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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ44樽目【ヌカ漬け】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 17:12:15.31 ID:kgUS6U5T.net
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）
放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ43樽目【ヌカ漬け】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1444011439/
古い過去スレは ぬか漬け総合スレ でネット検索して下さい。
次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:25:37.89 ID:g1zt+CZJ.net
- 蓋ダメ！絶対ダメ！
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:25:54.53 ID:c0UjGGFF.net
- >>1おつ
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 22:16:39.39 ID:ogPEBMK+.net
- 落とし豚は絶対だめ。
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 21:27:54.33 ID:yqsOeAFC.net
- >>2
このスレ常駐の人ならそれが落し蓋のことだとわかるけど、
ぬか漬け初心者がこのスレ来ていきなりそんなレス見たら
蓋自体しちゃいけないのかと誤解するから、うかつに書かないほうが良い
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 10:24:35.47 ID:nO/Q5trI.net
- >>5前スレで次スレの話題はウェルシュじーさん、無添加じじい、不潔ブタの三本立てｗｗとか書いてあったからぬか床初心者は蓋=ウェルッシュって誤解しそう～w
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 10:44:37.57 ID:Sv0gI23s.net
- 前スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソが
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 11:06:50.77 ID:nO/Q5trI.net
- >>7ウザ～
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 12:32:12.79 ID:Sv0gI23s.net
- >>8
自己紹介乙
自覚があるからレスしてるんだろ？
素人は半年romってろ、馬鹿めが
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:02:04.39 ID:H2y+ZYSw.net
- >>7 埋まってからだと遅うござんすでしょ。 2ch素人様 半年ROMってあそばせ。
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:12:36.30 ID:Sv0gI23s.net
- >>10
馬鹿なの？
新スレが立ったら、元スレを先に埋めて落とせって言ってんだよ
何が埋まってからだと遅うごさんすでしょ。だよ
日本語通じないキチガイか？
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 13:52:19.94 ID:aE1aL2vg.net
- >>10
>>10
恥ずかしいぃぃぃぁぃぃぃwww
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:12:50.05 ID:aK1HPj/e.net
- >>11
次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。前スレ現在997ですがそれでも埋めろと？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:19:50.19 ID:aE1aL2vg.net
- >>13
単 w
発 ww
擁 www
護 wwwwwwwwwwwwww
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:36:09.74 ID:Sv0gI23s.net
- >>13
悲惨なぐらいのド素人だな
可哀想だからちゃんと説明してやると、2chの各板はそれぞれの話題のスレで
犇めき合って混雑してる。互いに互いを邪魔だと思ってるので、
運営ルールとして1つの話題は1つのスレというルールが定まってる
それでも混み合ってる中で、ぬか漬けスレは新旧の44と43で一時的に2つ残っている状態だ
だから新スレが立って移行の準備が出来たら、速やかに旧スレを埋めて落とすのが
2chのルールでありマナーなんだよ
当然、旧スレが埋まるまで新スレに書くことも自重だぞ
お前は2chを利用させてもらっている立場なんだから、最低限2chのルールは守れ
ここまで読んだら分かるだろ？
初心者の癖にルールを破って逆ギレした自身を猛省して半年ROMってろ
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:44:38.04 ID:Sv0gI23s.net
- 馬鹿が
恥の上塗りだな
晒しage
997 : ぱくぱく名無しさん2015/12/15(火) 14:04:23.26 ID:aK1HPj/e
すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソが と能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？
999 : ぱくぱく名無しさん2015/12/15(火) 14:18:26.16 ID:RLs5VDrp
すでに次のスレ（44樽）が立ってレスしょうと思ったら>>スレも埋めずに新スレに書く2ch素人め
半年ROMってろよ、クソが と能書きタレるやつがいたので止めたw
スレって最後まで埋めてから新スレに行くんかい？
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:48:58.36 ID:NNkrGq23.net
- いちおつ
いきなり荒らすなよ
キャベツ安いからいっぱい漬けた
うまいよー
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:51:23.78 ID:aE1aL2vg.net
- _,,..r'''""~~`''ｰ-.､
,,.r,:-‐'''"""~~`ヽ､:;:;:＼
r"r ゝ､:;:ヽ
r‐-､ ,...,, |;;;;| ,,.-‐-:､ ヾ;:;ゝ
:i! i! |: : i! ヾ| r'"~~` :;: ::;",,-‐‐- `r'^!
! i!. | ;| l| ''"~~ ､ i' | イェ～イ
i! ヽ | | | ,.:'" ､ヽ､ !,ﾉ
ゝ `-! :| i! .:;: '~~ｰ~~'" ﾞヾ : : ::|
r'"~`ヾ、 i! i! ,,-ｪェI二エﾌﾌ : : :::ﾉ~|`T RLs5VDrp aK1HPj/e見てるー？
,.ゝ､ r'""`ヽ､i! `:､ ー - '" :: : :／ ,/
!､ `ヽ､ー､ ヽ‐''"`ヾ､.....,,,,＿,,,,.-‐'",..-'"
| ＼ i:" ） | ~`'''ー---―''"~
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:54:05.07 ID:H2y+ZYSw.net
- 今は昔みたいに旧スレがいつでも見れる訳ではないから、しばらく埋めずに残しておいた方が親切だけどな。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 16:58:53.02 ID:aE1aL2vg.net
- 涙目ワロス
しばらくっていつまで？
2chの全てのパートスレで同じ事が起きたら？
お前様は鯖代寄付してやれんの？
それともかつてのように画期的なアイデア、スキルでもって危機を回避できんのかと
なぜ自分の我儘・欲望だけは許されると思うのか？
素直に
ど素人は私めでした。仰せのように半年ROMらせていただきます。
ぐらい言えんかね？人として
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 17:10:16.49 ID:URoCdy6S.net
- >>15
ど素人は私めでした。仰せのように半年ROMらせていただきます
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 17:45:17.64 ID:Sv0gI23s.net
- え。マジ？本人？
まいったな
とりあえず、半年ROMれは決まり文句で書いたけど別に何時戻ってもいいからね
ただ、2chは2chのマナーとかがあるから気をつけようぜ
と言う事で、この件はここまでにして、ぬか漬けしようか
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 19:26:11.81 ID:MFmbu0Yb.net
- 最近スマホの新規が多いのかどの板もルール無視多いな
暖冬気味で野菜が安いね
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 19:29:01.84 ID:MFmbu0Yb.net
- 最近スマホの新規が多いのかどの板もルール無視多いな
暖冬気味で野菜が安いね
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 19:33:27.24 ID:ntPtcnKk.net
- ベテランは大事な事を二回言いま～す
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 19:35:30.06 ID:tIwl17Sl.net
- ルール無視もいいが、スレ立てに乙が一人だけと言うのも礼儀知らずが多いな
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 21:14:34.64 ID:jwmv/Qzh.net
- 今さら、いちおつ
>>17
大根も安くて美味しいよ～
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 00:51:50.30 ID:fat6wt/c.net
- 手についた糠の匂いを嗅ぎながら眠りにつくのが至福
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 02:18:51.74 ID:GXMeF3Yy.net
- >>1乙け物
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 06:39:38.38 ID:XfgBAfIr.net
- モデさん見てる？
2002年弘前大学の研究グループは化学調味料として広く使われているグルタミン酸ナトリウムを
過剰摂取させたマウスにおいて網膜ニューロン層の厚さが著しく薄くなっていることが認め、
これと正常のマウス群と比較し統計的な有意差を確認している。同チームによれば日本において
正常圧緑内障が多い原因が、日本の食生活においてグルタミン酸ナトリウムを多く摂取していることに
原因であることを推測している。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 07:00:27.83 ID:5F6WPCd/.net
- 過剰摂取ってどのぐらいだろう
10倍、1000倍、100万倍？
データを見ないと分からないね
味の素は食塩を摂るのと同じだから知らないで使うのは怖い
グルタミン酸の影響というより、単に塩分摂りすぎで浸透圧の影響なんじゃないのかな？
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 07:08:11.46 ID:XfgBAfIr.net
- -> 日本において正常圧緑内障が多い
浸透圧の問題では無い？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 07:32:38.81 ID:5F6WPCd/.net
- >>32
正常圧緑内障でも、眼圧を下げることがリスクを軽減して治療に繋がるんだよ
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 07:40:48.50 ID:XfgBAfIr.net
- 正常眼圧である以上、圧が緑内障の原因とはいえないだろ
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 11:02:26.68 ID:KuvgezDo.net
- きゅうりのぬか漬けを家で作りたくて始めたけど今の時期ははかぶが一番だと思う
異論は認める
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 12:09:15.70 ID:q+1L617f.net
- 蕪は漬けると糠床がプールになるから嫌だ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 12:49:42.65 ID:7739VeMj.net
- >>36
ウチはならないよ。
葉っぱ側と尻尾側をカットして丸ごとだけど…
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/16(水) 16:40:19.52 ID:3ijAJBvQ.net
- ビオフェルミンとキャベツ入れてまる二日放置したら
ちょっと乳酸菌頑張りすぎたのか、酸っぱくなっちゃった
自分はあまり酸っぱいのは好きじゃないんだ
てことでチヨダのぬかみそからし投入したらいい感じに
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 06:22:20.23 ID:q+ysX0W2.net
- ビオフェルミン
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 11:19:20.72 ID:95ZK8g7U.net
- >>38
色々入れ過ぎるとう◯こ臭になるぞ
足したり引いたりがちょうど良い
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 17:27:46.45 ID:CsUeOKn3.net
- >>40
きっとそう言う人達（>>38）は、次はエビオスとかヨーグルトを入れるよ。
私はシンプル派
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 19:31:06.08 ID:3eNUSSLx.net
- 38だけど、時々ビオフェルミン入れるのは祖母がやってたから真似しただけ
それ以外はシンプルだよ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 19:32:56.49 ID:3eNUSSLx.net
- あ、ついでに祖母がビオフェルミン入れてたのを思い出したのは最近で、
母親が「そういえばお婆ちゃん入れてたと思って入れてみたら、お婆ちゃんの味になったー！」
って言ってたから、自分もやってみたの
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 19:45:35.12 ID:+a5+9NRB.net
- 整腸女系家系ｗ
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 20:03:43.06 ID:3eNUSSLx.net
- >>44
爺ちゃんはヨーグルトも作ってたよ！
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 20:30:19.54 ID:FZUWO5GN.net
- 無添加教は弾圧せにゃあかんかもね
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 21:43:07.56 ID:+a5+9NRB.net
- うんこババアｗ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 22:14:26.06 ID:Tph9GvbT.net
- うまけりゃ個人の好みの問題だから何を入れようといいじゃん！
私もビオフェルミン入れた事有るし…
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 00:21:57.11 ID:ZqlSg2ro?2BP(1000)
-
酵母系は手っ取り早くぬか床を作れるのは事実。 スターターの一種だと割り切れば良い。
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 03:48:45.28 ID:IO7YG/MH.net
- 初心者ほど色々入れたがる
ぬか漬けは乳酸発酵で酵母の発酵とは違うよ
最終的に産膜酵母なども共生するけど、それは結果的にそうなるだけ
産膜酵母を増やしたいわけではなく、増やしたいのは植物由来の乳酸菌
スターターはキャベツだよ
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 04:52:18.01 ID:3PSxGfvK.net
- 伝統的スターターはおばあちゃんの糠床一掴み これに勝るものは無い
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 11:52:08.08 ID:vVrwM34F.net
- >>51
おばあちゃんちの糠を一掴み入れたぬか床は黄金色～匂いも爽やか
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 14:18:40.06 ID:hdSVX165.net
- ぬか漬けに少し甘さが欲しいと思ってしまうけど
本来の昔ながらのぬか漬けはこういうものなのかな
市販のちょっと甘いぬか漬けに鳴らされてしまっていたのか
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 15:50:33.45 ID:kVWBINZB.net
- そこで柿の皮
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 16:05:05.06 ID:IZxEGDBM.net
- ドロドロな柿が余ってるんだけど、まるごと入れちゃダメ？
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 16:14:44.21 ID:ZqlSg2ro.net
- >>55 良いよ。 ぐちゃぐちゃにして入れる。
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 18:35:38.42 ID:ViKqCfxc.net
- >>55
糠床の量によるけど丸ごと1個だとかなり甘くなるよ
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 20:27:50.88 ID:jRFQcf7r.net
- 糠床が水っぽくなったんで粗塩を表面に撒いて
新しい米糠を薄く被せておいたら常温で１週間たっても問題なし
旅行行く時はこうすればいいとわかった
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/18(金) 21:04:26.65 ID:sXug5B7B.net
- >>58
順番が逆だよ
糠を少し撒いてから粗塩
粗塩を1cm以上かぶせれば室温で半年とか混ぜなくても大丈夫
使う時は表面を数センチ捨てて糠を足してキャベツを漬けて乳酸菌を増やしてから
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 07:19:23.56 ID:gTegwmLf.net
- 糖を含む柿の皮などは、雑菌の恰好のエサ
りっぱなコンポストに早代わりですね
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 11:53:48.18 ID:34uoUlLl.net
- 良かれと思って色々入れてもいずれ雑菌がのさばって本来の乳酸菌が自滅するだけ
ぬか床には昆布、タカの爪、山椒の実、柚子の皮しか入れない
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 12:03:13.65 ID:wKUs+Llk.net
- >>61
私も同じです。
揚げ足取りがいると困るので一応…
自家精米の足し糠と塩も入れます。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 13:24:01.96 ID:BTsL29kj.net
- >>62
自家精米＝フレッシュ足しぬか～
きっとぬか床も良い状態なんだろうね
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 14:44:20.56 ID:wKUs+Llk.net
- >>63
お陰様で不調になった事は無いですね。
そもそも精米機を買って、糠が余るのがもったい無いのでぬか漬けを始め10数年になりました。
糠はタッパーに貯めて冷蔵庫保管で問題無いですね。
生のまま使っています。
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 15:45:50.31 ID:SccL4v6x.net
- >>64
お～♪精米したお米で炊いた美味しいご飯にぬか漬け それだけで幸せだね
糠はぬか漬け以外にも活用方法があるのでお試しあれ
http://thankyoublog.info/2037.html
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 17:59:41.63 ID:QFibDkMO.net
- 大根葉って漬かりにくいのけ？
全然味がしないから醤油かけて食べちゃった
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 18:47:35.77 ID:r4jrm653.net
- 日替わりのわざとらしさｗ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 19:15:38.58 ID:skCddp0c.net
- カリフラワーの葉っぱ漬けてみたんだけど旨いかな？やった人いる？
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 20:27:22.95 ID:33c85026.net
- >>68
http://shimanoseikatsu.seesaa.net/article/390651723.html
↑このブログ主のモリッツィオ・ターネさんがカリフラワーの葉っぱを茹でてぬか漬けにして食べたら美味しいとカキコしてます
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/19(土) 22:00:41.05 ID:hkqSF/P9.net
- キャベツみたいなもんだからな
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/20(日) 04:18:50.67 ID:B46EfWXp.net
- カリフラワーあまり美味くなかった
芯の方はまあまあ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/20(日) 17:54:21.29 ID:giG3cdD+.net
- キャベツも外葉になると急に青臭くなるからね
可食部かどうかは結構大きい
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/20(日) 21:20:14.14 ID:6eTJWDmT.net
- この時期はやはりかぶですよ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 01:11:52.52 ID:zjCFN4E+.net
- カブとダイコンは長く入れっぱなしでもいいから楽だよね美味しいし
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 05:47:13.46 ID:PSl5BrGC.net
- 男は黙って胡瓜一本。
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 08:42:51.94 ID:Dew8VfPE.net
- キュウリ高い。
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 10:36:48.30 ID:pnfNyMcT.net
- >>76
旬じゃないんだから当たり前なんだけど
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 10:47:38.99 ID:hWwHxZ/9.net
- 安心安全な産地のキュウリが手に入って嬉しい
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 12:00:56.17 ID:cdhOgWaU.net
- 今年は大根を漬けなければ糠床はそんなに臭くならないことを発見した一年でした
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 13:36:03.58 ID:QT5WZksU.net
- >>77
昔は旬っていう括りがあったんだけど、今はもう無いんだよ
出荷時期をずらす事で利益をあげるビジネスが増えすぎて
今はどの時期でも安定して安値で手に入る仕組みになってしまった
値段が高いのは旬とか時期の話ではなく、システム上に何か問題があったんだよ
今、旬があるのは海産物や温室栽培されない野菜類だけど、
海産物もそのうち旬が無くなると思う
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 16:10:34.57 ID:uYLNZ2wz.net
- 旬の美味しさを知らないんだろうな
四季を問わず手に入れられてるのは、品種の違いや輸入の影響が大きいでしょ。
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 16:54:17.69 ID:NZR4pDaq.net
- 糠に塩をタイミングがわからず、いつの間にかものすごい減塩になってたみたいで
ちゃんと手入れしてるのにものすごい悪臭が漂い始めて焦った
このスレ見なおしたりググりまくったりして、やっぱ塩か！と思い、
結構な量を投入、からしも投入、
3日目にしてようやく部屋中充満するほどのにおいではなくなったけど、
まだ臭いし、漬けたきゅうりはまずい…
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 16:57:33.12 ID:bQqJl5+I?2BP(1000)
-
>>82 暫くひたすらかき混ぜる。
ゴボウがあれば、5～6cmに切ったものを数個入れると匂いは消えるよ。
そのまま入れておいても結構長持ちして匂いから解放される。半年位は持つ。
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 16:57:56.33 ID:YmJv9AP/.net
- そうなんだよね、塩はけっこう抜けるから時々追加する必要が有る 塩加減が一番大事だな
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 17:16:42.47 ID:QT5WZksU.net
- >>81
変な言いがかりはやめてくれ
あんたも6～8月以外の月に他県で栽培された胡瓜を食べるんだろ？
それに現在、最も美味しいとされる野菜の大半が
水分も気温も日照量も完璧にコントロールされたハウス栽培の物だ
自分だけが旬に美味いものを食ってると思い込んでいるのは幻想だよ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 18:32:46.01 ID:a342JTZi.net
- >>85
横から悪いが、『旬の物の方が美味しいでしょ？』って話でしょ？
私は今の季節のキュウリより、夏の方が美味しいと思うけど？
だから今はキュウリは漬けていない。
私がおかしいかしら？
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 18:43:18.58 ID:QT5WZksU.net
- >>86
貴方が6月～8月しか胡瓜を食べない偏屈な人間だという事は理解できた
でも自分だけが旬の美味しさを知っている、という思い込みは幻想だよ
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 18:47:53.50 ID:rxZ3XK29.net
- 話の発端は>>76で値段の話だと思うんだけど
所謂旬とされる時期の方がより一層安価なのは確かだと思うよ
私は味云々の前に今のきゅうりは高いから買わないｗ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 19:09:36.59 ID:xFG/NKKP.net
- 冬に出回る冬胡瓜は、高知とか佐賀とか宮崎とかの奴で
それぞれにそれぞれの旬があるよ
宮崎なんて7月から10月までは作ってさえいないからね
旬が無くなった、は言い過ぎだけど、年間を通して
旬の野菜が食べられるように調整されてきてるかも
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 19:48:22.78 ID:JFSY684O.net
- >>89
そういや青森の露地サヤエンドウは10～11月ぐらいが旬なんだってな
夏播き秋取りなんて思いもよらなかった
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 22:37:35.76 ID:zjCFN4E+.net
- 今の時期にスイカが売っている時代だからね
キュウリもナスも一年中売っているから食べたい時に食べれば良いと思うよ
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/21(月) 22:49:31.64 ID:BS9+HClU.net
- >>86のマンコに冬に採れたキュウリ突っ込みたいわ
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 00:16:05.48 ID:OsGMMgZW.net
- >>92
長ナスが欲しいです。
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 00:16:50.06 ID:kkAD0ng1.net
- 古漬けよりきついニオイしそうだな
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 04:54:26.85 ID:bvhgTRVc.net
- ハウスで灯油がんがん炊いて出来たきゅうりが旨いはずが無い
きゅうりは夏場 日に照らされてすくすく伸びたやつが一番です
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 05:30:28.84 ID:SpiLDMN4.net
- だからさ、2013年・2014年に胡瓜生産量全国トップの宮崎でさえ、
旬と言われる夏場には、生産すらしていないからね
もはや胡瓜の旬は夏です、と一括りにできる時代は終わったんだよ
どうしても夏が旬だと言いたければ、
群馬県産は、福島県産は、と産地ごとに言う必要がある時代になった
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:04:31.03 ID:bvhgTRVc.net
- 宮崎で夏場栽培しないのはハウス内が高温になるしコストが合わないからだろ
遺伝子組み換えでもしない限り路地植えきゅうりは夏に結実してそれを旬物と呼ぶんだよ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:18:25.58 ID:SpiLDMN4.net
- >>97
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:27:21.62 ID:bvhgTRVc.net
- 6 ：名無し募集中。。。：2012/05/08(火) 12:37:44.20 0
レスアンカーだけ書いて何か言ったつもりになっている奴っているよな。
とにかく俺の言う事が気に入らないもんだから
何とかして俺のレスを無効化してやりたいのだが、
かといってどこにツッコミ所があるのか具体的に指摘出来ないし
俺と正対して論破出来る知識も自信も無い、
何より自分の無知を曝け出す結果となって
かえって自分が周囲の嘲笑の的となってしまうのが怖い。
そこで、とりあえず無言でレスアンカーだけを付けておく事で
「こいつイタイなｗ晒し上げｗ」と必死に周囲に印象付けようとする。
具体的指摘を伴わない無言レスアンカーなら
自分の勘違いだったところで自分はちっとも傷付かずに済むからな。
肝心のどう“イタイ”のかについては周囲にお任せ。
きっと読んだ人それぞれが頭の中で勝手に考えてくれるさ！！
俺には、無言レスアンカーからは
「ママ、こいつをやっつけてよ！」という悲痛な叫びが聞こえてくるね。
10 ：名無し募集中。。。：2012/05/08(火) 12:39:40.07 0
反論が出来ない時のくやしさを安価に込めてみたんだろ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:27:49.51 ID:SpiLDMN4.net
- あらら。途中送信しちゃった
>>97
貴方の幻想を打ち砕くようで申し訳ないけど、
今の時代、胡瓜の生産の7割がハウス栽培で、路地植えの胡瓜なんて3割しかない
貴方が路地植えだ、旬物だとありがたがって食べている胡瓜も大半はハウス物だよ
いい加減、幻想から目を覚まして時代に追いつくべきだと思うよ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:29:14.80 ID:SpiLDMN4.net
- >>99
無言レス安価じゃねーよｗ
きちんと書いてるよ
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 06:43:46.35 ID:SpiLDMN4.net
- 連レスで申し訳ないけど、路地物をありがたがって食べている事にも言っておくわ
上でも書いたけど、今は高品質で美味い野菜の大半はハウスで造られてる
厳密に温度、水分、日照量を管理して最高の結晶・作品として市場に出てる
それは胡瓜でも変わらないぞ
真面目で、まともで、意欲があって胡瓜を本業にしてる農家ほど
お金をかけてハウス栽培にしてる
路地栽培なんて安定しないから、出来たら売れてラッキー程度の
片手間に作ってる農家の物がほとんどだよ
当然、農薬除草剤殺虫剤も使ってる
今の時代は、ハウス物＞＞＞＞＞路地物なんだよ
時代遅れの価値観で言いがかりをつけるのはやめてくれ
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 08:48:05.42 ID:NfmG7bru.net
- 実家が農業やってるけど、旬のきゅうりの歯応えを知ってるとハウス栽培のきゅうりなんて不味くて食べられない。
そもそもスーパーで売ってる時点で収穫から時間が経ってて不味い。
年中食べたいニーズがあるから作って売れるんだろうけど、舌が肥えてないって羨ましいわ。
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 10:02:04.36 ID:SpiLDMN4.net
- 実家が農家をやってる、とか謎の虎の威を借りて、一般人の味覚を叩くのを止めてくれない？
実家が農家やっててもやってなくても、美味いものは美味いと普通の人でもわかるんだよ
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 10:28:09.41 ID:VgPqhY8w.net
- 実家が農家やってる奴だけしか、本当の味が
分からないという選民意識かよ
しかも送ってもらうタイムロスはokで
流通するタイムロスはoutとか、何様？
スーパー全否定のようだけど、自給自足生活でもしてるの？
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 10:33:35.96 ID:OsGMMgZW.net
- >>103
同意
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 10:42:33.62 ID:VgPqhY8w.net
- スーパー叩いて自分は本当の味知ってるアピールも良いけど、
結局、スーパーで買い物してるんでしょ？
変な見栄張らないほうがいいよ
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 10:51:07.77 ID:SpiLDMN4.net
- この胡瓜不味いわー、このナスも美味しくないのよねー
私は本当の旬の味を知ってるから食べないのよー
とか言い訳しながらスーパーで買ってるのかな？
単なる嫌味なおばちゃんやん！
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 12:02:12.88 ID:A5ujsDBM.net
- >>105
言われてみたら実家も近いからいつでも貰えるし、会社のおじさんも規格外の野菜を大量に持ってきてくれる。
近所に産直市場複数とJAがあるから子供の散歩がてら買い物して帰ると、途中の畑で野菜買うなんてもったいないって声かけられていっぱい貰う。
家で洗濯物干してると大家さんが隣の畑から何か欲しいものある？っていっぱいくれる。
庭に小さい畑があるからちょっとしたものや薬味は自分で作る。
スーパーで買う必要ないかもね。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 12:18:56.41 ID:aAgWBPDX.net
- お返しが大変じゃん
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 12:29:25.52 ID:NuAV16vw.net
- なんだよ、結局、田舎住まいの自給自足民が、
スーパー全否定ってオチかよ
なあ、お前さんが美味しいと思って魚食べてる時に、
漁師が現れて、お前の魚はくさってる、とても食えない、
本当の味を知らない奴は、それで満足出来て羨ましい、
って言われたら、どんな気持ち？
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 12:50:42.73 ID:A5ujsDBM.net
- >>111
名古屋だから多少田舎かもね。
漁師だって旬の魚の知識位あるでしょw
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 12:56:21.01 ID:mmMPi6hu.net
- てかぬか漬けに旬も糞もあるのか？
生で食べるわけじゃないだろ
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 13:01:47.74 ID:SpiLDMN4.net
- >>112
そういう事じゃないと思うぞ
お前さんは人としてやってはいけないことを平気でやるクズだ
誰もが自給自足で採れたての野菜を食べられる環境に居るわけじゃないし
