 09:33:51.60 ID:vnMZwT1r.net
- >>689
切り刻むのだからむろんそれで構わない
ちなみに、牛肉の香りや旨味は炒めすぎると飛んでしまうから、豚肉の場合のようにカリカリに炒めてしまうともったいない
もちろん牛脂も使う
肉は、豆腐一丁で最大でも100g程度だから量も知れている
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 09:35:14.61 ID:vnMZwT1r.net
- >>685
4500kcal/hという数字からするとこれか？
マルゼン MG-4B （中華向けのバーナー）
ttp://tyubou-king.com/upload/save_image/MG-4B.jpg
ttp://image.rakuten.co.jp/recyclemart/cabinet/00693235/superjumbo_syosai.jpg
うちは今はハイパワーを謳う家庭用ビルトインコンロだけど過熱センサーがウザいし
大したパワーじゃないのでそのうちこんなの買おうと思っている
点火はチャッカマン使用で構わない
タチバナ TS-210 5,950kcal/h（都市ガス） 炎4連
ttp://www.e-tachibana.co.jp/003regular/regular_ts210.html
ttp://www.e-tachibana.co.jp/003regular/ts210.jpg
バーナーの仕様から言うと、業務用鋳物コンロは家庭用コンロの大型版だが、シンプルなので結構安い
厨房器具中古販売の店で新古品買うとさらに安いよ
ttp://www.chubo-kiki.net/product.php?id=1823
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 09:51:37.92 ID:yImAKOZE.net
- >>691
つ>>686
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 10:28:15.73 ID:yz8zchM8.net
- >>690トンクス
スーパー行ってくる
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 10:59:11.74 ID:iLtASoe6.net
- >>679
行者にんにくが旬じゃなかったかな
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 11:12:55.83 ID:OXQtLrqi.net
- リンナイ 業務用ガスコンロ(都市ガス12A・13A用) 【3段階火力調節】
立消え安全装置付 1口 RSB-150PJ-13A
です
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 15:01:49.19 ID:uk+2Ge0C.net
- >>694
行者ニンニクの旬はもっと前
長野だったら葉ニンニクは今くらいが旬
まさに庭先に生えてるニンニクの収穫時期見計らってる
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/04(土) 19:57:10.16 ID:1cCLXx0L.net
- >>679
葉にんにく欲しかったら、今からでも、中華ニンニクで芽を出させてテキトウに育てればイケんじゃね。
プランターで適当に植えればいいと思う。失敗したら秋にやり直し。
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 07:17:55.09 ID:W2FKeV8X.net
- 麻婆豆腐
エビのチリソース
餃子
シュウマイ
小籠包
中華まん
春巻き
チンジャオロース
八宝菜
酢豚
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 07:36:38.63 ID:psGx9lB6.net
- ？？？
朝っぱらから食いたくねー
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 21:08:17.84 ID:zfFu0SO1.net
- 貧乏なので挽き肉と豆腐が半額になっているときだけしか麻婆豆腐にしないので
もっと食べたいのになかなか作れない。なんて悩みはここのみんなは無縁なのかな
おいしい豆腐は高い
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 21:10:41.53 ID:fwwOtZSa.net
- もったいなくておいしい豆腐を麻婆豆腐には使えない貧乏人です
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/05(日) 21:30:26.32 ID:OyA8Y+I8.net
- 安くても水切り木綿豆腐使うと味が良いし、更にフライパンで軽く焼いとけばプリップリする
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 00:31:02.61 ID:plc5XL0z.net
- >>700
挽肉は半額のを買い占めて冷凍しとけ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 00:35:15.16 ID:5+qPyxvO.net
- 豆腐買えないなら白菜入れろ
肉が買えないなら牛脂入れとけ
あとは味の素だ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 00:52:19.25 ID:Y2Ctbc3J.net
- それは何という料理だい？
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 06:51:14.73 ID:NOsH1QGE.net
- >>705
白菜の中華風炒め
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 07:13:00.96 ID:1f+ly1xi.net
- 餌レベルの、センスのないアレンジ麻婆豆腐を恥ずかしくもなく自賛するコチュジャン厨がまた暴れているのか
こいつ頭のネジが外れているだろ
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 07:42:20.68 ID:3TeXKCpH.net
- 湯通しした絹ごし豆腐が上手い
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 08:05:20.27 ID:Y2Ctbc3J.net
- 丸美屋麻婆豆腐を引き合いに出せば、挽き肉などほんの僅かで済むかもねｗ
あれはあれで定まった丸美屋麻婆豆腐の味なので、全く否定する気は無いけどね
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 14:55:24.72 ID:0OpVVjsO.net
- 豆腐は電子レンジで水切りする
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 15:14:28.85 ID:0fQ5kzNW.net
- 麻婆豆腐はやっぱり木綿が美味い
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 16:45:41.89 ID:Y2Ctbc3J.net
- 味としては濃い木綿豆腐なんだけど、絹の、それも滑らかなプリン状の緩い充填豆腐も捨てがたい
充填豆腐は廉価で比較的新しい製法なので、古い基本を紹介してるに過ぎないプロ料理人の例を検索して、
尻馬に乗っかっちゃあ空威張りするしか能が無いツウ気取りのぐーぐるマスターさんは、安直に小馬鹿にして良い物と思ってるようだけどね
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 17:21:30.35 ID:Xa9ukX0l.net
- 嫌味ったらしいレスしかできないならよそへ行ってくれないか
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 17:33:15.13 ID:Y2Ctbc3J.net
- 単発IDで他人様に粘着して、嫌味にすらなってない支離滅裂な悪態垂れ流す輩はOKかい？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 17:44:39.34 ID:vwHYBoCJ.net
- 嫌味よりはマシ
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 18:04:04.81 ID:Y2Ctbc3J.net
- 中身スッカラカンな屁の役にも立たない暴言がマシねえ？w
そういや豆腐はバットに置いて４つに切って、パックに水入れて重石にしとくだけで、布巾も使わず結構水抜けるんだけど、
近年よく聞くキッチンペーパー＋レンチンは、単に時間が掛かるのを嫌ってのことかな？
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 18:10:12.68 ID:3NZgExBk.net
- ツルンとした食感の絹も良いけど木綿の濃い味が好き！餡とも良く絡むし
そして何より固形成分の量が絹の倍って所がね、貧乏性だなー
上にある充填豆腐って商品名にインパクトある奴？あれって煮崩れないの？
餡だけ作って後入れ方式？朧なみに柔いけど
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 18:30:18.62 ID:Y2Ctbc3J.net
- >>717
値段同じだし気持ちはワカルw
冷や奴は木綿の方が好みだし、麻婆豆腐でも結構木綿使ってる
男前豆腐の波乗りジョニーとかは、それまでの廉価な充填豆腐のイメージを覆した美味な高価格充填豆腐で、あれは麻婆豆腐には使ったことないや
普通の水に浮いてる絹豆腐も製造過程では一種の充填豆腐なんだけど、大きく作って切り分けるから、ある程度固いんだよ
充填豆腐はパックの中でそのまま固めるから、凄く柔らかく出来る
麻婆豆腐で崩れるのは最後のトロミ付けだけなので、端から豆腐を小さめに切ったり、コーンスターチで緩めにトロミ付けしてるよ
あと、シリコンターナーを裏返しに持って押し出すように混ぜると崩れにくい
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 18:45:59.81 ID:tjOKuAMe.net
- こいついやな奴だなぁ
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 20:10:36.59 ID:Qn3VYxox.net
