【糠漬け】ぬか漬け総合スレ45樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/18(月) 13:38:03.20 ID:WOCxdQdm.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
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前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ44樽目【ヌカ漬け】 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1449907935/

955 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 14:12:45.73 ID:XnZDQ8MX.net

>>954
ぬか床に虫が湧くって本当かどうか見たかったから。

956 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 14:40:42.22 ID:EDZ7hqLH.net

探求心旺盛やね

957 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 14:44:50.27 ID:AYdiU5TC.net

>>909　葉を水切りネットに入れて漬けこんでおけば似たような効果があると思うよ。
結構な量入れないとすぐに小さくなると思うけど。

958 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 16:31:37.61 ID:FrXf4zjt.net

>>947-949
どうもありがとうございます！
足し糠して空気に晒してます
冷蔵庫にも入れてみます。
もっと早く冷蔵庫に入れておけばよかったのかな。
全部捨てるのも勇気いる。戻ってくれるのかな。
甘いような化学的な臭いがするような…
これがエステル臭？

959 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 17:09:28.03 ID:a8eXdYxW.net

>>958
それはシンナー臭だと思うが毎日きちんと手入れをしていれば復活するから諦めずに頑張れ〜
とにかく1日2回のかき混ぜと塩分濃度が下がってるから塩分補充と足しぬかをして2、3日様子見て
表面にうっすら白い膜が張ったら乳酸菌が増えた証拠だからそのまま混ぜ込めば良い状態に戻るよ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 17:19:21.41 ID:jMUBJPFM.net

1日２回かき混ぜてたら産膜酵母は出ないぞ　２-３日かき混ぜないで置いとくと条件が良ければ出てくるな

961 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 17:30:10.90 ID:a8eXdYxW.net

>>960さん ありがとう
そうだった…足しぬかと塩を補充した後は2、3日置いて産膜酵母が出るまではかき混ぜないで置いておくです
書き込むをポチする前の確認が甘かった(*Д*;)スンマソ

962 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 18:35:36.17 ID:IWBLvAx6.net

こいつはにわかの嘘先生ｗ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 19:04:16.88 ID:XnZDQ8MX.net

無駄無駄

964 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 20:15:17.43 ID:3bVlxDPE.net

>>962>>963
上から目線でどや顔w

965 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 20:34:06.55 ID:IhLqx0NV.net

とにかく、ウンコ臭い糠床は交換に値する。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 20:40:27.97 ID:XnZDQ8MX.net

俺は無駄に金と時間かけるなら新しくしたほうがいいって言ってるだけ。
別に上からじゃない。
暖かいんだからぬか床を修繕するより新しくしたほうが気持ちいい。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 20:59:57.44 ID:IhLqx0NV.net

ウンコ臭いかどうかが重要。
上から目線ではない。失敬。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 21:25:19.61 ID:U278Apum.net

>>917
ゆでたまご　別の容器でやった方がいいと思うけど

969 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 21:31:42.36 ID:IWBLvAx6.net

やり方分からないから冷蔵庫に避難とかあほでしょｗ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 22:04:20.26 ID:wam/BtK2.net

大根ってちょと干したのと、そのままとどっちが旨い?

971 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 22:05:25.14 ID:wam/BtK2.net

この梅雨時期に干しても腐りそうで

972 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 23:18:56.09 ID:FrXf4zjt.net

>>959-960
ありがとうございます
冷蔵庫で2,3日様子を見てみます

973 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 23:22:21.53 ID:kNr4dA4u.net

>>957
ありがとうございます。
今日スーパー二軒まわったけど売ってなかった。
明日また別のスーパー行ってみる。
葉っぱはありあまっているので売ってなかったらやってみます。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/23(木) 23:39:55.14 ID:k8YrqODX.net

>>970
干したほうが断然旨い
梅雨真っ最中なので心配なら冷蔵庫干しがおすすめ。

975 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 01:31:03.29 ID:4VjDTwg6.net

>>958
立直らなそうなら、1/3〜1/2位捨てて多めの塩、足し糠、捨て漬け野菜でリトライすると良いよ。
捨てるのは最後の手段よ。

976 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:10:43.36 ID:RQZJJs4G.net

５年ほど前に買った中国製のホーロー容器がみつかったんだけど
これでぬか漬けは危ないかな？
なんかへんな薬品とか溶け出たりしないでしょうか？
sssp://o.8ch.net/dgty.png

977 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 10:41:18.03 ID:euHPQugH.net

ホーローは重いしコツントやるとひび割れが出来てそこから鉛が溶け出すのでお勧めしない
そのうえ中国製となると尚更

978 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 11:07:41.51 ID:Yh7pYAD9.net

>>976
見つかったホーローが中国製だった時点で
うちなら捨てるレベル

979 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 12:19:48.28 ID:YmsxpZpF.net

>>974 冷蔵庫干しは、漬けるくらいに小さく切ったものを冷凍庫の下の冷たい所に置いておく。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 13:03:56.52 ID:VKjrkpRC.net