採れたてが美味い事なんて誰でも知ってる
そこにお前が現れて、スーパーの野菜喰う奴は味覚がゴミって言い放ったんだぞ？
おめーがゴミだ。人間性がクズだ
猛省して半年ROMってろ、クソ野郎
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 13:24:56.23 ID:A5ujsDBM.net
- え？
ハウス栽培こそが最高っつってなかった？
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 13:31:32.91 ID:SpiLDMN4.net
- >>115
ごみクズめ
ハウスでも採れたてが美味いに決まってるだろが、クソが
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 13:54:35.98 ID:6CyH6Ndh.net
- 旬の話をしてるのに採れたてが一番と言われましても
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 13:54:49.32 ID:aAgWBPDX.net
- 木蓋の人に対するアドバイスを超えた叩き
無添加ジジイの教義に反する異教徒へのコンポスト攻撃
大腸菌漬けを毎日食ってないとこうまで攻撃的になりませんよ全くｗ
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 14:53:54.30 ID:TNmSVL53.net
- おいおいスレ荒れてんなぁ～
途中からの割り込みで悪いが野菜が露地物でもハウスでもぬか床が常に良い状態でないと間が抜けたような味になって美味しくないぞ
だいたいここはぬか漬けのスレだろ
いい加減頭冷やせ
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 17:45:52.73 ID:2r87sP7W.net
- 田舎って面倒くさいんだね
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 20:32:11.88 ID:0sgFYn1i.net
- わずかな苦味とえぐみが出てしまった
塩足すだけじゃだめ？
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 21:13:37.93 ID:CbFuFFLx.net
- >>121
一度苦くなってしまった床は戻りにくいので新しいぬかと塩、水を多めに追加するか、今の床を半分捨て
新しいものを追加して苦味を薄めるしかない
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 22:02:13.65 ID:u20hYLta.net
- おいしい野菜の安定供給は大産地の農家の創意工夫と労力の結晶ｗ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 22:04:08.78 ID:u20hYLta.net
- 糠漬けの旬は夏ですよｗ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 22:31:48.25 ID:5EY7ladz.net
- こんなのに育てられている子供が可哀想だな
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 03:20:42.56 ID:WMPBA41z.net
- 人増えたのか変なの居着いたのか荒れやすくなったね
のんびり進行にはもう戻れない
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 06:52:45.91 ID:49/PkRaF.net
- スーパーで売られてる野菜は、旨くないよ。流通やらハウス栽培の為に、品種改良されてるから、香りも、味も薄い。
それは事実ですよ。
糠漬けだけにこだわって、年中糠漬け食べて野菜の旬も、漬け物の旬もわからない人達ばかりですな。
白菜漬け、野沢菜漬けうまいなあ。茗荷や大根の味噌漬け上手いなあ。
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 07:12:39.58 ID:zJokO+ow.net
- >>127 おいおい、旬のわからないのは約二名だけであとの人たちは判ってるから誤解するな
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 07:32:52.23 ID:vbjgp7lF.net
- 自分が旨いと思って食えたらそれが旬
味覚の定義づけなんて商売人やそれらに踊らされて喜ぶバカな権威主義者のすること
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 07:48:14.24 ID:zJokO+ow.net
- 旬（しゅん）とは、ある特定の食材について、他の時期よりも新鮮で美味しく食べられる時期。
また旬の物はよく市場に出回るため値段も安価になりやすく、消費者にも嬉しい時期である。出盛り期ともいう。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 08:08:57.51 ID:Ux/aD24d.net
- まぁ今の時期のトマトは水っぽくて青臭くて不味いよね
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 09:40:35.80 ID:dwafPYzz.net
- この前「人生の楽園」に出てたおばちゃんのぬか床、水分が異常に多くてびちゃびちゃ
あんなぬか床初めて見た
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 10:47:09.62 ID:TP4j1K3H.net
- >>132
野菜を漬けていると野菜から出た水分でびしゃびしゃになるから適宜足しぬかするんだけどこのばーちゃんはそれもやってないみたいだ
それにしても44樽目のスレは初っぱなから荒れてますな
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 10:47:32.52 ID:g0KGbN5O.net
- 今は大根とカブがうまい
白菜も好きなんだけどビシャビシャになっちゃうんだよな
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 10:50:06.23 ID:RhjED/ro.net
- 今年は暖冬だからどうなるか分からんが白菜はもう少し寒くなったら白菜漬けで食べる方が美味い。
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 10:51:21.23 ID:TP4j1K3H.net
- >>134
大根、カブ、白菜は半分に切って半日干ぼししてから漬けてみ
それでもびしゃびしゃになるならぬかと塩で調整すればいい
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 10:52:51.14 ID:dwafPYzz.net
- >>133
生コン位の状態だったからびっくりした
あれでも道の駅で人気の商品らしいからね
塩分ってどのくらいだろ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 11:39:07.49 ID:nWLMHql7.net
- >>131
最近、値段安く大量売りしてるね
線が入ってて甘そうと思って買ってみたけど青臭かった
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 12:03:49.67 ID:d1CBSdat.net
- >>138
せっかくだからそのトマト ヘタをとって塩をしてぬか床に漬けてみ
醤油かけて食べたら美味しいよ
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 17:14:25.12 ID:zua+pkEM.net
- このスレ民はぬか漬けに
醤油かける派？
味の素派？
何もつけない派？
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 17:43:08.65 ID:wzs5swXY.net
- ブロッコリーの芯の糠漬けすんごいウマイ！！
教えてくれたスレ住人ありがとう！！！！！
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 17:46:20.93 ID:NH/v/QZY.net
- なにコレ
自分は野菜の自給自足してますよ、スーパーの野菜を買うのは馬鹿舌です
って、たたくのが今の流行なの？
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 18:00:42.59 ID:TP4j1K3H.net
- >>142
そうらしい
とにかくこのスレはぬか漬け以外のレスで荒れ杉
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 18:00:50.62 ID:vbjgp7lF.net
- うちは春に植えたトマトのアイコちゃんが今まだ意地らしくも実を付けるので植えたままにしてあったがさすがに赤くならない。
どうしたものか？と考えていたがぬか床に漬けてみたらまあ食えた。あんま旨くはないけどね。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 20:32:27.43 ID:O1Yz5Rf0.net
- 今年は、もうぬか漬け終わり。
ところで、京都じゃぬか漬けをぼぼ漬けって言うんだよな。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 21:21:32.57 ID:nWLMHql7.net
- >>145
ぼぼ漬けいかがどす？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:00:45.43 ID:zJokO+ow.net
- ぼぼ漬けやのーてどぼ漬けどす。
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:07:57.58 ID:RKY6fqHP.net
- 分かりやすいものだと
今はホウレンソウや小松菜なんかの葉物が旬で美味しい
夏と比べて厚みが違う
鍋にして食べれば簡単で美味しい
流通してるトマトは1年を通してほとんどハウス栽培もので
病気害虫との戦いらしい
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:13:30.14 ID:MU/gptZ7.net
- >>132
亀だけど、見た見たあの糠床。
確かにびしゃびしゃなんだけど、ピチピチ活き活きしてた。
びしゃびしゃって言うか、ぴたんぴたん？
ロバートの馬場ちゃんも、あんな感じのぴたんぴたん床だったなぁ。
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:14:18.38 ID:MXiwDsxq.net
- >>148
なんやあんさんまた野菜の話かいな
ここはぬか漬けのスレどす
また野菜の旬～とかレスすると因縁つけられますえ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:16:04.53 ID:nWLMHql7.net
- >>147
ぼぼ漬けで検索したら全然違うの出てきてビックリしたw
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 22:24:44.70 ID:RKY6fqHP.net
- 水分は塩分濃度がしっかりしてればビシャビシャでも問題ないよ
毎日漬ける夏場はビシャビシャだよ
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 23:41:20.61 ID:3f7ovrN4.net
- 男は黙って胡瓜一本。
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/23(水) 23:57:27.31 ID:e4/FCiAF.net
- >>122
121です
ありがとう、ぬかと塩水足してみた
しばらく捨て漬けで様子見るよ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 03:09:41.47 ID:OWlFad3R.net
- 野菜の芯はどれも糠漬け向きだと思う
キャベツやカリフラワーもコリコリして美味い
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 10:44:56.38 ID:keBtmV89.net
- お正月用の金時人参はなます以外にぬか床に漬けると甘味が出て美味しいと聞い
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 10:50:01.47 ID:keBtmV89.net
- >>156
↑途中で送信してもーた(ёдё;).ﾟ｡
お正月用の金時人参はなます以外にぬか床に漬けると甘味が出て美味しいと聞いて漬けてみたら美味しかったです
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 10:59:40.01 ID:iKzzt4/R.net
- 久しぶりに始めようかと思っているんだけど、市販の糠床と実家の糠床一握り、入れるならどっちがいい？
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 13:11:42.52 ID:CEsr0crz.net
- 実家のぬか漬けの味が好きかどうかによるでしょ
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 13:35:59.97 ID:u24jVdix.net
- 最初からぬか床を作ると熟成するまで時間がかかるし今の時期は発酵しにくいから実家のぬか床一握りの方が
手取り早いかも
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 22:51:43.66 ID:fr4i9coE.net
- 熟成とは苦いことを指すのであります。
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/24(木) 22:53:21.08 ID:fr4i9coE.net
- サンタさんには美味しい糠床をお願いしてみた。
明朝の靴下の中が楽しみだな。
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 01:04:06.60 ID:E5AKj6yE.net
- >>162 靴下の匂いの染み込んだぬか床がプレゼントされるでしょう
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 07:28:52.89 ID:nXy7MHym.net
- クリスマスだしモッツァレラチーズのぬか漬け作ってみたけど
むちゃくちゃ美味い深漬け気味にするのが好き
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/25(金) 21:38:11.03 ID:lhZ9TqKL.net
- >>158です
ありがとう
実家から貰ってくることにします
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/26(土) 19:44:31.87 ID:w1wucDxZ.net
- 年末はぬか床を連れて帰省します
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 03:30:43.64 ID:2674T63n.net
- わさび入れてもいいのかな？
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 10:42:58.96 ID:s6cSEDfu.net
- >>167
ワサビはやめたほうがいい
ぬか床の状態が良ければ余計なものは入れない
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 11:50:22.90 ID:88ws2F8F.net
- ぬか床に色々入れたがる初心者の気持ちもわからなくはないけど、
色々入れれば入れるほど雑菌の餌が増えて、雑菌が増えやすくなる
雑菌が増えるとウンコ臭がして、一度ついたウンコ臭は消えない
色々入れたり、足し糠して誤魔化したくなるのもわかるけど
一度ウンコ臭がしたら手遅れだ
塩を入れればこれ以上増えないけど、臭いも消えないからね
諦めて、新しく塩以外入れないぬか床を作ることをおススメするよ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 12:24:36.46 ID:wR/Jbtgq.net
- 昆布と鷹の爪位は良いだろうよｗ
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 15:14:45.60 ID:cIfqnHeU.net
- >>169 ご高説ありがとうございます。 どの位でその高みにたどり着けますてましょうか？
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 15:30:35.69 ID:Ryme6ccA.net
- 修行のしすぎで雲黒斎に
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 16:19:35.19 ID:Kk94kmXa.net
- 色んな情報をありがとうございました。少し荒れたけど、来年もみんなでおいしい糠漬けを食べましょうね。
良いお年を～。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 17:00:49.30 ID:P95ndVni.net
- すぐ初心者者は～って説教し始める人うざいな
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 17:12:30.10 ID:1JgLjFeE.net
- 昆布すら捨てたか
たぶん味気ないとか言って醤油べちゃべちゃにつけて食べてるんだろうね
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 18:15:03.09 ID:n6ro3/zM.net
- 鰹節は入れるだろjk
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 18:18:49.97 ID:s6cSEDfu.net
- >>175
醤油べちゃべちゃは身体に悪いw
お互い雲黒斎にならぬよう気をつけよう
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 20:20:42.92 ID:bc3KqH2t.net
- 醤油は香り付けに
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 20:59:13.19 ID:UetVW5qx.net
- 雑菌雑菌っていつもの低脳だろｗ
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 21:14:12.12 ID:NvmG65HD.net
- >>179
それは俺。
蕁麻疹の。
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/27(日) 23:58:43.10 ID:Bi7VytIX.net
- >>175
プラス化学調味料
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 05:04:35.91 ID:ojM2qflh.net
- 塩も止めて味の素一本。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 15:27:53.53 ID:G190WK4m.net
- 昨日、塩を振って冬眠させました。
春までゆっくりお休みなさい…
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 17:21:28.31 ID:dcxvZ40a.net
- >>183
ウチも年末年始用の箸休めに紅白なますをたくさん作ったし春までぬか床冬眠させますw
ぬか床たんゆっくりお休みやす(⌯͒ᵕɪᵕ⌯͒)zzZ
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 21:58:17.85 ID:nm+B0A2q.net
- 休ませ方がわからない
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 22:02:06.07 ID:i7oM2a03.net
- >>185
表面にドワーっと大量の塩まいて、ドワーっとぬかかぶせておきゃいいんだよ
再開したいときにはそれらをまいた表面をゴソッとこそげ取ればおｋ
くれぐれも混ぜるなよ！
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 23:18:08.65 ID:+6NrOjfX.net
- >>186補足
容器の直径よりも一回り大きめに切り、水洗いして布の糊を落としてから煮沸消毒し、よく絞って水気を切る。
平らに均したぬか床にサラシの布をピッタリと張り付ける。
新しいぬか１に対して粗塩を１/３くらいの分量で混ぜて、布の上に厚く敷き詰め（３～４㎝くらい）、強く押し固めて平らに均す。新しいぬかにぬか床の余分な水分を吸わせる目的もあるので加水は不要。布の上に敷き詰めた塩分の濃いぬかの層で蓋をして、雑菌の侵入を防ぐ
容器の内側と畳んだ布の表面に３５度のホワイトリカーを霧吹きで軽く吹いて殺菌消毒し、容器の口に新聞紙をかけてヒモで縛る。
ホコリが付かないように容器の上からビニール袋等をすっぽり被せて、日の当らない涼しい場所に保管する。
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_nuka_duke.html#yasumi参考
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 23:19:36.84 ID:b5rVbodx.net
- 糠と塩を足してかためにしておいて、上に塩たっぷりでやってる
前回再開させるときに、取り除く量が甘かったのか、当分しょっぱかったけど、良い塩(伯方の塩)を使ったからか？梅干し感覚でチビチビ食べれた
今年は暖かくて糠床の調子がいいから、もうちょっとやるかな
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 05:39:18.75 ID:M2xTZUiv.net
- >>185
休まなくても良いんじゃ無いの？
スローペースになるけど、かぶ、大根とかで楽しめば？
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 06:15:23.46 ID:VoUmDpsE.net
- 寒い日に冷たいぬか床に手を突っ込んで混ぜるのがめんどくさくなったんだろ
察してやれよ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 06:37:04.22 ID:T3S0MoNY.net
- 手が冷たくなるのも度を越すと
頭が痛くなってくるよね。
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 11:24:20.83 ID:BIGE96Z2.net
- 冷蔵庫に入れたぬか床は混ぜる時に冷たいけど常温だとそんなに冷たく感じない
でもそろそろ冬眠させるかな
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 17:41:30.02 ID:A0ABvKqV.net
- うちの糠床、冬眠場所はうちでいちばん寒い北向きの玄関
傘立てのとなりに置いてあるわw
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 17:44:50.22 ID:Y7BG6V/K.net
- インテリアの一つですか
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 18:07:56.07 ID:BIGE96Z2.net
- >>193うちも築30年のマンションだけど台所は日当たりがよくないからぬか床の容器に使わなくなったフリース巻いてるわ
これで温度調整できてるのかぬかの調子が良い
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 20:41:36.11 ID:jYlNdE/D.net
- 見る？
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 21:02:38.48 ID:XwHUkwR0.net
- みたい
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 21:03:06.56 ID:1kWv3o+L.net
- 蓋でしょ
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 21:24:36.13 ID:M2xTZUiv.net
- >>198
汚い台所と…
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/29(火) 22:43:27.54 ID:IMdgDXp/.net
- にんじんあまくておいしかった
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/30(水) 11:49:59.82 ID:UQjYfozj.net
- >>199
不潔ブタ→ウェルシュじーさん→雲黒斎w
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/31(木) 08:33:28.18 ID:vVYPLys5.net
- 後で今年最後の糠床かき混ぜするかな
冷たいんだよなぁ…
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/31(木) 21:21:10.68 ID:UcHW1EQ/.net
- http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up83553.jpg
今年は終わり。
楽しかったよーん。
汚台所結構。
来年も楽しくやりましょう。
では、みなさん良いお年を。
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 10:49:44.56 ID:e6j0esEH.net
- 木目に黒カビ？
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 11:24:01.53 ID:j/cSrnzJ.net
- あけましておめでとうございます。
今年もお手柔らかにお願いします。スレが荒れませんように☆。.:＊・゜
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 15:02:55.75 ID:Ci4ip1gN.net
- >>204
構わない様に…
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 15:05:35.08 ID:SXvmo1CY.net
- おめ
柚子あるから皮入れようかと思うけど
ぬか床2キロに対してどれくらい入れればいいのかわからん
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 15:14:29.32 ID:PM3O9Hb8.net
- できるだけ多く入れたほうがコンポストとしてはいいんじゃないかな
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 21:24:44.37 ID:vOWFZeM/.net
- >>208
新年早々余計な世話じゃ(#`Θ´)T〃
うちは柚子の皮1個を適当に切って入れてるわ
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 22:35:36.76 ID:SXvmo1CY.net
- じゃあ自分も適当に、と一個分の皮を刻んで入れてみた
ついでに、最近なんか味がイマイチだったので
ごっそり1／4くらいの糠を捨てて、それに相応するくらいの新糠と塩と昆布も足した
今まで育ててきた糠味噌をごっそり捨てるってなかなか勇気いるねｗ
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 23:28:18.79 ID:Xnk1CGNf.net
- 帰省中は冷蔵庫に入れてきた。
そろそろ2日目となり、心配になってきた。
明日帰るべきか…。
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 23:30:12.55 ID:jpU4GAaZ.net
- 捨てるのもったいないから捨てないとって時は
肉とか魚漬けて消費して捨ててる
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/02(土) 18:33:44.26 ID:nwRlcNLs.net
- おばあちゃんのぬか床とか150年ぐらいずっと続いてるのに、やっぱり落し蓋とか入れると半年も持たないんだね。
- 214 ：あぼーん：あぼーん
- あぼーん
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/03(日) 16:10:23.14 ID:BX8NpzqO.net
- 暮れに倍位足し糠してしまった。 パサパサになったけど、何時ものように漬けてれば直ぐに戻るからと思ってたから、正月だからほおっておいたのもあるけど、部屋中くさくなってしまった。
今日、漬けてたのを全て取り出し、かき混ぜて新しい野菜を入れたがパサパサは終わっていないから、ダイレクトに水をぬか床に足した。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/03(日) 16:26:00.03 ID:VASAPbpJ.net
- かまぼこ余ってるから漬けてみた
あと長芋
両方共明日、ワサビ漬けて食べるお
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/03(日) 18:37:19.36 ID:KNk7RV/W.net
- パッサパサだよパッサパサ
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/03(日) 22:24:15.12 ID:Xp52QJ57.net
- 白菜そのままとか入れればすぐ水浸しになるやろ
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 12:35:10.64 ID:/bXAYJbt.net
- >>218
白菜はぬか漬けには向いてないがもしぬか漬けにしたかったら白菜を日干しして漬けると水浸しにならない
てか野菜を漬けると水分が出てぬか床が水っぽくなってくるし、かき混ぜてみて水分が多ければ足しぬかすればいいだろ
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 12:44:37.28 ID:hXV56v6A.net
- >>219
流れを読め
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 18:05:02.92 ID:InJe5DXw.net
- ビニール袋にダイコンを入れて、糠床からヌカをたっぷり掬い出してそのビニール袋に投入。
袋ヌカ漬けをやったよ。何故なら、足し糠してたらあまりにも糠床のヌカが増え過ぎて且つ
ユルユルなので床のヌカ量を減らすためなんだな。普通に捨てるのは勿体ないからな。
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 18:47:34.22 ID:0G06SpXD.net
- ABC朝日放送『ザキ山小屋』 って東京じゃ見られないのかな
8日放送の内容がぬか漬けらしいので見たいんだけど
http://asahi.co.jp/zakiyama/
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 19:57:39.71 ID:Okm8kphI.net
- 水分多くなったと思ったら、ヌカを樽の壁面に斜めにへばり付かせる
一晩置いておくと空いた空間に余分な水が溜まる
コレを捨てる
という技を使っているがダメ？
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 21:05:49.60 ID:sOVaUM01.net
- 俺のおひとりさま専用狭ぬか床だときゅうり三本埋めたらベチョベチョだからあんま気にせず水抜きしてるわ
足しぬかで溢れちまうからな
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/05(火) 18:15:40.38 ID:JycosL5N.net
- 昨日漬けたきゅうりを出した後ぬかを少し取って食べたらすごくしょっぱくなってたのでぬかと水を足してみた
このままで2、3日触らず様子を見るか半分捨てて新しいぬかを足すか考え中
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/05(火) 19:32:59.84 ID:aBYA9DIG.net
- >>223
ダメではないけど、水を捨てる＝塩分が薄くなる、だから塩分調整が難しくない？
できる事なら、自然蒸発量＝野菜から出る水、という系を作りたい
器を焼き物にするとか、入れる野菜を下処理するとか、干すとか、水分が出る野菜は
別漬けにするとか
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/05(火) 20:06:34.05 ID:dEY7Ci39.net
- 水分出て来たら、嬉々として昆布差し込む。
旨みは増えるし、心なしか糠床もふんわり喜んでる様に見える！
水分吸った昆布は料理にも使うけど、カラカラに干しておやつ昆布にもする。
たまに煮干もやる。
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/05(火) 23:33:00.72 ID:lW9kuQpU.net
- >>226
ウチは耐食性のステンのポットで、手拭いを挟んでフタをしていて水は捨てた事は有りません。
足し糠と塩と出し昆布で調整しています。
塩分は、糠を食べて『しょっぱいかな？』位で調整しています。
硬さは市販の味噌汁の味噌より少しゆるい位かな…
水っぽい野菜は干してから入れています。
動物系は一切入れていません。
私のやり方が良いのか悪いのかは分かりませんが、それなりに美味しく頂いています。
糠床歴は、おおよそ15年位かな…
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 07:23:34.54 ID:LTcnk0Yc.net
- 杉木の落し蓋がよい具合に水分を吸ってくれます。
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 09:21:05.57 ID:D9dVAKFN.net
- 蓋くん降臨かな…
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 10:13:41.22 ID:YDCfxeEh.net
- あの蓋、しまう前に塩素系で消毒だな。
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 11:01:06.62 ID:5xUKRUec.net
- >>231
しまうの？
廃棄じゃないの？
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 12:33:42.72 ID:wpC6Yi/S.net
- 蒸発に頼ってると農薬や野菜の灰汁が濃縮されそうでやだなぁ
どんどん漬けるなら余分な水分はどんどん棄てないとね
萎びたキュウリなんか食べたくないなぁ
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 21:03:52.65 ID:DRkLN+Rw.net
- >>231
ついでに台所も綺麗にしないとな
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/06(水) 22:20:30.83 ID:pCxeclRb.net
- >>231
ついでにそのばっちい蓋廃棄しような
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/07(木) 11:12:59.68 ID:wUDe3yNT.net
- 本人じゃないだろその感じ
いちいち触らなくていいよ
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/07(木) 11:23:42.99 ID:YVAn1cTn.net
- 同類だからチャチャ入れたくなるんだろ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/07(木) 22:22:26.10 ID:qvWL7ble.net
- 使い道ないまま冷蔵庫でしなびてる野菜救済専用床になっている
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 00:26:12.55 ID:GA9PR7N2.net
- セロリのぬか漬けって、
ググったら臭いがきついからぬか床を分けたほうがいいって情報出てきたんだけど、どう？
そのまま漬けたらセロリ臭くなっちゃうかな
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 10:20:26.53 ID:c2fly/oh.net
- >>239
毎日連投で漬けるんじゃ無ければ、そんなに気にならないと思う。
ウチは2週間に1回位セロリやるけど平気よー。
ただし、ウチの糠床はギンギン発酵の匂い強めの酸っぱい糠床。冷蔵庫育ちの大人しめの糠床ちゃんだと気になるるのかも？
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 10:51:58.76 ID:iSxj5KgW.net
- ぬか漬けデビューしてみた
といっても学生のころちょっとやってたけど枯らしてしまって再挑戦といったところ
母の糠床の糠を分けてもらって、糠や昆布やらを足してみたところ
楽しみだな
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 11:26:11.48 ID:dwhCnejU.net
- 真冬に糠漬けスタートですか
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 12:22:23.99 ID:ueuVJJ3M.net
- うまい
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 12:44:19.67 ID:WEdEc09x.net
- ネットで無農薬玄米買って、精米した後の糠を使うのが合理的。
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 13:26:01.43 ID:cjFDzIbd.net
- お前ら玄米は普通に食べるのに、玄米を糠と白米に分離した途端に
ノウヤクガー、ノウヤクガーって発狂するよな
前世で糠に殺されたの？
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 14:46:46.78 ID:iSxj5KgW.net