- 京都民なので？豆腐の味にはどちらかと言えばうるさいほうだと思うけれど、
麻婆豆腐には安物豆腐を電子レンジで下ゆでして使っていて不満ないわ
男前豆腐の充填豆腐って京都以外で売ってるか知らないけど、確かに美味いね
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 20:20:49.58 ID:0lLXEPwS.net
- ワインと豆腐に旅をさせるな
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 20:43:18.27 ID:tCibXSCy.net
- >>675
大振りなニラだよ
大層なもんでもなんでもない
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 21:08:31.20 ID:/5/TLJHm.net
- 豆腐を車に積んで崩れないように運ぶ練習するよな
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 21:17:55.80 ID:xtQTvURZ.net
- わざわざ榛名山まで行けるかいな。
>>720
京都には京都タンパクがあるやんけ。
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 21:26:38.78 ID:/QMpEP31.net
- >>721
おは山岡
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 02:57:30.93 ID:hLssy1UO.net
- >>720
男前豆腐は京都発祥だけど、広く販売されてるよ
枝分かれした別会社製造もあるけど
基本的にそのまま食べるけど、その日の気分で強い大豆の味が気になって、料理に使えば良かったと思うこともある
こないだ豆の水煮をカレーに使っていて、食感はつまらないけど豆腐代わりに麻婆にもアリかなと思った
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 03:12:50.63 ID:hLssy1UO.net
- 昔、料理経験の少ない高校生の親戚がテレビで見た鶏団子の黒酢餡掛けを作っていて、鶏団子を揚げるまでの山を超えたけど、
餡に自信が無くて麻婆豆腐の素を使ってた
あれ美味かったなあ
豆腐入りのフワフワ鶏団子でやってみようかな
好物の魚河岸揚げで作ってみたことがあるけれど、麻婆豆腐から普通は出ない魚の風味が出てくるから、食べてて困惑した
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:12:15.61 ID:U7n/o8KO.net
- 朝飯何食べよう・・・
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:13:49.16 ID:1WNToh42.net
- >>727
差し支えなければトリップをつけていただけませんか
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:26:17.04 ID:1v1navza.net
- 粘着臭プンプンな要望
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:32:26.82 ID:1WNToh42.net
- NGにしたいだけです、どうぞご検討ください
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:35:39.77 ID:1v1navza.net
- スレ見るなよ
お前みたいなのが要らない
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 06:36:57.05 ID:1WNToh42.net
- わたしみたいなのとは、どんなのですか？
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 07:18:42.13 ID:rMrcGqhJ.net
- 俺からもトリップお願いしとく
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 07:20:17.96 ID:1v1navza.net
- ID:1WNToh42がトリ付けるべきだな
もちろんNGにブチ込む為だ
IDちょこちょこ変えたりトリ付けたり外したりして自演の道具に使うなよ？
>>727
なんか工夫を楽しんでるみたいだが、瓜臭さが苦手でなければズッキーニ使ってみ
絹豆腐の比じゃなくみずみずしいから
中華ではキュウリさえ火を通す料理に使うしな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 09:17:30.37 ID:R227+hyN.net
- 絹ごし豆腐のあのツルツルプリンプリンの食感こそ至高
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 18:28:09.99 ID:rMrcGqhJ.net
- 俺も絹ごしが好きだなあ
ネット上のレシピは木綿が多い気がするけど
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 20:57:04.68 ID:DTbQXGjs.net
- 木綿なんてババーの肌だろう
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:09:04.41 ID:q+S2bCJH.net
- 絹ごしだとぐちゃぐちゃになりませんか？
まだ木綿でしか作ったことがないので知りたい。
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:21:12.20 ID:TsoDNKvv.net
- つ>>718
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:26:53.52 ID:ms+w+iFk.net
- レトルトのどろっとしたのを使ったら崩れるだろうが、普通にスープで煮て最後にとろみを付けるなら問題ないわな
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:28:26.45 ID:tYfyXvjq.net
- 男前豆腐は東京でも買えるが単価がちょっと高いかな。
東京だと篠崎屋の国産品が安くて美味い。
>739
絹ごしでも高い奴はすぐ崩壊しないから少し値段高い奴買うといい。
これは豆腐ハンバーグ作る時も同じでいいの買わないとダメｗ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:29:07.28 ID:q+S2bCJH.net
- >>741 なるほど、今度トライしてみます。
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 02:42:23.71 ID:ms+w+iFk.net
- レトルトはパスタソースやカレーみたくそのままじゃなくて、麻婆豆腐のやつは水を入れて薄めるんだっけ？
それなら一から自分で作ったのと同じで問題ないな
カーチャンが安い丸美屋で安くて超やわい絹ごし使って鍋で作ってたが、ああいうのも店のと別もんでウメーわ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 03:02:25.66 ID:EmeVGwYS.net
- マーボードーフは飲み物です
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 03:37:14.00 ID:lZN8GzYi.net
- いや、ソースだ
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 07:27:56.18 ID:OqTMZFmd.net
- イチから作り方分からないからレトルト使ってる
正確には分量だな
ごま油で花椒、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤を炒めて、ひき肉入れる
水(あればスープの素)入れてひき肉に火を通す(ラープの感じ)
んでレトルトソース入れて豆腐入れて、煮立ったらネギ入れてごま油少したらしてるんだが
レトルト無しで作る場合、豆板醤と甜麺醤の分量と他の調味料がイマイチ分からん
ククパとか見て作れば良いのかなあ
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 07:41:57.20 ID:DnRx+ik/.net
- レトルトソース入れなくても麻婆豆腐として成立してる
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 08:34:38.84 ID:8rwRcBWk.net
- >>747
レトルトソース入れるのをガラスープか中華スープにして最後に片栗粉でトロミつければ？
レシピ無しでわからん言いながら正解に近いやんけ！葱は炒めないの？挽肉は火を通すを飛び越えるんだ！
ククパでも良いけど、中華料理人のを先ず見てみたら？
有名どころだと陳さん周さんとか
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 08:43:36.57 ID:sXUFmj+8.net
- ひき肉先で、花椒を最後、さらにトウチが入ればほぼ完璧では？
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 08:55:12.69 ID:OqTMZFmd.net
- >>748
>>749
>>750
なるほど
トウチ忘れてた
あと中華のプロのレシピか
ありがと試してみるわ
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 10:19:14.42 ID:AjKeNwiG.net
- >>751
>>4
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 10:54:54.13 ID:grxcX2JI.net
- テンプレートの動画見とき
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 19:41:36.96 ID:55t9H8KJ.net
- 麻婆豆腐のレシピは多様で同一人物の陳建一ですら毎回内容が変わっとる
好みも違うし、分量は色々試しながら探っていくしかないんだなあ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 20:29:11.14 ID:5LkINbKN.net
- 陳さん家は豆腐グチャグチャにするしｗ