長く使うものは高価なものにしてる

981 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 13:24:51.20 ID:4V6vR0+0.net

数日間の旅行や夏場の暑さ対策で冷蔵庫保存の可能性がある事
胡瓜や大根、人参、茄子、セロリなどの細長い物を漬ける事
水分管理や、匂い対策、害虫対策で蓋を完全に密封する事
これらを考慮すると、四角いタッパー以外の選択肢は考えられないんだがな

大きさも5L程度とすると100均の食パンケースが最適だと思うけど
血統書付きのペットとかブランド品と同じで、高いものにしか
愛情・愛着をもてない人も多いからな

982 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 13:34:27.51 ID:DAWgdE0D.net

>>974
干し野菜が美味いのは酵素の働きでアミノ酸が増えるからであって、酵素の働かない冷蔵庫では干からびるだけかと思うよ

野菜が腐るのは水分過多だからなので扇風機の風を当てるのが良いかと

983 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 15:01:51.49 ID:oac8DlCS.net

うん100均の食パンケース使い易い
ちょっと古びてきたら買い換えて移してるし
「長く使うもの」って概念がない

984 ：亀仙人：2016/06/24(金) 16:47:28.36 ID:jgQfyAX5.net

ぬか床は上手に手入れすれば何世代に渡って受け継がれていく日本の食文化だから容器も少しはこだわりがあってもいいと思うがな〜
ちなみに俺も今までタッパー派だったが気温の変化でぬか床が安定しないから思い切って陶器製の瓶に変えた
今は常温で台所のシンク下に温度計とセットで置いているが夏の30℃超えでもぬか床は安定している

985 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 17:24:14.32 ID:pAEBUGJi.net

うちも甕で、夏場も台所の隅に置きっぱなしで問題なし
普段から3日に一度くらいしかまともに混ぜてないけど安定してる
夏に1週間旅行に行った時は塩と乾いた糠を混ぜて上に
蓋するようにかぶせておいた
糠床は無事でした

986 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 18:36:31.07 ID:RQZJJs4G.net

みなさん、お返事ありがとうございます。
300円か、５００円均一で購入しました。
結局使うことなく今まできてしまいました。
ぬか漬けは、野田琺瑯のぬか漬け美人（小さい方？）
を使っているのですが、
見つけた物の方が少し容量が大きい気がして
使えるならと思ったんですが、やめておきます。
インテリアには可愛い柄なんですけど、使い道ないので捨てます。

987 ：新スレの1さん：2016/06/24(金) 21:23:24.36 ID:PNpILg64.net

＜／○ヽ
<( ´･∀･)　やあ　そろそろ次スレの季節が近づいてきたよ!!
　( つ旦O
　と＿)＿)

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ46樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466770700/


こちらを使いきりましたら移動して引き続き語り合いましょう!!

988 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 22:55:42.63 ID:v4gGUQIz.net

>>987
乙😥(≡・x・≡)

989 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/24(金) 23:43:50.90 ID:15GF54dX.net

初心者だけど100均の食パン用タッパ使いやすいね
軽いのも○

990 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 00:58:57.51 ID:DbvOiZk4.net

>>987
乙
次のスレでもぬか床について熱く語り合いましょう‼

991 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/25(土) 02:33:31.32 ID:9vQphTnJ.net

>>644ですが、皆さんにアドバイスを頂いて
捨て漬けと塩分、旨み成分の調整したら
美味しい糠漬けが復活しました！
ありがとうございましたヾ(´∀｀)ﾉ

992 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 01:32:36.22 ID:RuTmseWM.net

スイカの白いトコ、ゴーヤ、みょうがは美味しいですか？初めての夏がくるぬか床なので夏らしい物漬けたい。

993 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 03:47:03.01 ID:YPccN7uh.net

>>992
ゴーヤは床別けして漬けるのおすすめ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 09:48:53.77 ID:TcjiuJv0.net

>>993
そうなの？
これから買ってこようと思ってたんだが

995 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 10:29:35.15 ID:53+PkF0x.net

>>992
夏野菜を漬けるならオクラ、パプリカはお薦め

996 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 10:46:25.89 ID:B02bPKHC.net

オクラはフニャるし色が悪くなって、あまり他人が喜ばないのだよなあ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 11:17:39.13 ID:53+PkF0x.net

>>996
オクラがフニャるのは漬け時間が長いからじゃない？漬け時間を短くして漬けてみたら？

998 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 11:30:01.29 ID:BAgJwhiA.net

オクラ、皮を剥かないで塩ヅリしただけのウド　旨いよ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 13:22:56.75 ID:YPccN7uh.net

>>994
ゴーヤの糠漬けは美味しいけど苦味が糠床に移ったら泣くよ

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 13:57:27.16 ID:IpaHeKJp.net

埋め

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 13:57:53.21 ID:IpaHeKJp.net

梅

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/26(日) 13:58:27.08 ID:IpaHeKJp.net

次スレ

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