- いつもヤクルトレディから買ってるLT400入れてみた
セロリのぬか漬け美味しいよね
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 14:53:53.81 ID:3ThjsPZ3.net
- 未だに動物性乳酸菌入れてる人いるんだ
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 15:17:36.75 ID:cjFDzIbd.net
- ぬか床にヤクルトか
雑菌が繁殖しやすい良い培地だな
試しにヤクルトの蓋あけて、数日放置してみたら？
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 15:21:14.36 ID:f7C6Zv2+.net
- >>241-242
1月21日は「ぬか床の日」
大寒の時期にぬか床を仕込むのが良いと言う言い伝えに習って、
大寒の日を記念日にしたんだと
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 19:26:36.56 ID:JWEohbxF.net
- 定期的に出る面倒臭い初心者ｗ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 22:37:24.86 ID:LIQi8xpj.net
- 大寒の日に汲む水は腐らないと言われていて、味噌や醤油や酒の仕込みに使われたりするから
糠床に使うといたみにくいという事だろうね
理由としては一年で一番冷え込む時で水に雑菌が極端に少ないから腐りにくいそうです
でも、あくまでも湧き水に関してで水道水だと殺菌の塩素が入っているからそのまま使うと乳酸菌がなかなか増殖しないんだよ
水道水は一度沸騰させて塩素を飛ばして冷ましてから使うのが糠床にはベスト
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/10(日) 18:37:15.72 ID:AEpkImiT.net
- セロリ床分け気にせず漬けてみた
すごい美味しかった
想像以上に早く漬かるんだね、今度はもっと時間を短くしよう
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 10:27:55.31 ID:To1H1QxI.net
- 今年は味噌を仕込んでみようかな。
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 10:35:02.62 ID:AZiweGUq.net
- おっ、味噌いいね 何時ごろが仕込み時期なんだい？
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 10:42:33.56 ID:pclmRPLF.net
- 最近はじめて今はまだ捨て漬けしてる段階なのですが、大豆を最初に投入してみました。本漬けする時に全部取り出し捨てた方がいいのでしょうか？それともそのまま混ぜ込んでほっといてもいいものですか？ほっといたら腐ってぬか床傷んだりしませんかね？
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 10:53:31.05 ID:AZiweGUq.net
- 捨て漬けは水分の出る野菜を入れるもんだよ 今頃ならキャベツかな
大豆は水分が大目のときに投入するといいな 大豆は別に悪くはなら無いからぼちぼち食べればいい
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 12:10:55.30 ID:pclmRPLF.net
- 大豆はうまみとして入れてもいいと書いてあったのですがまだ早かったですね。野菜はキャベツ人参大根小松菜などの捨てる部分メインに入れてます。
本漬けし始めたらちまちま大豆食べようと思います。ありがとうございました。
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 12:19:45.44 ID:0YJbqvhO.net
- >>254
味噌は冬がいいね。1～3月かな。
>>257
大豆ならきな粉の方が良いと聞いた。
納豆菌と雑菌の温床の可能性あるのかな。
乳酸菌が育って無い場合だけど。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 15:18:32.20 ID:+iKo6XXb.net
- >>257
何処の地域に住んでいるか分かりませんが、寒い季節ですので、あまり混ぜすぎない様にね。
安定するまでは、キャベツと塩と昆布位にしておいて、色々な物を入れていじり過ぎるとまた最初からになるからね。
数日おきで良いですよ。（東京）
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 16:00:14.60 ID:pclmRPLF.net
- 混ぜすぎると良くないんですか？私も東京です。朝夜2回かき混ぜてました‥。しばらくは2日に1回ほどでいいのですかね？教えてくださりありがとうございます。ぬか漬けは奥が深いんですね‥
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 18:53:05.96 ID:AZiweGUq.net
- >>260 ここが参考になるよ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20080618.html
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/11(月) 22:03:03.56 ID:Oq/x7Kvi.net
- ありがとうございます！
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 08:43:32.10 ID:wMb2P3BH.net
- ためしてガッテン信仰が怖すぎる
24時間攪拌し続けたぬか床と普通のぬか床を比べて、混ぜないほうが美味しいとか
謎実験で納得してはいけない
ぬか床は酸、塩分、酸素で乳酸菌を独占優先種に選択して保っておく系なんだけど
かき混ぜを怠って酸素不足になると嫌気性菌に乳酸菌が負けるからね
1日1回の攪拌はマストだ
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 09:18:14.94 ID:zeVSLLNa.net
- おぇ、ぬかみそ臭え
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 10:37:15.86 ID:SJ8n9heb.net
- 資格の市場価値が一目で分かる！
安定した仕事を得るには学歴よりも、価値ある資格を取ることが大切です。
また、日本経済が求めている人材も、これで明らか。
■資格の求人市場評価ランキング
http://jobinjapan.jp/license/ranking.html
■すべての資格の平均月給一覧
http://jobinjapan.jp/license/
全資格の平均最低月給197,800円
提供： http://jobinjapan.jp
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 21:32:20.93 ID:nRYB56+S.net
- 掻き混ぜの目安は
10度以下だと1ヶ月に1回
10～20度だと1週間に1回
20～25℃で2日に1回
25～30度で1日1回
30度以上で1日2回
20度以上だと漬けたものを食べるタイミングになるね
20度以下は糠漬けには適さないオフシーズン
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/12(火) 22:07:45.25 ID:jEkXTCyN.net
- いちいち理屈っぽくてめんどくさいな
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/13(水) 05:46:08.80 ID:AZ91hvoL.net
- 10度以下、1ヶ月1回って食中毒で死にそう
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/13(水) 09:56:16.03 ID:rHJYD7Nj.net
- 冷蔵庫野菜室は常に10℃以下だが、愛用者は大そう。
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/13(水) 13:20:55.77 ID:fOQ2zwP6.net
- ひと夏冷蔵庫野菜室に放置しておいたけど何ともなかった
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/13(水) 17:53:24.48 ID:qjHXPSc0.net
- 寒くなってきたから白菜を３株漬けた。
これからは白菜漬けの季節だ～ｗ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/14(木) 00:16:36.58 ID:IbkYGcCU.net
- >>271
いいなぁ～
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/15(金) 00:58:14.36 ID:pmN34gNg.net
- 気付くとどんどん減塩になってしまってすぐ異臭騒ぎ、
塩加減がわからなくて困ってたけど最近やっとわかってきた
その基準は親のぬか床混ぜた時と同じ手の痒さだｗ
あれは塩が多くて手が痒くなってたんだなｗ
最近自分のぬか床も混ぜると手が痒く、味もいい感じなので多分これが正解だと思うことにする
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/15(金) 03:40:59.40 ID:zP488Akd.net
- 糠なめてみりゃ良いじゃん
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/16(土) 07:13:02.41 ID:2iBYZX8a.net
- もう少ししたら上にうっすら白くなるくらい塩かけて春まで寝かせておく。
ぬか漬けは春までしばらくおやすみ。
この時期は白菜漬けが美味しいね。
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 03:05:51.13 ID:HGUKJz8v.net
- スレも塩まいて冬眠中…
(´ω｀)つ∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 04:01:54.24 ID:vXxkXXSJ.net
- 自分は地味に色々漬けてるけどね
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 16:23:39.55 ID:uuOdW3X7.net
- >>260 しち面倒臭いことを言う人がいるけど、ぬか床の乳酸菌は人間と一緒に生きていると思えば良い。
20度以下では寒いから育たない、冬場やるには時々居間に置くとか、台所の日に近いところに置くとか、何時間かは暖かく無いと何をしても無駄。
半日でも居間に一緒にいたら幸せだろうね。
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/19(火) 22:46:34.72 ID:E98Zz2Ua.net
- 無理して糠漬けを意識するより野菜を色々食べるようにしたほうが良いよｗ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/20(水) 00:00:36.85 ID:SO6jdaZk.net
- ぬか漬けスレでなんということを
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/20(水) 22:43:44.55 ID:P1vtddxU.net
- おばあちゃん達のビシャビシャ糠床に憧れて近づけているのだが、どうにもアンモニア臭が出やすくなる。
先ず、上下返しが出来ないぞ。
ウチの糠床には合わないって事で、味噌位の固さに戻るべきなのか。
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/21(木) 21:18:34.35 ID:8EZeRKG8.net
- 塩分薄くなってるだけ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/21(木) 21:36:08.68 ID:d9N2dQpj.net
- 今日、ぬか床の日ですよ
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/22(金) 02:03:52.60 ID:7yMEzLe9.net
- おおさむ
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/24(日) 21:28:05.11 ID:apkT1X0V.net
- >>284
ほんとに寒すぎてレスも止まってるな～
ぬか床も春まで塩振って冬眠中💤
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/25(月) 01:29:06.02 ID:U07XMsTX.net
- 味噌の仕込みも終わったし、ぬか床でも育てようかな
どうせ部屋は暖房で20度あるし
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/25(月) 06:40:31.52 ID:vLEtxcYw.net
- 今は白菜塩漬け
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/25(月) 12:31:31.72 ID:cfzQ6Q4c.net
- >>287
ウチはぬか漬けが漬かるまでの間、白菜、キャベツ、かぶ、かぶの葉、セロリ等のミックス塩漬けにしているよ
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/25(月) 23:52:37.82 ID:1a6IaQXs.net
- エアコン暖房の風が当たるとこに置いてみたらぬか床の状態がすごい良くなった
フカフカが復活で嬉しいけど、その場所にそぐわない存在感
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/26(火) 10:51:04.63 ID:yCSnjLbx.net
- 今大根が安いから干してる。
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/27(水) 16:54:11.25 ID:nVgzuqoz.net
- ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/28(木) 10:00:07.94 ID:em10q5W0.net
- 糠床に鉄玉子入れっぱなしで糠自体手入れせずに放置してたらめちゃめちゃ錆びてたんだけど問題ないかな？
鉄錆びは問題ないとか見たけど
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/28(木) 20:44:31.76 ID:S1rvM/AY.net
- 鉄も過剰摂取すると肝障害や心不全とかの病気を引き起こすよ
成人男性の体内にある鉄は約4g
1日に必要な量は10mg
鉄玉子200gが全部溶けちゃったーとか、言ってる人が居るけど
そんな糠床使ってたら病気になる
錆は構わないけど、とりあえず重さを計って何グラム溶けたかは
調べたほうがいい
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/28(木) 23:51:42.17 ID:1M+rMCHX.net
- >>293
馬鹿ですか？
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/29(金) 08:16:22.57 ID:dMX8brYF.net
- >>294
おまえアホやろ
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 01:31:22.10 ID:MGhATRCx.net
- 毎日ぬか床の表面が水っぽいのでぬかを足したり水分とったりたまに塩してますが、そんなに漬けるたび水っぽくなりますか？私がぬか面積に対して漬けすぎなだけでしょうか？
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 10:04:17.23 ID:htHYDMsL.net
- >>296
水分が多いものを漬けると水っぽくなる
漬ける前に干すとか軽く塩で揉むとか、水分の多いものは別漬けにするとか
蒸発しやすい蓋にするとか、何か対策を
うちは冷蔵庫の野菜室がものすごく乾燥して水分を奪うので
水分多いときは入れて乾燥させる
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 22:48:53.04 ID:MGhATRCx.net
- >>297
ありがとうございます。最近は大根人参メインなので干してから漬けてみようと思います。
漬けてもあまり消費出来なくて毎日漬けるのが最近きついのですが、漬けない日が多々あっても大丈夫なのでしょうか？混ぜるのは毎日出来きるのですが。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 23:33:33.50 ID:NOvky0lb.net
- 頑張り過ぎると辛くなる。
漬けない日は床を休ませていると思えばいい。
これぞ本当の床上手や！
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/31(日) 00:08:25.42 ID:Ez9DzE7u.net
- 糠床に普通の大根を漬けただけのものはいまいち美味しいと思わないけど
干した大根はなかなか良かった
1週間干したやつと2週間干したやつをやってみたけど
2週間干したほうが好み
繊維質の食感に適度な歯応えが感じられて
市販の調味料漬けのたくあんよりも見た目地味だけどじんわり美味しい
まぁ、ちゃんとしたたくあん漬けのほうが甘みがあって
食べ比べたらそっちのほうが美味しいんだろう
糠漬けだと手軽で簡単というメリットがあって
たくあん風の糠漬けでも漬物としては十分かな
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/31(日) 17:02:28.73 ID:yJ0alm6l.net
- エリンギうまし
他のきのこも漬けられるんだろうか
干椎茸じゃなくて、生しいたけやったことある人いる？
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/01(月) 16:58:41.22 ID:rkOBC4y2.net
- >>289 おしゃれなマフラーとか巻いてあげたら？
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/01(月) 17:01:00.59 ID:rkOBC4y2.net
- >>292 錆びる？ 黒錆だろ？ 赤錆なんて外に出さない限りは見た事ない。
もしかして水分不足でカサカサのぬか床？
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/01(月) 23:12:57.25 ID:7R6aSa2y.net
- ヌカコーラ
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/01(月) 23:33:11.18 ID:iFaOLucQ.net
- falloutは面白いよねｗ skyrimと同じ路線だがｗ
ＧＴＡ５やARMA３も良いｗ
さてヌカコーラクアンタムはどこにあるのやら～ｗ
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 09:38:18.92 ID:HXa8QMCn.net
- この時期4日くらい放置でも大丈夫だったんだがまだまだ放置できるのかな？
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 10:19:59.75 ID:pGCJrtII.net
- >>303
5ヶ月以上弄ってない糠だけど黒錆がびっしりついて面責増えてて赤錆が一割くらいあった
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 19:13:14.86 ID:lQ/jsHhP.net
- 鉄物は埋めて完全放置で十分ｗ
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 19:17:20.70 ID:lQ/jsHhP.net
- 気になるなら床棄てろよｗ
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 22:54:41.15 ID:PhVMZoSM.net
- >>302
マフラーではないが今の時期使わなくなった毛布を巻くとぬかを混ぜた時に冷たく感じない
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/03(水) 11:51:24.94 ID:CpP+Pqfe.net
- 胡瓜が一本80円超えた@埼玉南部
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/03(水) 17:41:28.37 ID:OSWu3Sx2.net
- 胡瓜５本で480円＠東京都渋谷区のスーパー
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/03(水) 17:50:54.32 ID:hUA47lir.net
- >>307
寝室に糠を持ち込んでる。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/03(水) 18:13:44.85 ID:hZTgxgvL.net
- 失敗しない副業探し
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- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/03(水) 22:14:14.37 ID:MvR7goON.net
- >>314
糠床でも探しとけや！
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/06(土) 23:19:25.86 ID:gjc/Wk6z.net
- やっぱり冬のきゅうりで漬けてもあんまりうまくないな
ぬか床自体の調子も冬は良くないのかな
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/07(日) 17:55:10.42 ID:P1BorDJK.net
- 夏野菜だからね。冬は冬野菜漬けると美味しいよ
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/07(日) 21:29:49.28 ID:TOP3R+7Z.net
- >>317
そんなこと言ってあの人が出てきたらどうすんのよw
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/07(日) 21:30:55.01 ID:q1t1hy9q.net
- 今キャベツをつまみに酒飲んでいる
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/08(月) 23:42:31.19 ID:RfX5SY4n.net
- ぬか床作った
今日からまたかきまぜの毎日だ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/09(火) 13:51:56.75 ID:AIiAQmP9.net
- 冬眠から目覚めさせるのはまだ早いかな
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/09(火) 14:37:59.49 ID:UkEgqers.net
- かぼちゃ・山芋・里芋がオヌヌメよ
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 00:02:35.41 ID:/W2/4ZWu.net
- エリンギ初めて食べた。ｳﾏｰ
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 03:35:58.29 ID:oNAw7f1x.net
- 自分もエリンギやってみたけど、美味しかったです
ゆで卵はかき混ぜるときに割れてしまったり、味もいまいちでした
今セロリ漬けているので、どんな味になるか楽しみですw
>>322かぼちゃ・山芋・里芋は、下茹でするんですか?
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 16:44:24.40 ID:/0rXppyx.net
- >>310見て放置されてた100均のひざ掛け巻いてみた
最近良く漬からなかったんでしばらく保温を心掛けてみる
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/10(水) 17:58:25.23 ID:KhMqQhKE.net
- 朝寝ぼけたまま半分目を閉じた状態でキュウリ塩もみしてたらボキッと半分に折ってしまって
しょうがないから折れた状態で入れたら、浸かり過ぎた
浅漬け好きなので、酸っぱいのは好きじゃない
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 00:10:57.01 ID:tRpSVUpu.net
- ぬかを洗うとすぐ排水口がつまるのが嫌だ。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 06:11:23.90 ID:FD4y1W1L.net
- 排水口、たしかに詰まりますね
分かる分かるw
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 08:28:27.15 ID:FSTBkzS0.net
- ストッキングのゴミ取り袋使えば大丈夫
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 08:43:17.89 ID:31OP2HuU.net
- >>327
出す時に拭って糠ごと食べても美味しいよ
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 09:21:55.83 ID:UYykQwcs.net
- さぁ！冬眠から目覚める時がやって来た。
20℃を越える日が…。
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 10:20:48.73 ID:FD4y1W1L.net
- 自分は、ぬか漬についたぬかは取り除いているんですが
いり糠を牛乳とバナナのスムージーに入れて飲んでます
快便です
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 17:12:43.92 ID:EgmHFRPz.net
- 久々にぬか漬け始めようと容器もキャベツも買って
最後にお米屋さんに行ったら閉まってたわよ
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 18:01:55.50 ID:jJgzrEfT.net
- スーパーで買わないの？
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 19:35:03.24 ID:QTmhPzWl.net
- ぬか漬け始めんぞー！って最高潮に盛り上がってる時ってちょっとこだわりたい気もする
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 21:11:43.71 ID:lUi9p3xs.net
- 追加の糠は、ネットで安く売ってたから
無農薬の糠を取り寄せました
生糠をフライパンで炒り糠にして、冷凍庫で保存してます
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 23:26:56.66 ID:SLb+msDX.net
- >>334
いつも行ってるお米屋さんで買いたくてさ
もちろん気持ちの盛り上がりも大いにあるw言い当てられて恥ずかしい
明日リベンジしてきます
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/12(金) 02:26:11.545167 ID:jjO4tF35.net
- >>337
捨て漬けするのに何日もかかるのに、この1日のロスがぁぁぁー！って。 わかります。
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/12(金) 21:01:10.88 ID:HoRrETzN.net
- >>338
だいじょうぶ。土曜日は暖かくなるでそ！
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 00:59:26.21 ID:UmaQLv47.net
- つまらない芝居ｗ
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 02:52:42.35 ID:8pgkzsHs.net
- チヨダのぬかみそからし入れた味って結構好きなんだよね
ここでは評判悪かったみたいだけど
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 18:34:34.82 ID:S5vMgcmu.net
- ここ数日ぬか漬けがふわふわに膨れ上がって超元気
今から始めたら漬かりも早くて直ぐ食べられるよ
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/13(土) 23:25:29.31 ID:D4zwuWdA.net
- ぬか漬け始めて一週間。
スタート時期、思いっきり間違ってるなーと思いつつ、ぬかの再利用に困って始めました。
自家精米の余りぬかを利用している為、スタート500グラムで本日200グラム追加。
捨て野菜はキャベツ、かぶの葉、人参、昆布、唐辛子、でスタート。
すみません、質問なんですが、昆布と唐辛子ってどれくらいで入れ替えるものなんでしょうか？
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 03:36:08.04 ID:e7b7M8NX.net
- 溶けちゃいますョ
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 09:36:42.03 ID:3VUxhMk9.net
- >>343
昆布と唐辛子は捨て野菜扱いじゃなく、味や香りを良くするためのもの。プラス水分調整役。
昆布は1週間位の交換で食べちゃう人もいるけど、基本は入れっぱなし。
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 14:29:49.29 ID:TzB4pP+R.net
- キャベツの芯が結構美味い
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 15:26:21.24 ID:Hz/X6bCw.net
- >>345
おー、そうなんですか！
ありがとうございます。
捨て野菜換える時に一回捨てちゃいました。
一日付けたキャベツ食べて見ましたけど、なんかしょっぱいだけで味が微妙…。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 21:30:21.43 ID:mLZ3Sjmx.net
- 「産膜酵母2015」があらわれた！
▲かきまぜる
しらんぷり
すてる
そうだん
今日は暑かったな～ｗ
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/14(日) 21:34:54.03 ID:mLZ3Sjmx.net
- あっ、今年は2016年やｗ
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 01:22:54.57 ID:1uhZFRoz.net
- 2月だってのに2日放置で産膜酵母師匠出現@埼玉南部
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 07:41:02.16 ID:2y/6O5C7.net
- >>348
▲さくせん
みんなかきまぜ
ガンガンつけようぜ
たしぬかやろうぜ
えんぶんせつやく
えんぶんつかうな
うまみだいじに
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 13:48:17.68 ID:CT2gzV4T.net
- 一気に寒い…みぞれになってきた
つかの間のぬか漬け日和だったよ
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 14:42:33.72 ID:Rrxzy10m.net
- ぬか喜びｗ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/15(月) 22:06:30.15 ID:X7QuEi1V.net
- 糠漬けいいよね
ニンジンとセロリと大根がお気に入り
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 00:30:57.09 ID:RhKCA7Cs.net
- 大根、すごく干したやつと少し干したやつとそのままのと試したら、少し干したやつが一番食べやすくて美味しかった！気分と好みにもよるけど。すごく干したのは沢庵でいいかなーと。
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 20:14:46.13 ID:LzsBflXJ.net
- >>333ですが
なんだかんだで本日無事にスタートできました
2リットルの容器に糠1キロ塩100グラムに昆布唐辛子でキャベツ捨て漬け
義実家からひとつまみ床分けしてもらったから早めの成長を期待している
しかし覚悟していたとはいえ小さい容器はやっぱり混ぜにくいねー
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/16(火) 22:21:54.39 ID:nmFjZCz6.net
- ぬか漬けスレ的に、ぬか漬けにチョコレートをコーティングした猛者はいないかな
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 00:37:45.15 ID:re0kupCl.net
- >>356 今の時期居間においておいたほうが良いよ。
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 03:34:50.96 ID:JByxYbPk.net
- エリンギが安かったので買ってきました
意外においしかったのでまた漬けます
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 06:14:34.37 ID:kG4uuYRI.net
- >>356
100均の食パン入れ(5L)が売っていたらおススメ
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 19:56:11.61 ID:1N9FjCx5.net
- アボカドとか長芋とか、ワサビ付けて食べるのが好きすぎる
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/17(水) 20:43:31.79 ID:VpDnEcQ1.net
- 糠増えちゃった時とかに鶏モモやるのが好き
塩を多めに入れて焦げた糠も美味い
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 08:56:21.64 ID:odXPtfOh.net
- >>359
エリンギはシアン(青酸)作るから死にはしないけど食中毒で下痢したりするよ
未加熱(サラダとか)での食中毒事例も結構あるからやめたほうがいい
最悪でも自己責任で自爆覚悟で食べるのは止めないけど他人に与えるなよ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 09:24:30.06 ID:dQanfSzy.net
- >>363 余計なお世話だよ。
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 09:32:07.99 ID:BBrS+eAR.net
- ぬか漬けを始めようと初めてこのスレに来ました。
3日ごとに糠床をかき混ぜる手間が自分に続けれるか不安ですが
みなさんはどうでしょか？
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 09:47:31.51 ID:7SdC5zEZ.net
- 混ぜる作業こそ至高
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 10:08:42.04 ID:dQanfSzy.net
- >>365 生き物を育ててるんだから愛着が湧いてくるよ。
今はまだ元気が無いけど春過ぎてくると活発に動き出すから楽しくなるよ。
逆に混ぜ過ぎに気をつけないとね。
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 10:12:10.61 ID:BBrS+eAR.net
- >>366
そこまでの域に達するまでにはまだまだかかりそうです。
>>367
生き物ですか。言われてみればそうですよね。
しかし混ぜ過ぎもマズイとは知りませんでした。
勤め人の方は朝にまぜまぜしてるのですか？それとも帰宅後に？
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 10:16:35.02 ID:YwyG7JaH.net
- 取り出すときについでに混ぜればいいんだよ 混ぜすぎると旨くならない
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 12:13:12.23 ID:m8hl/vcg.net
- やってみて向いてなければやめちゃえ位の軽い気持ちで始めたらいい
費用もかからないんだし続けられたら幸せな食卓が待ってるよ
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 14:30:53.20 ID:+yhCyIx3.net
- ぬか漬けは失敗してなんぼだから自分のペースでやればいい
今の時期は寒いから2、3日混ぜなくても大丈夫
ちなみに自分は使わなくなったひざ掛けを容器に巻いてるから混ぜる時に冷たく感じないしぬかの調子も良い
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 18:32:07.21 ID:BBrS+eAR.net
- こんな便利な糠床容器を見つけた。
ハンドルを回すだけでOKとかいいですね。
http://item.rakuten.co.jp/tarunoaji/nukadoko_12/
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 18:38:51.24 ID:odXPtfOh.net
- >>364
馬鹿は死ねばいい
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 19:05:52.70 ID:4UOBrDXP.net
- >>372
ぬか床あるから容器だけで売って欲しいな
しかし高い
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 19:13:14.54 ID:4B1L9xNV.net
- 材料入れて、漬け物取り出すときに手つっこむのにな。