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 21:05:40.10 ID:TRGqt8WR.net
- >>751
肉は最初によく焼け。焦げる寸前まで炒めろ。煮るから良いってもんじゃない。水ではなくて、中華ダシをキッチリ使ったほうが店っぽい味になるよ。
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/08(水) 21:10:28.51 ID:gt21NkIX.net
- >>756
中華出汁か
お高めの顆粒出汁使ってみるわ
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 07:00:49.24 ID:q4ixqu4R.net
- >>757
創味だろう
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 08:31:38.81 ID:y50M2HAG.net
- それだと塩加減とかが逆に難しくなる
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 08:33:33.54 ID:y50M2HAG.net
- >>757
すまし汁とかとは違うから、
普通の下流鶏ガラとかでも充分
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 12:47:51.80 ID:ONvr8aH1.net
- 俺は上流
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 13:11:22.68 ID:m27iThdI.net
- 絹ごし豆腐は150円ぐらいかな
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/09(木) 14:25:47.31 ID:LhMd8RMb.net
- 容器の中で固めた50円のプルプルが好き
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 02:21:12.26 ID:DiMxyhSe.net
- 最近はもっぱら厚揚げで作ってる
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 02:38:43.99 ID:gp5VDmXl.net
- 厚揚げの表面を削ぐと、プリプリした水切り豆腐が現れる
削いだ皮は炒め物に
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 08:50:01.86 ID:lUaF1ZsS.net
- それなんかの番組で、3秒で水切りする方法！を最後に紹介
と言われてズルズル視聴した最後に紹介された方法だ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 09:30:11.44 ID:1bl16U/K.net
- 俺なら10秒以上かかりそう
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 10:33:26.04 ID:t2b9sjYj.net
- 水切り豆腐修行してないからちょっと３秒じゃ無理かなｗ
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 12:22:15.94 ID:6kKACdwY.net
- >>764-765
なんでIDが違うんだ？
もしリモホがしょっちゅう変わってしまうのならコテ使えよ
てかこのスレこんな奴が多すぎだろ
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 12:27:55.84 ID:sYqa7yYD.net
- 別に自演してるわけじゃないし問題ないだろ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 12:34:13.77 ID:SbolZn4U.net
- また頭のおかしい人の発作で妙なこと言ってるんでしょ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 13:20:03.41 ID:BhA+zbJu.net
- 水切り → 湯切りね
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 14:27:29.60 ID:SbolZn4U.net
- それラーメンじゃない
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 14:52:17.07 ID:o1m9GcbZ.net
- 油切り？
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 15:30:44.99 ID:9fvvf+bI.net
- 揚げ物か
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 16:11:25.93 ID:/0xVDrL6.net
- 千葉でピーシェン買えるとこありませんか?
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/10(金) 22:07:55.42 ID:ScKzqgPu.net
- 麻婆豆腐を最初に作ると分量わからんっていうのはあるな
なんせ豆板醤 甜麺醤がモノによってぜ〜んぜん違うからね
一回作ってみるのが早い
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/11(土) 06:56:07.22 ID:7fgqpZMd.net
- 確かに味の濃さとか塩っけが違うね。皆どこの使ってる？
李金樹、クックドゥドウルドゥー、亀甲男、他、色々あるけど
甜麺醤・豆板醤・豆豉醤は小瓶のクックドゥと細瓶のキッコーマン、オイスターは富士だった
液状は計量が楽だけど硬めのペースト状の方がアジが濃い気がする、解くの面倒いけど
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/16(木) 23:04:06.41 ID:vU4MLjS1.net
- オイスターなんて使わない
豆豉は粒を刻んで使う
豆板醤はピ県
- 780 ：sage：2016/06/16(木) 23:51:47.06 ID:hEhZFQoQ.net
- https://www.youtube.com/watch?v=L46IUTOiomA
https://www.youtube.com/watch?v=nZDsMPhj4p4
https://www.youtube.com/watch?v=SDaMdk0VWV4
https://www.youtube.com/watch?v=kqos4ypncjw
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 09:26:52.76 ID:ZeAs0UZI.net
- 豆板醤はピーシェン豆板醤
甜麺醤は中華街のお店ブランドのやつ
豆豉は中華街で買ったやつ
オイスターソースは富士食品の高めのやつ
ラー油は中華街で買った辛いやつ
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 14:02:08.09 ID:MSm/42rY.net
- 豆板醤はユウキよりリキンキのほうが旨いよね
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 18:36:20.87 ID:zj2bwm6W.net
- 俺はユウキのほうが好き
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 19:43:52.78 ID:j7SAuLGL.net
- ユウキはナンプラー高杉だから嫌い
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 00:00:02.52 ID:vSDY+/zG.net
- ユウキのはただ辛いだけ
ピ県を使いなさい
辛味は別につけるぐらい辛味より味が濃い
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 00:07:45.96 ID:3P2Dxuvu.net
- 使いなさい？
おまいさん、いつからそんなに偉くなったんだ？
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 07:42:15.15 ID:7BbtuO8C.net
- 男子三日抜かずばってことわざがあるだろ
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 14:06:23.39 ID:IYdZaWSG.net
- スベった
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 16:43:20.65 ID:qVk+zPi1.net
- ピーシェンからユウキに変えてみたけど、ユウキの方が辛くて色が赤い、深みは足りない。
味に占める割合が大きいから豆板醤変えると別レシピにしなきゃならんぐらい味は違う。
色々料理する人なら両方そろえてミックスがいいんじゃないか。
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 20:58:54.70 ID:71+QI2um.net
- 作った。
久しぶりに辛さに遠慮しなくて良かったので、遠慮せずにやったった。
豆腐が崩れてるのは重曹入れて溶かしてるから。
http://i.imgur.com/W6229Rd.jpg
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 21:24:36.13 ID:ZGT0nn84.net
- >>790
絹？
重曹はどう使ってどう効くの？
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 21:56:05.06 ID:/qlc9IFa.net
- 真上から撮るなよ
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 21:58:52.22 ID:ZGT0nn84.net
- お手本ドゾ
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:21:57.05 ID:qVk+zPi1.net
- 写真のビジュアルだけだと美味そうには見えないな。
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:24:17.21 ID:bhQ7Dz/W.net
- 具体的にダメ出ししてみろよ
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:26:41.84 ID:2j9+7aMY.net
- 写真撮って晒すなら綺麗に撮れってことだよ
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:36:55.93 ID:ZGT0nn84.net
- 大きなお世話ってもんでしょ
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 22:44:41.94 ID:qVk+zPi1.net
- 美味しそうに見せる気が無いなら、ピンボケだろうが真上でもいいと思うよ。
マーボ豆腐だってのはわかるし。
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/18(土) 23:57:26.82 ID:Vv9rksgx.net
- ピントばっちしの不味そうな麻婆のほうが不味そうに見えるだろ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 00:31:19.90 ID:wD9V1wgd.net
- まずそうなのと言えばこれ
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 00:42:07.76 ID:Sa16Prt0.net
- それこそお前みたいな粘着でワルグチ垂れるしか能が無いクズに、最初から阿る気など更々無いのが見て取れて気持ち良いな
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 00:46:12.57 ID:Sa16Prt0.net
- >>790
翌日も辛さが身に沁みそうだなｗ
豆板醤どのぐらい使った？
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 01:00:18.24 ID:NqOJgO8I.net
- >>791
豆腐は木綿。重曹入れると豆腐が溶けるのよ。入れ過ぎると苦くなるから少しだけね。
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 01:02:55.63 ID:NqOJgO8I.net
- >>802
豆板醤はスプーン2杯。唐辛子一本。ラー油は使ってない。
見た目よりは辛くないよ。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 01:21:31.31 ID:Sa16Prt0.net
- もしかして大さじかね？
赤い色味が出てるのは演出的にはいいじゃん
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 03:14:39.27 ID:LzXJVtUw.net
- >>800
申し訳ないけどこれは笑ってしまう
語り継がれるべきだと思うレベル
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 03:46:46.25 ID:NqOJgO8I.net
- >>805
普通にゴハン食べる時に都合の良い中ぐらいの匙
小と大の間位と思う
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 03:48:44.38 ID:Sa16Prt0.net
- お前がハイレベルなもん晒したらいいんじゃね？
それをしない以上、性根の腐ったカスが作れもしない癖に妬んでぐちゅぐちゅ難癖付けていると誹りを受けても仕方ないわな
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 04:08:21.49 ID:PFbztjXc.net
- どこに妬む要素があるのかわからない
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 04:25:09.18 ID:Sa16Prt0.net
- 自分で晒せない以上、悪態ついてるだけの>>800などの口だけ番長は、スタートラインにすら立てずに>>526に負けていることは確か
しかも、性格がヒネクレているというマイナス評価付き
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 07:11:04.02 ID:wm8QkCYT.net
- 木綿豆腐玉ねぎ肉無しで生姜タップリ
豆板醤赤だし味噌麺つゆコンソメ顆粒ゴマ油（オリーブ油）
でいつも作ってるｗ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 07:20:50.40 ID:9iZQ9qoW.net
- うーむ、それは派生というか別の食べ物な気がする。
豚挽き無いと寂しいなぁ
中華より欧州ポイね、玉ねぎとコンソメにオリーブオイル
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 07:22:58.58 ID:EL6oQTQf.net
- >>811
>>800に負けず劣らず不味そうだなｗ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 07:59:24.26 ID:Sa16Prt0.net
- お前はスタートラインにも立てない負け犬の遠吠えな
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 08:18:54.70 ID:RI7C7PEe.net
- なんだこいつ
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 08:21:21.81 ID:SSM/n21o.net
- 麺つゆとコンソメて(´・ω・`)
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:12:05.29 ID:LzXJVtUw.net
- 吐瀉物を晒したことを何故か誇りにしているスタートラインさん
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:14:36.78 ID:Sa16Prt0.net
- こいつサイテーのクソ野郎だな
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:16:39.61 ID:15/lgOV6.net
- 大口叩く暇があったらお前のも見せろや
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:27:47.21 ID:Sa16Prt0.net
- IDコロコロ無駄なことにばかりご苦労なことだが、他人様のもんに難癖付ける程大したまもんならよ
さっさとテメエが晒せって言われてんのに、何日逃げ回ってんだよヒキョーモンのヘタレ
料理云々以前に人格が最低だな
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:29:34.85 ID:LzXJVtUw.net
- 不味そうに対する反応がお前も晒せってのが意味わかんないんだけどw
どんな意味があるのwスタートラインに立てるのかなw
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:32:58.88 ID:Sa16Prt0.net
- 草で逃げ打つとかダッセエな
ノーミソの代わりに腐ったゲロでも詰まってんのか？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:33:05.34 ID:RI7C7PEe.net
- なんで他人の麻婆豆腐に対してここまで熱くなれるんだ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:36:43.70 ID:Sa16Prt0.net
- 自分は出来もしない癖に、粘着で幼稚なワルグチを繰り返すしか能が無いゲスが、他人様にイッチョマエの口叩く資格なんぞないっつてんだわ
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:41:26.60 ID:LzXJVtUw.net
- めちゃ怒ってるw
麻婆豆腐が作れないやつがこの世に二人いると思っているの？あんただけだよw
晒したらこのスレに二度と来ないと誓うなら晒すけど！
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:50:47.46 ID:Sa16Prt0.net
- カスが他人様に条件出せると思ってんのかね？
何日待たすんだよウスノロ
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:52:34.16 ID:RI7C7PEe.net
- お前が文句言い出してから半日も立ってないぞ
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:53:49.23 ID:Sa16Prt0.net
- 前々から言われてたろ、のろま
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:55:11.94 ID:LzXJVtUw.net
- あんたが懇願するから検討してるのにw
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:56:09.53 ID:Sa16Prt0.net
- 言い訳ばっかw
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 09:59:38.18 ID:LzXJVtUw.net
- 負けると分かってるから条件のめないよねw
腰抜けwああスタートライン立ちたかったなあw
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 10:06:13.73 ID:Sa16Prt0.net
- 自分が見えてないんだか見えないふりに必死なんだか知らないが、ヒキョーなヘタレが勝手に虚しい勝ち名乗り上げとるね
言い訳しいしい逃げ回る前にさっさとやるべきことがあるだろうに、心底性根が腐っとるわ ﾔﾚﾔﾚ┐(´ｰ｀)┌ ﾏｲｯﾀﾈ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 10:34:56.71 ID:b8FacgB9.net
- >>800のは能書きも最高なんだよなw
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 11:03:29.02 ID:SSM/n21o.net
- なんか作りたくなってきたわ