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 19:43:00.85 ID:15BX3UVH.net
- ぬか床とともに変な奴も起きてきたな
初ヤングコーン漬けてみた
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 21:09:45.39 ID:fcnMCjlX.net
- 最近大根を縦4つに裂いて2～3日吊るして干してから漬けたのが気に入ってる
甘み出るし食感パリパリで即席たくあんみたいな感じ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 22:03:36.60 ID:dybh0Xzq.net
- 大根を糠床から上げた後に甘酒に漬ける、なんちゃってべったらがおいしいど。
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/18(木) 22:31:19.32 ID:bLsJcP4d.net
- 糠床を生き物やペットみたいに言ってるのが以前からたまにいるけど
違和感を感じるかな
例えるなら植物に近いかな
しっかり管理してると期待に応えてくれる感じ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 02:54:27.09 ID:eE1SeXPz.net
- >>372
おすすめはしない。
スプーンとかシャモジとかビニール手袋の方が続けられると思う。
3日に1度かき混ぜってことは、常時冷蔵庫保存にするの？
普通は暖かくなったら1日に1回かき混ぜるよ。
だいたい夜にかき混ぜ＆野菜投入して、翌日夜に前日の野菜を食べる＆新しい野菜投入かな。
気温によって浸かり時間が変わるから、かき混ぜる回数や漬ける時間を調整する。
冷蔵庫に入れるんだったら気温差がない分、初心者向きかもね。
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 10:58:52.97 ID:VDH2QT90.net
- ぬか床に手を入れると手が痒くなるから一回一回使い捨てのビニール手袋使ってるけど、それがなくなればなあ…という希望があったんだけどね
結局、行き着いた今の使い捨てビニール手袋がいちばん使い勝手いいからなー
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 16:24:27.91 ID:76LnRl0Z.net
- >>379 似たようなもんだろ。 植物より反応が早い分楽しい面、難しい面もある。
何より毎日否応なく対話が必要だから可愛くなければやってられない。
植物はそれなりに完成した楽しさがある。苔を張った盆栽みたいなものかな。 酵母も苔も親戚だろ？ 乳酸菌はまた少し違うが。
餌を与えて増えて自分好みになっていくのは同じ。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 16:25:00.20 ID:excUbhSL.net
- ぬか床は人の手に付着している菌も媒介して旨くなるとか聞いた記憶があるのだが
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 16:40:32.41 ID:Gqt7l5GY.net
- 明日で冬眠終了！
また漬け始めるよ～
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 19:11:24.24 ID:ez01zzYi.net
- 横着してきゅうり一本食いしたけど、やっぱり切ったほうがおいしい気がする
今すごいぬか床がいい感じなんだよなー
しかしこれ安定しないんだよなー
一年中ずっと安定して同じ味の人ってすごいね
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 19:22:21.47 ID:0mxNfsLP.net
- 塩加減だよ
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 19:31:53.93 ID:Jz5xDzDf.net
- 自分も手についた菌を追加するために、素手でかき混ぜてますw
一日一回はかき回して、糠の発酵したにおいをかぎたいですね
あのにおい、癖になります
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 20:57:11.06 ID:IWfRJ7Tr.net
- 自分も素手なんだけどタイミング迷わない？
帰宅後とかで手を洗った直後は洗剤混ざりそうだし湯上りもクリームやら塗った手でやりたくないし
料理中がいいのかなー
結果しばらく何にも触れずに過ごした後に水洗いして混ぜてるけどさ
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/19(金) 23:55:50.88 ID:3uJw0JCz.net
- 水洗いぐらいしてからですかねー、自分も
でも、わりと無造作に手突っ込んでるかなw
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/20(土) 11:07:24.71 ID:igv0HGSU.net
- ハンドソープで手を洗ってからかき混ぜてるけど
泡のハンドソープだし洗剤が残ってるとこは考えたことないな
でも洗った直後は菌死んでるからダメなんかね
まぁぬか床の調子いいからこのままでいいかなと
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/20(土) 13:00:29.24 ID:mzznMRhs.net
- 素手だと手が荒れるからビニール手袋派だな
その分、排水溝が詰まりにくいと思う
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 03:07:08.79 ID:MdfPVwu5.net
- ぬか床容器は密閉しないほうがいいですか？
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 04:54:44.95 ID:X6XG69mi.net
- 密閉しないほうが水分が適度に蒸発してくれて良いと思う。
布巾の上に蓋をしてる。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 15:40:32.57 ID:AI9g+LQ5.net
- 市販のぬか漬け用ぬか（塩、からし入りの煎り糠）はじめて使ったがなかなか悪くないね
冬だからビオフェルミン入れたらすぐに発酵ﾊｼﾞﾏﾀ
昆布の代わりにみそ汁用粉末ダシ（昆布、かつお、いりこ）をぶち込んだらうまいわ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 16:01:49.54 ID:0FrTnqW/.net
- 動物性のブツをブチ込む猛者
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 16:40:05.14 ID:MJVa9g5D.net
- 動物性ってよくないの？
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 16:59:55.50 ID:4zbEIP1L.net
- 煮干し粉がいっぱいあるんですがぬか床に混ぜ込んでも平気ですかね？味がどうなるのかも気になるしぬか床ダメにする恐れありですか？毎日混ぜることは出来ます。混ぜ込んだら最後なので躊躇します‥
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 17:25:21.85 ID:rhucXAQT.net
- 煮干しやかつお節などの動物性は、
美味しくなるけど腐りやすくなるから、注意
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 18:13:58.80 ID:pLqqKwE8.net
- 魚が腐敗するとヒスタミンが出て蕁麻疹がおきるし
変性たんぱく質にあたると3日3晩下痢・腹痛で寝込むことになる
もちろん糠が腐敗すれば食味も落ちるしいいことないと思う
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 18:16:06.24 ID:rhucXAQT.net
- NGワード：蕁麻疹
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 19:11:28.09 ID:uDq0LZzc.net
- なるほど
確かに動物性たんぱくと糠どこは、あまり相性がよくなさそう
塩をした魚に糠をまぶして漬ける場合は、別にしたりしますもんね
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 19:16:31.10 ID:4zbEIP1L.net
- できる限り長くぬか床大事にしたいのでやっぱり煮干し粉は我慢します。ありがとうございました。
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/22(月) 01:26:12.01 ID:xhBy1oLu.net
- マジか…orz
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 00:58:52.82 ID:ja29wyPZ.net
- 煮干しいれるの推奨してるサイトもあるからな
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 14:46:28.11 ID:kfuE8lgy.net
- もう少し気温が上がったら始めるわ。
昔から夏に始めてたがぬか床は気温が１５－２５度の範囲だって知ったんで。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 21:21:22.48 ID:qkI5QDlt.net
- いりこ入れたら、めっちゃうまくなったんですが。
もしダメになったらまた一から作り直します。
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 22:12:03.50 ID:cxVxHgt8.net
- >>356です
昨夜から丸１日きゅうり漬けてみたらもういける美味しさだった！なんなら半日でも良さそうな位だった
床分け効果実感ありがたやーですね、これからぬか漬けライフ楽しみます
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 15:26:13.90 ID:K8rrQJt7.net
- >>406 気にすることは無い、ダメになる前に消えて無くなるよ。
ましてや粉末なんてあっという間になくなる。
ただ、今の時期は発酵が進まないから控えた方が良いかもね。
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 18:08:01.63 ID:pwp3kTPe.net
- >>406
沢山じゃなきゃ良いと思う
煮干しは乾燥してるから
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 19:13:59.11 ID:oKpWQW6W.net
- 魚粉漬けは発酵すると臭いよｗ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 02:33:46.68 ID:hH6/Uo9w.net
- かき混ぜ始めると匂いが家中に充満し、旦那は「くっさ！」と顔をしかめるのですがこれは失敗したのでしょうか
自分はトンコツ系のようないい香りだと思うのですが⋯
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 03:40:09.89 ID:Wyp/38/F.net
- >>411
糠の香りに慣れてるか慣れてないかだけじゃないのかねー
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 05:22:48.95 ID:Piv+Xr3L.net
- ちょっと酸味のある糠臭が正解で、うまく発酵するとエステル臭がでて
少し香ばしい感じの香りもする
発酵しすぎるとセメダイン臭まで行ってしまう、というのが王道の流れ
とんこつ系はしないよ
たぶん大腸菌が増えてて、いわゆる○んこ臭がしてると思う
塩分が低いか、混ぜる前にきちんと手を洗う方がいいよ
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 06:06:21.86 ID:53MV79lQ.net
- スーパーの足しぬか見てきたんだけど、原材料に調味料(アミノ酸)って表示されててビックリした
- 415 ：411：2016/02/25(木) 10:36:09.46 ID:hH6/Uo9w.net
- >>412
私もそう思っていたのですが⋯ （思いたかった ）
>>413
◯んこ臭なのか⋯
多めの塩でよく攪拌してみます
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 11:01:27.67 ID:dIIBwgay.net
- 捨て漬け野菜に適したもの、適さない物ってありますか？
ヘタ（端っこ）でもいいのでしょうか？
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 13:53:09.98 ID:TvIuGBDR.net
- >>416
捨て漬けに適したものは白菜やキャベツの芯、人参のヘタや尻尾とか
でもあまり入れすぎるとコンポストになるから気をつけて
私の住んでるところはぬか床販売専門店があってぬか床を持って行くと無料で診断してくれるけど以前捨て漬けしたら漬かり具合が悪くなったのでお店に持って行ったら菌が死んでると言われ半分以上糠を捨てて新しい糠に入れ替えたよ
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 15:52:29.46 ID:I01bPcvG.net
- 去年の夏、ぬか漬け生活を満喫してたんだけど、夜になると謎の蕁麻疹ができる日があった
かき混ぜるのが冷たくなってからは休眠させてるんだけど、今は全然、蕁麻疹はでない
もしかして、大腸菌が繁殖してたのを、知らずに食べてたのかな？
味も匂いもすごく良くて、異臭は感じたことがなかった
この味をキープしたいんだけど、再開させるとしたら、塩を多くすれば大腸菌は減らせるのかな
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 16:32:20.70 ID:7OLgUDGc.net
- 生ゴミを堆肥にする密閉型コンポストを開けたら、発酵してメチャクチャ食欲をそそるフルーティーな香りが.....
こんなぬか漬けを作ってみたいものだ
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 19:32:42.64 ID:lbQW6ySw.net
- 大腸菌ということはうんこが原因なのかしら…
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 19:45:42.36 ID:3zI1lT3G.net
- なぜイネ科アレルギーを考えないんだろ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 19:55:52.32 ID:Cr25X2RI.net
- 蕁麻疹、大腸菌って言ってる奴はいつもの荒らしだからスルーで
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 19:59:44.52 ID:7OLgUDGc.net
- コイン精米機で糠をもらってくるんだが、煎ったほうがいい？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 20:19:34.65 ID:YMuwxCDP.net
- 嘘の質問に嘘の答えｗ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 20:20:08.08 ID:53MV79lQ.net
- >>423
その精米機の回転率がわからんことにはアドバイスのしようもない
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 20:22:44.22 ID:7OLgUDGc.net
- 晩に毎日掃除されてて、新鮮ではある
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 20:42:02.99 ID:8Vc5Dglr.net
- >>423
コメ屋で買うか、家庭用精米機を買う方が安全だと思います。
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 20:42:46.39 ID:53MV79lQ.net
- >>426
自分の近所のは、精米してる人も多いけど競争率が高くて、あったとしても30cm位の山しかない。
買い物の行きに見かけても帰りにはなくなってるor逆パターンな位に新鮮だから、生糠のままで使ってるよ。
庫内外の清潔感をよくチェックして、夜に片付けられるなら、午前中にあった場合は生糠で使うかな。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 23:59:53.37 ID:Piv+Xr3L.net
- >>418
大腸菌は下痢したり腹痛を起こす事はあっても蕁麻疹のようなアレルギー症状は出ないよ
アレルギー反応起こすのは鶏卵、牛乳、小麦、そば、ピーナッツ、えび・かに、大豆とか
魚が古くなったヒスタミンが多い
・ゆで卵をぬか漬けにする
・菌を増やそうとしてヨーグルトを入れる
・味噌を足したり、豆腐や大豆をつける
・糠に煮干や鰹節などを混ぜる
こういう事をした覚えはない？
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 00:09:09.72 ID:QlBM04PW.net
- 卵といえば、卵の殻、
うち、親のぬか床には殻入れてるんだけど
自分のぬか床には入れてない
時々勝手に親の糠味噌拝借してるんだけど、
殻入ってること忘れて糠味噌食べちゃって、ジャリッうわっ！ってなる
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 17:43:11.33 ID:udBRdiEq.net
- 頑張って捨て野菜で熟成させてる途中です。
冬なのでなかなか発酵しないです。
毎日混ぜてはいるのですが、混ぜた後に平べったくしていいのですね？
もしかしてぐちゃぐちゃのまま（空気が回り込む）の方が発酵しやすいとかありますか？
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 17:50:16.32 ID:siAu7A99.net
- いただいたきくいもでも漬けてみるか
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 19:23:31.89 ID:yA+EQbhs.net
- 平べったくならすのが正解
気長に頑張れば春にはきっと最高の仕上がりになるよ！
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/26(金) 21:18:07.37 ID:so+bssWC.net
- >>431 今の暖かいところに置いた方が良いよ。
人間が快適な環境じゃ無いと菌も快適じゃ無いから増えない。
まだぬか床ができていなくて寒いところに置いてるなら、4～5日は放っておいた方が良い。
暖かいところでも最初は2～3日置きにかき回すくらいで良い、そうしないと菌が増えない。
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 00:08:40.72 ID:rSkaqS1j.net
- >>431
ストーブのそばに置いたりコタツの中がおすすめ
一日中じゃなくても数時間置いとくだけでも結構効果あると思う
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 07:22:09.40 ID:M/Htu945.net
- 乳酸菌が定着するのは時間がかかる
初期に加熱して加速しようとすると雑菌が繁殖して雑味が出るよ
急がばまわれ、って言葉通りだよ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 17:04:51.28 ID:rSkaqS1j.net
- それ言ったら夏の常温でぬか漬け始めるのすらアウトってことにならん？
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 17:33:05.80 ID:Q0U1VTPw.net
- ビオフェルミン入れたら早かったよ…ﾎﾞｿ
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 17:50:27.84 ID:4t0Xq3EJ.net
- 夏、常温だと日に2回はかき混ぜないといけないって専業主婦でもないと不可能だな。
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:01:35.04 ID:OZBMZttA.net
- 冷蔵庫
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:10:48.12 ID:4t0Xq3EJ.net
- >>440
それが無難なのかな。
こんな容器と冷蔵庫に収まっていいんだろうけど、高さがないからかき混ぜる時に糠がこぼれまくりそう。
http://www.amazon.co.jp/dp/B000KL7PTS/ref=cm_sw_r_tw_dp_OEw0wb1Y0NQ8B
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 18:20:15.40 ID:y1qeBHEq.net
- 仕事が忙しくて余裕ないから、冬なのに冷蔵庫に入れたままだ
きっと乳酸菌は元気ないんだろうな
ごめん
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:00:49.72 ID:aofo6d91.net
- >>439 朝、晩と食べる時ついでにかき混ぜるだけだから誰でも出来るよ。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:02:22.40 ID:aofo6d91.net
- >>442 冬なら冷蔵庫から出すべき。 もっとも北海道なんかだと温室庫代わりになるんだろうけど。
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:10:26.12 ID:a6tpkZA4.net
- >>443
朝はパン派の私...
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:14:52.08 ID:aofo6d91.net
- >>445 パンに漬物もオツだよ。
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:21:54.27 ID:RemFLPws.net
- 急遽帰宅できなかったりするときもあるし、一年中冷蔵庫だ
気温によって左右されず、常に漬ける時間も一緒、何も考えなくて良いから楽
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:30:46.92 ID:y1qeBHEq.net
- リリー・フランキーの東京タワーに、おかんがぬか漬けをつけるところがある
おかんは一番美味しく漬かる時間を確保するために、夜中に起きてたんだよね
真似できないわ
出張とか深夜帰りがあるから、怖くて冷蔵庫から出せない
出すのは糠を足したときだけ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 21:37:59.97 ID:a6tpkZA4.net
- >>446
浅漬けくらいならサラダ感覚でいけるかな
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/27(土) 22:38:49.75 ID:0Y6pd8F4.net
- >>449
刻んで卵サラダに入れても
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 00:44:18.03 ID:JZN/eY9O.net
- >>441
糠１キロならそれで溢れないくらいと思う、高さ12センチあればいける
うちは高さ8.5センチに１キロで少し溢れる程度
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 01:13:01.15 ID:Y6vIlxqs.net
- 浅く漬けたやつにマヨネーズ付けて食べるのが好き
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 03:00:46.92 ID:jmVYtqAg.net
- パンに漬物、ツナ、マヨネーズでサンドイッチ
ピクルスでも同じ。
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 03:06:31.27 ID:mKl1q0Jn.net
- 糠くせえじゃんよ
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 08:40:25.81 ID:rX4M11p1.net
- 食べるとぬか漬け特有の味？が弱いのですが、乳酸菌が増えてないのでしょうか？
冬に始めて毎日１回搔き回してます。そのせいでしょうか？始めて2ヶ月くらいです。
ぬか床のにおいはそこまで臭くないのです。からしっぽい匂いがツンとします。
母に美味しいけどぬか漬けっぽくないねーと言われました。
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 09:56:15.28 ID:S2tyTd3p.net
- わざとらしいネタは飽きたよ
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 10:00:25.36 ID:S2tyTd3p.net
- 忙しいとかは理由にならんな
好きならやるもんだよ
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 10:06:33.34 ID:uzBcCsAb.net
- ぬか漬け食べるようになってから快便
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 10:09:09.97 ID:dJMct7b6.net
- 春キャベツをぬか漬けに
うまい
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 10:21:16.27 ID:/5J+c9fh.net
- シンナーうんこを乗り越えてからが本番
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 12:34:39.43 ID:u/GsUFFm.net
- >>421>>429
>>418です
自分でもイネ科アレルギーで蕁麻疹になったのかな、と思ってはいたんだけど、このスレ読んでたら大腸菌の可能性もあるのか？と質問してみました
挙げてくれたような、卵、ヨーグルト、豆、魚などは入れたことは無く、たまに昆布と干し椎茸で旨味足して、ふっくら良い香りの可愛いぬか床でした
大腸菌なら１から作り直す手もあったけど、アレルギーではぬか漬け卒業かな…
レスありがとうございました
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 18:19:07.39 ID:GBEnE4n7.net
- ぬか漬け食べたら歯がキシキシする
何がいけないのかな
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 18:29:39.30 ID:S7owXw7/.net
- 単に乳酸で酸性になってるだけだろ 梅干食っても歯はキシキシするぞ
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 19:23:00.73 ID:GBEnE4n7.net
- ㌧
知らんかったわ
以前はキシキシしなかったんだが寄る年波のせいか
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 22:07:43.76 ID:yfWanfgT.net
- >>463
ひとつ賢くなったわ
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/28(日) 22:21:48.55 ID:unZxFBjT.net
- それはクエン酸だろ
- 467 ：411：2016/02/29(月) 02:38:41.95 ID:bMU1K2uw.net
- >>460
今シンナーうんこ状態だと思われるんだけど乗り越えられるかな...
・塩多め
・捨て漬け
・温かめの場所に置く
等色々試行錯誤してるんだが匂いがおさまらない
気温が高くなってきたら改善していくのかな
またうまいぬか漬けが食いたい...
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 08:33:12.92 ID:v5/5sADQ.net
- >>467 ごぼうを5～6cmに切って何本か入れておくと匂いは無くなるよ
根本解決では無いが氣持ち良く漬けられる。
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 08:34:55.33 ID:v5/5sADQ.net
- >>467 半分位捨てて作り直したら？
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 08:41:02.06 ID:v5/5sADQ.net
- >>467 水分が少ないんじゃ無いの？ 1cm位指を入れてそこに水が上がってくるくらいの水分量が良い。
水分が少ないと乳酸菌では無く雑菌がはびこる。
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 08:54:40.18 ID:3NsR4Ni/.net
- 冷蔵庫ぬか漬け初めて数ヶ月
百均のタッパーで漬けていたけど、ちゃんとした容器が欲しくなってきた。
ググると野田琺瑯ってのが定番（？）みたいだけど、他にお勧めの容器とかありますか？
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 08:59:56.54 ID:R4/liS6X.net
- >>467
一応言っておくけど、他のにおいで誤魔化すことはできなくはないが
一度ついたウンコ臭は最後まで取れないぞ
>>441
100均の食パンケースと丁度同じサイズだよ
騙されてそんな物を買う必要は無い
ちなみに大きさは5Lで丁度いい
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:39:33.39 ID:jB7sIUAW.net
- ホーローがよければ気持ち小さめで富士ホーローのちょっとぬか漬け容器
スペースが許すなら野田琺瑯で良いと思う
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:49:07.93 ID:3NsR4Ni/.net
- 色々とアドバイスありがとうございます。
別に琺瑯にこだわっている訳ではないのですが、琺瑯が安全なのかなと。
トンボのプラスチック容器でもいいかな。同じサイズで軽いし。
とりあえずキュウリを丸々一本漬けられるサイズがいいです。
小ぶりな容器だと斜めにしたり折ったりしなくちゃいけないですから。
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:52:25.51 ID:GnqjPkIO.net
- 百均の７Lふたつきバケツがきゅうりを縦にズボリと漬け込めてとても使い勝手が良いよ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:56:50.25 ID:0F1OURQ/.net
- 俺にとって容器選びはタイムリーな話題だから気になる。
ホーローの何がいいのか分からんが、長く使うならしっかりしたのを買った方がいいかなとも思う。
DAISOのプラ容器は中国製やらでなんか嫌だな。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:57:45.47 ID:3NsR4Ni/.net
- >>475
それだと冷蔵庫に入らないでござる
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 09:59:30.45 ID:GnqjPkIO.net
- プラ容器がいやならペットボトル飲料は飲めない
ホーローは割れたり傷が付くとそこから鉛が溶け出すから酸性の糠床には不向きだよ
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:02:43.59 ID:OGSeoQDW.net
- 鉛ってw
琺瑯容器を一体何だと思ってるんだ
七宝じゃないぞ
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:14:22.96 ID:GnqjPkIO.net
- Q4 なぜ鉛を使うの
（A）上絵具に必要な要件のうち ②艶（光沢）、 ③釉薬との適合性、 ④低温度の焼成、 ⑤筆はなれを同時に満
たす鉛に勝る原料は無いといっても過言ではありません。しかし鉛は有害ですので、できれば使用したくあ
りませんし、仮に使用しても溶出は限りなく「０」にしなければなりません。明治時代以来多くの国や地方
の公設試験研究機関、企業が研究開発を行ってきましたが、特に上絵具の要件の ②艶（光沢）、 ③釉薬との
適合性、 ④低温度の焼成を、同時に満たす無鉛上絵具は、まだ完成していないようです。
http://www.city.tajimi.lg.jp/ishoken/20_kakusyu/anzen_insyokki.pdf
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:23:31.60 ID:OGSeoQDW.net
- あのなあ、内側には業界の規格で鉛は使わないんだぜw
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:26:48.56 ID:GnqjPkIO.net
- よく読めよ ー＞ 割れたり傷が付くとそこから鉛が溶け出す
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:31:55.03 ID:OGSeoQDW.net
- 何度も言わせんな
食品に触れる内側に絵付けもせんし、内側には鉛を使わないという規格の下で琺瑯容器は作られてんだわ
意固地になるなよ
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:37:20.20 ID:GnqjPkIO.net
- 業界の規格と言われてもホーロー容器なんてほとんど中国製だよ
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 10:47:11.13 ID:OGSeoQDW.net
- 空想から捻くり出した誤りを指摘されても一切認めようともせず、空想に空想を重ねて無理くり食い下がっちゃあ、ホント意固地な奴だな
仮にわざわざ中国製を選んで使うとして、どうして中国人は必要も無いのに容器の内側に鉛をわざわざ混ぜてイヤガラセするんだよw
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 11:32:51.65 ID:GnqjPkIO.net
- >>480にあるとおり鉛フリットは安くて優秀だからだよ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 14:01:44.87 ID:qUcYnABS.net
- 中国製の陶器の甕使ってるんだけど、国産に買い換えようか悩むところ
国産の久松が廃業してあんまり売ってないんだよね。
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 14:37:58.38 ID:v5/5sADQ.net
- >>471 琺瑯より陶器のカメのほうが良いよ。 断熱が違う。
>>487
陶器カメ 漬物 日本製 でググるといくつか出てくるよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/B00Y4DZVCG/ref=pd_lpo_sbs_dp_ss_1/376-7921124-4476040?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_r=0A1CEK3AJ27BADQVV817&pf_rd_t=201&pf_rd_p=187205609&pf_rd_i=B00KQAEN8O 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:60fb6bd37e268099e6257349e1247e68)
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 15:42:19.41 ID:tAnhpigx.net
- タヌキの置物で有名な所で梅干でも漬けようと思って甕を買った。
しかしそんなことはすっかり忘れて放置されてたのが発掘された。
気付けば糠漬けを始めるきっかけになった。
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 18:02:48.14 ID:1cj2La4a.net
- バカな俺には鉛うんぬんは分からん
ホーローは有害なのか否か、どっちなんだ？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 19:24:25.80 ID:dn6S+4RY.net
- 使ってる奴観てみたら、ダイソーの、メガフードコンテナー深型5．0リットルて日本製だった
プラは嫌！て言われたらそれまでだけど
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 21:12:27.48 ID:OGSeoQDW.net
- >>486
性根が捻てるだけじゃなく相当頭悪いな
琺瑯容器を作る上で、鉛が必要では無いっつってるのが解らんのか
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 21:37:37.50 ID:IuAhdFZI.net
- １００均のパン入れ５リットル使ってる人けっこういるんだね
あれ米ぬか１キロに丁度良いよね
キュウリ１本丸ごと入るし冷蔵庫にも入れやすい
何より日本製
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 21:59:09.41 ID:xZhLKx1X.net
- 411 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/02/25(木) 02:33:46.68 ID:hH6/Uo9w [1/2]
かき混ぜ始めると匂いが家中に充満し、旦那は「くっさ！」と顔をしかめるのですがこれは失敗したのでしょうか
自分はトンコツ系のようないい香りだと思うのですが⋯
467 名前：411[sage] 投稿日：2016/02/29(月) 02:38:41.95 ID:bMU1K2uw
>>460
今シンナーうんこ状態だと思われるんだけど乗り越えられるかな...
・塩多め
・捨て漬け
・温かめの場所に置く
等色々試行錯誤してるんだが匂いがおさまらない
気温が高くなってきたら改善していくのかな
またうまいぬか漬けが食いたい...