自分のやつどんな見た目だったかな
もっと色が濃かったような
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 11:21:31.54 ID:fZDUsSSf.net
- >>833
っ>>526
おもろいやっちゃｗ
人に何を言われようが、どこ吹く風な性格してそうｗ
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 11:22:46.96 ID:lUSQLEm2.net
- 朝から騒いでるのは>>800を作った奴だな
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 11:26:57.89 ID:fZDUsSSf.net
- そういうことにしたいのだろうが、どう見ても違うだろーｗ
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:05:10.74 ID:geP9aDvM.net
- どう考えても赤の他人があそこまでファビョる理由がないだろ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:14:49.82 ID:kltQgtpl.net
- >>803
へぇ〜 面白そう
柔らかになるってことだよね
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:21:57.09 ID:kltQgtpl.net
- >>838
たぶん義侠心みたいなのでしょ
自分も品性下劣な粘着気質を発揮して他人にケチ付けてるだけな、ああいう卑劣な奴は大嫌いですがね
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:29:59.99 ID:geP9aDvM.net
- あ、ハイ
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:35:10.04 ID:kltQgtpl.net
- 改めて見てID:FqKyrWjaの口ぶり面白いｗ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:46:38.04 ID:khzd9BJl.net
- 画像なきゃなんも面白くねえよ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 13:54:38.60 ID:sR/8RDgR.net
- 嫌われもんの粘着ｸｿが貶す気満々
>>803
高野豆腐がとろけて豆乳になるとかテレビで見た
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 14:26:05.46 ID:LzXJVtUw.net
- わかりやすいなあw
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 14:53:33.24 ID:geP9aDvM.net
- >>790がキレるんなら理解できるんだけどな
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 16:48:11.70 ID:SkwfA4vH.net
- 性格破綻者が粘着で常駐するスレかよ
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 17:18:17.19 ID:khzd9BJl.net
- 違うんでお引き取りください
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 18:27:40.50 ID:SSM/n21o.net
- なんか必死だな
かわいそう
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 19:20:41.24 ID:9iZQ9qoW.net
- >>844
ヘェ〜肉を柔らかくするのに使うけど蛋白の結合を切りまくれるのか、まるで酵素だ
ちょいとggrはサンキュー803
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 19:54:40.69 ID:if2nrhsx.net
- >>850
元ネタは温泉湯豆腐だろ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 19:56:10.45 ID:if2nrhsx.net
- 四川の方なんて写真晒す奴がいたら思い切り貶すのがマナーなのに
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 19:59:48.63 ID:m61baHKO.net
- 武士の情けってもんがあるだろw
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/19(日) 23:20:05.03 ID:2+KKwT0c.net
- 人柱になれれば
どんなもんかね？
http://imgur.com/zlXL3aS.jpg
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 00:41:08.62 ID:6ScN5/Nl.net
- 赤さが足りない
油が足りない
ように見える
まあ他人が見てもおいしそうに写真撮るのは技術要るよな
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 01:49:48.22 ID:kUupkCfN.net
- 麻婆豆腐は特に見た目と味は比例しないからな
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 02:01:54.96 ID:OGgwA+ok.net
- >>812
店で食うような本格的なのとか全然興味無い
自分で作って食うダイエット用だから
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 02:20:31.03 ID:6ScN5/Nl.net
- >>857
中国人レシピ（美食杰）で四川麻婆豆腐-(肉+豆豉）みたいなのが
紅焼豆腐としてよく出てくるぞ
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 04:03:59.79 ID:6ScN5/Nl.net
- >>858
書くの忘れた
花椒も抜きだ
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 06:23:38.59 ID:PSxsfix4.net
- >>854
ガス台かっこいいね
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 07:02:06.86 ID:qE0S+v1a.net
- >>856
陳健一のまかないグチャグチャマーボー豆腐なｗ
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 07:46:47.49 ID:W9gUnBZj.net
- 陳のぐちゃまーも>>854も不味そうには見えない件
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 07:55:32.35 ID:qE0S+v1a.net
- ただの有名人崇拝主義のクセにｗ
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 08:03:58.02 ID:wYhCzuLw.net
- よしなさいってｗ
まあビジュアルだけなら合羽橋道具街のが至高かもねｗ
毎日同じ物を与えられて尻尾振ってるポチじゃないんだから、各人色々あって良い
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 08:05:46.10 ID:h2SpAG0R.net
- 790も854も普通に美味そう
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 08:26:46.38 ID:W9gUnBZj.net
- 陳麻が不味そうに見えるって美味いの喰ったことないだろ
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 09:57:00.84 ID:Sj+omkMX.net
- 豆腐と茄子入れてるからグチャって見えるなぁ
854のは美味しそう
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 10:43:46.13 ID:8plmEhEw.net
- >ガス台
ｗｗｗ
歳がバレるで〜
隠居老人乙やで〜
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:01:29.75 ID:TTmrBXAm.net
- 作ってみたがうまそうなビジュアルにするのって難しいもんだな
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:05:05.84 ID:wYhCzuLw.net
- 取り敢えず赤みを強くするとアピール出来るけど、商売でやってるんじゃないから気にしない
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:10:20.27 ID:c1BTq0jL.net
- 5味がありそう
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:36:50.60 ID:54wK+35u.net
- 不味そうにすんのもなかなかハードルが高い
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:40:49.49 ID:6ScN5/Nl.net
- 表面に油が浮いていないあんかけ豆腐は
麻婆豆腐としてはうまそうに見えないな
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:42:45.76 ID:+SwBbWJm.net
- もう言い訳はやめなよ
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:52:19.82 ID:wYhCzuLw.net
- 真価は写真じゃないので、所詮何様でもない名無しの「〜そう」に意味無いんだけどね
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:56:48.67 ID:6ScN5/Nl.net
- >>854 が陳のぐちゃまーなの？
>>790の方がうまそうに見えるな
どっちにしろ豆腐が崩れてるのは許せないけど
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 13:57:44.10 ID:wBd54xO5.net
- 胃ガンになりそう・・
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 15:11:53.05 ID:TTmrBXAm.net
- せっかくなのであげておこう
赤さが足りない
http://i.imgur.com/W1sC2Ou.jpg
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 15:20:11.51 ID:Brl7FyZS.net
- >>878
あんまりとろみが無いのかな？
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 15:36:23.59 ID:y5xM797n.net
- 十分だろ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 17:40:35.02 ID:ky3+LgvR.net
- まあ見ただけじゃわからんのは確かだな
あきらかにおかしいのはともかく
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 18:06:16.28 ID:+OU5dEZE.net
- >>878
おいしそうじゃん
もうちょい赤いほうが好みかな
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 18:45:45.26 ID:XXcb37J4.net
- 878くらいのが麻婆豆腐の正しい色だよ
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 18:55:34.21 ID:Brl7FyZS.net
- 色鮮やかな方が美味そうに見える
後、豆腐が多すぎないこと
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 18:57:44.38 ID:hrzbochL.net
- 麻婆豆腐で画像検索するとみんな素晴らしく赤いからあれくらいにしたいな
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 19:07:56.27 ID:DN1McG/l.net
- >>878
美味そう
なんかみな俺より豆腐が大きいな
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 19:30:46.93 ID:W89pLG4p.net
- 金 878
銀 790
銅 854
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 20:10:36.05 ID:2fxfSTqr.net
- >>878
とろみが少ない感じがするけど、美味しそう。
色はピーシェン使ってたら俺もこんな感じ、豆腐は確かにみんな大き目だな。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 20:11:30.12 ID:i+1/o4Yh.net
- 526は？
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 20:36:20.97 ID:lUI5Gzqz.net
- 一所懸命そういう流れにしようと猿芝居打ってた訳かｗ
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 20:47:30.39 ID:Ypy4CmFR.net
- 涙ぐましいまでの暇人っぷりと、ゴキブリホイホイに勝る粘着力だな
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 20:53:49.42 ID:hrzbochL.net
- どういう意味だ？
理解できないので解説よろしく
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 21:19:06.02 ID:lhsTQwuD.net
- 別にステマで云々言うほどじゃないスレで何騒いでんのや。自分の食いたいものを作る。美味そうと思ったことは試してみる。
トライアンドエラーでチョチョッとづつ理想に近づけるんやで
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 21:35:02.23 ID:Ypy4CmFR.net
- >>526に粘着してディスってるカスのことだろ
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 21:51:48.41 ID:ky3+LgvR.net
- お前みたいなのがいるからいつまでも弄られるんだよ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:07:53.45 ID:ZgQaNP9+.net
- 赤くなくても豆腐が崩れてても美味そうなのは美味そうに見えるな
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:08:55.55 ID:i+1/o4Yh.net
- それって526のこと？？
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:14:46.19 ID:ZgQaNP9+.net
- あれはスタートもゴールも別もの
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:19:48.67 ID:tpE5o1NM.net
- >>526 の写真を見て美味そうと考えるのは味覚音痴かつ美的センス皆無の本人だけだろ
てか自演キモいんだが
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:23:54.39 ID:Ypy4CmFR.net
- キチガイが妄想してんなよ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:39:43.39 ID:i+1/o4Yh.net
- お、義侠心
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 22:44:09.15 ID:hrzbochL.net
- いい加減引っ張り過ぎだろって思うけど
526は面白過ぎるんだよなぁ
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 23:21:16.13 ID:p3Cx3DHO.net
- >>891
よう、ゴキブリ
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 23:43:01.07 ID:8plmEhEw.net
- ゴキは、ホイホイよりずっと効果的なブラックキャップで退治。
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/20(月) 23:55:45.46 ID:OSUbdgha.net
- 中華屋にＧは付き物だが、気化した油が壁や什器に付いてお菓子の家に住んでます状態で、毒餌効きにくいんだとさ
それがいない店は逆に、どんだけ薬撒いてんの？という疑いもある
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 00:15:16.35 ID:RgVg24Zw.net
- 空焼きした鉄鍋に油を注いで皮膜を作ってる最中を嫁に目撃されると、イヤな顔される
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 00:17:25.91 ID:208TOMKe.net
- バルサン炊いてもキリ無さそう
繁華街とか夜中そこら辺彷徨いてるし
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 00:29:17.62 ID:RgVg24Zw.net
- まぁね、家でできんことプロにやってもらって、体に悪いような物をたまに食べに行くのもよろしかろうと
ついでに滑った床でツイスト踊っちゃう
こっちは所詮遊びで料理してるんだから、嫁の意向は尊重せんと
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 00:51:57.11 ID:208TOMKe.net
- 意外と褒められてたのでわし満足
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 06:32:42.37 ID:Xf9zIb5B.net
- >>810
あなた別人設定ならスタートラインとやらに立つべきでは
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 06:57:54.79 ID:5HX7jkWE.net
- スイッチ押さなくても、毎朝早くから異常な粘着の日課が始まるね
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 07:03:36.30 ID:X0KWnh9n.net
- 粘着
なんて古風な言葉使っているのは一人だけ
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 07:20:22.49 ID:5HX7jkWE.net
- ちょっと突っつかれるとすぐ下品な馬脚を露わす癖に、古典的空惚け術の「あなた」の臭さには朝から大いに笑わせて戴きましたよ？ｗ
>>878
>>790のように木綿豆腐に重曹を使って緩める方式？
>>907
目に見えてる個体なんてほんの一握りに過ぎなくて、張り巡らされた下水管はメインストリート、裏手のネットリした換気口が大門だから
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 07:55:25.14 ID:Y0CyIBwk.net
- 全部ブーメランだな
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 08:03:33.87 ID:2II5gg0T.net
- 味濃い木綿で食感がプルンならいいな
重曹は天ぷらに使うベーキングパウダーと同じだっけ？
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 08:13:13.90 ID:Ri+wkm6B.net
- ベーキングパウダーは重曹+酸+でんぷん
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 10:53:55.04 ID:208TOMKe.net