- 495 ：467：2016/02/29(月) 22:45:55.67 ID:bMU1K2uw.net
- >>468
>>469
>>470
>>472
ごぼう試してみようかな
水は多めにしてるつもりなんですが
改善しなかったら半分捨ててやりなおしてみます
ありがとうございました
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 22:58:29.54 ID:eIyeu4n+.net
- >>493
「結構いる」というようには見えないが、唐突だなw
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/29(月) 23:53:27.55 ID:UwpGVd5+.net
- そんなストレートに突っ込んだら、ムキになってID変えながら俺も私もってやるから、やめてあげて(/_;)
- 498 ：467：2016/03/01(火) 01:24:09.76 ID:/xrdvki0.net
- >>497
ネタとかじゃなく本当に追い詰められてるんですw
いい匂いだと思う、思いたかったんだけど
旦那に臭い臭い言われてここでもう◯こ臭の話を聞いて段々「これアカンやつじゃ...」
と思い始めたんです
みんなぶち当たる壁じゃないんですね
やっぱり春になったら新たに作り直そう...
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 02:09:00.88 ID:nQ1sS4E+.net
- >>497は>>496に言ってるんでそ？
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 02:17:22.99 ID:1eyaSUW5.net
- >>499
でそってうちの3姉妹かよ
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 06:09:24.31 ID:GJCULDfw.net
- うちの３姉妹は知らなくてもねらーなら、でそは知ってるでそ
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 07:29:12.44 ID:1eyaSUW5.net
- オマエモナー
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 07:31:01.38 ID:eCty53k3.net
- プラスチック容器ならトンボがお勧め。
国産だよん。ちょっと割高だが。
漬物屋なんかでもよく使われてるよ。
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 07:37:26.85 ID:cJCPlzBp.net
- >>490
>>478の奴は、一を聞いて十の曲解で百の妄想ネタに活用するのがおしごとの放射脳系が、聞き齧りを披露出来たものと思い込んで浮かれてただけだからw
鉛を日常から扱う釣り師、半田工作やホワイトメタル、漁業なんかの現実を目の当たりにしたら、ひっくり返るんじゃね
琺瑯容器ってもんは何故か殆ど中国製で、中国は今時不要な鉛を何故か使っていて、糠漬け容器の内側に何故か傷が付き、
安定してる焼成済みシリカ釉薬から尿中に排出されない膨大な量の鉛が何故か溶出するってんだからさ、実にスンバラスィ～論理だぞ
そのスンバラスィ～論理と妄想力を以てすれば、骨董陶磁器や硝子器を使ってる金持ち共は尽く鉛中毒で苦しんでることだろう
休むに似たるナントカの考えってやつだなw
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 07:55:17.99 ID:gkOU15jv.net
- 朝から清原なみのハイテンションだな よほど悔しいと見えるｗ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 08:13:12.07 ID:kvMokKgt.net
- ？？？
どうして悔しくなるんだ？
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 08:46:53.81 ID:vHFm80tx.net
- スジの通らない「よほど悔しいと見えるw」は、悔しがってる人が吐く悔し紛れの常套句なんてことぐらい2chの常識でしょうに・・・
うちの入れ物は引出物の鍋
底に角がなくていいかんじ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 09:04:14.83 ID:1eyaSUW5.net
- 野田琺瑯って日本製みたいだぞ。
http://item.rakuten.co.jp/kurashiya/10000548/
全商品かどうかは分からんご。
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 09:42:41.81 ID:06wZkQn2.net
- よほどの理由がなければ甕が良いと思うけどな。 琺瑯は表面が欠けたりヒビが出てくるとどうしてもだんだん錆びてくる。
酸性の強い漬物には弱い。
琺瑯、そして錆
http://app.m-cocolog.jp/t/typecast/22348/24437/69088484
私が小さな子供のころ、母は毎日ぬか漬けをやってくれており、その糠床容器がホーロー製だった。
表面が濃い青色で内側が白い色した、重たいホーローポット。
その蓋が錆びておりまして、私はそれを見るたび倒れそうな気分になったのだった。錆が汚らしく見えたので。
そんな私を見て、母も苦心し金ダワシなどで錆をこそげ落とすなどの努力をしてくれ、復活するホーロー容器。でも、しばらくすると錆復活みたいな。
漬物に使っていたから仕方がないし、今思うと本当に申し訳なかったな。
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 09:51:54.83 ID:NbR+ZqtU.net
- 昔、◯産で車の見積りした時にタンブラーを貰って、翌週に旧車の査定しに行ったら「この間渡したタンブラーから鉛が検出されて自主回収になったから棄てといて～ 新聞に載っちゃったんだよね～」って謝罪もなくテキトーに言われたの思い出したわ。
もちろん違うメーカーの車を買ったけど。
で、鉛が検出されたのは蓋の部分で、プラスチックでできてたよ。
プラスチックに鉛？とは思ったけど、中国製じゃそんなもんだね
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 10:51:05.37 ID:vHFm80tx.net
- 昭和時代の大昔まで持ち出して、駄法螺作文までするこの粘着っぷり
完全に病気だね ┐(´ｰ｀)┌ ﾔﾚﾔﾚ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 11:57:40.05 ID:1eyaSUW5.net
- ふと思いついたんだが、土鍋で漬けるのはどうだろう。
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 13:31:25.96 ID:06wZkQn2.net
- >>511 何に突っかかってんだろ？
琺瑯の技術なんて昔からあまり変化無いだろ。
これは2011年の記事だぞ。
>我が家には主にキッチン周りでホーロー製の道具が多いのだが、まぁまぁみな元気で活躍中。そんな中、数年前から錆が出始めたヤカンのことが気がかりだ。
>蓋の一部も表面が小さく欠けて、本体の鉄が透けて見える感じになっている。
>と思ってネット検索してみれば、「ホーロー製品の錆大好き」「味が出た」などの声が多数あって驚いた。
>ホーローの錆を売り物にしているアンティークショップもあるのだった。そんなに錆が人気とは……。
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 13:48:26.00 ID:9py0auKK.net
- >>508
これ5年ちょっと使ってるけど
まだ錆びてない
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 14:14:48.98 ID:NbR+ZqtU.net
- >>512
糠床が酸素に触れる面積が広めで浅い
置き場所の確保(蓋の高さ分もったいない)
重い・割れやすい
鍋蓋の穴から虫侵入の恐れあり
このあたりをクリアする必要があるかな。
毎日継続してやることだから、自分が扱いやすい・気分があがるとか、気に入ったと思えるものがいいと思うよ。
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 16:02:22.82 ID:1eyaSUW5.net
- >>515
ごもっともなご指摘。
やはり土鍋は向かないね。
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 16:05:55.75 ID:1eyaSUW5.net
- そう言えば去年の夏に京都に旅行へ行った。
寺町通り(？)の西利って漬物屋に行ったんだが、大きな樹の樽に糠が山盛りで店頭に置いてあったな。
真夏なのに虫が寄ってこないもんかと驚いたよ。
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 16:18:09.14 ID:RkPAseJa.net
- 日本製のカメ（ガラス蓋付き）を祖母の代から母親が使ってたけど
カメだけで結構な重さなので、よいしょってシンクに上げるのもしんどそうだから
去年軽いホーロー容器に変えたよ
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 16:44:58.64 ID:U8dpHrZ2.net
- >>518 重さって甕の重さよりぬか床の水分の重さが殆どなんだけどね。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 17:03:24.53 ID:RkPAseJa.net
- >>519
それが、同じ量をホーローに移し替えたら軽い軽い
空になったカメを持ち上げたら、それだけでかなりズシッと重かった
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 17:11:51.18 ID:1eyaSUW5.net
- キュウリまるまる一本を漬けるには何センチあればいいでしょうか？
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 18:43:02.69 ID:F6VWANYP.net
- また涌いてるな
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 19:12:53.92 ID:1eyaSUW5.net
- >>522
お前の頭がか？
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 21:45:21.82 ID:OjdMLMOI.net
- >>523
5cmでいいんじゃないwww
お前のティンポと一緒だよwwww
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 22:51:48.43 ID:1eyaSUW5.net
- >>524
お前のチンポは包茎で悪臭漂ってるって自覚あるのかよｗｗｗ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 22:54:59.03 ID:vHFm80tx.net
- 利用もしてない精米所で夜陰に乗じて糠ゲット！
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 23:02:21.06 ID:1eyaSUW5.net
- >>526
そんなのあるの？
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 23:11:28.95 ID:vHFm80tx.net
- こういうの
http://www.fujitaka.com/takumi/img/kometaro.jpg
脇のドアを開けると、精米機から出た糠が山盛り
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 23:30:09.95 ID:UxA1Ygy1.net
- それは勝手に持っていってもいいものなの？
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/01(火) 23:38:52.24 ID:1eyaSUW5.net
- >>528
窃盗にならなければ俺も欲しい
けど、そのままじゃ虫の心配があるからな
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 04:00:15.15 ID:5/8fTIy9.net
- 利用客が持ち帰るのが一応マナー的な感じなんだろうが、ヌカだけ持ち帰る人もいないこともない。
暖かくなるとノシメマダラメイガが飛んどるが、水に浸すと死ぬわな。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 09:53:16.86 ID:zAhvsbzS.net
- >>529
糠が持って帰れるようになってるタイプとなってないタイプがあって、OKなのは小屋みたいなのが併設されてて、精米後の糠が溜まるようになってる。
「ご自由にどうぞ」って書いてあるところが多い。
ただし、誰かが精米してる最中は、その人が持って帰るかもしれないので、誰もいない所有権を放棄された状態だったら貰うかな。
園芸用の肥料にする人もいるから意外と競争率が高い
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 17:10:19.35 ID:cJ7IOeUR.net
- 俺氏、農家だが糠なんざ捨てる程あるぞ。
てか捨てるの面倒なぐらい。
欲しいならやるよ。マジで。
取りに来るか着払いが条件だが。
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 19:14:57.66 ID:yBnE/P5T.net
- 野焼きしてんのは籾殻だっけ？
ヌカはどう処分してんの？
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 21:10:15.02 ID:6g1zGW8M.net
- みんな水抜きはどうしてるの？
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/02(水) 22:47:54.29 ID:vZV8QPFL.net
- 水が大量に出る野菜は下漬けしてからつけてるからそんなに水でないので
緩いなと思った時は足し糠で対応してる
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 00:20:06.10 ID:Dl02Eu7H.net
- 表面にくぼみ作ってスポンジ仕込んでる
絞ってジョボジョボ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 12:21:56.42 ID:qzjXw2xb.net
- 嫁のマンコが緩いんですが、どうしたらいいでしょうか？
特に野菜を突っ込んだりはしてないのですが。
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 15:12:07.79 ID:IY0cXuwu.net
- >>538
ゴボウが匂いが取れるって書いてあったよ。
あなたのゴボウを上手に漬けてみて下さい。
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 17:32:31.39 ID:ZUQp0c6g.net
- 白い幕が厚さ1mmで張っていた
かき混ぜ回数増やそう
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 21:55:35.96 ID:K2MDzso8.net
- 変なのが多いと思ったら春休みｗ
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 22:42:27.31 ID:0/cfsFka.net
- 皆さんは一回の食事でどの位ぬか漬け食べますか？
私は豆皿に盛る程度がよく、旦那は小鉢サイズに山盛り欲しいと…
食べたい種類も私はコリコリ系、旦那はそれプラス白菜とそもそも違っているからでしょうが
塩分が気になって山盛りは出せずにいます
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/03(木) 22:58:07.25 ID:33b/msuv.net
- 冬の間、冬眠させていた我が家の100均のパンケースのぬか床を
昨日・今日と良いお天気だったからベランダでAM10：00～PM4：00まで日光浴させた。
日光浴前に棒温度計を、ぬか床の真ん中くらいまで射し込んで温度を測ると7度だったのが
取り込む前には、10度まで上がってた(^o^)
こころなしかフカフカになったような気がする。
今年も美味しいお漬物をお願いします(*´∀｀*)
- 544 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 11:48:20.92 ID:xvncUTOx.net
-
モデのぬか床は、キッチンペーパーで覆って、休眠中なのだ。（・（ェ）・）ｙ◇°°°
。。
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 11:59:18.65 ID:wZ5czT50.net
- ビバホームの精米機から米ぬかもらってきた
そろそろぬか漬け再開しよっと
- 546 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 12:28:07.98 ID:xvncUTOx.net
-
精米器は、虫付いててもお構いなしに精米するから、モデは使わない。
炒れば良いかもしれないが。
モデは、市販のぬか床用の粉を買ってきて、グルタミンをぶちこむだけ。
。。
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 13:05:46.28 ID:wZ5czT50.net
- ぬか漬けに水を使わないのかな？w
- 548 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 16:12:01.13 ID:xvncUTOx.net
-
水は入れるよ。かき混ぜるのに竹箸も入れるよ。モデは基本的に手でかき混ぜないからね。
わかりきったご指摘ありがとうございまする。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 16:43:41.72 ID:477QJe1B.net
- 嫁を手マンした後にぬか床をかき混ぜたら凄い悪臭がするようになった。
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 20:37:38.70 ID:9yf/OrB3.net
- 悪臭がするのは嫁のマンコが腐ってるから
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 20:44:20.37 ID:DTHL1oZy.net
- >>548
もしかして、ノシメマダラメイガやコクゾウムシは水を含んだヌカミソの中では生きていけないって意味だって解ってない？
- 552 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 21:04:15.92 ID:xvncUTOx.net
-
自慢じゃないが、ぬかに小バエが湧いたことがあるモデが言うのもナンだが、
ぬか床 虫 でググったら、いっぱい画像が出てくるぞ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 553 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 21:06:03.79 ID:xvncUTOx.net
-
>>549 性病じゃないか。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 21:10:06.62 ID:DTHL1oZy.net
- >>552
ぬか床に湧く虫は、乾燥した米ぬから湧いたもんじゃない
- 555 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/04(金) 21:30:29.99 ID:xvncUTOx.net
-
だとしても、虫が湧いた米ぬかでぬか床は作りたくないな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/04(金) 22:34:55.96 ID:9yf/OrB3.net
- ヘンな虫がここにも湧いてきたなｗ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/05(土) 04:25:36.21 ID:ecjMSaCR.net
- スレの主にでもなったつもりかねぇ
認識が誤ってるバカが使いたくないなんてこたあどうでもいいことで、使おうとしてる人に対して失礼だわな
- 558 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/05(土) 21:33:32.74 ID:BnexVW24.net
-
モデ様は最近、冷凍卵に興味があるんだな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/05(土) 23:05:06.67 ID:L0JKjfDm.net
- ggrks
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/06(日) 05:04:07.11 ID:Mf3R+Bz5.net
- 今晩は冷凍卵の黄身漬けで一杯やるか
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/06(日) 12:24:49.62 ID:xbHJWvFp.net
- >>560
気になる。
画像頼む。
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/06(日) 15:27:26.58 ID:MQB6LJwl.net
- 自家製酵母を作ってみたいと思い、
昨日からいり糠を使って仕込んでみました
今のところ兆候は、まだないです
りんごの芯でも並行して作っていますが、どうなることやら
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/06(日) 17:07:24.22 ID:Mf3R+Bz5.net
- >>561 卵を冷凍すると黄身がムチムチになるのな
http://cookpad.com/recipe/1801459
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 02:57:16.95 ID:LSwj04/K.net
- 冷凍卵黄は知ってるけどこれを更にぬか漬けにするってこと？
- 565 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/07(月) 19:10:09.46 ID:XDuEXLiO.net
-
そういやあ、虫ゴキには、卵をつけるのがあったな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/07(月) 22:12:25.99 ID:1Mtzneg1.net
- ネットから新規に拾ってきたやつはまず駄目だね
本人は味が分からなくても見つけて得意気なんだろうけど
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 00:45:45.24 ID:HBdsZwuS.net
- https://imgur.com/delete/mjWvPbRIw1x9GpJ
https://imgur.com/delete/9L6WDH7rD2yuZXg
https://imgur.com/delete/r2uF2cQD0KjEWN8
https://imgur.com/delete/wVuvcqKvc5SUHH3
https://imgur.com/delete/FSeaOdteSqwzQdx
https://imgur.com/delete/aKqT1VSCGvUSguf
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 00:50:28.00 ID:HBdsZwuS.net
- https://imgur.com/delete/wVuvcqKvc5SUHH3
https://imgur.com/delete/mImEColwXS69Pis
https://imgur.com/delete/5TfhKpikVzVfoWo
https://imgur.com/delete/7oq0LGqazlZcC6P
- 569 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/08(火) 08:42:54.16 ID:qnx39dpG.net
-
日本にも味噌漬けや醤油漬けがあったな。(￣(エ)￣)y-°°°
虫ゴキは、アヒルの塩漬け卵がメジャーだな。
。。
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 11:07:23.35 ID:iXveYeQ/.net
- にんじんは4つに切って4日
大根も一センチに切って3日
それでも硬い
熟成されてないのかな。
ちなみに市販の熟成済み糠ってのを買って二週間目です。
http://s1.gazo.cc/up/180338.jpg
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 12:11:01.71 ID:d9u+jAjA.net
- >>570
これはこれで、うまそーですねw
うちの場合ですが、やわらかくなるまで漬け込むのは
この時期時間はかかりますね
冷蔵庫に入れているので尚更
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 12:47:45.29 ID:Yv+3qnBC.net
- あー、そろそろ冬眠から起こさなきゃ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 13:59:18.72 ID:jIBunFTA.net
- 旦那がインフルエンザになったから、乳児連れて実家に避難したけど、糠床持ってくるの忘れた。
まだ気温が低めだから大丈夫だと思うけど、戦時中に糠床持って逃げた人の気持ちがちょっとわかる
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 14:38:40.32 ID:t15JR4SD.net
- >>573
家にいる旦那に冷蔵庫に入れといてって言えば
- 575 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/03/08(火) 15:14:28.35 ID:kG7KTvpf.net
- 茄子つけよう
(o^∀^o)
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 15:48:45.07 ID:QfTsPw09.net
- >>570
味はどこまで染みてる？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 16:40:54.75 ID:iXveYeQ/.net
- >>576
キュウリは中まで漬かってるが、ニンジン大根は表面だけって感じだな
- 578 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/03/08(火) 16:47:19.27 ID:kG7KTvpf.net
- ニンジンは漬ける時間かかるおね
(o^∀^o)
試しにゴボウ漬けた時はかなり時間かかったお
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 17:01:38.10 ID:cTM+S6CP.net
- こうや豆腐なんかどやろか？
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:25:17.85 ID:mVYO0jE6.net
- >>574
大きめの甕だから冷蔵庫には入らないんです
それに...言ってやってくれる旦那だったら、子供を預けて看病に通ってたと思うw
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:29:34.65 ID:FRiFHcGF.net
- >>577
人参は漬かり過ぎても柔らかくはならないよ。
大根は干してから漬けてみれば、少しは柔らかいかな…
今日は別として、糠床にはまだまだ寒い季節ですから根菜はそんなに早く漬からないですよ。
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:35:43.05 ID:iXveYeQ/.net
- >>581
干してから漬けるですか。
早速、白菜で試してみます。
そう言えば京都の西利の漬物で玉ねぎってのがあったなぁ。
丸々漬けてみようかな。
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 18:56:20.53 ID:W3EUcsdJ.net
- >>582
玉ねぎは、糠を取り分けて別に漬けないと、糠床全体が臭くなってしまうと聞いたわ。
でも、玉ねぎは美味しいから、専用糠床があっても良いくらい好き。
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 20:18:31.41 ID:QfTsPw09.net
- >>577
まだ寒いから、大根と人参はもっと細く縦割りにしてつけたらいいんじゃないか。
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 20:23:26.31 ID:USzb8byR.net
- >>583
臭くなるのが怖くて玉ねぎ漬けるの躊躇してたけど、
そうだちょうど足しぬかのために少し糠を捨てようと思ってたんだ
試しにその糠で玉ねぎ漬けてみよう、ちょうど新玉時期だし
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 23:23:49.57 ID:5b6rJJaA.net
- 晩御飯に大根4日ほど漬けたのを食す
さすがにしょっぱかったけど浅漬けよりよほど旨いな
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 01:56:32.26 ID:d3L7j9ke.net
- 容器の蓋から雑巾の臭いがしてきた
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 09:06:44.38 ID:s1DqN+70.net
- 難しいよね
古漬け好きだけど、でもしょっぱすぎるのもさすがに健康に悪そう
かといって浅漬ばっかりも味気ないし
ちょうどいい塩加減て難しい
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 11:55:57.56 ID:geBCpK37.net
- >>588
塩抜きして食べれば？
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 12:38:21.66 ID:K4zYfFFz.net
- 塩辛いのは苦手なんで、塩分は控えめで漬けてるけど
糠床に特に問題はなし
もう少し塩分欲しいなという場合は
しょう油をかけて調整
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 17:22:14.61 ID:b/ZZzbLW.net
- 白菜を一枚一枚バラしてぬか漬けしたのですが、何時間ぐらいで漬かりますか？
常温です。
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 17:50:52.65 ID:9FKCynot.net
- 数時間から10日ぐらいかな
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 19:09:39.39 ID:FWjIwv+B.net
- >>591
うちは３日くらいです
干さずに塩揉みして漬け込み
常温です
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/09(水) 22:59:06.21 ID:F0HL4NJI.net
- 日野菜を漬けたことある人いますか？
今日仕込んでみたんだけど、ピンク色になってしまうのだろうか…？
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 02:15:18.22 ID:XBGQnTcB.net
- >>593
それは長過ぎませんか。せいぜい２４時間です。
もうじゅうぶんに暖かいですしね。
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 02:45:52.12 ID:yF21lt9q.net
- うち、凍えそうに寒いですけど
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 03:05:44.48 ID:ggrIGx2A.net
- ちょっと塩が効いただけで家族にはしょっぱいと言われる
漬物なんだから塩気があって当然だろと思うのだが
何かもうサラダでも食ってろと言いたい
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 03:25:47.47 ID:H3Joo8N1.net
- しおばゆいのは良くも悪くも
糠床はどんな気持ちかしら。
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 14:13:01.93 ID:Cv05+PzN.net
- 塩からさの好みは、人それぞれですからねー
自分は塩気が強いと思った時は、水に漬けて塩抜きしています
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/10(木) 23:04:48.75 ID:zXxxTwSM.net
- >>595
そうですか
じゃあうちの糠床は発酵が弱いのかな
すみませんでした
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 00:12:37.94 ID:4xJwqafF.net
- 糠床の真ん中を凹ませて数時間経ったら水が溜まってるのは
水分が多過ぎるのでしょうか？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 09:25:52.85 ID:6lLEW4aJ.net
- >>601 適度じゃないかな。表面から1cm下まで位が丁度良い。
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 10:53:35.53 ID:6rYmgDt4.net
- >>599
栄養は抜けないのかな？
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 11:24:55.53 ID:KoJ8Urv+.net
- リンゴをつけたことある人いる？
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 11:37:27.29 ID:Zu77z1fT.net
- バナナはある
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 17:16:45.93 ID:nHhSnn+z.net
- 昨日、得する人損する人でぬか漬け作り紹介してたけど
まー、つまらん内容だった
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 21:30:54.17 ID:YpNQFtvX.net
- 大根を皮つきで塩揉みせずに漬けてみた
4日くらいで食べてみようかな
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 22:34:18.29 ID:KoJ8Urv+.net
- にんじんとセロリを仕込んだ
春キャベツをつけた後の糠床は爽やかでまろやかな感じがする
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 22:42:24.51 ID:RI6/vLM6.net
- かき混ぜる時は手以外だとしたら何でやったら捗ります？
結構糠の匂いが落ちずらいので。
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 22:49:29.65 ID:WaIxoGUE.net
- >>609
私は、竹の使い捨て割り箸か、菜箸でグルグルと。
ジプロック糠床だから、ちょうど良いサイズ。
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 22:52:44.49 ID:RI6/vLM6.net
- 僕はプラスチックの容器なんですが下からかき混ぜなきゃならないですよね？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/11(金) 23:10:58.13 ID:wdovSwVt.net
- >>604
りんご、ありますよ
ふつうに食べれましたが、あえてぬか漬にしなくてもいいかなと
思いましたw
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 04:44:34.82 ID:pq32qX0u.net
- >>609
どうしても匂いを付けたく無い時だけ、無印のシリコンスプーンか使い捨てビニール手袋で混ぜてる
容器の大きさにもよるけどね
シリコンは匂いが付くからそれ専用にしてる
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 07:48:03.40 ID:5UKOkFRr.net
- プラスチックの宮島でいいやん
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 13:01:56.35 ID:u5FD0v/o.net
- 宮島プラスチックのこと?