- >>913
充填豆腐投下してヘラで切断する方式だよ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 17:52:23.08 ID:2II5gg0T.net
- >>916
店で見たら100円もしないからちゃんとした重曹買ってきた
肝腎の豆腐買い忘れた…orz
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 19:17:13.92 ID:dyst8vU9.net
- 茄子とか春雨でもいい
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/21(火) 20:34:12.96 ID:MAItLH58.net
- それはジャップの創作料理
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 00:56:18.86 ID:nEO6v05V.net
- チャンコロはウェイボーにお帰り
これは日本の掲示板だ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 01:59:08.37 ID:AQDrc3HB.net
- と、チョンが言ってますｗｗｗ
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 02:23:35.44 ID:jsjkUKA8.net
- 到底草生やすレベルの気の利いたセリフじゃないが、常日頃小馬鹿にされてるネトウヨは無理矢理に草生やして虚勢を張るとこが不様
麻婆茄子は中華の魚香茄子が相当するが、日本では麻婆豆腐を単に茄子で置き換えた物
麻婆豆腐にだって色んなレシピがあるのだし、美味けりゃ良い
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 02:28:48.18 ID:Cg4xaFyw.net
- 杏仁豆腐で
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 02:37:52.50 ID:jsjkUKA8.net
- 本物の杏仁豆腐にせよ牛乳寒天にせよ、残念だが熱で溶けるな
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 05:07:33.73 ID:AOQTp7lF.net
- 麻婆ハルサメはあり
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 05:57:18.92 ID:1NLi5Hi0.net
- 春雨は保存がきくから便利だ
麻婆春雨は永谷園が創出したみたい
>>917
そういうことかー
手千切りコンニャクみたいに、味染みに貢献してるかもね
>>918
釣り銭ピッタリに満足して商品受け取り忘れるみたいな、手段が目的化ってやつだねｗ
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 06:19:20.49 ID:uAwhakYs.net
- 全然違うわアホ
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 08:18:38.66 ID:sJtehqP2.net
- 例の人言葉使いが独特だとは思ってたけど日本人じゃなかったか
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 11:32:44.42 ID:yAWC+EOp.net
- 次スレワッチョイ入れようか
面倒なやつＮＧで
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 12:15:06.37 ID:jsxs+ZSp.net
- >>854は業務用なの?
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 12:48:29.92 ID:xmaCh4KU.net
- 今日は木綿豆腐と重曹の加減を練習してみた
少しずつなので湯豆腐で食べてしまったけど
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 16:12:47.41 ID:0iGxT8BT.net
- >>931
シンプルな家庭用
グリルがない代わりに一方のコンロが二重の大コンロになってる。
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 16:17:14.33 ID:0iGxT8BT.net
- 改めて調べたら業務用に分類されてた。
リンナイのクロワッサンシリーズ。
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 18:21:11.40 ID:uhHerqtF.net
- わっちょいってなーに？
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 18:40:33.32 ID:xmaCh4KU.net
- 頭の良くない人が言う虚仮威しﾀﾞﾖ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 19:02:24.63 ID:WdseVle1.net
- この板はﾜｯﾁｮｲ対応してない
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/22(水) 21:58:59.91 ID:0/z0Suwx.net
- 528氏、重曹ver待ってます
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 00:18:56.14 ID:JncpHBPp.net
- >>528の最低ニンゲンもどきには何も期待などできない
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 00:20:58.31 ID:GWOuXEP3.net
- よほど悔しかったんだねｗ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 00:28:06.56 ID:JncpHBPp.net
- >>924
それはネタだろうが玉子豆腐やゴマ豆腐で作ったら旨そう
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 00:30:34.51 ID:cVniF2e2.net
- もはや半コテだな
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 00:43:00.74 ID:eK7/F1tP.net
- >>941
胡麻豆腐じゃないんだが、普通の麻婆豆腐に擂り胡麻入れると美味いぜ
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 01:19:35.06 ID:3i5oDm0A.net
- >>941
コスト的に高いな
言い出しっぺが頑張れｗ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 01:25:01.80 ID:KdP31xRO.net
- 玉子豆腐なら先達がいるぞ
http://home.meishichina.com/recipe-18376.html
http://baike.baidu.com/view/5658972.htm
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 01:36:16.26 ID:3i5oDm0A.net
- >>945
＞主料 日本豆腐 (1条312g)
＞主要食材 日本豆腐 1条312g
これは卵豆腐の意味なん？
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 01:39:12.74 ID:3i5oDm0A.net
- wiki見たら解決した
日本以外の玉子豆腐
日本だけでなく、中国にもメーカーがあり、中国語では直訳の「鷄蛋豆腐」（チータンドウフ、jīdàn dòufu）という名の他、「日本豆腐」（リーベンドウフ、Rìběn dòufu）と称されることも多い。
中国では、そのまま冷やして食べる習慣は一般的になく、鍋料理に入れたり、煮物にしたり、野菜あんかけの料理にしたりするための食材ととらえられている場合が多く、このため、日本のものよりも若干固めに作られている。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 05:49:29.20 ID:b220WUmX.net
- わっちょい無いのかあ
残念
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 05:59:20.83 ID:PGDLTujp.net
- おはようボキャ貧の基地外荒らし
おまえさんは麻婆ネタ無いんだから、毎日しつこくここを覗いて荒らすなや
昨日は雨ひどくて買い物ダリィからここ見て気付いて春雨で初めて作ったが、さすが麻婆はいろんな食材に合うなあ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 06:22:00.30 ID:AW9xJ9wi.net
- 揚げ豆腐麻婆豆腐
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 06:37:24.02 ID:D6p1dbO2.net
- >>949
麻婆豆腐スレで言うのも何だけど、豆腐抜きの素麻婆もイケル
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 06:46:44.38 ID:2tWDo1od.net
- 麻婆豆腐にゲロを合わせる人もいるくらいだからね
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 06:56:26.12 ID:D6p1dbO2.net
- そういや昔、レトルトの麻婆ソースでジャージャー麺的な物を作ってみたら美味かったなあ
>>949
あんな幼稚なのが聞き分けある訳ないのに、ご覧の通り頭のおかしい粘着荒らしに却って着火してしまったようだねｗ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 07:05:20.03 ID:2tWDo1od.net
- 沸点低いなあ 笑
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 07:17:51.24 ID:26/AAnRG.net
- こいつ発狂する前から居座ってたの?