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/12(土) 14:06:54.29 ID:xTWcN6FS.net
- アボカドの糠漬けが美味しいと聞いたが
未だ試してない
皮をむいて晒しに包んで漬けるそうだが
あまり熟してないほうが崩れにくそうだな
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 03:47:18.13 ID:1SDbkeMB.net
- 糠漬け初めて最初の内はいいんだけど
二ヶ月位したらどうしても糠床が臭くなってしまう。どうしてだろう？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 07:56:38.18 ID:B8cwehGK.net
- 魚を一年間漬けたこんかいわしって魚のぬか漬け買ったけど
超臭かったなんとも言えない香り、焼くと部屋の中に充満
腐ってるのかと思ったくらい、でも腐ってるのかもしれない
でも辛いもの食べただけで壊れるお腹でも大丈夫だったし
腐ってないのかもしれない。
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 09:27:29.81 ID:SnNR1WmR.net
- 腐った魚食ったら只じゃすまないよ。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 12:53:54.76 ID:4oaS1v+L.net
- >>617
水分大目で塩が足りてないとか？
あるいは熟成したぬか床のニオイ自体が苦手という可能性も
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 19:33:06.98 ID:BbcAlKXv.net
- 足しぬかで久々に室温に戻した
毎回毎回、手を突っ込んだ瞬間
「うわっあったかい！！」ってびっくりするｗ
てかやっぱ塩だわー塩
出汁成分だのなんだのこだわるより、まず塩だわー
過剰気味に塩加えたら超いい調子、糠の匂いもいい匂い
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 20:28:00.89 ID:Lse3CUCn.net
- >>612
>>605
ありがとう
食堂かたつむりっていう小説でリンゴの糠漬けが出てきてて、やってみたいなって思ったんだ
自分も試してみる
>>616
ちょっと硬めのアボカドでつけてる
ちょっと癖のあるチーズっぽくて美味しい
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 21:06:22.07 ID:TxdqzpqG.net
- 果物はそれ自体に甘味と酸味があるから
ちょっと塩をかける程度までは美味しい
漬物にするのは勿体無い
味が薄いものを漬けることによって相乗効果で美味しくなる
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 22:20:05.37 ID:SCVq+BVi.net
- >>620
水分多目かも。塩た
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/13(日) 22:21:35.45 ID:SCVq+BVi.net
- >>620
水分多目かも。塩足りないのかー
熟成した糠床って無茶苦茶臭いのかなあ
どうもありがとう
- 626 ：616：2016/03/14(月) 00:57:51.72 ID:zZGQxLpo.net
- >>622
アボカドのレポありがとー
やってみるわ
３日漬けた白菜は美味しくなかったです
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 10:19:53.77 ID:i2tQR4Pq.net
- アボカド美味いよね
失敗して硬いの買っちゃった時は漬けてる
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 17:58:13.29 ID:xgokdeuQ.net
- ぶっちゃけ、白菜はただ塩で揉んだだけの浅漬の方がおいしい気がするｗ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 21:01:15.40 ID:rlkC7UW/.net
- ぬか炊きはどうですか？僕は大好きです。
自分で作りたいけどぬか漬け美人使用なのでぬかが少なくて勿体無くて作れない。
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 22:01:56.05 ID:H5loG36u.net
- 豚肉を漬け込んだら柔らかくなるとか。やった人います？
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 22:38:13.80 ID:zZGQxLpo.net
- 最近温かくて糠床がブワッと来たわ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 23:34:26.45 ID:1z+f30R4.net
- >>630
よくでてるよ
あんまりな意見が優勢な気がする
床わけして漬けてね
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 23:37:44.38 ID:k37yhEPH.net
- >>629
米屋に行って買うか、自分で精米器を買って精米しなさい。
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 10:16:13.12 ID:8EWHtFmz.net
- >>296 布巾をかぶせた上に蓋をしておけば適度に水分が抜けてそれほど水を気にしなくてもよくなるよ。
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 19:10:37.11 ID:gH655EYu.net
- ゆで卵とアボカド漬けた
アボカドわざわざ堅いの選んで買ってきた
こんなの初めて
ゆで卵は何日くらいで美味しくなるかな
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 20:29:48.13 ID:iTizEFna.net
- >>635
きゅうり、カブに勝るものはない。
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 21:40:14.52 ID:g2rHexs+.net
- カブって赤い奴らでしょうか？
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 22:42:50.25 ID:G5f3+oyl.net
- 季節的に、菜の花なんてどうだろう？
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 22:57:59.34 ID:hnMeufFg.net
- 菜の花はぬか漬けにすると苦味が出て不味い。サッと茹でておひたしにするかバターで炒めて醤油風味のパスタにすると美味い
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 23:09:52.86 ID:G5f3+oyl.net
- >>639
えーマズイの？
一応ググってみたら塩もみちゃんとすれば大丈夫そうな気が
http://tedukuri.pal-system.co.jp/nukaduke/calendar/spring.html
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 03:00:50.64 ID:hF6vTsdh.net
- なら自分で試してみれば良い
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:05:01.85 ID:k/esfisw.net
- 自分も菜の花は失敗した
素直にあさりと菜の花のパスタにしとけば良かった
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:10:14.60 ID:gnYVNZQm.net
- >>640
だったらここで聞かないで試せばいいじゃねーか。アホか
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 09:17:10.17 ID:pPNItQN4.net
- 玉ねぎ、辛かった・・・
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 16:41:11.82 ID:46puWrrb.net
- >>644 玉ねぎはこれでもかと言う位長い期間漬けないと美味しくならないよ。 辛味が抜けて甘みが出るくらい。
夏場でも1週間位かかったから今だと1月でも良いんじゃないかな。
4つに切れ目を入れるとか早く浸かる工夫をすれば多少短くできるけど。
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 16:46:59.43 ID:46puWrrb.net
- >>638 からし菜を塩漬けにする場合は、軽く湯通しして少し柔らかくしてからつけることがコツだから、ぬか漬けでも同じだろう。
大根の葉も固いからそのまま漬けると固くて美味しくない。
保存するときも加熱してから保存が鉄則。
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 16:54:27.69 ID:pPNItQN4.net
- >>645
そうだったのか・・・
二つ割りのを、2日間だったから、美味しいのは外側5mmって感じだったよorz
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 18:38:15.34 ID:jK2ZEaQe.net
- >>647
外側から1枚ずつ食べて残りをまた漬けたら…
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 18:39:48.72 ID:hF6vTsdh.net
- キャベツにはまった
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 23:45:10.09 ID:jK2ZEaQe.net
- アボカド教えてくれた人ありがと
激ウマでした
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 00:37:34.95 ID:9IzBO+hC.net
- >>648
ナイスアイデア！
今度はそうしよう・・・・
昨日のはオールスライス済みorz
- 652 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/17(木) 00:37:36.86 ID:gViBU+Hw.net
-
アボガドはつけたことないんだが、ほんとにうまいのか？(゜ω゜)
。。
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 00:47:51.12 ID:a292QDfq.net
- >>649
酸っぱめのキャベツに、刻み生姜に鰹節に醤油をかけると良いよ。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 01:35:05.74 ID:TQs0c1wG.net
- 古漬けは油で炒めるのもいいね、酸っぱさが和らぐ。
http://cookpad.com/recipe/242976
あ、思い出した。 からし菜の時期だね。 川の土手に行けば生えてるかな？
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 15:03:27.81 ID:lu9XXcvG.net
- ぬか漬け始めて2週間くらい、ただただしょっぱいだけ
しょっぱさを我慢しながら泣く泣く食べる日々(捨てりゃいいんだけど)
色々ググって勉強したら単に発酵してなかっただけ
ただでさえ最近は寒気が戻ってきてたのに漬けない日は冷蔵庫に入れたりしてた
知識不足で始めたらいけませんね
今日は暖かかったから布かぶせて日向ぼっこさせたら…全然しょっぱくない！やったやった！
半日程度環境が変わるだけでこんなに違うとはびっくりぽんです
でも酸味が全然足りないのでまだまだです
今日からこのスレでお世話になりやす
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 19:16:12.34 ID:EyUQr/Od.net
- うちは最近糠を半分入れ替えたので居間の暖房カーペットの上に置いてる。
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 21:05:29.41 ID:g7w6yn7x.net
- ぬか漬け初めて一ヶ月、旨くて1日きゅうり一本以上食べてるけど、健康には大丈夫なんだろうか？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 21:38:37.88 ID:Q695gh9z.net
- 塩分の取り過ぎに注意
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 22:14:02.54 ID:MhU+vO1e.net
- ブロッコリーの茎を一月くらい漬けてたら
ザーサイみたいな食感でなかなか美味しかった
常温管理だけど気温が低いから低塩でやってても床が腐らず
長時間漬けててもあまりしょっぱくならず、ほど良い塩梅だった
国産ブロッコリーだから皮も柔らかくて冬にしか出来ない糠漬けかな
気温が20度超えだしたら春仕様の足し塩というものをやってみようかな
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 02:42:22.08 ID:yi3p1RmM.net
- こんな時間に目覚めてしまった
糠床が発酵Maxなのでこの機会に色々漬けてみようと、昨夕、
・胡瓜
・蕪
・茄子
・蒟蒻
・アボカド
・人参
をみっちみちに入れてみた
今この時間に見たら糠床がブワっと良い感じ（半透明のタッパだから横から断層が見える）
今日の夜が楽しみだ
日本酒買って帰ろう
- 661 ：660：2016/03/18(金) 02:44:10.10 ID:yi3p1RmM.net
- ・蒲鉾
も入れたんだった
蒲鉾楽しみだよ蒲鉾
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 03:15:39.26 ID:7P/h5xFk.net
- ぜ、全部食べるの？！
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 04:34:06.05 ID:yi3p1RmM.net
- まさか人がいるとは思わなかったｗ
漬かりの早いものから少しずつ試食予定
アボカドは24時間で丁度良いんだけど、
もう少し漬けて塩抜きして土曜の朝ごはんにしてみよう
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 06:22:57.00 ID:N2iPgzXa.net
- 蒲鉾と蒟蒻は、初めて知った！
食レポお願いします
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 12:05:47.43 ID:2gqBBcOE.net
- 教えて下さい。
ぬか床に塩を足そうと思うのですが、どんな塩がいいのでしょうか？
以前に一般的な塩（食塩？）は向いてないとか聞いたことがあるのですが。
スーパーに見に行っても多種あるので迷います。（岩塩、天然など）
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 14:32:58.02 ID:25yMYVKh.net
- >>665
ウチは『瀬戸のほんじお』
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 16:04:09.37 ID:pWl/Dxoe.net
- ｢赤穂の天塩｣を使ってます
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 17:50:38.68 ID:2gqBBcOE.net
- ありがとうございます。
その辺りの塩を入れればいいのですね。
なんかアルコール臭がしてきたので塩を加えてみます。
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 18:42:14.01 ID:25yMYVKh.net
- >>668
自分が思うより多めが良いよ。
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 18:54:50.20 ID:e5o8cqQH.net
- >>665
業務用粗塩
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 18:56:36.39 ID:mjxCtZDx.net
- まあ精製塩じゃなきゃいいわな
沖縄の岩塩余りまくってるんだけど、入れてみようかな
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 19:03:31.32 ID:D4A7wipS.net
- 塩事業センターの安い国産精製塩に天日の苦汁を足してる。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 19:05:47.43 ID:2gqBBcOE.net
- 精製塩とそうでない塩の違いって何ですかね？
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 19:08:07.27 ID:mjxCtZDx.net
- >>673
おいしさ
味舐めてみて違いがわからなきゃ
別に気にしなくてもいいんじゃね
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 19:18:03.69 ID:tRcAz6lY.net
- >>673 塩化マグネシウムなどのニガリ成分だね まあNaClに対しては不純物だけど
乳酸菌やヒトを含む生命は海から来たんだヵら海の組成に近いほうが自然だね
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 20:03:33.16 ID:Xtn9kJtW.net
- 塩麹入れてる人いる？
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/18(金) 22:32:39.63 ID:xD7lcLuS.net
- 海水飲みながら何々してる人いる？ｗ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/19(土) 02:49:00.20 ID:ZCJWBaOY.net
- 自分はヒマラヤ岩塩入れてるわ
高いし無駄なのもわかってるけど、糠床はかなり濃い目の塩加減じゃないと
維持できないし、糠床に最適な塩分だと食べた時にしょっぱい
ヒマラヤ岩塩は同じ塩分濃度でもしょっぱくなく甘いので
糠床の維持がしやすい
高い糠床を買って付けるって人は、糠にこだわるより塩にこだわったほうが
安くておいしいのができるよ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/19(土) 07:33:44.07 ID:5TX1WBpD.net
- 岩塩はたまに料理に使ってるけど、普段の塩より結果多めに使ってるような感じがしてたのはそういうことかぁ納得
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/19(土) 12:08:12.44 ID:fJzc0psh.net
- 計量せずに味見で塩加減調節してると
塩分というかナトリウム過剰になり易いということだな
- 681 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/19(土) 19:56:44.40 ID:BJn1XUwP.net
-
塩なんかにこだわるより、グルタミンを入れた方が薄味でも美味しくなる。(￣(エ)￣)y-°°°
。。
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/19(土) 20:13:12.49 ID:jwdIc51V.net
- 馬鹿は大変だなｗ
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/19(土) 23:13:54.29 ID:SnF6ai+Y.net
- 塩と言えば
野菜を漬けこむ前に塩をなすりつけずそのまま漬ける方が美味しくできる気がする
なんでいろいろなサイトで「漬ける前に塩を刷り込みましょう」て書いてあるのかな
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 01:22:45.94 ID:qNpiM7/5.net
- >>683
ぬか床のの塩分の問題だね。
塩分が強めの人は擦り込まないでも平気だと思うよ。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 05:22:53.60 ID:mUwu1Tek.net
- きゅうりやナスの場合は塩を刷り込むことで表皮に傷をつけて浸透しやすくする効果がある
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 07:06:11.00 ID:X3aCTf+k.net
- まだ若いからか塩をすりこんだ方が美味しかったから、そうしてる。
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 11:58:46.10 ID:cdyTpM3I.net
- フカフカに発酵した床に塩摺り胡瓜入れたら光の速さで古漬けに･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 17:19:04.35 ID:4mU0YDcb.net
- 糠床をかき混ぜたら硬い物が！
何かと思ったらレゴブロックだった。
犯人は5歳の息子に違いないorz
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 17:29:04.35 ID:IptHhE0y.net
- 最近半年ほど冷蔵庫保存していたぬか漬けを再開したのですが、なんだか甘い香りと酸味が強いです
食べられないほどではなく、家族のうち数名は好みのようですが祖母のぬか漬けとはなんだか味が違う気がします
どうしたら甘いような香りと酸味が和らぐでしょうか？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 17:35:36.31 ID:sm8wIo1G.net
- >>688
躾が悪いクソガキだな
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 21:52:13.10 ID:koKvxD3R.net
- 最近、酸っぱくてしょっぱい。どうしたいいんだか･･･
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 21:56:38.56 ID:S8Z+W3bE.net
- >>691
とりあえず塩！
そして粉からし！
しばらく冷蔵庫に入れる！
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/20(日) 22:38:31.84 ID:cdyTpM3I.net
- 水抜きの良い方法考えた
茶漉しを埋める→水溜まる→ティッシュで吸い取る
これを２～３か所でやればＯＫ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 06:13:33.90 ID:18xum841.net
- 底が見えるまで片方に寄せる
ほんの少し傾ける
水が溜まる
浴びる
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 09:33:45.60 ID:vOev8039.net
- >>694
ラブレの出来上がり？
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 14:54:59.73 ID:f7+8j1F9.net
- 蒸発に頼ると灰汁やえぐ味や農薬が濃縮されるから
くぼみ作って浮いた分の水分はお玉ですくうなりして棄てたほうが簡単で良いよ
キッチンペーパー等で吸い取るのは明らかに無駄だし
面倒くさいね
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 15:47:27.39 ID:0ves4RJm.net
- 塩の美味しさ以前に、糠の管理が難しい。
夏の間は頻繁に漬けてたから糠の状態も安定してたけど、冬は長い間放置したりしてるもんだから感が狂ってちょっとした事が長い間続き、かえって難しい。
夏と同じ頻度で漬物を食べてれば何の問題も起きないと思うが。
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 20:29:37.05 ID:f7+8j1F9.net
- ふきのとうやってみた
生のまま2日漬けたけど、苦味は予想よりは案外、大丈夫だった
糠床に漬けたことによって少しは抜けてるだろうね
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/21(月) 23:03:29.18 ID:vOev8039.net
- 水が出たときは藁で吸い上げてる。
パサパサになるんでさ。
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 06:33:49.47 ID:St/15lX6.net
- 茹で卵のぬか漬けって誰かやったことある？
本当に美味しいの？
なかなか踏み切れない
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 06:37:08.91 ID:lgt+Pqz9.net
- 間違いなく旨いからやってみろ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 07:51:39.39 ID:x9n9ictM.net
- 私は不味くて食べられなかった
卵は味噌漬けの方が好き
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 08:09:53.85 ID:0d0bPa1b.net
- >>699
ワラから納豆菌がうつって糠床が台無しにならない？
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 09:22:42.49 ID:lQx+ok7j.net
- >>703
するどい！
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 15:18:56.77 ID:YVS26zE8.net
- ゆで卵自分も無理だった
硫黄臭くてウゲーってなった
その後しばらくぬか床も硫黄臭くて泣いた
漬けるなら分けて漬けるべきだった
パプリカ何も考えず入れてみたけど、これもイマイチ…
おいしいって書いてる人いっぱいいたんだけどなあ…
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 16:59:54.85 ID:bYB5frC6.net
- ２つ糠床が欲しくなる事案だね・・・・
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 17:11:46.99 ID:CZY+PPnM.net
- >>703
納豆は茹でたて熱々のやつを入れて、他の菌を滅菌して納豆菌だけにするみたいだけど、そのままってことは...
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 19:39:58.96 ID:WFA6pB8w.net
- 自分はキャベツの漬けたのがだめだ
キャベツっぽくなくて舌が受け付けなかった
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 19:59:10.85 ID:1b7grHZx.net
- 今月号のdancyuの目次に
「ぬか漬けなすの生ハム巻き」ってあるのが気になる
http://www.president.co.jp/dan/new/index/
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 20:56:22.98 ID:Gmz94umR.net
- 納豆菌が藁にいるなら糠や米にも多少は付いてるだろうし
熱には強くても酸には強くないとかあるんじゃないの
熱に強いってだけじゃないの
酒の仕込み時の納豆の話は糠漬けには関係ないんじゃないの
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 21:12:12.03 ID:Z7tm8Jc5.net
- 茹で卵の糠漬け、私はハマった
味卵みたいで美味しい
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 21:12:45.63 ID:Gmz94umR.net
- 納豆食べた後に床に野菜を仕込むことなんて
意識してないけどたまにやってることだろうな
そんなことを気にするよりは
糠漬けと納豆を一緒の食事のときに食べて
腸内への善玉菌的相乗効果を期待したいところだね
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 21:14:05.43 ID:Gmz94umR.net
- 玉子は鶏卵は不味いけど、うずらは美味いよ
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 21:17:33.12 ID:Z7tm8Jc5.net
- 以前、複数種類を一度に漬けた物だけど
・アボカド→激ウマ
・人参→安定の美味さ
・蕪→安定の美味さ
・茹で卵→激ウマ
・蒟蒻→浅漬けならまぁまぁ。漬けすぎると表面ボロボロでｱｶﾝ。
・蒲鉾→コレを漬けようと思った自分を殴りたい。
・豆腐→普通に美味い。水切り手を抜くな。
いちおう感想でした。
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 00:03:35.79 ID:/K2GnmBV.net
- おぉ！食レポありがとう！
そうか・・・蒲鉾はおいしそうだなーと想像したけど、そんなに不味いのか・・・・
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 07:23:37.80 ID:f6LJivzj.net
- 基本、味噌漬けで美味しいものは何でも行けると思う
ただしゆで玉子を除いてw
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 08:04:14.81 ID:JfPYR/Bh.net
- ゆでたまご好きだけどなー
個人的にはチーズに近い感じがする
わりと鉄板だと思ってたけど苦手な人結構いるのね
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 10:22:17.94 ID:NHLeSAt4.net
- 初めまして。質問させてください…
ぬか床を作ってもうすぐ一週間になるのですが、捨て漬けの期間って皆さまどうされてますか？
サイトによって一週間とか一カ月とか期間のふり幅が広いのでどこで捨て漬けを終えるか迷っています。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 17:01:56.87 ID:rh+EAVFN.net
- 肉の味噌漬けも旨いが
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 17:05:44.36 ID:cAaEzOn6.net
- >>718 温度次第だから、今の時期だとボチボチつけ始めても良いかもしれないけど、2週間以上は捨漬けも続けた方が良いと思う。
漬ける方も葉物を多めにすれば捨て漬け兼用。
最初は塩辛いだけかもしれないから少しずつね。
余り混ぜすぎないようにね。
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 17:06:33.59 ID:cAaEzOn6.net
- >>719 やったことないけど、糠は分けて？
どんな肉が良い？
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 17:06:56.94 ID:cAaEzOn6.net
- あ、味噌漬けか
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 18:43:45.07 ID:NHLeSAt4.net
- >>720 ありがとうございます！
葉物漬けから始めることにします。
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 19:03:51.08 ID:07inl555.net
- 牛もも肉なら漬けたことある。糠床を分けて。
少し柔らかくなって味もなかなかだったよ。
それより茹で卵の賛否両論ぶりに笑ったｗ
美味しいと思うんだけどね
そういう自分は鉄板の茄子と、ここで人気の新玉ねぎが大嫌い。
今日はミニトマトとうずらの卵を仕込む予定。
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 16:01:27.25 ID:1AuXS5nA.net
- 菜の花の茎の太い所、捨てるの勿体無いから、糠漬けに入れてみた。
硬くて食えなさそうだが…
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 19:03:45.32 ID:iIJi/ssq.net
- >>714
蒲鉾ワロタw
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 19:10:08.60 ID:2ITh611F.net
- >>724
茄子の糠漬けが苦手なのはなんかわかる
食べられないことではないんだけど、なんだかあまり好きではない
豆腐を浸けたことある人いる？
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 22:07:11.78 ID:mwciK8UO.net
- 人参ってある程度の時間漬けなきゃと思ってたけど
6時間くらいがちょうど自分好みだと判った
いつもしょっぱいなぁと思ってたんだ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 23:26:05.78 ID:+FRDtAqz.net
- 捨て漬けというのは野菜から出る甘い水分が目的だから
別に何でも良いけど、キャベツなんかは特に効果的だろうね
最初は高塩分だからどんどん捨て漬けして
野菜の甘い水分で味を馴染ませながら
付着している乳酸菌も少しずつ床に加えていく感じ
野菜から大量の乳酸菌を貰うというよりは
少数の乳酸菌を床で育てて増殖させる感じじゃないかな
春だから旬の葉物野菜を無理してやってる人もいるけど
基本的に、葉物は糠漬けには不向きで
葉物野菜は塩分が低い浅漬けなんかのほうが美味しい
糠漬けは塩分が強いから葉物だと漬かりすぎて
やっても美味しくない
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 06:01:39.82 ID:pYnzI6CR.net
- 白菜が苦手だけど旦那実家では定番らしくお願いされる
でも美味しいと思えない…白菜は浅漬けが良い
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 06:48:38.84 ID:xq+huAxX.net
- キャベツの糠漬けは好きだけどな
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 20:08:55.37 ID:NBQWgyeC.net
- まあぬか漬けの良さってのは熟成の良さを分からないと分からないよな。
これなんかもうたまらんよ。
http://f.xup.cc/xup5hwvbaaz.jpg
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 20:51:48.61 ID:ZNFCI2mu.net
- >>732
俺はもう少し熟した方が好きだな
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 22:19:33.84 ID:JBACzFt8.net
- >>732
お主、熟成を知らんな。
まだまだ甘いぜ！
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 06:24:36.29 ID:p3YDa06i.net
- じゃあ是非ともお前らの言う熟した画像を貼ってくれ。
俺の股間メーターで判断する。
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 12:21:32.14 ID:Rmmlz7cF.net
- >>727 多分漬け方が悪いんだろう。 ナスは知らないと結構漬け方が難しい
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 12:22:09.41 ID:Rmmlz7cF.net
- >>728 それだとサラダ代わりだな。
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 12:24:12.71 ID:Rmmlz7cF.net
- >>729 いや、葉物に乳酸菌や酵母菌が多く付いてるから葉物を最初に捨て漬けに使うんだよ。
水分は2次的なもの。 水分が少なければ直接水を加えれば良い。
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 12:36:34.22 ID:Q6FjBQta.net
- >>736
私も茄子の糠漬け好きじゃないんだけどどう漬けたらいいの？
動画やサイトは見てるつもりなんだけどコツや勘所があるのかな
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 13:25:49.21 ID:bgweF85w.net
- >>736
どうつけたら良いのか教えてほしい
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 13:47:00.14 ID:gmL97f/W.net
- 動画とか見てるんなら大体わかってると思うが、ナスの皮は固いから丸ごと漬けると浸からない。
だから、ヘタは付けたまま普通は二つに割って(上の方は割らない)、肉も厚くて固いからギュギュっと何度も握りつぶす。 水が滴り落ちるくらいのなすが美味しく感じるけど。
塩は、皮にゴシゴシと刷り込む。割った中にもしっかりもみこむ。
色落ちすると美味しく感じないから、鉄ナスとかを入れておくと良い。
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 19:25:51.18 ID:UN725krS.net
- アドバイスを受けて捨て漬け兼用でキャベツを丸1日漬けてみた。
結果、糠の香りのする塩漬けになったｗ乳酸菌と酵母が仕事するのはいつになるかなぁ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 19:54:16.90 ID:Rmmlz7cF.net
- >>742 今の時期は2～3日入れておいたほうが良いよ。 まだ毎日混ぜるのは良くない。
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 20:08:42.05 ID:UN725krS.net
- >>743
毎日混ぜちゃダメだったのか…
最初なんて朝晩混ぜてたわ…
2-3日漬け続けて塩辛くなりすぎない？
菌のためと割り切るべき？
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 21:56:35.63 ID:Q6FjBQta.net
- なんで「捨て漬け」なのか考えないのか…
急ぐならビオフェルミン入れるといいよ
乳酸菌投入！
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/26(土) 23:53:44.50 ID:t60tzk5P.net
- >>744
スレを前から読み返しなよ。
何回も出ているよ。
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 01:01:10.74 ID:1tlCsdCO.net
- 酸素が嫌いな菌「さ、さ、酸素が…！苦しい！増殖できないよ！！！」
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 01:10:29.25 ID:PUvR88G0.net
- ぬか床を一から作るときの捨て漬け野菜は、
取り出す時に容器の上でギューッと絞って
野菜の汁は糠に混ぜ込むらしいね
普段そんなことしてたらすぐぬか床ベチャベチャになるけど
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 02:07:43.00 ID:VQ+JjJLF.net
- うずらの卵美味かったです
２日漬けるとチーズ様の味わいでした
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 10:38:20.79 ID:zGG/GsoJ.net
- 死ね
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 10:55:32.25 ID:VQ+JjJLF.net
- >>750
うずらさんですか？
お子さん喰ってすみませんでした
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 12:19:25.89 ID:wqAQWEpj.net
- >>750
うずら？
お前の嫁のマンコは締りが悪かったぞ
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 13:58:16.74 ID:zV4ab3Bn.net
- >>750
また、たくさん産めばいいじゃないか。
うずらはみんな、そうやって生きてるんだ。
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 14:05:07.77 ID:Iv6jn3c9.net
- >>744 捨て漬け解説。
捨て漬け期間はつけても塩辛いだけだから捨てるしかない。 だから捨て漬けという。
もっとも塩抜きして食べれば良いけどね。
捨て漬け期間は兎に角菌が増えるまでは、触らずに放っておく事。
漬物の季節なら、3～4日置きに取り替えれば良いが、今の時期だと1週間位はほおっておいて取り替えて2～3週間以上かかるのでは？
早めたければ暖房の効いた部屋に入れておく。
待ちきれなくて色々入れるのは良いが。 捨て漬け交換時期を崩さない事。
塩辛くても諦める事。
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 16:12:09.24 ID:7bfJZ6Q+.net
- スミマセン(｡-_-｡)ウィンナーとゆで卵つけようと思うのですが、つけた後は、ぬか捨てたほうが良いのでしょうか？
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 16:17:59.12 ID:VQ+JjJLF.net
- ゆで卵なら捨てる必要なし
ウィンナーは誰か回答してあげて
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 17:36:22.59 ID:23+RDM6i.net
- 個人的には生肉・生魚でなければ放り込んでしまうなあ
ウィンナー自体は漬けたこと無いけど
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 19:23:49.40 ID:7bfJZ6Q+.net
- ありがとうございます(*^_^*)
捨てないで使ってみます🍖
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 19:41:04.77 ID:E4KHJ3aN.net
- ��
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 19:56:22.39 ID:7bfJZ6Q+.net
- まだ、はじめて1カ月くらいなので
いろいろわからない事多いです😔
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 20:16:14.60 ID:zGG/GsoJ.net
- バ～カ、死っね
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 22:48:45.25 ID:faRGq7/f.net
- >>761
やかましいわ
俺とタイマンはれや！
赤テープ同志でやりあおうや！
負けたらボンタン脱がしたるわ！
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 23:01:24.88 ID:xaNLv4gi.net
- マジレスするのも何だけど、赤テープがわからない
タイマンとボンタンはかろうじてわかる
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 23:44:44.16 ID:fGPcwZnH.net
- >>758
別に分けて漬けな。
何かあったら最初からだからね。
人事だけど、何でウインナーを漬けようと思ったのかね？
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/27(日) 23:45:49.60 ID:fGPcwZnH.net
- >>762
『潰しに赤テープ』
若者は知らないってよ。
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 01:33:35.93 ID:+LA5TaO0.net
- 怪我にはヌカコーラ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 06:24:06.64 ID:M9QPbfEl.net
- >>762
>>765
赤テープ＝ケンカ売ります
青テープ＝ケンカ買います
全日本ツッパリ百科事典より引用
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 09:29:14.91 ID:EWXcGHcm.net
- いろんな人のブログも見てるんですが、
ウィンナーも美味しいってあったので
おつまみに(￣▽￣)してみたかったの。
- 769 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 11:29:58.08 ID:fUmKwekR.net
-
運命の赤い糸なら知っている。(￣(ｴ)￣)y◇°°°
最近、圧力鍋にも興味があるのだ。
。。
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 12:39:27.22 ID:6fkhxhCE.net
- >>768
焼いた方が美味しいと思うよ。
- 771 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 14:06:53.52 ID:fUmKwekR.net
-
とりあえず、圧力鍋で茹で卵を作って、圧力鍋で煮卵と豚の角煮を
造ろうかな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 14:12:19.44 ID:EWXcGHcm.net
- ぬか漬けウインナーにしてから、焼いて
食べました(⌒▽⌒)
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 14:15:00.73 ID:EWXcGHcm.net
- お湯を沸かした鍋に12～15分卵入れて置くと
ゆで卵できるお。蓋してね。^o^
- 774 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 17:20:39.84 ID:fUmKwekR.net
-
モデの圧力鍋、ゆで卵作成法。(・(ェ)・)y◇°°°
卵は、購入から１、２週間たった物。とがってない方に小さい穴を開ける。
ちなみにモデは、錐（錐）のような物が付いたワインの栓抜きで開けている。
卵を圧力鍋に入れて、卵の半分ほどの高さまで水を入れる。
火にかけて、２、３分ほどすると、シテシューシューシューと音が鳴り
始め、そうしたら、０～２０秒位シテから火を止める。
圧が退いたらふた開けたら出来上がり。５分も掛からん。ガス代も節約できる。。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
。。
- 775 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 17:25:54.87 ID:fUmKwekR.net
-
２、３時間以上かかるすじ肉の煮込みも、圧力鍋なら、３０分！！（・∀・）
ご飯も炊けるぞ。時間も、光熱費も節約できる、万能アイテムだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 17:42:29.00 ID:evxJKqbE.net
- なにを今更ｗ 圧力鍋で東坡肉が鉄板
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 17:55:53.66 ID:/dyMabGL.net
- 春休みだね
- 778 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2016/03/28(月) 17:58:25.15 ID:fUmKwekR.net
-
樺風 漬け(・(ェ)・)y◇°°°
。。
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 18:01:24.22 ID:ZLQqSnxy.net
- ちょ、漬ける度に思い出すじゃないか
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 18:10:16.84 ID:aB1cIks8.net
- >>778
ﾏｼﾞﾃﾞﾔﾒﾃｗ
あの名前なんなんだろうね
「かふう」と読めば永井荷風みたいなのに
馬鹿にされる名前をわざわざ漬けるもとい付ける親って
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/28(月) 18:27:16.90 ID:mJ4oZuBZ.net
- >>780
こらこら
わざと「漬ける」と書くでない
わかっていても笑ってしまったじゃないかw
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 06:20:50.29 ID:oNTT2b/o.net
- ゆで卵の皮がするっと剥ける方法知りたい。
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 06:37:35.05 ID:YoYG7rsn.net
- 茹でる前にたまごの尻にスプーンで叩いてひびを入れればツルリと剥ける
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 06:39:18.72 ID:HPkZF5R5.net
- >>782
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1043407306/l50
＊＊＊ ゆで卵の殻の上手な剥き方 ＊＊
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 08:04:47.46 ID:vFfSmj3I.net
- バぁ～カ、死っね
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 11:42:03.74 ID:qkD2D7st.net
- 画鋲みたいなピンで卵のオケツに穴開けるのほんとにツルンと剥ける
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 12:42:26.43 ID:NPfkqQEc.net
- 最近調子悪い。暖かくなってきたから？酸っぱいから糠と塩足したら今度はすごいしょっぱいし。それでしばらくすると塩気は落ち着くけど酸っぱい。その繰り返し。冷蔵庫入れるべきかなぁ。
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 13:41:32.34 ID:R9nKMNmC.net
- つける時間長い
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 18:00:40.10 ID:u32M19uM.net
- 暖かくなって浸かるの早くなってきたから
冷暗場所ないなら野菜室に移動した方がいいよ
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 19:01:11.40 ID:f12gu+vW.net
- >>787
かき混ぜが足りない
あと、漬け時間が長い
- 791 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/29(火) 21:04:52.42 ID:qsuYuEBt.net
- こんばんは(⌒▽⌒)ぬか床、はじめから作りましたか？私は、番屋ちょっと高いと樽の味から取り寄せて、どっちが、口にあうか試し中ですが、まだなんか納得いく味ではないです
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 21:25:52.86 ID:HHnDqspj.net
- >>787 卵の殻、辛子、唐辛子を入れる。
即効的には重曹が手っ取り早い。
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/29(火) 22:41:26.36 ID:V+0RQOnl.net
- 新玉ねぎやってみたけど、だめだこりゃ
普通にオニオンスライスがいいや
セロリのぬか漬けはうまいっすなー
- 794 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/30(水) 07:22:41.18 ID:QFOsWqgD.net
- (o^^o)他に、美味しいのあったら、教えて
ください。
- 795 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/30(水) 07:55:22.46 ID:mbc7jgIw.net
- コンニャク美味しいって、聞いたけど本当かなぁ
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 11:55:39.80 ID:TVvD0cal.net
- 漬ける時間長いかも半日きゅうりとか入れっぱなしだったです。卵の殻も唐辛子も入れてるんだけどなぁ。また酸っぱくなったら重曹も試してみます。ありがとう。
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 11:58:22.58 ID:i0Oxrteg.net
- 常温でキュウリはまる2日漬けっぱなしだけど。
私の糠がおかしいのか？
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 12:13:28.61 ID:aQWNsDl/.net
- 発酵具合によるよね。
私のは野菜室で管理してるから、丸１日漬けても浅漬けの時が多々。
でも、食べるペースと合ってるからちょうど良いんだ。
- 799 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/30(水) 17:09:10.10 ID:mbc7jgIw.net
- チーズつけたことありますか？
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 17:09:54.46 ID:wMx591fc.net
- >>795
始めたばかりなんだよね？
まだ涼しいから良いけど、色々な物を入れて爆発するとまた最初からになっちゃうよ。
- 801 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/30(水) 17:41:56.75 ID:mbc7jgIw.net
- えー（;￣O￣）どういうの入れたら、
ダメなの？
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 18:00:19.77 ID:q/Kg3ozC.net
- >>796 半日だったら全然長くないよ。 夏でもそのくらいの時間だから。
乳酸が出来すぎて、かなりぬか床が酸性に傾いてるから中和したほうが良い。 重曹一択。
そんな状態だと卵の殻程度では中和できないだろう。
半分糠を捨てて作り直す手もあるが、今は時間がかかる。
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 18:02:37.23 ID:q/Kg3ozC.net
- >>801 生野菜あるいはその干したものだけだと失敗はない。
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 18:02:44.52 ID:34jIj6nu.net
- 去年の10月から半年間常温放置していた糠床をこれから復活させるぞ！！
（´・ω・｀）ドウナッテイルカナ？
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 18:18:31.04 ID:q/Kg3ozC.net
- >>804 エンジンがかかるまで少し時間がかかるかもね。
冬の間糠の更新が少ないから乳酸はたまりやすいみたいだね。 うちもちょっと酸っぱくなりすぎてた。
葉物を多めに入れて暖かくなってなんとか戻りつつあるけど。
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 18:36:36.94 ID:P3zTcms6.net
- 竹輪うまいよ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 19:00:22.08 ID:XGbWsl6G.net
- >>806
蒲鉾漬けてすごくまずかったという書き込みなかったっけ？
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 19:11:57.93 ID:N4M5ewWU.net
- ワサビ付けて食べると美味しいよ、かまぼこ
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 19:18:13.68 ID:TVvD0cal.net
- 一時期塩分気にしてあまり入れなくなってから酸っぱくなりはじめたんですが、発酵しすぎたんですかね。重曹ただちにいれてみます！ありがとう。
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 20:14:16.03 ID:pgr2e+Fe.net
- >>809 重曹は塩辛くなくて中和出来るから便利だけど、同じナトリウムだから、塩分を取るのと似たような効果が出るから入れ過ぎには注意してね。
後、別名膨らし粉だから、破裂させないように。
、、、ジョーク
- 811 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/30(水) 21:30:33.97 ID:mbc7jgIw.net
- フム(￣▽￣)
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/30(水) 22:26:03.38 ID:HejAFd2g.net
- 重曹ｗ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 15:24:04.71 ID:rZDRUoGz.net
- >>812 何がおかしいのやら？ 重炭酸ソーダとでも言えば良いのか？
それとも炭酸水素ナトリウムと言わないからか？
訳わからん。 パンピー日本人なら重曹一択だろ。
重曹は結構色々使えるよ。 そういえば昔これで銀貨を磨いたことあったな。
知らないと損をする「重曹」の活用法・裏ワザ１４選 / 保存版
http://antiaging.akicomp.com/?p=4953
安価で手軽に手に入り、活用範囲が広いということで脚光を浴びている「重曹」。
「料理（ふくらし粉）」「美容」「油汚れの掃除」「シルバー掃除」「虫歯予防」「脱臭」など「重曹」の活用法から注意点まで完全網羅します。みなさんはどれくらいご存知でしょうか？
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 16:05:41.66 ID:rZDRUoGz.net
- >>812 重曹なんか入れずに混ぜろと言ってるの？
言葉足らずの坊ちゃん、嬢ちゃんには困りますね。
とかいう茶化しは置いといて、
できた乳酸ってかき混ぜるだけで無くなるだろうか？
薄めるか、中和するか、別の味を入れてごまかすか、浸かる時間を短くするか。
このどれかじゃないの？
菌のバランスを整えるのはその次の話みたいな気がする。
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 16:48:57.92 ID:rZDRUoGz.net
- 乳酸を弱める方法として、卵の殻の他に、乾燥大豆を少量入れるのも効果があるらしい。
大豆が水分と一緒に乳酸を吸い込むから薄める効果があるのかな？
酸っぱい味の場合
http://tozanabo.com/archives/bran_pickles.html
酸っぱい味の原因は乳酸菌の増え過ぎ。[糖→ 乳酸発酵]ルートで乳酸菌の過剰発酵が起こっています。対処方法は以下。
⚫︎ ぬか床におおさじ1杯の重曹を混ぜる（アルカリ性で中和）
︎⚫︎ 卵の殻を混ぜる（殻の薄皮を取り除き、煮沸消毒してから砕いて入れる、アルカリ性で中和）
⚫︎ 塩を適宜追加する（塩水は酸性でもアルカリ性でもなく中性なので中和は出来ないが、塩分濃度を上げることで乳酸菌の活動を抑える）
⚫︎ 冷蔵庫に入れる（温度を下げることで菌の過剰な活動を抑える）
⚫︎ 練りがらしや粉からしを適宜足す（殺菌効果）
アルカリ性に傾けすぎると乳酸菌が生息できなくなり腐敗し、腐敗の進行を止めることができなくなってしまうので注意が必要です。
卵の殻程度であればまず大丈夫ですが、重曹の大量使用は避けましょう。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 16:56:59.63 ID:rZDRUoGz.net
- 自分は面倒くさがりだから、卵の殻は薄皮を剥いたら水がついた状態でレンジで3分チンしてる。
気休めみたいなもの。
確実にやるには、コップに少し水を入れた中に殻を入れてチンの方が良いのだろうけど。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 19:19:48.00 ID:y6jQxax4.net
- 大豆つながりで、黄な粉を混ぜても発酵収まるよ
- 818 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/31(木) 20:56:25.11 ID:94WSUqXE.net
- きな粉よさそうですね。
メモメモ(⌒▽⌒)
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 21:20:08.06 ID:1gjxEQbY.net
- 私は塩増じゃないけど…
いくらか捨てて足し糠と塩で対応出来ると思うけど？
- 820 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/03/31(木) 21:40:13.31 ID:94WSUqXE.net
- フム(￣▽￣)
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/31(木) 21:57:39.97 ID:qy4onzxq.net
- 重曹ｗ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 00:21:44.11 ID:IETjku5X.net
- 重曹ただちに入れたものですが、翌日ぬか床がふっくり。
これは暖かくなったからかもしれませんが、蓋を開けた時の香りの酸っぱさが消えた。
とりあえずきゅうり漬けましたが酸味が多少消えて美味しさが戻ってきつつありました！
卵の殻は薄皮剥くのが面倒で最悪酸っぱさ続けばぬか漬けやめようと思ってたけど、続けられそうです。
重曹躊躇してたけどこれからの季節もお世話になりそうです。ありがとう！！
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 00:45:39.57 ID:B7ZErgKy.net
- >>819 夏の菌が元気な時はそれが一番良いけど、まだ菌の動きはこれからだから半分作り直すのは時間がかかるから応急手当ての方が手っ取り早い。
何にせよ一家に一つ重曹は有った方が良い。 好き好きだけどね。
>>822 ふくらし粉だから炭酸ガスでふんわりパンができた。
それも気持ち良いものだよね。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 04:31:09.63 ID:JauHNOl+.net
- 認知症の原因にならないか心配。
- 825 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/04/01(金) 12:34:05.47 ID:kC88bolt.net
- ナスを上手く漬けれません(T ^ T)
中は生ぽいんです。
どうしたらいいですか
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 12:55:24.91 ID:4KlbvaQX.net
- >>825
半分に切って漬ければ？
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 12:59:19.49 ID:B7ZErgKy.net
- 庭に生えて取り残してた20㎝までに伸びすぎたフキノトウを漬けて見た。
おいしいとは思わないが香りと苦みとで春の雰囲気が味わえた。
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 13:01:18.40 ID:B7ZErgKy.net
- >>825 半分に切って良くもむ、ギュギュっとつぶす感じ。 そして塩をすり込めば早く良くつかる。
見た目は悪くなるけどね。
- 829 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/04/01(金) 13:33:55.76 ID:kC88bolt.net
- ありがとうございます(⌒▽⌒)
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 18:26:18.03 ID:dOQ7Evxy.net
- 昨日からふっくら膨らむようになった 春だね
アスパラガスは茹でずに漬けられるらしいのでチャレンジ
ドイツ人は春の訪れをアスパラガス食べて喜ぶんだってね
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 19:49:09.77 ID:Kmescax/.net
- 重症ババアｗ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/01(金) 20:10:48.58 ID:byP9+75B.net
- ばばあ大好き アスパラも大好き 春だあ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 00:03:01.63 ID:w1nt4ufp.net
- 酢酸なめ子
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 01:12:24.81 ID:MIerktNK.net
- ぬか床が元気になってきた
明日は桜が満開かな
そう言えば桜関係のぬか漬けって何かあるかな？
葉をぬか漬けに入れておくと香りが良くなるかな？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 10:40:37.47 ID:iGtJ3shH.net
- ぬか床をかき混ぜるのに手になにも付いてない方がいいよね。
手（皮膚）が丈夫な人はいいけど、私みたいに乾燥肌でハンドクリーム塗ってると
かきまぜるタイミングにすごく迷う。
みんなはどうしてますか？
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 10:42:35.17 ID:Tey4sSqF.net
- ゆで卵とウズラのゆで卵、アボカドを今朝漬けこんだ
埋めてる時に楽しみで楽しみで思わず笑みがこぼれて
昔、飼ってた子犬が骨を埋めてる時のワクワクした様子を思い出したｗ
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 10:44:24.49 ID:fKhs9sAX.net
- >>835
杓文字やゴムべらで混ぜてる。
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 12:32:43.81 ID:0+3rWdwO.net
- >>836 アボカドはどうやって漬けた？
皮を剥いて漬けたらドロドロで取り出すのも大変だった。 硬いやつだといいのかもしれないけど柔らかいのは無理そうだね。
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 12:59:14.20 ID:Tey4sSqF.net
- >>838
青くて固いのを漬ける（糠漬け用に選んで買う）
半割で皮は剥くスタイルだが今まで崩れたことはない
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 13:54:21.47 ID:XicjV2le.net
- >>835
糠漬け専用ゴム手袋
使い終わったらざっと水で流して、食器と一緒に洗剤で洗ってる
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 16:51:49.43 ID:tVkLyg+j.net
- >>835
食器洗い後クリーム塗る前にかき混ぜてる
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 17:44:29.97 ID:8K3H0nt8.net
- >>835
極力、手を突っ込まないように管理してる。
菜箸とか木杓子で。
何となく、皮膚片とか入ったら嫌かな・・・・みたいな。
- 843 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/04/02(土) 18:55:50.30 ID:FIUUqTMt.net
- お酒のおつまみに向いてるぬか漬けは
何かなぁ(*^^*)
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 20:58:29.58 ID:gFS5pC+3.net
- >>835100円ショップで木ヘラを買ってそれで混ぜてる。
匂いもつかないしいいですよ。
既につけてる野菜はトングでよけてる。
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 20:59:39.89 ID:gFS5pC+3.net
- >>835100円ショップで木ヘラを買ってそれで混ぜてる。
匂いもつかないしいいですよ。
既につけてる野菜はトングでよけてる。
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 21:23:34.25 ID:isuBvtmq.net
- 入浴前に手を洗ってから素手で混ぜてる
直後に入浴するから、手指に匂いも残らない
それ以外に混ぜるときは、手袋か杓文字使用がおおいかな
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 22:13:28.47 ID:MIerktNK.net
- >>843 大豆か根菜類なら何でも合うだろ。
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/02(土) 22:15:35.08 ID:0AacHAYs.net
- >>843
1週間干した大根
かぶ、かぶの葉
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/03(日) 12:36:58.69 ID:L20NKixE.net
- 糠床ダメになったかも
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/03(日) 13:52:59.08 ID:bDaAkJ3F.net
- ダイソーで100枚100円のポリ手袋で混ぜてます。知る限りでダイソーのポリポリ手袋が1番やすい。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 01:55:17.53 ID:wFMHfP5j.net
- 大根いっぱいあるから四割にしてザルに置いて冷蔵庫に入れてみた
冷蔵庫だと何日くらい干せばいいんだろ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 14:01:03.61 ID:von6sx3B.net
- ニンジンって皮つきでもいいですよね？もう漬けちゃったけど
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 14:03:13.21 ID:7VVNfZAd.net
- 自分はいつも皮つきですが、問題なく美味しいです。
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 16:19:46.68 ID:J5s/Jsss.net
- >>851 冷蔵庫だとなか中々乾燥しないよ。
外の風通しの良いところに置いた方が良いと思う、
>>852 皮付きで入れるときは塩もみを多めにしないと、雑菌が怖いよ。
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 17:10:07.53 ID:bDf9Oo/T.net
- >>854
外、排気ガスだらけなもんで、干したくない
洗濯物も外干ししないし
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 19:18:00.00 ID:von6sx3B.net
- >>854雑菌が多いのですか？
特に気にせずそのまま漬けちゃった。
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 19:27:59.11 ID:RwdC2oSE.net
- 捨て漬け不要のぬか床仕込んで1ヶ月ですが全く発酵する気配がなく塩辛いままです！
一人暮らしなので漬けないも日あって、漬けてもきゅうりなら1本程度です
乳酸菌があるキャベツの外葉を漬け捨ててみましたが効果なし(葉っぱ洗いすぎたかも？)
ビオフェルミンは入れてみましたが効果なしです
他に発酵を促す方法はありますか？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 19:33:24.66 ID:Kc9cdrHh.net
- 大根干すとずぼらすぎてよく黒カビ？みたいなの出来てダメにしてしまう。湿気多い時だったからかなぁ。
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 20:16:25.04 ID:pwEK64D9.net
- >>857
混ぜずにほっとくと増えます
表面が白っぽくなったら天地返しです
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 20:18:15.83 ID:RwdC2oSE.net
- >>859
なるほど放置プレイの方がいいんですね！
漬けない日でも毎日手入れしてました
今日から放置してみます
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 20:37:22.95 ID:cFd+2xDO.net
- 外干しは気温が10度以下の寒い時しかできないんじゃないかな
今だと暖かいから黴るだろうね
糠床を素手で混ぜている人は油分で手がしっとりすべすべになると言われているけど
そうじゃない人もいるんだね
単純にクリームを塗る前に混ぜれば良いんじゃないの
いつものだだのネタ提供のための話題なんだろうけどね
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 20:41:56.88 ID:cFd+2xDO.net
- 発酵させたいなら25度くらいの温度があると良いよ
6月過ぎてからが糠漬けの本番
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/04(月) 23:26:34.41 ID:UjVbHG9c.net
- 市販の糠漬け用の糠買ってきた（からし入り）
疲れて弱った糠床クンが回復しますように
- 864 ：初心者ぬか子(￣▽￣)：2016/04/05(火) 21:38:02.84 ID:X2zyI9Ru.net
- 教えてください(*^^*)
漬けたあと、どんな味だったら、ダメなの？
ぬか漬け腐ってるとか、腐りぎみとか
教えてください。
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 00:54:49.93 ID:1nrhInyR.net
- >>864 食べられて腹を壊さなければ、不可では無い。
美味しければ良。
作り始めて1月位塩辛いのは捨てるか塩抜きして食べる。
嫌いな匂いは、改良の余地あり。 良くできたぬか床は混ぜた後手に芳香が残る。
糠を舐めてみて少し塩辛いと思えるくらいの塩分量が良い。
ぬか床を1cm位指で押して少し水が上がるくらいが適正水分。
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 01:20:08.31 ID:2o/emMGc.net
- またカビ生やしてしまった
上の部分取り除いて塩と唐辛子足しておいたわ
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 09:51:42.33 ID:1nrhInyR.net
- >>866 カビ？ 白い産膜酵母じゃ無いの？
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 17:34:51.37 ID:gOID/tx6.net
- >>864
上手く育った糠床で漬けると旨味があって澄んだ味になる
漬け始めたばかりの糠床だと塩辛くて雑味があるし、場合によっては臭みがある
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 20:17:06.02 ID:r557cdtZ.net
- オクラとかみょうがとか、ぬか漬けにすると美味しい野菜が出てきて嬉しい
タケノコやってみたいけど、高くてもったいないから、結局無難に煮物とかにしてしまう
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 23:27:45.03 ID:+2G9ijgY.net
- >>867
カビとピンクのヘドロついていた
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 00:11:16.11 ID:p+V1rQtT.net
- >>870
もはや塩分もなくてぬか床の体を成していないのでは…
2～3日混ぜ忘れてシンナー臭とか出ちゃうことはあってもカビまで生えるってそうそう無いよ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 03:46:50.40 ID:gcBaM3EN.net
- 乳酸菌は塩多かったら死ぬとかありますか？
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 05:23:38.18 ID:2VArO+4q.net
- >>872
乳酸菌は塩には強いよ
塩分を濃くして行っても乳酸菌が死ぬ前に、塩辛くて人間が食べるのが辛くなる方が早い
だから美味しく食べられる範囲内で出来るだけ濃くしておくのがセオリー
ただし、糠床を仕込み始めたばかりの時は塩分が濃すぎるぐらいで丁度いい
乳酸菌が増えて酸が生まれて、酸＋塩で殺菌が可能になる前は
塩のみで雑菌の繁殖を防ぐ必要があるから
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 07:10:23.21 ID:uTqhb6EL.net