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 10:59:24.05 ID:F1JYz6yk.net
- もう二度とアップしてくれないんだろうなぁ
もっと名作の数々を見たかった
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 11:40:36.03 ID:oZPG4wjY.net
- >>951
もちろん豆腐はあったほうが良いんだが、水増しの意味もありそうやね
よく行く近くの中華料理屋では、エビチリのエビは少なくマーボー豆腐の豆腐は多い
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 18:15:37.35 ID:oXXvP/SP.net
- 麻婆チンゲンサイもうまい
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 18:26:34.65 ID:slel6SFM.net
- だいたい柔らかくトロっとした物じゃないだろうか
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 19:19:12.17 ID:GTIZdNYH.net
- 麻婆饅頭うまかった
その都度注文だっから5分ほど待つけど
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 00:15:13.93 ID:R5KOCTpN.net
- コンビニで売ってる肉まんみたいな蒸かした饅頭？
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 06:47:30.28 ID:/ZfPlOZx.net
- めっさ辛そう
http://www.kouseiwa.com/SHOP/NA-015.html
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 06:52:10.11 ID:XuGwve5T.net
- うまそうだけど結構いい値段するw
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 07:23:49.04 ID:eFMrmPCI.net
- 肉まん買ってきて中身を自分で作った麻婆と入れ替えた方が安上がりだな
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 07:52:55.42 ID:sI1VsjVl.net
- 麻婆のスープがにじみ出てるから作りおきは無理みたい
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:05:15.36 ID:VUBBmht6.net
- http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=5904085757.jpg
すき家の麻婆茄子丼です。上のねぎについてですが、
これは、ほそねぎではないと思います。
これは、長ねぎの緑色の部分でしょうか？
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:18:05.91 ID:ZdUuNdmk.net
- >>966
種類は分からんがカットネギだな
最初から切った状態で売ってるやつ
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:28:54.66 ID:sS+DCR34.net
- 青ネギ(葉ネギ)
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:32:41.89 ID:G4SfuYuk.net
- >>966
そう
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:48:10.17 ID:VUBBmht6.net
- >>968
長ネギと具体的にどうちがうのでしょうか？
>>969
それと比べるとちょっと小さいような気がしますけどね。
長ねぎとこねぎの中間くらいのような。
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:50:36.38 ID:IuMXndOc.net
- 長ねぎの上部を切ってきれいに出荷。余った長ネギ上部
で使えるところを格安ですき家へ。
ってことなんでしょうね。
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 09:54:13.40 ID:VUBBmht6.net
- >>971
ながねぎと比べるとちょっと小さいような気がしますけどね。
長ねぎとこねぎの中間くらいのような。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:11:34.93 ID:sS+DCR34.net
- ？こういうネギって関西じゃふつうなんだけどなあ
京都の九条ネギとか
まあそんないいもの使ってないとは思うけど
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:19:28.39 ID:/ZfPlOZx.net
- 見た目は普通の長葱の青いとこ中心で、白いのも厚みがある薹（とう）が立ちかけた花茎らしく、質は良く無さそうだな
まあ偏りがあろうから一杯だけですき家のネギがどうとは判断し難いが
オレは麻婆豆腐を作るときに長葱しか無かったら、あえて青いとこをみじん切りにして使う
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:30:48.48 ID:VUBBmht6.net
- >>973
ながねぎと比べるとちょっと小さいような気がしますけどね。
長ねぎとこねぎの中間くらいのような。
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:33:34.87 ID:ZdUuNdmk.net
- こういうやつだろ
九条ねぎは使ってないと思うが
http://kotokyoto.co.jp/kujonegi/images/cutpack.jpg
http://image.rakuten.co.jp/cut-negi/cabinet/1kga.jpg
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:36:29.00 ID:elmL75QG.net
- 分かった！
業務用スーパーとかで売ってる中国産の冷凍刻みネギみたいって言ってほしいんだなっ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 12:08:11.57 ID:7ThlxQTt.net
- 同じ日本人のチンポだって太いのから臭いのまでいろいろあるだろ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 12:12:45.64 ID:/ZfPlOZx.net
- 売ってるのでさえ太さがまちまちなのだから、加工用なら尚更
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 14:17:25.87 ID:VUBBmht6.net
- >>976
これは、長ネギの上の部分なんですか？
それにしては細い気がします。
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 14:36:35.11 ID:3kcvnF5M.net
- だから「青ネギ」でググればいい
それとも荒らしたいだけなの…？
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 14:48:37.15 ID:7ThlxQTt.net
- ※ネギは先細りです
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 15:02:37.00 ID:0xBI/rXW.net
- >>966はマルチ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457517498/570
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 15:32:59.31 ID:3kcvnF5M.net
- 昨日のレスで即座に答えをもらってるやん
やっぱ荒らし目的か
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 15:41:29.79 ID:cB/rIMfQ.net
- 既に回答されてるのにすき家のネギに執着するとは、ちょっとヤブァげな気質みたいだね
そういや魁力屋の売りの九条ネギがあんまりにもゴソゴソしていて、グレードによって大分差があるのかなあ？と思ったことあるけど、
麻婆豆腐には散らしてからちょっと火を入れるから、そんなのでもあまり気にならない
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 16:08:54.53 ID:VUBBmht6.net
- 具体的なＵＲＬをはってください。
ここを見てくれと。
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 16:20:39.94 ID:M708vgYw.net
- こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 16:28:38.47 ID:XuGwve5T.net
- なんやこのゲロw
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 21:13:08.56 ID:cB/rIMfQ.net
- キチガイ荒らし大暴れ
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 21:27:56.34 ID:5feyElhs.net
- まさに飯テロw
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 21:48:43.23 ID:cB/rIMfQ.net
- 片栗粉を多目に使った場合、一般的なジャガイモ製だとゼリー状になるけど、揚げ物や菓子によく使うコーンスターチやサツマイモ製を使うとクリーム状に流れる
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 03:31:39.49 ID:Nf0bXKkg.net
- スープ炊きの片栗粉とじじゃなくて味噌のこってりしたのをたまに食いたくなる
体に悪いからひかえてるが
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 05:07:25.09 ID:lbUD6LMj.net
- 濃い醤の味付けは麻婆茄子によくある
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 08:12:01.74 ID:Nz8Op1J+.net
- 麻婆カタヤキソバ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 08:21:47.68 ID:/BvKNUBP.net
- >>992
茄子味噌の茄子を豆腐に置き換えたら？
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 08:55:38.67 ID:qWclwIG9.net
- 次スレ立てました
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 08:57:24.13 ID:UW5tqVQ4.net
- >>996
おっぱい
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 09:06:49.49 ID:/GU+aFqU.net
- >>996
乙
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 09:08:08.10 ID:Cpax9BVM.net
- 埋め
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 09:08:47.70 ID:Cpax9BVM.net
- 1000
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