- >>873
濃いと死ぬか弱ると思ってました。
だから塩薄めでやって変な匂いがしてきた事もあるし、
でも濃くすると乳酸菌死ぬかも、、とか考えてしまってた。
どちらかというと塩分が薄くならないように気をつけた方が良いのですね。
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 08:17:47.79 ID:RlEJFhC5.net
- 検索：「(漬物) 硝酸還元菌 亜硝酸」
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 09:22:19.51 ID:UuiAq3K2.net
- 直径2～3cmの岩塩の塊入れても一週間しないうちに消えて無くなる
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 09:52:29.05 ID:FzgGM9lV.net
- 硝酸塩も硝酸還元菌も漬け野菜から供給されるし
そもそも一週間あれば乳酸発酵が始まってpHが下がる
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 09:54:38.28 ID:FzgGM9lV.net
- ザワークラウトなんか2%程の塩分だし
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 16:49:31.23 ID:vuVjcDe5.net
- 10年位前に買って使ってた重曹がなくなったから買ってこよう。
唐辛子も10年位前に買ったのがまだあるよ。大きいのしか売っていないから困りもの。
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 17:38:40.72 ID:2SRN6EPz.net
- 重曹入れるん？
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 18:39:29.70 ID:ILnxCLez.net
- >>880 救急救命道具
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 20:03:36.73 ID:ikhiwQ0B.net
- 糠床復活したみたい
人参おいしく漬かってる
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 11:54:55.92 ID:Nsu66YLz.net
- >>882
暖かかったからね。
これからは調子を崩さない様にね。
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 19:42:08.57 ID:at3l1Ae4.net
- >>883
ありがと
かき混ぜるのさぼったら一気に臭くなった
これからは気を付けるよ
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 22:41:36.31 ID:Nsu66YLz.net
- >>884
混ぜすぎも良くないみたいだから、上っ面がうっすら白くなったら混ぜこんでいるよ。
水が出た時は、足し糠と塩で対応しています。
水は抜きません。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 22:51:57.93 ID:HNp0/bil.net
- 捨て漬け中混ぜるなって注意受けてしっかり産膜酵母が膜作ってたから混ぜた！
教えてくれた人らありがとう！
やっと食べる用の糠漬けができる！
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 23:30:46.00 ID:PFExt49X.net
- うそ八百ｗ
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 07:13:54.41 ID:xd8uNWeJ.net
- >>885
混ぜすぎはいけないって言ってる根拠は、ためしてガッテンの24時間混ぜ続けた糠床は
不味かったという実験でしょ？
貴方が24時間混ぜ続けたいなら別だけど、あんな極端な例は真に受けないほうがいいよ
糠床は酸・塩・酸素の三位一体によって乳酸菌を選択的に残して他を排除する系になってる
混ぜないと嫌気性の雑菌は殺せない
1日1回、天地返しではなくきちんと混ぜる必要がある
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 07:26:53.23 ID:DBkxuQq7.net
- プロの人達でもしっかり混ぜる派と天地返し派とか色々いるし
糠の状態も家によって違うから一概に言えないと思う。
とにかく美味しいと思えるやり方を見つける事が大切だから色々やってみるのが良いかもですね。
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 07:48:12.78 ID:sbeToVdA.net
- 乳酸菌は偏嫌気性だから混ぜすぎると増殖しないよ
- 891 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/04/10(日) 08:24:57.16 ID:I/1xUu/V.net
- 糠床かき回したら手が臭くなったさね（爆
次からは手袋しよう
(o^∀^o)
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 08:52:15.01 ID:DQQYHS+/.net
- 色々やってみて、結局は普通のやり方で十分ということに気が付く
過度な期待を持って糠漬けをやり始めると色々やって迷走する
色々やっても美味しくならずに途中で飽きて放置状態になって黴床になる
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 11:10:59.23 ID:PNkTjiUN.net
- わかる
ネットで拾った奇策を講じるよりオーソドックスな手法が一番だったり
試すのは実験みたいで楽しいけどねｗ
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 11:28:30.05 ID:0ymzCT6N.net
- >>888 混ぜ過ぎは良くない混ぜないのも良くない。
なぜ混ぜ過ぎが良くないのか理解していないだろ。
基本は早く乳酸を増やしておけば過度な攪拌は必要ない。
産膜酵母は乳酸菌が適度にできて雑菌が増えるより産膜酵母が増えるという良い条件の証拠。
とは言え、漬物を取り出す時に大なり小なり混ぜるんだから、通常はそこで調整すれば良い。
>>885 は、ぬか漬けつけ始めの捨て漬けの段階の話だろうと言うことに思い至らないのか？
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 14:00:39.06 ID:2x+okrBu.net
- そもそも「普通のやり方」なんて曖昧な表現じゃ・・・
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 01:16:04.60 ID:03klA4Rv.net
- >>894
1日1回の攪拌は基本中の基本だぞ
お前の糠床がウンコ臭いのは手を抜くからだよ
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:05:06.02 ID:0+lN+Tyj.net
- >>896 日本語を読めるか？
>>894 >とは言え、漬物を取り出す時に大なり小なり混ぜるんだから、通常はそこで調整すれば良い。
1日1回が夏では1日2回になるだろ。 ラフに混ぜるか完全天地返しをするかはぬか床や産膜酵母との相談という事も解らんのか？ このボケナス。
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:09:25.11 ID:0+lN+Tyj.net
- >>896 今の時期なら2日に1回でも十分。1月前なら3日に1回でも十分。
そろそろ1日1回の時期になりつつあるけどな。
お前みたいなカチカチ頭には、味はわからんだろう。
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:25:18.02 ID:Y7sGvdhb.net
- 春キャベツをまるごと一つ入れちゃった
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:35:39.65 ID:FUPpKaRE.net
- せめて半割りか四つ切にしないと漬からないよ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:56:23.02 ID:x4WbEmFY.net
- 初心者です。
茄子を二日間漬けたのですが、周囲だけ漬かってて中は全然でした。
皆さんは茄子をどらぐらい漬けてますか？
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 19:03:46.46 ID:FUPpKaRE.net
- 茄子も半割りにするか塩摺りをするかしないと皮がしっかりしてるので漬からないよ
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 22:27:43.13 ID:TtEwlDJe.net
- >>901
>>741に丁寧なレスががあああ
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 00:25:18.63 ID:f3h3XEVU.net
- 小さなナスを漬けたけど今のナスは皮が硬いね。
硬すぎたから出してから皮をむいたよ。
皮が厚すぎる場合は、所々皮をむいておいたほうが良いだろうね。
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 02:22:49.45 ID:djedXMk8.net
- うちのぬか床は、傷みかけ野菜の救済所になっている…
とりあえず突っ込んどきゃいいだろっていうｗ
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 06:03:28.57 ID:DeP8uld2.net
- >>897-898
涙ふけよ ウンコ糠
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 19:17:23.30 ID:3iIZ8ZSh.net
- 今年初キュウリやったけど、1日漬けで結構良い感じ
暖かかったから発酵してる感じだね
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 19:44:56.46 ID:biPGzUxq.net
- 胡瓜高くない？
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 20:06:42.02 ID:lxytkV/y.net
- まだ高いことは高いけど、買えない値段じゃないな。
１本30円程度。安くなっても1本10円程度だし。
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 21:33:52.94 ID:biPGzUxq.net
- あ、それなら安いよ
うちの近所は１本５８円
買う気になれないや
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 00:56:28.55 ID:l6horvMY.net
- ナスはまるまんまつけるにしろ飾り包丁しとけばどうにでもなりそうだな。
斜めに入れてく感じで
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 04:30:07.82 ID:QF6NgZYc.net
- ニンジン、縦に半分に切って塩もみしてから漬けてる。
そして4日経ってから食べても浅漬け状態。
糠は充分に熟成してるはずなんだが。
4日で浅漬けはおかしいよね？
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 06:37:40.89 ID:bL853p34.net
- >>912
好みの問題だよ。
ウチは最低1週間～10日位は入れているよ。
長く入れていても歯応えが有るから良いよね。
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 14:08:58.20 ID:D7E1qDbw.net
- 人参半日ぐらいでけっこうしょっぱいんだけど、塩入れすぎ？美味しいんだかまずいんだかもうわかんなくなってきた
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 14:57:50.31 ID:44EbpopZ.net
- はい
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 14:58:25.82 ID:RobQ7nCv.net
- >>914 塩が強すぎなんだろう。 漬け始め？
だったら暫くは我慢だが、1月以上経ってたら自分の好みの塩加減にしたほうが良い。
糠を舐めて少し塩辛い程度がちょうど良い。
わ、塩辛いというのは強すぎだろう。
塩を少なめにしても乳酸がしっかりできてれば良いし、
乳酸が弱くても辛子や唐辛子、ニンニクなどを入れれば、塩が少なめでも雑菌がはびこらない。
それと水加減が少なすぎると乳酸が出来ずに雑菌がはびこりやすくなるから、水加減も大事。
糠の上から指で穴を開け暫くして上から1cm位の所まで水が来ればちょうど良い。
パサパサはダメ。ペチョペチョ位が良い。
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 23:44:41.11 ID:D7E1qDbw.net
- >>916
ありがとうございます。漬けて4ヶ月くらいですかね。酸っぱかったりしょっぱかったりうまみが足りない気がしたりぬか風味薄かったり安定しなくて‥
アドバイス参考にします。
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 01:03:08.99 ID:nGeUQKbt.net
- 筍ってイケる？
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 01:19:44.21 ID:I1zI7Bju.net
- いけるみたいだね。茹でてから。
たけのこ 漬け込み時間 春12時間
ゆでたたけのこを水洗いして皮をむき、半分～8つ割りにしてぬか床に漬けます。
茹で方
http://tedukuri.pal-system.co.jp/recipe/takenoko/
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 09:49:39.94 ID:yaZFZoF3.net
- タケノコうまいよ
食感が気持ち良い
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 10:04:46.88 ID:nGeUQKbt.net
- やっぱり、スライスしてから入れるのかな？
半分のままだと厚すぎで、漬からんやろな…
- 922 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/04/14(木) 12:48:45.98 ID:d3AxgNKD.net
- タケノコの季節ですな…
フキが安く出回る時期になたら煮物にして食べようかしら
(o^∀^o)
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 14:35:44.66 ID:yaZFZoF3.net
- 半分にして隙間のとこに埋める感じにすると良い感じに漬かるよ
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 15:49:49.45 ID:NCv8+2gn.net
- たけのこって灰と一緒に茹でてアク抜きすると思ってたんだけど、糠でも良いんだね。
いつでも予備の糠が置いてあるから悩まなくて済む。
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 16:00:00.51 ID:NCv8+2gn.net
- >>924 あ、自分はたけのこを茹でていなかったから知らなかったし、結婚してから灰で茹でた事もなかったけど、女房は糠で茹でる事は知ってた。
だったらなんで今までそうしていなかったんだよ。と言いたかったけど我慢した。
早速漬けた。今晩食べれるな。 なんか沢山買ってきて茹でてたから暫くたけのこ尽くしかな。
でも小さな柔らかそうなものばかりだったからすぐに無くなるかな？
山椒が欲しいところだけど、自分の庭にはまだ植えたばかりのものしかないから、近くの野生の山椒を少しだけ頂いて来よう。
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 17:50:08.12 ID:e0/ozmkd.net
- ソレダメでやってたけど糠では筍のアクはとれないって。
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 17:57:11.25 ID:deSy7BuI.net
- 生の筍を茹でて食べるのは美味いんだけど、高いよね
長さ30cm、直径15cmぐらいある奴が1000円ぐらいで売られてるけど、
実際食べられる部分は5cm四方もない
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 19:52:33.05 ID:I1zI7Bju.net
- >>926 朝、糠で茹でたのをさっき出して食べたけどそんなにアクは感じなかったよ。
ま、若いタケノコだからあまりアクもないんだろうけど。
重曹と糠を混ぜると茹で時間が短くてももっとアク抜きできるらしい。
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 20:34:58.95 ID:I1zI7Bju?2BP(1000)
-
農家さんでも意外と知らない？たけのこのあく抜きに米ぬかを使うわけ
http://rassic.jp/content/124
たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由は２つあります。
・たけのこからえぐみを取り除きます
・たけのこから旨味を引き出します
まずたけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。
米ぬかに含まれるカルシウムがこのシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。
えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくするという理解の方が正しいかもしれませんね。
次に米ぬかに含まれる脂肪分やアミノ酸がたけのこの繊維を柔らかくし、旨味を引き出す作用があります。
-----
ソレダメ！タケノコご飯の作り方と下ゆで時のアク抜き方法
http://chiri-press.com/cooking/bamboo-shoot/
大根のおろし汁
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 20:48:29.85 ID:fnr3NEMr.net
- 茹でたタケノコは冷凍で保存が出来るしね。
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 05:21:28.53 ID:pj22eK3T.net
- 避難暮らしになったらぬか床どーすんべ…と
ニュースを見ながら考える
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 06:21:44.83 ID:NDEJuW9D.net
- ぬか床と米さえあれば食いつなげる
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 06:24:32.62 ID:r6PMZhml.net
- 九州の野菜の流通が少なくなるから野菜の値段が高くなるね
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 07:37:55.34 ID:zh91UVpg.net
- 少しは減るだろうけど311と違って被災範囲は狭いし
津波で流されたわけじゃないからそんなに影響なさそうじゃね
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 09:45:48.37 ID:27lNlcf/.net
- 夏だったら停電で冷蔵庫が使えないし
糠床はおろか中身も腐るね
さらに家が倒壊したらどうしようもない
糠床抱えて飛び出すか
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 10:01:12.57 ID:NDEJuW9D.net
- 冷蔵庫なしで腐るとは柔なぬか床だなｗ 昔は冷蔵庫無しで100年維持してきたんだぞ
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 11:16:28.33 ID:27lNlcf/.net
- >>936
きちんと管理してれば100年は簡単に維持できるのは常識
言ってるのは931の場合な
避難暮らしで自宅に長期放置したら
少なくともカビだらけにはなるぞ
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 12:08:19.17 ID:NDEJuW9D.net
- 倒壊家屋のぬか床などほっておけ ぬか床は避難所での食生活の支えになると言ってるんだよ
おにぎりばかりじゃVB不足で脚気になるからな
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 15:31:49.81 ID:WwjG4G02.net
- 脚気になるレベルでおにぎりしか食えない状況とかもうぬか漬けどころじゃねえ
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 15:03:22.10 ID:ilEkrzNt.net
- 家庭菜園で赤唐辛子を育てているんだけど
生のままぬか漬けに投入してもいいものなぬ？
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 16:51:44.29 ID:mebOi/7V.net
- >>940 何も悪くないだろ。
1月位漬けてたら食べれるかもね。 干した奴はいつの間にか無くなるけど。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 23:38:27.58 ID:u+WMlpfo.net
- 冬は発酵が進まないせいか漬かりが悪く不味くなったので色々調整しながら休ませてた
一時はもうダメかと思う程ヤバかったが最近香りが良くなってきたので漬けてみたら美味かった！
ぬか漬けライフの始まりだ！
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 01:25:40.51 ID:GC7PvCqT.net
- 毎日混ぜるの面倒そう
随分前に一度チャレンジしたことはあったけど
弁当には入れられないのか残念だった
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 03:27:22.46 ID:qpBmso2V.net
- 自分は冷蔵庫ぬか漬けだから
気温を気にして漬ける時間をどうしようか考えることもなく一年中常に一定、
ただルーティンワークとして
風呂入る、歯を磨くのと一緒で、何も考えずに混ぜるってだけだけど
そのルーティンとして慣れるまでは1年くらいかかったな
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 06:53:47.07 ID:I2W5SO4h.net
- 時々なら一日二日混ぜ忘れてもまあまあ平気よ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 14:42:40.98 ID:KZPlmMOS.net
- やっとぬか漬けの菌ちゃん達も元気になってきたね。
冬場に溜まった乳酸が少し邪魔っけだけどどんどん食って更新しよう。
と思うけどまだ野菜が高いから徐々にだな。
でももう半日で浸かるようになってきたな。 乳酸が強すぎてそんなに美味しくはないんだけど。
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 20:53:33.58 ID:O8qAC3o7.net
- 酸っぱい糠漬けがやっぱり好きだ。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 22:20:23.88 ID:OIA7ZkO6.net
- いちご漬けてみた
大き目のあまおうを1日でやってみたけど
意外と普通で
不味くは無いけど美味くもない感じ
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 23:12:39.18 ID:hGrTgfdp.net
- >>947
私も同じです。
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 03:17:01.22 ID:MPntm0Tv.net
- いちご漬けるなんてどうかしてると思う
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 04:46:37.10 ID:Ikiipyor.net
- パルサミコで食べるイチゴのサラダとか美味しいもんね
- 952 ：加藤 ◆AMEDEO/RosCR ：2016/04/18(月) 07:23:30.51 ID:QRUp84JD.net
- 新生姜安く買える時期になたら本気出します
(o^∀^o)
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 09:57:21.15 ID:Qr3zEWnY.net
- 5ヶ月の冬眠から起こした糠床がやっと本来の匂いに戻ったわ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 13:40:29.31 ID:WOCxdQdm.net
- 次スレです
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ45樽目©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460954283/
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 20:04:19.20 ID:uVSd2A+V.net
- >>954
おつ
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 23:04:39.76 ID:up1yiuWx.net
- >>953
おちゅ
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 06:56:15.02 ID:72HDqMey.net
- うちのぬか漬けはキャベツが定番だな 取り出すとき水がダバダバでるが混ぜ込んでる
大豆を入れとくと水を吸収するので良い水加減になる 大豆もポリポリ旨いな
5月の終わり頃から出回る山椒が待ち遠しい
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 20:33:32.18 ID:UzNSiVha.net
- このスレ埋め終わる前に次スレ落ちやしないだろうか
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 21:33:07.05 ID:xVGRm+g9.net
- >>958
チンパンだー！！！
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 23:27:18.01 ID:nsygzZ0N.net
- >>957 今山椒を育ててる。 楽しいよ。 鉢植えでも、地植えでも
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 01:00:12.08 ID:fzeXm5/O.net
- 6ヶ月育てたぬか床だけど捨てようか迷ってる
足し糠をして2日程放っておくと表面にネバ～っとした白い膜が張るようになってしまった…
以前張っていた産膜酵母とは明らかに違う
1週間放置してしまったのがだめだったのかな
暖かくなってきたし作り直すかな
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 05:09:32.21 ID:Nkl1AW32.net
- >>961 産膜酵母にも種類があるんじゃなかろうか カビ状になってなければ混ぜ込んで様子見だな
ぬか床は古いほど価値があるから作り直すのはもったいないぞ
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 06:28:02.75 ID:Hfm8wvE+.net
- >>961
俺もそれなったことある
表面だけ捨てた
今は絶好調やで
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 13:03:12.17 ID:p1eBZoP7.net
- >>961
なったことある
そしてそのまま放置してたら白がグレーになった
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 15:21:26.17 ID:fzeXm5/O.net
- 表面だけ捨てて様子みてみる
みんなありがとう
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 15:41:15.01 ID:cqvIwxYn.net
- 半年ぶりにきゅうりを2日漬けたらウメボシくらい酸っぱかった
この糠床はアウトでしょうか？
酸味抜く方法とかありますか？
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 16:14:44.82 ID:WSh1svsf.net
- >>966
>>792
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 17:41:47.25 ID:BDxrF7K/.net
- >>966 冬の間も乳酸発酵が進んでるから酸っぱくなるみたいだね。
半分捨てて新しいぬかを足して、足りなければ >>967 をすれば直ぐに持ち直すと思う
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 17:57:51.28 ID:cqvIwxYn.net
- >>967
ありがとうございました。
重曹混ぜ込んでみます
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 19:03:11.74 ID:Nkl1AW32.net
- 重曹とかMSGとか止めて欲しい 糠漬けは乳酸発酵食品だから酸っぱいのはあたりまえ
MSGたっぷりの甘ったるい市販漬物に慣らされて舌が変になってるンじゃ無いのか？
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 19:20:26.36 ID:OOUjjZZ0.net
- マイケルシェンカーグループ？
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 19:23:21.43 ID:56zYjZAZ.net
- 初心者は下手糞だから塩と糠だけじゃ美味しい糠床を維持できないんだろ
察してやれよ
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/20(水) 23:21:39.15 ID:9SFWRiyi.net
- 下茹でしたタケノコほんの少しだけ糠に入れてみた
いっぱいはもったいないからねー
明日のつまみにしよう
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 00:07:45.76 ID:qczcwkcV.net
- ぬか漬けは酸っぱさと塩辛さのバランスで成り立ってるのはわかるけど、顔をしかめるほど酸いのはやっぱり重曹とかで適正な塩梅になおすのはおかしくないと思うなぁ…
ぬか漬け生活2カ月の新人の意見だから流してくれたらいいけど…
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 00:21:57.29 ID:IEDL9RKL.net
- 糠漬けの味は人それぞれ作り方も人それぞれ
アドバイスや「自分ならこうする」みたいな話ならともかく
他人の流儀にケチ付けなくても
そいつがそいつの糠床にナニしたからといって自分が不利益被る訳でも無し
因みに自分なら酸味の中和には卵の殻(カルシウム)入れるかな
徐々に溶けるから重曹より即効性は無いかもだけど
乳酸カルシウムとしてカルシウム摂取量増えそうだから
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 00:39:07.44 ID:NdSIrjH1.net
- >>970 誰一人としてMSGなんて話してないぞ。 一人で妄想を膨らませない方が良い。
重曹はれっきとした応急処置法。 塩となんら変わり無いんだぞ。
重炭酸ナトリウム 、塩化ナトリウム
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 00:57:19.32 ID:cfhMXA/K.net
- シンプル糠床・・・糠、塩、水、鷹の爪のみ
色々入った糠床・・上のにプラス色々
両方作って味を楽しめば楽しいです。
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 01:02:14.96 ID:2ZIe7dXc.net
- 最初は色々試行錯誤して、入れなきゃ良かったー！と一喜一憂するのが楽しかったよ
そんなすぐぬか床駄目になりゃしないんだから、いくらでも回復可能だし
色々やって初めて自分の好みがわかるんだよ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 03:11:54.94 ID:mEyiFoS7.net
- 一人暮らしで毎日きゅうりと人参少しぐらいしか食べられないし毎日混ぜるの続くかわからないけど挑戦できるかなぁ？
スーパーでタッパーに入ったぬか漬けキットが安く売ってたので今年から始めてみようか迷ってます
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 03:16:14.98 ID:2ZIe7dXc.net
- >>979
いいよいいよ、やっちゃいな！
きっかけはなんだって良いんだよ
キットとか楽なのから始めたらやりやすいよね
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 09:03:07.89 ID:bM9vboFk.net
- >>957
うちの糠床が水っぽくなったので
「大豆を入れとくと水を吸収する」ということで
今朝大豆をガーゼに包んで投入しましたが
この大豆は水分を吸収して膨らんだら生で食べられるのでしょうか？
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 10:52:53.13 ID:MLQtFLO7.net
- >>979
冷蔵庫で作ればゆっくり作れるからやりやすいとおもうよ
余った野菜とか突っ込んで処理できるし一人暮らしにも良いとおもう
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 13:42:44.29 ID:NdSIrjH1.net
- >>981 食べられるよ。 ぽりぽりとおやつ代わりでも美味しい。
うちは、ネットに入れて漬けてる。 混ぜるときも取り出しも楽。100均の安いやつを使い捨てしてる。
ガーゼは使い回しすると雑菌が心配。
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 19:17:14.43 ID:mjXQi0in.net
- おやつ
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 21:58:22.77 ID:mEyiFoS7.net
- >>980
>>982
ありがとう！決めた！ぬか漬けデビューしてみます
今から始めて夏頃には美味しくできるように頑張ります
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 23:39:35.30 ID:qCC1UmBg.net
- 弁当とか定食に付いてる漬物って今までは「あるからただ食う」って感じだったけど
ぬか漬け始めてからは意識するようになってきたのが結構楽しい
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 00:44:08.08 ID:sd8gA/6D.net
- 大豆、いつまでたっても食べたら生臭い。なんでだろう？
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 01:17:45.61 ID:iHZnxdCE.net
- >>987
炒ってないからじゃん？
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 03:48:30.94 ID:fdqBAHl3.net
- >>985
頑張ってね
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 09:35:22.79 ID:Skj7xgOO.net
- スレ終わりかけの質問。
ニンジンなんだが二週間漬けても浸かりきらない(柔らかくならない)
糠のナニが悪いのでしょうか？
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 10:25:36.74 ID:8I4Kvw/+.net
- >>987 乾燥大豆を入れた？
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 10:43:54.87 ID:QdsVQuJ4.net
- >>990
糠より人参が悪いのでは
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 11:17:05.01 ID:sd8gA/6D.net
- 大豆、炒ってないです。乾燥大豆いれました。炒ってから入れるもんなんですね‥
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 12:17:25.02 ID:LeyHEnRS.net
- 乾燥大豆をそのまま入れてるが生臭いなんて感じた事無いな
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 12:37:42.73 ID:DlhzET32.net
- ニラの根っこの固いと漬けたら美味かったけど糠が臭くなった
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 16:31:22.16 ID:x5TLPauN.net
- 乾燥大豆は生臭さなんて無いはずだけどな。
長く入れておくと緑色になるけど、そこまで入れる必要も無いし。
もしかしてぬか床自体に生臭さが移ってるんじゃ無いの？
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 19:03:05.42 ID:B34EhwxS.net
- >>990
塩加減は？
いくら漬けてもクニャクニャに柔らかくはならないよ。
何となく柔らかい感じよ。
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 19:52:01.67 ID:bocE4lYZ.net
- 基本的に糠漬けでは張りを失ってしなっとなる程度で
ぶよぶよには柔らかくはならない
むしろ水分抜けて繊維質にパリポリ硬くなる
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 21:19:25.77 ID:0ms5HeTe.net
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- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/22(金) 21:19:41.54 ID:0ms5HeTe.net
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